O iogurte caseiro preparado pela própria pessoa é considerado o produto mais saboroso e dietético, sendo facilmente preparado a partir de ingredientes naturais: massa fermentada e leite. Se desejar, você pode adicionar nozes, vários purês de frutas e frutas vermelhas a este iogurte, o que não só torna o seu sabor mais interessante, mas também permite reabastecer o corpo humano com todos os microelementos e vitaminas necessários. Para fazer um leite fermentado em casa, basta ter em mãos os ingredientes adequados e escolher um método de cozimento conveniente.

Conteúdo e composição calórica

O berço do iogurte é a Bulgária, foi neste país que foi preparado pela primeira vez e os benefícios do produto foram apreciados. Hoje pode ser produzido tanto na forma líquida (potável) quanto na forma espessa, lembrando creme de leite. A principal diferença entre o iogurte e outros tipos de produtos de ácido láctico é que ele contém bactérias especiais, que têm efeito positivo na microflora do aparelho digestivo, restaurando seu equilíbrio e eliminando o desenvolvimento de disbiose. Além disso, o produto é uma valiosa fonte de cálcio e pode ser preparado com diferentes teores calóricos, que geralmente são determinados pelo teor de gordura do leite. Normalmente, com teor calórico de 68 kcal, 100 gramas de produto caseiro contém 5 g de proteína, 3,2 g de gordura e 8,5 g de carboidratos.

Quanto ao conjunto de vitaminas, é muito extenso, incluindo vitaminas B12, B6, B1, B2, C, A, PP e colina. A mistura de leite fermentado também é rica em minerais como fósforo, magnésio, potássio, enxofre, iodo, manganês, zinco e cromo.

Com base no exposto, podemos afirmar que o fermento é um antibiótico natural, caracterizado pelo baixo teor calórico e excelente sabor. Isso faz do iogurte um prato popular e indispensável na mesa de toda família.

Beneficiar

Recentemente, muitas donas de casa preferem preparar o iogurte sozinhas, pois em casa, os ingredientes naturais produzem uma sobremesa muito saudável e saborosa, que é facilmente absorvida pelo corpo humano e promove ativamente a formação de microflora benéfica no intestino. As culturas “vivas” têm um efeito positivo no metabolismo e possuem propriedades probióticas, impedindo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos no intestino.

Graças ao consumo regular dessas entradas, é possível prevenir diversas doenças e tornar a pele do rosto saudável. O iogurte preparado pela própria pessoa não contém conservantes, intensificadores de sabor, açúcar ou enchimentos nocivos, além disso, é mais rico em cálcio e baixo teor calórico.

Você pode preparar vários pratos a partir dele, substituindo facilmente o creme de leite, o creme de leite ou o leite comprados em lojas, principalmente na comida de bebê: misturas de frutas com iogurte serão mais saudáveis ​​​​do que, por exemplo, sorvete comum.

O produto tem muitas propriedades úteis.

• Tratamento de alergias e disbacteriose.É importante notar que tal starter é recomendado para uso por pessoas que têm reação alérgica à lactose. As culturas de leite fermentado aceleram a absorção desse carboidrato. Deve-se levar em consideração que as misturas devem ser consumidas frescas, não sendo recomendável armazená-las por muito tempo, no máximo dois dias. Se armazenado por longos períodos e em condições inadequadas de armazenamento, o iogurte azedará e os microelementos e vitaminas que contém perderão suas qualidades medicinais. Portanto, é aconselhável fazer a entrada um dia antes de usar.
• Manter a imunidade se o corpo for propenso a infecções respiratórias agudas e infecções virais frequentes. O produto ajuda bem nas doenças do herpes, restaurando o sistema imunológico humano e eliminando o desenvolvimento de todo tipo de patologias. Para isso, basta ingerir 300 g de misturas por dia e em um mês você poderá ver um excelente resultado - a taxa de incidência diminuirá significativamente.

• Ajuda na perda de peso. O baixo teor calórico, que na maioria das vezes varia de 45 a 80 kcal por 100 g, permite que pessoas com sobrepeso passem dias de jejum e limpem o corpo. Para essas dietas, o melhor é utilizar um produto à base de leite desnatado, caso em que seu conteúdo calórico não ultrapassará 56 kcal. Graças ao metabolismo acelerado, as células de gordura começarão a ser queimadas e os elementos minerais e vitaminas fortalecerão todos os sistemas e fortalecerão os ossos.
• Prevenção do câncer. Quando o iogurte é incluído na dieta diária, não só será observada a restauração da microflora, mas também a resistência das células às formações malignas. Esta técnica é especialmente recomendada durante tratamentos com antibióticos, que matam bactérias benéficas e tornam o corpo “aberto” ao surgimento de novas infecções, incluindo o câncer.
• Eliminação da candidíase vaginal. Os componentes naturais reduzem significativamente o número de bactérias nocivas que contribuem para o aparecimento de bacilos virais na membrana mucosa.
• Retirada de colesterol. Se você consumir pelo menos 100 g do produto por dia, poderá reduzir significativamente os níveis de colesterol no sangue e melhorar sua saúde geral.
• Limpar o intestino do acúmulo de fezes, resíduos e toxinas. Graças aos microrganismos medicinais, o funcionamento do estômago e dos intestinos melhora e os estafilococos, estreptococos e bacilos tifóides são completamente destruídos.

Contra-indicações e danos

Apesar de muitas características positivas, o consumo de iogurte, segundo alguns especialistas, também pode afetar negativamente a saúde humana. Isso se explica pelo fato do leite fermentado em sua composição básica conter bactérias que, ao entrarem no estômago, são destruídas e morrem, acabando por não trazer nenhum benefício. Além disso, tais bactérias, ao passarem por barreiras naturais, podem agir de forma imprevisível, causando, por exemplo, aumento da formação de gases e diarreia. Como resultado, a microflora intestinal começa a mudar e consequências negativas são possíveis.

O iogurte sintético é considerado especialmente prejudicial, pois contém estabilizantes, espessantes e conservantes. É claro que o produto tem uma aparência apetitosa, mas os aditivos de frutos silvestres e frutas incluídos em sua composição são frequentemente submetidos a tratamento radioativo, o que contribui para sua longa vida útil. Além disso, o conteúdo calórico dessas sobremesas é extraordinário e, posteriormente, em vez de se livrar dos quilos extras, você pode, ao contrário, ganhar peso. Portanto, é preciso abandonar de vez as opções compradas em loja, substituindo-as por preparações caseiras.

