Pepinos crocantes para o inverno são o orgulho de qualquer dona de casa. Muitas pessoas pensam que isso exigirá muito esforço e tempo. Mas, na realidade, preparar pepinos crocantes para o inverno não é nada difícil. Você só precisa aplicar alguns segredos fundamentais.

Assim, no auge do verão, pepinos verdes podem ser comprados literalmente em cada esquina. Mas, se quiser prepará-los, não tenha pressa em colher os primeiros frutos que encontrar! A decapagem de pepinos começa com a seleção correta das frutas.

Em primeiro lugar, para que os pepinos preparados para o inverno fiquem crocantes e deliciosos, devem ser colhidos jovens. A pele ainda deve ser fina e as espinhas devem ser escuras. Os próprios vegetais são selecionados pequenos (7-8 cm) e colhidos no máximo um dia antes do processo de decapagem.

Em segundo lugar, antes da decapagem, os pepinos devem ser embebidos durante várias horas em água gelada, substituindo-os frequentemente. Quanto mais fria a água, mais crocantes ficarão os pepinos.

Pepinos em conserva sem esterilização são a maneira mais fácil de conservar pepinos. Rápido e saboroso. Torções sem esterilização para o inverno ficam agridoces. É permitido colocar vinagre diretamente na jarra. Além do ingrediente principal, você pode adicionar cebola e pimentão à conserva.

A opção mais simples

Os pepinos devem ser mergulhados em água gelada por 2 horas. Os potes precisam ser esterilizados com antecedência e colocar ervas, temperos e pepinos neles. Despeje água fervente e espere 10 minutos. Despeje a marinada em uma panela e misture o açúcar e o sal até dissolver completamente. Ferva e adicione vinagre. Despeje a marinada em potes e feche as tampas.

Esta receita é adequada até mesmo para donas de casa novatas. Pessoas mais experientes oferecem suas próprias opções de decapagem sem esterilização no inverno. Aqui estão eles.

Opção um (para potes de litro)

Nesta receita de decapagem para o inverno sem esterilização, a essência do vinagre é usada como ácido. Isso não significa vinagre de mesa (5-9%), mas certamente essência com teor de 70%. A sua utilização exige especial escrupulosidade e rigor, pelo que é obrigatório o cumprimento estrito de todas as proporções.

Os pepinos devem ser imersos em água bem fria por 5 a 10 horas. Se seus vegetais forem colhidos apenas no mato, você poderá passar sem deixá-los de molho. Esta preparação torna a fruta verdadeiramente crocante.

Os frascos devem ser esterilizados e depois secos com toalha limpa. Coloque a folha de louro, o alho, a pimenta, a raiz-forte e o endro na tigela preparada. Coloque os pepinos por cima. Encha a jarra de pepinos com água quente (deve transbordar). Cubra com uma tampa e não toque por 5 minutos.

Despeje o líquido da jarra em uma tigela separada e ferva. Ao mesmo tempo, coloque o açúcar e o sal em uma jarra, coloque o vinagre e encha com água quente.

Finalmente, você pode enrolar as tampas.

Opção dois

A receita abaixo adiciona ingredientes fora do padrão.

Mergulhe os pepinos novamente em água gelada. Repito que é assim que as frutas ficam crocantes para o inverno sem esterilização. Como de costume, processamos potes de litro antes de enroscar. Colocamos raiz-forte, endro, aipo, alho e pimenta. Os ingredientes verdes devem ser picados grosseiramente, mas de forma que seja conveniente retirá-los posteriormente.

Os pepinos precisam ser embalados bem firmemente na jarra. Aqueça a água novamente, despeje em uma jarra de pepinos e depois de alguns minutos despeje na panela. Ferva a água e repita o procedimento, deixando o líquido em infusão nos potes por 10 minutos. Durante a fervura subsequente, adicione sal e açúcar à água. Despeje a salmoura resultante sobre os pepinos, primeiro despejando vinagre nos potes.

Todos! Você pode enrolar capas permanentes para o inverno.

Opção três (para uma jarra de 3 litros)

Primeiro você precisa cortar as pontas dos pepinos e colocar os vegetais em água gelada por 5 horas. Coloque o endro, o alho e todas as folhas (exceto o louro) nos potes preparados.

Pepinos em potes devem ser colocados verticalmente. Aqueça a água, despeje o líquido fervente em uma jarra com temperos e pepinos. Cubra e deixe por alguns minutos. Despeje o líquido na panela, despeje novamente e deixe tampado novamente. Após 5 minutos, despeje a água na panela. Durante a terceira fervura, adicione pimenta, louro, sal, açúcar e vinagre. Deixe no fogo por 1 minuto, depois despeje a marinada em potes e enrole imediatamente.

Escolha uma receita, siga as instruções e pepinos em conserva crocantes irão deliciar você durante todo o inverno. Boa sorte!

