Este artigo é puramente teórico. No entanto, é importante compreender a necessidade de incluir gorduras não saturadas todas as pessoas que levam um estilo de vida ativo (praticam esportes).

Todas as gorduras podem ser divididas em dois grandes grupos:

• Saturado - predominantemente animal, geralmente sólido;
• Insaturado – predominantemente vegetal, geralmente líquido.

As diferenças entre eles residem estrutura química. Não entraremos na selva da terminologia científica, apenas observaremos que o sinal pelo qual um determinado ácido graxo é classificado como saturado ou insaturado é o número de ligações entre os átomos de carbono e outros átomos na molécula do ácido graxo. A valência do carbono (isto é, o número de ligações químicas com outros átomos) é IV. Dê uma olhada na foto:

Se os átomos de carbono têm uma ligação de cada lado, eles são chamados de saturados; se houver ligações duplas (ou triplas), toda a cadeia é chamada de insaturada.

As várias marcações de ômega-3, ômega-6 e ômega-9 indicam apenas onde na molécula a ligação dupla (ou tripla) está presente.

A pergunta mais lógica: por que existem gorduras com ligação simples ou dupla (tripla)? O fato é que a ligação dupla nas gorduras insaturadas proporciona espaço livre na molécula, dando-lhe a capacidade de entrar em reações químicas e mudar a estrutura.

Em outras palavras, o espaço livre permite que a molécula de gordura insaturada adicione seletivamente várias outras moléculas a si mesma, alterando assim as suas propriedades. Propriedades quimicas E estrutura geral a substância (tecido) em que estão incluídos. Nesse sentido, as gorduras saturadas são “quimicamente inertes”.

Este fato é muito importante para as plantas. Eles não podem se mover (eles não têm função de locomoção), então quando condições desfavoráveis no meio ambiente (reduzindo a quantidade luz solar, flutuações de temperatura) eles precisam de alguma forma garantir sua existência (sobreviver). As plantas alteram a composição da sua gordura, que se torna densa, retendo assim o calor e protegendo-as do frio.

Nos animais tudo é completamente diferente: sua gordura não pode ser modificada, pois possui uma única ligação de carbono. Mas os animais têm a função de locomoção (podem se mover). Portanto, quando desfavorável condições externas o animal pode simplesmente mudar de habitat (esconder-se em um buraco, hibernar ou “voar para o sul”). Em vez de alterar o estado das células adiposas, o animal simplesmente se desloca para um ambiente diferente.

Porém, não se deve pensar que os animais só possuem gordura saturada e as plantas só possuem gordura insaturada. Ambos os tipos de lipídios estão presentes tanto no corpo animal quanto nas plantas, mas apenas os correspondentes dominam.

Então, por exemplo, em 100 ml óleo de girassol está aproximadamente 15% saturado ácidos graxos, ou seja até 15 ml. Via de regra, contém 10-11% de ácido palmítico e 4-5% de ácido esteárico.

Ao mesmo tempo, 100 gramas de gordura de cordeiro contêm até 35% Ácido oleico, que se refere inteiramente a ácidos graxos insaturados. Tudo isso em Outra vez prova a inconsistência e incompetência dos conselhos relacionados com a limitação de gorduras saturadas e animais na dieta.

Além da classificação acima, as gorduras insaturadas são divididas em:

• Ácidos graxos monoinsaturados – MUFA;
• Ácidos graxos poliinsaturados – PUFAs.

Eles diferem no número de ligações duplas (triplas).No MUFA existe apenas uma dessas ligações, mas no PUFA existem várias delas. Sobre este momento São os ácidos graxos poliinsaturados que são considerados os mais benéficos de todas as gorduras insaturadas.

Gorduras saturadas ou prejudiciais (ruins) nos alimentos. Necessárioexistem ácidos graxos saturados no corpo?

Neste artigo aprenderemos por que nosso corpo não pode funcionar corretamente sem gordo? Vamos falar também sobre saturado E insaturadoácidos? E qual é a diferença deles? No entanto, vamos dar uma olhada mais de perto nas gorduras saturadas. Primeiro, vamos falar sobre a estrutura.

