O grão de aveia é colhido junto com o perianto. Tem aparência semelhante a um grão de trigo ou centeio, mas sua superfície é coberta por tricomas (projeções semelhantes a cabelos). No grão de aveia, as películas externas cobrem o grão, mas não se fundem com ele. De todas as culturas de grãos, o teor de película do grão de aveia é o mais alto - 22-30%. O gérmen ocupa cerca de um terço do comprimento do grão inteiro; comparado ao gérmen de trigo, é mais longo e estreito. O grão de aveia consiste no pericarpo, tegumento, camada de aleurona, embrião e endosperma. A camada de aleurona é a camada externa do endosperma. O endosperma amiláceo da aveia contém mais proteínas e lipídios do que o endosperma de outros cereais.

A aveia é uma boa fonte de proteínas, rica em vitaminas do complexo B: tiamina, folato, ácido pantotênico; minerais, ferro, magnésio, cobre, zinco; e também contém ácido linoléico, um dos ácidos graxos essenciais. Além disso, a aveia é conhecida pelo seu alto teor de fibras.

Muitos estudos confirmaram a capacidade da aveia em reduzir os níveis de colesterol no sangue pelos seguintes motivos:

A fibra solúvel contida na aveia reduz a hiperglicemia pós-refeição e o aumento associado de insulina, que pode reduzir a síntese de colesterol;

A aveia também contém α-tocotrinol, uma forma de vitamina E que reduz o colesterol;

Acredita-se que o propionato e o acetato, dois ácidos graxos de cadeia curta produzidos no cólon a partir de fibras solúveis, sejam responsáveis ​​por algumas das propriedades redutoras do colesterol da aveia, e esses produtos são absorvidos pelo sangue e viajam para o fígado, onde o colesterol ocorre a síntese. No fígado retardam a formação de colesterol;

- β-glucano – encontrado no endosperma dos cereais (resina) – reduz os níveis de colesterol no sangue.

Duas saponinas encontradas na aveia (avenacosídeos A e B) também foram implicadas na capacidade de redução do colesterol da aveia. Foi demonstrado que essas saponinas se ligam ao colesterol em laboratório. A quantidade de avenacosídeos diminui com o processamento, por isso é melhor comer aveia na forma menos processada possível.

Ao considerar a composição química geral do grão, deve-se levar em conta que ela varia muito dependendo de fatores externos (clima, condições climáticas, tecnologia agrícola, preparo do solo, precursores, fertilizantes, controle de ervas daninhas, pragas e doenças) e internos (genótipo, grau de maturidade, germinação, energia de germinação, maturação, reprodução, condição: frescor, germinação, autoaquecimento). A composição química do grão de aveia é apresentada na Tabela 1.

O conteúdo de proteínas e aminoácidos da aveia é o mais alto entre as culturas de grãos. O teor de proteína no grão de aveia varia de 9,0% a 19,5%.

Tabela 1 – Composição química do grão de aveia

Em termos de composição fracionária de proteínas, o grão de aveia difere significativamente das proteínas do trigo, centeio e cevada. Segundo E.D. Kazakov, a fração predominante do grão de aveia são as glutelinas (36%), seguidas pelas prolaminas (28%) e globulinas (21%). A proteína do grão de aveia, solúvel em álcool, é chamada de avenina (18-19%) e em solução salina - avenalina.

Outros autores observam uma proporção diferente na composição fracionária das proteínas. As globulinas são predominantes (cerca de 55%) e o conteúdo de glutelina é de cerca de 20-25%. As prolaminas solúveis em álcool nos grãos de aveia representam apenas 10-15% do conteúdo total de proteínas.

A quantidade de aminoácidos individuais que constituem os grãos de aveia varia amplamente. A composição de aminoácidos do grão de aveia é apresentada na Tabela 2. Em termos do conteúdo de aminoácidos individuais, as proteínas do grão de aveia diferem significativamente das proteínas do grão de trigo. Em comparação com as proteínas do grão de trigo, as proteínas do grão de aveia são caracterizadas por um teor aumentado de arginina e um teor drasticamente reduzido de ácido glutâmico. As proteínas dos grãos de aveia também contêm um alto teor do aminoácido essencial lisina - quase 2 vezes mais do que o trigo.

A composição de aminoácidos da proteína do grão de aveia não se deteriora com o aumento do teor de proteína no grão. O teor de lisina na aveia com teor de proteína de 17,0% é de 4,0%, na aveia com 21,7% de proteína - 4,1%, na aveia com 25,1% de proteína - 3%, o teor de leucina é de 7,8%, 7,9%, 7,8%, respectivamente, fenilalanina - 5,5%, 5,9% e 5,7%. O teor de proteína dos grãos de aveia pode ser aumentado a um nível muito significativo. Amostras de grãos de aveia com teor de proteína superior a 24% foram encontradas na coleção mundial.

Tabela 2 – Composição de aminoácidos das proteínas do grão de aveia

A glicina (402 mg%) está envolvida na formação de ácidos nucléicos e biliares, heme, e é necessária para a neutralização de produtos tóxicos no fígado. Alanina (517 mg%) é usada em vários processos de metabolismo de carboidratos e energia. A serina (520 mg%) faz parte de várias enzimas e é encontrada em lipoproteínas e outras proteínas. A treonina (332 mg%) está envolvida na biossíntese de proteínas, sendo um aminoácido essencial. O valor da cisteína (260 mg%) é determinado pela presença de um grupo sulfidrila (-SH) em sua molécula, o que lhe confere a capacidade de oxidar facilmente e proteger o organismo de substâncias com alta capacidade oxidativa (no caso de danos por radiação, exposição ao fósforo). A metionina (156 mg%) é caracterizada pela presença de um grupo metil facilmente móvel, que é utilizado para a síntese de compostos importantes (colina, adrenalina, etc.). Valina (606 mg%), leucina (722 mg%) e isoleucina (414 mg%) participam ativamente do metabolismo e não são sintetizadas no organismo. O ácido aspártico (804 mg%) e o ácido glutâmico (1738 mg%) são de grande importância para o organismo. Eles estão envolvidos na biossíntese de proteínas, na formação de compostos essenciais, no metabolismo energético, etc. A lisina (384 mg%) é necessária para a síntese de proteínas, inclusive histonas, que fazem parte das nucleoproteínas, e é encontrada na estrutura de algumas enzimas. A arginina (646 mg%) está envolvida na síntese da uréia (principal via de neutralização da amônia), faz parte dos músculos e está envolvida no metabolismo energético. A fenilalanina (562 mg%) serve como principal fonte de síntese da tirosina, precursora de uma série de substâncias biologicamente importantes: hormônios, alguns pigmentos, etc. Triptofano (152 mg%), além de participar da síntese protéica, serve como fonte de ácido nicotínico, vários pigmentos, etc. A histidina (231 mg%) é necessária para a síntese protéica e é um precursor da histamina, que afeta a pressão arterial e a secreção do suco gástrico.

Entre outras substâncias, os carboidratos representam a maior participação na composição dos grãos. Os grãos de aveia contêm uma variedade de carboidratos: monossacarídeos (pentoses, hexoses), dissacarídeos, amido, hemiceluloses, fibras, etc. No endosperma do amido, os principais açúcares são a sacarose e a rafinose.

Representantes dos polissacarídeos são amido (36,5%), fibra (10,7%), hemiceluloses (10,0%). Fibras e hemiceluloses no corpo humano estão envolvidas na ativação da motilidade gástrica e intestinal, estimulam a secreção de sucos digestivos, etc. .

O amido de aveia consiste em grânulos grandes, constituídos por muitos pequenos grânulos individuais, que têm a forma de poliedros com tamanho de 3-10 nm e temperatura de gelatinização de 53-59 ºС. Os grânulos complexos de amido de aveia são grandes e redondos.

A hemicelulose de aveia consiste em 70-87% de β-glucano e recentemente começou a atrair maior interesse porque pode reduzir os níveis de colesterol no sangue. A aveia tem um teor de hemicelulose mais alto do que outros grãos - o teor de β-glucano é de cerca de 4-6%.

A aveia é uma cultura com um teor relativamente baixo de formas ligadas de lipídios (10,2%). Os lipídios livres são principalmente lipídios de armazenamento, enquanto os lipídios ligados são estruturais. A principal fração de lipídios livres são os triacilglicerídeos (70,3%).

Os lipídios da aveia contêm mais ácido oleico do que a maioria dos outros grãos. Além disso, atenção especial deve ser dada aos ácidos linoléico (2,37%) e linolênico (0,13%). Esses ácidos não são sintetizados no corpo humano, por isso são considerados fatores nutricionais essenciais. Os ácidos graxos saturados nos grãos de aveia são representados principalmente pelos ácidos palmítico (0,96%) e esteárico (0,04%).

Os lipídios da aveia são muito instáveis ​​durante o armazenamento. Portanto, para inativar as enzimas lipolíticas responsáveis ​​pela deterioração da gordura e, consequentemente, dos produtos processados, é necessário tratamento hidrotérmico durante sua produção.

O grão de aveia é uma importante fonte de vitaminas como tiamina (6-8 mcg/g), niacina (15,6-17,2 mcg/g), riboflavina (1,7-2,0 mcg/g), piridoxina (0,9-3,1 µg/g). ), biotina (20,0 µg/g), ácido pantotênico. As vitaminas desempenham um papel significativo nas reações de oxidação em todos os tecidos humanos e também regulam o metabolismo de proteínas, carboidratos e gorduras.

O grão de aveia compara-se favoravelmente com outras culturas de grãos em seu alto teor de minerais necessários aos humanos - fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre, manganês. A maioria dos minerais (61%) está contida na camada de aleurona. Os minerais não têm valor energético, mas sem eles a vida humana é impossível. Os minerais desempenham uma função plástica nos processos da vida humana, mas seu papel é especialmente grande na construção do tecido ósseo, onde predominam elementos como o fósforo e o cálcio. Os minerais participam dos processos metabólicos mais importantes do corpo - água-sal, ácido-base. Muitos processos enzimáticos no corpo são impossíveis sem a sua participação.

Sabe-se que os produtos de processamento de grãos de aveia são enterosorbentes naturais eficazes. Eles ajudam a remover vários tóxicos do corpo humano, em particular compostos metálicos e organoclorados, bem como sais metálicos inorgânicos.

As primeiras menções à aveia são encontradas em tratados médicos da Grécia e da Índia antigas. Isso significa que naquela época eles já conheciam as propriedades benéficas da aveia e a utilizavam não só na alimentação, mas também no tratamento, como tônico geral e sedativo. Eles também adoravam aveia em Rus'. A decocção de aveia foi dada a pessoas gravemente doentes e debilitadas, incluindo crianças.

As propriedades benéficas da aveia se devem à rica composição de seus grãos. O grão de aveia contém quase todas as vitaminas B: B1, B2, B3, B5, B6, B9. Dezoito aminoácidos, incluindo aminoácidos essenciais: valina, triptofano, treonina, isoleucina, leucina, licina, fenilanina, metionina. Ou seja, aminoácidos que não podem ser sintetizados no corpo humano e devem ser fornecidos com alimentos.