Receitas de inverno: pepinos crocantes: 2 comentários

Obrigado pelas receitas. Para um pote de 3 litros levo 2 guarda-chuvas de endro, 8 grãos de pimenta, 6 folhas de groselha preta, 1 folha de raiz-forte dividida em 3 potes, 2 dentes de alho, 3 folhas de louro e 2 colheres de sal e 4 colheres de açúcar. Todos os temperos estão em uma jarra com os pepinos, despeje água fervente sobre eles, segure por 5 minutos, depois despejo na panela, fervo novamente e coloco açúcar e sal na água fervente, coloco uma colher de chá de vinagre antes de enrolar Os resultados são saborosos e crocantes.

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Anteriormente, picles crocantes só estavam disponíveis para aqueles que tinham a sorte de ter suas próprias adegas. Afinal, os pepinos eram salgados, ou melhor, fermentados, em barricas e armazenados para o inverno em local fresco. Cada família tinha seu próprio segredo de decapagem, que era transmitido de geração em geração. As donas de casa modernas geralmente não têm onde guardar um barril de pepinos e as receitas caseiras se perderam. Mas isso não é motivo para abandonar a tradicional iguaria crocante de pepino.

Hoje em dia, os picles em potes não são conservados pior do que em barris. Usando minha comprovada receita fotográfica passo a passo, você pode fazer verdadeiros pepinos rústicos em conserva “como se fossem de um barril” simplesmente em potes de vidro.

O conjunto de ingredientes é simples. Você só precisa se preparar:

  • pepinos frescos;
  • aneto;
  • folhas de raiz-forte;
  • folhas de groselha preta;
  • folhas de cereja;
  • alho;
  • sal;
  • água;
  • jarra de vidro.

O tempo de cozimento ativo é de cerca de 20 minutos e depende do volume da conserva.

Como conservar pepinos em potes como em um barril, sem esterilização

Mergulhe os pepinos lavados em água fria por 1,5 a 2 horas.

Em uma jarra limpa de 3 litros, coloque uma folha de raiz-forte, 2-3 folhas de groselha preta, uma folha de cereja e um guarda-chuva de endro no fundo. Coloque cuidadosamente os pepinos por cima, aproximadamente no meio do recipiente. Em seguida, adicione novamente os temperos na mesma quantidade, mais 2-3 dentes de alho. Encha a jarra com pepinos até o pescoço. Por cima deve-se colocar mais alguns dentes de alho, folhas de raiz-forte, cerejas e um guarda-chuva de endro. Encha a peça de trabalho com água fria e adicione 3 colheres de sopa de sal por cima. Colocamos sal em uma colher sem lâmina, como na foto.

Proporção de sal: 1 colher de sopa para cada litro de volume do frasco.

É necessário cobrir a peça com uma tampa ou gaze para evitar a entrada de poeira e deixar por 3 dias em temperatura ambiente.

Nesse momento, aparecerá espuma na superfície da salmoura, que é melhor removida com uma colher limpa algumas vezes ao dia.

No terceiro dia, se o processo de fermentação tiver passado, a superfície da salmoura estará limpa. Às vezes, especialmente em salas frias, é necessário esperar mais um dia.

Depois que os pepinos fermentarem, a salmoura deve ser fervida para armazenamento por longo prazo. Para fazer isso, despeje o líquido da jarra em uma panela e ferva. Despeje a salmoura fervente de volta na jarra e feche imediatamente. Vire enquanto esfria.

Depois disso, os picles country em potes estão prontos para armazenamento. Você pode armazenar esta preparação para o inverno em temperatura ambiente e em uma jarra aberta na geladeira.

A receita pode terminar aqui, mas quero contar algumas sutilezas que a dona de casa precisa para conseguir um excelente resultado. Donas de casa experientes podem pular esta parte, mas com quem tiver interesse ficarei feliz em compartilhar minha experiência.

  • Os pepinos comprados para decapagem devem ser de uma variedade adequada para decapagem. Variedades de salada não são adequadas. Se os pepinos forem comprados, é melhor fazer um lote de teste. Pepinos inadequados ficarão flácidos após a decapagem.
  • É melhor levar sal grosso e não iodado.
  • Para obter pepinos mais picantes, você pode aumentar a quantidade de alho.
  • Uma jarra de três litros leva cerca de 1,5 kg de pepinos médios.
  • Especiarias e folhas também podem ser usadas secas. Os componentes obrigatórios das especiarias são guarda-chuvas de endro e folhas de groselha. Sem eles não ficará nada saboroso e os restantes ingredientes (alho, folhas de raiz-forte e cerejas) conferem ao preparo um aroma único, sabor rico e ligeiro tempero inerente aos pepinos de barrica, previamente preparados em barrica.
  • A salmoura na jarra ficará límpida, mas quando agitada ficará turva. Este é um fenômeno normal e logo a turbidez irá diminuir novamente.

Pepinos em conserva em potes fazem parte de muitas saladas e são usados ​​​​no preparo de sopas de picles e acompanhamentos. São um maravilhoso lanche independente e decoração de mesa.

