Gorduras e colesterol são conceitos intimamente inter-relacionados e, na maioria das vezes, as pessoas temem que o nível de colesterol no corpo aumente, porque já ouviram falar de suas propriedades negativas e danos à saúde. Na verdade, você só deve ficar atento ao aumento dos níveis de colesterol, que é considerado “ruim”, ou seja, o LDL (lipoproteína de alta densidade).

Quais gorduras são boas para o corpo, quais são os malefícios das gorduras trans e quais alimentos contêm essas substâncias - você aprenderá sobre isso e muito mais neste artigo.

Como as gorduras saturadas diferem das gorduras insaturadas?

As gorduras, ou lipídios, são a fonte de energia mais importante, fazem parte dos componentes estruturais da célula, protegem o corpo da perda de calor e os órgãos contra danos. Os produtos alimentares contêm gorduras de origem animal e vegetal, e todos os lípidos são constituídos por glicerol e ácidos gordos, dos quais é feita uma distinção entre saturados e insaturados. Os malefícios e benefícios da gordura não são uma questão inútil, por isso vale a pena considerá-la com mais detalhes.

Como as gorduras saturadas diferem das gorduras insaturadas e onde são encontradas? Os ácidos graxos saturados formam gorduras duras (“ruins”), enquanto os ácidos graxos insaturados formam gorduras moles (“boas”). As gorduras animais são dominadas pelas gorduras saturadas, enquanto as gorduras vegetais (exceto os óleos de coco e de palma) são dominadas pelas gorduras insaturadas. Assim, a resposta à pergunta “quais gorduras são saudáveis ​​- saturadas ou insaturadas” é óbvia: apenas os ácidos graxos insaturados são saudáveis. Os ácidos graxos saturados são, na melhor das hipóteses, neutros para o corpo e, na pior, prejudiciais.

A maioria das gorduras consumidas pelos humanos são triglicerídeos (95-98%), constituídos por uma molécula de glicerol e três resíduos de ácidos graxos. Um ácido graxo consiste em uma cadeia mais ou menos longa de átomos de carbono (C) aos quais estão conectados átomos de hidrogênio (H). Os átomos de carbono podem ser conectados entre si por ligações simples ou duplas.

Aquele que não possui ligações duplas é chamado de saturado, aquele que possui uma ligação dupla é chamado de monoinsaturado e várias ligações duplas são chamados de poliinsaturados.

Estes últimos não são sintetizados no corpo - são ácidos graxos essenciais (insubstituíveis) (são chamados de vitamina F).

Existe um princípio geral: as gorduras insaturadas são gorduras vegetais e as gorduras saturadas são gorduras animais. Mas, como você sabe, há exceções a qualquer regra. Por exemplo, os porcos são engordados especialmente para produzir gordura sólida (saturada). No tempo frio, os porcos congelam muito; na verdade, ficam “entorpecidos”. Em contraste, os peixes, que também contêm gordura animal, são capazes de viver em águas muito frias, até mesmo com temperaturas árticas. O óleo de peixe é insaturado e permanece líquido em temperaturas abaixo de zero, por isso os peixes mantêm mobilidade, flexibilidade e agilidade. O corpo necessita de gorduras saturadas e insaturadas, mas a preponderância deve ser a favor das gorduras insaturadas.

Quais gorduras animais e vegetais são boas para o corpo?

Falando sobre quais gorduras são saudáveis, não se esqueça que as gorduras vegetais também possuem características próprias. Via de regra, as gorduras vegetais estão contidas nas sementes e são insaturadas (óleos de azeitona, girassol, linhaça, espinheiro, nozes, semente de uva, milho). As exceções são algumas frutas de regiões tropicais e subtropicais, que possuem gorduras com alto ponto de fusão, ou seja, essas gorduras permanecem sólidas mesmo no calor tropical. Os óleos de coco e de palma contêm as gorduras vegetais saturadas mais duras do mundo.

A dureza e a saturação da gordura são inseparáveis: as gorduras saturadas permanecem sólidas mesmo à temperatura ambiente, enquanto as gorduras insaturadas permanecem líquidas a temperaturas abaixo de zero.

A dieta humana deve conter de 80 a 100 g de gordura por dia (1,2-1,3 por 1 kg de peso corporal), incluindo 30-35 g de óleo vegetal contendo ácidos graxos poliinsaturados. Na hora de escolher entre gorduras vegetais e animais, procure dar preferência às primeiras.