Diferença entre ácidos graxos saturados e insaturados

Nas gorduras estamos interessados ​​em saturadas e insaturadas ácido graxo, porque Eles desempenham um papel fundamental nos benefícios das gorduras. Quase todo mundo sabe que as gorduras são divididas em saturadas e insaturadas. Gorduras saturadas (como também são chamadas de gorduras nocivas ou ruins) são baseadas em ácidos graxos saturados. A gorduras não saturadas consistem em ácidos graxos insaturados. Obtemos a maior parte de nossas gorduras saturadas de animal alimentos e insaturados - de vegetal. Gorduras saturadas ou gorduras animais tendem a ser duro. E gorduras insaturadas ou vegetais, via de regra, líquido. Agora surge a pergunta: por que alguns são sólidos e outros líquidos, e qual é a diferença?

Tudo, como sempre, está relacionado com estrutura química . A ligação dupla nas gorduras insaturadas proporciona-lhes mobilidade. E se não houver tais ligações duplas, então a molécula é mais estável - são gorduras animais, ou seja, duro gorduras. Mas também há uma explicação mais clara. As gorduras vegetais têm ligações duplas, o que significa que estes são assentos gratuitos onde qualquer um pode sentar-se molécula. Por que isso é necessário? O fato é que as plantas ficam paradas e não se movem, ao contrário dos animais. Plantas difícil adaptar-se, por exemplo, não há sol e nada pode ser feito, ou se as condições climáticas forem desagradáveis, você ainda não poderá escapar, porque não poderá rastejar para fora do solo. Tais ácidos com ligações livres podem facilmente participar de vários reações bioquímicas, uma ligação dupla é como um lugar livre em uma molécula, o que significa que esse lugar pode ser preenchido colocar alguma outra molécula e facilmente mudar propriedades da gordura. Por exemplo, torne-o mais apertado durante o tempo frio. Como resultado, as plantas são oportunistasÉ por isso que eles têm tanta gordura. E as gorduras saturadas animais têm todas as conexões entupido, não há mais vagas. Mas com os animais está tudo bem: se estiver frio, vá para a toca, se estiver quente, vá para a água. Os animais podem mover-se ativamente e mudar as condições ambiente em vez de alterar as propriedades da sua gordura. Então em animais Não necessidade crítica de adaptação, por isso as suas gorduras são menos flexíveis.

Embora possa ser esclarecido que animais e plantas contêm gorduras saturadas e insaturadas, nos animais elas são predominantemente rico, em plantas - insaturado. Todos Gorduras ômega- estas são gorduras insaturadas, e ômega 6, ômega 9 são apenas designação ligação dupla. Especificamente, isso significa onde na molécula existe um espaço livre (ligação dupla): no terceiro, sexto ou nono lugar. PUFA- estes são ácidos graxos poliinsaturados, ou seja, onde existem muitas ligações duplas. A MZhNK- São ácidos graxos monoinsaturados (um espaço livre). E agora, ao ver esses nomes na embalagem, você entenderá o que eles significam. E agora o mais importante, por que precisamos de gorduras?

Para que servem as gorduras saturadas?

Muito na moda agora baixo teor de gordura, e este é um verdadeiro crime contra o corpo. As pessoas se limitam sustentador de vida componentes sem os quais a vida normal é simplesmente impossível. Claro, se você não comer gordura suficiente, você não morrerá, mas seu corpo funcionará pior do que poderia funcionar. Imagine isso corpo- isso é uma estrada, e pelas normas são necessários 125 kg de asfalto para 1 metro de estrada asfaltada, mas você não tem tanto, só tem 50 kg. Sim, claro que você vai colocar asfalto, mas vai de curta duração. Também com as gorduras, este é um importante elemento de construção e, se não existirem, os órgãos sofrer.

No centro do seu trabalho cérebro e tudo nervoso mentiras do sistema gordo. O funcionamento das células cerebrais (neurônios) é baseado em impulsos elétricos. E os “fios” ao longo dos quais passa o impulso elétrico são cercados por uma casca composta por mielina- é uma substância que consiste em 75% de lipídios (gorduras) e animais gorduras saturadas. Se você não consumir essa gordura, você terá déficit, e o impulso se moverá mal. Portanto sofrerá Todos: sistema nervoso, cérebro, coordenação, movimentos musculares, memória (longo prazo, curto prazo), capacidade de aprendizagem, etc.