Quando a temporada de conservas está a todo vapor, surge a questão de como enrolar pepinos para o inverno. Uma das maneiras mais simples e rápidas é dispensar a esterilização. Assim, você não precisa mexer primeiro nos potes e a costura fica bem gostosa. A seguir apresentaremos diversos tipos de conservas de pepino sem esterilização.

Deliciosos pepinos crocantes

Este método destina-se a potes de 1,5 litro, nos quais serão despejados cerca de 700 ml de água.

Ingredientes para enlatados:

  • pepinos de tamanho médio – 15 unidades;
  • 2 folhas de louro;
  • cerca de 5 grãos de pimenta preta;
  • folhas verdes para preservação;
  • guarda-chuvas de endro – 2 peças;
  • alguns dentes de alho;
  • açúcar e sal - 30 g cada;
  • vinagre – 40 g.

Etapas de enlatamento:

  1. Primeiro é preciso colocar água no fogão para ferver. Neste momento, você pode começar a cozinhar os pepinos e enxaguar os potes de conservas.
  2. Você precisa colocar ervas (endro, folhas, louro), alho e pimenta nos potes lavados.
  3. Pepinos lavados devem ser colocados ou colocados em uma jarra.
  4. É melhor colocar os potes sobre uma superfície de metal, depois despejar água fervente sobre tudo, cobrir com as tampas e deixar por cerca de 15 minutos.
  5. Após 15 minutos, despeje a água em um recipiente e ferva novamente.
  6. Enquanto a água ferve, despeje o restante dos ingredientes nos potes.
  7. Quando a água ferver, é necessário despejá-la novamente sobre os pepinos e fechar os potes com tampas de ferro.
  8. Quando os potes estiverem fechados, devem ser colocados em local preparado. Coloque-os de cabeça para baixo para que os potes fiquem sobre as tampas, cubra com uma manta ou casaco de inverno.

Deixe a preservação em local aquecido por cerca de 24 horas.

Maneira rápida e fácil

Anteriormente, os pepinos eram salgados. Graças ao efeito de fermentação, eles resistiram durante todo o inverno. Essa receita se chamava “estilo country”, mas era ruim porque os pepinos demoravam cerca de 4 dias para cozinhar. O método abaixo não tem sabor inferior e é preparado muitas vezes mais rápido.

Compota de pêssego é um armazém perfumado de vitaminas

Ingredientes para preparo (proporções para vasilhames de 3 litros):

  • pepinos – 1,5-2 kg;
  • pimenta malagueta – 1 unid.;
  • algumas folhas para preservação;
  • flores de endro com caule – 2 unid.;
  • sal – 30 g;
  • açúcar e vinagre - 15 g cada;
  • uma cabeça média de alho.

Para especiarias você precisará de:

  • cravo seco – 6 unid.;
  • seis grãos de pimenta preta;
  • sementes de coentro e mostarda - 0,5 colher de chá cada;
  • várias sementes de cominho – 2-4 unidades;
  • zimbro – 3 unid.

Preservação de pepinos:

  1. Você deve colocar os pepinos em água por cerca de 2 horas.
  2. Os potes e tampas precisam ser lavados e enchidos com água fervente. Eles devem ficar assim por 5 minutos.
  3. Enxágue bem todos os ingredientes.
  4. Quando os pepinos estiverem macerados, você deve cortar as caudas e enfiá-las bem na jarra, mas deixe um pequeno espaço para ervas e temperos. A pimenta malagueta deve ser adicionada junto com os pepinos.
  5. Agora você precisa ferver a água e despejá-la em recipientes. Deixe os pepinos por 10 minutos. Depois disso, despeje a água e ferva água nova para reabastecer os pepinos. Deixe novamente pelo mesmo tempo e escorra tudo.
  6. Agora você deve colocar as folhas nos potes, despejar o restante e despejar também o vinagre. Quando tudo já estiver colocado nos potes, despeje água fervente sobre eles e feche as tampas.
  7. Vire e coloque as tampas para baixo.

Pepinos picantes (frascos por litro)

O sabor destes pepinos enlatados é bastante único. A conserva fica picante, crocante e muito saborosa.

Preservando pimentas para o inverno

Para cozinhar você precisará dos seguintes produtos:

  • pepinos para decapagem – 1 kg;
  • um par de folhas de louro - 2 peças;
  • dois dentes de alho;
  • um pimentão doce;
  • cor de endro – 2 unid.;
  • vinagre e açúcar - 50 g cada;
  • sal – 20g.

Etapas de preservação:

  1. Primeiramente deve-se enxaguar os potes com tampa, assim como todos os ingredientes.
  2. Coloque a folha de louro, o pimentão cortado em rodelas ou pedaços, o alho e o endro em uma jarra de litro.
  3. Coloque bem os pepinos. É melhor cortar primeiro as pontas deles.
  4. Agora você pode começar a preparar a salmoura. Para fazer isso, coloque um litro de água em uma panela, adicione sal e açúcar e ferva.
  5. Despeje vinagre e salmoura fervente em uma jarra com pepinos.
  6. A salmoura deve encher o frasco até o topo. Quando terminar, cubra o pescoço com uma tampa. Deixe em infusão por 5 minutos.
  7. A salmoura é colocada de volta na panela, levada para ferver e colocada na jarra. Após este procedimento, você pode rosquear a tampa do frasco.
  8. Pepinos em lata devem ser virados e colocados com a tampa voltada para baixo, cobertos com uma manta. Nesse estado, a preservação dura até o dia seguinte.