Para evitar que o iogurte cause danos ao organismo, recomenda-se prepará-lo apenas com leite natural, dando preferência ao leite de cabra. Não é aconselhável consumir produtos de massa fermentada para pessoas com problemas de aparelho digestivo. A condição deles pode piorar.

Também é importante observar o horário de consumo das sobremesas caseiras, caso contrário podem causar diarreia e proliferação de bacilos patogênicos.

Receitas passo a passo

O iogurte natural é preparado com as próprias mãos sem aditivos, utilizando o método de fermentação da lactose e fermentação do leite normal. Como resultado do tratamento térmico, obtém-se um produto útil, cujas bactérias têm um efeito benéfico em todo o sistema digestivo humano, ativando processos metabólicos no corpo. Além disso, o iogurte caseiro é processado de forma mais eficiente do que o leite normal.

Portanto, na hora de escolher entre massa fermentada viva e leite, o melhor é dar preferência ao primeiro, pois pode ser consumido até mesmo por pessoas que sofrem de intolerância individual à lactose e à proteína do leite.

Para fazer seu próprio iogurte em casa, você pode usar vários métodos. Prepará-lo usando uma iogurteira elétrica e uma multicooker é extremamente popular. E quando esse equipamento não está disponível, é possível cozinhar no forno, o mais importante para a maturação é a temperatura do ar. Antes de começar a preparar o iogurte vivo, você precisa comprar leite e o componente mais importante - a entrada; sem ele você não conseguirá fazer o produto. O Sourdough costuma ser vendido em pequenas embalagens em farmácias ou lojas, dependendo dos componentes pode ter um nome diferente. Os tipos mais comuns de cultura starter são simbilact e acidolact; eles são usados ​​​​quando você precisa fazer um produto normal e um produto para beber.

Você também pode comprar iogurte comum para fermentação, mas vale lembrar que será menos benéfico, pois o conteúdo de bactérias vivas é mínimo. Algumas donas de casa costumam optar por preparar sua própria entrada de massa fermentada. Para isso, basta fazer o iogurte uma vez e guardá-lo por no máximo 3 dias em embalagens geométricas em local fresco. Se a peça for colocada no freezer da geladeira, ela durará vários meses e não perderá suas qualidades benéficas.

O princípio do preparo do iogurte caseiro é simples, o mais importante é decidir com que finalidade prepará-lo. Se for uma sobremesa de morango, você também precisará de morangos e açúcar. É possível acrescentar outras bagas e frutos. Independentemente do método de preparação, as bactérias do ácido láctico são colocadas no leite fresco e a mistura recebe um regime especial de temperatura. Passado o processo de acidificação, o produto está pronto para uso.

Durante o cozimento, costuma-se criar uma temperatura de + 40 a 45 ° C, este indicador é muito importante, pois em temperaturas acima de + 50 ° C as bactérias do ácido láctico morrem. O produto acabado necessita de resfriamento obrigatório, para isso é colocado no frio por algumas horas, durante as quais adquire seu aspecto final, mantendo suas propriedades benéficas.

De massa fermentada

No caso de utilizar um iniciador adquirido em loja ou farmácia, antes de preparar o iogurte deve-se ler atentamente as instruções detalhadas indicadas no frasco. Este ponto deve receber atenção especial, pois o resultado final dependerá da quantidade dessas bactérias no leite. Cada fabricante fornece suas próprias instruções adequadas para um tipo específico de bactéria.

No preparo a partir de iogurte comprado em loja, utiliza-se a proporção usual - toma-se 100 g do produto acabado para 1 litro de leite, e na escolha da entrada caseira basta adicionar 2 colheres de sopa para um litro de leite.

O processo de maturação leva em média até 12 horas, tudo depende da qualidade da cultura inicial. Para bactérias farmacêuticas e de armazenamento, a hora exata é indicada. Quanto à consistência do iogurte, pode ser diferente: quanto mais tempo a mistura ficar, melhor ficará. Se precisar preparar uma sobremesa potável, então é preciso escolher o tempo mínimo. Além disso, o recipiente onde a mistura é preparada deve estar não apenas limpo, mas também estéril.

Primeiro, prepare o recipiente e despeje água fervente sobre ele. Em seguida, o leite é fervido, é aconselhável usar “leite caipira” em vez de leite comprado em loja. Não se pode adicionar imediatamente frutas, açúcar e outros ingredientes, pois durante o amadurecimento as culturas começarão a afetar ativamente os frutos e sua fermentação. O leite é colocado na tigela e esperado que esfrie até +40°C, depois é adicionada a proporção necessária de starter, tudo é bem misturado, coberto com uma manta quente e deixado por no máximo 12 horas. Então, se desejar, você pode adicionar xarope doce, nozes, frutas ou bagas ao produto final.

É indesejável o uso de açúcar puro, pois seus grãos podem não se dissolver e ficar crocantes ao consumir iogurte.

De leite de cabra

O iogurte de leite de cabra é considerado o mais saudável e nutritivo. Para prepará-lo deve-se comprar 1 litro de leite e qualquer entrada, o leite é tomado cru, depois para melhorar a qualidade é fervido, levando-o a uma temperatura de +90°C. Quando aparecem bolhas nas bordas do recipiente, o vapor sobe e o líquido aumenta de volume e começa a se mover intensamente, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Se você tem certeza de que o leite está bom, não precisa fervê-lo, pois não contém proteínas complexas que precisem ser destruídas para melhorar a digestão. Além disso, o leite de cabra cru contém enzimas mais benéficas, que são parcialmente mortas quando fervidas.

Depois de tudo decidido com o ingrediente principal, prepare um recipiente para o iogurte e escalde-o com água fervente. É bom ter um termômetro culinário em mãos, pois com ele você pode determinar facilmente a temperatura do leite, que não deve ser inferior a + 40°C. Na ausência desse aparelho, a temperatura é verificada “ao toque”, um dedo é colocado no leite, se estiver um pouco quente é considerado pronto. Você também pode colocar um pouco de leite no pulso para manter a pele aquecida.

