27junho

Dados aproximados para um plano de negócios de cantina:

• Os custos iniciais são de cerca de 1.500.000 rublos.
• Retorno – 1-1,5 anos.
• 50 lugares, área - 180 m².

Neste artigo compilamos um plano de negócios detalhado para uma cantina com cálculos.

Estado e desenvolvimento do mercado

A indústria da restauração é uma das primeiras a suportar o peso da crise económica. As pessoas comem fora com menos frequência, negam-se ao entretenimento tradicional de sexta a sábado e minimizam as idas formais a restaurantes. Considerando tudo isso, faz sentido começar seu próprio negócio na HoReCa agora? Nós respondemos: “Sim!”

Como o mercado mudou

— Começaram a abrir estabelecimentos simples voltados para um público amplo. A sala de jantar é um ótimo exemplo disso.

— Projetos interessantes agora chegam por conta própria ao público-alvo. Eles estão localizados não tanto no centro, mas “espalhados” por diferentes áreas.

— Eles começaram a levar a abertura de um ponto de venda de comida com mais seriedade e consideração. Empreendedores iniciantes recorrem aos serviços de consultores especializados, recorrem a empresas especializadas para equipamentos completos dos empreendimentos e têm medo de entrar no mercado de forma independente, sem o apoio de profissionais.

Argumentos para abrir uma cantina

— O setor de catering corporativo atualmente praticamente não está coberto. A alimentação em creches, escolas, acampamentos, hospitais não está sobrecarregada de concorrentes e tem excelentes perspectivas de desenvolvimento.

— As cantinas são bem conhecidas dos consumidores e não necessitam de ser apresentadas ao formato.

— O cardápio das cantinas é pensado para um público amplo.

— Cheque médio - 200 rublos. e uma grande seleção de pratos - pelo menos 50 por dia, tornam o refeitório acessível e atrativo para estudantes, população ativa e aposentados.

— As cantinas têm sempre a possibilidade de rendimentos adicionais – banquetes, catering, trabalho para um cliente “da rua”.

Por onde começar a abrir uma cantina? Seleção de formato

Se antes uma cantina estava associada a uma determinada instituição (fábricas, instituições de ensino) e era fechada ao grande consumidor, agora este formato aproxima-se de um café, mas aposta em preços baixos, pratos e bebidas simples e design despretensioso.

A sala de jantar vem em diferentes versões

Cantina da cidade. Fornece serviços de catering para qualquer visitante. Localizado próximo a grandes organizações e instituições de ensino. Realiza banquetes e catering.

Sala de jantar no centro de negócios. Localizado no segmento de catering corporativo. Atende funcionários e visitantes da rua em determinados horários. Serve como local para festas corporativas e negociações comerciais.

Cantina de instituição administrativa, médica ou educacional. Funciona para um público limitado.

Sala de jantar em um shopping center. Faz parte de uma praça de alimentação ou praça de alimentação. Ocupa uma área maior que outras operadoras, projetada para 40-50 assentos.

Para obter um exemplo de plano de negócios de cantina adotaremos um formato urbano com 50 lugares - são 400 pessoas por turno. Área – 180 m². Esta cantina funciona em regime de mercado livre e presta serviços de alimentação e banquetes.

Motivação para visitar uma cantina da cidade

• Alívio natural da fome
• Pausa para almoço
• Almoço em família ou reunião social
• Conversa de negócios
• Evento cerimonial

Conceito

Este é um documento que descreve cada etapa da abertura de uma sala de jantar. O conceito responde às seguintes questões:

Onde ficará localizado o estabelecimento?

• Escolhendo um local e instalações
• Avaliação da transitabilidade, acessibilidade ao transporte, visibilidade da rua e da estrada
• Avaliação do estado das instalações, utilidades, condições sanitárias
• Projeto e equipamento

Para qual público-alvo será projetado?

• Características do cliente
• Necessidades do público
• Canais de comunicação com o público

Características da área de alojamento

• A infraestrutura
• Concorrentes
• Disponibilidade de centros de escritórios, universidades, ruas com lojas próximas

Tabela de pessoal

• Autoatendimento ou serviço de garçom
• Trabalhar com produtos semiacabados ou produção própria
• Recrutamento e treinamento

Que serviços adicionais devo fornecer?

• Desenvolvimento de menu de banquete
• Opções de alimentação
• Organização de entrega de alimentos e embalagens para viagem

Plano de negócios da cantina

Se o conceito responder à questão de como e o que precisa ser feito, então o plano de negócios mostra quanto custará tudo isso.

Consultando

Trata-se de um acompanhamento profissional de um especialista em restauração ou de uma empresa especializada na abertura de um empreendimento. O consultor resolve as seguintes tarefas:

• Conduzindo pesquisas de marketing
• Desenvolvimento de conceito e plano de negócios
• Procure um local e instalações
• Recrutamento
• Desenvolvimento de cardápio
• Preparando-se para a inauguração

A lista de serviços pode ser ampliada ou reduzida. O preço médio do trabalho de um especialista é de 90.000 rublos.

Sala de jantar

O arrendamento é a forma mais comum de obter a utilização das instalações selecionadas. O preço do aluguel depende das características territoriais. A região de Moscou pede 10.000 rublos. por m², e na área do Terceiro Anel Rodoviário o preço subirá para 50 mil por m².

Para a sala de jantar, recomendamos a escolha de uma sala que já albergasse um serviço de restauração ou uma loja. Considerando a área - 180 m² - grandes reparos e acabamentos resultarão em um bom valor. Para reparos na categoria VIP, as tripulações pedem a partir de 15.000 rublos. por m², e os cosméticos custarão apenas 1.500 por m².

1. Engenharia e design

O projeto tecnológico e de engenharia prepara as instalações para pleno funcionamento. O que está incluído na lista de obras?

O projeto de engenharia envolve o desenvolvimento de projetos para todas as comunicações - ventilação + ar condicionado, abastecimento de água + esgoto, eletricidade, bem como um projeto arquitetônico. Novamente, se a sala tiver uma finalidade especializada, você pode economizar no projeto de engenharia. Caso contrário, pague pelo menos 60.000 rublos por um conjunto de obras.

O desenho do processo é a seleção de equipamentos profissionais para tarefas de produção, desenvolvimento de um esquema para sua instalação e conexão às redes de utilidades. É impossível prescindir deste tipo de design. Custo - 200 rublos. por m². Empresa " BORDO» entrega um projeto tecnológico aos seus clientes no momento da encomenda dos equipamentos.

O projeto de design das instalações inclui o desenvolvimento de um conceito de design e visualização 3D, seleção de materiais e decoração, design de fachada e supervisão no local. Um projeto de design completo, incluindo a decoração da área circundante, custará pelo menos 200.000 rublos. Encurtado - 150-160.000 rublos.

1. Identidade corporativa e publicidade externa

A imagem visual da sala de jantar é criada a partir de uma identidade corporativa. Isto é especialmente verdadeiro para projetos corporativos. O pacote padrão de serviços inclui: desenvolvimento de logotipo, seleção de cores e fontes corporativas, desenvolvimento de elementos formadores de estilo, desenvolvimento de elementos corporativos usando o exemplo de 3 posições, layout de Logobook - diretrizes para uso do logotipo. Custo - 50.000 rublos.

Equipamento de jantar

Para uma sala de jantar com 50 lugares você precisará (os preços são em rublos):

Linha de distribuição “Patsha”, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Balcão de talheres - 25.200
• Balcão expositor refrigerado - 153 900
• Balcão Warmie para primeiros pratos - 48.200
• Aquecedor de alimentos para segundos pratos - 70 300
• Balcão de bebidas quentes – 33.900
• Módulo rotativo - 28 700
• Caixa registradora - 33.100
• Aquecedor de alimentos para primeiros pratos “Convito” - 4.896

Equipamento

• Fogão elétrico de quatro bocas com forno - 55 900
• Superfície de fritura (grelha de contato) ERGO - 39 600
• Frigideira elétrica inclinável - 79 900
• Fogão elétrico - 85.000
• Panela elétrica de arroz ERGO - 2 376
• Máquina de panquecas de queimador único ERGO - 14 760
• Forno microondas “Convito” - 14 184
• Caldeira tipo inundação "Convito" - 7 560
• Armário frigorífico ARIADA - 45 602
• Armário congelador ARIADA - 53 724
• Fatiador de pão AHM-300T - 65.000
• Misturador ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Liquidificador ERGO - 12 240
• Misturador AJUDA DE COZINHA - 54 900
• Descascador de batata MOK-300M - 38.500
• Moedor de carne ERGO - 21 240
• Banho de lavagem de seção única (5 unid.) - 19 540
• Banho de lavagem de duas seções - 7 348
• Mesa de parede industrial - 4 044
• Carrinho de grampo de cabelo (2 unid.) - 26 864
• Rack com prateleiras sólidas (2 unid.) - 17 010
• Prateleira de parede sólida (2 unid.) - 3.626
• Prateleira de parede para secar louça - 2 469
• Guarda-chuva de exaustão - 9 846
• Secador de toque ERGO - 2 807
• Banho de lavagem (lavatório) (5 unid.) - 26 250

Utensílios de cozinha e utensílios

• Recipiente gastronorm Luxstahl aço inoxidável GN 1/1 (4 unid.) - 2.492
• Frigideira de alumínio Luxstahl (2 unid.) - 1.990
• Frigideira de ferro fundido com cabo de madeira Luxstahl - 1.080
• Caldeira 25 l profissional Luxstahl (3 unid.) - 11 232
• Bandeja profunda 600x400x48 mm (3 unid.) - 1.944
• Faca de chef 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Canivete 145 mm Profi Luxstahl (2 unid.) - 666
• Faca para legumes 75 mm Profi Luxstahl (2 unid.) - 530
• Tábua de corte de polipropileno (2 unid.) - 2.686
• Tábua de corte de faia (3 unid.) - 1 410
• Forma para assar/exibir acompanhamento ou salada “Quadrado” (2 unid.) - 268
• Concha 250 ml Luxstahl (2 unid.) - 548
• Alicate universal 300 mm (2 unid.) - 182
• Espátula de canto culinária em bambu (2 unid.) - 118
• Ralador combinado de quatro lados grande - 94
• Bata 280 mm - 220
• Bandeja de mesa em polipropileno 490x360 mm preto (40 unid.) - 3.400
• Conjunto de especiarias “Família” (sal, pimenta) Luxstahl (25 unid.) - 4.325
• Avental “Moskvichka” vermelho (6 unid.) - 2.928
• Guardanapo de papel branco 250x250 mm 400 un (10 embalagens) - 660

Louças e talheres (50 unid.)

• Prato redondo pequeno “Colagem” 200 mm - 2.500
• Prato redondo fundo “Colagem” 250 ml - 2.500
• Saladeira redonda “Colagem” 300 ml - 2.900
• Caneca chá-café 200 ml - 1.700
• Copo alto 200 ml - 650
• Garfo de mesa “Solo” Luxstahl - 2.250
• Faca de mesa “Solo” Luxstahl - 3.550
• Colher de mesa “Solo” Luxstahl - 2 250
• Colher de chá “Solo” Luxstahl - 1.500

Mobília

• Cadeira “Vienense” com assento macio (50 unid.) - 44.000
• Mesa ST 5 com tampo em aglomerado forrado a plástico (20 unid.) - 45 900
• Mesa ST 6 com tampo em aglomerado forrado a plástico (20 unid.) - 63.000

O custo do conjunto é de RUB 1.339.969. Você pode saber mais sobre o projeto no site da empresa “ BORDO»

Seleção do pessoal da cantina

A seleção do pessoal para a cantina começa pelo cozinheiro-tecnólogo e pelo gerente de produção. Isso deve ser feito na fase de desenvolvimento do conceito e cardápio do empreendimento. Uma semana antes da abertura, a equipe deve estar totalmente equipada e treinada.