Quais alimentos contêm gorduras saudáveis?

Quais alimentos contêm gorduras saudáveis ​​e quais contêm gorduras prejudiciais?

Fontes importantes de ácidos graxos insaturados: peixes (cavala, sardinha, atum, salmão, truta, arenque, fígado de bacalhau), óleos vegetais. As principais fontes de ácidos graxos saturados: produtos de origem animal (carnes, embutidos, vísceras, pele de aves, manteiga, creme de leite, leite integral, gorduras animais), alguns produtos vegetais (óleos de coco e palma, margarina, óleo de fritura).

Um relatório da American Heart Association (1961), justamente considerado um “documento de importância mundial”, afirma que “a redução da quantidade de gordura consumida, com a substituição criteriosa de gorduras saturadas por gorduras poliinsaturadas, é recomendada como um possível meio de prevenir aterosclerose e reduzindo o risco de infarto do miocárdio e acidente vascular cerebral.” A este respeito, é necessário escolher com especial cuidado. A proporção de proteínas e gorduras em vários alimentos é muito importante.

Tabela “Conteúdo de colesterol nos alimentos”

Abaixo segue a tabela “Teor de Colesterol nos Alimentos”, que mostra a quantidade de colesterol em miligramas por 100 g de produto.

Uma dieta hipercalórica rica em gordura saturada causa níveis elevados de colesterol “ruim” no sangue. Uma dieta contendo grandes quantidades de gordura insaturada leva à diminuição do nível de colesterol “ruim” no sangue e ao aumento do colesterol “bom”.

Um adulto consome cerca de 750 mg de colesterol todos os dias. Cerca de 1 g de colesterol é produzido no fígado por dia. Dependendo da natureza do alimento, esta quantidade pode variar: um aumento na quantidade de colesterol nos alimentos leva a um aumento do seu nível no sangue e uma diminuição leva a uma diminuição. Assim, reduzindo o teor de colesterol nos alimentos para 350-375 mg/dia. leva a uma diminuição do seu nível sanguíneo em 7 mg/dl. Um aumento no teor de colesterol para 1500 mg leva a um aumento de 10 mg/dl de sangue. Nesse sentido, é necessário conhecer o teor de colesterol nos alimentos básicos.

O que são gorduras trans e seus danos ao corpo?

Nesta seção do artigo você aprenderá o que são as gorduras trans e quais são os perigos para o corpo humano. As gorduras insaturadas, quando processadas industrialmente ou culináriamente, assumem a forma “trans”, transformando-se quando aquecidas e hidrogenadas em gorduras sólidas saturadas, como margarina, gordura vegetal e pastas para barrar. As gorduras trans são amplamente utilizadas na indústria, pois podem aumentar drasticamente a vida útil dos alimentos. Os resultados de estudos obtidos na França, que envolveram 17 mil pessoas, revelaram que o próprio consumo de ácidos graxos trans aumenta em 50% o risco de infarto do miocárdio, mesmo na ausência de outros fatores de risco importantes (tabagismo, consumo de gordura, saturação ácidos graxos, inatividade física, etc.).

Quais alimentos contêm gorduras trans? São maionese, ketchup, molhos prontos, óleo vegetal refinado, concentrados secos (sopas, molhos, sobremesas, cremes), óleos moles, pastas para barrar, misturas de vegetais e manteiga, salgadinhos, pipoca com adição de gordura, diacetil e outros aromas, produtos de fast food (batatas fritas, cachorros-quentes, sanduíches, hambúrgueres), carne congelada, peixe e outros produtos semiacabados empanados (por exemplo, costeletas, peixe empanado), confeitaria (bolos, doces, donuts, waffles, biscoitos, bolachas, doces).

Evite alimentos que contenham gorduras trans. Leia sempre o rótulo dos alimentos para ver se contém gorduras hidrogenadas ou parcialmente hidrogenadas. Isso deve ser entendido como gorduras trans.

As gorduras são absolutamente necessárias na nutrição humana, mas as gorduras saturadas, as gorduras trans e o excesso de colesterol nos alimentos são perigosos para o coração e os vasos sanguíneos; as gorduras insaturadas podem prevenir doenças cardiovasculares.

Ainda mais sobre o assunto

Hoje recebemos uma grande quantidade de informações sobre gorduras saudáveis ​​e não saudáveis, compatibilidade alimentar, ingestão recomendada e horário de consumo para obter máximos benefícios à saúde.