O grão de aveia é único pelo seu conjunto de macro e microelementos. Contém mais fósforo - 523 mg, potássio - 429 mg, magnésio - 177 mg, cálcio - 54 mg. A aveia contém ferro, sódio, zinco, cobre e manganês. O grão de aveia é o mais rico de todos os grãos em termos de teor de gordura. Contém até 9% de gordura. A proteína da aveia é a mais próxima em sua composição de aminoácidos da proteína muscular humana.

Há relativamente pouco tempo, um dos componentes mais úteis da aveia, o beta D-gluconato, foi descoberto. Este componente pertence às fibras vegetais solúveis da classe dos polissacarídeos. Este polissacarídeo não é absorvido pelo corpo humano, como a fibra. Dissolvendo-se em água, é capaz de ligar e remover substâncias nocivas do corpo e tem a capacidade de retardar a absorção do açúcar. Esta propriedade da aveia é usada para reduzir o colesterol, prevenir a aterosclerose, reduzir doenças cardiovasculares e retardar o envelhecimento do corpo. Apenas um copo meio cheio de aveia por dia fornece as necessidades diárias de fibras do corpo humano.

Novas pesquisas científicas sobre aveia revelaram algumas informações novas e interessantes sobre os benefícios da aveia para a saúde. Comer aveia pode trazer benefícios inestimáveis ​​ao corpo. Apenas um copo meio cheio de aveia fornece as necessidades diárias de fibras do corpo humano.

De que outra forma a aveia pode ser útil para o corpo e quais propriedades benéficas ela possui que trarão benefícios inestimáveis ​​para a manutenção da saúde?

A aveia é uma fonte significativa de fibra alimentar. Essas fibras consistem em fibra alimentar metade solúvel e metade insolúvel.

Um dos componentes da fibra solúvel. Encontrado na aveia é o beta-glucano. Estudos comprovaram a eficácia do beta-glucano na redução dos níveis de colesterol.

A fibra solúvel, entrando no estômago e passando pelo trato gastrointestinal, forma um gel que retém substâncias associadas aos níveis de colesterol, reduzindo assim a absorção do colesterol no sangue.

Aveia. Junto com outros grãos, é uma das melhores fontes de compostos chamados tocotrienóis. Estes antioxidantes, que juntamente com o tocoferol formam a vitamina E. Os tocotrienóis reduzem a síntese do colesterol e, consequentemente, o seu nível no sangue diminui.

Foi demonstrado que a redução dos níveis de colesterol reduz a incidência de certas doenças cardiovasculares, particularmente doenças coronárias.

Um estudo descobriu que comer cerca de 43 gramas de aveia resultou na perda de 3% do colesterol bom e de 14% do colesterol ruim.

Outro estudo descobriu que comer 43-85 gramas de farelo de aveia durante 6-8 semanas reduziu os níveis de colesterol ruim em 25%.

Uma nova pesquisa descobriu que os antioxidantes encontrados na aveia reduzem os níveis de colesterol, reduzindo a aderência das células sanguíneas às paredes internas das artérias.

Disto podemos concluir - coma uma xícara de aveia por dia e tudo ficará bem!

O controle dos níveis de glicose e insulina no sangue é importante na prevenção de muitas complicações associadas ao diabetes. O beta-glucano encontrado nos grãos de aveia retarda o aumento dos níveis de açúcar no sangue após as refeições e os mantém nivelados antes das refeições.

Como o beta-glucano forma um gel quando o alimento é digerido, aumenta a viscosidade do conteúdo do estômago e do intestino delgado. Isso, por sua vez, retarda a digestão e aumenta a absorção de carboidratos no sangue. Isto significa que mudanças repentinas no açúcar no sangue podem ser evitadas.

A aveia, como outros grãos, contém muitos fitoestrógenos, que reduzem o risco de câncer. Os fitoestrógenos da aveia reduzem a incidência de cânceres relacionados aos hormônios, como câncer de mama, próstata, endométrio e ovário.

A pesquisa mostrou que as mulheres que comem mais alimentos ricos em fibras têm taxas mais baixas de câncer de mama.

A fibra insolúvel da aveia reduz o nível de substâncias cancerígenas no trato gastrointestinal.

Comer aveia integral rica em fibras diariamente pode reduzir o risco de hipertensão e diminuir a pressão alta. Isso significa que você pode reduzir significativamente a ingestão de medicamentos.

A hipertensão, como todos sabemos, pode causar uma série de problemas graves no coração e nos vasos sanguíneos.

A aveia é rica em alto teor de fibras. A fibra dietética desempenha um papel importante no processo de digestão. A fibra insolúvel é como uma esponja, absorvendo muitas vezes o seu próprio peso em líquido, tornando as fezes mais pesadas e acelerando sua passagem pelo intestino. A aveia é uma boa maneira de prevenir a constipação.

À medida que a fibra solúvel da aveia é digerida, ela forma um gel que faz com que o conteúdo do estômago fique pegajoso, causando uma sensação de saciedade. Esta propriedade da aveia é muito útil para perder peso, pois permite reduzir a quantidade de alimentos que ingere.

Esta propriedade da aveia é especialmente importante para as crianças. Hoje, o número de crianças com excesso de peso está crescendo em todo o mundo. Estudos mostraram que crianças que comem aveia são menos obesas do que crianças que não comem.

A fibra solúvel de beta-glucano da aveia também ajuda a proteger e aumentar a nossa imunidade. Ajuda os neutrófilos a viajar mais rapidamente até o local da infecção e também aumenta sua capacidade de lidar com as bactérias mais rapidamente.

E novamente voltamos à questão de começar o dia com uma tigela de mingau de aveia, que pode aumentar a resposta imunológica aos microrganismos patogênicos que acabam de invadir nosso corpo.

A aveia é uma rica fonte de magnésio, um mineral que atua como cofator para mais de 300 enzimas, incluindo enzimas envolvidas no uso da glicose e na secreção de insulina pelo corpo.

A pesquisa atual mostra que o consumo regular de grãos integrais reduz o risco de diabetes tipo 2.

Embora se pensasse que a presença desta doença exigia evitar ao longo da vida alimentos que contenham glúten, encontrado no trigo, centeio, cevada e aveia, estudos recentes demonstraram que a aveia, apesar do seu elevado teor de glúten, era bem tolerada pelos doentes celíacos. doença.

A aveia tem uma concentração maior de proteínas bem balanceadas do que outros grãos. A aveia contém fitoestrógenos, que previnem doenças graves como o câncer.

Contém um conteúdo bem equilibrado de aminoácidos essenciais que prolongam a vida e a saúde geral. Os aminoácidos são essenciais para as proteínas ajudarem a garantir o funcionamento ideal do corpo.

A aveia também é fonte de vitaminas essenciais, como tiamina, ácido fólico, biotina, ácido pantotênico e vitamina E.

Além disso, contém zinco, selênio, cobre, ferro, manganês e magnésio em concentrações bastante elevadas.

O beta-glucano pode ajudá-lo a combater infecções e a se recuperar mais rapidamente.

Assista ao vídeo sobre as propriedades benéficas da aveia para o corpo.

A aveia, assim como os demais grãos, é valorizada principalmente como fonte de carboidratos, que fornecem a quantidade necessária de calorias para o alto gasto energético dos atletas.

A aveia altera o metabolismo e aumenta o desempenho de todas as forças do corpo de 45 minutos a uma hora de exercício moderado.

Comer uma porção de aveia pelo menos 6 vezes por semana é especialmente bom para mulheres na pós-menopausa com colesterol alto, pressão alta e outros sinais de doença cardiovascular.

A pesquisa mostrou que as mulheres que consumiram aveia integral 6 vezes por semana:

A aterosclerose progrediu mais lentamente;

Menor formação de placa;

As paredes vasculares progrediram menos.

Além disso, foi demonstrado que o consumo de aveia integral reduz o risco de câncer de mama durante este período.

Inclua farelo de aveia ou flocos de aveia em sua refeição, que fornecerão fibras ao corpo e prevenirão muitas doenças graves durante o período pós-menstrual.

A aveia é usada na nutrição há muito tempo. A aveia é o prato nacional da Inglaterra. A aveia também era usada como alimento na Rússia. Mingau, geleia de aveia e kvass foram preparados com aveia

Pela primeira vez, o conselheiro médico do Exército Britânico, Frank Buckland, chamou a atenção para as propriedades benéficas da aveia na nutrição. Ele notou que os soldados que comiam aveia eram muito mais fortes e resistentes. E o médico suíço Bircher-Benner, pai do muesli moderno, recomendou grãos de aveia achatados como alimento saudável, pois são de fácil digestão e possuem propriedades suavizantes.

A aveia e a farinha são ideais para a alimentação dietética e são recomendadas para uso por pacientes com doenças crônicas, gestantes, mães jovens, crianças e idosos.

A aveia possui maior concentração de proteínas balanceadas em comparação com outros grãos. A rica composição química da aveia ajuda a combater e proteger contra muitas doenças, incluindo o câncer. Uma composição equilibrada de ácidos graxos e aminoácidos garante uma boa saúde, ajuda a combater infecções e facilita o funcionamento normal de todo o corpo.

A aveia também é indispensável na nutrição esportiva. Em primeiro lugar, a aveia serve como fonte de carboidratos, que fornecem energia por muito tempo. Estudos científicos demonstraram que a aveia altera positivamente o metabolismo e aumenta a resistência. Consumir aveia 45 minutos a uma hora antes do treino e você terá a energia necessária.

A gama de produtos que contêm aveia hoje é grande. Isso inclui os conhecidos biscoitos de aveia, muesli e aveia Hércules. Eles adicionam aveia e farinha ao pão, sorvete e fazem um substituto do café com aveia.

Diferentes tipos de aveia requerem diferentes métodos de cozimento. Antes de cozinhar, é melhor despejar a aveia com água fria na proporção de uma parte de aveia e duas partes de água. Depois cozinhe em fogo baixo.

Nunca vi grãos de aveia descascados na loja. Pode ser vendido em algum lugar. Os grãos de aveia demoram muito para cozinhar. Anteriormente, era cozido em forno russo. Para reduzir o tempo de cozimento dos grãos de aveia, é melhor mergulhá-los primeiro em água fria pelo menos durante a noite e depois cozinhá-los na mesma água.

Os biscoitos de aveia são apreciados não só pelas crianças, mas também pelos adultos. Adicione farinha de aveia ao assar pão ou bolo.

O farelo de aveia pode ser adicionado à aveia cozida.

Em vez de arroz, adicione aveia à carne picada ao preparar almôndegas. Não será menos saboroso.

Não se deve estocar grandes quantidades de aveia, pois esse grão tem maior teor de gordura do que outros grãos e fica rançoso mais rapidamente.

A aveia geralmente pode ser comprada na seção de dietas especiais do supermercado. É vendido embalado em sacos. O peso depende do fabricante.

Você não deve comprar aveia no mercado, pois a aveia pode ser tratada com produtos químicos.

Ao comprar aveia, certifique-se de que não haja umidade no saco. Caso contrário, se a aveia ainda não estiver estragada, poderá em breve ficar bolorenta.