Pessoal da cantina e salário aproximado

• Diretor - de 70.000 rublos.
• Gerente de produção - a partir de RUB 65.000.
• Contador-chefe - de 60.000 rublos.
• Calculadora-contador - a partir de 40.000 rublos.
• Motorista de encaminhamento - a partir de RUB 35.000.
• Cozinheiro-tecnólogo - a partir de 45.000 rublos.
• 2 cozinheiros de uso geral - a partir de RUB 40.000.
• 2 funcionários na linha de distribuição - a partir de 25.000 rublos.
• Caixa - a partir de 25.000 rublos.
• 2 produtos de limpeza - a partir de 15.000 rublos.
• 2 máquinas de lavar louça - a partir de 15.000 rublos.

Custos salariais todos os meses - de 435.000 rublos.

Cadastro

O primeiro passo é escolher uma forma de propriedade: ou. Para uma cantina onde não está prevista a venda de bebidas alcoólicas - e este é um dos factores-chave da restauração - a forma de empresário individual é bastante adequada.

Em Moscou, os empreendedores individuais são registrados em uma única autoridade - MIFNS nº 46 para Moscou. Antes de começar a preparar os documentos para registrar um empresário individual, é necessário obter um número de identificação de contribuinte (NIF). Isso pode ser feito antecipadamente ou durante o pedido de registro.

Para registrar um empreendedor individual você precisa

1. Uma cópia do passaporte de um cidadão da Federação Russa.

Recursos de IP

• Inscrição no local de residência;
• A inscrição é apenas para uma pessoa;
• Não é necessário estatuto, capital autorizado ou conta corrente;
• A pessoa é responsável pelas obrigações com todos os seus bens mesmo após o encerramento do empresário individual;
• Não há necessidade de contabilizar os equipamentos utilizados como parte das atividades comerciais;
• Você pode gerenciar fundos livremente;
• Um empresário individual não pode ser vendido ou registrado novamente, você só pode criar algo novo em seu lugar;
• As decisões de negócios não são registradas;
• Não há necessidade de pagar pelo uso em atividades comerciais.

Códigos OKEVD para cantina

• 55h30 Atividades de restaurantes e cafés
• 55h40 Atividades de bar
• 55.51 Atividades de cantinas em empresas e instituições
• 55.52 Fornecimento de produtos de restauração

Para obter permissão para operar, você deve preparar uma série de documentos para Rospotrebnadzor e Gospozhnadzor.

Documentos para Rospotrebnadzor para a cantina

1. Certificado de registro de empresário individual
2. Certificado de registro na Receita Federal
3. Contrato de aluguel de instalações
4. Programa de controle de produção
5. Registros médicos de funcionários
6. Certificados de produto
7. Convênios para coleta de lixo, resíduos sólidos, etc.

Documentos para Gospozhnadzor para a cantina

1. Certificado de inscrição no Cadastro Único Estadual de Pessoas Jurídicas (OGRN)
2. (USRIP)
3. Carta informativa sobre registro no Statregister de Rosstat
4. Cartão de organização, com indicação de contactos, tel./fax.
5. Contrato de arrendamento
6. Explicação das instalações
7. Documentos que comprovem a instalação de alarmes de incêndio
8. Contrato de manutenção de alarme de incêndio
9. Certificado de conclusão do treinamento de segurança contra incêndio
10. Ordem de nomeação de funcionário responsável pela segurança contra incêndio

Tributação

Para uma sala de jantar com área de 180 m² na forma de empresário individual, é adequado um regime de tributação simplificado -. Se você pode usar o UTII em sua cidade, esse modo especial também é adequado. Não é aplicável em Moscou, portanto consideraremos mais detalhadamente o sistema tributário simplificado.

O sistema tributário simplificado funciona em duas versões

• Primeiro- 6% da receita. Nesse caso, são pagos 6% sobre todos os rendimentos que passaram pela caixa registradora ou conta corrente.
• Segundo- 15% da diferença entre receitas e despesas.

A utilização do regime fiscal simplificado permite evitar o pagamento de IVA e imposto sobre o rendimento das sociedades.

Que outros pagamentos estão chegando?

1. Contribuições de seguros para fundos sociais

Se o salário do funcionário for inferior a RUB 711.000. por ano é pago: 22% ao Fundo de Pensões, 2,9% ao Fundo de Segurança Social, 5,1% ao Fundo de Seguro Médico Obrigatório.

Se o salário do funcionário for superior a 711.000 rublos. 10% do valor excedente é pago ao Fundo de Pensões.

1. Contribuição para o Fundo de Segurança Social para acidentes de trabalho e doenças profissionais.

Chega a 0,2% para restauração

1. Imposto de renda pessoal – 13%.
2. Contribuições fixas de empreendedores individuais “para si”.

Rentabilidade e retorno

O período máximo de retorno para uma cantina é de 1 a 1,5 anos. Se durante esse período você não obteve retorno financeiro, há vários problemas:

• O local escolhido não corresponde ao conceito
• Má administração
• Roubo de pessoal
• Má qualidade dos alimentos

A margem de lucro dos pratos da cantina varia de 150 a 300%. Este é um valor baixo, uma vez que a ênfase está na permeabilidade e rotatividade do assento.

Os especialistas da empresa BORDO» apresentou um modelo de plano de negócios para uma cantina. Para entrar no mercado sem custos extras e se firmar no seu nicho, entre em contato conosco com um projeto específico. Terá à sua disposição um conjunto de serviços para abertura, equipamento, promoção e desenvolvimento de um negócio.

Importante: Lembre-se de que você pode criar de forma independente um plano de negócios específico para o seu negócio. Para fazer isso, leia os artigos:

Home / Abertura de empresa de catering / Todos os documentos necessários para abertura de estabelecimento de restauração

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Diretrizes para obtenção de certificado sanitário-epidemiológico

1. Para a abertura de comércio, restauração e empresas de pequena capacidade, é necessária a obtenção de conclusão sanitária e epidemiológica dos serviços de comércio e restauração junto do departamento territorial do Serviço Federal de Vigilância na Esfera da Protecção dos Direitos do Consumidor e da Protecção Humana para _________________. Por esta:

1.1 Um pedido de uma determinada amostra é submetido ao Rospotrebnadzor TU para receber
conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade de localização de determinado empreendimento, ou destinação de terreno para construção.
O seguinte pacote de documentos está anexado a esta aplicação:
Certidão legal

Que documentos são necessários para abrir a sua própria cantina?

pessoas ou empresários individuais;
Contrato de arrendamento de terreno ou certificado de propriedade;
Aqueles. Passaporte;
Layout do terreno.

1.2 Após receber conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade
documentação de colocação, projeto e estimativa está sendo desenvolvida
(D&D) para a colocação, reconstrução ou construção de uma instalação específica.

1.3 A documentação do projeto mediante solicitação é submetida à TU “Rospotrebnadzor em ____”.
A Instituição Estadual Federal “TsGiE em ___” realiza exame do projeto com emissão de exame sanitário e epidemiológico com base nas instruções da TU “Rospotrebnadzor em ____”.
Com base no exame sanitário e epidemiológico aprovado pelo médico-chefe da Instituição Estadual Federal de Saúde “TsGiE em _____”, a TU “Rospotrebnadzor em __________” emite uma conclusão sanitária e epidemiológica sobre o projeto e a documentação estimada.

1.4. De acordo com o projecto e documentação acordados com todos os serviços, a construção ou reconstrução do empreendimento está a ser efectuada de acordo com o procedimento estabelecido na lei.

2. Obter uma conclusão sanitária e epidemiológica sobre o tipo de atividade
(abertura da instalação) um pedido para um determinado
amostra.
Depois disso, com base no pedido, a dignidade dos especialistas. O serviço realiza exame sanitário e epidemiológico do estabelecimento para cumprimento de suas normas e regras sanitárias e elabora exame sanitário e epidemiológico.

3. Na produção de produtos fora da empresa, é necessária a obtenção de exame sanitário e epidemiológico do produto.
Os organismos de certificação obtêm uma licença para o tipo de atividade e, em seguida, um certificado de conformidade para os produtos fabricados.

3. Ao abrir uma instalação, deverá estar presente o seguinte pacote de documentos:

1) conclusão sanitária e epidemiológica sobre a possibilidade de colocação;
2) conclusão sanitária e epidemiológica da documentação do projeto;
3) contrato de locação ou certificado de propriedade;
4) contrato de retirada centralizada de resíduos;
5) acordo com o prof. departamento de desinfestação para realizar a desratização e

insetos);
6) ao receber produtos de outra empresa, ter contrato de fornecimento
produtos;
7) diário de bordo das organizações controladoras;
8) registro de rejeição;
9) diário de doenças pustulosas;
10) diário para registro da qualidade das gorduras de fritura por meio de sistema de pontos;
11) diário de operação de equipamentos de refrigeração;
12) diário de operação de equipamentos de refrigeração;
13) lista de funcionários com indicação do cargo;
14) um programa de controle de produção acordado pelo chefe da TU “Rospotrebnadzor em _____”;
15) um acordo com a Instituição Estadual Federal “TsGiE em ______” para medições instrumentais
microclima, iluminação nos locais de trabalho, ruído; laboratório de condução
testes de matérias-primas alimentares e produtos alimentares. Para o acordo
Em anexo está um cronograma de medições instrumentais e testes laboratoriais.
16) medições de microclima e iluminação nos locais de trabalho;
17) passaporte do sistema de ventilação com medidas de sua eficiência;
18) livros médicos com marcas de conclusão médica. exames;
19) realização de treinamento higiênico com certificação do nível de conhecimento da base
centro educacional da Instituição Estadual Federal “TsGiE em _____________”;
20) passaporte sanitário para veículos de transporte de alimentos;

4. Ao colocar a instalação em operação, devem ser tomadas as seguintes medidas:
1) todos os equipamentos de produção e limpeza estão marcados e equipados;
2) foram adquiridos detergentes e desinfetantes;
3) são afixadas instruções para lavagem de louças e utensílios de cozinha, instruções para
processamento de ovos crus, preparação de desinfecção. soluções.
4) foram adquiridos itens de higiene pessoal e sanitários. e especial pano.
5) em cada sala de produção são instalados cassetes para armazenamento de tábuas de corte e facas;
6) todos os equipamentos de corte (tábuas de corte e facas) estão marcados de acordo com a finalidade a que se destinam;
7) nos banheiros é instalada uma lixeira com pedal,
kvacha com rico des. solução, sabão, toalha elétrica;
8) acima das pias são instaladas torneiras com dispositivos para lavagem das mãos
prevenir a recontaminação das mãos após a lavagem;
9) os banhos de produção e lavagem são conectados à rede de esgoto com
conformidade com 20 mm. entreferro;
10) adquirir pratos com tampa para guardar preparações em geladeiras;
11) na produção de cremes, instalar barreiras de desinfecção (tapetes) em frente às entradas
embebido em desinfetante soluções);
12) adquirir termômetros para determinar a temperatura de 1 e 2 pratos a serem servidos;
13) adquirir um “kit de primeiros socorros”;
14) em caso de acidentes nas redes de abastecimento de água e esgoto, suspender
operação do empreendimento e notificar TU “Rospotrebnadzor em ________” sobre isso;
15) requisitos para decoração de interiores:
em instalações de produção e corredores de brecha;
as paredes das instalações de produção são revestidas de azulejos,
Nos demais casos, o acabamento é escolhido pelo gestor de acordo com as exigências das normas e regulamentos sanitários.

Observação: na mudança de pessoa jurídica, a abertura de empreendimento é feita na mesma sequência

Café, pizzaria, sushi bar, restaurante são áreas de negócios muito populares. Podem gerar lucros consideráveis, mas com o actual declínio da procura dos seus serviços, a concorrência será feroz. Uma cantina exigirá menos investimento e tal estabelecimento pode actualmente ter uma procura muito elevada.

O principal é escolher o formato certo

Se você está pensando em abrir uma cantina do zero, primeiro deve planejar cuidadosamente o formato do seu empreendimento. A sala de jantar é o local onde as pessoas vêm comer. Nesse caso, os visitantes não têm a tarefa de “gastar tempo”. Os clientes em potencial desejam comida deliciosa de forma rápida e barata. Rápido, porque o intervalo para almoço é limitado, e barato, pois para a maioria o almoço na cantina é um evento regular, que tem um impacto significativo no orçamento pessoal. É exatamente disso que precisamos partir ao desenvolver um modelo de negócio para uma cantina.