De acordo com informações geralmente aceitas hoje, os ácidos graxos insaturados são líderes reconhecidos entre as gorduras em termos de conteúdo de nutrientes.

• O número de americanos que sofrem de obesidade duplicou nos últimos 20 anos, o que coincidiu com o início da “revolução do baixo teor de gordura” nos Estados Unidos!
• Após anos observando animais, os cientistas concluíram que a falta de gordura na dieta leva à redução da expectativa de vida.

Alimentos com maior teor de gorduras insaturadas:

A quantidade indicada é uma quantidade aproximada por 100 g de produto

Características gerais das gorduras insaturadas

As gorduras insaturadas são um grupo de substâncias úteis necessárias para a construção das células do nosso corpo e a regulação dos processos metabólicos.

Entre os adeptos da alimentação saudável, as gorduras insaturadas ocupam o primeiro lugar. Estes incluem ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados.

A diferença entre gorduras insaturadas e outros tipos de gorduras é a sua fórmula química. O primeiro grupo de ácidos graxos insaturados possui uma ligação dupla em sua estrutura, enquanto o segundo grupo possui duas ou mais.

Os membros mais conhecidos da família dos ácidos graxos insaturados são as gorduras ômega-3, ômega-6 e ômega-9. Os mais famosos são os ácidos araquidônico, linoléico, miristoléico, oleico e palmitoléico.

Normalmente, as gorduras insaturadas têm uma estrutura líquida. A exceção é o óleo de coco.

Os alimentos ricos em gorduras insaturadas geralmente incluem óleos vegetais. Embora não se deva esquecer do óleo de peixe, uma pequena quantidade de banha, onde as gorduras insaturadas se combinam com as saturadas.

Nos alimentos vegetais, via de regra, os ácidos graxos poliinsaturados são combinados com os monoinsaturados. Nos produtos de origem animal, as gorduras insaturadas são geralmente combinadas com gorduras saturadas.

A principal tarefa das gorduras insaturadas é participar do metabolismo das gorduras. Isso decompõe o colesterol no sangue. As gorduras insaturadas são facilmente absorvidas pelo organismo. A ausência ou deficiência deste tipo de gordura leva à perturbação da função cerebral e à deterioração da condição da pele.

Necessidade diária de gorduras insaturadas

Para o funcionamento normal do corpo de uma pessoa saudável que leva um estilo de vida ativo, é necessário consumir até 20% de gorduras insaturadas do total de calorias ingeridas.

Na hora de escolher produtos alimentícios em supermercados, as informações sobre o teor de gordura do produto podem ser lidas na embalagem.

Por que é necessário consumir gorduras nas quantidades certas?

• nosso cérebro tem 60% de gordura;
• as gorduras insaturadas fazem parte das membranas celulares;
• Nosso coração recebe cerca de 60% de sua energia do processamento de gordura;
• as gorduras são necessárias ao sistema nervoso. Eles cobrem as bainhas nervosas e estão envolvidos na transmissão dos impulsos nervosos;
• os ácidos graxos são essenciais para os pulmões: fazem parte do revestimento pulmonar e estão envolvidos no processo respiratório;
• as gorduras retardam a digestão, promovem uma absorção mais completa dos nutrientes, são excelentes fontes de energia e mantêm a saciedade por muito tempo;
• as gorduras são essenciais para a visão.

Além disso, a camada de gordura protege de forma confiável os órgãos internos contra danos. Certos tipos de ácidos graxos desempenham um papel importante na manutenção do tom elevado do nosso sistema imunológico.

A necessidade de gorduras insaturadas aumenta:

• no início da estação fria;
• com altas cargas no corpo durante a prática de esportes;
• durante trabalhos que envolvam trabalho físico pesado;
• para mulheres que dão à luz um filho e depois o amamentam;
• durante o crescimento ativo em crianças e adolescentes;
• para doenças vasculares (aterosclerose);
• durante uma operação de transplante de órgão;
• durante o tratamento de doenças de pele, diabetes.

A necessidade de gorduras insaturadas é reduzida:

• em caso de reações alérgicas na pele;
• para azia e dores de estômago;
• na ausência de atividade física corporal;
• em idosos.