Ao comprar aveia, preste atenção aos ingredientes, certifique-se de que não contém mais nada além de aveia e que não contém vários aditivos ou enchimentos. Isto não se aplica ao muesli com aveia. Outros ingredientes podem estar presentes.

A aveia contém substâncias naturais chamadas purinas. Em pessoas sensíveis às purinas, o consumo excessivo dessas substâncias pode causar problemas de saúde.

O acúmulo excessivo de purinas no corpo pode levar ao acúmulo de ácido úrico e a doenças como a gota.

Além disso, podem causar cálculos renais.

Portanto, pessoas que sofrem de gota e pedras nos rins devem limitar o consumo de aveia.

Embora estudos recentes mostrem que as purinas de origem animal podem causar o acúmulo de ácido úrico, e as de origem vegetal, ao contrário, o reduzem.

O glúten, encontrado em todos os grãos, inclusive na aveia, pode causar recusa em comer. Mas isso se aplica a pessoas especialmente sensíveis ao glúten.

Assista a um pequeno vídeo sobre as propriedades benéficas da aveia

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As principais substâncias do grão que determinam seu valor nutricional são proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e outros compostos biologicamente ativos. Os produtos químicos estão distribuídos de forma desigual nas diferentes partes da semente. As cascas de frutas e sementes contêm muita celulose e pentosanas. A camada de aleurona possui alta concentração de proteínas, celulose, cinzas, e o endosperma possui alta concentração de amido e proteínas. As partes embrionárias (eixo, escutelo) são ricas em proteínas e óleo. O conteúdo médio de certas substâncias no grão integral é determinado pela gravidade específica de suas partes individuais. A composição química do grão depende da variedade, da tecnologia agrícola e das condições de cultivo.

Substâncias nitrogenadas. As substâncias proteicas dos grãos representam 87-90% e as substâncias não proteicas - 10-13% do total de compostos nitrogenados. Em várias partes do grão (sem escamas de flores) de aveia (A. sativa), as substâncias nitrogenadas (do total) são distribuídas da seguinte forma (para n = 1): a participação do endosperma é de 37,2-50,2%, farelo ( com camada de aleurona) - 41,3-56,2%, escudo - 2,3-4,5%, eixo embrionário - 1,9-4,0%. A porcentagem de substâncias nitrogenadas na matéria seca das partes indicadas do grão é distribuída na ordem inversa. Embora o gérmen seja rico em proteínas (26-44%), sua contribuição para a proteína total do grão é de apenas 6%. Nas variedades de diferentes origens cultivadas na Rússia, o teor de proteína (N x 5,7) varia: para variedades membranosas - de 9,6 a 19,8%, para variedades nuas - de 14,8 a 21,0%.

Carboidratos. O complexo de carboidratos da aveia inclui amido, polissacarídeos formadores de muco, hemiceluloses, celulose, lignina e, em pequenas quantidades, mono e oligossacarídeos. A principal substância da fração de carboidratos é o amido. Seu conteúdo, dependendo do tipo e variedade, varia de 36 a 59%. As variedades nuas da espécie A. sativa distinguem-se por um maior teor de amido (55,7%) do que as variedades transparentes (43,0%). O endosperma das cariopses é especialmente rico em amido, onde é encontrado na forma de grânulos de vários formatos medindo 3-11 mícrons. O amido do grão de aveia está frouxamente localizado e as lacunas são preenchidas com uma massa de proteína de grão fino. Os maiores grãos de amido são encontrados nas espécies diplóides e os menores nas espécies hexaplóides.

A alta viscosidade dos caldos de aveia é devida à presença do polissacarídeo não amiláceo solúvel em água β-D-glucano no grão. É considerado um componente dietético fisiologicamente importante dos grãos. Quimicamente, esta substância se assemelha ao polissacarídeo liquenina, encontrado no musgo islandês. O β-glucano misto do endosperma de aveia pertence a um grupo de polissacarídeos não ramificados que consistem em 1-4 e 1-3 resíduos de β-D-glucopiranose ligados em várias proporções. Segundo alguns autores, o peso molecular relativo do β-glucano varia de 27,5 a 63 kDa, segundo outros, até 160 kDa. Usando cromatografia de alta resolução, P. Wood conseguiu mostrar que o peso molecular relativo do β-D-glucano é significativamente maior do que os valores indicados (mais do que o peso molecular relativo do padrão - dextrano azul, ou seja, > 2 * 106).

Lipídios. A vantagem nutricional da aveia, que a distingue de outras culturas de grãos, é o alto teor de lipídios do grão. O teor total de lipídios em grãos sem película em variedades de diferentes origens varia de 3,1 a 11,6%. Com um teor médio de lipídios (para variedades zoneadas) no grão de 6,5-7,8%, a proporção de livre (extraível com éter) é de 4,3-7,0%, ligado - 0,36-0,48% e fortemente ligado - 0,24-0,40%. Segundo outros autores, os lipídios livres em grãos sem filme contêm 5,5-8,0% e os lipídios ligados - 1,4-1,6%. Nos grãos integrais, o teor de lipídios livres (óleo) varia nas variedades transparentes de 3,5 a 6,2%, nas variedades de grãos nus - de 7,1 a 9,0%. Em grãos sem película, a concentração de óleo nas espécies cultivadas é de 6 a 7,5%, e nas espécies silvestres é visivelmente maior - 6,3 a 10,2%.

Segundo alguns autores, o óleo de aveia possui os seguintes parâmetros físico-químicos: densidade a 20 °C - 0,925, índice de acidez - 13-20, índice de saponificação - 189,8, índice de iodo - 98-116. O teor de substâncias insaponificáveis ​​no óleo é alto e varia de 4,71 a 5,55%.

Vitaminas e compostos fenólicos. Nos grãos de aveia, as vitaminas B mais estudadas são a tiamina, a riboflavina, a niacina (ácido nicotínico), o ácido pantotênico e, em menor grau, a colina, a biotina e a pirodoxina. A aveia difere de outras culturas de grãos pelo menor teor de niacina. O teor de riboflavina e ácido pantotênico também é reduzido, o que deve ser levado em consideração no preparo da dieta para animais. Segundo K. Frey e J. Watson, dependendo do genótipo, o conteúdo de vitaminas varia amplamente (mg/kg): tiamina - 5,37-9,69, riboflavina - 1,05-1,87, niacina - 4, 4-11,7, ácido pantotênico - 6,3-12,7.

Em 47 variedades filmosas de A. sativa de diversas origens cultivadas no noroeste da Rússia (Pushkin), o teor de tiamina em grãos com película variou entre 4,66-6,67 mg/kg, riboflavina - 1,47-2,68, niacina - 11,2-16,2, colina (em cloreto de colina) - 1735-2470 mg/kg; em variedades nuas (n = 16) nas mesmas condições de cultivo, 8,22-10,35, respectivamente; 1,51-1,94; 14,4-19,7; 2646-3063. A biotina também foi encontrada no grão de aveia – 208 mcg/kg.

Composição mineral. O teor de cinzas brutas no grão integral, dependendo da variedade, varia de 2,0 a 5,7%, sendo que nas variedades de grãos nus é menor (1,6%) do que nas variedades transparentes. Pequenas alterações quantitativas ocorrem com a aplicação de diferentes doses de fertilizantes minerais: de 2,15 a 2,44%. Tanto no grão integral quanto no descascado, os principais elementos das cinzas são o fósforo e o potássio. De acordo com N.P. Yarosh, G.K. Nizova (VIR), no grão de variedades transparentes o conteúdo de macro e microelementos é (mg por 100 g de matéria seca): potássio - 577-613, fósforo - 400-426, silício - 412 -454, magnésio - 154-167, cálcio - 72-86, enxofre - 152-161, cloro -44-53, ferro - 11,2-11,7, manganês - 3,5-4,4, cobre - 1,4-2,6, zinco - 5,1-5,3 . Nas variedades nuas, o conteúdo de elementos minerais varia dentro dos seguintes limites (mg por 100 g de matéria seca): potássio - 465-502, fósforo - 517-520, silício - 49-58, magnésio - 135-174, cálcio - 68-99, enxofre - 190-198, cloro - 30-63, ferro - 8,5-8,6, manganês - 4,3-4,8, cobre - 0,36-0,42, zinco - 5,5-6,6 .

O fósforo nas sementes é encontrado nas formas orgânica e mineral. Dependendo da variedade, o teor de fósforo total varia de 368 a 454 mg por 100 g de sementes, sendo a maior parte dos compostos de fósforo representados pela fração solúvel em ácido - fitina - 50-60% do fósforo total. De acordo com I. S. Salmina, com um teor total de fósforo nas sementes de 412-459 mg por 100 g de sementes, o fósforo orgânico é de 300-330 mg, o fósforo mineral é de 33-36 mg por 100 g de sementes. Entre as formas orgânicas, o fósforo fitínico varia entre 287-317 mg por 100 g de sementes, lipídico - 18-32, nucleico - 31-32, incluindo DNA - 8,5-9,0, RNA - 22,5-23,0 mg por 100 g de sementes . A participação do fósforo fitina nas sementes é de 58-60%, lipídios - 1%, ácidos nucléicos - 10,5% do total de compostos de fósforo.

Os cereais são muito utilizados na alimentação diária, mas se compararmos as suas propriedades benéficas, a aveia sem dúvida assumirá uma posição de liderança. Uma variedade de produtos de aveia permite que você aproveite ao máximo os poderosos benefícios da aveia para a saúde. Aveia na forma de aveia, biscoitos e geleia pode ser incluída na dieta de qualquer pessoa, tanto crianças quanto adultos. Depois de estudar a composição da aveia, fica imediatamente claro quais são seus benefícios.

Um grande número de nutrientes, vitaminas e minerais fizeram da aveia um componente indispensável de uma dieta saudável e dietética. Os grãos de aveia são ricos em amido, proteínas, gorduras e aminoácidos importantes (lisina, triptofano). Os cereais contêm óleos essenciais e ácido nicotínico. Vitaminas: A, B6, B1 – B3, K, caroteno; macro e microelementos: magnésio, silício, potássio, ferro, fósforo, cromo, zinco, manganês, iodo, flúor e níquel.

Valor nutricional da aveia:

2,5g de proteínas;

12g de carboidratos;

1,5g de gordura.

Valor energético 70,9 kcal por 100 g de grão. Não só a aveia (grão refinado) é consumida como alimento, mas também é útil consumir uma infusão de aveia integral, a parte verde da planta. A aveia é uma excelente matéria-prima para a confecção de pães e doces caseiros, produzindo não só produtos muito saborosos, mas também muito saudáveis.

A inclusão de aveia na dieta restaura o funcionamento do sistema nervoso, protege o sistema cardiovascular, fortalece o corpo e regula os processos metabólicos. A aveia é muito importante para a saúde do tecido nervoso, ossos, cartilagens, cabelos e unhas. O silício nele contido evita a queda de cabelo. O cereal tem um efeito benéfico no funcionamento do fígado, da vesícula biliar e do pâncreas. O consumo regular de cereais promove uma absorção mais completa de gorduras no trato gastrointestinal. Os grãos de aveia contêm um elemento cuja ação é semelhante à amilase, enzima pancreática que ajuda a digerir carboidratos; e substâncias tireostatinas, que normalizam a atividade da glândula tireóide.

