Cogumelos com mel em conserva - uma receita para preparar cogumelos para o inverno é deliciosa e apreciada por muitos. Portanto, você não deve perder a temporada dos cogumelos e preservar o máximo possível de produtos florestais.

Eles crescem com mais frequência em tocos e em quantidades que você pode coletar mais de um balde por vez.

É impossível, mesmo para uma família grande, comer tais volumes, e preparar cogumelos com mel em conserva e depois enrolá-los será muito útil.

E assim, os cogumelos são colhidos e levados para casa. Agora só falta encontrar receitas com cogumelos com mel para o inverno e conservá-las corretamente.

Os mais deliciosos cogumelos em conserva são de tamanho médio e pequeno, com patas grossas. Eles precisam ser selecionados primeiro. E deixe os maiores para outros pratos.

Foto da receita de cogumelos com mel em conserva

Como preparar deliciosamente cogumelos com mel

Ingredientes:

  • cogumelos com mel – 1 kg
  • água – 1 l
  • sal – 1 colher de sopa. colher
  • açúcar – 1 colher de sopa. colher
  • alho – 3-4 dentes
  • pimenta – 3-4 rodelas
  • guarda-chuvas de endro e folhas de raiz-forte
  • folha de louro – 2 unid.
  • pimenta preta – 6 unid.
  • vinagre 9% – 5 colheres de sopa. colheres

Se os cogumelos não pesarem mais que 2 kg, então a marinada de 1 litro de água será suficiente para você, mas é melhor fazer 1,5-2 litros.

Receita de cogumelos com mel em conserva:

1. Mergulhe os cogumelos em água fria por meia hora, enxágue abundantemente em água corrente, se estiverem muito sujos pode-se usar uma esponja de lavar louça. Corte os caules, nesta receita apenas as tampas são preservadas.

2. Ferva os cogumelos por 5 minutos em água pura, retirando a espuma e escorra.

3. Transfira os cogumelos com mel para água fervente com sal. Cozinhe por mais 10 minutos, retirando a espuma.

4. Adicione açúcar, temperos, vinagre e cozinhe por mais 20 minutos. No final do cozimento acrescente o endro e a raiz-forte. Retire-os primeiro e coloque-os no fundo dos potes.

5. Encha um frasco com cogumelos 2-3 cm abaixo do topo do pescoço, despeje a marinada fervente por cima e enrole imediatamente a tampa. Vire de cabeça para baixo e deixe esfriar. Repita o mesmo com os frascos restantes.

Receita para conservar cogumelos com mel em potes para o inverno

Muitas pessoas consideram seguro apenas marinar cogumelos com esterilização. E eles estão certos, é melhor estar seguro ao enlatar cogumelos para o inverno.

Ingredientes para uma jarra de meio litro:

  • cogumelos com mel
  • cravo - 2-3 unid.
  • folha de louro - 2 peças cada
  • pimenta da Jamaica - 5 unid.

Para marinada por 1 litro de água:

  • sal - 2 colheres de chá.
  • açúcar 3 colheres de sopa.
  • vinagre 6% - 200 ml

Como fazer picles de cogumelos com mel:

1. Lave bem os cogumelos com mel, coloque-os numa panela e encha até ao topo com água e sal (5 colheres de sopa de sal por 1 litro de água).

2. Cozinhe os cogumelos por 25 minutos a partir do momento da fervura, retirando toda a espuma.



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3. Escorra os cogumelos com mel em uma peneira e coloque-os em potes limpos de meio litro. Coloque o cravo, o louro e a pimenta no fundo.

4. Para a marinada, misture água com açúcar e sal, acrescente o vinagre, leve para ferver e despeje em potes com cogumelos com mel.

5. Coloque em uma panela com água e esterilize por 20 minutos a partir do momento de fervura. Enrole as tampas fervidas.

Marinar cogumelos com mel em casa sem esterilização

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos com mel
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 litro de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 7 colheres de sopa de vinagre 9%
  • 5-6 grãos de pimenta preta
  • 1 folha de louro

Como preparar cogumelos com mel para o inverno:

1. Despeje os cogumelos selecionados em uma panela ou balde grande, encha com água e deixe de molho por uma hora.

2. Agora será mais fácil limpá-los de detritos, areia e sujeira e enxaguá-los bem em água fria corrente.

3. Despeje os cogumelos com mel em uma panela, encha com água e adicione sal. Cozinhe por cerca de meia hora.

4. Agora vamos preparar uma marinada para cogumelos com mel para o inverno, que é adequada não só para este tipo de cogumelo, mas também para cogumelos porcini, chanterelles, cogumelos boletus, etc. Adicione todos os temperos a um litro de água e deixe ferver. Você pode ter mais água, são apenas proporções.

5. Lave os cogumelos com mel cozidos em água corrente, mergulhe na marinada e ferva por mais 15 minutos. Em seguida, enrole os cogumelos em conserva em potes esterilizados e envie-os para a adega ou geladeira.

As receitas para preparar estes cogumelos podem ser muito diferentes, mas esta é básica e comprovada ao longo dos anos.

Uma receita simples de cogumelos em conserva sem costura

Isso é conservar cogumelos com mel sem enrolá-los em potes.

Ingredientes:

  • cogumelos com mel fresco
  • água - 1 litro
  • sal - 1 colher de sopa. colher
  • açúcar - 10 colheres de sopa. colher
  • essência de vinagre 70% - 1 colher de sopa. colher
  • folha de louro - 1-2 unid.
  • pimenta - 7-8 ervilhas
  • cravo - 3 peças
  • alho - 4-5 dentes

Como fazer picles de cogumelos com mel:

1. Separe os cogumelos com mel e remova quaisquer detritos. Mergulhe e enxágue em água corrente. Coloque em uma panela, cubra com água fria, salgue bem e leve ao fogo.

