O botulismo é considerado um dos piores venenos e a primeira intoxicação mais grave do mundo. Mas muitas pessoas não sabem quais alimentos causam o botulismo? Hoje falaremos sobre isso.

O botulismo é um efeito patogênico no corpo que deprime instantaneamente órgãos importantes e antes de tudo centralmente sistema nervoso.

Isso é causado pela ingestão de uma toxina chamada Clostridium Botulinum - 0,0001 litro é suficiente para que uma pessoa desenvolva intoxicações graves, cuja taxa de letalidade é elevada.

Botulismo em alimentos enlatados: como distinguir o normal do ruim?

Quais alimentos causam botulismo? Você pode sofrer de toxina botulínica principalmente através de produtos enlatados e em conserva. Mais de 85% dos casos de intoxicação ocorrem justamente por ela.

Alimentos enlatados caseiros e torções muitas vezes tornam-se portadores de fungos perigosos, porque nas condições de produção tudo é cuidadosamente esterilizado, processado e testado em laboratórios.

Como identificar alimentos enlatados impróprios para alimentação? O cheiro, a cor e até o aspecto da marinada não mudam, só é possível determinar se há esporos de fungo tóxico no frasco com a ajuda de testes clínicos. EM condições de vida pode ser determinado por dois critérios:

• inchaço da tampa,
• superfície da lata,
• nebulosidade,
• palidez do caldo enlatado.

Este produto deve ser descartado imediatamente.

Quais alimentos causam botulismo enlatado:

• Suco de tomate, pasta de tomate menos suscetível ao desenvolvimento de botulismo devido ao baixo teor de ácido;
• Cogumelos em conserva são mais propensos ao botulismo: sujeira acumulada em sua superfície, tratamento térmico inadequado e tecnologia de preservação prejudicada aumentam o risco de seu desenvolvimento;
• Compotas, legumes em conserva e enlatados também podem ser contaminados se não forem preparados ou curados adequadamente.

O que fazer para tornar o produto torcido uma alegria:

• Limpe e lave os alimentos antes de conservá-los;
• Esterilize os frascos por pelo menos 20-30 minutos, não encurte o tempo;
• Adicionar não expirou ácido acético na marinada, a acidez deve ficar acima de 1,5%;
• Realize o processo de preparo de alimentos enlatados somente em local estéril e onde não haja poeira, migalhas e outros detritos;
• Só pode ser comida fresca e sem mácula.

Você pode ser exposto a envenenamento tóxico infeccioso não apenas por cogumelos enlatados, mas também por cogumelos frescos ou preparados de outra forma.

Portanto, os catadores de cogumelos devem abordar com cautela não apenas a escolha dos cogumelos em uma clareira na floresta, mas também a sua preparação.

O que fazer para evitar que os cogumelos causem danos à saúde:

• Coloque apenas cogumelos frescos e firmes no cesto. Evite os soltos, macios e murchos;
• Separe os cogumelos recolhidos e coloque-os no frigorífico ou pelo menos num local escuro e fresco, por exemplo, uma cave ou despensa. O prazo de validade fora da geladeira é de 3 a 4 dias;
• Não corte o cogumelo pela raiz, é no micélio que pode viver um fungo perigoso;
• Antes do tratamento térmico, limpe e lave.

Como reduzir o risco de envenenamento por cogumelos enlatados:

• Nunca feche o frasco com tampa de metal; use papel ou plástico para prendê-lo com um elástico fino no gargalo. Está comprovado que o botulismo se desenvolve apenas em recipientes fechados;
• Não será possível matar o botulismo em cogumelos sem equipamento de produção especial; um fogão doméstico não consegue atingir esses objectivos. temperaturas altas, em que a bactéria morre;
• Nunca compre cogumelos de vendedores sem certificado de qualidade e evite comer cogumelos em conserva questionáveis ​​de amigos.

O botulismo em cogumelos é muito doença perigosa. Mais detalhes podem ser encontrados em nosso site.

Entre os produtos enlatados caseiros, os pepinos em conserva estão em primeiro lugar.

Algumas donas de casa podem se desviar da tecnologia de conservação; tal vedação é uma ameaça potencial à vida.

Como preparar os pepinos em conserva certos:

• Selecione apenas pepinos frescos e firmes. Os velhos, macios e pegajosos devem ser descartados imediatamente;
• Antes de torcer, enxágue 5 a 6 vezes em água corrente;
• Esterilize cada frasco de acordo com os regulamentos;
• Aparafuse em local previamente limpo de contaminação;
• Verifique a aparência dos pepinos - uma tampa inchada, salmoura turva com sedimentos é um sinal de botulismo;
• Guarde o frasco aberto na geladeira por no máximo três dias.

Botulismo em peixes: como evitar peixes infectados?

Na Rússia, o botulismo tornou-se comum graças aos peixes no século XX. Foram os produtos da pesca do esturjão que descobriram o botulismo para a medicina russa.

Após um longo estudo, foi revelado que um peixe da família do esturjão, o salmão, está predisposto ao desenvolvimento deste fungo tóxico.