Ao utilizar leite a temperaturas superiores a +50°C, as bactérias “morrerão” e todo o trabalho será em vão.

A história do uso e preparo do iogurte remonta a milhares de anos. Mesmo no território da Índia moderna, há vários milhares de anos, foi produzido um produto lácteo fermentado semelhante. Nosso iogurte caseiro sempre foi popular.

A produção industrial de iogurte começou apenas no início do século XX. Hoje não é difícil escolher um copo de iogurte em qualquer loja. Seu próprio iogurte sempre tem um sabor melhor. O artigo sugere várias maneiras de preparar iogurte em casa.

Como fazer iogurte sem iogurteira

Para fazer iogurte em casa você precisa de uma entrada. Como entrada, você pode usar “iogurte vivo” comprado em loja ou entrada seca pronta. Você pode fazer iogurte em casa usando uma iogurteira ou meios “improvisados”. Vamos dar uma olhada mais de perto no processo e analisar cada etapa. Para fazer iogurte caseiro você precisará de dois produtos: leite e cultura starter. Compre “iogurte vivo” como entrada. Ao comprar iogurte para cultura inicial, preste atenção aos seguintes pontos:

• O iogurte deve ser
• Use apenas fervido ou pasteurizado.
• O leite fresco pode conter bactérias patogênicas e impurezas prejudiciais.
• O iogurte deve ser feito de bacilo búlgaro ou estreptococos termofílicos. Estas bactérias retêm a sua atividade vital no produto acabado.
  
• O iogurte não deve ter vida útil longa, pois não foi submetido a tratamento térmico.
• Os iogurtes de frutas não são adequados para fermentação porque não contêm bactérias vivas.

Fazendo iogurte em casa – quatro receitas simples

Para preparar o iogurte, precisamos de 1 litro de leite e 25 ml de iogurte “vivo” pronto. Para fazer uma quantidade maior, aumente proporcionalmente a quantidade de leite e fermento. Por exemplo, para 2 litros de leite, tome 50 ml de iogurte.

Receita de iogurte - método um

Você deve ferver o leite, mas não ferva. Retire do fogo e deixe esfriar a 45*. A temperatura importa muito. É melhor usar Use um termômetro especial.

1. Misture o iogurte com um pouco de leite e misture bem.
2. Em seguida, despeje esta mistura no leite restante, mexa e feche a tampa.
3. Enrole a panela em um cobertor e coloque em local aquecido para amadurecer.
4. O processo de maturação do iogurte dura de 5 a 8 horas.
5. A panela não deve ser movida ou agitada. Paz total!
6. O iogurte acabado tem consistência uniforme e sabor agradável.
7. Transfira o iogurte pronto para potes de vidro e leve à geladeira.

Você pode armazenar iogurte caseiro por 4 a 5 dias na geladeira.

Segunda receita para fazer iogurte

O método é o mesmo, só que primeiro fazemos o starter. Como na primeira receita, pegamos leite, iogurte “vivo” pronto, misturamos o iogurte com um pouco de leite e colocamos em potes. A entrada pode ser guardada na geladeira na prateleira de cima por vários dias. Usamos a entrada pronta para fazer iogurte. Para preparar iogurte para 1,5 litro de leite são necessários 100 ml de fermento pronto.

1. Ferva o leite.
2. Deixe esfriar a uma temperatura de 40-45*, adicione o fermento e misture bem.
3. Cubra a panela com uma tampa e embrulhe, coloque em local aquecido por 5 a 8 horas para amadurecer.

Um método para fazer iogurte caseiro usando fermento seco

Precisamos de 1 litro de leite e 1 saco de fermento seco.
Preparando iogurte

1. Vamos preparar o leite. Ferva e deixe esfriar a 45*.
2. Adicione o starter e misture, de preferência com um mixer.
3. Feche o recipiente com uma tampa, embrulhe e coloque em local aquecido para amadurecer.
4. Passarão 6-8 horas e o iogurte estará pronto!

A maneira mais fácil e eficaz de fazer iogurte caseiro é com uma iogurteira moderna

Obrigado aos fabricantes! Hoje existe uma grande variedade de fabricantes de iogurte no mercado. Cada um pode escolher de acordo com seu gosto e orçamento. Um fabricante de iogurte moderno economizará seu tempo e preparará um produto saudável e saboroso. Você pode alimentar toda a sua família com um delicioso iogurte e economizar muito dinheiro. Você só precisa de 1 litro de leite e iogurte probiótico pronto.

O processo de fabricação do iogurte é o seguinte:

1. Você mistura leite em temperatura ambiente com iogurte.
2. Despeje a mistura em potes.
3. Coloque os potes dentro do recipiente e ligue a iogurteira.
4. Defina o cronômetro para 8 horas.
5. Ela fará o resto sozinha.
6. O iogurte acabado apresenta sabor característico agradável, tonalidade cremosa e consistência típica.

O que fazer com iogurte

Se você incluir iogurte em seu cardápio regular, logo perceberá que existem 1.001 maneiras de consumir iogurte. Com certeza falaremos sobre isso no próximo artigo. Entretanto, adicione pedaços de fruta ao iogurte, misture com muesli, faça molho de peixe e uma máscara capilar nutritiva.
Leia mais sobre isso

• 1 litro de leite;
• 50–100 g de leite em pó desnatado (opcional);
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de iogurte preparado com culturas vivas ou iogurte liofilizado.

Você pode tomar qualquer leite: vaca, cabra, soja, integral ou desnatado.

Iogurte sem açúcar, sem aromatizantes ou aditivos e marcado “Contém culturas vivas” na embalagem é adequado como entrada. Como as bactérias benéficas morrem rapidamente, tente escolher o iogurte mais fresco. Experimente várias opções até encontrar a que mais lhe agrada.

Você também pode usar iogurte inicial liofilizado. Geralmente é vendido online e funciona ainda melhor do que o iogurte pronto.

Em caso de emergência, iogurte com sabor doce serve. Basta lembrar que isso afetará o sabor final do seu produto.