2. Deixe ferver, cozinhe por 5-10 minutos, escorra a primeira água suja.

3. Encha novamente os cogumelos com mel com água limpa e fria e leve ao lume. Desta vez ferva por 20-30 minutos e escorra em uma peneira.

4. Agora você precisa fazer uma deliciosa salmoura para marinada de cogumelos com mel. Meça a quantidade necessária de água. Despeje na panela. Adicione sal e açúcar, louro, pimenta, cravo, alho. Assim que ferver, despeje a essência do vinagre.

5. Coloque os cogumelos com mel na marinada e ferva em fogo baixo por 5 minutos.

6. Divida em potes limpos. Despeje imediatamente a marinada quente quase até a borda.

7. Despeje uma fina camada de óleo vegetal, deixe esfriar, cubra com tampas de náilon e guarde na geladeira. Marinamos os cogumelos com mel por 1-2 dias, após os quais já podem ser consumidos.

Receitas de cogumelos com mel em conserva para o inverno propostas neste artigo irão agradar a toda a família. Estas preparações são saborosas, saudáveis ​​e farão as delícias de todos os amantes de cogumelos no inverno. Podem ser utilizados em saladas ou simplesmente servidos como prato independente.

Os cogumelos com mel, juntamente com os cogumelos porcini e os champignon, contêm muitos microelementos e vitaminas valiosos. São ricos em vitaminas e microelementos:

  • cálcio;
  • zinco;
  • fósforo;
  • ferro.
  • Vitaminas B; RR e C; e em grandes quantidades; quase como mirtilos.

Os cogumelos ajudam a melhorar o funcionamento da glândula tireóide e promovem a hematopoiese. Apesar de todas as suas propriedades benéficas, são pobres em calorias. 100 g de cogumelos em conserva contém apenas 18 kcal.

Seleção e preparação de cogumelos

Mesmo que os cogumelos sejam comprados e não colhidos manualmente na floresta, é ainda melhor saber , . Saltos falsos podem causar danos irreparáveis ​​ao corpo. Portanto, é necessário escolher cogumelos com tampa de cor suave (os venenosos são muito brilhantes), polpa branca (os falsos têm polpa amarela) e “saia” no caule (os falsos não têm).

Existem algumas outras nuances culinárias que você precisa saber ao preparar cogumelos com mel usando receitas rápidas para o inverno:

Se a conservação for planejada para ser armazenada por vários meses, os cogumelos devem ser armazenados em potes esterilizados. Você pode esterilizar potes

Sutilezas de cozinhar

As mais deliciosas receitas simples para preparar cogumelos em conserva para o inverno em casa

Vamos passar para a questão principal - como fazer picles de cogumelos com mel. Dependendo da finalidade, também são escolhidos os métodos de preparo dos cogumelos: servi-los imediatamente ou conservá-los em potes para o inverno.

Cogumelos com mel em conserva para o inverno em potes sem costura - uma receita simples

Obrigatório:

  • cogumelos – 5kg;
  • água – 1,5 l;
  • vinagre 70% - 1 colher de sopa. colher;
  • açúcar – 100g;
  • sal – 100g;
  • óleo vegetal – 50 g;
  • cravo – 0,5 g;
  • pimenta em grão – 0,3 g.

Como marinar:

  1. Por 30 minutos, os cogumelos com mel limpos devem ser despejados em água fria e depois escorridos em uma peneira.
  2. Coloque os cogumelos em água fervente por 5 minutos.
  3. Transfira os cogumelos com mel para uma panela onde fez a marinada fria, depois de misturar todos os ingredientes conforme a receita.
  4. Depois disso, ferva em fogo baixo por 30 minutos, retirando a espuma.
  5. Coloque os cogumelos preparados em potes, despeje a marinada e, no último momento antes de fechar a tampa, coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal em cada pote.
  6. Cubra com tampas plásticas e guarde em local fresco.

Assista o vídeo! Cogumelos caseiros em conserva para o inverno

Cogumelos com mel em conserva para o inverno sem vinagre

Esta receita torna os cogumelos tão saborosos quanto o clássico.

Ingredientes:

  • 1kg de cogumelos;
  • 1 litro de água;
  • 1 Colher de Sopa. uma colher rasa de sal;
  • 1 Colher de Sopa. colher de açúcar;
  • 1 colher de sobremesa com uma pequena colina de ácido cítrico;
  • 2-3 peças. cravos;
  • Folha de louro;
  • alho.

Preparação passo a passo:

  1. Separe e lave os cogumelos, acrescente água e leve ao fogo.
  2. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, depois escorra a primeira água.
  3. Despeje água nova, deixe ferver novamente e coloque os cogumelos em uma peneira.
  4. O próximo passo é preparar a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente os temperos conforme a receita e ferva. Depois de ferver, adicione ácido cítrico e deixe ferver novamente.

Conselho! Você precisa provar a marinada para ver se precisa adicionar mais sal.

Coloque os cogumelos cozidos na marinada, ferva por 15 minutos e coloque em potes. Despeje a marinada por cima. Feche os potes e deixe esfriar. Os cogumelos estão prontos!

Assista o vídeo! Cogumelos com mel em conserva para o inverno sem vinagre

Receita simples cogumelos em conserva com manteiga

Esta receita faz cogumelos em conserva muito saborosos. São um bom aperitivo e combinam muito bem com batatas ou arroz.

Para preparar você precisa de:

  • cogumelos com mel – 1 kg;
  • manteiga – 350g;
  • sal – 1 colher de chá ou a gosto;
  • páprica – 1 colher de chá.