Digestibilidade de gorduras insaturadas

As gorduras insaturadas são consideradas de fácil digestão. Mas desde que a saturação do corpo não seja excessiva. Para melhorar a absorção das gorduras insaturadas, vale dar preferência aos produtos alimentícios preparados sem tratamento térmico (saladas, por exemplo). Ou pratos cozidos - mingaus, sopas. A base de uma dieta completa são frutas, legumes, grãos, saladas com azeite e primeiros pratos.

A absorção das gorduras depende do seu ponto de fusão. Gorduras com alto ponto de fusão são menos facilmente absorvidas. O processo de degradação da gordura também depende do estado dos órgãos digestivos e do método de preparação de determinados produtos.

Propriedades benéficas das gorduras insaturadas e seus efeitos no corpo

Ao facilitar o processo metabólico, os ácidos graxos insaturados desempenham uma função vital no corpo. Eles controlam o funcionamento do colesterol “bom”, sem o qual o pleno funcionamento dos vasos sanguíneos é impossível.

Além disso, os ácidos graxos insaturados ajudam a eliminar o colesterol “ruim” mal estruturado, que tem um efeito destrutivo no corpo humano. Isso melhora a saúde de todo o sistema cardiovascular.

Além disso, o consumo normal de gorduras insaturadas controla a função cerebral, fortalece o músculo cardíaco, concentra a atenção, melhora a memória e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

Uma dieta balanceada com ótimo teor de gordura melhora o seu humor e facilita o enfrentamento da depressão!

Interação com outros elementos

As vitaminas dos grupos A, B, D, E, K, F são absorvidas pelo organismo somente quando combinadas harmoniosamente com as gorduras.

Um excesso de carboidratos no corpo complica o processo de decomposição das gorduras insaturadas.

Sinais de falta de gorduras insaturadas no corpo

• perturbações no funcionamento do sistema nervoso;
• deterioração da pele, coceira;
• fragilidade dos cabelos e unhas;
• deterioração da memória e atenção;
• doenças autoimunes;
• perturbação do sistema cardiovascular;
• colesterol alto no sangue;
• desordem metabólica.

Sinais de excesso de gorduras insaturadas no corpo

• ganho de peso;
• perturbação do fluxo sanguíneo;
• dor de estômago, azia;
• erupções cutâneas alérgicas.

Fatores que influenciam o conteúdo de gorduras insaturadas no corpo

As gorduras insaturadas não podem ser produzidas independentemente no corpo humano. E eles entram em nosso corpo apenas com comida.

Para manter a saúde e a atratividade visual, procure consumir gorduras insaturadas sem tratamento térmico (se possível, claro!) Afinal, o superaquecimento das gorduras leva ao acúmulo de substâncias nocivas que podem piorar não só o seu corpo, mas também a sua saúde em geral.

Os nutricionistas concluíram que os alimentos fritos fazem menos mal ao organismo se o prato for preparado com azeite!

Gorduras insaturadas e excesso de peso

A luta contra o excesso de peso continua ganhando força. As páginas da Internet estão literalmente repletas de propostas sobre como superar este problema em pouco tempo. Freqüentemente, nutricionistas não profissionais aconselham a ingestão de alimentos com baixo teor de gordura ou até mesmo sugerem uma dieta totalmente isenta de gordura.

No entanto, os cientistas descobriram recentemente um padrão aparentemente estranho. Não é incomum que o peso aumente como resultado do uso de programas de perda de peso com baixo teor de gordura. "Como isso é possível?" - você pergunta. Acontece que isso acontece!..

A recusa de alimentos ricos em gordura costuma ser acompanhada de aumento da quantidade de açúcar na dieta, bem como do consumo de grandes quantidades de carboidratos simples. Essas substâncias, se necessário, também são transformadas pelo organismo em gorduras.

O consumo normalizado de gorduras saudáveis ​​traz energia ao corpo, que é ativamente utilizada durante a perda de peso!

Este artigo é puramente teórico. Porém, é importante compreender a necessidade de incluir gorduras saturadas e insaturadas na dieta de todos que levam um estilo de vida ativo (pratica esportes).

Todas as gorduras podem ser divididas em dois grandes grupos:

• Saturado - predominantemente animal, geralmente sólido;
• Insaturado – predominantemente vegetal, geralmente líquido.

As diferenças entre eles estão na estrutura química. Não entraremos na selva da terminologia científica, apenas observaremos que o sinal pelo qual um determinado ácido graxo é classificado como saturado ou insaturado é o número de ligações entre os átomos de carbono e outros átomos na molécula do ácido graxo. A valência do carbono (isto é, o número de ligações químicas com outros átomos) é IV. Dê uma olhada na foto:

Se os átomos de carbono têm uma ligação de cada lado, eles são chamados de saturados; se houver ligações duplas (ou triplas), toda a cadeia é chamada de insaturada.