Os estudos mostraram que com significativa falta a gordura altera o tecido cerebral. Claro, este é um caso extremo e é improvável que isso aconteça com você, mas mesmo assim é possível. Gorduras especialmente importante para gestantes porque participam do desenvolvimento do cérebro do bebê. As mulheres grávidas são aconselhadas a consumir muito caviar. O caviar é rico em gorduras saturadas e insaturadas. E algumas avós nas aldeias ainda dão um pedaço à criança em vez de uma chupeta banha. Então, se você tiver problemas de memória, consuma mais gordo

As meninas têm estatisticamente o dobro da probabilidade de sofrer de doenças sistema respiratório(asma na propriedade). Por que isso está acontecendo? Meninas frequentemente evitar gordura na dieta, e os pulmões transferem oxigênio para o sangue graças ao pulmão surfactante. Esse substância especial, que reveste os pulmões por dentro. E está ligado 90% consiste em gordura. E de rico gordura “prejudicial e ruim”. O surfactante ajuda os alvéolos a não entrarem em colapso e a transportar mais oxigênio para o sangue. E agora lembrar, no transporte, no metrô, etc., você já conheceu pessoas (especialmente meninas) que se sentem Seriamente. Asfixia, palidez, desmaio - isso é tudo sintomas. Basicamente, esses sintomas, mesmo em dentro de casa inerente às meninas, e muitas geralmente andam constantemente pálidas. E por que tudo? Porque não coma gordo Afinal, o surfactante pulmonar é 90% gordura saturada. Essas pessoas desenvolvem hipóxia, deficiência permanente oxigênio no sangue, e o oxigênio está envolvido em todos os processos e fornece energia. É por isso que principalmente todas as meninas impor para doces, porque a quebra da glicose sem oxigênio fornece energia. Como resultado, para a saúde pulmonar você precisa mais coma alimentos gordurosos. Embora não, para muitos é mais agradável engolir comprimidos e inalar.

Gorduras saturadas e estão envolvidas na síntese testosterona- principal hormônio masculino. Gorduras não saturadas e ácidos graxos estão envolvidos na criação membranas células. Além disso, muitos são solúveis em gordura. E se não há gordura, não há vitaminas. É por isso que alguns óleos vegetais são agora muito popular, eles contêm muitas vitaminas. Muitas vitaminas solúveis em gordura são armazenados em seu tecido adiposo. Ou seja, se você tem excesso de gordura, não tem medo avitaminose no inverno porque você tem estoque essas vitaminas. Mas muita gente fala que as vitaminas não são armazenadas, isso não é totalmente verdade, elas podem ser armazenadas no excesso de tecido adiposo, mas De jeito nenhum vitaminas, mas apenas as solúveis em gordura. Funções das gorduras completo. Então comer gorduras, sejam elas boas ou ruins.

De quanta gordura saturada você precisa? Danos exagerados das gorduras saturadas.

Atualmente existe um grande número de recomendações de acordo com o conteúdo de gorduras saturadas na dieta. Existem opiniões de famosos pesquisadores americanos e pesquisadores progressistas na área de nutrição, que conselho consumir 50% gorduras saturadas e 50% gorduras insaturadas na dieta, ou seja, a proporção de gordura deve ser 50 a 50. De acordo com nossos nutricionistas e nutricionistas, RAMS, a proporção de gorduras saturadas e insaturadas deve ser 30 a 70, ou seja Você precisa consumir menos gordura saturada. Escolha você mesmo em quem acreditar. Se você ler este artigo com atenção, entenderá que as gorduras saturadas são simplesmente necessárias para o bom funcionamento do corpo.

Mas muitas pessoas ainda tentam evitar gorduras saturadas. Existem alguns razões. O primeiro e mais razão principal Este é o medo do colesterol. Muitas pessoas com medo doenças cardíacas, aterosclerose e aumento dos níveis de colesterol. Contudo, dados recentes e análises de estudos anteriores sugerem que muitos destes factos são bastante controverso. Leia o artigo sobre bomba sobre colesterol, e você ficará surpreso. Em segundo lugar, no momento em que uma pessoa consome gorduras saturadas em enorme quantidade em pães, doces, doces diversos. É por isso que os nutricionistas dizem que a gordura saturada V excesso, e você não precisa comê-los. No entanto, isso Não é verdade, porque a maior parte destes gordo- São margarinas de baixa qualidade. Ou eles nos dão um substituto azeite de dendê , que é uma gordura saturada, porém na origem vegetal. Hoje em dia, o óleo de palma pode ser encontrado em quase todos os lugares, até mesmo em Snickers. É claro que o óleo de palma causa poucos danos, apesar de todas as garantias dos jornalistas.