Quais exatamente? produtos de peixe causar botulismo? Potencialmente perigosos incluem: peixe do rio: dourada, gobies, arenque e omul. Para evitar envenenamento, você deve seguir recomendações simples e confiáveis:

• Nunca salgue peixe que tenha estado fresco sem qualquer processamento, condições necessárias armazenar;
• O peixe que vai ser consumido sem processamento adicional, salgado ou defumado, deve ser guardado no congelador;
• Se você suspeitar de botulismo, jogue fora o peixe imediatamente; nenhum tratamento térmico o salvará da toxina;
• A tecnologia de salmoura é simples - o teor de sal é superior a 17%, o produto deve permanecer em solução salina por pelo menos 1-2 dias;
• Compre peixe apenas de pessoas de confiança que possuam documentos e certificado que comprovem a qualidade do produto.

Botulismo no mel: um copo de leite e mel pode ser perigoso?

Mães jovens e outras pessoas estão interessadas na pergunta: “Existe botulismo em laticínios? Que tal uma colher de mel?

Leite fresco, pasteurizado e ultrapasteurizado não pode conter botulismo. Leite condensado sem filtração adicional, leite em pó e leite condensado podem conter esporos de botulismo. Estes são esporos, não agentes vegetativos do fungo. A principal diferença entre eles é que os esporos não podem ser mortos por tratamento térmico - são os germes do próprio fungo.

Ainda não é possível afirmar com certeza se existe botulismo no mel. Não houve casos registrados em que a consistência deste produto apícola encontrou esporos ou o próprio fungo. Mas as jovens mães queixam-se frequentemente do botulismo causado pelo mel, existe uma teoria não confirmada de que provoca intoxicação infantil. Nem acordo nem negação desta conclusão foram ainda feitos.

Botulismo em geléia: sobremesa pouco saudável.

Se falarmos sobre em que produtos o botulismo é encontrado, podemos dizer com segurança em potes de geléia. Qualquer tipo e variedade se enquadra nesta categoria, seja maçã, framboesa, pêssego ou groselha.

O botulismo se forma e entra no frasco em duas circunstâncias:

• Se o local onde eram armazenados os insumos não estivesse esterilizado e limpo, havia sujeira, poeira, migalhas, pratos e potes que não foram esterilizados e lavados;
• Se os próprios ingredientes da futura geléia não tiverem sido cuidadosamente escolhidos e selecionados.

É fácil saber se a geléia não é adequada para consumo – tampa inchada, xarope turvo.

Medidas de prevenção:

• Antes de cozinhar, separe as frutas e bagas. Os moles, batidos e podres não servem nem para vinhos e licores;
• Esterilize os frascos conforme instruções;
• Lave os ingredientes da geléia várias vezes em água corrente;
• Cozinhe a geléia apenas em tigelas e panelas limpas, lave as mãos antes de enrolar.

Observando dicas simples Ao selecionar cuidadosamente os produtos enlatados, você pode proteger você e seus entes queridos de envenenamento agudo botulismo. A doença leva à morte em 65% dos casos.

Vídeo: quais alimentos causam botulismo

Muitas pessoas sabem sobre esta doença. Um pouco menos pessoas Ouvimos dizer que o botulismo é encontrado em alimentos enlatados. Mas nem todo mundo sabe exatamente quais. Alguns dirão - em peixes, outros - em cogumelos, carne, em potes inchados e outros. Tudo isso é verdade, mas incompleto. O botulismo não é comum, mas é grave e fatal. Portanto, é importante saber exatamente que tipo de preservação é perigosa, quais tipos de produtos e por quê.

Quais são os sinais de botulismo em alimentos enlatados?

Conteúdo turvo é sinal de botulismo em alimentos enlatados

Como reconhecer uma ameaça para evitar envenenamento? Para fazer isso, não tenha preguiça de realizar algumas ações preventivas simples. Antes de consumir um produto enlatado, inspecione cuidadosamente a embalagem e o conteúdo. Não importa se o produto foi comprado em loja, se o fabricante é confiável ou se a comida enlatada foi feita com as próprias mãos ou por entes queridos. É provável que o botulismo esteja presente se:

• a tampa da jarra de vidro ou da própria jarra (se for uma embalagem de lata) está inchada;
• o conteúdo parece turvo;
• o líquido contém bolhas.

Não há outras maneiras de determinar o botulismo na conservação. Os produtos não alteram o cheiro e mantêm um sabor excelente. Vemos que há poucos sinais. A situação fica mais complicada na compra de produtos embalados a vácuo. Aqui o inchaço não é óbvio. Bolhas e nebulosidade ( produtos de carne, por exemplo) pode não ser visível devido à pequena quantidade de líquido.

Aspiração - comparativamente o novo tipo conservação. Não é por acaso que Estado inicial sua implementação, foram registrados surtos de botulismo.

Embora eles estivessem conectados em geral com peixe selado a vácuo, e tecnologias modernas melhoraram significativamente a qualidade do processo, existe algum risco de infecção. Principalmente com alimentos prestes a expirar. Para se livrar perigo potencial e entender o que significam os sinais acima, lembre-se de alguns fatos básicos.

Alimentos enlatados estragados são uma fonte de infecção por botulismo

Como isso entra nos alimentos enlatados?