As cantinas podem ser divididas em fechadas e abertas. No primeiro caso, trata-se de um estabelecimento de restauração pública à disposição dos trabalhadores de uma única empresa e que funciona no território desta empresa. A desvantagem óbvia deste modelo de negócio é a dependência do relacionamento com a gestão de uma determinada empresa. Para quem não pretende organizar uma rede de cantinas, é mais sensato pensar em abrir uma cantina aberta.

Conselho importante para empreendedores: não perca tempo, mesmo com tarefas simples e rotineiras que podem ser delegadas. Transfira-os para os freelancers “Ispolnyu.ru”. Garantia de trabalho de qualidade no prazo ou reembolso. Os preços até mesmo para o desenvolvimento de sites começam em 500 rublos.

O cardápio da sala de jantar deve focar na culinária “caseira”. 2-3 primeiros pratos, 3-4 segundos pratos e 3-4 saladas serão suficientes. É importante que a seleção dos pratos oferecidos varie ligeiramente ao longo da semana.

Ideia de negócio – Como abrir uma cantina

Não se esqueça que a maior parte dos clientes da cafetaria irá visitá-la regularmente e a monotonia reduzirá muito a atractividade do estabelecimento.

O horário normal de funcionamento da cantina é 5 dias por semana, das 8h00 às 17h00. Você pode aumentar a carga de trabalho do estabelecimento oferecendo aos seus clientes banquetes, casamentos e funerais econômicos. Isso exigirá uma certa expansão do menu, mas esse problema pode ser resolvido.

Aliás, é aconselhável contratar um profissional para desenvolver o cardápio. Os serviços deste especialista não serão caros. Nas províncias, um tecnólogo qualificado treinará seus cozinheiros em 2 a 3 dias, pedindo no máximo 5.000 rublos. Uma vez a cada seis meses, devem ser feitos ajustes no cardápio semanal.

A escolha certa do local é algo sem o qual o sucesso é impossível

Se vai abrir uma cantina e não sabe por onde começar, então o mais razoável seria preencher a documentação necessária ao trabalho ao mesmo tempo que procura o local. Observe que você precisará de uma sala que possa acomodar cerca de 50 pessoas por vez.

A localização ideal é uma área industrial ou perto de edifícios educacionais universitários. Se você decidir abrir perto de centros de escritórios, precisará prestar atenção ao design das instalações. Em tempos de crise, os balconistas estão prontos para deixar bares de sushi caros, mas nem no interior nem no nome do seu estabelecimento alguma coisa deve lembrar as cantinas da era soviética. Para os trabalhadores de colarinho branco, isto é inaceitável do ponto de vista da sua visão de “estilo de vida”.

Depois de encontrar um local adequado, estude o trabalho de seus concorrentes em potencial localizados a uma caminhada de 15 a 20 minutos. Ao mesmo tempo, você não precisa prestar muita atenção aos restaurantes. Você deve se preocupar com cafés baratos, outros restaurantes, lojas de comida de rua e lojas que vendem alimentos de conveniência reaquecíveis. É importante descobrir o que se tornará sua vantagem competitiva. Comida mais saborosa, serviço mais rápido e até mesmo mesas limpas e uma sala arrumada - tudo isso pode atrair clientes regulares para você.

Ao pensar em como abrir uma cafeteria do zero e atrair clientes, você não precisa se preocupar com publicidade. Tudo que você precisa é de um bom sinal e de 2 a 3 centenas de folhetos afixados na área. Se a entrada nas instalações for por um pátio, também poderá ser necessária uma sinalização.

Equipamento e pessoal

O pessoal de uma pequena cantina deve incluir:

• gerente,
• dois cozinheiros,
• lava-louças,
• trabalhador auxiliar,
• dois trabalhadores de cozinha capazes de exercer as funções de garçons, se necessário,
• faxineira

Você também precisará dos serviços de um contador.

O conjunto mínimo de equipamentos para uma cantina é composto por:

• fogões para preparar pratos quentes,
• desktops,
• pias,
• armários para fritar e cozinhar,
• câmara de refrigeração,
• conjunto necessário de utensílios para servir pratos,
• mesas e cadeiras para clientes,
• linhas de distribuição,
• Caixa registradora.

Os custos iniciais também precisam levar em consideração a compra inicial dos produtos.

Ao pensar no que é necessário para abrir uma sala de jantar, não se esqueça dos possíveis custos de reparações estéticas e decoração mínima do próprio salão, bem como do pré-pagamento anual pelo arrendamento do espaço.

O custo do aluguel depende da região e o equipamento listado custará aproximadamente 1,5 milhão de rublos. Observe que nos primeiros dois meses de operação, sua receita pode nem cobrir os custos atuais com salários do pessoal. Por conta disso, você terá que constituir uma reserva de capital de giro. É melhor começar a trabalhar no outono, no verão a procura pelos serviços de cantina cai e é um pouco mais difícil começar.

O formato da cantina pressupõe que os pratos sejam preparados com antecedência, depois aquecidos e colocados nos pratos. Por este motivo, num primeiro momento, alguns dos seus produtos permanecerão não reclamados, o que significa custos adicionais.

Assim, a resposta correta à questão de quanto custa abrir uma cantina pode soar como 2,5–3,5 milhões de rublos.

Sua equipe pode acabar sendo a portadora dos maus hábitos das antigas cantinas soviéticas. É possível que nos estágios iniciais você tenha que controlar o consumo de produtos e reprimir rigorosamente roubos ou comportamentos inadequados para com os clientes. Será muito bom se no primeiro ano de funcionamento da cantina você começar pessoalmente a exercer a função de gestor.

O período médio de retorno para esses projetos é de 2 anos. No futuro, uma pequena cantina pode gerar um lucro de cerca de 1,5 milhão de rublos por ano.

Que documentos são necessários para abrir uma cantina?

Para organizar o trabalho de uma pequena cantina, a forma organizacional e jurídica ideal é o empresário individual. Uma empresa maior pode exigir o registro de uma entidade legal (LLC).

A organização do trabalho de uma cantina exigirá os seguintes documentos:

• programa de organização e monitoramento do cumprimento das normas sanitárias no trabalho com produtos alimentícios (de acordo com Rospotrebnadzor),
• certificados de qualidade para produtos,
• autorização do Rospotrebnadzor para instalação de cantina e sua conclusão sanitária e epidemiológica sobre a conformidade das instalações com os padrões necessários,
• contrato de trabalho de desinfecção do sistema de ventilação,
• contrato de reciclagem e remoção de resíduos sólidos.

Desenvolvemos negócios

A área mais procurada para a expansão desse tipo de negócio é a entrega de almoços quentes. Isso exigirá aumento de pessoal, aquisição de veículos e obtenção de autorizações adicionais relacionadas ao próprio procedimento de entrega.

Outro evento promissor é a organização de uma mini-padaria. Será difícil competir com os produtores de pão, mas tortas, tortas e pizzas podem ser procuradas. É possível estabelecer sua produção no período noturno e vendê-los em lojas de alimentos que operam no formato “loja de conveniência”.

O sucesso desta abordagem pode basear-se no facto de estes tipos adicionais de negócios não exigirem o custo de aluguer de instalações, o que aumentará a sua rentabilidade.

Quais documentos são necessários para abrir um café? Que documentos são necessários para abrir uma cantina?

Boa tarde, pelo que entendi suas instalações já estão prontas para uso?

Abaixo está a lista principal de documentos.

1-Documentos constitutivos

Atualmente, para abrir um estabelecimento de restauração é necessário:

1) Registre-se como empresário individual ou pessoa jurídica (você mesmo escolhe a forma organizacional e jurídica).

Para se registrar como empresário individual, é necessário fornecer os seguintes documentos à Receita Federal:

— pedido de registro estadual (formulário P21001);

- cópia do passaporte;

— recibo de pagamento de imposto estadual (800 rublos).

Para registrar uma pessoa jurídica:

— pedido de registro estadual (formulário P11001);

— decisão de criação de uma entidade jurídica sob a forma de protocolo, acordo ou outro documento;

— documentos constitutivos (originais ou cópias autenticadas);

— documento confirmando o pagamento do imposto estadual (4.000 rublos).

A forma mais fácil de organizar o trabalho é como empresário individual, mas, apesar da aparente simplicidade, o fisco é mais cuidadoso na verificação desta forma de pessoa jurídica.

2-Documentos para direito de uso das instalações

No seu caso, um contrato de locação

3-Autorizações e documentos

Um plano de controle de produção, que é elaborado pela própria empresa (ou seja, você mesmo), O plano deve indicar ações para cumprimento das normas sanitárias durante as atividades da cantina. O plano deverá ser fornecido no momento da solicitação de notificações e conclusões da SES.

Cadastro de caixas registradoras na fiscalização tributária estadual do local do empreendimento;

Registro de passaporte para sinalização da instalação;

Obtenção de conclusão sanitária e epidemiológica sobre o cumprimento das normas sanitárias das atividades econômicas e outras, obras, serviços;

Registo de passaporte sanitário para veículos especialmente concebidos ou especialmente equipados para transporte de produtos alimentares;

Registro de prontuários médicos pessoais dos funcionários com nota dos resultados de exames médicos preliminares (no ingresso ao trabalho), periódicos (uma vez por ano) e atestados higiênicos;

Celebração de convênio com organismo especializado para retirada de resíduos sólidos urbanos;

Acordo com o prof. departamento de desinfestação para realizar a desratização e

medidas de desinfestação (para combater roedores e moscas

insetos);

Ao receber produtos de outra empresa, tenha um contrato de fornecimento

produtos;

Se minha resposta foi útil para você, deixe um comentário positivo. Obrigado

No artigo iremos analisar um ramo de negócio tão promissor como a criação de estabelecimentos de restauração pública, nomeadamente uma cantina, estudante ou localizado numa empresa, não importa, o principal é que seja de pequena dimensão, com cerca de 50 lugares. Tentaremos fornecer-lhe um plano de negócios pronto para uma cantina com preços aproximados para alguns consumíveis e conselhos específicos sobre como conduzir adequadamente os negócios nas realidades russas modernas.

Note-se que o número de cantinas disponíveis ao público em geral é bastante reduzido, quer na capital, quer nas províncias. Porque é que isto acontece, uma vez que durante a União Soviética todas as escolas e todas as empresas tinham os seus próprios estabelecimentos de restauração pública? E os almoços na cantina estudantil são lembrados com gratidão por todas as pessoas que se formaram nas universidades naqueles tempos abençoados em que a nossa grande Pátria ainda não havia desmoronado devido às maquinações do Ocidente.

Depois, o financiamento para as cantinas estatais parou, as empresas fecharam e, como resultado, não havia onde comer barato e saboroso. Só existem restaurantes para a elite, onde o homem comum só vai nos feriados, e mesmo assim nem sempre.

Pré-requisitos para iniciar um negócio

E as pessoas que não têm tempo para preparar a própria comida em casa, por exemplo, viajantes de negócios ou trabalhadores, têm que lanchar shawarma e cachorro-quente na hora do almoço. Consequentemente, um mini-negócio como a abertura de uma cantina com 50 lugares é muito promissor, tanto na capital como nas regiões.

Mas, antes de iniciar este negócio, é necessário traçar um plano de negócios para abertura de sua própria mini-cantina ou café com capacidade para 50. Um iniciante no empreendedorismo pode se intimidar com esta palavra, mas, em essência, significa uma lista de ações e compras que precisam ser realizadas para garantir ao seu negócio tudo o que é necessário para o seu normal funcionamento.

Plano de desenvolvimento da empresa pronto

Vejamos um exemplo pronto de um breve plano de negócios para abertura de uma cantina. Você pode tomá-lo como base e depois, à vontade, sentar, ler, pensar e ajustá-lo ao tamanho do seu futuro café, bem como às especificidades da realidade local.

