O preparo oportuno do chá permitirá que você forneça à sua família durante um ano uma bebida curativa e saborosa e matérias-primas para o preparo de medicamentos de acordo com receitas populares em poucos dias.

Lugares onde a erva cresce

O chá Ivan cresce em áreas com temperaturas médias. Por exemplo, há muito disso na Rússia central. Existe na Ucrânia, na República Checa e na Alemanha.

O chá Ivan escolhe locais bem iluminados. É inútil procurá-lo na floresta ou em áreas pantanosas. Há muita grama nas bordas da floresta, nas margens das estradas e nos prados ensolarados.

Quando coletar

A questão do momento da coleta de qualquer erva medicinal, como a erva-cidreira, é extremamente importante para a preservação de suas propriedades curativas. É difícil indicar exatamente qual horário escolher para a coleta. Depende de certas condições climáticas em cada área específica onde a erva cresce. Assim, no sul da Rússia eles começam a coletá-la no início, meados de junho, e mais perto do centro - meados de junho, início de julho; nas partes norte, esta erva medicinal começa a ser colhida em meados de julho, início Agosto.

Quanto mais cedo os dias quentes e ensolarados começam a cada ano, mais cedo a erva começa a florescer. No entanto, um verão muito quente também faz com que a planta floresça mais cedo. Na antiga Rússia, era considerado o momento ideal para coletar erva durante as férias de Ivan Kupala. Os curandeiros tradicionais acreditavam que foi nessa época que as plantas adquiriram poderes curativos e mágicos especiais.

É necessária a coleta da erva-cidreira no tempo seco, na hora do almoço, quando as folhas da planta estão secas, sem vestígios de chuva ou orvalho anterior. Quanto mais umidade houver em uma planta, mais tempo levará para secá-la e maior será o risco de apodrecer.

Como coletar

O principal requisito para a época da colheita de uma planta é a floração obrigatória da planta.. Você precisa esperar até que as flores inferiores da inflorescência comecem a aparecer na erva e a penugem comece a aparecer nelas. As flores superiores da inflorescência podem ainda não estar completamente abertas.

Para preparar misturas medicinais e chás, são coletadas as folhas e inflorescências da planta. O caule é usado em algumas regiões do Cazaquistão. É utilizado no preparo de pratos de carne e em algumas receitas de pão. Na Rússia, o caule, via de regra, não é procurado.

É importante não danificar a planta na hora de colher as folhas e colhê-las corretamente. Os caules das plantas jovens são especialmente frágeis. O método de coleta não prejudica em nada a planta quando as folhas são coletadas passando a mão ao longo do caule de cima para baixo. Restam algumas folhas inferiores, pois são ásperas para fazer chás e são importantes para o crescimento das raízes da planta. Também é necessário deixar 2 a 3 fileiras de folhas sob o pedúnculo, pois elas garantem o crescimento adicional da planta.

Terminando a floração, a erva produz gavinhas. Eles estão localizados no topo da cabeça, acima das flores. Também aparecem ramos jovens e finos. Isso sugere que o processo de floração já chegou ao fim. Não vale mais a pena coletar erva neste momento. Suas propriedades curativas nesta época já são mínimas, as folhas estão mais duras. O sabor do chá também será bem menor.

Naturalmente, é preciso evitar a coleta dessa planta, que cresce ao longo de estradas, em locais empoeirados e em áreas urbanas.

Enxaguando chá

Este processo é necessário caso a coleta tenha ocorrido em locais onde haja algum tipo de poeira. Idealmente, é melhor coletar a planta onde não haja poeira. Então não há necessidade de lavar as folhas. A planta retém seu pólen, que é transportado pelas abelhas durante a polinização das flores. Isso confere à planta propriedades benéficas adicionais e ao chá feito a partir dela, uma nota especial de sabor.

Lave a planta em água corrente. Depois disso, seque ainda mais.

Secagem

É necessário secar as folhas e inflorescências da planta, colocando-as na cama. A espessura da camada não deve ultrapassar 3 cm, mexendo periodicamente.