A preservação deve ser armazenada em temperatura ambiente. Todos os ingredientes da receita são indicados por frasco de litro.

Em conserva

Produtos para preparação sem esterilização:

  • pepinos – 4kg;
  • um copo de óleo de girassol;
  • 2/3 xícara de vinagre;
  • sal – 80g;
  • um copo de açúcar;
  • cerca de 8 grãos de pimenta preta;
  • grande cabeça de alho.

Método para preparar pepinos em conserva:

  1. É necessário lavar os pepinos e cortá-los em pedaços médios ou tiras (tamanho desejado).
  2. Coloque os pepinos em uma panela. Adicione a salsa picada e regue com um copo de azeite, acrescentando vinagre. Adicione sal, açúcar e pimenta. Descasque o alho e corte em rodelas ou cubos, junte aos pepinos.
  3. A mistura preparada deve ser infundida por 5 horas. Durante esse tempo, os pepinos começarão a liberar suco e a marinar. Você pode mexer tudo periodicamente.
  4. Enquanto isso, você pode enxaguar os potes e as tampas. Essa quantidade rende aproximadamente 8 a 10 latas com capacidade de 0,5 litros.
  5. Após 5 horas, os potes devem estar cheios de pepinos. A marinada que resta na panela deve ser fervida e fervida por cerca de 3-5 minutos. Despeje em todos os recipientes e feche os potes com as tampas.
  6. Agora você pode virar os potes de cabeça para baixo e, previamente embrulhados em uma manta, deixar esfriar nesta posição.

A esterilização de frascos é a chave para uma preservação bem-sucedida

Decapagem de pepinos por fermentação

Os pepinos assim conservados adquirem sabor e aroma picantes e são armazenados por muito tempo. O mais importante é usar água limpa, de preferência água de nascente. Os pepinos devem ser frescos, com no máximo 15 cm de comprimento, não podendo o tempo de fermentação ser encurtado.

Para 1 frasco de três litros você precisará da seguinte quantidade de produtos:

  • pepinos frescos e fortes - 2 kg;
  • sal - 2 colheres de sobremesa cheias;
  • pimenta preta - 12 peças;
  • alho - 3 dentes;
  • folhas de louro - 2 unid.;
  • folhas de groselha - 2 unid.;
  • folhas de carvalho - 2 peças;
  • endro fresco - 20 gramas;
  • sementes de endro secas - 5 gramas;
  • água - 1 litro.

Decapagem:

  1. Ferva água com sal.
  2. Despeje água gelada sobre os pepinos por 1 hora e depois enxágue.
  3. Pique o alho, pique o endro.
  4. Coloque as folhas de groselha, carvalho e louro, pimenta e sementes de endro em potes limpos.
  5. Coloque os pepinos o mais firmemente possível, cobrindo as camadas com endro e alho amassado.
  6. Despeje água resfriada e sal nos potes, sem adicionar cerca de 2 cm à borda, cubra com um pano grosso e coloque em local escuro e fresco por 5 dias.
  7. Se tudo for feito corretamente, o processo de fermentação começará - os pepinos fermentarão e a água ficará ligeiramente turva. Filmes e muco devem ser removidos da superfície da salmoura todos os dias.
  8. Após cinco dias, a turbidez irá assentar no fundo, a salmoura limpa deve ser cuidadosamente drenada dos potes, enxaguar os pepinos várias vezes com água e reabastecer com a mesma salmoura.
  9. Feche os potes com tampas herméticas.

Muitas donas de casa têm medo de enlatar pepinos sem recorrer à esterilização, e isso é totalmente em vão.

Existem muitas receitas para preparar pepinos para o inverno em potes sem esterilização.

Desta forma, você pode conservar e conservar pepinos ou fazer uma salada com eles.

Pepinos para o inverno em potes sem esterilização - princípios básicos de preparo

Pepinos pequenos são selecionados para pepinos em conserva ou em conserva. Mergulhe-os previamente em água gelada e depois corte as pontas dos dois lados. Especiarias e alho são colocados em potes esterilizados, após os quais os pepinos são bem embalados. Os verdes são dispostos por cima. Despeje água fervente sobre ele, deixe agir um pouco, depois escorra a água e, assim que ferver, despeje novamente nos pepinos. Escorra novamente, dissolva o açúcar, o sal e o vinagre, ferva e despeje esta marinada sobre os legumes pela terceira vez e enrole.

Endro, raiz-forte e aipo, bem como folhas de groselha, carvalho e cereja deixarão seus pepinos perfumados e crocantes. Os pepinos também podem ser conservados em conserva com outros vegetais, por exemplo, pimentão, tomate, cebola e cenoura.