As várias marcações de ômega-3, ômega-6 e ômega-9 indicam apenas onde na molécula a ligação dupla (ou tripla) está presente.

A pergunta mais lógica: por que existem gorduras com ligação simples ou dupla (tripla)? O fato é que a ligação dupla nas gorduras insaturadas proporciona espaço livre na molécula, dando-lhe a capacidade de entrar em reações químicas e alterar a estrutura.

Em outras palavras, o espaço livre permite que a molécula de gordura insaturada adicione seletivamente várias outras moléculas a si mesma, alterando assim suas propriedades químicas e a estrutura geral da substância (tecido) na qual estão incluídas. Nesse sentido, as gorduras saturadas são “quimicamente inertes”.

Este fato é muito importante para as plantas. Eles não podem se mover (faltam a função de locomoção), portanto, quando ocorrem condições ambientais desfavoráveis ​​​​(diminuição da quantidade de luz solar, oscilações de temperatura), eles precisam de alguma forma garantir sua existência (sobreviver). As plantas alteram a composição da sua gordura, que se torna densa, retendo assim o calor e protegendo-as do frio.

Nos animais tudo é completamente diferente: sua gordura não pode ser modificada, pois possui uma única ligação de carbono. Mas os animais têm a função de locomoção (podem se mover). Portanto, quando ocorrem condições externas desfavoráveis, o animal pode simplesmente mudar seu habitat (esconder-se em um buraco, hibernar ou “voar para o sul”). Em vez de alterar o estado das células adiposas, o animal simplesmente se desloca para um ambiente diferente.

Porém, não se deve pensar que os animais só possuem gordura saturada e as plantas só possuem gordura insaturada. Ambos os tipos de lipídios estão presentes tanto no corpo animal quanto nas plantas, mas apenas os correspondentes dominam.

Por exemplo, 100 ml de óleo de girassol contém aproximadamente 15% de ácidos graxos saturados, ou seja, até 15 ml. Via de regra, contém 10-11% de ácido palmítico e 4-5% de ácido esteárico.

Ao mesmo tempo, 100 gramas de gordura de cordeiro contêm até 35% de ácido oleico, que é um ácido graxo totalmente insaturado. Tudo isto prova mais uma vez a inconsistência e incompetência dos conselhos relacionados com a limitação de gorduras saturadas e animais na dieta alimentar.

Além da classificação acima, as gorduras insaturadas são divididas em:

• Ácidos graxos monoinsaturados – MUFA;
• Ácidos graxos poliinsaturados – PUFAs.

Eles diferem no número de ligações duplas (triplas).No MUFA existe apenas uma dessas ligações, mas no PUFA existem várias. No momento, são os ácidos graxos poliinsaturados os considerados os mais benéficos de todas as gorduras insaturadas.

Gorduras saturadas ou prejudiciais (ruins) nos alimentos. Necessárioexistem ácidos graxos saturados no corpo?

Neste artigo aprenderemos por que nosso corpo não pode funcionar corretamente sem gordo? Vamos falar também sobre saturado E insaturadoácidos? E qual é a diferença deles? No entanto, vamos dar uma olhada mais de perto nas gorduras saturadas. Primeiro, vamos falar sobre a estrutura.

Diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados

Nas gorduras estamos interessados ​​em saturadas e insaturadas ácido graxo, porque Eles desempenham um papel fundamental nos benefícios das gorduras. Quase todo mundo sabe que as gorduras são divididas em saturadas e insaturadas. Gorduras saturadas(como também são chamadas de gorduras nocivas ou ruins) são baseadas em ácidos graxos saturados. A gorduras não saturadas consistem em ácidos graxos insaturados. Obtemos a maior parte de nossas gorduras saturadas de animal alimentos e insaturados - de vegetal. Gorduras saturadas ou gorduras animais tendem a ser duro. E gorduras insaturadas ou vegetais, via de regra, líquido. Agora surge a pergunta: por que alguns são sólidos e outros líquidos, e qual é a diferença?