Em termos de composição de aminoácidos, a aveia está muito próxima da proteína muscular, por isso é recomendada para esgotamento nervoso, perda de apetite, distúrbios do sono e após doenças prolongadas.

Um produto particularmente valioso é uma decocção de aveia, preparada da seguinte forma: despeje um copo de grão de aveia em um litro de água fervente e cozinhe em fogo baixo até que um quarto do líquido tenha evaporado. Em seguida, o caldo resultante é filtrado e tomado 100 ml 3-4 vezes ao dia. Você pode adicionar mel ao caldo (a gosto).

As decocções de aveia fortalecem a força durante a impotência senil, doenças de longa duração e após operações. A aveia é considerada um produto dietético valioso, pois não irrita as membranas mucosas do trato gastrointestinal, remove toxinas do corpo e combate o colesterol no sangue.

A vitamina B3 afeta a digestão dos alimentos e os processos metabólicos do corpo. Com a falta de ácido pantotênico, observa-se perda de força, dormência nos dedos e fraqueza geral. O silício, que faz parte dos grãos dourados, é um importante elemento estrutural do tecido conjuntivo, afeta todos os processos de suporte vital do corpo e fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. A deficiência deste elemento pode promover o desenvolvimento da aterosclerose e levar à fragilidade do tecido ósseo. Outro componente importante da aveia é o potássio. É necessário para o funcionamento normal do coração e para a transmissão dos impulsos nervosos.

A aveia também é amplamente utilizada em cosmetologia, a aveia é usada no lugar do esfoliante, bem como no tratamento de acne, eczema, diátese e outros processos inflamatórios da pele. As máscaras são feitas de aveia, os banhos de mãos são feitos com decocção de aveia, o que tem um efeito muito benéfico no estado da pele.

A aveia é contra-indicada em caso de intolerância individual, insuficiência cardíaca e renal.

Aveia

Família Poaceae (Poaceae) (Gramineae Juss.)

A aveia é uma planta herbácea anual, baixa, com até cm de altura.

As raízes são adventícias, fibrosas.

O caule da aveia é uma palha: redondo, ereto, nu, oco nos entrenós, com nós densos e inchados.

As folhas da aveia são alternadas, com longas bainhas cobrindo os entrenós, longas, lineares, pontiagudas, ásperas.

As flores da aveia são bissexuais, pequenas, verdes, com longas arestas, agrupadas em 2-3 espiguetas floridas, que por sua vez formam panículas espalhadas; a haste da espigueta está nua e desarticulada.

Floresce em maio-julho, amadurece em junho-agosto.

O fruto é uma cariopse oblonga com um sulco e um hímen membranoso bem ajustado.

A pátria da aveia é a Mongólia, nordeste da China. Cultivado em todos os lugares.

Grão de aveia não refinado - fructus Avenae, cereal - fructus Avenae excorticati, farinha - farina Avenae, grama (caules e folhas de plantas verdes) - herba Avenae, palha de planta verde - stramentum Avenae, flocos de aveia - Avenae contusus; a grama é colhida durante o período de floração, a palha pode ser preparada durante o período de colheita.

As sementes de aveia contêm: amido (até 60%), substâncias proteicas de fácil digestão (até 18%), aminoácidos essenciais 3,3%, aminoácidos não essenciais 6,7%, tirosina, ácido glutâmico 1,87%, gorduras (até 9%), triglicerídeos 3,26%, fosfolipídios 6,32%, ácidos graxos 5,9%, flavonóides, esteróis (sigmasterol, colesterol), saponinas (alguns deles têm efeitos antimicrobianos), beta-sitosterol 0,04%, cumarina escopoletina, glicosídeo vanilina, alcalóide avenina, trigonelina, colina , enzimas, açúcares (glicose 0,04%, frutose 0,05%, maltose 0,02%, rafinose 0,18%, sacarose 0,9%), hemicelulose 10%, fibra 10,7%, goma, óleo essencial, ácidos orgânicos (oxálico, malônico, erúcico) , vitaminas B1, B2, B3, B6, PP, vestígios de caroteno A, E, biotina, ácidos fíticos, folacina, sais de micro e macroelementos.

A natureza da aveia é seca e fria.

Os polifenóis da aveia têm efeito anti-esclerótico.

A aveia é usada para doenças do fígado, rins, obesidade, pancreatite crônica, asma brônquica, resfriados, febre, gota, edema, hidropisia, escrófula, para aumentar o apetite, tônus ​​​​geral do corpo, exaustão, raquitismo.

As decocções mucosas de aveia são usadas para doenças associadas à desnutrição geral, astenia, queimaduras, hepatite viral, gastrite, enterocolite, úlceras gástricas e duodenais.

Decocções mucosas de aveia integral são usadas como adjuvantes para anemia por deficiência de ferro causada por deficiência na síntese de porfina.

No tratamento de eczema, dermatite crônica e diátese, são recomendadas loções e decocções preparadas com grãos não refinados.

As decocções de aveia e palha triturada têm propriedades calmantes, diuréticas, coleréticas e diaforéticas, são utilizadas para doenças renais, hepáticas, edemas e também para diversas doenças inflamatórias.

As proteínas da aveia têm efeito lipotrópico e são utilizadas na nutrição terapêutica para doenças cardíacas e hepáticas.

Devido ao alto teor de vitamina B3 e outros componentes dos grãos, foram observados resultados positivos no tratamento de eczema, dermatite crônica e diátese em crianças.

O grão tem efeito colerético e reduz os níveis de colesterol.

A aveia em forma de geleia e cereais tem efeito nutritivo, calmante e envolvente e é indicada para inflamações agudas do trato gastrointestinal e diarreias.

Devido ao alto teor de ácido salicílico, a palha de aveia embebida em água morna no banho é um bom alívio para gota e reumatismo.

Em caso de intoxicação crônica por chumbo, aveia sem leite é introduzida na dieta.

Uma infusão de aveia é usada como diurético para edema, urolitíase, em preparações coleréticas e restauradoras, para flatulência e sudorese nos pés.

Uma decocção de grãos (fervida por mais de 1 hora) é usada como muco para o trato gastrointestinal e brônquios, sedativo para hipertireoidismo e hipoglicemiante para diabetes.

A decocção de grãos com mel é uma bebida agradável, refrescante e fortificante, usada para perda de apetite e cansaço.

A aveia é creditada por promover o crescimento do cabelo.

Uma tintura alcoólica de plantas verdes coletada durante a floração é usada como tônico para exaustão, fadiga mental, falta de apetite, como sedativo, pílula para dormir leve para neurastenia, insônia e bronquite em fumantes; na Índia, a decocção de aveia é usada para tratar o vício em ópio, o mesmo efeito é obtido a partir do resíduo seco da tintura de talos de aveia frescos coletados durante a floração, dissolvidos em água.

A infusão de palha tem efeito tônico, restaurador e melhora o apetite.

Suco de grama fresco - para insônia, excitação, para aumentar o apetite.

A infusão e decocção de palha é usada como diurético, diaforético, antipirético e carminativo.

Uma decocção de palha é usada como agente redutor de açúcar.

Cataplasmas de uma forte decocção de palha são feitas para doenças do sistema músculo-esquelético; Compressas e cataplasmas na região renal são utilizadas como forma de aquecer e dilatar os ureteres e facilitar a passagem de cálculos no caso de cálculos renais.

Banhos feitos com decocção de palha de aveia são usados ​​​​para raquitismo, escrófula, doenças articulares, radiculite, reumatismo, inflamação do nervo ciático, congelamento e algumas doenças de pele.

Aveia fervida com manteiga é usada como expectorante e antitússico. A aveia, cozida sem óleo, é usada como agente fortalecedor do estômago.

A desvantagem da aveia é que ela faz mal ao estômago, pois é lenta e difícil de digerir e produzir gases. As propriedades negativas da aveia são evitadas com o uso de limão, marmelo ou ingestão de grandes quantidades de óleo.

Cosméticos de aveia

A aveia e seus produtos são amplamente utilizados na prática dermatológica para manter o trofismo normal da pele.

Máscaras cosméticas feitas de aveia são usadas para pele seca, opaca e envelhecida.

Máscara para pele seca: ferva 2 colheres de sopa de aveia por 15 minutos em leite ou água, deixe esfriar, acrescente uma colher de mel e aplique o mingau resultante quente no rosto por 20 minutos, depois lave com água fria e enxugue.

Máscara para remoção de comedões: misture clara de ovo batida com 2 colheres de aveia, aplique a mistura resultante no rosto, após secar, retire com toalha seca, lave o rosto com água fria e enxugue.

Aveia e flocos de aveia são utilizados na nutrição dietética de pacientes com distúrbios gastrointestinais, atonia intestinal, doenças hepáticas, doenças do sistema nervoso, arritmias cardíacas, diabetes mellitus, gota, obesidade; Sopas, mingaus, pudins e geleias são preparados com aveia.

Mingau de aveia "Hércules". Despeje a aveia no leite quente com sal e cozinhe, mexendo, por 15 minutos até engrossar. Adicione manteiga ao mingau pronto: 0,5 litro de leite, 1 copo de aveia, 1 colher de sopa de manteiga, sal.

Aveia com leite e mel. Despeje 1 xícara de aveia (ou aveia) em 5 xícaras de água, cozinhe até que ½ da água tenha evaporado (até a consistência de gelatina líquida), coe e adicione uma quantidade igual de leite (cerca de 2 xícaras) ao caldo e cozinhe de novo. Em seguida, adicione 4 colheres de chá de mel (você pode adicionar mais a gosto) e cozinhe novamente. Beba a bebida resultante de sabor agradável e alto teor calórico, aquecida em duas ou três doses durante um dia.

Fonte: são apresentadas tabelas de composição química e diagramas, a partir dos quais é possível saber qual o valor nutricional, quais vitaminas, minerais e quantas calorias contém este produto alimentar. Com o tempo, uma olhada nos gráficos será suficiente para você entender o valor nutricional dos alimentos.

As tabelas fornecem dados de %RPP. Esta é a necessidade diária recomendada para um adulto a partir do exemplo de uma mulher, trabalhadora predominantemente mental, com um gasto energético de 2.000 kcal/dia, de acordo com as nossas normas aceites de necessidades fisiológicas de energia e nutrientes para vários grupos da população. da Federação Russa datada de 18 de dezembro de 2008.

Atualmente, para calcular o escore de aminoácidos e o %RDI em aminoácidos essenciais, são utilizadas as recomendações do Instituto de Medicina da Academia Nacional de Ciências dos EUA para crianças de 1 a 3 anos de idade, com base no aumento da necessidade de proteína de 0,88. g por 1 kg de peso corporal por dia, em vez de 0,66 g/1 kg para adultos. (Padrões dietéticos para energia, carboidratos, fibra alimentar, ácidos graxos, colesterol, proteínas e aminoácidos de 2002/2005)

Seu valor diário pode ser maior ou menor que o% RDA listado aqui.

gorduras saudáveis ​​(PUFA e MUFA)

» indica que não há dados.