Para preparar pepinos em forma de salada, leve frutas de tamanho médio. Pepinos e outros vegetais incluídos na salada são picados. Coloque tudo em um recipiente esmaltado, acrescente ervas, açúcar, temperos e sal, tempere com vinagre e óleo vegetal. Deixe marinar um pouco. Em seguida, são colocados crus em potes ou pré-fervidos e enrolados.

Receita 1. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização

Ingredientes

dois kg de pepino fresco;

dois guarda-chuvas de endro;

três dentes de alho;

quatro folhas de groselha preta;

25 ml de essência de vinagre;

sal – 60g;

cinco ervilhas de pimenta preta;

açúcar – 40g.

Método de cozimento

1. Coloque os pepinos jovens lavados em uma bacia grande e encha com água gelada por três horas. Neste caso, você deve trocar a água algumas vezes.

2. Esterilizamos as tampas e potes no forno ou no vapor.

3. Descasque o alho. Lavamos guarda-chuvas de endro e folhas de groselha.

4. Coloque guarda-chuvas de endro, folhas de groselha, dentes de alho descascados e grãos de pimenta preta no fundo do recipiente de vidro. Coloque os pepinos por cima e cubra com as tampas.

5. Despeje um pouco mais de um litro de água na panela, deixe ferver, dissolva os produtos a granel em água fervente. Encha os pepinos com salmoura e adicione vinagre. Enrole os potes, vire-os e deixe esfriar sob um cobertor.

Receita 2. Pepinos crocantes para o inverno em potes sem esterilização

Ingredientes(por litro)

pepinos jovens – 7 unidades;

açúcar – 25g;

15 gramas de sal de cozinha;

10 ml de essência de vinagre;

três grãos de pimenta;

dois dentes de alho;

guarda-chuva de endro e folha de raiz-forte;

duas folhas de louro.

Método de cozimento

1. Lave e deixe os pepinos de molho em água gelada por várias horas. Descasque o alho, enxágue as verduras e sacuda o excesso de umidade.

2. Lave bem os potes de litro com refrigerante e leve ao forno para esterilizar por dez minutos. Coloque as ervas, o alho e a pimenta em um recipiente de vidro estéril. Coloque os pepinos bem por cima.

3. À parte, ferva a água e despeje sobre os pepinos da jarra. Cubra com as tampas e deixe por dez minutos. Despeje a água na panela e ferva novamente. Despeje os produtos a granel em uma jarra, adicione o vinagre e despeje água fervente. Enrolamos os pepinos em potes, viramos, cobrimos com um pano quente e deixamos esfriar.

Receita 3. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização “Como os salgados”

Ingredientes(para uma jarra de 3 litros)

pepinos pequenos - tantos quantos forem necessários;

um litro e meio de água;

sal -60g;

75g de açúcar granulado;

cinco dentes de alho;

algumas folhas de cereja ou groselha;

uma boa pitada de pimenta preta;

cravo – 4 botões;

canela na ponta de uma faca;

três guarda-chuvas de endro;

duas folhas de raiz-forte;

raminho de estragão.

Método de cozimento

1. Lave os pepinos pequenos e deixe-os de molho por três horas em água gelada, trocando a água algumas vezes.

2. Coloque a maior parte das verduras em um recipiente de vidro esterilizado. Coloque os pepinos por cima, polvilhando-os com as restantes ervas e especiarias.

3. Despeje a água em uma panela, ferva e dissolva os produtos a granel nela. Despeje a marinada fervente sobre os pepinos e deixe por três minutos. Escorra a salmoura e leve ao fogo novamente. Despeje novamente água fervente sobre os pepinos, espere alguns minutos, escorra e volte ao fogo. Despeje a salmoura na jarra pela terceira vez, despeje a essência ou o vinagre. Enrole os potes de pepino, vire-os e deixe esfriar por um dia sob um casaco velho.

Receita 4. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização com talos de aipo

Ingredientes

pepinos jovens – meio quilo;

folha de raiz-forte;

ramo de endro com guarda-chuva;

talo de aipo - alguns pedaços;

3 folhas de cereja;

três peças Pimenta preta;

dente de alho;

sal de cozinha – 30 g;

20g de açúcar granulado;

vinagre de mesa – 40 ml.

Método de cozimento

1. Lave os pepinos pequenos e jovens e cubra com água fria por cinco horas. Escorra a água, coloque os pepinos sobre uma toalha, corte-os dos dois lados. Enxágue as verduras e seque levemente.

2. Lave os potes com refrigerante e esterilize da maneira que você conhece. As tampas com costura precisam ser fervidas por vários minutos.

3. Coloque as ervas, a pimenta e o alho em um recipiente de vidro estéril. Coloque os pepinos verticalmente por cima.

4. Despeje água fervente da chaleira sobre os pepinos. Deixe por três minutos, depois escorra a água na panela, ferva e despeje novamente nos potes. Em dez minutos. escorra a água, dissolva os produtos a granel, ferva e despeje a solução resultante sobre os pepinos. Despeje o vinagre, enrole, embrulhe e deixe esfriar por 24 horas.