Quando real as gorduras saturadas são substituídas por um análogo barato à base de plantas - este não é bom. Primeiramente, este é um pagamento a maior banal quando você pensa que está comprando gorduras animais, mas na verdade você palma da mão análogo de planta. Em segundo lugar, o problema é que você terá escassez de recursos reais bomácidos graxos saturados e, o mais importante - fosfolipídios. É precisamente por isso (por causa destes dois factores) que o consumo actual de gordura saturada da pessoa média é baixo, mas pelo contrário baixo. Porque em nesse caso, gorduras saturadas- são falsificações de baixa qualidade e análogos de ervas.

Gorduras saturadas nos alimentos. principais fontes

Tudo é muito simples aqui, pelo nome segue que as principais fontes de gorduras saturadas de qualidade são produtos origem animal. Eu destacaria dois principais fonte: banha (gordura pura) e laticínios.

Saló (gordura) Você pode consumir como em forma pura, e com carne. Mesmo nos alimentos com menor teor de gordura peito de frango Há alguma gordura saturada, e a carne de porco e de cordeiro contém uma quantidade razoável dela. Muitas pessoas consomem salo na sua forma mais pura, especialmente os ucranianos. Consiste em quase 100% de gordura.

PARA lacticínios Eu incluiria, em primeiro lugar, natas e leite, queijo cottage, manteiga verdadeira, etc. Esses produtos também podem variar percentagem teor de gordura saturada.

Isso é tudo. Esse dois principal fonte de gorduras saturadas de qualidade. Como você entende em salsichas, salsichas, doces, confeitaria, biscoitos, waffles, doces, etc. muito pouco qualidade gorduras saturadas. Trata-se principalmente de margarinas ou análogos baratos de gorduras vegetais, que na verdade podem ferir nossa saúde se os comermos em excesso.

Eu fiz alguns muito interessantes separadamente artigos sobre e, no qual descreveu toda a verdade sobre esses produtos, analisou a composição, como escolher e muito mais. Depois de ler este artigo, você reconsiderará sua atitude em relação a esses dois popular alimentos com gorduras saturadas.

Resumo

As propriedades e densidade das gorduras são explicadas pela sua estrutura química e disponibilidade dobro conexões. Se não estiverem, a gordura está saturada. Gorduras insaturadas principalmente vegetal e as gorduras saturadas são animais gorduras. As gorduras saturadas jogam importante papel na função cerebral, central sistema nervoso e também o sistema respiratório (nos pulmões). As gorduras saturadas, especialmente o colesterol, também participa na síntese da testosterona, e as gorduras insaturadas são solventes para vitaminas (vitaminas solúveis em gordura). Além disso, todas as membranas celulares consiste de gorduras insaturadas, e sem elas morreríamos.

Hoje em dia as pessoas comem demais baixa qualidade gorduras saturadas, como margarinas e óleos vegetais, no entanto desnutrido gorduras saturadas de realmente boa qualidade. Gorduras animais contêm muitos ácidos graxos úteis, saturados e insaturados, e de acordo com algumas propriedades superior até gorduras vegetais(ler artigos sobre e). A tradição de consumir gorduras na alimentação é incentivada pela presença de gorduras animais na dieta alimentar. Tenho certeza de que isso não é acidente.

O artigo é baseado em materiais de Tsatsoulin Boris.

Agora ninguém duvida que é impossível retirar completamente as gorduras da dieta, seja para perder ou ganhar peso. massa muscular. Muitas das gorduras são muito necessárias e saudáveis.

Devido ao seu alto teor calórico, as gorduras são uma excelente fonte de energia. Além do glicerol, eles contêm ácidos graxos, que determinam em grande parte valor biológico produtos alimentícios.

Algumas vitaminas não podem ser ativas a menos que sejam dissolvidas em gordura.

Funções dos ácidos graxos

Os ácidos graxos são componentes de fosfolipídios e glicolipídios que constituem a estrutura das membranas celulares.

Os ácidos graxos são componentes dos triacilglicerídeos (gorduras neutras), principal fonte de energia do corpo, armazenados no tecido adiposo. Cm. .

Cerca de 70 ácidos graxos diferentes são encontrados no corpo humano. Destes, os mais comuns são cerca de 20. Todos eles contêm cadeias não ramificadas construídas a partir de um número par (12 - 24) de átomos de carbono. Dentre eles, os ácidos predominantes são aqueles com 16 e 18 átomos de carbono na cadeia, C16 (palmítico) e C18 (esteárico, oleico e linoléico).