Preparação:

    1. Ferva a água e adicione sal. Coloque os cogumelos lavados e ferva por 20 minutos, retirando constantemente a espuma.
    2. Escorra os cogumelos com mel em uma peneira para escorrer.
    3. Numa frigideira derreta a manteiga e acrescente os cogumelos, cozinhe por 30 minutos.
    4. No final do cozimento adicione sal e páprica.
    5. O produto acabado é colocado em potes esterilizados, regado com óleo da frigideira e enrolado. O processo de esterilização dos frascos é melhor executado.
    6. Os frascos são fechados com tampas esterilizadas.
    7. Esses cogumelos podem ser armazenados por 8 meses.

Assista o vídeo! Cogumelos com mel marinados para o inverno com óleo

A receita mais deliciosa de cogumelos em conserva

Esta receita usa molho de soja, que adiciona um sabor picante. Neste caso, você pode usar potes sem esterilização.

Para preparar você precisará de:

  • cogumelos com mel – 2,8 kg;
  • água – 2 litros;
  • ácido cítrico - na ponta de uma faca;
  • ácido acético 70% - 3 colheres de chá;
  • molho de soja – 3 colheres de sopa. colheres;
  • sal - 2 colheres de sopa. colheres;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
  • alho - 6 dentes;
  • pimenta preta - 10 unidades;
  • folha de louro - 5 unid.

Etapas de cozimento:

  1. Lave e separe os cogumelos. Para exemplares pequenos, corte metade do caule, e para exemplares grandes, corte todo o caule, sendo melhor dividir os gorros ao meio.
  2. Despeje a água em uma panela de 8 litros e adicione ácido cítrico.
  3. É preciso colocar 2/3 de todos os cogumelos ali, esperar até a água começar a ferver e depois despejar o resto.
  4. Ferva por 5 minutos e escorra em uma peneira.
  5. Despeje a água da marinada em uma panela de 5 litros, leve para ferver e acrescente o louro, a pimenta-do-reino, o alho, o sal e o açúcar conforme a receita.
  6. Misture tudo e acrescente os cogumelos quando a marinada começar a ferver.
  7. Mexa, acrescente o vinagre e o molho de soja. Cozinhe com tampa fechada em fogo baixo por 20 minutos.
  8. Retire as folhas de louro e ferva por mais 5 minutos.
  9. Retire do fogo e transfira os cogumelos com mel para bancos preencha com marinada.
  10. Deixe esfriar e guarde na adega.

Assista o vídeo! Cogumelos com mel em conserva para o inverno. Receita caseira

Em contato com

Saudações, meus maravilhosos cozinheiros. Os cogumelos ocupam um lugar especial entre os picles e os petiscos marinados. Afinal, combinam perfeitamente tanto com refeições festivas como com pratos do dia a dia. As receitas de cogumelos com mel em conserva que guardei para você são especialmente saborosas.

O sabor do lanche depende diretamente dos temperos que você coloca na marinada para cogumelos com mel. Endro, cravo, alho, pimenta preta e outros aditivos aromáticos são usados ​​​​como temperos. E a salmoura pode ter sabores diferentes - doce, azedo, doce e azedo, etc.

Os fãs de petiscos picantes podem enriquecer a marinada com pimenta malagueta e raiz-forte. Para apimentar o prato, você pode adicionar cravo e canela à salmoura.

Abaixo apresento a sua atenção diversas opções de marinadas. Cada um deles tem seu sabor, então cozinhe e experimente. Só então não esqueça de escrever qual lanche você mais gostou.

Sim, você precisará de frascos esterilizados. E tenho boas notícias - você pode muito :)

Cozinhar “sob tampa de ferro” - método quente

Para este lanche de inverno você vai precisar de:

  • 1 litro de água;
  • 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 3 folhas de louro;
  • 2 colheres de sopa. Saara;
  • 5 peças. cravos;
  • 3 colheres de chá Essência de vinagre 70%;
  • 4 colheres de chá sal;
  • 0,5 colher de chá canela em pó.

Cozinhe a marinada. Para isso, ferva água e acrescente todos os temperos, exceto a essência de vinagre. E então cozinhe por cerca de 3 minutos. Antes de retirar do fogo, acrescente o vinagre e misture tudo bem.

Encha os cogumelos preparados (leve alguns quilos, enquanto fervem) com água fria. E leve o líquido para ferver. Em seguida, escorra o caldo e encha os cogumelos com água limpa e fria. Adicione a salmoura e cozinhe os cogumelos com mel, sem mexer, até a água ferver. Assim que o líquido ferver, é necessário misturar bem os cogumelos e retirar com cuidado a espuma. Não é difícil determinar se os cogumelos estão prontos - eles depositam-se no fundo do prato.

Cubra os potes com tampas de ferro. E, depois que o lanche esfria, colocamos a louça na geladeira.

Receita passo a passo para preparação rápida de cogumelos

Segundo a receita, este é um método de marinar sem costurar. Para um quilo de cogumelos você precisará de:

  • 0,5 litros de água;
  • 1 Colher de Sopa. (sem lâmina) sal;
  • 1 ervilha de pimenta da Jamaica;
  • 1 unidade. folhas de louro;
  • 1 cravo;
  • 0,5 colher de chá Ácido Cítrico;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 Colher de Sopa. óleo vegetal.

Coloque os cogumelos descascados em água fervente e cozinhe por 5 minutos. Você pode adicionar uma rodela de limão e um pouco de sal a esta água. Prepare a marinada separadamente - adicione ácido cítrico, sal, cravo, pimenta e louro à água. Resfrie a marinada a uma temperatura confortável. Em seguida, adicione o azeite e o alho picado. Misture tudo bem.

Coloque os cogumelos em potes esterilizados (os cogumelos devem ocupar aproximadamente 2/3 do recipiente). E recheie-os com marinada quente. Cubra os pratos com tampas de plástico, deixe esfriar a peça e leve à geladeira.