Os concorrentes mais próximos, que ocupam há muito tempo e com firmeza o nicho da restauração, são os estabelecimentos de fast food como McDonald's, barracas de cachorro-quente e similares, além de restaurantes. Mas a sala de jantar é bem diferente de ambas.

Fast food é um lanche rápido com comida seca, cujas consequências não são apenas saciedade, mas também problemas de digestão. As pessoas que se aproveitaram desta curiosidade nos primeiros anos do capitalismo estão gradualmente a ver a luz e a compreender os problemas de saúde que as visitas frequentes a tais locais podem trazer.

Os restaurantes, é claro, servem principalmente comida mais ou menos saudável, mas os preços lá são acessíveis apenas para o pessoal administrativo das empresas. E o nicho de alimentos saudáveis ​​e baratos terá que ser dominado e ampliado, talvez por você.

Vejamos então o plano de negócios de um café ou cantina com cerca de 50 lugares.

Em primeiro lugar, é necessário formalizar legalmente a sua atuação nas autoridades de registo, controlo e fiscal.

Registro da empresa

A melhor opção registro - empreendedorismo individual. É claro que você pode abrir uma pessoa jurídica, mas isso é mais problemático e caro, e não faz sentido para o volume de negócios relativamente pequeno de um café ou cantina com 50 lugares.

Política de preços

Como o plano de negócios envolve atender clientes de renda média, os preços do cardápio devem ser adequados. Aqui você pode dar um exemplo de cantina estudantil, lembrar o valor da bolsa, dividir por 30 dias, depois por mais três refeições e tirar uma conclusão. Você pode se concentrar nos preços já estabelecidos dos concorrentes e descartá-los sempre que possível.

Um café ou cantina deve fornecer um determinado conjunto padrão de serviços esperados pelos potenciais clientes de tais locais:

1. Produção e venda de pequenos-almoços, almoços e jantares quentes;
2. Preparação e realização de eventos corporativos, casamentos, homenagens, aniversários, reuniões de ex-alunos e similares;
3. Possibilidade de levar comida para viagem.

Estudar as características do mercado local e os concorrentes

Este item deve incluir todas as cantinas, cafés, restaurantes, barracas que vendem comida pronta, estabelecimentos de fast food e similares da sua localidade.

1. Determine com quais deles você deve competir e quais estão distantes ou em um nicho de preços muito diferente;
2. Estude os erros de todos e faça de tudo para evitar que eles aconteçam no seu empreendimento;
3. Informe-se o máximo possível sobre aqueles que irão controlar diretamente o seu estabelecimento junto aos órgãos governamentais, conheça-os e procure estabelecer relações humanas. Isso pode servir a um bom propósito no futuro.

Layout da parte produtiva do estabelecimento

O primeiro passo é encontrar uma sala para abrir uma sala de jantar. Este local deverá situar-se numa zona empresarial onde existam muitos escritórios, ou numa zona industrial, mas junto a fábricas que não possuam cantinas próprias, ou em locais onde se concentre a vida estudantil, perto de universidades, ou onde os estudantes realizem aulas práticas. treinamento.

Também seria bom localizar seu escritório em algum novo grande empreendimento varejista - um supermercado ou centro comercial e de entretenimento. Além disso, é melhor lançar antes de sua inauguração, pois centenas de construtores estão envolvidos em sua construção e todos comerão de você. Sim, além disso, haverá tempo para ajustar o processo de produção antes do afluxo massivo de clientes. E, claro, se você encontrar uma sala vazia, o que é muito difícil, no centro da cidade, locais de grandes celebrações públicas, e assim por diante.

Ao escolher um quarto, você deve se concentrar nos padrões que devem ser observados por lei.

Exemplo: a presença de duas saídas, dividindo o cômodo em duas partes - cozinha e sala, área, pé-direito, ventilação, etc. Tudo deve cumprir os requisitos das autoridades reguladoras.

O próximo aspecto muito importante é o plano de aquisição de equipamentos. É bastante difícil compilá-lo, pois a escolha das unidades industriais é uma decisão responsável. São muito caros e, em caso de erro, você terá que gastar uma quantia bastante significativa para corrigi-lo.

Um exemplo do equipamento mínimo que deve constar no plano é o seguinte:

• Fogões a gás, lenha ou elétricos, dependendo das condições locais;
• Armários para cozinhar e fritar;
• Mesas de corte e produção;
• Pias;
• Mesas e cadeiras para visitantes;
• Um conjunto completo de pratos e acessórios para cozinhar e servir.

Funcionários

Uma conversa separada deve ser feita sobre pessoal, pois seu lucro depende do profissionalismo e da rapidez no trabalho das pessoas. Portanto, a seleção dos colaboradores deve ser abordada com grande responsabilidade. Os chefs devem saber preparar pratos de diversas cozinhas, mas, antes de tudo, russos.

Um estabelecimento de restauração como uma cantina com 50 lugares deve funcionar pelo menos:

1. Um gerente;
2. Alguns cozinheiros;
3. Alguns trabalhadores da cozinha;
4. Lava-louças;
5. Faz-tudo;
6. Caixa;
7. Mulher de limpeza.

É igualmente importante criar corretamente um menu que inclua os pratos mais populares da sua região.

Como exemplo adequado para a maioria das regiões do nosso país, podemos oferecer a seguinte lista:

• Borscht;
• Vários tipos de sopas;
• Diversas opções de pratos de batata;
• Solyanka;
• Pratos de carne;
• Várias saladas.

Campanha publicitária e a própria inauguração

Se a localização da cantina for escolhida com sucesso, não será necessário nenhum evento de grande envergadura dedicado à sua inauguração. Bastará focar a atenção no prédio e em sua entrada por meio de uma guirlanda de balões.

Anúncios coloridos sobre o início dos trabalhos devem ser pendurados em todos os postos de controle e entradas principais de dormitórios e institutos. Deverá também contratar várias pessoas para distribuir folhetos publicitários durante pelo menos uma semana, com percurso até à sala de jantar, e dar exemplos de alguns pratos com respetivos preços.

Todos os documentos necessários para abertura de estabelecimento de restauração

Plano financeiro da cantina

Inclui despesas e receitas estimadas, a partir das quais se deve tirar uma conclusão sobre o período médio de retorno do estabelecimento.

Estrutura de anexo:

• O aluguel custa em média cerca de 1.000.000 de rublos por ano;
• Compra de equipamentos – cerca de 500.000 rublos;
• Salário anual do pessoal – 2.000.000 de rublos;
• Custos indiretos – 100.000 rublos.

Total de 3.600.000 rublos – investimento inicial.

A estrutura de rendimento depende muito das realidades locais e é calculada individualmente.

O período médio de retorno para esse tipo de negócio é de um ano a um ano e meio. Um local bem escolhido pode começar a gerar renda ainda mais cedo. O negócio vale a pena e ainda há espaço livre suficiente neste nicho. Não perca sua chance!

Abrir uma cantina é uma oportunidade real de investir dinheiro com sucesso em uma empresa anticrise de baixo orçamento. A razão é a alta demanda do mercado por serviços de catering baratos, mas de alta qualidade. Ao mesmo tempo, é importante conhecer os requisitos para a organização de uma sala de jantar e segui-los desde o início.

A restauração já faz parte das nossas vidas. O dia a dia de uma cidade moderna não pode ser imaginado sem almoços de negócios e relaxamento após um dia cansativo com uma xícara de café. Dentre os diversos formatos, um dos mais populares é a sala de jantar. Motivos: democracia (os visitantes estão dispostos ao autoatendimento total ou parcial “em troca” do baixo custo dos pratos), demanda (cada vez mais pessoas preferem jantar fora do escritório), uma boa alternativa ao fast food. Mas antes de abrir uma cantina, é preciso escolher o formato do estabelecimento, conhecer as exigências dos órgãos reguladores e levar em consideração seus riscos e oportunidades.

Para não cometer erros na elaboração de um plano de negócios, é necessário não só apresentar detalhadamente o seu negócio, mas também prever a sua rentabilidade. Para fazer isso, você deve começar analisando os clientes potenciais.

Perspectivas de abertura de cantina em tempos de crise

Nos últimos anos, a indústria da restauração desenvolveu-se de forma especialmente vigorosa nos grandes centros industriais. Segundo dados do VTsIOM de 2014, 62% da população urbana utiliza serviços de restauração. No primeiro semestre de 2014, o crescimento face ao mesmo período de 2013 foi de cerca de 9%. No entanto, muitas megacidades ainda estão significativamente atrás das cidades da Europa Ocidental em termos de número de lugares em estabelecimentos de restauração pública. De acordo com www.aif-nn.ru, há 120 pessoas por estabelecimento de catering nos EUA, 300 na Europa e cerca de 2.000 na Rússia.

Aqui estão as estatísticas fornecidas pelo vice-prefeito de Moscou A. Sharonov (ver Tabela 1)

*Dados de 2013

Como o poder de compra da população diminuiu, mas o hábito de jantar em estabelecimentos de restauração pública se manteve, as cantinas são cada vez mais procuradas.

O GOST 31985-2013 define cantina como um estabelecimento de restauração pública, aberto ao público ou que serve um grupo específico de consumidores, produzindo e comercializando pratos e produtos culinários de acordo com uma ementa variada por dia da semana.

Os formatos de cantina têm características próprias (ver Tabela 2)

O lucro do estabelecimento depende diretamente da quantidade e qualidade dos serviços prestados.

Documentos para café, restaurante, cantina (catering)

Porém, a linha de serviço também depende do conceito. Vamos comparar as capacidades dos três formatos de sala de jantar mais populares (ver Tabela 3)

*Na cantina do empreendimento é possível a realização de banquetes para terceiros, desde que haja autorização da administração e seja organizada recepção coletiva de convidados pela entrada. O pedido de produtos culinários está disponível apenas para funcionários (ou pontos de venda adicionais são organizados fora da empresa)

Resumo: A maior liberdade para o desenvolvimento de diferentes direções é proporcionada pelos formatos de cantina pública e rede (franquia). Isto se deve à sua acessibilidade territorial e preços acessíveis.

Como atrair recursos adicionais para abertura?

Embora em geral abrir uma cantina do zero exija menos investimento inicial do que um café ou restaurante, numa crise pode ser difícil sobreviver com fundos pessoais. Considerando essa circunstância, muitos bancos oferecem aos empreendedores iniciantes a abertura de uma franquia ou de um plano de negócios pronto. Em particular, www.forbes.ru fala sobre o projeto do Sberbank, que desenvolveu o produto de crédito “Business Start” em conjunto com a empresa de consultoria líder ZAO Gorislavtsev e K. Audit. Como parte do projeto, os clientes recebem não apenas uma taxa de juros de empréstimo atraente, mas também suporte em todas as etapas da construção de um negócio. Existem ofertas semelhantes em outros bancos.

Escolha da forma jurídica

Os proprietários de cantinas escolhem frequentemente a forma organizacional de empresários individuais. Os impostos e multas estaduais neste caso são menores do que em uma LLC, mas o empresário é responsável por todas as violações, incidentes e dívidas com todos os seus bens, mesmo aqueles que não estão envolvidos no negócio (dacha, apartamento, etc.).

O regime tributário é selecionado de acordo com a forma organizacional e jurídica. A UTII é considerada a mais lucrativa e mais fácil de contabilizar, mas muitos empresários optam pelo regime tributário simplificado para receitas reduzidas pelo valor das despesas.

Que requisitos uma cantina deve cumprir?

Você decidiu abrir uma cantina. Por onde começar? Estudar os requisitos legais da restauração pública e realizar as aprovações necessárias.

Coordenação com Rospotrebnadzor

As instalações selecionadas devem ser aprovadas pelo Rospotrebnadzor na forma de notificação. Isto significa que a utilização das instalações como sala de jantar não necessita de autorização prévia deste órgão regulador. Porém, é preciso conhecer as exigências do Rospotrebnadzor, pois o descumprimento durante a fiscalização no futuro ameaça com multas graves e até suspensão das atividades. Desde 1º de janeiro de 2016, está em vigor o GOST 30389-2013, recomendado para uso por empresas de catering como padrão nacional.