Como fazer iogurte

O melhor é fazer isso em banho-maria: assim o conteúdo da panela não queimará e não será necessário mexer com frequência. Se você não tiver termômetro, 85 graus é a temperatura na qual o leite começa a espumar.

Wikihow. com

O leite UHT só pode ser aquecido a 40-45 graus e pular a próxima etapa.

2. Resfrie o leite a 40–45 °C

A maneira mais fácil de fazer isso é colocá-lo em água fria: assim a temperatura cairá de forma rápida e uniforme. Se esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, mexa o leite com frequência.

Você pode determinar se o líquido atingiu a temperatura desejada sem termômetro: com o dedo. Se o leite estiver quente, mas não queimar mais, é hora de começar a massa fermentada.

Basta retirar da geladeira o iogurte comprado que você usará e deixá-lo em temperatura ambiente enquanto o leite esfria.

4. Misture a entrada com leite

Para distribuir as bactérias uniformemente, use um batedor ou liquidificador. Se permanecerem fibras na mistura, provavelmente você aqueceu o leite demais ou muito rapidamente.

Nesta fase, pode-se adicionar leite em pó: vai aumentar o valor nutricional do iogurte e torná-lo mais espesso.

5. Cultive bactérias

A mistura inicial com leite deverá ser mantida durante 6–8 horas a uma temperatura de 38–40 °C.

A maneira mais conveniente de fazer isso é em uma iogurteira. Basta colocar a mistura em um recipiente e colocar dentro dele.

Mas um forno serve perfeitamente. Aqueça até a temperatura desejada, desligue e coloque dentro o recipiente com a mistura de iogurte. Ligue o forno ocasionalmente para manter a temperatura uniforme. Este método é bastante tedioso, pois é necessário garantir constantemente que o forno não superaqueça.

É mais fácil preparar iogurte em panela elétrica. Despeje água fervente sobre a tigela e despeje nela a mistura de leite e massa fermentada. Se você cozinhar em potes, coloque-os em uma panela elétrica e encha-os com água quase até a borda. Use o modo "Iogurte" ou ligue o aquecimento por 6 a 8 horas. Tenha em atenção que a temperatura de aquecimento não deve exceder 40 °C. Se o seu modelo for mais alto, ligue o fogo por 15 a 20 minutos e depois desligue por uma hora para evitar o superaquecimento do iogurte. Repita o procedimento 5-6 vezes.

No micro-ondas, o processo é aproximadamente o mesmo: ajuste a temperatura para 40 °C e deixe a mistura por 6 a 8 horas. Se houver um modo de fermentação, use-o.

Se você não tiver nenhuma das opções acima, coloque o recipiente com a mistura em uma janela ensolarada ou em um recipiente grande com água morna.

Aos poucos, a consistência da mistura vai ficando parecida com creme, vai aparecendo um cheiro de queijo e o soro vai se soltando por cima.

Você pode simplesmente despejá-lo, usá-lo para assar ou comê-lo com iogurte.

6. Verifique se o iogurte está pronto

Após 6–8 horas, agite levemente o recipiente: o iogurte acabado sob o soro deve ter uma consistência uniforme. Quanto mais tempo você deixar descansar, mais grosso ficará.

7. Coe o iogurte com gaze

Assim o soro sairá e ficará mais espesso. Forre uma peneira com gaze e coloque em um recipiente grande, depois transfira o iogurte para dentro, cubra com um prato e leve à geladeira. Em algumas horas você terá iogurte grego. E se você deixar a mistura durante a noite, fica um iogurte bem espesso, com consistência semelhante ao cream cheese.

Qual é o próximo

Você pode comer iogurte caseiro com geléia ou xarope de bordo, frutas ou bagas.

Use parte do produto resultante como entrada para a próxima porção. Você pode armazenar o iogurte na geladeira por no máximo 5 a 7 dias.

Culturas iniciais naturais para cozinhar iogurte caseiro estão se tornando cada vez mais populares.

Mas será que o iogurte comprado em loja pode ser comparado ao iogurte fermentado em casa? Qual é a diferença significativa? E como fazer em casa um iogurte saboroso e verdadeiramente saudável?

Diga não ao iogurte comprado em loja!

Por que? Afinal, esta é uma fonte de lactobacilos benéficos, afirmam os fabricantes. Eles estão se esforçando ao máximo para produzir iogurtes com diferentes teores de gordura e sabores mais complexos. Mas os médicos são unânimes em sua opinião - não espere todos os benefícios que o iogurte natural pode conter do iogurte comprado em loja.

O que é iogurte por definição? Este é um produto lácteo fermentado resultante da fermentação do leite por bactérias lácticas. Na maioria das vezes, são o bacilo búlgaro Lactobacillus bulgaricus e o estreptococo termofílico Streptococcus thermophilus, que são amigáveis ​​​​à microflora humana. Eles fermentam a lactose do açúcar do leite em temperatura morna, conferindo ao produto final sabor e consistência característicos. É o conteúdo de bactérias lácticas e seus produtos metabólicos no leite que torna o iogurte caseiro útil para o funcionamento do trato gastrointestinal e para os processos metabólicos. Isso se aplica ao iogurte comprado em loja? Improvável.

As bactérias benéficas não duram muito. Eles não vivem mais de 5 dias, mesmo quando o iogurte é guardado na geladeira. Qual é o prazo de validade do iogurte comprado em loja? Às vezes até 10 dias, às vezes até 21. Se você espera se beneficiar ao comprar iogurte com 2 dias, pense nisso também neste caso. O fabricante certamente irá adicioná-lo ao iogurte conservantes para que não estrague. É o conteúdo de conservantes no iogurte adquirido que afeta negativamente as bactérias nas primeiras horas e dias. Seu crescimento e reprodução são suprimidos.

Será que os iogurtes “com sabor leitoso”, ou melhor ainda, com “sabor azedo e leitoso”, serão muito procurados? Não só as crianças, mas também os adultos não estarão particularmente interessados ​​neste tipo de coisa. É por isso que os fabricantes o adicionam ao iogurte aromas e aromatizantes. Bagas e pedaços de frutas, xaropes, caramelo, baunilha e assim por diante. Você acredita que este iogurte contém aditivos naturais? Em vão. Nesse caso, seu custo seria muito maior e o prazo de validade seria novamente menor. Isso não é benéfico nem para o fabricante empreendedor nem para o comprador econômico. Isso significa que os iogurtes comprados em lojas contêm frutas/bagas secas (na maioria das vezes sobras da produção de sucos e produtos similares), que têm um cheiro incrível, mas são completamente inúteis e até mesmo aditivos potencialmente prejudiciais.