Fonte de dados: Skurikhin I.M., Tutelyan V.A.

Tabelas de composição química e conteúdo calórico de produtos alimentícios russos:

Diretório. -M.: Impressão DeLi, 2007. -276 p.

Efeito no corpo

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Fonte: Banco de Dados de Alimentos e Nutrientes para Estudos Dietéticos (FNDDS)

A aveia comum é uma matéria-prima valiosa para a indústria farmacêutica, está incluída na maioria dos produtos de nutrição esportiva e é amplamente utilizada na medicina popular e na homeopatia. A indústria farmacêutica produz uma tintura alcoólica de aveia, que é um sedativo eficaz.

“Espinheiro-mar - a despensa do Sol” é uma biblioteca de saúde que contém as melhores receitas da medicina tradicional, descreve as propriedades curativas das ervas medicinais e das plantas medicinais, revela os segredos dos remédios populares medicinais e fornece receitas de preparações à base de plantas e misturas de plantas medicinais. Uma seção separada da biblioteca é dedicada ao tratamento de doenças. Ele descreve os sintomas das principais doenças e enfermidades, fornece recomendações de especialistas sobre o tratamento fitoterápico de várias doenças e enfermidades e sistematiza amplo conhecimento da medicina tradicional, fitoterapia e fitoterapia. Os efeitos medicinais mais populares das plantas medicinais, bem como uma descrição de vitaminas, micro e macroelementos vitais são destacados em uma seção separada. Além disso, o site contém uma visão geral dos medicamentos utilizados na medicina tradicional, bem como dos elixires mágicos de Bach utilizados na prática homeopática. Além disso, você pode ler artigos on-line ou baixar livros sobre medicina popular e alternativa, livros de referência sobre as propriedades benéficas e curativas das plantas medicinais, publicações enciclopédicas médicas, conselhos de curandeiros tradicionais e fitoterapeutas. Atendendo a inúmeras solicitações de nossos leitores, foi aberta uma seção de receitas de alimentos saudáveis, onde é possível estimar o conteúdo calórico dos alimentos.

Fonte: Há 4 mil anos, cresceu selvagem no sul da Europa - como erva daninha nas plantações de trigo. No entanto, no norte da Europa, onde as colheitas de trigo não eram grandes, revelou-se mais lucrativo cultivar aveia despretensiosa e resistente ao frio. Ocupou um lugar importante na dieta alimentar dos europeus mil e quinhentos anos antes de Cristo.

Alemanha e Dinamarca disputam quais ancestrais foram os primeiros na Europa a semear aveia nos campos. Os britânicos ficam longe dessas disputas, embora, como ninguém, apreciassem os benefícios da aveia, que fazia parte do icônico café da manhã inglês. Na tradição russa, é geralmente aceito que este cereal veio da China e da Mongólia, durante a era das invasões tártaro-mongóis.

As propriedades benéficas da aveia são determinadas pela sua composição equilibrada e valor nutricional.

• Mono e dissacarídeos: 1,2 g
• Amido: 36,1g
• Água: 13,5g
• Fibra alimentar: 10,7 g
• Cinza: 3,2 g
• Vitamina A: 0,02 mg
• Vitamina B1: 0,5 mg
• Vitamina B2: 0,1 mg
• Vitamina B3: 1,0 mg
• Vitamina B6: 0,3 mg
• Vitamina B9: 27,0 mcg
• Vitamina E: 2,8 mg
• Vitamina H: 15,0 mcg
• Vitamina PP: 1,5 mg
• Colina: 110,0 mg
• Ferro: 11,0 mg
• Potássio: 421,0 mg
• Cálcio: 117,0 mg
• Silício: 1000,0 mg
• Magnésio: 135,0 mg
• Sódio: 75,0 mg
• Enxofre: 96,0 mg
• Fósforo: 361,0 mg
• Cloro: 119,0 mg
• Alumínio: 1970,0 mcg
• Boro: 274,0 mcg
• Vanádio: 200,0 mcg
• Iodo: 7,5 mcg
• Cobalto: 8,0 mcg
• Manganês: 5250,0 mcg
• Cobre: ​​600,0 mcg
• Molibdênio: 39,0 mcg
• Níquel: 80,3 mcg
• Estanho: 32,6 mcg
• Selênio: 23,8 mcg
• Titânio: 172,0 mcg
• Flúor: 117,0 mcg
• Estrôncio: 121,0 mcg
• Cromo: 12,8 mcg
• Zinco: 3610,0 mcg
• Zircônio: 51,4 mcg

A estrutura dos aminoácidos dos grãos é tal que são de fácil digestão e contribuem para o acúmulo de massa muscular. A decocção desse grão tem a composição mais próxima do leite materno; nos tempos antigos, era usado para alimentar bebês.

“Os cavalos comem aveia, e eles são muito fortes, e as doenças não os levam!”, disseram as avós russas, cozinhando geleia de aveia ou mingau em uma panela. Eles conheciam bem os benefícios da aveia e cuidavam dos enfermos com suas decocções curativas.

A aveia é um alimento protéico ideal que não sobrecarrega nem irrita o sistema digestivo humano. A geleia de aveia é recomendada para pacientes no pós-operatório e reabilitação, bem como para distrofias, inclusive aquelas acompanhadas de perda de apetite. Acredita-se que os produtos de aveia aumentam a resistência a infecções e promovem uma recuperação rápida até mesmo da tuberculose.

Boro, silício, alcalóide avenina e aminoácidos facilmente decompostos na aveia determinam seu efeito calmante. Este é um antidepressivo maravilhoso.

Uma decocção ou infusão de aveia é um remédio eficaz para a ressaca. Incluir aveia no cardápio limpa o corpo de toxinas, dá vitalidade e pele limpa e aveludada e tem efeito benéfico na libido e na função erétil.

As informações são fornecidas apenas para fins informativos. Não se automedique. Ao primeiro sinal de doença, consulte um médico. Existem contra-indicações, é necessária uma consulta médica. O site pode conter conteúdo proibido para visualização por menores de 18 anos.

Fonte: composição química

Ministérios e departamentos

Composição química do grão de aveia

Substâncias nitrogenadas. As substâncias proteicas dos grãos representam 87-90% e as substâncias não proteicas representam 87-90% do total de compostos nitrogenados. Em várias partes do grão (sem escamas de flores) de aveia (A. sativa), as substâncias nitrogenadas (do total) são distribuídas da seguinte forma (para n = 1): a participação do endosperma é de 37,2-50,2%, farelo ( com camada de aleurona) - 41,3-56,2%, escudo - 2,3-4,5%, eixo embrionário - 1,9-4,0%. A porcentagem de substâncias nitrogenadas na matéria seca das partes indicadas do grão é distribuída na ordem inversa. Embora o gérmen seja rico em proteínas (26-44%), sua contribuição para a proteína total do grão é de apenas 6%. Nas variedades de diferentes origens cultivadas na Rússia, o teor de proteína (N x 5,7) varia: para variedades membranosas - de 9,6 a 19,8%, para variedades nuas - de 14,8 a 21,0%.

O complexo proteico do grão de aveia consiste em albuminas, globulinas, prolaminas e glutelinas. As principais proteínas de armazenamento dos grãos são as globulinas e as glutelinas. Em variedades de várias espécies cultivadas cultivadas na Sibéria Ocidental, o conteúdo de frações proteicas individuais varia dentro dos seguintes limites: albuminas e globulinas extraíveis com água - 17,8-26,5%, globulinas solúveis em sal - 26,2-31,9%, prolaminas - 12,4 -17,7, glutelinas - 27,9-41,7%.

Proteínas individuais, separadas por solubilidade, são misturas de diferentes componentes proteicos. A detecção da heterogeneidade proteica é facilitada por métodos como cromatografia de celulose, filtração em gel, eletroforese e ultracentrifugação.

Quando separados em colunas com celulose, foram encontrados sete componentes na fração albumina e quatro nas prolaminas.

Por eletroforese em gel de poliacrilamida, E. V. Sedova encontrou o seguinte número de componentes: albuminas - 15, globulinas - 18, prolaminas - 16, glutelinas - 18. Durante a separação eletroforética da avenina nativa, 3-9 componentes foram encontrados em variedades de diferentes origens da coleção VIR. Ao estudar variedades de aveia de inverno e primavera, foi demonstrado que a fração avenina pode ser dividida em 13 componentes.

Utilizando o método de ultracentrifugação gradiente (em sacarose), as principais proteínas de armazenamento do grão de aveia (globulinas) são divididas em 3 frações com os correspondentes coeficientes de sedimentação 3S, 7S e 12S, sendo este último o componente principal. Utilizando eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilsulfato de sódio, foi demonstrado que a fração globulina 125 consiste principalmente em proteínas com peso molecular relativo de 55 kDa. Após purificação e redução, esta fração formou 2 classes de subunidades. A primeira subunidade maior tinha peso molecular entre 35 e 42 kDa, e a segunda - entre 19 e 25 kDa.

Grupos separados de proteínas (albuminas, globulinas, prolaminas e glutelinas) não diferem apenas nas propriedades físico-químicas, mas também são caracterizados por uma certa composição de aminoácidos. Como pode ser visto na tabela. 10, as albuminas são mais ricas que outras proteínas em lisina, treonina, serina, glicina, alanina, valina, ácido aspártico. As globulinas, juntamente com um alto teor de lisina, são ricas em arginina, glicina, alanina e ácido glutâmico. As glutelinas são caracterizadas por um alto teor de histidina, arginina, isoleucina e ácido aspártico. A fração de proteínas solúveis em álcool (prolaminas) contém muita prolina e ácido glutâmico, mas é pobre em lisina, histidina, arginina, ácido aspártico, treonina, serina, glicina, alanina, isoleucina, tirosina.

O valor nutricional das proteínas é determinado principalmente pelo conteúdo de aminoácidos “essenciais” (lisina, triptofano, metionina, treonina, valina, fenilalanina, leucina, isoleucina). Pela presença da quantidade de aminoácidos essenciais em uma proteína, avalia-se seu valor biológico. Em comparação com o padrão (ovo de galinha), para aveia é 60, para trigo é 55. Segundo E.V. Sedova, o valor biológico da proteína em diferentes variedades varia de 55 a 66.

A proteína total do grão (sem filme) de aveia contém em média os seguintes aminoácidos (%): lisina - 4,2, histidina - 2,2, arginina - 6,9, ácido aspártico - 8,9, treonina - 3,3, serina - 4,2, ácido glutâmico - 23,9 , prolina - 4,7, cistina - 1,6, glicina - 4,9, alanina - 5,0, valina - 5,3, metionina - 2,5, isoleucina - 3,9, leucina - 7,4, tirosina - 3,1, fenilalanina - 5,3.