Importante! De acordo com a Lei Federal 532-FZ de 31 de dezembro de 2014, conforme alterada, a partir de 23 de janeiro de 2015, Rospotrebnadzor recebeu o direito de fiscalizar estabelecimentos de alimentação pública sem aviso prévio (anteriormente, deveria avisar o empresário sobre sua visita com 24 horas de antecedência ).

De acordo com os requisitos atuais para a cantina (recomendado pelo Apêndice B do GOST 30389-2013), ela deve ter

• tabuleta
• entrada para convidados, separada da entrada de serviço para funcionários
• cabides no corredor ou vestíbulo (hall)
• sala de serviço
• WC (próprio ou partilhado com o empreendimento onde se encontra a cantina)

Requisitos de equipamento técnico (coordenação com o Corpo de Bombeiros Estadual do Ministério de Situações de Emergência):

• gerador estacionário ou baterias para fornecer iluminação de emergência
• abastecimento de água quente e fria
• aquecimento (para estabelecimentos de restauração, a faixa de temperatura recomendada é de 19-23°C)
• sistema de ventilação que fornece parâmetros aceitáveis ​​de temperatura e umidade
• sistema de extinção de incêndio
• alarme de segurança
• Disponibilidade de meios de extinção de incêndio (isolamento contra incêndio, extintores de incêndio)
• Sinais de saída iluminados
• se a sala de jantar estiver localizada em área residencial, deve ser fornecido isolamento acústico (nível de ruído permitido inferior a 35 dB)
• os sanitários devem estar equipados com cubículos, lavatórios com espelho, tomadas eléctricas, papel higiénico, dispensador de sabonete ou sabonete líquido, toalhetes de papel ou toalhetes eléctricos, cabides, cestos de lixo

Importante! Para obter permissão para operar as instalações selecionadas do Corpo de Bombeiros do Estado do Ministério de Situações de Emergência da Rússia, é necessário estudar antecipadamente os requisitos para equipamentos desta autoridade e fazer com que as instalações estejam em conformidade com eles.

Requisitos de pessoal

De acordo com a Ordem do Ministério da Saúde e Desenvolvimento Social da Rússia de 12 de abril de 2011 N 302n, o pessoal dos estabelecimentos de alimentação deve ser submetido a exames médicos antes da contratação e periodicamente (uma vez por ano).

Ao cumprir os requisitos legais ao abrir um negócio, você economiza seus lucros futuros, pois isso o ajudará a evitar sanções das autoridades reguladoras.

Conclusão

O mercado de catering na Rússia está longe de estar saturado. Durante uma crise, uma cantina como negócio, se bem organizada, pode gerar rendimentos estáveis ​​​​devido ao público regular e ao elevado tráfego. Porém, numa fase inicial, o empreendimento exigirá investimentos em equipamentos e aluguel de instalações. Com organização adequada das atividades, boa localização do empreendimento e atendimento de qualidade, é possível obter um bom retorno em pouco tempo. Para um início rápido, você pode aproveitar as vantagens de franquias e programas de empréstimos preferenciais de bancos.

Perguntas e respostas sobre o tema

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Tendências mundiais no desenvolvimento de cantinas

TOP 10 opções, formatos e “truques” que farão de qualquer sala de jantar o estabelecimento mais progressista

1. ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

O almoço agora não é apenas “sobre comida”, mas também “sobre saúde”. Tudo mudou: agora os hóspedes querem melhorar a sua saúde. Algumas novas cantinas corporativas empregam nutricionistas em tempo integral, e cadeias de estabelecimentos organizam projetos especiais em conjunto com as melhores clínicas.

2. “CRIE-SE”

Catering na empresa. Como abrir uma cantina?

3. CAFETERIAS E CHILLOUTS

Nas cantinas corporativas, estudantis e até escolares, são organizados espaços onde você pode relaxar com um café ou negociar. Para chill-outs, são organizadas zonas separadas com um design calmante especial e até marcas de áudio especiais.

4. VENDA

Alguns centros empresariais e campi recusam o fator humano e organizam alimentos em supermercados. Os supermercados ainda têm menos opções do que as pessoas, mas é muito mais barato, mais confiável e mais rápido.

5. PROCESSAMENTO DE PRODUTOS

Os consumidores de hoje valorizam os produtores enxutos. Histórias sobre economia de recursos estão se tornando um dos truques de marketing mais populares.

Nas cantinas, tortas de pão e outros pratos tradicionais “com sobras” são introduzidos no cardápio, e algumas pessoas experientes convidam chefs da moda para desenvolver caçarolas de café da manhã com pães e pães do dia anterior.

6. CAFÉ DA MANHÃ O DIA TODO

Mingau, omeletes e ovos mexidos o dia todo? Sim! O McDonald's provou que os hóspedes desejam um cardápio de café da manhã não só pela manhã, mas também à tarde e à noite. E depois dos gigantes do fast food, o catering corporativo também entrou no jogo.

7. PERSONALIZAÇÃO

Saladas, hambúrgueres, woks têm apenas ingredientes básicos (e mesmo assim nem sempre). E então os convidados montam “seu” prato ideal com os ingredientes propostos. Conhecemos esta prática desde o segmento fast casual - e hoje as cantinas emprestam os melhores “truques” do ramo da restauração.

8. MENU INDIVIDUAL

O simples conjunto de “primeiro, segundo e compota” já não é adequado nem mesmo para cantinas de soldados. Os restauradores procuram agradar o maior número possível de hóspedes com os gostos mais variados e até bizarros. Para o efeito, são realizados inquéritos especiais mesmo em salas de jantar fechadas para ter em conta todas as características religiosas e ideológicas do público.

9. AUTOMAÇÃO DE PROCESSO

No combate às filas, todos os meios são bons: estão a ser introduzidos pagamentos móveis, filas automáticas, serviço com assinaturas e passes oficiais nas cantinas.

10. RETIRADA. O DIA INTEIRO

Os padrões de trabalho e de vida dos novos consumidores mudaram drasticamente e uma boa sala de jantar já não fica vazia à noite e mesmo à noite. Para os hóspedes com pressa, vale a pena considerar a oportunidade de levar comida para viagem.

Baseado em Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

Uma boa cantina significa uma ementa competente, produtos de qualidade, atendimento simpático e preços razoáveis, pelos quais os consumidores apreciam. Uma cantina como um negócio lucrativo - instalações baratas e confortáveis, negócios lucrativos com fornecedores de alimentos e pessoal confiável. Como combinar esses dois sistemas de requisitos em um projeto de sucesso que satisfaça as necessidades do consumidor e proporcione altos lucros comerciais? Neste artigo respondemos a esta pergunta e explicamos como abrir uma cantina do zero para um iniciante.

Visão geral do mercado e perspectivas de desenvolvimento

O comércio deste segmento da restauração pública tem vivido grandes dificuldades financeiras nos últimos anos. O mercado caiu quase 5%. A principal razão para o declínio é o aumento do número de restaurantes e cafés com menus económicos e almoços de negócios baratos.

A análise destas informações permitirá determinar corretamente os pontos de partida da sua estratégia empreendedora e abrir não apenas mais uma cantina não lucrativa, que mal respira e só traz dores de cabeça aos seus proprietários, mas organizar inicialmente um empreendimento de sucesso com potencial financeiro e produtivo.

Os concorrentes diretos serão:

• cafés e restaurantes da cidade;
• cantinas industriais de grandes empresas industriais;
• cantinas de grandes escritórios, centros administrativos e educacionais;
• fast food local e lojas de comida de rua.

De acordo com estatísticas russas dos últimos anos, para cada grupo específico de estabelecimentos de restauração, os lucros só cresceram. Mas isso não significa que as empresas que podem se tornar concorrentes diretos do seu negócio sejam necessariamente bem-sucedidas.

Para ter uma visão completa da presença de serviços similares no mercado, é necessário avaliar o trabalho de cada concorrente. É preciso encontrar seus pontos fracos e fortes e oferecer um serviço de maior qualidade que o consumidor necessita.

Argumentos a favor e contra a abertura de uma cantina

Como se pode verificar na análise do mercado da restauração, existem muitos argumentos contra a abertura de uma cantina.

O primeiro grupo de argumentos contra são argumentos relacionados à perda de relevância deste negócio.

Os especialistas acreditam que as cantinas são uma relíquia do passado que não atende às exigências da sociedade moderna. Na sua opinião, a maioria da população ativa hoje opta pelo conforto, por um ambiente moderno, por soluções interessantes de design e estilo na decoração de interiores e no serviço de pratos. Para que uma cantina concorra e encante os clientes com novidades, é necessário aumentar os custos iniciais e operacionais, o que nem sempre é acessível para um empreendedor iniciante.

A segunda desvantagem são as restrições significativas na política de preços.

Para ser competitiva, a cantina deve manter um markup baixo, o que nem sempre é suficiente para cobrir a parte dos custos. Por exemplo, o markup médio numa cantina é de 150%, num restaurante – 350%.

A terceira desvantagem é a falta de pessoal qualificado no mercado de trabalho e as limitações no número de empregados.

Um empresário que está na fase de planejamento de um futuro empreendimento deve compreender que cada unidade de pessoal custa pelo menos 50 mil rublos em despesas correntes. O pessoal mínimo para uma cantina é de 4 pessoas (cozinheira, gestor de compras, distribuidor e faxineiro). Ganhar 200 mil rublos com salários de pessoal é uma tarefa difícil, muitas vezes um empresário tem que preencher ativamente duas ou três vagas e trabalhar na distribuição, limpeza e compras.

Argumentos para":

• a cantina é o formato mais simples de estabelecimento de restauração e requer um mínimo de capital inicial;
• o aspirante a empreendedor ganhará uma experiência prática inestimável;
• esta é uma boa plataforma para expansão de negócios (experiências com formatos, construção de rede, venda de franquias, etc.).

Instruções passo a passo

O principal objetivo das instruções passo a passo é permitir que um iniciante avalie a quantidade de trabalho que terá de realizar e ajudá-lo a estimar o valor dos custos iniciais do projeto.

Daremos instruções passo a passo sobre como abrir uma cantina, tendo em conta a quantidade máxima de trabalho e custos. É possível que algumas etapas sejam descartadas durante a fase de execução, mas no início é melhor ter um panorama completo das ações necessárias.

Então, planeje passo a passo:

• pesquisa de marketing (avaliação de concorrentes e necessidades básicas do consumidor);
• busca de instalações;
• elaboração de um plano de negócios profissional para as instalações existentes;
• celebração de contrato prévio de arrendamento de espaço para sala de jantar;
• registro de atividades empresariais (empreendedor individual ou LLC);
• elaboração de projeto de reconstrução de sala para sala de jantar (realizado por entidade de design);
• reforma de instalações e compra de equipamentos;
• seleção de pessoal;
• certificação das instalações de produção em Rospotrebnadzor e obtenção de autorização para funcionamento de cantina;
• elaboração de cardápios e mapas tecnológicos de pratos;
• comprar produtos;
• campanha publicitária;
• Grande abertura.

Como abrir uma cantina do zero

Por onde começar? Da pesquisa de marketing. Solicite este trabalho a uma empresa de consultoria profissional bem estabelecida em sua cidade. Esta etapa custará cerca de 30 mil rublos, mas o benefício da informação é desproporcionalmente maior. O relatório de um profissional de marketing o ajudará a evitar despesas desnecessárias e a escolher a estratégia certa para seu futuro empreendimento.

Formação do conceito

Esta é uma das etapas mais importantes da fase preparatória.

Com base no conceito escolhido, você irá procurar instalações, desenvolver um projeto, criar um cardápio e protocolo de atendimento. O conceito deve responder, tanto quanto possível, às solicitações dos consumidores.

Por exemplo, num grande centro administrativo, é pouco provável que uma cantina vegetariana tenha sucesso, mas perto de centros comerciais e complexos desportivos, esse estabelecimento de restauração receberá um número suficiente de clientes.