É melhor escolher um local com sombra para secar, com brisa. A secagem sob luz solar direta não é recomendada. As folhas podem secar rápida e excessivamente e ficar marrons. O tapete de secagem deve ser de tecido ou papel. Mas não papel de jornal ou outro papel impresso.

Se a erva for preparada especificamente para uso posterior como ingrediente para uso independente ou em preparações medicinais de acordo com receitas populares, ela deve ser armazenada como erva seca. Em seguida, a planta precisa ser seca por 24 horas até secar completamente.

Se você planeja prepará-los como chá, algumas horas (4-7) serão suficientes para secar e secar.

Fermentação

Existem várias maneiras de preparar o chá Ivan e fermentá-lo. Diferentes variedades trazem sabores diferentes ao chá de Chipre.

1. Este método de fermentação é o mais simples. Neste caso, após a secagem, as folhas da planta são retiradas entre as palmas de vários pedaços e enroladas em forma de salsicha. Você não deve apertá-los com muita força. Eles não deveriam rasgar.
   Depois disso, é necessário deixar as folhas secarem ainda mais. Isso levará cerca de alguns dias.
2. Outra forma de fermentar o chá é, em vez de enrolar as folhas na palma da mão, depois de secas, passá-las por um moedor de carne. Nesse caso, ocorre o dano máximo e mais suco é liberado.

Então essa polpa é colocada em um recipiente. É fechado e deixado em local escuro por 15 a 24 horas. A fermentação que ocorre durante este processo é chamada de fermentação profunda do chá.

O tempo que o chá deve fermentar no recipiente depende da temperatura ambiente. A prontidão deve ser determinada 10 horas após a fermentação. Gradualmente, o cheiro mudará de herbário para frutado. É importante não cozinhar demais o chá, caso contrário ele azedará e perderá o sabor. Em média, um rico cheiro frutado é obtido após 15-17 horas a uma temperatura de 22 graus.

O chá fermentado precisa então ser seco novamente. Para fazer isso, coloque a mistura do recipiente em uma assadeira. A espessura deve ser de 1 a 2 cm e a temperatura do forno é de 40 a 45 graus. Não há necessidade de fechar o forno.

É bom que o forno esteja equipado com modo de ventilação. Então as folhas secarão mais rápido. Também é importante secá-los somente até um determinado momento. Eles não devem ser secos demais e virar pó quando esmagados.

Ao preparar o chá pelo segundo método, o chá fica mais delicado e frutado. Com o primeiro, tem um sabor mais próximo do herbal.

Fazer chá usando o primeiro método simples é considerado mais benéfico como bebida medicinal. O segundo tem um sabor mais agradável.

Preparar chá de erva-cidreira não é difícil. Pode ser consumido não apenas como bebida saborosa e medicinal. A partir dele são preparadas decocções e infusões, utilizadas como componentes em preparações medicinais e como ingredientes no preparo de pomadas medicinais.

O chá Ivan é uma planta muito incomum! Se outras ervas morrerem nos incêndios, a erva só florescerá mais magnificamente nos incêndios! Aparentemente ele adora solo fertilizado com cinzas!

Nos locais onde ocorreram incêndios no passado recente, toda a área está coberta por matagais de ervas rosa e carmesim. O chá Ivan - ou cientificamente chamado de erva-cidreira - é uma excelente planta de mel, erva medicinal e uma deliciosa bebida vitamínica.

Propriedades medicinais do chá de erva-cidreira e sua composição

• O chá Ivan contém muita vitamina C, além de ferro, cobre, manganês...
• As folhas da planta contêm tanino, muco, o alcalóide cerofilina, pectina, açúcares, flavonóides e cumarinas.
• O chá Ivan tem efeito antiinflamatório, envolvente e calmante.
• Este é um bom remédio para doenças do trato gastrointestinal.
• O chá Ivan tem propriedades semelhantes à ação da aminazina, ou seja, é um sedativo.
• O chá Ivan é recomendado para inflamações de ouvido, garganta, nariz e dores de cabeça.
• A erva é usada para anemia e anemia.
• O chá Ivan melhora a função cardíaca e estimula a hematopoiese.
• O chá Ivan é uma excelente bebida vitamínica.