Caviar sob tampa de ferro para o inverno

Você precisará de:

  • Balde de 10 litros de cogumelos com mel;
  • ¼ xícara de óleo vegetal;
  • sal;
  • Essência de vinagre 70% (1 colher de chá por litro de preparado de cogumelos);
  • água (para cozinhar).

Despeje os cogumelos lavados com água, leve o líquido para ferver e adicione sal. Depois cozinhe por meia hora. Em seguida, os cogumelos com mel precisam ser escorridos em uma peneira e depois passados ​​​​por um moedor de carne. Em seguida, transferimos a polpa do cogumelo para um caldeirão, adicionamos óleo e fervemos. Mexa de vez em quando, caso contrário tudo queimará. Você precisa cozinhar com a tampa fechada por 40-60 minutos em fogo baixo.

Adicione sal aos poucos durante o cozimento. É difícil adivinhar na primeira vez, então há uma chance de salgar demais ou salgar demais o caviar. No final da cozedura acrescente a essência de vinagre.

Transfira o caviar pronto para potes estéreis de meio litro. Cubra os pratos com tampas de metal fervido e enrole. Depois o frasco precisa ser virado e embrulhado. E quando o caviar esfriar, a preservação deve ser transferida para uma adega ou armário.

Marinamos cogumelos com mel de forma quente

Para 5 kg de cogumelos frescos para marinada, leve os seguintes componentes:

  • 1,5 litros de água;
  • 2 colheres de sopa. sal;
  • 13-15 unidades. Pimenta preta;
  • 5 peças. cravos;
  • 3-4 peças. folha de louro;
  • 3 colheres de sopa. (sem lâmina) açúcar;
  • 5 colheres de sopa. 9% de vinagre.

Coloque os cogumelos limpos dos restos da floresta em uma panela grande. Encha-os com água fria e coloque o recipiente no fogo. Cozinhe em fogo baixo por uma hora. Durante o processo de cozimento, remova periodicamente qualquer espuma ou detritos que apareçam na superfície do líquido. Em seguida, coloque os cogumelos com mel em uma peneira e enxágue-os bem com água limpa.

A marinada é muito fácil de preparar. Misture todos os ingredientes, ferva e, reduzindo o fogo, cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, mergulhe os cogumelos com mel cozidos na marinada e cozinhe-os em fogo médio por cerca de 20 minutos. Para não perder tempo no cozimento dos cogumelos, esterilize os potes e escalde as tampas com água fervente. Em seguida, espalhe a mistura de cogumelos (cogumelos com mel + marinada) em potes e enrole. Certifique-se de virar os frascos e embrulhá-los.

Deliciosos cogumelos com mel em seu próprio suco

Para um quilo de cogumelos para marinada, faça um estoque do seguinte conjunto de produtos:

  • cabeça de alho;
  • 1,5 colheres de sopa. Saara;
  • 5 peças. pimenta da Jamaica;
  • 5 peças. cravos;
  • 5 peças. Pimenta preta;
  • 4 colheres de chá sal;
  • 3 colheres de chá essência de vinagre 70%;
  • 2 folhas de louro;
  • 1 litro de água.

Encha os cogumelos selecionados com água limpa e fria e deixe por uma hora. Depois lavamos bem os cogumelos, escoamos a água suja, adicionamos água limpa e fervemos os cogumelos. O tempo de cozimento recomendado após ferver a água é de 20 minutos. Em seguida, escorra o caldo, enxágue os cogumelos com água limpa e coloque-os em uma peneira.

Enquanto isso, cozinhe a marinada. Combinamos todos os ingredientes destinados à salmoura (exceto vinagre e alho). Leve esta mistura para ferver. Em seguida, reduza o fogo e adicione os cogumelos à marinada. Continue cozinhando por mais 10 minutos. Em seguida, retire os pratos do fogo, despeje o vinagre e enriqueça a mistura com alho amassado.

Em seguida, use uma escumadeira para espalhar os cogumelos com mel em potes estéreis de meio litro e despeje a marinada por cima. Depois, tampe os pratos, esfrie o lanche e leve à geladeira. Recomendo servir esta iguaria com cebolinha picada e azeite.

Preparando cogumelos com mel para o inverno

Para 1 kg de cogumelos frescos você precisa levar:

  • 3 pecas. cravos;
  • 1 folha de louro;
  • 3 colheres de sopa. sal (amontoado);
  • 5 peças. Pimenta preta.

Mergulhe os cogumelos com mel em água limpa e fria (é melhor fazer isso durante a noite). Então nós os lavamos bem. Se houver alguns grandes entre eles, você pode cortá-los. Em seguida, coloque os cogumelos em uma panela e encha completamente com água. Leve os pratos ao fogo e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o produto por cerca de 40 minutos.

10 minutos antes do final do cozimento, salgue a água, acrescente o louro, a pimenta e o cravo. Então continuamos cozinhando. Em seguida, retire os pratos do fogo e transfira os cogumelos e a salmoura para potes de litro estéreis. Em seguida, adicione 9% de vinagre em cada frasco (despeje 1 colher de sopa de vinagre em um recipiente de litro). Torça e embrulhe a peça de trabalho até esfriar.

Valor nutricional dos cogumelos com mel

O conteúdo calórico destes cogumelos é de 15,7 kcal. As proteínas lideram aqui - são 1,5 g, seguidas pelas gorduras - 0,8 g, e depois vêm os carboidratos - apenas 0,5 g.

. Também ajuda a melhorar a visão. E tem um efeito benéfico no estado das unhas, pele e cabelos.