Opções para conceitos de sala de jantar:

• tradicional (balcão de distribuição, grande variedade de pratos, custos mínimos de reparos, equipamentos e design);
• moderno (autoatendimento, amplo sortimento, design adicional e soluções tecnológicas);
• altamente especializados (escolar, social, vegetariano, industrial, etc.).

Uma vez delineado o conceito, é hora de traçar um retrato do público-alvo.

O público alvo

Suas principais características são idade, sexo, nacionalidade e profissão. O público-alvo típico das cantinas são homens dos 40 aos 60 anos, profissões liberais, bem como quadros inferiores e médios.

Se o local que você escolheu está localizado em um local onde há poucos representantes do público-alvo típico, então você precisa se desviar do percurso típico e procurar o seu visitante.

Quando as instituições de ensino (secundário especializado, superior) estão a poucos passos da sua cantina, é necessário orientar o design e a ementa às necessidades dos jovens. Se houver um grande número de prédios administrativos perto de você, onde trabalham muitas mulheres, então a atenção para a cantina será atraída por um cardápio interessante para as mulheres (baixa caloria, vegetariano, etc.).

Localização

O local ideal para uma cantina são as áreas comerciais, administrativas e educacionais da cidade. A entrada deve ser visível das estradas principais. É aconselhável ter acesso conveniente e área de estacionamento.

Não há necessidade de colocar a cantina perto de paragens de autocarro e principais ligações de transportes - tal localização não proporciona qualquer vantagem adicional.

Prós de acomodação:

• proximidade de mercados, mercados e produtores de alimentos;
• instalações adicionais para possível expansão;
• localização no centro da cidade.

As localizações nos pisos térreos de edifícios altos, ao longo das principais autoestradas da cidade, bem como em centros comerciais e de entretenimento são consideradas desfavoráveis.

Seleção de formato

A escolha do formato de um futuro estabelecimento depende da sua localização e das preferências corretamente previstas dos futuros clientes. Também é importante entender o que os concorrentes já oferecem aos visitantes.

Cantina da cidade

Trata-se de um estabelecimento de restauração tradicional aberto ao público. Qualquer cliente da rua pode visitá-lo.

Características da cantina da cidade: menu de pratos tradicionais simples, self-service no salão, distribuição no balcão, margem superior à das cantinas especializadas.

Requisitos para as instalações - cumprimento das normas sanitárias, regras de organização do processo de preparação dos alimentos e atendimento aos visitantes no salão.

Sala de jantar no business center (aberta/fechada)

Organizar uma cantina num centro de negócios é uma tarefa mais complexa, mas também promissora.

Uma sala de jantar num centro de negócios como tipo de negócio exige um interior moderno e acolhedor, elevadas exigências no menu, design e serviço da comida, bem como um acompanhamento constante dos desejos dos clientes. O cumprimento dos requisitos aumenta o custo do projeto.

Outro aspecto importante: os centros empresariais possuem altas taxas de aluguel. Para sobreviver nessas condições e obter lucro, os proprietários de cantinas celebram acordos com os proprietários de empresas localizadas em centros empresariais para pagamento parcial ou total dos serviços de cantina aos funcionários dessas empresas. Como mostra a prática, este é o formato mais rentável para o funcionamento de uma cantina.

A maioria dos centros de negócios são instituições fechadas com controle de acesso.

Esta circunstância estreitará o círculo de potenciais visitantes, além de impossibilitar o atendimento de casamentos e outros eventos especiais, mas agregará clientes para eventos corporativos, apresentações e buffets.

Cantina de instituição governamental (aberta/fechada)

Abrir uma cantina numa instituição governamental é uma das tarefas mais difíceis. A principal dificuldade é a falta de espaço que atenda às normas SanPiN, que pode ser facilmente convertido em pequenas instalações produtivas com consumo econômico de energia.

A opção de alimentação mais lucrativa para uma instituição governamental é uma cantina com ciclo de produção incompleto (pré-cozimento).

Nesse ciclo, os produtos acabados são entregues no refeitório, que só precisam ser reaquecidos antes de serem servidos ao cliente.

Bufê

Para estabelecimentos de restauração com ciclo de pré-cozedura, o formato buffet ou cafetaria é o mais adequado. Basta alugar um pequeno quarto pronto com área de até 50 m2. Nesta área é necessário organizar um armazém, uma despensa, uma vitrine com balcão e 10-15 mesas para visitantes. A garçonete prepara os pratos para os visitantes e também recebe o pagamento. O formato buffet permite a venda de produtos para take away.

Seleção por forma de atendimento ao cliente (fila de dispensação, garçons, fluxo livre)

O formato tradicional de atendimento em uma cantina é uma linha de distribuição, onde trabalha um distribuidor e um caixa aceita pagamentos dos clientes. Mas este esquema não é considerado inabalável - em busca de clientes, as cantinas modernas oferecem outras formas de serviço.

Cantinas com garçons é um formato mais adequado para cantinas fechadas de centros empresariais e instituições governamentais.

Para garantir o conforto dos funcionários durante o almoço, as corporações e firmas podem pagar a mais aos proprietários e administradores das cantinas pelos serviços de garçom.

O fluxo livre é a implementação de ideias americanas e europeias na restauração russa. Nesse formato, os clientes têm a oportunidade de escolher seus próprios pratos e criar porções. A sala de jantar está equipada com diversas mesas de servir onde estão expostos todos os pratos da ementa, bem como utensílios (pratos). Os clientes escolhem um prato e enchem-no eles próprios com os pratos preparados. O pagamento é feito no checkout por peso, quantidade ou volume.

Plano de negócios de cantina com cálculos aproximados

O plano de negócios de uma cantina depende inteiramente do seu formato. Mas para tornar mais cómodo ao empresário iniciante fazer os seus cálculos, calcularemos um plano de negócios para uma pequena cantina com 40 lugares.

Principais custos:

• pagamentos de aluguel do ano (50 mil rublos x 12 meses) – 600 mil rublos.;
• custo de reconstrução e reparação – 600 mil rublos.;
• compra de equipamentos – 500 mil rublos.;
• salário para 5 funcionários – 3 milhões de rublos. no ano.

A margem média de uma cantina é de 150% do custo da alimentação.

Para obter um lucro de pelo menos 100 mil rublos por mês, um empresário deve ganhar 500 mil rublos. Desse montante, 115 mil rublos. – compra de produtos, 285 mil rublos. - despesas correntes e 100 mil rublos - lucro.

A conta média da cantina é 200 rublos. Ganhar dinheiro 500 mil rublos, você precisará vender 2.500 porções. Se dividirmos esse número de porções por 30 dias, verifica-se que em média a cantina deve atender cerca de 80 pessoas por dia.

Financiamento de projetos

Capital inicial mínimo para abertura de cantina de raiz em local arrendado – cerca de 1,5 milhões de rublos. Aproximadamente a mesma quantidade de fundos deve estar disponível para o período de promoção e formação de um giro estável de moeda-mercadoria. Onde posso conseguir esse dinheiro?

Esta é uma das formas mais seguras de abrir uma cantina - investir as suas poupanças no negócio. Sim, um empresário pode perder parte dos seus fundos se o projeto falhar, mas evitará problemas e penalidades por parte dos credores.

Essa quantia pode ser obtida com a venda de imóveis. Se não houver nada para vender e não houver poupança, você terá que pedir dinheiro emprestado.

A maneira mais segura e barata de pedir dinheiro emprestado é contrair um empréstimo bancário. Os bancos estão mais dispostos a conceder empréstimos aos empresários que penhoram os seus bens (apartamento, carro, etc.). Mas você só pode correr esse risco se tiver feito cálculos minuciosos, tiver um bom local para sala de jantar e tiver contratos lucrativos traçados com fornecedores e clientes.

Para obter um empréstimo de um banco, você precisa ter um plano de negócios profissional para uma cantina.

Investidores

A forma mais perigosa de financiar um projecto comercial é a cooperação com investidores privados: taxas de juro elevadas, falta de um esquema de financiamento claro e lógico, possíveis ameaças e falta de lealdade aos devedores.

Se decidir pedir dinheiro emprestado a um proprietário privado, ofereça-lhe uma parte da participação na sua empresa - deixe que o cofundador também assuma o peso da responsabilidade pelo sucesso financeiro da cantina.

Um método de financiamento em que os interesses do empresário são protegidos tanto quanto possível. Você deve gastar cerca de 1,5 milhão de rublos (este é o preço médio de franquias de cantinas lucrativas e interessantes em Mercado russo). Por esse dinheiro o empresário recebe:

• plano de negócios ideal para a empresa;
• projeto de reconstrução e decoração de instalações;
• mapas tecnológicos;
• treinamento de funcionário;
• produtos promocionais e plano de marketing;
• contratos com fornecedores de equipamentos e produtos.

A desvantagem desse esquema de trabalho é a necessidade de pagar um percentual mensal da renda ao franqueador.

Requisitos das instalações

A cantina deve ter instalações de produção, comércio, armazém e administrativas equipadas. Cada tipo de instalações tem seus próprios requisitos.

Instalações de produção da cantina:

• não pode ser colocado na cave e cave do edifício;
• devem conter iluminação artificial e natural;
• área - com base em cerca de 6 m2 por cada trabalhador activo (excluindo equipamentos);
• altura do teto – de 3 ma 4 m;
• ventilação de abastecimento e exaustão;
• as paredes são revestidas com ladrilhos cerâmicos até 1,8 m de altura, o teto é pintado com tinta clara.

As redes de abastecimento de água, esgoto, aquecimento, ventilação e elétrica devem estar em boas condições, a capacidade projetada deve exceder as cargas planejadas.

Documentos para as instalações

O principal documento que define os direitos e obrigações do locatário do refeitório é o contrato de locação. Aconselhamos que você aborde com cautela o desenvolvimento do projeto e a celebração deste contrato. Você não deve baixar um modelo de contrato de aluguel da Internet. A melhor decisão é envolver um advogado. Esta etapa implicará custos adicionais na fase inicial, mas evitará muitos problemas no futuro.

Além do contrato, o inquilino deverá ter:

• planta das instalações que lhe foram alugadas;
• cópias de documentos que comprovem o direito de uso da terra;
• cópias de diagramas de comunicação e demonstrações de balanço patrimonial de equipamentos de comunicação;
• livros para metros.

Os documentos devem estar atualizados. Para confirmar a sua autenticidade, o locador é obrigado a certificar as cópias com o seu selo.

Engenharia e design

O projecto de reconstrução de instalações para sala de jantar é um documento com base no qual o inquilino deve efectuar reparações, instalar redes e instalar equipamentos.

Se o local já tiver sido utilizado como sala de jantar e o inquilino não tiver ideias de remodelação ou remodelação, o projecto não necessita de ser encomendado.

Quando são planejadas pequenas alterações no design das instalações ou um aumento na capacidade da rede, um projeto não pode ser evitado.

Hoje, a maioria dos designers também oferece soluções de design aos clientes. Mas isso precisa ser acordado na fase de negociações preliminares e na definição do preço do trabalho de design.

O projeto da cantina passa por exame sanitário e epidemiológico obrigatório.

Equipamento para sala de jantar

Uma cantina de serviço completo deve possuir as seguintes instalações e equipamentos de produção:

• placas profissionais;
• provadores (para sua própria panificação);
• fritadeiras;
• geladeiras e freezers;
• linha de distribuição completa;
• misturadores planetários;
• moedores de carne;
• misturadores de massa;
• fatiadores de pão;
• cortadores de legumes;
• conjunto de pratos;
• equipamento para lavar louça;
• vitrines e balcões refrigerados;
• móveis de salão (mesas e cadeiras).

Na fase inicial, você pode adquirir vários equipamentos usados. Há também a opção de aquisição de equipamentos em regime de locação (parcelamento).

Registo de cantina como empresa e documentação de licenciamento

A preparação dos alvarás de cantina deve ser feita já na fase em que existem acordos preliminares de arrendamento e plano de negócios e são conhecidas as fontes de financiamento.