O esquema é simples. Os esporos botulínicos são inicialmente encontrados no solo. A partir daí, depositam-se em pequenas partículas nas bagas, vegetais, frutas, ficam entupidos entre os pratos dos cogumelos e, com a erva, entram no intestino dos animais, com o lodo, no intestino dos peixes. Os próprios esporos são inofensivos. Mas sob condições favoráveis ​​(ambiente quente e sem ar), eles brotam em bastonetes, que liberam veneno quando se multiplicam.

É importante que os esporos sejam muito resistentes ao calor. Eles morrem apenas a uma temperatura de 120 graus C. Essas temperaturas são atingidas em instalações industriais, mas não em casa. Por isso perigo principal representam comida enlatada caseira.

Uma situação ligeiramente diferente é observada na conservação de carne e peixe. Do intestino do transportador, os esporos podem entrar nas camadas musculares (na verdade, na carne) por dano mecânico: durante o abate, captura, corte. Portanto, o peixe e a carne provenientes de caçadores furtivos e de fornecedores privados não verificados são perigosos. Ainda de acordo com o esquema: não é possível chegar a 120 graus ao enlatar sem autoclave - os potes são enrolados, o ar é bloqueado - o processo é iniciado.

O botulismo se desenvolve em alimentos enlatados, tanto com preservação lacrada quanto “seca”– ressecamento e ressecamento, quando seus sinais não são nada evidentes. O casulo anaeróbico aqui é criado por uma espessura de fibras musculares densas. É assim que você pode se envenenar comprando peixe seco e defumado na praia.

Alimentos enlatados com tampa saliente representam risco de contrair botulismo.

Quais alimentos enlatados são perigosos?

O maior perigo em termos do provável conteúdo do bacilo do botulismo são as preparações caseiro Com baixo conteúdoácido em hermeticamente selado bancos fechados:

• pepinos;
• pimenta recheada;
• caviar de berinjela;
• alho selvagem;
• compota de damasco;
• compotas, conservas;
• baga, purês de frutas;
• cogumelos;
• carne de peixe;
• quaisquer produtos que não estejam sujeitos a tratamento térmico;
• produtos armazenados usando óleo vegetal sem acidificação (temperos, alho, pimenta malagueta).

Além de frutas, vegetais e outros produtos lacrados em potes sem acesso ao ar, o fornecimento feito por outros métodos também representa uma ameaça. Discutimos acima como os bacilos botulínicos se reproduzem e a produção da toxina ocorre durante a secagem e secagem.

Medidas para prevenir o botulismo

Criação ambiente anaeróbico também é possível que o mesmo produto contenha flora aeróbica (estafilococos, por exemplo), que consome completamente o oxigênio, criando assim condições ideais para bactérias do botulismo. Entre as preparações caseiras conservadas de forma não hermética, os seguintes produtos são perigosos:

• peixe seco, salgado e seco;
• carne do mesmo preparo;
• peixe fermentado;
• quaisquer carnes defumadas;
• batatas cozidas em papel alumínio (se não forem bem lavadas).

Também existem formas muito raras de contrair botulismo, quando é impossível identificar sinais preliminares. Vale citar o caso de uma epidemia no Alasca em 2002, quando 14 pessoas foram infectadas após consumirem carne de baleia. Dois deles ficaram gravemente feridos - foram observados sintomas de paralisia respiratória e tiveram que ser submetidos a ventilação mecânica. Também é impossível detectar sinais de botulismo em crianças misturas nutricionais contendo mel.

Conhecido casos raros doenças de crianças menores de um ano de idade que estão em alimentação artificial. Mas se deixarmos de lado o exotismo, então frequência mais alta infecções (cerca de 50%) estão associadas a fungos. Em segundo lugar estão os produtos cárneos. Em seguida vem o peixe, depois as geléias e conservas, os vegetais.

Fontes de infecção por botulismo

Como se livrar do botulismo na conservação?

Já está claro que os alimentos enlatados produzidos na fábrica são os mais seguros. Mas isso não significa que precisemos abandonar urgentemente as iguarias caseiras. A melhor maneira evitar - prevenir. Aqui estão algumas dicas para minimizar o risco:

• Lave bem bagas, frutas, vegetais, ervas e cogumelos antes de enlatá-los;
• limpe bem os cogumelos;
• se puder evitar enlatados hermeticamente fechados, vá em frente (cogumelos em conserva e verduras rasteiras, pois os ácidos da marinada impedem a germinação dos esporos);
• conservação hermética e com baixa acidez (pêssegos, damascos, figos, peras, pepinos, ervilha verde) requer ácido cítrico;
• para salgar e secar peixes, utilize apenas peixe fresco e intacto;
• Guarde todas as preparações caseiras no frio.

Para prevenir o botulismo, os vegetais devem ser lavados antes da conservação.

Para garantir, se você tiver alguma dúvida na identificação dos sinais: está nublado ou não? Há bolhas, mas a tampa não está inchada - ferva o conteúdo do frasco por pelo menos 10 minutos. Pode demorar mais, mas não mais que meia hora. Ao contrário dos esporos, o botulismo como toxina é completamente “morto” a 100 graus C.