O ácido ascórbico, no qual os cogumelos com mel são ricos, ajuda a melhorar a imunidade. Esta vitamina também alivia o sangramento nas gengivas. Também fortalece os vasos sanguíneos, aperta as feridas e evita a destruição dos tecidos.

Além disso, este produto florestal melhora a função tireoidiana e restaura o sono. E como os cogumelos com mel contêm poucas calorias, esses cogumelos não prejudicam o seu corpo. Este produto também é um antidepressivo maravilhoso. Portanto, se ficar triste, mastigue os cogumelos :) Só não se esqueça que os cogumelos, entre outras coisas, também têm efeito laxante.

Truques Adicionais

Você pode preparar um aperitivo não só com cogumelos frescos, mas também congelados. Só neste caso é necessário aguardar o descongelamento do produto, para só então marinar os cogumelos com mel descongelados.

Ao cozinhar cogumelos, use o máximo de água possível - isso ajudará a eliminar o muco. Além disso, remova qualquer espuma que flutue na superfície do líquido. Isso vai estragar a aparência da peça e seu sabor.

Quaisquer cogumelos são um produto perecível. Portanto, tente processá-los o mais rápido possível. O ideal é que isso seja feito no dia da coleta ou, em casos extremos, não no dia seguinte.

É melhor usar pratos esmaltados para cozinhar. A panela deve estar intacta - sem lascas ou danos. As bactérias se acumulam nas rachaduras. E o conjunto fungos-bactérias é perigoso.

E também não tenha pressa em despejar o caldo que sobrou do cozimento dos cogumelos. Pode ser colocado em bandejas de gelo e congelado. O resultado são cubos de caldo de cogumelos caseiros. Os cubos comprados em lojas não são concorrentes deles. Adicione este “gelo de cogumelo” a um molho ou sopa e o prato adquirirá um aroma indescritível.

Dê uma olhada no artigo " receitas com cogumelos em conserva" Aqui você encontrará muitos pratos interessantes que podem ser preparados a partir deste lanche. Você também pode enviar um link para seus amigos. Em geral, recarregue-se com emoções positivas e crie obras-primas culinárias. E depois escreva nos comentários sobre suas “façanhas” :) Isso é tudo que tenho por hoje: tchau!

Os cogumelos com mel são provavelmente os cogumelos mais prolíficos. Em um passeio bem-sucedido, você pode colher uma grande colheita desses pequenos cogumelos em um toco. Eles são deliciosos em qualquer formato. Mas na maioria das vezes eles tentam conservá-los ou mariná-los.

Existem muitas receitas de cogumelos com mel em conserva. O sabor destes cogumelos depende dos temperos e especiarias adicionados à marinada, bem como da quantidade de vinagre, que torna os cogumelos picantes e tão apetitosos. O vinagre tem propriedades conservantes e ajuda a conservar melhor as peças.

Sutilezas de cozinhar

  • Os cogumelos com mel são preparados para decapagem da mesma forma que para decapagem. Eles são cuidadosamente classificados, removendo os vermifugados, crescidos demais e quebrados. Apenas cogumelos pequenos com tampas elásticas são adequados para decapagem. Os cogumelos restantes são deixados para uso fresco, como sopa ou refogado.
  • Acredita-se que as pernas dos cogumelos com mel sejam um pouco duras, por isso é recomendável cortá-las ao meio. Muitas donas de casa conservam apenas as tampas dos cogumelos com mel e secam as pernas ou fazem cogumelo em pó com elas.
  • Os cogumelos com mel não requerem classificação por tamanho ou imersão prolongada. Mas ainda vale a pena mantê-los na água por algum tempo para facilitar a remoção de detritos e areia presos. Em seguida, os cogumelos são bem lavados em várias águas.
  • Os cogumelos com mel são conservados de duas maneiras: fervidos na marinada até ficarem macios, ou primeiro ferva os cogumelos e depois despeje-os com a marinada.
  • A quantidade de cogumelos por 1 litro de marinada também depende da densidade com que são embalados nos potes. Se você encher uma jarra de litro com cogumelos até o topo, precisará de 300-500 ml de marinada. Se ocuparem metade do frasco, será necessária muito mais marinada. Levando isso em conta, é necessário fazer um cálculo.

Cogumelos com mel em conserva sem esterilização: a primeira receita

  • cogumelos com mel preparados - 5 kg;
  • sal – 50 g por 3 litros de água (para ferver cogumelos).

Para a marinada:

  • água – 1,5 l;
  • sal – 2 colheres de sopa. eu.;
  • folha de louro – 5-6 peças;
  • pimenta em grão – 12 unid.;
  • cravo – 6 unid.;
  • essência de vinagre – 30 ml (ou 350 ml de vinagre a 5%).

Método de cozimento

  • Separe os cogumelos com mel, deixando apenas os inteiros e sem vermes. Limpe-os de detritos e sujeira. Mergulhe em água fria por alguns minutos e depois lave bem.
  • Coloque em água salgada e cozinhe por 20 minutos. Coloque em uma peneira para escorrer o líquido.
  • Prepare o recheio. Para isso, coloque todos os ingredientes da marinada na água e ferva em fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, acrescente essência de vinagre ou vinagre.
  • Coloque os cogumelos em potes de vidro limpos, enchendo-os até 2/3 e recheie-os com a marinada quente. Legal. Feche com tampas normais. Os cogumelos com mel assim preparados são guardados no frigorífico.

Cogumelos com mel em conserva sem esterilização: receita dois

Ingredientes (para dois potes de 3 litros):

  • cogumelos com mel preparados - 5 kg;
  • sal – 120 g por 3 litros de água (para cozinhar cogumelos).