Existem diferenças na composição de aminoácidos de partes individuais do grão. O gérmen é mais rico que o grão integral (sem película) em alguns aminoácidos, principalmente lisina, histidina, arginina, ácido aspártico e treonina (Tabela 11). Ao mesmo tempo, as proteínas germinais são relativamente pobres em fontes de aminoácidos, proteínas de armazenamento (ácido glutâmico, prolina) e cistina. O farelo (incluindo a camada de aleurona) contém quase o dobro de proteína total e é ligeiramente mais equilibrado na composição de aminoácidos (mais lisina e menos ácido glutâmico) do que o endosperma. Este último difere pouco na composição de aminoácidos do grão integral.

A casca (filme) do grão contém (%): lisina - 4,9, histidina - 2,4, arginina - 6,8, ácido aspártico - 10,5, treonina - 4,1, serina - 4,6, ácido glutâmico - 20,3, prolina - 2,4, cistina -0,5 , glicina - 6,1, alanina - 5,4, valina - 6,4, metionina - 1,5, isoleucina - 4,5, leucina - 7,8, tirosina - 2,8, fenilalanina - 5,3.

Carboidratos. O complexo de carboidratos da aveia inclui amido, polissacarídeos formadores de muco, hemiceluloses, celulose, lignina e, em pequenas quantidades, mono e oligossacarídeos. A principal substância da fração de carboidratos é o amido. Seu conteúdo, dependendo do tipo e variedade, varia de 36 a 59%. As variedades nuas da espécie A. sativa distinguem-se por um maior teor de amido (55,7%) do que as variedades transparentes (43,0%). O endosperma das cariopses é especialmente rico em amido, onde é encontrado na forma de grânulos de vários formatos medindo 3-11 mícrons. O amido do grão de aveia está frouxamente localizado e as lacunas são preenchidas com uma massa de proteína de grão fino. Os maiores grãos de amido são encontrados nas espécies diplóides e os menores nas espécies hexaplóides.

As propriedades físico-químicas do principal polissacarídeo do grão (amido) dependem em grande parte da proporção de seus dois componentes: amilose e amilopectina. O alto teor de amilose está associado às boas propriedades culinárias dos cereais. O teor de amilose no amido de aveia, dependendo da variedade nas condições da região de Leningrado, varia de 16,8 a 17,6%. Uma gama mais ampla de variabilidade (19,0-25,9% dependendo do genótipo) foi observada em representantes de espécies cultivadas cultivadas na Sibéria Ocidental. Segundo D. Anderson et al., o amido de aveia contém até 26% de amilose.

A alta viscosidade dos caldos de aveia é devida à presença do polissacarídeo não amiláceo solúvel em água β-D-glucano no grão. É considerado um componente dietético fisiologicamente importante dos grãos. Quimicamente, esta substância se assemelha ao polissacarídeo liquenina, encontrado no musgo islandês. O β-glucano misto do endosperma de aveia pertence a um grupo de polissacarídeos não ramificados que consistem em 1-4 e 1-3 resíduos de β-D-glucopiranose ligados em várias proporções. Segundo alguns autores, o peso molecular relativo do β-glucano varia de 27,5 a 63 kDa, segundo outros, até 160 kDa. Usando cromatografia de alta resolução, P. Wood conseguiu mostrar que o peso molecular relativo do β-D-glucano é significativamente maior do que os valores indicados (mais do que o peso molecular relativo do padrão - dextrano azul, ou seja, > 2 * 106).

O conteúdo de β-D-glucano em grãos integrais é de 3,4% e em produtos de grãos processados ​​- 2,9-4,3%. A maior porcentagem de β-D-glucana ocorre nas partes periféricas do grão. No farelo é de 4,17%, na farinha de aveia - apenas 0,62%. O resumo de P. Wood fornece dados (obtidos por vários métodos) sobre o teor de β-glucano em grãos integrais (2,5-6,6%) e em grãos descascados (2,8-5,5%). Dependendo das características varietais, a quantidade de polissacarídeos solúveis em água no grão integral varia de 2,58 a 3,52%.

A concentração de açúcares no grão depende do grau de maturidade e das características varietais. Nas variedades de diferentes origens, a quantidade de açúcares é de 1,6-2,5%, dos quais os monossacarídeos representam cerca de 15% (0,26-0,35%); a concentração de oligossacarídeos varia de 1,47 a 2,04%. O farelo contém mais açúcares que a farinha (endosperma). No endosperma, o teor de açúcar, dependendo da variedade, é: sacarose - 0,40-0,63%, rafinose -0,16-0,26, maltose - 0,01-0,03, estaquiose - 0,7-0,8, frutose - 0,02-0,05, glicose - 0,06- 0,07%; o farelo das mesmas variedades contém: sacarose - 1,70-2,66%, rafinose - 0,29-0,48, maltose - 0,1-0,05, estaquiose - 0,20-0,24, frutose - 0,03-0,07, glicose - 0,07-0,10%. O açúcar verbascose foi encontrado no farelo na quantidade de 0,03-0,05%, e vestígios foram encontrados no endosperma.

Lipídios. A vantagem nutricional da aveia, que a distingue de outras culturas de grãos, é o alto teor de lipídios do grão. O teor total de lipídios em grãos sem película em variedades de diferentes origens varia de 3,1 a 11,6%. Com um teor médio de lipídios (para variedades zoneadas) no grão de 6,5-7,8%, a proporção de livre (extraível com éter) é de 4,3-7,0%, ligado - 0,36-0,48% e fortemente ligado - 0,24-0,40%. Segundo outros autores, os lipídios livres em grãos sem filme contêm 5,5-8,0% e os lipídios ligados - 1,4-1,6%. Nos grãos integrais, o teor de lipídios livres (óleo) varia nas variedades transparentes de 3,5 a 6,2%, nas variedades de grãos nus - de 7,1 a 9,0%. Em grãos sem película, a concentração de óleo nas espécies cultivadas é de 6 a 7,5%, e nas espécies silvestres é visivelmente maior - 6,3 a 10,2%.

Segundo alguns autores, o óleo de aveia possui os seguintes parâmetros físico-químicos: densidade a 20 °C - 0,925, índice de acidez, índice de saponificação - 189,8, índice de iodo. O teor de substâncias insaponificáveis ​​no óleo é alto e varia de 4,71 a 5,55%.

A composição do óleo de aveia transparente inclui ácidos graxos saturados (%): mirístico (0,2-1,0), palmítico (17,1-18,9), esteárico (1,30-1,85) e insaturado (%); oleico (38,8-45,8), linoléico (32,2-42,3), linolênico (1,50-2,48). Os ácidos láurico, araquídico e palmitoleico foram encontrados em pequenas quantidades.

De forma geral, pode-se notar que o óleo de aveia possui alto valor nutricional em termos de teor de ácidos graxos: o ácido linoléico essencial predomina em sua composição; o ácido linolênico, também essencial, mas rapidamente oxidante, representa um baixo percentual da soma de todos os ácidos .

A distribuição dos lipídios nas diferentes partes da semente é desigual. Ao analisar a aveia pura, a concentração lipídica foi (%): no germe - 21,2, no endosperma - 7,1, no filme - 4,4, e a distribuição dos lipídios entre as frações do grão foi, respectivamente, 7,2; 84,7 e 8,1.

Assim, a maior quantidade de lipídios do grão recai sobre a fração do farelo - o endosperma.

A composição dos lipídios totais da aveia inclui três classes principais: I - lipídios neutros (glicerídeos), II - glicolipídios e III - fosfolipídios. Sua distribuição nas diferentes partes do grão é a seguinte (%): no germe I - 87,4, II - 3,8, III - 8,8; no endosperma I - 56,9, II - 21,4, III -21,7; no filme I - 66,9, II - 27,6, III - 5,5. A composição de ácidos graxos das três classes lipídicas é apresentada na Tabela. 12. Os ácidos graxos neles variam de C12 a C20. O ácido linoléico (C18:2) é o principal ácido graxo de todas as classes de lipídios. Os próximos ácidos graxos predominantes nas frações do germe e do endosperma são o oleico (C18:1) e o palmítico (C16:0). Nos lipídios neutros, esses ácidos representam 32,1 e 17,1%, respectivamente. O ácido palmítico é o principal dos lipídios do filme. O ácido linolênico poliinsaturado (C18:3) está contido em quantidades significativas no germe e nos filmes. Os ácidos láurico (C12:0), mirístico (C14:0), palmitoleico (C16:1) e esteárico (C18:0) também foram encontrados em pequenas quantidades nessas regiões. O ácido araquídico (C20:0) está presente em pequenas quantidades apenas nos lipídios neutros da casca.

Ao estudar a composição dos glicerídeos (lipídios neutros), descobriu-se que os glicerídeos mono e diinsaturados representam 42,5%, os triinsaturados - 55,9%. Foram descobertos e identificados 10 tipos de glicerídeos, que diferiam na composição dos ácidos graxos.

O conteúdo de esterol varia de 0,5 a 1,7% do total de lipídios dos grãos. Os esteróis continham β-sistosterol, Δ5-avenosterol (29-isofucosterol), Δ7-avenosterol (Δ7,24(28)-estigmastadieno - 3β-ol), e colesterol e campesterol foram detectados por cromatografia gás-líquido. Posteriormente, por meio de cromatografia gás-líquido - espectrometria de massa - foram descobertos 14 esteróis em sementes de aveia.

Vitaminas e compostos fenólicos. Nos grãos de aveia, as vitaminas B mais estudadas são a tiamina, a riboflavina, a niacina (ácido nicotínico), o ácido pantotênico e, em menor grau, a colina, a biotina e a pirodoxina. A aveia difere de outras culturas de grãos pelo menor teor de niacina. O teor de riboflavina e ácido pantotênico também é reduzido, o que deve ser levado em consideração no preparo da dieta para animais. Segundo K. Frey e J. Watson, dependendo do genótipo, o conteúdo de vitaminas varia amplamente (mg/kg): tiamina - 5,37-9,69, riboflavina - 1,05-1,87, niacina - 4, 4-11,7, ácido pantotênico - 6,3-12,7.

Em 47 variedades filmosas de A. sativa de diversas origens cultivadas no noroeste da Rússia (Pushkin), o teor de tiamina em grãos com película variou entre 4,66-6,67 mg/kg, riboflavina - 1,47-2,68, niacina - 11,2-16,2, colina (em cloreto de colina) 70 mg/kg; em variedades nuas (n = 16) nas mesmas condições de cultivo, 8,22-10,35, respectivamente; 1,51-1,94; 14,4-19,7;. A biotina mkg/kg também foi encontrada no grão de aveia.