Receita 5. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização

Ingredientes(para uma jarra de 3 litros)

pepinos jovens – 20 unidades;

quatro guarda-chuvas de endro junto com o caule;

cinco dentes de alho;

três folhas de groselha preta;

uma folha de raiz-forte e carvalho;

pimenta preta – 5 unid.;

50g de açúcar;

três folhas de louro;

vinagre de mesa – 100 ml.

Método de cozimento

1. Lave os pepinos e corte as pontas. Mergulhe as frutas em água gelada por pelo menos cinco horas. Liberte o alho da casca. Enxágue e seque as ervas frescas em uma toalha de papel.

2. Esterilize os potes lavados com refrigerante da maneira usual. Coloque o endro, as folhas das árvores e o alho no fundo de um recipiente de vidro seco e estéril. Coloque os pepinos verticalmente por cima.

3. Despeje água fervente da chaleira sobre os pepinos com especiarias. Cubra com as tampas e deixe por alguns minutos. Despeje a água em uma panela, ferva, despeje novamente e deixe por cinco minutos. Adicione pimenta preta e folhas de louro à água recém-escorrida, dissolva os produtos a granel e despeje o vinagre. Ferva por um minuto e despeje a salmoura na jarra e enrole imediatamente. Vire a conserva e deixe esfriar, cobrindo-a com uma manta.

Receita 6. Pepinos em conserva para o inverno em potes sem esterilização com pimentão

Ingredientes

pepinos jovens;

Pimentão;

raiz-forte e endro;

folhas de cereja e groselha;

dentes de alho;

essência de vinagre;

sal grosso.

Método de cozimento

1. Mergulhe os pepinos jovens recém-colhidos em água gelada por meia hora. Em seguida, despeje água e corte as caudas dos dois lados. Descasque o alho e enxágue. Retire as sementes do pimentão, lave e corte em tiras compridas.

2. Prepare potes de litro. Lave-os e esterilize-os no forno ou no vapor. Ferva as tampas de metal por cinco minutos. Coloque uma folha de raiz-forte, groselha preta e cereja em um recipiente de vidro esterilizado e seco. Coloque os pepinos por cima das verduras, polvilhando-os com pimenta e alho. Coloque o endro por cima.

3. Ferva água em uma chaleira e despeje água fervente sobre os pepinos. Depois de um quarto de hora, despeje a água na panela, ferva novamente e despeje água fervente nos pepinos pela segunda vez. Em seguida, escorra a água novamente. Adicione pimenta e 10 ml de essência de vinagre aos pepinos. Adicione 30 g de sal de cozinha e 25 g de açúcar granulado à água e leve ao fogo. Despeje salmoura fervente sobre os pepinos e feche imediatamente os potes. Vire e deixe esfriar sob um pano quente por cerca de um dia.

Receita 7. Pepinos levemente salgados para o inverno em potes sem esterilização

Ingredientes

pepinos jovens – 700 g;

três guarda-chuvas de endro;

duas folhas de cerejeira;

cinco folhas de groselha;

folha de raiz-forte;

pimenta vermelha - meia vagem;

raiz de raiz-forte - um pequeno pedaço;

cabeça de alho.

Salmoura

água – 400ml;

sal de cozinha – 14 g.

Método de cozimento

1. Lave bem os pepinos, coloque em uma tigela grande e cubra com água gelada por cinco horas. Lave as folhas de groselha, raiz-forte e cereja, guarda-chuvas de endro. Corte a folha de raiz-forte em pedaços de três centímetros. Descasque e corte os dentes de alho ao meio. Corte os guarda-chuvas de endro em duas partes. Descasque a raiz do rábano e corte-a longitudinalmente em seis pedaços. Corte a pimenta em pedaços pequenos.

2. Lave os potes em água morna com refrigerante, enxágue e esterilize no vapor ou no forno. Ferva as tampas por três minutos.

3. Escorra os pepinos e corte-os dos dois lados. Coloque metade das ervas e temperos no fundo de um recipiente de vidro estéril e seco e coloque bem os pepinos por cima. Coloque as ervas e temperos restantes por cima dos pepinos. Encha todos os frascos desta forma.

4. Despeje a água em uma panela, dissolva o sal de cozinha e ferva por três minutos em fogo baixo. Despeje a salmoura quente em potes com pepinos, cubra com as tampas e deixe em local aquecido por alguns dias. Em seguida, escorra a salmoura, ferva, despeje fervendo em potes e enrole. Vire a conserva, cubra com uma manta e deixe esfriar.

Receita 8. Pepinos em conserva para o inverno em potes sem esterilização com cebola e cenoura

Ingredientes

dois quilos de pepinos jovens;

três cebolas;

duas cenouras;

75 açúcar;

sal – 60g;

litro de água;

120 ml de vinagre de mesa;

Pimenta;

monte de endro.

Método de cozimento

1. Pegue pepinos pequenos e jovens, lave-os e corte-os dos dois lados. Descasque as cenouras e as cebolas, lave-as e corte-as em rodelas. Separe o endro, enxágue e sacuda o excesso de líquido.