Como e quando coletar erva (erva)

O chá Ivan cresce nas bordas da floresta, em clareiras, pântanos drenados, na vegetação rasteira, em campos onde há muita luz e sol. Esta é uma planta bastante alta. Freqüentemente, a erva cresce até um metro e meio de altura. E se forem encontradas plantas de baixo crescimento, especialmente no meio das árvores, elas não são adequadas para a colheita.

A erva Fireweed tem propriedades medicinais: folhas, caules finos, flores.

A planta é colhida durante a floração, que é para os meses de junho a julho. Como no final da floração aparece penugem em vez de flores, é preciso garantir que o processo de colheita não se prolongue, caso contrário a penugem que entra na matéria-prima pode anular toda a produção.

As plantas são colhidas em clima seco e claro, escolhendo para isso áreas distantes de rodovias e empreendimentos industriais. Embora exista a opinião de que a erva não acumula substâncias tóxicas, ainda assim não vale a pena arriscar a saúde.

O preparo da matéria-prima é feito pela manhã, quando o orvalho das plantas já está completamente seco.

Se forem necessárias matérias-primas para fins medicinais, as pontas das flores das plantas são cortadas junto com as folhas. Ou você pode colher flores e folhas separadamente.

As plantas cortadas são empilhadas à sombra e depois transferidas para local permanente para secagem.

Como secar erva para fins medicinais

O chá Ivan para uso medicinal é seco sob um dossel, no sótão ou em ambiente ventilado, espalhando a matéria-prima em camada fina sobre papel ou tecido. Para uma secagem rápida, recomenda-se mexer frequentemente. Ao mesmo tempo, evita que a luz solar incida sobre a grama, o que destrói a clorofila e muitas substâncias benéficas.

As matérias-primas podem ser secas em forno ou estufa, mas a temperatura não deve ser superior a 50°. Neste caso, a secagem é feita com a porta aberta para que a matéria-prima não vaporize.

Folhas e flores bem secas de erva-cidreira se desintegram facilmente e caules finos quebram com estrondo. As flores secas de erva-cidreira têm aroma de mel e uma bela cor lilás.

Preparação de matérias-primas para chá

Antigamente, o “chá Koporo” era preparado a partir da erva-cidreira, muito procurado não só pela população local, mas também exportado. É muito bom que a receita do chá não tenha se perdido, e muitos preparadores ainda recorrem a ela até hoje.

Mais frequentemente Apenas as folhas são preparadas para o chá, mas em alguns casos também são utilizadas flores.

• A coleta de matéria-prima para o chá é diferente da coleta para fins medicinais. As folhas são arrancadas da seguinte forma: a planta é segurada com uma das mãos pela copa florida e com a outra passada ao longo do caule de cima para baixo. Com esse método, todas as folhas permanecem em forma de cacho na palma da mão e a planta pode continuar seu crescimento com sucesso.
• As folhas são colocadas em sacos grandes e transportadas para outro local de processamento. Alguns produtores lavam as folhas, mas depois a maioria das bactérias envolvidas no processamento posterior da matéria-prima são eliminadas. É melhor não colher grama em áreas ambientalmente desfavoráveis, pois assim não haverá necessidade de lavagem.
• As folhas do chá de salgueiro são deixadas ao ar livre para murcharem um pouco, e depois colocadas em um grande saco plástico, uma bacia, e tratadas da mesma forma que o repolho, que, depois de triturado, é amassado para liberar o suco. . No processo dessa manipulação, a estrutura celular das folhas é perturbada e o suco começa a ser liberado.
• Em seguida, pegam várias folhas de cada vez e começam a enrolá-las entre as palmas das mãos, formando salsichas, até que o suco saia. Você pode enrolar as salsichas em uma tábua de vidro.
• As folhas enroladas preparadas são colocadas em um recipiente não oxidante e pressionadas com pressão. Nesta posição devem permanecer em local aquecido por cerca de um dia. Durante esse período, as bactérias encontradas em qualquer organismo vivo, é claro, nas folhas, entrarão em uma reação química com o oxigênio e ocorrerá a fermentação.
• O final desta etapa será perceptível pela alteração do aroma. Se antes a matéria-prima tinha cheiro de grama, no final da fermentação as folhas adquirem aroma de fruta e leve acidez.
• As matérias-primas preparadas em forma de enchidos são cortadas em tiras e depois dispostas em assadeiras cobertas com pergaminho. Secar no forno a uma temperatura não superior a 50° e com a porta entreaberta. Se não houver forno ou forno, as folhas podem ser secas ao ar livre a uma temperatura de cerca de 30°, evitando a exposição ao sol.
• Para garantir uma secagem uniforme, as matérias-primas precisam ser mexidas periodicamente.
• A secagem pode ser considerada completa se a maioria das folhas estiver bem seca. Depois é necessário retirar as assadeiras do forno e secar a matéria-prima ao ar livre.