Para a marinada:

  • água – 1,5 l;
  • essência de vinagre 80% – 30 ml;
  • ácido cítrico – 1,5 g;
  • folha de louro – 5 unid.;
  • canela – 1/4 colher de chá;
  • pimenta da Jamaica – 10 unidades;
  • cravo – 7 unid.;
  • sal – 50g.

Método de cozimento

  • Separe os cogumelos com mel e limpe-os. Mergulhe por pelo menos meia hora em água fria e depois lave bem.
  • Coloque em uma panela com água e sal e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, escorra a água.
  • Prepare uma marinada com todos os ingredientes, exceto a essência de vinagre. Mergulhe os cogumelos e cozinhe por mais 20 minutos. No final do cozimento acrescente a essência.
  • Retire a panela do fogão. Esfrie os cogumelos na marinada.
  • Transfira para potes de vidro e preencha com a marinada resultante. Feche com tampas de náilon. Coloque na geladeira.

Cogumelos com mel em conserva sem esterilização: receita três

  • cogumelos com mel – 10 kg.

Para a marinada:

  • água – 1,8 l;
  • vinagre 6% – 200 ml;
  • açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
  • sal – 100g;
  • folha de louro – 3 unid.;
  • pimenta da Jamaica – 6 ervilhas;
  • cravo – 3 botões;
  • canela – 1/4 colher de chá.

Método de cozimento

  • Preparados como nas receitas anteriores, encha os cogumelos com mel com água e deixe ferver, retirando a espuma. Adicione um pouco de sal. Cozinhe até que os cogumelos afundem.
  • Prepare a marinada. Coloque açúcar, sal e especiarias na água. Ferva por 5 minutos. Adicione vinagre. Esfrie a marinada completamente.
  • Coloque os cogumelos com mel preparados em uma peneira e espere esfriar.
  • Coloque os cogumelos em potes esterilizados, enchendo até os ombros. Despeje a marinada fria.
  • Despeje uma fina camada de óleo vegetal calcinado sobre a marinada. Cubra os potes com pergaminho e amarre-os. Guarde na geladeira.

Cogumelos com mel em conserva sem esterilização: receita quatro

Ingredientes para dois potes de 3 litros ou seis potes de 1 litro:

  • cogumelos com mel – 5 kg;
  • açúcar – 100g;
  • sal – 100g;
  • essência de vinagre 70% – 1 colher de sopa. eu.;
  • pimenta em grão – 10 unid.;
  • canela - a gosto;
  • água – 1,5 l;
  • óleo vegetal – 50 ml.

Método de cozimento

  • Limpe os cogumelos da areia e da grama. Encha com água e deixe por meia hora. Lave bem.
  • Escalde os cogumelos com mel durante 5 minutos em água a ferver. Coloque em uma peneira para escorrer e depois transfira para uma panela.
  • Prepare uma marinada com água e todos os ingredientes, exceto óleo. Despeje a marinada sobre os cogumelos e leve ao fogo. Depois que o líquido ferver, cozinhe os cogumelos em fogo moderado, retirando a espuma que aparecer, por 30-40 minutos.
  • Transfira para potes aquecidos esterilizados. Despeje a marinada. Quando os cogumelos esfriarem, coloque um pouco de óleo vegetal em cada frasco para cobrir o conteúdo dos frascos com uma película fina. Cubra com tampas de plástico.

Cogumelos com mel marinado com esterilização: a primeira receita

Ingredientes para quatro potes de 3 litros:

  • cogumelos com mel – 10 kg;
  • água – 1,5 l;
  • sal – 200g;
  • ácido cítrico – 3 g;
  • essência de vinagre – 50 ml;
  • folha de louro – 6 unid.;
  • canela, cravo – 5 unid.;
  • outras especiarias - a gosto.

Método de cozimento

  • Selecione cogumelos com mel inteiros e fortes. Limpe-os de terra e detritos. Encha com água fria por meia hora e depois lave bem. Corte os caules ao meio ou prepare apenas as tampas para decapagem.
  • Despeje os cogumelos na panela. Despeje água. Adicione todos os ingredientes, exceto o ácido acético. Cozinhe os cogumelos com mel em fogo baixo, retirando o excesso de espuma. Quando os cogumelos começarem a assentar no fundo, acrescente a essência do vinagre e ferva mais um pouco.
  • Enquanto os cogumelos cozinham, prepare potes esterilizados. Podem ser esterilizados no vapor ou no forno.
  • Retire a panela do fogão. Transfira com cuidado os cogumelos com mel da panela para os potes e despeje a marinada quente.
  • Cubra os frascos com tampas estéreis. Coloque em uma panela com água quente (deve chegar até os cabides dos potes) e leve ao fogo. Assim que a água ferver, esterilize os potes de meio litro por 25 minutos e os de litro por 30 minutos.
  • Retire os potes da panela e feche bem imediatamente. Vire os potes de cogumelos de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe esfriar completamente.

Cogumelos com mel marinado com esterilização: receita dois

Ingredientes para cinco potes de 1 litro:

  • cogumelos com mel – 5 kg;
  • sal – 40 g por 400 ml de caldo;
  • óleo vegetal – 100 ml;
  • essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
  • pimenta em grão – 10 unid.;
  • folha de louro – 5 unid.;
  • endro - 2 guarda-chuvas;
  • alho - a gosto;
  • folhas de cereja e groselha - 5 unid.

Método de cozimento

  • Despeje os cogumelos limpos preparados com água fria, leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos. Coloque em uma peneira.
  • Encha novamente com água fria e cozinhe por mais 20 minutos.
  • Transfira os cogumelos para outra panela e despeje 400 ml de caldo de cogumelos. Adicione todos os temperos (exceto vinagre) e óleo vegetal. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
  • Retire do fogo, coloque o vinagre e mexa.
  • Coloque os cogumelos com mel em potes esterilizados e recheie-os com a marinada com que foram cozinhados.
  • Feche com tampas. Coloque em uma panela com água quente. Esterilize por 20 minutos se os potes forem de meio litro. Mantenha os potes de litro em água fervente por 30 minutos.
  • Retire os potes de cogumelos com mel da água e feche-os imediatamente. Vire de cabeça para baixo e envolva-o em um cobertor. Espere até que esfrie completamente.