Leia atentamente os ingredientes do iogurte comprado. Sim, você verá leite e, claro, os nomes das lavouras de leite fermentado. Aromas também serão mencionados. Mas e todos os tipos de espessantes, amidos e outros nomes difíceis de pronunciar e memoráveis? Proporcionam textura agradável à bebida, uniformidade e cremosidade. Eles também afetam o custo do produto – mais produtos químicos, menos custos. Com isso, em termos de custo, um litro de iogurte pronto custará menos ao comprador do que um litro de leite bom e uma garrafa de starter. E isso não inclui frutas frescas, nozes e mel. Na busca pelo lucro, o comprador perde o principal - em vez do produto mais útil que nosso corpo necessita, ele recebe seu análogo, um substituto que não é da mais alta qualidade.

É possível comprar iogurte mais saudável por mais dinheiro? Novamente - improvável. Se você categoricamente não aceita fazer iogurte em casa, dê preferência a produtos com prazo de validade de 3 a 5 dias, com sabor natural (sem aditivos ou sabores) e com o menor número de nomes misteriosos na composição.

E antes de fazer a escolha final entre iogurte comprado em loja e caseiro, conheça os benefícios do iogurte natural e que prepará-lo não é tão difícil.

Quais são os benefícios do iogurte em casa?

E agora algumas palavras sobre os benefícios potenciais do iogurte. Os fabricantes de produtos de massa afirmam que seus potes de iogurte já possuem muitas qualidades positivas, mas na verdade trata-se de iogurte preparado em casa com fermentos naturais.

Então, os benefícios de cozinhar iogurte caseiro:

• fonte de vitaminas e minerais - o iogurte caseiro fresco fornece ao corpo fósforo, cálcio, magnésio, vitaminas B, vitaminas A e K; sua ingestão pelo corpo garante ossos e trato digestivo saudáveis, aumenta a imunidade e a resistência a infecções e a uma ampla variedade de doenças;
• saúde intestinal e prevenção da disbiose – o iogurte contém lactobacilos e cálcio; os primeiros resistem à microflora intestinal patogênica, os segundos destroem microrganismos que, segundo alguns estudos, causam câncer intestinal;
• saúde do trato gastrointestinal - o iogurte é útil não só para os intestinos, que se caracterizam por uma certa microflora; uma porção de um bom iogurte ajudará a superar a indigestão e a diarreia, e também será muito apropriada paralelamente ao uso de antibióticos;
• formação de imunidade - 300 gramas de iogurte natural por dia serão uma excelente alternativa aos complexos vitamínicos e minerais caso haja necessidade de fortalecer o sistema imunológico; para que a sua saúde não falhe às vésperas das epidemias e durante todo o ano, o iogurte deve ser consumido regularmente;
• prevenção e recuperação de aftas - o tratamento de aftas muitas vezes não deve ocorrer localmente, mas de forma abrangente; Além de serem prescritos medicamentos para suprimir o crescimento do fungo, também é necessário fortalecer o sistema imunológico e formar uma microflora saudável no intestino;
• redução dos níveis de colesterol no sangue - estudos mostram que toda a gama de substâncias benéficas do iogurte natural no corpo humano se reflete na composição do sangue, em particular, a concentração de colesterol “ruim” nele diminui; posteriormente, isso terá um efeito positivo nos processos metabólicos e na saúde do sistema cardiovascular.

Além destes pronunciados efeitos positivos do iogurte caseiro, deve-se mencionar que o iogurte natural melhora a função cerebral, previne o desenvolvimento de depressão (o conteúdo de vitaminas B tem um efeito positivo no funcionamento do cérebro e do sistema nervoso central), ajuda perder alguns quilos extras (normalizando os processos digestivos e metabólicos).

Esta não é uma lista completa das propriedades benéficas do iogurte.

Comer iogurte caseiro pode ser mais prático do que à primeira vista, e aqui estão alguns motivos:

• É delicioso - algumas pessoas não gostam do sabor natural do iogurte em casa, mas pode ser complementado com uma variedade de xaropes, geléias, frutas frescas e frutas vermelhas, frutas secas, mel, chocolate, nozes, açúcar no final. O iogurte também é fermentado com adição de sabores naturais (canela em pau ou baunilha).
• Textura agradável - outras donas de casa reclamam que o iogurte fica muito líquido ou com grumos, separa e geralmente tem gosto muito azedo ou odor desagradável. A solução para o problema reside na observação das subtilezas de preparação (nomeadamente a temperatura desejada) e na escolha da entrada adequada (as culturas podem afectar o sabor).
• Poupança - terceiras donas de casa contam cada centavo, mas no final calculam. À primeira vista, o iogurte pronto é mais barato que o caseiro. E se você economizar um pouco, não fornecerá nada de útil ao seu corpo. Além disso, as donas de casa têm a oportunidade de fermentar novamente um novo litro de leite com algumas colheres de iogurte caseiro. Isso pode ser feito dentro de cinco dias de atividade das bactérias vivas e não mais do que duas vezes com um frasco de cultura inicial. Como resultado, o custo do produto é reduzido e, dada a sua excepcional utilidade, os benefícios são óbvios.
• A facilidade de uso é um argumento da quarta categoria de donas de casa preguiçosas. Parece que o que poderia ser mais fácil do que abrir e beber um pote de iogurte comprado em loja? A resposta é simples e variada. Em primeiro lugar, você pode comprar uma iogurteira e então todos os seus esforços culinários se reduzirão a dissolver a entrada no leite e ligar os eletrodomésticos. Em segundo lugar, o iogurte fermenta sozinho e sem iogurteira - use uma panela elétrica ou um forno desligado, mas pré-aquecido (além de um cobertor e potes embrulhados em filme plástico). Pode ser um pouco demorado, mas é improvável que demore mais do que preparar um jantar completo.