Para variar, você pode misturar folhas secas fermentadas com flores secas preparadas da maneira usual.

Como armazenar chá de erva seca

O chá de erva seca para fins medicinais é armazenado em sacos de papel ou de algodão.

O chá fermentado e bem seco é armazenado em potes de vidro com tampa de rosca.

As matérias-primas são armazenadas em local seco, escuro e fresco por cerca de dois anos. O armazenamento adicional reduz significativamente a quantidade de nutrientes.

Chá Ivan na culinária

Brotos jovens de erva são usados ​​​​para preparar saladas, sopas e sopa de repolho.

Sopa verde com chá de erva-cidreira. Pegue a mesma quantidade de folhas novas de erva e urtiga e despeje água fervente sobre elas. Em seguida, pique e cozinhe com manteiga (20 g). Coloque três batatas cortadas em cubos e pequenas cenouras raladas em água fervente (1 litro). Em seguida, adicione erva e urtiga aos vegetais e cozinhe até ficar macio. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione sal e pimenta. Adicione um ovo cozido e creme de leite ao prato com a sopa pronta.

A planta da erva é dotada de um grande número de propriedades maravilhosas. Ajuda a combater doenças, é antioxidante e também uma deliciosa bebida tônica. Porém, para que a erva não perca todas as suas propriedades, ela deve ser colhida e preparada corretamente.

Onde coletar erva

Para que o chá de erva-cidreira colhido traga apenas benefícios, é preciso encontrar um local ecologicamente correto para coletá-lo. Escolha áreas localizadas longe de ferrovias, rodovias e empreendimentos industriais. Somente neste caso você poderá coletar matérias-primas que não sejam estragadas por emissões e produtos químicos nocivos.

O chá Ivan cresce em locais secos e bem iluminados. Podem ser grandes clareiras, bordas, áreas de floresta derrubada ou queimada. Normalmente a planta ocupa vastas áreas e durante o período de floração parece um enorme tapete tecido com flores lilases. Se você encontrar uma erva semelhante em locais mais úmidos e sombreados, não será a erva-do-fogo, mas seus parentes próximos - a erva-de-flor-pequena ou a erva-do-pântano. As plantas podem ser utilizadas para fins medicinais, mas têm efeitos diferentes e não são adequadas para fazer chá. Sua característica distintiva são pequenas flores roxas.

Às vezes, a erva-cidreira pode ser confundida com erva-cidreira ou erva-cidreira. Estas ervas não são utilizadas para fins medicinais, por isso não vale a pena coletá-las. Distinguem-se por pequenas flores roxas com tonalidade vermelha e pequena altura - não mais que 15 cm.

Quando coletar erva

Para a colheita, o chá de erva-cidreira deve ser colhido após a floração. Infelizmente, é difícil nomear o período exato de floração, pois é influenciado pelas condições meteorológicas e pelo clima. Por exemplo, nas regiões do sul da Rússia a planta floresce do final de junho a meados de julho, e nas regiões do norte - de meados de julho a meados de agosto ou mesmo até setembro. Para não perder o momento, é melhor escolher com antecedência o local do encontro.

Como coletar

Quando os pequenos botões lilases se abrirem, você poderá começar a coletar e preparar a erva. Para não destruir uma planta valiosa, recomenda-se cortá-la a uma distância de 10-15 cm do solo, ou arrancar apenas as folhas. Para simplificar a tarefa de coletar folhas, você pode usar o seguinte método: aperte levemente o caule entre os dedos e mova-o de cima para baixo, recolhendo a matéria-prima com a mão. Muitas pessoas não recomendam arrancar as folhas imediatamente, pois podem enrugar e perder o sabor, por isso é melhor aparar a planta.