Antes de servir, certifique-se de tratar termicamente os produtos crus defumados - você pode fervê-los ou fritá-los. Lembre-se: na fase da toxina, ou seja, quando a embalagem lacrada já foi aberta, se não houver certeza sobre a origem do produto, o tratamento térmico é garantia de segurança.

Um pouco positivo: amadores suco de tomate(“Bloody Mary” e outras obras-primas que contêm tomate) não precisa se preocupar. Devido a nível baixo O pH do suco torna quase improvável o desenvolvimento de botulismo. Além disso, os tomates contêm muitos ácidos naturais.

Mas, falando sério: reconhecer o botulismo em Vários tipos conservas, lembre-se dos principais sinais (inchaço, turvação, bolhas); para prevenir o desenvolvimento, siga as regras de enlatamento adequado; para evitar mesmo risco mínimo- certifique-se de realizar tratamento térmico antes de usar.

Vídeo

Assista ao vídeo - ele detalha como evitar o envenenamento por botulismo, que está contido nos alimentos enlatados.

EM mundo moderno o botulismo ocorre várias vezes menos frequentemente do que outros infecções intestinais, mas cada caso de doença requer atenção especial dos médicos, pois a probabilidade de morte é muito alta. A fonte mais comum de entrada do patógeno no corpo humano são os alimentos enlatados.

Conceito de botulismo

O botulismo é uma doença infecciosa que muitas vezes causa danos irreversíveis ao sistema nervoso central e periférico. A doença se manifesta na forma de problemas respiratórios, deglutição, micção e paralisia. Os pacientes apresentam sintomas como convulsões, dificuldade em engolir, visão turva e sinais de fome de oxigênio. Se não for tratada, a toxina mata uma pessoa em 30-60% dos casos.

A natureza botulística da patologia pode ser reconhecida após um exame bacteriológico das secreções do paciente, bem como com base nos resultados de um estudo do líquido cefalorraquidiano. Mantido diagnóstico diferencial com outras neuroinfecções.

O agente causador do botulismo é o Clostridium botulinum, um bacilo anaeróbico formador de esporos que se parece com uma raquete de tênis e vive livremente no solo.

No entanto, a entrada no corpo de uma forma vegetativa do patógeno em si praticamente não representa nenhum perigo. Sinais de intoxicação estruturas nervosas ocorrem apenas sob a influência do produto residual do clostridium botulínico - toxina botulínica. Uma pessoa já morre com uma concentração de BT de 10-50 ng/kg de peso corporal.

Uma vez no trato gastrointestinal, as formas sexualmente maduras de botulismo por Clostridium morrem rapidamente. No entanto, os esporos de patógenos podem existir com sucesso no corpo, aguardando condições favoráveis ​​para o seu desenvolvimento. Os sinais da doença surgem poucas horas após o início dessas condições. O CB também pode entrar no corpo humano através Vias aéreas, pulmões, feridas contaminadas com solo.

As condições favoráveis ​​​​ao desenvolvimento do botulismo são a ausência de ar e uma temperatura não superior a 28-35˚C, o que corresponde a alimentos enlatados bem fechados. Os esporos bacterianos podem suportar temperaturas de 80˚C durante meia hora. Quando fervido, o botulismo morre em 5 minutos.

O botulismo só pode ser tratado em hospital especializado. As táticas de tratamento incluem os seguintes pontos:

1. Desintoxicação (lavagem gástrica, enterosorbentes, diálise intestinal);
2. Terapia antibiótica (clindamicina, cloranfenicol);
3. Compensação de insuficiência respiratória (ventilação, oxigenação hiperbárica);
4. Tratamento de complicações e terapia sintomática.

O botulismo transferido não leva ao desenvolvimento de imunidade. A transmissão da doença de pessoa para pessoa é impossível se forem observados certos cuidados (não comer da mesma louça, lavar as mãos após contato com uma pessoa doente).

Alimentos enlatados como fonte de toxina botulínica

Na maioria das vezes, o botulismo em alimentos enlatados leva ao desenvolvimento da doença. Aqui são criadas condições ideais para a propagação do botulismo:

1. A preservação praticamente não contém oxigênio;
2. Baixa pressão residual;
3. Os alimentos enlatados são armazenados respeitando o regime de temperatura exigido pelas bactérias.

É impossível determinar a olho nu se um produto está contaminado.

O botulismo entra em uma jarra com resíduos de terra contidos em vegetais e frutas mal lavados, sobrevive facilmente ao tratamento térmico pelo qual passa a comida enlatada, permanece na jarra e se transforma em forma vegetativa. Com algum grau de probabilidade, os seguintes sinais de botulismo em alimentos enlatados podem determinar a presença de bactérias em uma jarra:

1. Tampa inchada
2. Preservação nublada
3. Bolhas de gás

Importante! Quadro semelhante ocorre nos casos em que, junto com uma colônia de microrganismos que provocam botulismo, outras bactérias também entraram no frasco. O botulismo “puro” só pode ser detectado através de testes laboratoriais.

A tabela abaixo descreve os tipos de alimentos enlatados nos quais o botulismo ocorre com mais frequência, ocorre muito raramente ou nem ocorre.