Os ácidos graxos são divididos em dois grupos: saturados e insaturados, dependendo da sua natureza química.

Há uma opinião de que apenas as gorduras insaturadas (cuja fonte são principalmente óleos vegetais) são saudáveis, e as gorduras animais com ácidos graxos saturados devem ser evitadas. Mas esta é uma posição muito controversa e insegura. Afinal, as gorduras saturadas são muito importantes no corpo.

Ácidos graxos insaturados

Ácidos graxos insaturados (insaturados) são ácidos cuja estrutura contém uma ou mais ligações duplas entre átomos de carbono adjacentes. Além disso, quimicamente estas ligações duplas em quase todos os casos são ligações duplas cis (não trans). Esta é uma diferença estrutural muito importante que torna os ácidos graxos ativos e benéficos.

O que isso significa e como podemos nos beneficiar disso?

Com a ajuda de ligações duplas insaturadas regulares, os ácidos apresentam alta reatividade oxidativa. Isso é usado pelo corpo para renovação membranas celulares, regulação de sua permeabilidade, síntese de reguladores defesa imunológica e outras substâncias biologicamente ativas.

Pode haver ligações duplas quantidades diferentes: se tal ligação estiver presente em uma única cópia, então o ácido é denominado monoinsaturado (Ômega-9, ácido oleico).

Se houver várias ligações duplas, os ácidos são chamados de poliinsaturados. Estes incluem ácidos ômega-3 (linolênico) e ômega-6 (linoléico e araquidônico).

Ao contrário do ômega-9, os ácidos poliinsaturados não são produzidos pelo corpo humano e devem ser fornecidos com os alimentos.

Produtos com ácidos graxos insaturados

A única gordura animal que se enquadra nesta categoria é o óleo de peixe.

Os produtos que contêm ácidos monoinsaturados endurecem quando ligeiramente resfriados. Isso pode ser verificado com o azeite se você colocá-lo na geladeira.

Ácidos graxos saturados

Ácidos graxos saturados (marginais) são aqueles ácidos graxos que não possuem ligações duplas em sua estrutura. São consideradas as mais prejudiciais, é a elas que se atribui a culpa de todos os malefícios das gorduras: da aterosclerose à obesidade.

Com eles excessivo Ao consumi-lo você pode desenvolver todo um “buquê” de diversas doenças.

Mas você não deve ter tanto medo deles a ponto de removê-los completamente de sua dieta - afinal, eles estão envolvidos na síntese (incluindo testosterona), na transferência e absorção de vitaminas e microelementos, e também são uma fonte de energia. É importante notar que a falta de gorduras animais na dieta de uma mulher pode levar ao desequilíbrio hormonal, e em como último recurso e à infertilidade.

Alimentos com ácidos graxos saturados

Produtos, com alto teor gorduras saturadas, geralmente de origem animal: manteiga, nata, leite, variedades gordurosas carne. Existe um padrão - quanto mais existe em um produto ácidos saturados, mais difícil é derretê-lo, levá-lo do estado sólido para o líquido. Por exemplo, você pode facilmente adivinhar onde há mais ácidos saturados - nos vegetais ou na manteiga.

De produtos vegetais aqueles que contêm muita gordura saturada incluem óleo de côco, no entanto, ainda há um debate acirrado sobre seus benefícios ou malefícios. Mas, apesar disso, eles estão ativamente em grandes quantidades adicionado a vários produtos baratos e substitutos. Seus benefícios para a saúde são questionáveis.

Para melhor digestibilidade das gorduras animais, elas são derretidas (por exemplo, usadas para fritar). Sua digestibilidade aumenta não apenas quando derretidos, mas também se forem transformados em emulsão. Assim, os ácidos graxos do leite, da manteiga e do creme são melhor absorvidos pelo corpo do que de um pedaço de banha.

Se comido frio produtos mais saudáveis origem vegetal com ácidos graxos insaturados, recomenda-se cozinhar com gorduras animais. Quando aquecidas, as ligações duplas dos óleos sofrerão intensa oxidação. Existe a opinião de que neste momento se formam substâncias cancerígenas que, quando acumuladas no organismo, causam câncer.

De quanta gordura uma pessoa precisa?