As folhas de chá Ivan podem ser secas à sombra, ao ar livre ou no forno à temperatura mínima. Para secar no forno, após a fermentação, a matéria-prima deve ser picada finamente, depois colocada em uma assadeira coberta com pergaminho e levada ao forno por 40-45 minutos. Armazene as folhas secas em recipientes herméticos, como potes de vidro ou lata com tampas bem fechadas.

O milagroso chá Koporye é mencionado nas crônicas históricas da Rússia desde o século XII. O chá Ivan ou erva-cidreira era muito apreciado na Rússia czarista, como em muitos países europeus, era fornecido à mesa imperial e também era amplamente exportado para o exterior, principalmente para a Inglaterra.

A matéria-prima do chá Koporye (em homenagem à vila de Koporye, localizada perto de São Petersburgo) eram folhas de erva-cidreira.

O chá Ivan é famoso por seu sabor rico e refinado e efeito curativo no corpo. Hoje em dia, o chá de folhas soltas que nos é fornecido pelo Oriente (indiano, chinês) praticamente substituiu esta bebida curativa. Mas em termos de sabor, este chá russo original não é de forma alguma inferior às variedades estrangeiras, sem falar no efeito curativo. É por isso que decidimos contar a você sobre isso.

Neste artigo, queremos nos aprofundar em como preparar a erva, qual o melhor horário para colhê-la, o que é a fermentação das folhas e falar sobre as regras básicas para secagem e armazenamento da matéria-prima acabada. O chá de erva-cidreira bem seco tem um leve aroma de fruta e, quando preparado, a bebida emite um aroma indescritível e tem um sabor levemente adocicado, não havendo necessidade de adição de açúcar.

Chá Ivan: descrição

A planta medicinal tem muitos nomes populares: Chá russo, jaqueta, peludo, Chá Koporye, bunda, linho selvagem, Chá Kuril, violinista, campo levkonia e outros, dados de diferentes localidades.

Nome oficial - erva de folhas estreitas ou erva-do-fogo angustifolia. A planta é perene e cresce em todo o Hemisfério Norte. Nos países da antiga União Soviética, é mais frequentemente encontrado em florestas de coníferas, bem como na Sibéria.

O chá Ivan é um visitante frequente de clareiras e bordas de florestas, ao longo de trilhos de trem, perto de campos semeados, próximo a reservatórios em solos úmidos e férteis.

Foto: erva-de-fogo (erva-de-fogo)

Uma das características interessantes e muito importantes do chá de erva-cidreira para a saúde é sua capacidade de não absorver substâncias tóxicas perigosas do solo e do ar. Além disso, não é bebido apenas quente.

As folhas de chá resfriadas, mesmo depois de repousar por um dia, não perdem o sabor nem as qualidades curativas! E a erva fresca contém a mesma quantidade de um poderoso antioxidante - como fontes reconhecidas dessa substância: groselha preta e pimentão vermelho (cerca de 600 mg% por 100 gramas de matéria-prima). Esta é uma planta tão incomum.

E agora vamos te ensinar como preparar o chá de erva-cidreira para preservar o máximo de nutrientes da matéria-prima.

Chá Ivan: coleta e preparo

A planta é colhida durante o período de floração ativa - do início de julho ao final de setembro. Via de regra, a cor não é tirada, apenas as folhas são arrancadas, para as quais o caule é preso mais perto do topo com uma das mãos e a outra é puxado bruscamente de cima para baixo, agarrando as folhas novas. A coleta é realizada em tempo seco, o melhor horário para a colheita é de manhã cedo. Atenção especial deve ser dada à aparência das plantas.

É indesejável retirar folhas de espécimes secos, insalubres, danificados, muito poluídos ou empoeirados. Para não prejudicar o meio ambiente, você não deve cortar a grama a torto e a direito. É melhor coletar aos poucos os brotos verdes em diferentes áreas.