A presença dos sintomas acima em combinação com alta probabilidade a presença de patógenos de uma doença como o botulismo requer a destruição imediata do produto. Alimentos enlatados inchados, mesmo que o sabor e o cheiro permaneçam inalterados, são impróprios para consumo!

Medidas de precaução

Você pode prevenir o botulismo seguindo algumas regras simples:

1. Para prevenir o botulismo, ao enlatar é necessário lavar bem os alimentos, utensílios de cozinha e potes;
2. Não reduza o tempo de tratamento térmico. Frascos e produtos devem ser fervidos por pelo menos meia hora - com esse tratamento o patógeno morre, caso contrário os esporos permanecerão viáveis;
3. Evite armazenar latas de comida enlatada em ambientes quentes. Temperatura ambiente não deve ser superior a 5˚С-15˚С.
4. Evite reutilizar tampas, principalmente as metálicas;
5. Prepare comida enlatada usando formas alternativas(fermentação, secagem, marinada)

O botulismo em alimentos enlatados é frequentemente encontrado na compra de produtos caseiros. Via de regra, essas conservas não são preparadas com muito cuidado, pois não foram originalmente destinadas ao uso pessoal. Para evitar o botulismo, é melhor comer seus próprios produtos ou recusar-se a comprá-los das avós.

Outro cuidado é ferver novamente frutas e vegetais enlatados após abrir a lata. Isso destruirá os sinais de bactérias viáveis, bem como inativará a toxina botulínica contida nos alimentos enlatados, se presente. O uso desta técnica leva a uma mudança qualidades gustativas produto, o que não o torna popular entre a população.

Para medidas para evitar consequências graves botulismo, inclui o conhecimento dos principais sintomas do aparecimento da doença:

Como evitar o desenvolvimento sintomas graves doença? Os primeiros sinais de uma doença como o botulismo exigem a chamada imediata de uma equipe de ambulância e a internação do paciente em um hospital.

Primeiros socorros para botulismo

Se fosse possível determinar a tempo Estado inicial doença, a primeira ação é chamar uma ambulância. Antes da chegada da equipe médica, as seguintes ações devem ser tomadas:

1. Lavagem gastrica.É realizada somente se o paciente estiver consciente e o processo de deglutição não estiver prejudicado. O assim chamado método "restaurante". A vítima recebe uma bebida um grande número deágua ou solução a 5% bicarbonato de sódio, após o que induzem o vômito. O procedimento deve ser repetido até que o alimento restante e o conteúdo gástrico sejam completamente eliminados.
2. Laxante salino. Quase todas as substâncias tóxicas são recicláveis. O veneno entra no intestino, é absorvido, distribuído pelo sangue por todo o corpo, entra novamente no tecido intestinal e é parcialmente liberado em seu lúmen. O laxante salino aumenta a excreção de toxinas nas fezes e estimula a atividade do processo de defecação.
   

   Uma solução de sulfato de magnésio 25% é usada como laxante. Volume – 100 – 200 ml. O método de administração é pela boca. Pode ocorrer vômito em resposta à administração de magnésio.

3. Enema de limpeza. Juntamente com o laxante administrado, a vítima recebe enema de limpeza. Também estimula a atividade intestinal e promove a eliminação da toxina botulínica. Neste caso, o paciente pode parecer desagradável. A pessoa que presta assistência deve estar preparada para isso.
4. Bebida salgada. Em caso de vômito e grande perda de líquidos, o paciente recebe água salgada para beber. Dessa forma, a perda de líquidos é reposta, a hipovolemia (desidratação) é evitada e a proporção entre o plasma sanguíneo e seus elementos figurados é corrigida.
5. Prevenção de aspiração de vômito e saliva. Os sinais de perda de consciência são uma contra-indicação para as medidas acima. A pessoa deve ser colocada de lado e seu estado monitorado até a chegada dos médicos. Esta abordagem evitará a inalação de vômito e saliva. É necessário agir de forma semelhante em caso de violações do processo de deglutição.

O botulismo em alimentos enlatados, cujos principais sintomas são descritos neste artigo, só termina felizmente com atendimento médico oportuno. A taxa de mortalidade não passa de 3-4%. Recusa em ajuda e tentativas tratamento em casa terminam na morte do paciente em 60% dos casos.

Botulismo - doença séria, afetando o sistema nervoso central. Ocorre repentinamente e com mais frequência depois que uma pessoa comeu cogumelos caseiros, peixe seco, salgado, defumado em fatias ou vermelho, presunto caseiro, presunto ou salsicha, vegetais e frutas enlatadas. Os micróbios que causam o botulismo são anaeróbios, o que significa que vivem apenas em um ambiente livre de oxigênio e, nessas condições, produzem uma toxina - um forte veneno que causa a doença.

Os agentes causadores do botulismo vivem no solo na forma de esporos revestidos. Com o solo vão parar em vegetais, frutas, cogumelos, plantas diversas que rastejam no solo (beldroegas, feijões, ervilhas), no intestino de animais domésticos e pássaros, e junto com o lodo penetram no intestino dos peixes.

Os esporos são resistentes ao calor e toleram bem altas concentrações. Eles também podem resistir à fervura por 2 a 5 horas. Mas eles próprios não são venenosos e não causam envenenamento.