EM Vida cotidiana Você deve consumir cerca de 1 g de gordura por kg de peso corporal por dia. Ou seja, se você pesa 65 kg, receberá 65 g de gordura.

Metade dos ácidos graxos consumidos por dia devem ser de natureza insaturada (óleos vegetais, óleo de peixe).

Não há necessidade de comer gorduras especificamente - você pode obtê-las com seus alimentos habituais. A comidas gordurosas(os mesmos óleos) devem ser consumidos em quantidades mínimas.

Ao perder peso, você pode reduzir a quantidade de gordura para 0,8 g por kg de corpo (mas não menos que 30 g de gordura por dia). Ao mesmo tempo, você deve calcular a quantidade de gordura não pelo peso corporal existente, mas pelo peso desejado que terá sem excesso de gordura (uma forma de saber o percentual de gordura é por meio de balanças especiais).

As gorduras saturadas são cada vez mais discutidas devido ao impacto que têm na saúde humana. Esse maior atenção surgiram desde que passaram a fazer parte de muitos produtos alimentícios, principalmente produtos de confeitaria. Anteriormente pessoas sabia que qualquer dieta deveria conter vitaminas, proteínas, carboidratos e gorduras. No entanto, hoje eles começaram a abandonar este último em massa. Mas não foi só porque eles foram usados ​​no passado. O que aconteceu?

O que as gorduras fazem no corpo?

Biólogos, nutricionistas, cientistas alimentares e até donas de casa comuns que entendem de culinária sabem que o corpo não pode ser saudável se não receber a tempo os elementos necessários, especialmente proteínas, carboidratos e gorduras. Neste artigo falaremos apenas sobre gorduras, embora isso não signifique que sejam mais importantes que os outros dois elementos. Deixaremos apenas proteínas e carboidratos para estudos separados.

Então, gorduras. Em química são chamados de triglicerídeos, que pertencem à classe dos lipídios. Esses elementos fazem parte da membrana, que permite que as células passem outras substâncias. Os lipídios também fornecem atividade enzimática impulsos nervosos, músculos, criam conexões para células diferentes e participar de processos necessários ao funcionamento do sistema imunológico.

Dentre as funções conhecidas que as gorduras desempenham no organismo, destacamos energia, isolamento térmico e proteção. Sem gorduras, não haverá energia para criar proteínas e outras moléculas complexas. O corpo não será capaz de absorver vitaminas lipossolúveis e realizar muitos outros processos químicos.

Gorduras e estilo de vida

Os humanos precisam de gorduras. Mas é importante lembrar que o corpo deve utilizá-los, e não acumulá-los. Como imagem mais ativa vida, mais lipídios são consumidos. O ritmo de vida moderno é cada vez menos propício à atividade - trabalho sedentário ou monótono, relaxamento na Internet ou em frente à TV. Raramente caminhamos para casa, mais frequentemente em transporte público ou carro. O resultado é que o corpo não precisa da energia que recebe das gorduras, o que significa que elas permanecem intocadas e se acumulam.

Uma rotina diária sedentária é complicada por uma dieta rica em gordura. O ritmo de vida cada vez mais acelerado não dá às pessoas a oportunidade de comer num ambiente familiar descontraído. Você tem que lanchar fast food em lanchonetes ou produtos da indústria de confeitaria em trânsito. Esses tipos de alimentos fornecem ao corpo muitos lipídios, assim como alimentos que contêm gorduras saturadas. Eles fazem mal.

Gorduras em detalhes

Por características químicas Os lipídios são divididos em duas categorias – gorduras saturadas e insaturadas. A primeira molécula tem uma estrutura fechada. É incapaz de anexar outros átomos a si mesmo. A cadeia de gorduras insaturadas possui átomos de carbono abertos. Se houver apenas um desses átomos na cadeia, a molécula é chamada de monoinsaturada. Existem também cadeias nas quais vários átomos de carbono possuem espaço livre. Estas são moléculas poliinsaturadas. Por que precisamos de todos esses detalhes químicos?

O fato é que é a capacidade da cadeia de anexar outros átomos a si mesma que torna útil a gordura que entra no corpo. Qual é a sua utilidade? O fato é que esses espaços livres criam condições para a formação de novas moléculas. Os átomos de carbono livres nas gorduras acrescentam outros elementos a si mesmos, após os quais a nova cadeia se torna mais necessária e benéfica para o corpo. As gorduras saturadas não têm essa capacidade, portanto o corpo não pode utilizá-las para outros fins. Por conta disso, quando há ingestão excessiva, eles se acumulam.