Se essa lista de argumentos inclina a balança para o iogurte caseiro, leve em consideração algumas contra-indicações ao seu uso regular. Sim, sim, também existem.

Quem não gostaria de iogurte caseiro natural?

A primeira coisa que vem à mente são as pessoas com . Mas há uma nuance aqui - as bactérias do ácido láctico assumem a função de digerir a lactose e isso permite que pessoas com deficiência de lactase consumam laticínios em pequenas quantidades.

Outra coisa, . Este distúrbio é incompatível com o consumo de produtos lácteos de vaca. Você pode tentar fazer iogurte em casa com leite de ovelha ou cabra. Mas é possível que esse leite não seja aceito pelo organismo, e esse é certamente um bom motivo para não experimentar fazer iogurtes.

Curiosamente, mesmo o iogurte natural comum sem adição de adoçantes já contém açúcar. Existem 4 gramas no iogurte por 100 gramas de produto. Os iogurtes doces podem conter até 30 gramas de açúcar. Comer esses iogurtes diariamente corre o risco de desenvolver diabetes. E mais ainda, os diabéticos devem tratar os iogurtes caseiros com cautela. Quanto ao teor de açúcar nos iogurtes para quem está perdendo peso, ele não desempenha um papel significativo, e outros componentes do iogurte apenas normalizam os processos metabólicos e promovem a perda de peso.

Outro perigo dos iogurtes reside no uso de leite caseiro não pasteurizado. Neste caso, não é tanto o iogurte que é perigoso, mas o leite. Pode ser uma fonte de bactérias perigosas - salmonela, E. coli. Se você acha que o leite caseiro é mais saudável, lembre-se desses riscos, e não deixe de ferver o leite e depois resfriá-lo até a temperatura desejada, isso é o mínimo. Além disso, durante o preparo do iogurte, microrganismos benéficos e patogênicos podem se multiplicar nele e, portanto, é necessário usar não apenas leite pasteurizado, mas também pratos limpos.

As sutilezas de fazer iogurte em casa

Se você tem um fabricante de iogurte, geralmente não há dificuldades em fazer iogurte em casa. Porém, mesmo neste caso, é preciso escolher um leite excelente, escolher uma boa entrada e manter a cozinha limpa. Se você considera um fabricante de iogurte desnecessário e não se delicia com iogurte natural regularmente, mas de vez em quando, então existem segredos sobre como fazer iogurte sem esse equipamento. Mas primeiro as primeiras coisas.

Escolhendo leite. É preferível escolher leite pasteurizado e ultrapasteurizado. Não pense que é menos saudável que o caseiro. Dê preferência ao leite caseiro somente se tiver total confiança no seu fabricante. E o tipo de leite que você definitivamente não deve usar para beber ou fazer iogurte é o leite esterilizado - todos os seus componentes benéficos foram destruídos.

Antes de preparar o iogurte, o leite caseiro deve ser fervido, o leite pasteurizado deve ser aquecido a 90 o C, o leite ultrapasteurizado não requer fervura nem aquecimento, mas apenas aquecimento até a temperatura desejada.

Para que as bactérias se multipliquem ativamente e certamente não morram, o leite para iogurte em casa precisa ser aquecido a 38-44 o C. Se você não usa termômetro, mas determina a temperatura “a olho”, coloque algumas gotas de leite no pulso - deve estar morno, não quente. Observe que em temperaturas acima de 50 o C, as bactérias do ácido láctico morrerão.

Para ferver ou aquecer o leite, use uma panela de fundo grosso de aço inoxidável, um recipiente de cerâmica ou vidro. É melhor não usar pratos esmaltados, pois o leite queima rapidamente neles. É melhor fermentar o leite em recipientes de vidro ou em potes especiais que acompanham a iogurteira e algumas multicozinhas.

Escolhendo um starter de massa fermentada. Mais popular para cozinhar iogurtes caseiros Eu uso starter industrial seco. Pode ser adquirido em farmácias, lojas de produtos naturais ou grandes supermercados (no setor de laticínios). Este starter geralmente contém bactérias clássicas do iogurte - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus.

O que você definitivamente não deve usar para fazer iogurte em casa é iogurte embalado de fábrica. Mesmo com sabor natural e sem aromatizantes. Mesmo com uma vida útil curta. Esse frasco dificilmente custa mais barato que um frasco de fermento seco, mas você corre o risco de encontrar um produto não natural ou até mesmo uma microflora patogênica.

Conforme indicado nas instruções, o pó do frasco deve primeiro ser dissolvido em uma pequena quantidade de leite, agitado e depois misturado à massa. Para o próximo lote de iogurtes, você pode usar seu próprio iogurte preparado como entrada. Existe a opinião de que o iogurte pode ser fermentado de 4 a 10 vezes, mas deve-se levar em conta que em casa não podemos fornecer condições estéreis e, junto com as bactérias benéficas, os micróbios patogênicos se multiplicarão em cada porção subsequente de iogurte. Portanto, o número ideal de refermentações será duas.

Seleção de panelas. Como já mencionado, para aquecer o leite utilize aço inoxidável de fundo grosso, vidro ou cerâmica; para fermentação utilize vidro ou plástico. Mas muito mais importante que o material da louça é a sua limpeza. Em casa é quase impossível garantir a esterilidade do processo, mas é necessário lavar bem os copos/potes onde o iogurte será fermentado. Use água quente, refrigerante, pincéis. A uma temperatura de cerca de 40 o C num recipiente ligeiramente contaminado, muitos organismos desfavoráveis ​​correm o risco de se desenvolver durante 6-12 horas de maturação. Por favor, tenha cuidado. Decorrido o tempo previsto, transfira o recipiente com os iogurtes para a geladeira, onde serão armazenados por no máximo cinco dias.