Toxina mortal secretada por patógenos do botulismo em condições favoráveis ​​​​à sua reprodução (baixa acidez do ambiente, presença de nutrientes, falta de oxigênio). Geralmente leva de 10 a 12 horas ou mais para os esporos germinarem e liberarem a toxina. É por isso que alimentos preparados na hora nunca causam botulismo.

Em potes com comida enlatada caseira que contém patógenos do botulismo, as tampas às vezes incham devido à formação de gás nelas. Mas muitas vezes alimentos enlatados, presuntos, peixes envenenados com a toxina dos patógenos do botulismo parecem completamente benignos, não mudam sua aparência, cheiro ou sabor. Esta é a insidiosidade especial dos patógenos do botulismo!

A toxina botulínica, uma vez no intestino humano com alimentos, causa envenenamento grave, o que pode levar a um resultado trágico se você não solicitar a tempo cuidados médicos. As crianças são especialmente sensíveis ao veneno.

A doença começa de forma aguda, 3-24 horas, às vezes vários dias após a entrada da toxina botulínica no corpo. No início da doença, o paciente queixa-se de distúrbios intestinais. Em seguida, a visão deteriora-se acentuadamente, surge a visão dupla (“malha diante dos olhos”, “objetos no nevoeiro”) - No final do primeiro dia desde o início da doença, a visão deteriora-se significativamente, as pupilas dilatam-se acentuadamente, ocorre estrabismo e muitas vezes queda (ptose) de uma ou ambas as pálpebras e a visão dupla continua ao mesmo tempo. A voz do paciente muitas vezes fica rouca, rouca, anasalada e às vezes desaparece completamente. Torna-se difícil engolir, os movimentos tornam-se difíceis e fraqueza muscular: uma pessoa não consegue manter a cabeça erguida - ela cai para a frente e para o lado.

Aos primeiros sintomas de botulismo é necessário chamar uma ambulância com urgência, pois o paciente necessita cuidado de emergência. Antes da chegada do médico, é necessário enxaguar o estômago, pois a toxina botulínica não é destruída sob a influência dos sucos digestivos. O paciente recebe 2 a 3 copos de água para beber, acrescentando uma colher de chá a cada um, e a seguir pressiona a raiz da língua com o cabo de uma colher e induz o vômito.

Não é difícil proteger-se do botulismo. Não há necessidade de fazer em casa comida enlatada em potes hermeticamente fechados com carne, peixe, cogumelos, alguns tipos de verduras (beldroegas, endro) e alguns vegetais (cenoura, beterraba). Afinal, é difícil lavá-los completamente de pequenas partículas de solo e esporos de patógenos do botulismo, que germinam em potes hermeticamente fechados e formam uma toxina.

Você não pode fumar ou secar peixe em casa. Sempre existe o perigo de que esporos de patógenos do botulismo que podem estar no intestino de um peixe penetrem na espessura de seus músculos e ali, sem acesso ao oxigênio, germinem e formem a toxina botulínica.

Ao enlatar vegetais e frutas, de acordo com as receitas fornecidas nos manuais de conservas caseiras, é necessário adicionar ácido cítrico ou acético ao xarope de salmoura: ambiente ácido suprime a atividade vital dos patógenos do botulismo e, portanto, a formação de toxinas. Os vegetais e frutas destinados ao enlatamento devem estar isentos de sinais de deterioração ou podridão; eles devem ser lavados repetida e cuidadosamente em água corrente. Alimentos enlatados caseiros devem ser tratados termicamente por 15 a 20 minutos antes de serem consumidos!

Sob nenhuma circunstância você deve conservar cogumelos em casa em potes hermeticamente fechados! Alimentos enlatados caseiros devem ser guardados na geladeira ou na adega. Um frasco com tampa saliente deve ser jogado fora. Como, como já mencionado, o micróbio e a toxina botulínica muitas vezes não alteram a aparência, o sabor e o cheiro do produto alimentício, os alimentos enlatados caseiros devem ser colocados em uma panela antes de serem consumidos, fervidos por 15 a 20 minutos e resfriados. A fervura destruirá a toxina se ela se formar nos alimentos enlatados. Conteúdo aberto lata Se estiver na geladeira há mais de 36 horas, deve ser fervido novamente antes de comer. Ferver, ferver, fritar produtos alimentícios e a comida enlatada antes das refeições é a principal medida de prevenção do botulismo. Como as crianças são especialmente sensíveis à toxina botulínica, elas não devem ingerir produtos enlatados caseiros sem tratamento térmico.

Neurologista praticante, experiência atividades médicas 20 anos

Artigos escritos

Hoje é difícil imaginar mesa festiva sem alimentos enlatados. Mas você não precisa saber como prepará-los sozinho. Alimentos enlatados para todos os gostos podem ser encontrados nas lojas. Mas mesmo os alimentos comprados em lojas podem ser perigosos. É importante saber quais sinais indicam que um produto pode ser fatal.