As vitaminas B estão distribuídas de forma desigual nas diferentes partes da semente. Não há tiamina na casca (película) dos grãos maduros. O germe representa 9%, o escudo - 21, o farelo - 61 e o endosperma - 3% do teor total de tiamina no grão maduro. Segundo L. X. Pulkki et al., a tiamina está contida no grão de aveia integral 4 mg/kg, na casca - 0,9, no grão sem casca - 5, no grão polido - 4, no pó obtido pelo polimento da grãos, - 10,7 e em cereais - 4,1 mg/kg. Segundo esses autores, a distribuição da niacina é igual à da tiamina: os tecidos externos do grão contêm mais niacina do que os internos, mas como as camadas externas são mais finas que as centrais, a quantidade absoluta de ácido nicotínico em as camadas externas e internas são iguais,

O conteúdo de vitaminas na aveia é (mg/kg): tiamina - 7,7, riboflavina - 1,4, niacina - 9,7, ácido pantotênico - 3,6, pirodoxina - 1,2, ácido fólico - 0,6, α-tocoferol - vestígios; Os flocos de aveia diferem dos cereais principalmente por conterem menos tiamina (6,7 mg/kg), mais ácido pantotênico (4,8 mg/kg), vestígios de ácido fólico e a quantidade de α-tocoferol é de 19,4 mg/kg. Das vitaminas lipossolúveis, além do tocoferol, foi encontrada nas sementes de aveia a pró-vitamina A. No óleo da semente, o teor de carotenóides é de 16,0 e de tocoferóis - 41,1 mg por 100 g.

Compostos fenólicos de diversas composições foram encontrados em grãos de cereais. Na aveia ocorrem na forma de ácidos fenolcarboxílicos, flavonóides, aminofenóis e seus ésteres ou outras formas conjugadas. Nas plantas, os compostos fenólicos estão associados a indicadores de qualidade como cor, cheiro e sabor. Alguns deles têm efeito de vitamina P. No trabalho de F. Collins há inúmeras referências a exemplos de atividade bacteriostática, fungistática, fito-hormonal e alostérica de ácidos fenolcarboxílicos e fenóis relacionados.

Em várias partes das sementes e produtos processados, foram encontrados derivados do ácido hidroxibenzóico entre os ácidos fenolcarboxílicos; ácido n-hidroxibenzóico (filme, farinha - até 0,7 μg/g), ácido protocatecuico (farinha - 0,5 μg/g), ácido vanílico (filme, cereal, farinha - 0,7 μg/g), ácido seríngico (filme) e cinâmico derivados: n-cumárico (filme, cereal - vestígios, farinha - 0,7 μg/g), ácido caféico (farinha - 1,0 μg/g) e ácido sinápico (filme).

O grupo mais extenso de compostos fenólicos são os flavonóides. Na aveia, representantes de proantocianidinas (leucodelfinidina - no filme), chalconas (no filme), flavononas (homoeriodictiol - no filme), flavonóis (caempferol, quercetina - no grão sem filme), C-glicosilflavonas (vitequina, tricina ) foram achados. Dos aminofenóis encontrados nos grãos de aveia integrais, foi encontrada a desidrofenilalanina.

Composição mineral. O teor de cinzas brutas no grão integral, dependendo da variedade, varia de 2,0 a 5,7%, sendo que nas variedades de grãos nus é menor (1,6%) do que nas variedades transparentes. Pequenas alterações quantitativas ocorrem com a aplicação de diferentes doses de fertilizantes minerais: de 2,15 a 2,44%. Tanto no grão integral quanto no descascado, os principais elementos das cinzas são o fósforo e o potássio. De acordo com N.P. Yarosh, G.K. Nizova (VIR), no grão de variedades cinematográficas o conteúdo de macro e microelementos é (mg por 100 g de matéria seca): potássio, fósforo, silício, magnésio, cálcio, enxofre, cloro, ferro - 11,2-11,7, manganês - 3,5-4,4, cobre - 1,4-2,6, zinco - 5,1-5,3. Nas variedades nuas, o teor de elementos minerais varia dentro dos seguintes limites (mg por 100 g de matéria seca): potássio, fósforo, silício, magnésio, cálcio, enxofre, cloro, ferro - 8,5-8,6, manganês - 4,3-4. 8, cobre - 0,36-0,42, zinco - 5,5-6,6.

Como pode ser visto nos dados apresentados, as variedades nuas contêm menos silício e mais fósforo em comparação com as variedades transparentes; Entre os microelementos, a concentração de cobre é 4-5 vezes menor nas variedades de grãos nus do que nas variedades transparentes.

O fósforo nas sementes é encontrado nas formas orgânica e mineral. Dependendo da variedade, o teor de fósforo total varia de 368 a 454 mg por 100 g de sementes, sendo a maior parte dos compostos de fósforo representados pela fração solúvel em ácido - fitina% do fósforo total. Segundo IS Salmina, quando o teor de fósforo total nas sementes é mg por 100 g de sementes, o fósforo orgânico é mg, o fósforo mineral é mg por 100 g de sementes. Entre as formas orgânicas, o fósforo fitínico varia em mg por 100 g de sementes, lipídico, nucleico, incluindo DNA - 8,5-9,0, RNA - 22,5-23,0 mg por 100 g de sementes. A participação do fósforo fitina nas sementes é%, lipídios - 1%, ácidos nucléicos - 10,5% do total de compostos de fósforo.

As condições de nutrição mineral influenciam significativamente a natureza do acúmulo e distribuição de substâncias contendo fósforo nas sementes. Alto teor de fitina foi observado com doses aumentadas (180 kg) de nitrogênio, fósforo e potássio nos fertilizantes.

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A aveia é uma planta que, em termos de maturação, pertence à categoria anual. Entre toda a diversidade, com cerca de quarenta espécies, é aconselhável destacar a aveia. Para evitar confusão, vale ressaltar que esta mesma espécie possui vários outros nomes: aveia forrageira e aveia comum.

Presumivelmente, a aveia começou a ser cultivada por volta do segundo milênio aC e imediatamente ganhou popularidade como cultura forrageira. Pelas memórias de Plínio, o Velho, sabe-se que os alemães dos tempos antigos cozinhavam e comiam mingau com ele, ridicularizando assim os antigos gregos e romanos, que acreditavam que essa cultura era adequada apenas como alimento para animais.

Na Rússia, a aveia há muito é considerada um bom alimento; com ela eram feitos mingaus e geleia, assim como muitos outros pratos. Você pode ler sobre essa cultura no famoso livro do século 12, chamado “O Conto dos Anos Passados”. E, claro, é difundido não só aqui, mas também em outros países, por exemplo, no Reino Unido. Prova disso é o fato de a aveia ser praticamente o cartão de visita do famoso herói detetive Sherlock Holmes.

Quais são os benefícios da aveia?

O facto da aveia ser um cereal bastante rico em vitaminas, minerais e outras propriedades benéficas é comprovado pelo seu uso regular pelos nossos antepassados. Não é à toa que o mingau feito com ele se chama Hércules, seu nome a priori contém força e poder. Este cereal contém muito e está presente em diversas formas: insolúvel e solúvel.

Além disso, a aveia contém muito amido e proteínas e um pouco menos de gordura que o trigo sarraceno. A vitamina K, as vitaminas B, bem como os minerais potássio, magnésio, flúor, enxofre e iodo complementam as propriedades benéficas deste cereal.

Propriedades medicinais da aveia

É claro que, tendo tal composição, a aveia é simplesmente obrigada a trazer benefícios ao nosso corpo, com os quais ela lida com sucesso. Você só precisa comê-lo e muitas doenças enfraquecerão seus efeitos ou desaparecerão completamente. Por exemplo, para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, mingau de aveia sem leite todas as manhãs é simplesmente um remédio insubstituível. Nesse caso, a aveia funcionará como um “esfoliante” natural para o corpo, retirando todo o excesso do estômago e intestinos e ao mesmo tempo reduzindo a secreção das glândulas ali localizadas. Este cereal também tem um efeito benéfico no fígado.

A fibra solúvel, encontrada em quantidades suficientes na aveia, tem a capacidade de remover o excesso de colesterol do corpo, o que acaba tendo um efeito benéfico no sistema cardiovascular.

A aveia também é amplamente utilizada na cosmetologia doméstica moderna. Assim, esse ingrediente em diversas formas é utilizado na fabricação de máscaras para todos os tipos de pele, da seca à problemática.

Variedades de aveia

Vejamos algumas variedades de aveia que merecem nossa atenção:

Olá. Em termos de tempo de maturação, é uma variedade de meia estação, difere das demais variedades pela cor amarela dos grãos e é utilizada como cultura alimentar e forrageira.

Yakov. Além disso, é uma variedade de meia estação, de tamanho médio, muito resistente aos tempos de seca.

Hipismo No meio da temporada, está incluída na lista das variedades mais produtivas e de alto rendimento.

Hoje, quando a indústria de alimentos saudáveis ​​está se tornando dominante e um estilo de vida saudável e uma nutrição ambientalmente equilibrada são uma tendência de sucesso, não há ninguém que não saiba o que é aveia. A composição química dos flocos e cereais é simplesmente repleta de substâncias benéficas ao nosso corpo. Fibras, gorduras, proteínas, vitaminas e microelementos - tudo isso está contido no produto, e em quantidades exorbitantes. Pratos à base de aveia são recomendados em todas as dietas, a comida para bebês é feita a partir dela e até na cosmetologia se utiliza essa erva saudável. e sua despretensão às condições de cultivo tornou esta cultura uma das mais difundidas.

Informações da botânica

A aveia é uma erva anual da família das gramíneas. Pertence aos antigos cereais que, ao contrário dos cereais mais jovens (trigo, milho, arroz), mantiveram a singularidade do seu grão. Isso se tornou possível devido à sua resistência genética, que conferiu à planta a máxima quantidade e qualidade de componentes úteis. Por exemplo, 100 gramas de aveia contêm 17 gramas de proteína, enquanto a mesma quantidade de arroz branco contém apenas 2,7 gramas.

O gênero aveia (Avena) inclui 33 espécies, das quais a principal planta agrícola é (Avena sativa). Outras variedades da planta são ervas daninhas, e a aveia selvagem (Avena fatua) é a erva daninha mais comum.

O caule da aveia é uma palha com nós abertos de 0,5 a 1,5 metros de altura. O sistema radicular é fibroso. As folhas são alternadas, oblongas, com nervuras lineares. A aveia floresce de julho a agosto; as flores são pequenas e coletadas em inflorescências de espigas complexas, que consistem em panículas e atingem 25 centímetros de comprimento. O fruto é um grão, amadurece no início do outono.

Aveia

Nas atividades econômicas, as pessoas utilizam grãos, capim e palha de aveia. A grama é colhida para o feno durante o período de floração, a palha - durante o período de colheita.

Na produção agrícola, existem dois tipos de aveia:

• Filmy - caracterizado por alta produtividade.
• Holograin - caracterizada por rendimentos mais baixos e condições de cultivo exigentes. Mas os grãos desta variedade são muito fáceis de debulhar.

A aveia praticamente nunca é encontrada na natureza. Como cultura agrícola, distingue-se por um curto período de cultivo (11-18 semanas), germinação de sementes a baixas temperaturas (de +3˚C) e resistência a geadas de curta duração. Todas estas qualidades permitem cultivar com sucesso esta cultura nos Urais e na Sibéria.

Referência histórica

A pátria desta planta é a parte norte da China e o território hoje ocupado pela Mongólia. A partir do segundo milênio aC, a aveia foi processada aqui junto com as principais culturas - cevada e trigo. E embora fosse considerada uma erva daninha, embora os antigos agricultores não conhecessem a composição química da aveia, conheciam suas propriedades benéficas.