Tudo, como sempre, está relacionado com estrutura química. A ligação dupla nas gorduras insaturadas proporciona-lhes mobilidade. E se não houver tais ligações duplas, então a molécula é mais estável - são gorduras animais, ou seja, duro gorduras. Mas também há uma explicação mais clara. As gorduras vegetais têm ligações duplas, o que significa que estes são assentos gratuitos onde qualquer um pode sentar-se molécula. Por que isso é necessário? O fato é que as plantas ficam paradas e não se movem, ao contrário dos animais. Plantas difícil adaptar-se, por exemplo, não há sol e nada pode ser feito, ou se as condições climáticas forem desagradáveis, você ainda não poderá escapar, porque não poderá rastejar para fora do solo. Tais ácidos com ligações livres podem participar facilmente de várias reações bioquímicas; uma ligação dupla é como um lugar livre em uma molécula, o que significa que esse lugar pode ser preenchido colocar alguma outra molécula e facilmente mudar propriedades da gordura. Por exemplo, torne-o mais apertado durante o tempo frio. Como resultado, as plantas são oportunistasÉ por isso que eles têm tanta gordura. E as gorduras saturadas animais têm todas as conexões entupido, não há mais vagas. Mas com os animais está tudo bem: se estiver frio, vá para a toca, se estiver quente, vá para a água. Os animais podem mover-se ativamente e alterar as condições ambientais em vez de alterar as propriedades da sua gordura. Então em animais Não necessidade crítica de adaptação, por isso as suas gorduras são menos flexíveis.

Embora possa ser esclarecido que animais e plantas contêm gorduras saturadas e insaturadas, nos animais elas são predominantemente rico, em plantas - insaturado. Todos Gorduras ômega- estas são gorduras insaturadas, e ômega 6, ômega 9 são apenas designação ligação dupla. Especificamente, isso significa onde na molécula existe um espaço livre (ligação dupla): no terceiro, sexto ou nono lugar. PUFA- estes são ácidos graxos poliinsaturados, ou seja, onde existem muitas ligações duplas. A MZhNK- São ácidos graxos monoinsaturados (um espaço livre). E agora, ao ver esses nomes na embalagem, você entenderá o que eles significam. E agora o mais importante, por que precisamos de gorduras?

Para que servem as gorduras saturadas?

Muito na moda agora baixo teor de gordura, e este é um verdadeiro crime contra o corpo. As pessoas se limitam sustentador de vida componentes sem os quais a vida normal é simplesmente impossível. Claro, se você não comer gordura suficiente, você não morrerá, mas seu corpo funcionará pior do que poderia funcionar. Imagine isso corpo- isso é uma estrada, e pelas normas são necessários 125 kg de asfalto para 1 metro de estrada asfaltada, mas você não tem tanto, só tem 50 kg. Sim, claro que você vai colocar asfalto, mas vai de curta duração. Também com as gorduras, este é um importante elemento de construção e, se não existirem, os órgãos sofrer.

No centro do seu trabalho cérebro e tudo nervoso mentiras do sistema gordo. O funcionamento das células cerebrais (neurônios) é baseado em impulsos elétricos. E os “fios” ao longo dos quais passa o impulso elétrico são cercados por uma casca composta por mielina- é uma substância que consiste em 75% de lipídios (gorduras) e animais gorduras saturadas. Se você não consumir essa gordura, você terá déficit, e o impulso se moverá mal. Portanto sofrerá Todos: sistema nervoso, cérebro, coordenação, movimentos musculares, memória (longo prazo, curto prazo), capacidade de aprendizagem, etc.

Os estudos mostraram que com significativa falta a gordura altera o tecido cerebral. Claro, este é um caso extremo e é improvável que isso aconteça com você, mas mesmo assim é possível. Gorduras especialmente importante para gestantes porque participam do desenvolvimento do cérebro do bebê. As mulheres grávidas são aconselhadas a consumir muito caviar. O caviar é rico em gorduras saturadas e insaturadas. E algumas avós nas aldeias ainda dão um pedaço à criança em vez de uma chupeta banha. Então, se você tiver problemas de memória, consuma mais gordo