Cogumelos com mel marinado com esterilização: receita três

Ingredientes para recipiente de 1,5 litros:

  • cogumelos com mel – 1 kg;
  • sal – 35g;
  • açúcar – 1 colher de chá;
  • folha de louro – 1 unid.;
  • alho – 3 dentes;
  • pimenta em grão – 10 unid.;
  • canela - a gosto;
  • vinagre de maçã – 7 colheres de sopa. eu.;
  • água – 500 ml.

Método de cozimento

  • Para decapagem, selecione apenas cogumelos inteiros com tampas densas. Limpe-os de sujeira e grama. Encha com água por meia hora, depois enxágue bem, trocando a água várias vezes.
  • Coloque os cogumelos em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Deixe ferver, cozinhe por meia hora, retirando a espuma.
  • Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira ou escorredor. Espere até que a água escoe completamente.
  • Enquanto isso, prepare a marinada. Despeje a água em outra panela e acrescente todos os temperos e temperos conforme a norma. Ferva por 5 minutos. No final do cozimento, acrescente o vinagre.
  • Coloque os cogumelos em potes esterilizados e regue com a marinada fervente.
  • Cubra os potes com tampas. Coloque em uma panela com água quente - deve chegar até os cabides dos potes. Esterilize por 20 minutos a partir do momento em que a água ferve.
  • Feche imediatamente os frascos aquecidos.
  • Vire-os de cabeça para baixo e espere até que esfriem completamente.

Cogumelos com mel marinado com esterilização: receita quatro

Ingredientes para seis potes de 1 litro:

  • cogumelos com mel preparados – 5 kg.

Para a marinada (por 1,5 litros de água):

  • sal – 40 g;
  • açúcar – 80g;
  • vinagre 9% – 7 colheres de sopa. eu.;
  • pimenta preta – 5 unid.;
  • cravo – 3 peças;
  • folha de louro – 1 unid.;
  • alho – 2 dentes;
  • noz-moscada - uma pitada.

Método de cozimento

  • Ferva os cogumelos com mel descascados e bem lavados em água e sal. Assim que os cogumelos afundarem, coloque-os numa peneira e deixe escorrer a água.
  • Despeje a água em outra panela, acrescente temperos e ervas (exceto vinagre), ferva por 5 minutos.
  • Mergulhe os cogumelos com mel na marinada. Adicione vinagre. Cozinhe em fogo moderado por 15 minutos, retirando a espuma.
  • Coloque os cogumelos em potes esterilizados de litro ou meio litro. Despeje a marinada.
  • Coloque os potes de meio litro em uma panela com água e esterilize por 20 minutos ou 30 minutos para os potes de litro. Assente firmemente. Deixe esfriar de cabeça para baixo.

Nota para a anfitriã

A decapagem de cogumelos deve ser abordada com toda a responsabilidade, pois são frequentes os casos de intoxicação por preparações de cogumelos devido ao desenvolvimento da toxina botulínica, bacilo formador de esporos que causa botulismo, em cogumelos enlatados hermeticamente fechados.

O outono é a melhor época para colher cogumelos. Setembro acaba sendo especialmente generoso com cogumelos com mel. Esses pequenos cogumelos podem ser encontrados em grandes quantidades em quase todas as florestas. Têm um sabor requintado e um aroma leve e agradável. Eles são amplamente utilizados na culinária. Mas os cogumelos com mel enlatados são especialmente populares. Ao escolher a receita certa, você poderá preparar de forma simples e rápida um lanche de inverno que poderá presentear seus convidados mais queridos.

Os mais comuns são três tipos de cogumelos:

  1. Verão. Esses cogumelos podem ser encontrados em florestas caducifólias desde o início da primavera até o final do outono. Até 40 cogumelos podem crescer em uma roseta. Distinguem-se por uma pequena tampa, com cerca de 5 cm de diâmetro, cuja cor pode ser castanha dourada ou mais escura.
  2. Outono. Esses cogumelos mel crescem em tocos danificados de amieiro, bétula, olmo e álamo tremedor. Uma roseta pode conter até 50 cogumelos. Possuem gorros grandes com cerca de 17 cm de diâmetro e a cor do gorro pode variar do verde-oliva ao marrom dependendo da idade do cogumelo do mel. A altura da perna não ultrapassa 10 cm, às vezes é possível ver pequenas escamas.
  3. Inverno. Você deve procurar esses cogumelos depois que a primeira neve cair. Na maioria das vezes eles podem ser vistos em florestas decíduas. Este tipo de cogumelo do mel tem uma tampa plana cujo diâmetro não ultrapassa os 10 cm e é de cor castanho-avermelhada. A altura da perna, via de regra, não ultrapassa 7 cm.

Além dos cogumelos acima, os falsos cogumelos do mel também são encontrados nas florestas russas. Eles não podem ser comidos porque são venenosos. Cogumelos externamente não comestíveis são frequentemente difíceis de distinguir dos comestíveis. Portanto, é necessário lembrar algumas características distintivas. Em primeiro lugar, preste atenção ao anel de toras, que fica próximo à tampa. Os cogumelos falsos não têm essa “saia”. Mas, em alguns casos, mesmo os cogumelos reais podem não ter. Portanto, a seguir você deve estudar cuidadosamente a cor da tampa do cogumelo. Os falsos cogumelos mel, via de regra, apresentam cor vermelho tijolo, acinzentado e amarelo ácido.