Alguns segredos finais:

• se você cozinha sem iogurteira, é importante manter a temperatura em torno de 40 o C por 6 a 10 horas, para isso você pode usar:
• garrafa térmica;
• uma manta e deixe o recipiente embrulhado junto ao radiador ou aquecedor do aquecimento central (observar a segurança contra incêndios!);
• O recipiente com água precisa ser mantido em temperatura - é preciso colocar potes embrulhados em filme plástico (certifique-se de que não entre água) e adicionar água quente periodicamente;
• o forno está desligado, mas pré-aquecido a 50 o C - pode-se colocar nele tanto um recipiente enrolado em um cobertor quanto um recipiente com água quente e potes;
• durante o processo de preparo do iogurte, “não perturbe” - não abra, agite ou mexa por pelo menos 6 horas, ou mesmo durante todo o ciclo de cozimento (até 8-9 horas);
• adicionar aromatizantes ao iogurte já preparado, pois tanto o açúcar quanto os ácidos das frutas podem atrapalhar o processo de fermentação;
• Para que o processo de fermentação seja completo, o iogurte finalizado deve ser resfriado por pelo menos 4 horas na geladeira.

Se seguir todas essas recomendações, bem como “por tentativa e erro”, certamente obterá em casa um iogurte com uma consistência agradável e delicada. Você pode complementá-lo com seus sabores favoritos de frutas vermelhas, frutas, caramelo, chocolate, baunilha. Os iogurtes caseiros também são usados ​​para fazer sopas e saladas. O prazo máximo de validade do iogurte caseiro é de 1 semana, mas é melhor comê-lo em até 5 dias.

O iogurte é um produto muito popular em um estilo de vida moderno, moderno e saudável. A preparação simples, a possibilidade de escolha de recheios e molhos, bem como a confiança na qualidade e no sabor fazem deste prato um convidado frequente da casa. Nossas receitas vão te ensinar como fazer em casa um iogurte delicioso, fresco e espesso para crianças e adultos.

Nossas receitas vão te ajudar a preparar uma excelente sobremesa de baixa caloria ou fazer iogurte caseiro doce com geléia ou leite condensado, substituir a maionese em saladas e servir de base para diversos molhos. Pode ser usado sempre que for necessário kefir, leite, creme de leite ou creme para reduzir o conteúdo calórico.

Em geral, o prato pode ser doce, salgado, azedo e picante – o que sua imaginação permitir. E o mais cômodo dessas receitas é usar uma base clássica, ou seja, todos os pratos são preparados com massa fermentada de uma só panela. Depois de fermentar vários litros de leite uma vez, sua família desfrutará de várias guloseimas por vários dias. Você pode fazer uma sobremesa para seu filho, um café da manhã dietético para você e um delicioso molho para seu marido como prato principal, em vez da maionese, ketchup ou mostarda padrão.

Fazer iogurte caseiro sem iogurteira em casa é muito simples, basta manter a temperatura certa. O preparo é possível com ou sem massa fermentada; em casa, podem até ser preparados com fermento de kefir. O principal é que você mesmo possa controlar o teor de gordura e a qualidade do produto, e também ter certeza de que não existem corantes e conservantes prejudiciais comprados em lojas.

Pontos-chave na preparação:

1. Use apenas leite pasteurizado, após fervê-lo por 3-5 minutos. A pasteurização ocorre na fábrica, primeiro o leite é aquecido a 80 graus e depois resfriado bruscamente. Esta técnica ajuda a matar micróbios patogênicos e preservar ao máximo todas as propriedades benéficas. Leite caseiro é bom se você tiver certeza de sua qualidade e também precisa ser fervido.
2. As culturas de leite fermentado devem ser adquiridas em farmácia ou supermercado de empresas conceituadas e na embalagem original; não leve à mão ou a granel, sem saber o que realmente contém.
3. Despeje água fervente sobre todos os pratos e recipientes que entrarão em contato com o produto ou acenda-os no fogo. O fato é que manter a esterilidade é a principal regra para o sucesso do preparo de um leite fermentado, pois criamos condições favoráveis ​​​​ao crescimento de bactérias, é importante para nós que cresçam apenas nossas culturas, e não tudo que acidentalmente chegou lá com mãos sujas.
4. A temperatura ideal de fermentação é de 40-45 graus, deve ser mantida por 8-12 horas.
5. Após o cozimento, coloque o prato na geladeira por 2 a 3 horas, depois ele endurecerá completamente e ficará ainda mais espesso.
6. O leite deve ser fresco, preste atenção nos prazos de validade, caso contrário ele coalhará. Escolha você mesmo o teor de gordura, não importa, só afeta o sabor, por exemplo, para fazer creme de leite, o creme é fermentado.
7. Não acrescente nada a mais na entrada, para o correto processo tecnológico basta leite, bactérias lácticas e açúcar opcional, todo o resto - frutas vermelhas, frutas, coberturas, aveia e assim por diante - é combinado com o prato acabado.
8. Não use altas temperaturas em qualquer estágio que não seja a fervura; mais de 45 graus matarão toda a flora do leite.
9. Não apenas as culturas secas prontas são adequadas para o amadurecimento, você pode usar qualquer outro iogurte vivo que desejar, mesmo comprado em uma loja como produto acabado. O principal é ter certeza de que as bactérias estão ativas nele.

As propriedades benéficas dos produtos lácteos fermentados sempre foram valorizadas, pois têm um efeito positivo no trato gastrointestinal, restaurando a microflora intestinal natural, principalmente após tomar antibióticos, que destroem tudo - bom e ruim, melhoram o bem-estar geral, aumentam a imunidade e regular o metabolismo. Usado em dietas para doenças estomacais.

Saiba mais sobre como escolher o starter certo no vídeo a seguir:

Como fazer iogurte termostático em casa

Esta é uma receita simples para fazer iogurte natural em casa. É termostático porque não usaremos uma entrada comprada especialmente, mas prepararemos nossa sobremesa a partir de um produto pronto para uso. Será fermentado imediatamente em recipiente para consumo, que deve ser colocado em local aquecido (termostato).

Qualquer coisa pode funcionar como termostato, desde que haja o efeito de manutenção constante da temperatura. Por exemplo, uma garrafa térmica, uma bateria, um forno quente, uma iogurteira, uma panela elétrica, toalhas comuns para embrulhar a entrada em local aquecido. É possível fazer o produto até mesmo em forno convencional, bastando ligar e desligar periodicamente o gás para manter a temperatura.

Mais uma vez, para fazer a receita, o produto base deve estar vivo, certifique-se de que as bactérias estão ativas e o prazo de validade do produto não expirou, caso contrário sua primeira experiência em casa está fadada ao fracasso. A espessura do produto pode ser ajustada pela quantidade de fermento, quanto mais, mais espesso será o produto.