O conhecimento sobre o preparo adequado dos alimentos é especialmente importante para quem faz suas próprias conservas. Se você não cumprir certas regras, você pode ser infectado por uma doença grave. O botulismo em conservação, cujos sinais nem sempre são fáceis de identificar, é mais fácil de prevenir do que tratar. Mas se uma pessoa encontrar uma infecção, medidas devem ser tomadas imediatamente.

O botulismo é uma doença causada pela bactéria botulinum. Produz toxina botulínica, que causa a doença. A doença afeta o sistema nervoso central e pode levar a consequências irreversíveis. Comparado com outros doenças intestinais esta infecção diagnosticado várias vezes com menos frequência. Mas, no entanto, é muito perigoso, pois leva a resultado fatal. Existem vários tipos de botulismo (ferida, infância, alimentação, natureza desconhecida). O mais comum é a comida.

Um bacilo anaeróbico pode se multiplicar no intestino de humanos e animais. Os esporos podem sobreviver em qualquer condições desfavoráveis. A bactéria vive no solo durante anos e até décadas. Ela não se importa com quaisquer condições climáticas ou geadas. Eles também se sentem bem em salmouras e podem permanecer lá por muito tempo. É por isso que tanta atenção é dada ao tema do botulismo na conservação.

Como o botulismo entra nos alimentos enlatados e como reconhecê-lo

As bactérias podem entrar nos alimentos enlatados de várias maneiras:

• com solo, ou seja, com vegetais, frutas vermelhas, cogumelos mal lavados;
• através dos intestinos de animais mortos;
• através de pratos mal lavados ou esterilizados.

A carne preparada para salga ou secagem pode representar risco de infecção. O mau manuseio é uma receita para infecção. Os fãs de preparações doces estão interessados ​​​​em saber se o botulismo pode estar na geléia que as donas de casa preparam para o inverno. Na verdade, isso é bastante provável. Isto é especialmente verdadeiro para frutas frescas raladas com açúcar.

Reconhecer o botulismo não é fácil. Muitas vezes por aparência vegetais ou carne preparados não diferem de um produto de qualidade. Mesmo o sabor e o cheiro não revelam comida enlatada envenenada. Mas há pontos pelos quais você pode entender como determinar o botulismo em uma jarra. Sinais de botulismo em alimentos enlatados:

• tampa inchada (isso se deve a gases - um resíduo de bactérias);
• turvação na jarra;
• bolhas;
• mofo.

As reações que ocorrem no banco não são totalmente visíveis. Essas manifestações são apenas uma pequena parte do que acontece com o produto dentro da embalagem. Se a tampa estiver inchada, pode não haver turvação. Mas se notar algum sinal, é melhor descartar imediatamente essa preservação. Você pode não saber a presença de uma toxina em um produto pelo sabor ou cheiro. Também vale prestar atenção na espuma embaixo da tampa.

É preciso lembrar que alguns alimentos enlatados são mais suscetíveis ao botulismo:

• cogumelos (muitos micróbios permanecem neles, eles precisam ser processados ​​com muito cuidado);
• frutas vermelhas (o botulismo em geléia também é comum);
• legumes secos, peixe e carne;
• ensopado;
• peixe.

Quanto ao peixe, este é um produto que precisa ser escolhido com muito cuidado. As bactérias do botulismo são encontradas no intestino dos animais. O corte e manuseio inadequados de carcaças podem ser fatais. Não deveria comprar peixe seco com poucos rostos familiares.

Razões pelas quais o botulismo enlatado sobrevive

Os esporos do botulismo se reproduzem bem em alimentos enlatados. Alguns fatores contribuem para isso:

• baixa pressão residual em produtos enlatados;
• o regime de temperatura dos alimentos enlatados é aceitável para a bactéria botulínica;
• Não há oxigênio na preservação, o que é favorável para as bactérias (os esporos se multiplicam na ausência de oxigênio).

Como se proteger do botulismo. Regras para a preparação da conservação

A insidiosidade das bactérias do botulismo é que elas são muito resistentes a qualquer influência. Mas existe uma maneira de matar a infecção. Segundo a pesquisa, o botulismo é eliminado pela fervura. Este é o mais o caminho certo proteger produtos questionáveis. Mas 80 graus não é uma ameaça de infecção: ele morre apenas a uma temperatura de 100 graus.

Vinagre e sal também são colocados em latas para preservação por uma razão; eles conseguem matar bactéria patogênica e impedir sua reprodução. As donas de casa experientes sabem a importância da esterilização competente e completa. Caso não seja possível fazer em casa, é melhor dar preferência aos enlatados comprados em lojas. Durante a produção, os frascos devem passar por esterilização.

Antes de preparar as conservas, é importante lembrar o seguinte:

1. A sala onde é feita a salga deve estar limpa. É importante limpar bem para que nenhuma sujeira entre nos potes. Ao começar a se preparar, você precisa se lembrar das seguintes regras:
2. Ao preparar ou marinar conservas caseiras (tomate, pepino, geléia), é necessário manusear com cuidado todos os pratos e potes. A importância do tratamento térmico das latas não pode ser subestimada.
3. Os produtos que serão colocados no pote também devem ser bem lavados. A sujeira e a terra devem ser removidas com muito cuidado de vegetais e cogumelos.
4. A salga e o enlatamento devem ser feitos estritamente de acordo com a receita.
5. A preservação deve ser armazenada em condições de temperatura adequadas (-5–15 graus).
6. As tampas de conservas não podem ser reutilizadas várias vezes.