Cogumelos com mel em conserva

Um dos mais deliciosos lanches de inverno pode ser chamado de cogumelos com mel em conserva. Este prato tem um sabor inesquecível e facilidade de preparo. O principal é estudar cuidadosamente a receita e segui-la à risca.

Estoque os seguintes ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de sal.
  • Uma colher de sopa de açúcar.
  • 2 folhas de louro.
  • 8 ervilhas pimenta da Jamaica.
  • 2 dentes de alho.
  • 2 colheres de sopa de vinagre.

Em primeiro lugar, os cogumelos com mel precisam ser preparados. Para fazer isso, os cogumelos trazidos da floresta devem ser separados. Remova espécimes com vermes e aqueles que apresentam sinais de apodrecimento. Lave bem os cogumelos com mel em água corrente. Coloque-os em uma panela, acrescente água e leve ao fogo baixo e deixe ferver.

Neste momento você pode começar a preparar a marinada. Para isso, coloque um litro de água em uma panela e acrescente sal, açúcar, louro, pimenta e alho. Leve esta mistura para ferver. Transfira os cogumelos cozidos para a marinada e continue cozinhando por 10 minutos. Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque o vinagre.

Coloque os cogumelos em potes pré-esterilizados, recheie com a marinada e feche bem com tampas esterilizadas. Deixe os potes esfriarem em temperatura ambiente. Depois de esfriarem completamente, podem ser guardados na geladeira.

Esta receita irá ajudá-lo a preparar deliciosos cogumelos enlatados sem muito esforço. Você pode presentear seus convidados com este prato durante todo o inverno.

Receita original

Se quer mimar os seus entes queridos com um delicioso lanche que poderá saborear durante todo o inverno, então esta receita é perfeita para você.

Para isso você precisará dos seguintes ingredientes para cinco quilos de cogumelos com mel:

  • Dois guarda-chuvas de endro.
  • Cinco folhas de groselha.
  • Cinco folhas de cereja.
  • Cinco folhas de louro.
  • 10 ervilhas pimenta da Jamaica.
  • Alguns dentes de alho.
  • Dois copos de óleo de girassol.
  • Uma colher de sopa de essência de vinagre.

Prepare cogumelos para preservação. Coloque-os em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione um pouco de sal. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. Depois que os cogumelos estiverem cozidos, despeje dois copos do líquido resultante. O resto pode ser drenado.

Despeje o caldo de cogumelos de volta nos cogumelos. Adicione o endro, o alho picado e todos os outros temperos. Leve esta mistura para ferver e cozinhe por 20 minutos. Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre.

Coloque os cogumelos em potes pré-esterilizados. Esterilize os cogumelos com mel diretamente nos potes. Depois disso, você pode fechar bem os frascos com tampas.

Esta receita permite preparar cogumelos com mel em conserva, que certamente se tornarão um lanche preferido tanto na mesa do dia a dia como em todas as celebrações.

Cogumelos com mel em coreano

Todos os amantes da culinária oriental apimentada certamente irão adorar esta receita de preparação de cogumelos com mel em lata para o inverno.

Para preparar esse prato, além de um quilo dos próprios cogumelos, você precisará de:

  • 2 cebolas.
  • 2 colheres de sopa de vinagre.
  • 2 colheres de sopa de açúcar.
  • 1 colher de chá de sal de cozinha.
  • 3 dentes de alho.
  • 1 pimenta vermelha picante.

Separe e lave bem os cogumelos. Coloque-os em uma panela, cubra com água e leve ao fogo baixo. Adicione uma pequena quantidade de sal de cozinha e ferva por 10 minutos. Depois disso, o líquido pode ser drenado.

Para preparar a marinada, coloque água na panela e acrescente todos os temperos. O melhor é picar o alho bem fino ou passar no espremedor de alho. A pimenta também precisa ser picada.

Corte a cebola em tiras finas. Coloque um pouco da cebola na panela. Em seguida, adicione metade dos cogumelos. Em seguida, adicione as cebolas e os cogumelos restantes de volta à panela. Despeje esta mistura com a marinada preparada. Coloque um círculo de madeira em cima e faça uma dobra nele. Após oito horas, os cogumelos com mel podem ser colocados em potes esterilizados e fechados com tampas. Este lanche deve ser guardado na geladeira.

Com adição de cravo

Esta receita irá ajudá-lo a preparar um aperitivo saboroso e com um aroma sutil.

Além de dois quilos de cogumelos com mel, você precisará de:

  • 2 colheres de sopa de açúcar.
  • 5 colheres de chá de sal.
  • 3 colheres de chá de essência de vinagre.
  • 2 guarda-chuvas de endro.
  • 4 grãos de pimenta preta.
  • 2 dentes de alho.
  • 2 folhas de louro.
  • 4 botões de cravo.

Coloque os cogumelos preparados para enlatados em uma panela, adicione água fria e espere até que comece a fervura. Adicione uma colher de chá de sal e continue cozinhando por 20 minutos. Se formar espuma durante o cozimento, ela deve ser removida imediatamente. Escorra o caldo resultante e coloque os cogumelos em potes esterilizados. Ao mesmo tempo, deixe cerca de um terço do frasco livre.

Para preparar a marinada, despeje todos os temperos com um litro de água e leve ao fogo baixo. Ferva por três minutos. Depois disso, deixe a marinada esfriar um pouco. Encha-os com cogumelos com mel.

Esterilize os potes e os cogumelos em água fervente por 20 minutos. Depois disso, podem ser selados com tampas. Eles devem esfriar em temperatura ambiente.

Ao escolher a receita mais adequada para você, você poderá preparar um lanche saboroso e satisfatório que poderá saborear durante todo o inverno.