As meninas têm estatisticamente o dobro da probabilidade de sofrer de doenças do aparelho respiratório (asma na propriedade). Por que isso está acontecendo? Meninas frequentemente evitar gordura na dieta, e os pulmões transferem oxigênio para o sangue graças ao pulmão surfactante. Esta é uma substância especial que reveste os pulmões por dentro. E está ligado 90% consiste em gordura. E de rico gordura “prejudicial e ruim”. O surfactante ajuda os alvéolos a não entrarem em colapso e a transportar mais oxigênio para o sangue. E agora lembrar, no transporte, no metrô, etc., você já conheceu pessoas (especialmente meninas) que se sentem Seriamente. Asfixia, palidez, desmaio - isso é tudo sintomas. Basicamente, esses sintomas são típicos de meninas, mesmo em espaços fechados, e muitas geralmente andam constantemente pálidas. E por que tudo? Porque não coma gordo Afinal, o surfactante pulmonar é 90% gordura saturada. Essas pessoas desenvolvem hipóxia, falta constante de oxigênio no sangue, e o oxigênio está envolvido em todos os processos e fornece energia. É por isso que principalmente todas as meninas impor para doces, porque a quebra da glicose sem oxigênio fornece energia. Como resultado, para a saúde pulmonar você precisa mais coma alimentos gordurosos. Embora não, para muitos é mais agradável engolir comprimidos e inalar.

Gorduras saturadas e estão envolvidas na síntese testosterona- o principal hormônio masculino. Gorduras insaturadas e ácidos graxos estão envolvidos na criação membranas células. Além disso, muitos são solúveis em gordura. E se não há gordura, não há vitaminas. É por isso que alguns óleos vegetais são agora muito popular, eles contêm muitas vitaminas. Muitas vitaminas solúveis em gordura são armazenados em seu tecido adiposo. Ou seja, se você tem excesso de gordura, não tem medo avitaminose no inverno porque você tem estoque essas vitaminas. Mas muita gente fala que as vitaminas não são armazenadas, isso não é totalmente verdade, elas podem ser armazenadas no excesso de tecido adiposo, mas De jeito nenhum vitaminas, mas apenas as solúveis em gordura. Funções das gorduras completo. Então comer gorduras, sejam elas boas ou ruins.

De quanta gordura saturada você precisa? Danos exagerados das gorduras saturadas.

Neste momento há um grande número recomendações de acordo com o conteúdo de gorduras saturadas na dieta. Existem opiniões de famosos pesquisadores americanos e pesquisadores progressistas na área de nutrição, que conselho consumir 50% gorduras saturadas e 50% gorduras insaturadas na dieta, ou seja, a proporção de gordura deve ser 50 a 50. De acordo com nossos nutricionistas e nutricionistas, RAMS, a proporção de gorduras saturadas e insaturadas deve ser 30 a 70, ou seja Você precisa consumir menos gordura saturada. Escolha você mesmo em quem acreditar. Se você ler este artigo com atenção, entenderá que as gorduras saturadas são simplesmente necessárias para o bom funcionamento do corpo.

Mas muitas pessoas ainda tentam evitar gorduras saturadas. Existem alguns razões. O primeiro e mais razão principal Este é o medo do colesterol. Muitas pessoas com medo doenças cardíacas, aterosclerose e aumento dos níveis de colesterol. Contudo, dados recentes e análises de estudos anteriores sugerem que muitos destes factos são bastante controverso. Leia o artigo sobre bomba sobre colesterol, e você ficará surpreso. Em segundo lugar, no momento em que uma pessoa consome gorduras saturadas em enorme quantidade em pães, doces, doces diversos. É por isso que os nutricionistas dizem que a gordura saturada V excesso, e você não precisa comê-los. No entanto, isso Não é verdade, porque a maior parte destes gordo- São margarinas de baixa qualidade. Ou eles nos dão um substituto azeite de dendê, que é uma gordura saturada, porém na origem vegetal. Hoje em dia, o óleo de palma pode ser encontrado em quase todos os lugares, até mesmo em Snickers. É claro que o óleo de palma causa poucos danos, apesar de todas as garantias dos jornalistas.

Quando real as gorduras saturadas são substituídas por um análogo barato à base de plantas - este não é bom. Primeiramente, este é um pagamento a maior banal quando você pensa que está comprando gorduras animais, mas na verdade você palma da mão análogo de planta. Em segundo lugar, o problema é que você terá escassez de recursos reais bomácidos graxos saturados e, o mais importante - fosfolipídios. É precisamente por isso (por causa destes dois factores) que o consumo actual de gordura saturada da pessoa média é baixo, mas pelo contrário baixo. Porque, neste caso, gorduras saturadas- são falsificações de baixa qualidade e análogos de ervas.

Gorduras saturadas nos alimentos. principais fontes

Tudo é muito simples aqui, pelo nome segue que as principais fontes de gorduras saturadas de qualidade são produtos origem animal. Eu destacaria dois principais fonte: banha (gordura pura) e laticínios.