O colesterol deve ser seu amigo

As gorduras saturadas têm outra característica que as torna marginalizadas. Eles contêm colesterol. Assim que ouviram esta palavra, muitos pensaram imediatamente em embarcações, sobrepeso, músculo cardíaco. Sim, infelizmente, há consequências imagem moderna a vida fez do colesterol um inimigo para muitos.

No entanto, esta molécula nem sempre é prejudicial. Além disso, nosso corpo precisa tanto disso que ele mesmo o produz. Para que? Sem colesterol, o processo de criação de muitos hormônios (cortisol, testosterona, estrogênio e outros) é impossível. Além disso, esse composto orgânico está envolvido em reações intracelulares complexas, das quais depende a atividade de toda a célula e, portanto, de todo o organismo.

A jornada do colesterol

O corpo humano recebe colesterol de duas maneiras - produzido no fígado e fornecido por meio de gorduras. Os lipídios saturados e insaturados fornecem colesterol para conexões diferentes. O fato é que esta substância não se dissolve na água. Ele entra no sangue junto com as lipoproteínas. Essas moléculas têm estrutura complexa e uma composição muito diversificada.

As lipoproteínas de baixa densidade já estão carregadas de colesterol. Eles simplesmente se movem com o sangue por todo o corpo e são usados ​​​​pelas células que carecem dessa substância. Essas lipoproteínas são encontradas em gorduras saturadas.

Se o colesterol entrar no corpo na forma de lipoproteínas com alta densidade, então há mais benefícios. Esses elementos contêm pouco colesterol e são capazes de adicioná-lo. Portanto, aproximando-se das células que têm excesso de colesterol, elas o pegam e transferem para o fígado. Lá ele é processado e removido do corpo. Essas lipoproteínas são encontradas com mais frequência em gorduras insaturadas.

Não pule os ácidos graxos

O excesso de lipídios e colesterol não utilizados no corpo leva a muito doença seria. Um fator importante boa saúdeé comida. Você precisa ter certeza de não ingerir grandes quantidades de gorduras saturadas com os alimentos. Quais produtos os contêm?

Todos os lipídios são de composição muito complexa. Não se pode afirmar inequivocamente que apenas os alimentos de origem animal ou apenas os vegetais consistem em certas substâncias. As gorduras saturadas são encontradas tanto em animais como em alimentos vegetais. Carne, banha, manteiga - transportadores lipídios saturados origem animal. Se falamos de transportadores de origem vegetal, então são o cacau (seu óleo), o coco e a palma (seus óleos).

Fontes de ácidos graxos animais

As gorduras animais saturadas contêm todas as vitaminas lipossolúveis (A, C, caroteno, D, B1, E, B2). No entanto, o teor de colesterol neles é muito elevado (no óleo - 200 mg/100 g, na banha - 100 mg/100 g). É aconselhável consumir essas gorduras em quantidades limitadas - não mais que 70 gramas por dia.

A melhor saída é substituir os lipídios animais por lipídios vegetais constituídos por ácidos graxos insaturados. A manteiga é substituída por azeite (este é o mais A melhor decisão, já que este produto não contém colesterol “ruim”), linhaça ou girassol. A carne é substituída por peixe.

Lembre-se: as gorduras saturadas são alimentos com alto teor calórico. Se você se deliciar com carne, batatas fritas ou hambúrguer durante o dia, não deixe de fazer algumas paradas no caminho para casa. Esta é a maneira mais fácil de consumir os lipídios que você ingere.

Fontes vegetais de lipídios prejudiciais

As gorduras saturadas são óleos vegetais. Uma frase muito incomum. Mais frequentemente estamos acostumados a ouvir que eles substituem os ácidos graxos. Sim, eles fizeram isso antes. Hoje isso também é praticado, principalmente na indústria de confeitaria. Basta substituir a manteiga por óleo de palma. Esta é uma tendência muito preocupante.

Os óleos de palma e coco são gorduras saturadas. Quais produtos não os possuem? Somente aqueles preparados em casa. Se você comer em restaurantes públicos, não poderá evitar o consumo de gorduras prejudiciais à saúde.