A aveia chegou à Europa na Idade do Bronze (século IV aC), seus vestígios foram encontrados no território da moderna Dinamarca e Suíça.

Segundo evidências documentais, no final do século VIII, os bolos de aveia tornaram-se a principal dieta dos habitantes da Escócia e da Inglaterra. E no século XVI, as cervejarias de Nuremberg e Hamburgo eram famosas pela cerveja feita com esse grão.

No território da Rus', a aveia era usada como cultura forrageira, a partir dela se fazia aveia e se cozinhava geleia. Dados sobre esta cultura aparecem no Conto dos Anos Passados ​​(século XII). A aveia chegou à América com os primeiros colonos, onde foi usada como ração para cavalos.

Composição química e benefícios da aveia

Os benefícios de qualquer produto são determinados pela presença de substâncias biologicamente ativas necessárias à manutenção da vida. A composição da aveia crua inclui os seguintes componentes (os números são dados como cálculo percentual da necessidade diária em 100 gramas de produto):

• Mais de 10 vitaminas. Ao mesmo tempo, o maior teor do grão é vitamina B1 (33%), vitamina H (até 30%) e vitamina B4 (até 22%).
• Muitos macroelementos, sendo os principais o fósforo (41,5%), o magnésio (33,8%), o potássio (16,8%).
• Os microelementos com indicadores máximos são silício, vanádio, manganês. Além deles, a composição química da aveia crua contém cálcio, sódio, enxofre, cloro, ferro, iodo, cobalto, cobre, molibdênio, selênio, flúor, cromo e zinco.

O valor nutricional

Em termos de valor nutricional (proteínas, gorduras, carboidratos), a composição da aveia também é única (dados por 100 gramas de produto):

• As proteínas contêm 10%.
• Gordura - 6,2%.
• Até 55% de carboidratos.
• O teor de fibra alimentar da aveia é de até 12%.
• O teor de água é de até 13,5%.
• Conteúdo calórico total - 316 kcal.

Além disso, nos carboidratos que fazem parte da composição química da aveia, apenas 1,1% é açúcar e o restante é amido. Isto explica o baixo índice glicémico deste produto (o efeito do produto nos níveis de açúcar no sangue).

O grão também contém 12 aminoácidos essenciais e 8 não essenciais, e quase todas as gorduras são ácidos graxos ômega-6. Além disso, 100 gramas do produto cobrem ½ da necessidade diária de uma pessoa nesses ácidos graxos.

Aveia na vida humana

Essa cultura tem um escopo de aplicação muito diversificado. Devido à sua composição e valor nutricional, a aveia triturada é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Os grãos são usados ​​para fazer cereal Hércules, aveia, farinha e até café de aveia. A farinha é utilizada nas indústrias de panificação, cervejaria e confeitaria.

A planta é utilizada como cultura de grãos na pecuária. A composição química da aveia a torna indispensável na engorda de animais jovens.

Todas as partes da planta são utilizadas na indústria farmacêutica e na medicina popular. A composição e o valor nutricional da aveia triturada fazem dela uma matéria-prima excepcional para produtos de nutrição desportiva.

Colheita de grãos

Os grãos de cereais são utilizados como matéria-prima para alimentação animal, a erva como forragem verde, a palha como volumoso e matéria-prima para alimentação animal.

A composição dos grãos de aveia torna-a um alimento indispensável para bovinos e seus jovens, cavalos e aves. O valor nutricional da aveia integral é muito alto - 1 quilograma corresponde a 1 unidade de ração, o que equivale a 92 gramas de proteína pura.

A palha de aveia também é uma boa ração para animais: 1 quilograma corresponde a 0,31 unidades de ração, e a composição da aveia é de 40% de carboidratos e 7 a 8% de proteínas.

Por que nós precisamos disso

As qualidades benéficas dos cereais dependem do método de processamento dos grãos. Em geral, a composição da decocção de aveia preparada em uma garrafa térmica é benéfica para os seres humanos das seguintes maneiras:

• O ferro ajuda a restaurar a composição do sangue.
• O cobre está envolvido na estabilização da composição e na desinfecção do sangue.
• O potássio participa da melhoria dos vasos sanguíneos, da estabilização da função cardíaca e da manutenção do equilíbrio água-sal.
• O magnésio afeta o tônus ​​​​do sistema nervoso.
• O fósforo promove o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético.
• O selênio é indispensável como antioxidante para tecidos e fluidos intersticiais.
• As vitaminas participam da nutrição intracelular e garantem o metabolismo de todas as células do corpo.
• Os aminoácidos afetam o funcionamento do sistema endócrino.
• O iodo e o manganês melhoram o funcionamento da glândula tireóide.

Mas não devemos esquecer que comer aveia é contraindicado para pessoas que sofrem de insuficiência renal ou cardíaca, pacientes com cálculos biliares e pessoas com problemas no aparelho digestivo.

Além disso, quanto menos processamento os grãos são submetidos, mais nutrientes eles retêm para os seres humanos.

Noções básicas de culinária e dietética

Farinha e cereais, assim como flocos, são feitos de grãos de aveia. São utilizados no preparo de diversos mingaus, primeiros pratos, geleias e assados.

Na culinária europeia, os pratos de cereais há muito ganharam popularidade. Basta olhar para a aveia matinal obrigatória na Inglaterra. Mas é difícil imaginar a Escócia sem brownies ou panquecas à base de aveia. Na Alemanha e na Irlanda, a cerveja à base de grãos é especialmente popular. E na América do Norte, o leite de aveia é muito popular.

Todo mundo conhece o uso da aveia na dietética. Mono-dietas e dietas diversas com adição de produtos à base de cereais permitem perder até 3 quilos em poucas semanas.

Em medicina e cosmetologia

A composição química da aveia encontrou aplicação na medicina oficial e popular. Este cereal tem efeito antiinflamatório, promove a resistência física e possui propriedades protetoras do estresse. Decocções, tinturas e infusões são indicadas para aumento da fadiga, diminuição do desempenho, durante a reabilitação após doenças infecciosas e intervenções cirúrgicas.

A aveia é um dos componentes dos suplementos dietéticos, pois normaliza os processos de formação e excreção da bile. Os produtos à base de cereais são úteis para anemia, tuberculose, febre e inchaço, alergias e diabetes.

As propriedades anti-sépticas da aveia são utilizadas no tratamento da acne e no fortalecimento dos cabelos. Máscaras feitas de flocos têm efeito clareador e propriedades regeneradoras.

Comida iogue

Grãos de aveia germinados costumavam ser consumidos exclusivamente por iogues. Mas hoje a utilidade deste produto na indústria de alimentos saudáveis ​​é conhecida por todos. Além de todas as substâncias benéficas listadas anteriormente, a aveia germinada contém enzimas proteolíticas, que têm efeito antioxidante e rejuvenescedor no corpo humano.

Comer de 10 a 15 brotos por dia será uma boa prevenção de tuberculose, hipertensão, diabetes, distúrbios nervosos, cabelos e unhas quebradiços. Este produto é recomendado para a prevenção de resfriados, normalização do trato digestivo e normalização dos níveis hormonais de homens e mulheres.

Os grãos germinados podem ser consumidos crus, você pode preparar decocções e geleias com eles. Os brotos estão incluídos em saladas de vegetais e frutas.

Aveia no café da manhã

Como você sabe, o café da manhã é uma refeição muito importante e é o que prepara nosso corpo para trabalhar ao longo do dia. Para quem gosta de doces, a aveia pela manhã torna-se uma salvação dos vários lanches ao longo do dia. Graças ao seu baixo índice glicêmico, a aveia diminui o desejo por alimentos doces e reduz a fome.

Está comprovado que um café da manhã com aveia reduz em um terço o número de lanches durante o dia. Mas só quando consumir aveia integral, cujo tempo de cozimento começa em 20 minutos.

Não se esqueça das normas diárias - para os homens são 150 gramas, para as mulheres são cerca de 100 gramas de aveia. O amido encontrado na aveia pode ser um desserviço para as pessoas caseiras e para os trabalhadores de escritório. Afinal, esse carboidrato polimérico também pode levar ao ganho de peso, bem como à estagnação e processos inflamatórios no intestino grosso.

Se você não gosta de mingau, faça kvass medicinal

Kvass à base de aveia é uma bebida deliciosa e surpreendente. Tem efeito imunomodulador e tônico no corpo e, além disso:

• Preserva aminoácidos, o que estimula o sistema endócrino.
• Remove toxinas, reduz os níveis de colesterol.
• Satura com vitaminas e microelementos.
• Melhora o estado da pele, cabelos e unhas.
• Grandes quantidades de ácido fólico são especialmente benéficas para mulheres grávidas.
• As propriedades diuréticas evitam o inchaço.

Além disso, é muito fácil de preparar em casa. Você vai precisar de 0,5 kg de aveia (também pode usar flocos), 5 colheres de açúcar, 2 colheres de passas e 3 litros de água. Depois de misturar todos os ingredientes, o kvass é deixado fermentar por 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, o produto é filtrado e a bebida está pronta para beber. Você pode armazenar kvass na geladeira. Experimente fazer essa bebida e seus filhos deixarão de pedir limonada e sua imunidade ficará fortalecida.

Aviso! Quem sofre com azia, gastrite e doenças de etiologia fúngica deve evitar a bebida.

Como escolher o produto certo

Há uma grande seleção de produtos de aveia nas prateleiras das lojas hoje. E o mais comum, claro, são os cereais de diferentes moagens e diferentes graus de purificação. Como escolher o produto certo e que seja verdadeiramente útil? Use algumas recomendações:

• Evite cereais matinais. Os sacos prontos geralmente contêm muito açúcar e aromatizantes. Esses cafés da manhã não saciam e não acrescentam energia. Além disso, vários aditivos podem causar alergias, erupções cutâneas e distúrbios no trato gastrointestinal.
• Dê preferência aos grãos integrais. Lembre-se que cada nova limpeza do grão retira elementos benéficos de sua composição.
• Escolha um produto com composição minimamente simples. Você pode adicionar chocolate, nozes, frutas e bagas e mel em vez de açúcar a um mingau simples. Isso economiza o orçamento familiar e traz benefícios bastante tangíveis para todo o corpo.
• Observe atentamente a embalagem. A aveia deve ser embalada hermeticamente - é assim que as gorduras da aveia não sofrem oxidação, o que minimiza o amargor específico.

Vamos resumir

Ao se acostumar a comer produtos feitos com esse grão saudável, a pessoa recebe:

• Controle do metabolismo. As proteínas desencadeiam a regeneração de células e tecidos, as gorduras preenchem as membranas celulares e os carboidratos preenchem as células com energia.
• Estabilização do trato gastrointestinal. Principalmente devido à fibra solúvel, que promove a integridade da membrana mucosa do intestino delgado e grosso.
• Manter níveis ideais de insulina no sangue. E isso, por sua vez, leva a uma queima de gordura mais eficiente, à remoção do colesterol e à prevenção de diabetes e patologias cardiovasculares.
• Aumento da energia vital. A estimulação da função cerebral leva ao aumento do desempenho e à redução dos níveis de fadiga, além de aumentar a resistência ao estresse.