Registro estadual e obtenção da condição de contribuinte

A etapa mais fácil, rápida e barata. Levará vários dias e cerca de 3 mil rublos para implementá-lo. Os documentos são apresentados à Receita Federal do local da cantina ou ao registo do seu fundador (se o proprietário da cantina for empresário individual).

Coordenação de atividades nas autoridades de supervisão estaduais

Depois de passar no registro estadual, concluir a reconstrução e instalar os equipamentos, o empresário pode solicitar às autoridades fiscalizadoras autorização para iniciar as obras.

O principal documento autorizativo é a conclusão sanitária e epidemiológica do Rospotrebnadzor.

É emitido após o empresário ter recolhido e fornecido a seguinte documentação:

• documento comprovativo do direito de utilização das instalações (contrato de arrendamento);
• conclusão sanitária e epidemiológica;
• acordo de remoção de resíduos;
• acordos de fornecimento de produtos;
• certificados para o sistema de ventilação;
• prontuários médicos dos funcionários.

Esta é uma lista aproximada - informações mais detalhadas podem ser obtidas no escritório regional de Rospotrebnadzor.

Seleção da forma de pagamento com visitantes (dinheiro, não dinheiro, cartões de crédito)

A melhor opção é oferecer aos clientes a oportunidade de pagar usando métodos que lhes sejam convenientes. O método de pagamento mais simples, confiável e barato é o dinheiro. Para aceitar dinheiro, uma caixa registradora deve estar funcionando no corredor. Se o sistema tributário permitir que você trabalhe sem ele, deverá aprovar o formulário do cheque que será emitido ao cliente no momento do pagamento do serviço.

Funcionários

70% do sucesso de uma cantina está na correta seleção de pessoal. Uma cozinheira experiente, organizada e conscienciosa, um gerente de compras ativo, uma faxineira eficiente, funcionários simpáticos no corredor - sem a contribuição diária desses funcionários a cantina não pode existir.

Tabela de pessoal

Este é um documento que reflete a organização da remuneração na empresa. O cronograma deve incluir todos os cargos necessários para garantir o funcionamento do empreendimento. Este documento indica os salários oficiais, que devem corresponder às condições salariais acordadas com o empregado no momento da contratação.

Horário de trabalho e proteção trabalhista

O regime é aprovado pelo chefe da empresa. A informação sobre o horário de funcionamento do estabelecimento está afixada na entrada da sala de jantar. Não são necessárias aprovações adicionais para o horário de funcionamento da cantina.

Horário típico de funcionamento da cantina: das 8h00 às 15h00 durante a semana, aos fins-de-semana - serviço de banquetes.

Se a cantina funcionar em vários turnos, a administração é obrigada a cumprir as normas de produção dos trabalhadores. Assim, o trabalho próximo a um forno em uma oficina de produção é considerado condições de trabalho perigosas e, em alguns casos, esse local de trabalho deve ser certificado.

Organização do processo tecnológico na cantina

O diferencial da sala de jantar é um cardápio simples e familiar com pratos confeccionados com ingredientes baratos.

Cardápio típico:

• borscht;
• dois tipos de sopa;
• dois tipos de cereais;
• cinco saladas;
• quatro tipos de produtos cárneos;
• três tipos de vegetais processados;
• chá, café, leite e bebidas de fruta;
• molhos e temperos.

O cardápio é elaborado pelo cozinheiro ou gerente de produção da cantina e submetido à aprovação do diretor. Nenhuma outra aprovação é necessária.

Mapas tecnológicos de pratos para cantina

O mapa tecnológico de um prato é uma receita que especifica os custos dos alimentos para o preparo do prato, modos e tempo de processamento, rendimento final da porção e teor calórico.

Todos os pratos servidos na sala de jantar deverão ter fichas de receitas disponíveis.

Caso o cozinheiro se desvie destes cartões, o produto não deverá ser permitido no balcão da sala de jantar.

Os mapas tecnológicos são desenvolvidos por tecnólogos da indústria alimentícia. Amostras desses cartões estão disponíveis gratuitamente online, mas a cantina pode encomendar cartões individuais.

Como trabalhar com fornecedores

Para receber produtos frescos, de alta qualidade e baratos dos fornecedores, você precisa encomendar grandes quantidades de produtos deles e pagar suas contas em dia. É melhor procurar fornecedores próximos à cantina para que o transporte não prejudique a qualidade dos produtos e não seja caro.

A melhor opção é trabalhar com armazéns atacadistas e produtores diretos de produtos agrícolas. Na cantina, as questões de abastecimento deverão ser decididas pelo gestor de compras.

Publicidade e Marketing

Como ser lembrado pelo cliente? Os profissionais de marketing dão uma resposta simples: invente seu próprio truque.

Você pode dar asas à sua imaginação, mas dentro do orçamento planejado. Algumas cantinas oferecem molhos gratuitos aos clientes, outras distribuem a cada cinco refeições e outras ainda oferecem acesso gratuito a uma máquina de café e Wi-Fi.

No ambiente empresarial, considera-se uma medida justificada quando até 10% do orçamento mensal é destinado a atividades de marketing e publicidade.

Cálculo da lucratividade e cronograma de retorno

Com um início competente e financiamento comprovado do projeto, é preciso esperar que ele alcance a autossuficiência no máximo em um ano e meio.

Um cálculo aproximado de como uma pequena cantina pode alcançar a autossuficiência:

• iniciando investimentos – 1,5 milhões de rublos;
• custos mensais – 400 mil rublos;
• renda mensal - 480 mil rublos;
• lucro mensal – 80 mil rublos.

Com esses indicadores, o investimento inicial terá retorno gradual em 19 meses.

Uma das áreas promissoras para a criação de um negócio nos dias de hoje é a organização de pequenos estabelecimentos de restauração pública, mais precisamente cantinas de estudantes ou de empresas, concebidos para 50-100 pessoas. Neste artigo tentaremos oferecer um plano de negócios completo para uma cantina para 50-100 lugares com um cálculo de custos aproximados para iniciar uma startup, bem como conselhos valiosos sobre como administrar um negócio semelhante na realidade russa.

Após a perestroika, o financiamento para cantinas estatais cessou. Portanto, muitos negócios fecharam e as pessoas não tinham onde comer barato e saboroso. Quase a única maneira de almoçar bem era ir a um restaurante, acessível a poucos.

Pré-requisitos para iniciar um negócio

Dado o ritmo de vida moderno, os moradores das cidades têm pouco tempo para preparar a comida em casa e levá-la para o trabalho. Portanto, durante o almoço nas empresas, as pessoas precisam encontrar oportunidades para comer, de preferência de forma rápida e econômica, e a única chance de fazer isso é fazer um lanche em uma loja de shawarma ou comprar um cachorro-quente. Consequentemente, a criação de uma pequena cantina com 50-100 lugares é um projecto bastante promissor que pode preencher o nicho existente no mercado.

Mas antes de abrir um pequeno negócio, é necessário criar um plano de negócios para abrir uma cantina. Para quem não está familiarizado com o empreendedorismo, pode ser intimidante fazer qualquer planejamento sério, mas essencialmente você só precisa fazer uma lista das atividades e compras que são vitais para manter o seu negócio vivo.

Exemplo de plano de desenvolvimento de empresa pronto

Por exemplo, considere um plano de negócios pronto para abrir uma cantina. Ele pode ser tomado como base e depois processado de acordo com o tamanho exigido do estabelecimento, bem como com as especificidades da realidade existente em sua região.

Em primeiro lugar, é necessário analisar o mercado existente. Os concorrentes mais próximos, firmemente estabelecidos no nicho de catering, são os estabelecimentos de fast food, barracas de cachorro-quente, lojas de shawarma e restaurantes. Mas a sala de jantar difere em formato de todas as anteriores.

Fast food é um lanche rápido e com tempo muito limitado, que claro traz saciedade, mas ao mesmo tempo problemas de digestão e saúde. Os russos, que se tornaram dependentes desta invenção ocidental no início dos anos 2000, já há muito que começam a compreender os perigos deste tipo de alimentos.

Os restaurantes, por outro lado, garantem um serviço de alta qualidade e servem comida bastante saudável. Mas esses preços estão disponíveis apenas para a administração - pessoas bastante ricas e ricas. O nicho de alimentos baratos, mas saudáveis ​​e satisfatórios permanece vazio e, talvez, caiba a você expandi-lo.

Depois de analisar os concorrentes existentes no mercado, pode-se passar a considerar o plano de negócios de um café ou cantina pensado para 50-100 lugares.

Registro da empresa

Primeiro, você precisa começar a registrar suas atividades nos órgãos governamentais. A melhor opção é registrar uma empresa pessoa física, pois para criar uma pequena empresa com pequeno faturamento não há necessidade de criação de pessoa jurídica. Isso permitirá que você economize tempo e dinheiro.

Determinação da política de preços

Então você precisa prosseguir para determinar a política de preços. Como o público tem renda média, os preços do cardápio devem ser bastante atrativos para o consumidor. Para definir o preço corretamente, você pode tentar analisar as bolsas estudantis: basta pegar o valor médio da bolsa na sua cidade, dividir por trinta dias e três refeições. O valor recebido deve servir de diretriz para a fixação do preço. Além disso, você pode se concentrar nos preços dos concorrentes existentes no mercado e descartá-los – reduzir deliberadamente o preço para atrair clientes. O principal é que a receita seja maior que os custos.

Ao definir os preços, você deve levar em consideração os serviços que irá prestar ao consumidor. Por exemplo:

1. Preparação e venda de pratos pensados ​​para três refeições.
2. Organização de festas corporativas, casamentos, aniversários e outros eventos.
3. Possibilidade de levar comida consigo.

Estudando as características do mercado e dos concorrentes

Antes de abrir um estabelecimento, você deve entender com quais cafés e restaurantes, barracas e outros pontos de alimentação você terá que competir. Eles estão longe de você? Eles estão visando a mesma população? Depois, você deve estudar todos os erros existentes dos concorrentes, seu alcance, e então tentar evitá-los em seu empreendimento.

Um passo importante antes de abrir um estabelecimento é estabelecer um bom relacionamento com o representante do governo que irá fiscalizar o seu empreendimento. Isso pode ajudar no futuro na resolução de diversas questões jurídicas.

Plano de produção

Primeiro, você deve encontrar um cômodo para colocar sua sala de jantar. Uma boa localização seria qualquer centro comercial, área industrial ou ruas próximas a universidades e centros de vida estudantil. Será vantajoso colocar uma cantina junto a um grande centro comercial em construção e, se abrir com antecedência, muitos dos construtores e futuros funcionários vão habituar-se a almoçar consigo. Isso ajudará a analisar antecipadamente o funcionamento da empresa e a depurar as imprecisões existentes. E, claro, o local ideal para a sala de jantar seria qualquer zona turística da cidade, o próprio centro, onde acontecem constantemente celebrações em massa e se organizam excursões.

Mas o quarto que você escolher não deve apenas estar localizado em uma localização favorável, mas também atender a todos os padrões existentes (por exemplo, ter duas saídas, dividindo-se em cozinha e sala). Também vale a pena considerar os requisitos de tamanho da área, altura dos tetos, presença de ventilação, etc.

O próximo passo importante a ser considerado é a compra dos equipamentos necessários ao empreendimento. Já no mercado de unidades industriais existem vários modelos de diferentes marcas com características diferentes. Devido ao alto preço, é necessário selecionar cuidadosamente os equipamentos e evitar erros.

O conjunto mínimo consiste em:

• Fogão a gás, lenha ou elétrico;
• Armário para cozinhar e fritar;
• Mesas de corte e produção;
• Pia ou lava-louças;
• Mesas, cadeiras para visitantes e outros móveis;
• Conjunto de todos os utensílios necessários para cozinhar e servir;
• Outro inventário.

Funcionários

Separadamente, vale pensar no pessoal, sem o qual o funcionamento do empreendimento é impossível. Assim, é o nível de qualificação dos cozinheiros que afetará diretamente a qualidade do serviço e, portanto, o lucro. Portanto, você deve abordar a seleção de pessoal com sabedoria.