Muitos fabricantes adicionam óleo de palma barato (em vez de gorduras animais caras) ou gorduras trans artificiais aos seus produtos. Este último é uma obra-prima do cinismo Indústria alimentícia. Para aumentar a vida útil dos produtos e torná-los mais baratos, os cientistas de alimentos pegam cadeias de gorduras insaturadas e adicionam oxigênio a elas (nos espaços livres da molécula). Como resultado, a cadeia perde a sua recursos úteis, transforma-se em gordura vegetal sólida, fácil de usar, mas muito inútil para o corpo. As células não sabem o que fazer com isso e apenas acumulam.

Dados da literatura das últimas três décadas indicam que a gordura saturada é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. Mas hoje os cientistas provaram que isso está longe de ser o caso. A pesquisa mostrou que os jovens não precisam necessariamente eliminar a gordura da dieta. Se falamos de pessoas idosas, as restrições à sua ingestão ainda são cientificamente justificadas.

Alguns cientistas acreditam que as gorduras saturadas estão intimamente ligadas à participação em processos metabólicos, são componentes estruturais biomembranas, etc. A equipe da Universidade de Cardiff provou que a gordura do leite reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas e vasculares. Portanto, os médicos ainda aconselham beber leite integral em vez de leite desnatado. A utilização deste produto por crianças e jovens traz consigo mais dano do que bom. Em sua dieta, você precisa limitar a quantidade de gorduras trans, açúcar e sal “prejudiciais”.

Sabe-se agora que as gorduras saturadas não causam ganho de peso. Normalmente esse processo ocorre devido ao consumo de quantidades significativas de carboidratos. Comer uma quantidade mínima de gordura provoca o desenvolvimento de muitas doenças. Em primeiro lugar, isto se deve vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, F. Esses elementos simplesmente não serão absorvidos pelo corpo sem uma quantidade suficiente de lipídios. Como resultado, ocorrem deficiências de hipo e vitaminas. Não se deve esquecer que hormônios esteróides, e são derivados de lipídios. As gorduras são um excelente material de isolamento térmico, fonte importante energia, água endógena e substrato para a síntese de diversos compostos bioativos para o organismo.

E ainda assim é preciso entender o que são as gorduras. Química das gorduras (lipídios)

Todos eles estão divididos em três grandes grupos: simples, complexos e derivados. Os primeiros incluem aqueles que consistem em glicerol (álcool tri-hídrico) e ácidos graxos superiores. Este grupo inclui triacilgliceróis, esteróis e ceras. A molécula de lipídios complexos contém glicerol, ácidos graxos superiores, ácidos fosfato e sulfato, substâncias nitrogenadas, carboidratos e muitos outros compostos. Os derivados lipídicos incluem caroteno, ácidos graxos, álcoois superiores, alguns, etc.

Quanto aos ácidos graxos superiores nas gorduras, eles são representados principalmente por ácidos graxos acíclicos saturados e insaturados. Algumas gorduras contêm ácidos carboxílicos cíclicos e hidroxiácidos. As gorduras saturadas contêm alto nívelácidos palmítico, esteárico e mirístico. É bem sabido que alguns não são formados em nosso corpo ou são sintetizados de forma insuficiente, quantidade mínima. Nesse sentido, são chamados de essenciais ou insubstituíveis. Este grupo inclui ácido araquidônico, linoléico e linolênico. Ácidos graxos essenciais quantidade suficiente V óleos vegetais. A gordura do leite contém grandes quantidades Gorduras monoinsaturadas conter Grande quantidade

No corpo humano, as gorduras saturadas (triacilglicerídeos) são utilizadas como material energético. Estes incluem os de origem animal, bem como os vegetais sólidos. Existem muitos triacilglicerídeos em produtos de carne de carne gordurosa, bem como em laticínios, chocolate e confeitaria. Uso excessivo Essas gorduras podem causar um aumento na concentração de colesterol no organismo. O chamado colesterol “patológico” se deposita nas paredes veias de sangue, que, por sua vez, causa o desenvolvimento de uma doença como a aterosclerose, a elasticidade dos vasos sanguíneos é prejudicada e formam-se hemorragias.

Os nutricionistas recomendam consumir pequenas quantidades de gordura saturada. As gorduras trans são consideradas as mais prejudiciais ao organismo. Tais isômeros são formados pela ação de fatores físico-químicos sobre as gorduras vegetais, que alteram sua estado de agregação do líquido ao sólido. Estes incluem margarina, bem como produtos de confeitaria, que podem produzir um efeito cancerígeno.