Saló (gordura) Você pode consumir puro ou com carne. Mesmo nos alimentos com menor teor de gordura peito de frango Há alguma gordura saturada, e a carne de porco e de cordeiro contém uma quantidade razoável dela. Muitas pessoas consomem salo na sua forma mais pura, especialmente os ucranianos. Consiste em quase 100% de gordura.

PARA lacticínios Eu incluiria, em primeiro lugar, natas e leite, queijo cottage, manteiga verdadeira, etc. Esses produtos também podem variar percentagem teor de gordura saturada.

Isso é tudo. Esse dois principal fonte de gorduras saturadas de qualidade. Como você entende em salsichas, salsichas, doces, confeitaria, biscoitos, waffles, doces, etc. muito pouco qualidade gorduras saturadas. Trata-se principalmente de margarinas ou análogos baratos de gorduras vegetais, que na verdade podem ferir nossa saúde se os comermos em excesso.

Eu fiz alguns muito interessantes separadamente artigos sobre e, no qual descreveu toda a verdade sobre esses produtos, analisou a composição, como escolher e muito mais. Depois de ler este artigo, você reconsiderará sua atitude em relação a esses dois popular alimentos com gorduras saturadas.

Resumo

As propriedades e densidade das gorduras são explicadas pela sua estrutura química e disponibilidade dobro conexões. Se não estiverem, a gordura está saturada. Gorduras insaturadas principalmente vegetal e as gorduras saturadas são animais gorduras. As gorduras saturadas jogam importante papel no funcionamento do cérebro, do sistema nervoso central e também do sistema respiratório (nos pulmões). As gorduras saturadas, especialmente o colesterol, também participa na síntese da testosterona, e as gorduras insaturadas são solventes para vitaminas (vitaminas solúveis em gordura). Além disso, todas as membranas celulares consiste de gorduras insaturadas, e sem elas morreríamos.

Hoje em dia as pessoas comem demais baixa qualidade gorduras saturadas, como margarinas e óleos vegetais, no entanto desnutrido gorduras saturadas de realmente boa qualidade. Gorduras animais contêm muitos ácidos graxos úteis, saturados e insaturados, e de acordo com algumas propriedades superior até gorduras vegetais (leia artigos sobre e). A tradição de consumir gorduras na alimentação é incentivada pela presença de gorduras animais na dieta alimentar. Tenho certeza de que isso não é acidente.

O artigo é baseado em materiais de Tsatsoulin Boris.

São gorduras cujas moléculas estão supersaturadas com hidrogênio. A principal diferença entre gorduras saturadas e gorduras insaturadas é que as primeiras permanecem sólidas em temperaturas normais. As gorduras saturadas incluem:

• Gorduras animais (por exemplo, gordura visceral, queijo, gordura renal e gordura branca em produtos cárneos)
• Gorduras vegetais de origem tropical (por exemplo, e)

Gorduras saturadas na dieta diária

As gorduras saturadas são as de estrutura mais simples e as mais prejudiciais à saúde. As gorduras saturadas tendem a se combinar com os ácidos do sangue e formar compostos gordurosos esféricos. Além disso, são facilmente depositados nas células adiposas e causam estreitamento da luz da artéria. E isso está repleto de doenças desagradáveis, como acidente vascular cerebral, ataque cardíaco e outras. Se você está seguindo uma dieta e tentando perder peso, consumir gordura saturada pode ser prejudicial para você. Afinal, eles ocupam um estado sólido dentro do corpo, retardam o processo metabólico e não permitem que você queime calorias desnecessárias. O consumo diário de gorduras saturadas leva a doenças cardiovasculares, obesidade e todos os problemas relacionados. É recomendado para a saúde não ultrapassar o percentual de gorduras saturadas em mais de 7% de todas as calorias consumidas.

• Carne gorda
• Confeitaria
• Comida rápida
• e produtos lácteos

É claro que os laticínios e os produtos cárneos são extremamente importantes para o corpo humano, porém, é melhor dar preferência a produtos que não contenham quantidades tão abundantes de gordura saturada.

Observação

Nem toda gordura faz mal ao corpo e à saúde humana, algumas gorduras até a fortalecem e combatem o excesso de peso. Não só um fisiculturista, mas toda pessoa deve consumir óleos vegetais, pelo menos 2 g