Podemos dizer que um estabelecimento de restauração concebido para 50-100 lugares deverá funcionar:

• Gerente;
• Dois chefs ou mais - se o capital inicial permitir;
• Vários trabalhadores de cozinha;
• Caixa;
• Faxineira e lava-louças;
• Faz-tudo.

O próximo passo é criar um menu. Deve incluir pratos populares da culinária russa, bem como as receitas mais comuns da sua região. Por exemplo, uma lista como esta pode funcionar:

• Borscht e vários outros primeiros pratos tradicionais russos;
• Diversas opções de pratos de batata (purê de batata, panqueca de batata, etc.);
• Pratos de carne;
• Uma variedade de saladas (salada Olivier, vinagrete, etc.).

Campanha publicitária e abertura

Plano financeiro da estrutura da cantina

• O aluguel é de cerca de 1.000.000 de rublos por ano.
• Equipamento – cerca de 500.000 rublos.
• O salário anual dos funcionários é de 2.000.000 de rublos.
• Despesas gerais e outros custos – 100.000 rublos.

O investimento inicial total é de 3.600.000 rublos.

Considerando a taxa média de retorno de um negócio deste tipo, com tal investimento, a cantina deverá pagar-se no máximo em um ano e meio.

Como podemos constatar, organizar uma cantina é um negócio bastante simples e ao mesmo tempo rentável e relevante no nosso país. E embora esse nicho continue gratuito, não perca a chance!

O nicho de alimentos e produtos nunca perde demanda mesmo em tempos de crise para o país. As pessoas precisam comer de qualquer maneira e, se não têm dinheiro, mudam para produtos e restaurantes mais baratos, mas não abrem mão de comer, ao contrário do entretenimento. Neste artigo queremos dar uma olhada em um plano de negócios no qual explicaremos como abrir uma cantina com 20, 50 e 100 lugares. Forneceremos todos os cálculos e você descobrirá quanto pode ganhar nesse nicho.

Aspectos positivos de um nicho

As vantagens incluem o seguinte:

• Capacidade de atender rapidamente todos os visitantes
• A capacidade de calcular com precisão uma estratégia de negócios devido a um conjunto limitado de pratos no menu
• Não há necessidade de uma grande equipe
• Cálculo claro do valor de cada visitante
• Não há necessidade de muitos equipamentos

Quanto às desvantagens, incluem o número limitado de pratos no menu.

Hoje, o formato de jantar mais popular é o free-low. Esta é a opção escolhida por muitos empresários que decidem descobrir como abrir uma cantina do zero. O equipamento está dividido em vários blocos – as chamadas “ilhas”. O visitante pode deslocar-se de um quarteirão a outro e escolher os pratos que mais lhe agradam. Isto economiza tempo e reduz a necessidade de pessoal adicional.

Pela sua comodidade e perspectivas, o mesmo formato é muitas vezes escolhido por outros empresários - proprietários de cafés e até restaurantes. Mas não podem ser considerados concorrentes diretos - se as pessoas vão a um restaurante para relaxar, então vão à cantina apenas para comer.

Formato de sala de jantar

Existem vários formatos básicos para cantinas. Vejamos eles abaixo:

• Na empresa— operar no território da empresa, destinado a organizar refeições aos funcionários de uma empresa ou fábrica. A ênfase principal está na alimentação dietética.
• Dietético- estabelecimento público especializado em pratos dietéticos. A localização ideal é perto de grandes escritórios, centros comerciais e em grandes áreas residenciais.
• Em escolas, escolas técnicas, universidades e outras instituições de ensino— o menu contém apenas pratos dietéticos caseiros. É particularmente rigoroso em termos de documentação e passa por uma verificação especial do Rospotrebnadzor.
• Por franquia— estes estabelecimentos de restauração têm normalmente rede própria e estão localizados em centros comerciais, locais de entretenimento e perto de edifícios residenciais. A lista de produtos permitidos para venda é determinada pelo franqueador.
• Público- são cantinas públicas localizadas em locais de concentração de pessoas - perto de fábricas e empresas, centros de negócios, instituições de ensino, escritórios, etc.

As cantinas fechadas estão normalmente vinculadas à organização a que pertencem, pelo que abri-las não é uma tarefa fácil. Para entender como abrir uma cantina em uma empresa, é importante realizar negociações bem-sucedidas com a administração. Este é o primeiro e mais importante passo. Mas é melhor optar por estabelecimentos abertos. Isto proporciona mais margem de manobra e mais opções em termos de gestão empresarial. Além disso, isso permite que você obtenha lucro adicional organizando vários eventos, casamentos, banquetes e grandes pedidos no atacado.

Quanto à temática do estabelecimento, os pratos “caseiros” são a opção que mais faz sucesso. Isso atrai inconscientemente as pessoas, mesmo que o conjunto de pratos do cardápio não seja muito grande: vários primeiros pratos, vários segundos pratos, 3-4 saladas, vários tipos de pão, bebidas. Você também pode adicionar alguns itens sazonais: frutas e vegetais frescos no verão, abóbora no outono, etc. Para grandes celebrações, você pode desenvolver um menu adicional com uma variedade mais ampla.

É melhor escolher o horário de funcionamento padrão: das 9 às 18 durante a semana, das 10 às 15 no sábado, domingo é dia de folga. Mas se você conhece os horários de funcionamento das empresas e estabelecimentos localizados nas proximidades, então é melhor se adaptar a eles. Então, se a cantina fica perto de uma universidade, onde as aulas começam às 8h30, então é melhor começar a trabalhar às 7h30 - talvez um dos rapazes queira tomar café da manhã antes do início do dia letivo. Se houver escritórios próximos que estejam abertos até às 19h00, é melhor prolongar o horário de funcionamento até às 20h00, etc.

Sobre clientes

Os principais visitantes das cantinas são trabalhadores de escritório, estudantes e funcionários, pelo que a carga principal recai no intervalo para almoço - cerca das 12h00 às 14h00. Mas há outra categoria de pessoas que não estão vinculadas a um cronograma tão rígido - trabalhadores, motoristas e taxistas. Mas ainda é melhor focar, antes de tudo, no primeiro segmento e procurar instalações próximas a grandes centros empresariais, institutos e departamentos governamentais. E se quiser abrir uma cantina do zero, o plano de negócios deve incluir definitivamente este item.

Precisa de autorização para abrir uma cantina?

Agora vamos responder à pergunta: o que é necessário para abrir uma cantina (em termos de documentos)? A abertura de cantinas não exige licenças especializadas. Você só precisará de licenças padrão: do Rospotrebnadzor, da estação sanitária e epidemiológica e do corpo de bombeiros. Também é necessário ter consigo certificados de qualidade para todos os produtos utilizados no preparo dos alimentos apresentados no sortimento.

Sala

O aluguel de instalações é uma das questões importantes que os empreendedores iniciantes enfrentam. Seu custo depende de muitos fatores: localização, área, condição, etc. Se falamos de onde abrir uma cantina, então é preferível escolher uma sala especializada para o efeito, onde já existam estabelecimentos semelhantes (restaurantes ou cafés). A renovação e remodelação de instalações de processamento não alimentar pode resultar em custos significativos. Assim, uma reforma completa do zero terá que incluir projeto de engenharia. Mas não se pode prescindir do design tecnológico, do desenvolvimento do design, da criação de uma identidade corporativa e da publicidade exterior, mesmo que as instalações sejam especializadas.

Design de engenharia

O projeto de engenharia inclui a criação de um plano de comunicações: abastecimento de água, esgoto, fiação elétrica, sistemas de ventilação, projeto geral. Isso custará pelo menos 60 a 70 mil rublos. Se você escolheu um local que antes era utilizado para a indústria alimentícia, você pode economizar neste ponto.

Desenho de processo

O projeto tecnológico inclui a elaboração de uma lista de equipamentos necessários, bem como o desenvolvimento de um plano para sua colocação e ligação às redes de utilidades. O custo deste tipo de trabalho é de aproximadamente 200-300 rublos. por 1 m².

Desenvolvimento de design

Embora o projeto de salas de jantar seja geralmente bastante simples, ainda precisa ser desenvolvido primeiro, deve-se criar um modelo computacional da sala, selecionar todos os materiais de acabamento necessários, fazer a visualização da fachada e a supervisão do projeto. Um pacote completo de tais projetos de um designer custará cerca de 200 mil rublos, um pacote compactado - 140-160 mil rublos.

Criando uma identidade corporativa

A criação de um conceito visual geral para um estabelecimento ocorre no desenvolvimento de uma identidade corporativa. Principalmente se você planeja criar uma rede de estabelecimentos no futuro. É necessário criar um logotipo, selecionar cores corporativas, fontes, elementos reconhecíveis, etc. Em suma, é necessário desenvolver um brand book completo. Custará cerca de 40-50 mil rublos. Também será possível fazer publicidade online de forma imediata: criação do seu próprio site, sua otimização SEO, criação de uma página em nas redes sociais, lançamento de publicidade, etc.

Publicidade externa

A publicidade cria visitantes - esta é uma das principais leis dos negócios. Portanto, é necessário colocar anúncios do estabelecimento em outdoors, criar uma sinalização luminosa e memorável e colocar placas de passagem. O custo aqui é calculado individualmente dependendo do tipo de publicidade e das especificações do cliente.

Equipamento necessário

O conjunto de equipamentos necessários depende em grande parte do formato do estabelecimento. Se se tratar de um estabelecimento fechado para um pequeno empreendimento, bastará comprar os equipamentos mais básicos sem linha de distribuição. Se for assumido que serão mais de cem vagas, será necessário o conjunto completo de equipamentos, incluindo uma linha de distribuição.

Decidimos escolher um meio-termo e mostrar o que você precisará comprar para abrir uma sala de jantar com 50 lugares.

Já nas cantinas com 20 e 100 lugares, os investimentos nestes casos serão diferentes. Além disso, se você comprar um equipamento usado, poderá economizar 30%, mas vale a pena considerar que ele pode falhar repentinamente.

Abaixo você confere uma tabela comparativa de custos de equipamentos.

Funcionários

Quando as instalações forem encontradas, as licenças obtidas e o equipamento adquirido, você pode prosseguir com a contratação de pessoal. Este é outro passo importante a considerar antes de abrir a sua sala de jantar. O recrutamento começa com a vaga de cozinheiro-tecnólogo-chefe, além de gerente de produção. É melhor fazer isso antes de o menu ser criado. Todo o pessoal deve ser recrutado integralmente o mais tardar uma semana antes da data prevista de abertura.

Com isso, os valores serão os seguintes, despesas mensais com salários dos funcionários da cantina:

Para 20 lugares— 130.000 rublos
Para 50 lugares— 260.000 rublos
Para 100 lugares— 520.000 rublos

Plano de negócios para cantina para 20 lugares

Abrir uma cantina com 20 lugares será uma excelente opção para empreendedores iniciantes que não estão dispostos a investir uma enorme quantidade de milhões de rublos em seu primeiro negócio. Vamos calcular quanto dinheiro precisamos para abrir um negócio e quanto teremos que gastar mensalmente para mantê-lo funcionando.

Suponhamos que a conta média da sua cantina seja de 200 rublos, 40% disso irá para despesas com alimentação. Isso significa que em cada pedido você ganhará 120 rublos. A cantina estará aberta durante 8 horas e a cada hora a cantina estará meio cheia. A renda sem despesas mensais do mês será de 297.600 rublos. A partir daqui subtraímos as despesas mensais e descobrimos que o lucro líquido será de 97.600 rublos e o retorno do negócio será de 11 meses.

Plano de negócios para cantina para 50 lugares

Uma cantina com 50 lugares já é um negócio mais sério, é muito maior que a anterior, o que significa que o investimento inicial e posterior lucro líquido serão maiores. Vamos fazer os cálculos.

Apesar de se tratar mais de uma cantina, continua a ser um estabelecimento com comida barata. Portanto, não podemos aumentar o cheque médio de forma alguma. Tal negócio gerará facilmente um lucro líquido de 150.000 e se pagará em 12 meses.