Fermentação de chá de erva-cidreira

Depois de aprender a preparar o chá Ivan, você poderá a qualquer momento saborear uma bebida muito saborosa e saudável, muito apreciada por imperadores e reis, e presenteá-la com seus gentis convidados e amigos. As matérias-primas coletadas devem ser processadas de uma determinada forma.

1. Em primeiro lugar, as folhas devem ser lavadas em água corrente e depois espalhadas numa camada de cerca de 4-5 cm para murchar durante um dia. As matérias-primas devem ser misturadas periodicamente.

2. Em seguida, as folhas ficam enroladas. Esse processo é feito manualmente: cada folha deve ser esfregada entre as palmas das mãos, transformando a matéria-prima em cordas finas ou enrolando em bolinhas até escurecer, liberando o suco celular.

3. A próxima etapa é a fermentação propriamente dita. As folhas torcidas são dispostas em uma camada de 3-4 cm sobre uma assadeira ou em bandejas esmaltadas, cobertas com um pano limpo e úmido (ou toalha).

Os recipientes devem ser colocados em local aquecido (a temperatura do ar deve estar em torno de 27°C), pois o processo de fermentação ocorre muito melhor no calor. O amadurecimento geralmente dura de 8 a 12 horas. Durante esse período, o cheiro fresco da grama muda para o aroma sutil de frutas e flores maduras, o que na verdade sinaliza o fim da fermentação. Você não deve expor demais as folhas, pois elas podem simplesmente azedar e ficar irremediavelmente estragadas.

Como secar erva?

1. Após a fermentação, as folhas são imediatamente cortadas com faca afiada ou tesoura.

2. Despeje uma camada fina sobre assadeiras previamente cobertas com papel manteiga para evitar o contato da matéria-prima com uma superfície metálica e seque em estufa, estufa ou secador especial a uma temperatura de cerca de 55°C. Se secar o chá no forno, a porta deve estar ligeiramente aberta, pois é necessária ventilação para uma secagem adequada. As matérias-primas devem ser mexidas periodicamente com uma espátula de madeira, verificando ao longo do caminho se estão prontas.

O chá de erva-cidreira pronto lembra o chá do Ceilão, tem uma rica cor preta, as folhas do chá devem quebrar quando expostas ao exterior, mas não se transformar em cinzas.

As folhas secas cheiram a papelão e têm gosto de feno normal. Portanto, o processo de secagem deve ser monitorado de perto. O tempo depende da quantidade de matéria-prima, da camada em que está espalhada e do forno, geralmente cerca de 40 minutos. O chá Koporye é armazenado em recipientes de vidro, sempre bem fechados para que o aroma não evapore. O tempo de armazenamento não é superior a 2 anos.

Na medicina popular, não apenas as folhas, mas também as raízes da planta são utilizadas ativamente. São colhidos no outono, desenterrados, lavados do solo, cortados e secos em secadores ou na estufa a uma temperatura de cerca de 70°C. As raízes do chá Ivan são armazenadas em recipientes de vidro por até 3 anos.

Como preparar o chá Ivan?

O chá Koporye é preparado e bebido da mesma forma que o chá habitual do Ceilão ou da Índia. Primeiro é preciso enxaguar o bule com água fervente, depois colocar o chá de erva seca na proporção de uma colher de chá por copo de água, adicionar água quente (95°C), deixar por cerca de 5 minutos e despejar em xícaras.

Este delicioso e saudável chá...

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O chá bem preparado tem uma certa doçura, mas se desejar, a bebida pode ser levemente adoçada com mel natural.

Tradicionalmente, a receita culinária e o segredo do preparo do chá Ivan eram transmitidos de boca em boca em todas as famílias, considerados segredo de família. As folhas coletadas da erva-do-fogo angustifolia foram coletadas, secas, mergulhadas em cubas de madeira com água fervente, enroladas manualmente até o aparecimento da seiva celular e secas em grandes bandejas colocadas em fornos russos. As ervas jovens eram amplamente utilizadas na alimentação como aditivo verde em saladas e sopas, e as raízes frescas da planta, em alguns casos, substituíam o repolho branco. As raízes secas eram transformadas em farinha, que era adicionada a tortas e pães.

Como preparar chá de erva-cidreira (erva): vídeo