Para preparar a receita precisaremos de:

• um pote de produto acabado do supermercado;
• leite pasteurizado com qualquer teor de gordura;
• banana ou qualquer outra fruta de sua preferência.

Se desejar, você pode adicionar vanilina, canela ou açúcar à sua receita caseira. Depois disso, coloque o starter em local aquecido, por exemplo sobre um radiador, por 12 horas.

Como fazer em casa um leite fermentado termostático, no vídeo:

Produto de fruta em panela elétrica

Nesta receita vamos ensinar como fazer iogurte caseiro em panela elétrica com recheio de frutas. A receita mais simples, já que nem precisamos pensar em como controlar a temperatura, para isso a multicooker possui a função “Iogurte”. Se o seu modelo não fornecer isso, ligue o aquecimento a 45 graus por 5 a 7 minutos a cada hora.

Você pode preparar o iogurte tanto em recipientes especiais que acompanham a multicooker quanto na própria tigela, podendo usar quaisquer outros recipientes, como potes de vidro, como em nossa receita. Só não se esqueça de escaldar os potes com água fervente ou aquecê-los no fogo para que nosso produto não azeda.

Conjunto de produtos:

• leite previamente fervido;
• massa fermentada ou iogurte;
• recheio de frutas;
• açúcar opcional, baunilha ou canela.

Preparação passo a passo na receita do vídeo:

Iogurte caseiro com massa fermentada

A entrada seca irá ajudá-lo a preparar um delicioso iogurte em casa. Você pode comprá-lo em farmácias ou supermercados. Em média, uma porção de entrada é suficiente para fazer três litros de iogurte. Você também pode usar iogurte pronto como entrada, se, por exemplo, diluir o conteúdo do saquinho em um litro.

O starter seco fornecerá culturas lácteas confiáveis, ativas e viáveis ​​que certamente funcionarão e não o decepcionarão. Você pode combinar o produto acabado com quaisquer frutas ou bagas, cereais e recheios.

• leite fervido fresco;
• massa fermentada seca de sua empresa de confiança;
• qualquer enchimento ao seu gosto.

Uma receita de vídeo detalhada sobre como fazer iogurte caseiro com massa fermentada está aqui:

Iogurte clássico em garrafa térmica

Esta receita mostrará como fazer iogurte com leite em casa usando uma garrafa térmica. Esta é uma receita fácil, saborosa, saudável e clássica. Não se esqueça de derramar água fervente sobre a garrafa térmica ou, melhor ainda, enchê-la, fechá-la e deixar descansar por 10 minutos, isso matará todas as bactérias e aquecerá o frasco interno da garrafa térmica.

Este iogurte pode ser dado até a crianças pequenas e utilizado como primeiro alimento complementar, bastando certificar-se de que o recipiente de preparo esteja esterilizado. É muito cómodo levar o produto acabado para o lanche ou dar ao seu filho na escola, em combinação com cereais em flocos e frutas obtém-se um lanche da tarde completo, saudável e energético.

Produtos necessários:

• leite com qualquer teor de gordura, fervido;
• massa fermentada ou iogurte;
• geléia.

Como fazer iogurte em uma garrafa térmica - instruções passo a passo em vídeo:

iogurte grego

Esta receita vai te ensinar como fazer iogurte grego em casa. Esse tipo de iogurte é mais frequentemente usado sem açúcar como molho para salada ou base para molhos. Difere do iogurte normal por ter consistência próxima ao creme de leite.

Este efeito é conseguido passando adicionalmente o iogurte normal pronto por uma peneira com gaze, separando assim o iogurte do excesso de soro. Observe que a quantidade do produto acabado diminuirá aproximadamente pela metade da quantidade original de leite.

Temos que:

• dois litros de leite 2,5%;
• um frasco de Actimel.

Uma receita detalhada para fazer iogurte grego está aqui:

Iogurte em uma iogurteira

A receita mais simples que vai te ensinar como fazer iogurte em uma iogurteira em casa. Graças à presença de uma iogurteira, o processo de preparo não será difícil. Para engrossar, você pode usar algumas colheres de leite em pó. Um produto saboroso, satisfatório e saudável surpreenderá agradavelmente sua família. Certifique-se de que os pratos e recipientes envolvidos no cozimento sejam estéreis, caso contrário o produto pode não fermentar, mas simplesmente azedar.

Ingredientes para uma iogurteira de tamanho padrão:

• litro de leite ultrapasteurizado;
• algumas colheres de leite em pó;
• um iogurte pronto da loja.

Receita passo a passo aqui:

Receita de beber iogurte

Uma receita muito saborosa que facilita fazer iogurte para beber em casa. Mata perfeitamente a sede e a fome, pode ser utilizado como lanche fora de casa, combinado com diversos recheios e cereais. O consumo regular de bactérias benéficas melhorará o funcionamento do estômago e dos intestinos. Também fortalecerá o sistema imunológico e ajustará o metabolismo.

Composição do produto:

• até três litros de leite por porção de entrada;
• starter farmacêutico seco;
• cereais;
• enchimento.

Receita passo a passo para fazer leite:

1. Ferva o leite por 5-7 minutos e depois deixe esfriar em um recipiente com água fria ou naturalmente. Cubra a panela com uma tampa para evitar a formação de película no leite.
2. Quando o leite esfriar a uma temperatura de cerca de 40 graus, misture-o com o starter. Primeiro dissolva o conteúdo da garrafa em uma pequena quantidade de leite e depois misture com o restante do leite em uma panela.
3. Encha os copos da iogurteira com leite e ajuste a temperatura para 40-45 graus por 8 horas.
4. Moa algumas colheres de sopa de aveia no liquidificador.
5. Pegamos qualquer recheio de frutas ou fazemos nós mesmos, cortando frutas ou bagas no liquidificador ao seu gosto.
6. Misture o produto espesso acabado com cereais e purê de frutas, beber iogurte está pronto, bom apetite!

Se você não sabe como fazer algo com a receita, pode assistir em formato de vídeo:

Compartilhe suas receitas secretas nos comentários, experimente as nossas e conte-nos suas impressões. Bom apetite.