A torção deve ser feita com o máximo cuidado e cautela. Água fervente e vinagre podem ser perigosos para os humanos se não forem manuseados corretamente.

Se a conservação for feita corretamente, mas houver dúvidas quanto à segurança do produto, é melhor ferver o conteúdo do frasco. Isso ajudará as bactérias a morrer. No entanto, este método de desinfecção não é muito popular, uma vez que peixes, carnes e produtos vegetais alteram o seu sabor. No entanto, o botulismo é mais fácil de prevenir do que tratar posteriormente.

O perigo do botulismo em alimentos enlatados

A bactéria botulínica produz um poderoso... Faz com que os nervos de uma pessoa parem de funcionar. As funções relacionadas à respiração são frequentemente prejudicadas. A paralisia respiratória pode levar à morte. Se infectado, você pode morrer em questão de horas ou até minutos. Depende da quantidade de comida envenenada ingerida. É importante saber como matar o botulismo, mesmo que você não o encontre.

Os sintomas de infecção por toxina podem aparecer imediatamente ou com o tempo. Esses incluem:

• náusea;
• mucosas da boca seca;
• dificuldade em engolir;
• problemas de visão (moscas volantes, nevoeiro), funções dos nervos oculomotores;
• prisão de ventre (pode ocorrer diarréia ou vômito no primeiro dia, mas depois os músculos abdominais param de funcionar).

Portanto, você deve ter cuidado se uma pessoa começar a enxergar mal ou não conseguir ler alguma coisa. Se sua voz mudar repentinamente, suas pálpebras caírem ou uma fraqueza externa se instalar, é hora de soar o alarme. A vítima deve ser tratada com urgência.

Os primeiros socorros são os seguintes. Você precisa enxaguar imediatamente o estômago e fazer um enema. Nesse caso você não pode prescindir da ajuda dos médicos, é preciso ligar ambulância. A automedicação neste caso é perigosa. O paciente é levado ao hospital, onde é injetado um soro especial. Essa medida também é realizada para pessoas que consumiram produto contaminado, mas não apresentam sinais de infecção.

O tratamento da intoxicação por toxina botulínica é realizado dependendo do tipo de botulismo (são cerca de 7). O paciente precisa tratamento especial uso de soros na unidade de terapia intensiva. A vítima pode necessitar de ventilação a qualquer momento. Durante o tratamento, são realizados estudos especiais para determinar a forma da toxina.

O envenenamento por toxinas pode causar paralisia. Morrer de uma infecção é o pior cenário possível. É possível se você negligenciar o tratamento e as recomendações dos médicos. Mas se você procurar ajuda a tempo, não haverá consequências da doença. A pessoa poderá levar uma vida normal, como antes da doença.

Como se proteger da infecção por botulismo

A bactéria do botulismo é muito tenaz no solo. Portanto, a principal regra de prevenção é a limpeza da cozinha e a higiene das mãos. Também é importante saber que a doença se apresenta em vários tipos. Botulismo alimentar- o tipo de doença mais famoso. Mas também existem feridas e botulismo infantil. No infecção de ferida passa ferida aberta no corpo. As medidas preventivas incluem o seguinte:

1. Não coma vegetais em potes com tampas salientes. Este é o primeiro e mais Característica principal botulismo. Esses produtos não têm lugar na mesa.
2. Na hora de enlatar, as marinadas (produtos preparados com adição de vinagre) são mais seguras do que apenas picles. O vinagre neutraliza a toxina do botulismo (embora uma forte concentração de sal não seja um obstáculo à sua vida).
3. É importante saber a que temperatura morre o botulismo. Na dúvida, antes de consumir alimentos enlatados, é preciso lembrar do que o botulismo tem medo: a fervura é a medida mais eficaz.
4. Se produto enlatado adquirido em loja, é importante ficar atento à data de preparo e prazo de validade.
5. Toda dona de casa precisa conhecer as regras de conservação e preparar picles para o inverno somente de acordo com a receita.
6. Para prevenir o botulismo de feridas, as feridas devem ser devidamente lavadas e tratadas.
7. Para evitar contrair botulismo infantil, o mel não deve ser dado a crianças com menos de um ano de idade.

O botulismo pode ocorrer repentinamente quando uma pessoa ingere comida caseira. Mesmo que sejam usados ​​sal e vinagre durante a preparação, isso nem sempre é uma barreira para os micróbios do botulismo. Uma vez em uma jarra com comida suja, as bactérias podem sobreviver na salmoura preparada de acordo com todas as regras.


É importante que todas as donas de casa saibam como matar o botulismo em uma jarra. A toxina do botulismo é destruída fervendo por meia hora - isso deve ser lembrado se você ficar alarmado com produtos enlatados comprados ou preparados por você mesmo. Se ocorrer uma situação desagradável e você sentir sinais de doença, é importante chamar imediatamente uma ambulância e enxaguar o estômago. Com isso doença infecciosaÉ melhor não brincar e confiar em médicos competentes. Neste caso, o prognóstico do tratamento será favorável.