2. Coloque alguns grãos de pimenta e endro no fundo de potes secos e estéreis. Embale bem os pepinos, colocando-os com rodelas de cebola e cenoura. Coloque as folhas de endro por cima.

3. Ferva água em uma chaleira e despeje água fervente sobre os pepinos nos potes. Depois de um minuto, despeje a água na panela, dissolva os ingredientes a granel, despeje o vinagre e deixe ferver. Despeje a salmoura aromática em potes de pepino e enrole imediatamente. Cubra os alimentos conservados com uma manta e deixe esfriar.

Receita 9. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização com urtiga

Ingredientes(para uma jarra de 3 litros)

pepinos pequenos e jovens;

folhas de urtiga – 10 unid.;

folha de raiz-forte;

alho – 4 dentes;

folhas de groselha, cereja e carvalho;

sal-gema 90 g;

álcool – 100 g.

Método de cozimento

1. Mergulhe os pepinos lavados em água gelada e deixe por várias horas. Lavamos a garrafa com refrigerante e esterilizamos. Escorra a água dos pepinos e corte-os dos dois lados.

2. Coloque todas as folhas no recipiente de vidro preparado. Coloque bem os pepinos sobre as verduras e adicione sal.

3. Despeje água filtrada na garrafa, deixando espaço para a adição do álcool. Fechamos bem com uma tampa de plástico e colocamos na adega ou na geladeira.

Receita 10. Pepinos para o inverno em potes sem esterilização com groselha

Ingredientes

700 g de pepinos jovens;

dois dentes de alho;

lâmpada;

um copo e meio de groselha;

cravo e pimenta preta - três peças cada;

litro de água;

25g de açúcar;

45 gramas de sal.

Método de cozimento

1. Depois de deixar os pepinos de molho por várias horas em água fria, lavamos e retiramos as pontas dos dois lados. Tiramos as passas dos galhos, separamos e lavamos em água corrente.

2. Coloque os temperos no fundo de um recipiente de vidro esterilizado e coloque bem os pepinos. No meio, adicione groselhas. Despeje água fervente sobre os pepinos e espere alguns minutos.

3. Despeje a água em uma panela, ferva, dissolva os ingredientes a granel, adicione um copo de frutas de groselha e ferva por alguns minutos. Despeje a marinada resultante sobre os pepinos, enrole-os imediatamente, vire-os e deixe esfriar sob um pano quente.

Receita 11. Pepinos em conserva para o inverno com groselhas

Ingredientes

quatro kg de pepinos jovens;

meio quilo de groselhas;

alho - cabeça;

10 folhas de cerejeira;

5 folhas de groselha;

uma grande folha de raiz-forte;

ramo de endro com guarda-chuva;

pimenta preta e cravo – 10 unid.;

um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte;

3,5 litros de água filtrada;

marinado(por litro de água)

sal de cozinha – 60 g;

75g de açúcar;

80g de vinagre.

Método de cozimento

1. Mergulhe os pepinos lavados em água gelada por várias horas. Separe as verduras, enxágue, seque sobre uma toalha e pique finamente. Descasque o alho e a raiz da raiz-forte e pique finamente com uma faca. Misture o alho preparado, as ervas e a raiz de raiz-forte em uma tigela. Solte as groselhas dos galhos, separe e lave.

2. Escorra os pepinos e corte as pontas dos dois lados. Coloque uma colher de sopa em um recipiente de vidro lavado e estéril. uma colher de uma mistura de ervas, alho e raiz-forte. Coloque os pepinos verticalmente por cima e adicione um punhado de groselhas por cima. Despeje água fervente sobre os pepinos e as frutas vermelhas e deixe por um quarto de hora. Escorra a água, ferva e regue novamente com os pepinos.

3. Adicione pimenta, sal, cravo, vinagre e açúcar à água escorrida pela terceira vez, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, despeje a marinada fervente sobre os pepinos e enrole imediatamente. Deixe os alimentos conservados esfriarem em local aquecido.

Receita 12. Picles para o inverno em potes sem esterilização

Ingredientes(por frasco de litro)

pepinos jovens;

guarda-chuva de endro;

folha de raiz-forte;

uma pequena cabeça de alho;

pimenta – 4 rodelas;

2 rodelas de pimentão;

2 folhas de groselha;

20g de sal de cozinha;

um comprimido e meio de aspirina.

Método de cozimento

1. Lave os pepinos jovens e deixe-os de molho em água fria por cinco horas. Descasque o alho, pique a pimenta, separe as ervas e enxágue.

2. Coloque folhas de raiz-forte e groselha e um raminho de endro no fundo de um recipiente de vidro esterilizado. Coloque os pepinos verticalmente na jarra, arrume os anéis de alho e pimenta por cima.

3. Despeje água fervente sobre os pepinos, cubra com as tampas e deixe até a água esquentar. Despeje a água na panela e ferva novamente. Despeje sal de cozinha e aspirina triturada em potes. Despeje água fervente e torça imediatamente. Vire a preservação e deixe esfriar sob um pano quente por 24 horas.

  • Os produtos e utensílios utilizados para conservar pepinos devem estar limpos. Isso determina por quanto tempo o lanche ficará armazenado. Os bancos não devem ter defeitos.
  • É melhor preparar os pepinos no dia da colheita. Eles devem ser classificados por tamanho e pré-embebidos por várias horas em água gelada. Assim, os pepinos se livrarão do amargor e permanecerão crocantes.
  • O sabor dos seus pepinos dependerá dos temperos usados ​​na decapagem. Os mais utilizados são manjericão, coentro, endro, raiz-forte, estragão e salsa. Pimentões pretos e vermelhos, alho e pimenta irão adicionar tempero aos seus pepinos. Para manter os pepinos crocantes, adicionam-se folhas de groselha, carvalho ou cereja à preservação.
  • Os pepinos devem ser armazenados em local seco e escuro, o porão é o melhor para isso, mas você também pode deixá-los em um apartamento ou casa, desde que a temperatura ambiente não ultrapasse os 20 graus.

Sempre conservei pepinos da forma tradicional com esterilização obrigatória, mas este ano resolvi experimentar e fazer pepinos em lata sem esterilização. O resultado é excelente: os pepinos vendem bem e têm um sabor muito melhor do que quando esterilizados. Aconselho que experimente, talvez goste desta receita de pepino em lata sem esterilização.

Ingredientes:

(para uma jarra de 3 litros)

  • pepinos - quantos cabem em uma jarra de 3 litros
  • folhas de uva ou groselha - 7 unid.
  • folhas de cereja - 7 unid.
  • 1 talo de endro com inflorescência
  • pedaço de raiz-forte 2x3 cm.
  • meia pimenta
  • 1 folha de louro
  • 4 colheres de sopa. sal sem lâmina
  • 5 colheres de sopa. açúcar sem lâmina
  • 5 colheres de sopa. vinagre de mesa 9%
  • Para embalar pepinos, é muito importante escolher a variedade “certa” de pepino; pepinos da variedade “Mashenka f1” ou “Krispina f1” são os mais adequados; não recomendo comprar variedades de pepino para sobremesa ou pepinos grandes para salada para preservação .
  • Encha os pepinos com água fria e lave-os bem. Lembramos que os pepinos são muito caprichosos na conservação e não perdoam erros (sujeira). Portanto, é melhor gastar um pouco mais de tempo preparando cuidadosamente os produtos e utensílios iniciais do que morder os cotovelos depois.
  • Deixe os pepinos na água por 4-5 horas. Durante este tempo, troque a água 3-4 vezes.
  • Agora vamos preparar os pratos. Lave bem os potes e tampas com refrigerante e depois esterilize-os. Como esterilizar os pratos corretamente.
  • Lave bem a pimenta, um raminho de endro e todas as folhas, inclusive o louro. Limpamos a raiz-forte e também lavamos.
  • Em um frasco estéril limpo de 3 litros, coloque folhas de groselha (ou uva), folhas de cereja, um talo de endro com guarda-chuva no fundo, coloque um pedaço de raiz-forte e uma tira de pimenta.
  • Coloque bem os pepinos na jarra. Coloque um talo de endro com sementes (ou flor de endro) em cima dos pepinos.
  • Encha os pepinos com água fervente quase até o topo da jarra. Cubra o frasco com uma tampa de metal estéril.
  • Colocamos uma toalha felpuda sob o fundo do pote e envolvemos bem o pote com pepinos com um cobertor.
  • Deixe os pepinos em infusão por 30 minutos.
  • Retiramos a manta e, segurando a tampa, drenamos cuidadosamente a água da jarra para uma panela limpa.
  • Adicione 4 colheres de sopa de louro à água. sal sem lâmina, 5 colheres de sopa. Saara. Observe que apenas sal-gema é sempre usado para conservar pepinos e outros vegetais! O sal “Extra” iodado ou purificado não é adequado para enlatados (acontece algo de que as donas de casa nunca se gabam).
  • Deixe a água ferver, cozinhe a salmoura por 3-4 minutos, o sal e o açúcar devem dissolver completamente.
  • Coloque 5 colheres de sopa em uma jarra de pepinos. vinagre e, em seguida, despeje salmoura fervente sobre os pepinos.
  • Cubra o pote de pepinos com tampa de metal (rosca ou normal) e enrole.
  • Vire um pote de 3 litros de pepino em lata com a tampa voltada para baixo, embrulhe bem e deixe sob um cobertor até esfriar completamente, cerca de 12 horas.
  • No dia seguinte, vire os pepinos e guarde-os em local fresco (despensa, adega) longe de aquecedores e da luz solar.
  • Só isso, os pepinos em lata ficam prontos, de forma rápida, simples e sem esterilização. Para deixar os pepinos enrolados crocantes, antes de servir, abra o pote, coloque alguns dentes de alho dentro e deixe esfriar na geladeira por 2 a 3 horas.