A pastinaga é uma raiz vegetal que se parece com a cenoura branca. A raiz de pastinaga tem um sabor adocicado-picante e um aroma bastante forte e agradável. Contém muitos sais minerais, vitaminas, fibras e óleos essenciais. Contém vitamina B2, que ajuda metabolismo energético corpo.

Propriedades benéficas da raiz de pastinaga

A raiz de pastinaga contém potássio, cálcio, fósforo, sódio, ferro e ácido fólico. Contém vitaminas A, B, C e PP. Devido ao teor de magnésio, zinco e vitamina B2, a raiz de pastinaga apoia o funcionamento do sistema imunológico e será útil em caso de perda de força.

Raiz de pastinaga é campeã em conteúdo carboidratos de fácil digestão . Os óleos essenciais e as enzimas em sua composição conferem-lhe propriedades expectorantes e diuréticas. Será útil para doenças do estômago e dos rins e ajudará no tratamento de pedras nos rins. A raiz de pastinaga é muito mais saudável do que outros vegetais. Pode melhorar o funcionamento sistema digestivo, limpe o corpo de toxinas, desintoxice o corpo. Ajuda a melhorar o apetite e a aliviar doenças estomacais.

O uso da raiz de pastinaga na medicina popular

Na medicina popular, uma infusão de raízes de pastinaga é usada para hidropisia como diurético. Para gástrico, hepático e cólica renal Uma decocção é usada como analgésico. Ao tossir, uma decocção e uma infusão ajudam a amolecê-la e a aumentar a produção de escarro. A decocção é um tônico para o corpo enfraquecido. Uma infusão de raízes de pastinaga com açúcar ajudará a melhorar o apetite.

Como selecionar e armazenar raiz de pastinaga?

Ao comprar pastinacas, tente escolher raízes fortes e crocantes, com casca lisa e sem rachaduras. As raízes velhas da pastinaga têm sabor forte e precisam ser cortadas do centro antes de cozinhar. Não compre raízes de pastinaga moles com manchas escuras. As mais deliciosas são as raízes de pastinaga de tamanho médio. Se você quiser armazenar pastinacas, limpe qualquer sujeira delas. Para armazenamento de longo prazo corte o topo. Se você deixar a cauda, ​​a umidade escapará dela.

Como cozinhar pastinaga?

Antes de cozinhar as pastinacas, descasque-as, corte o rabo, corte a raiz da colheita em duas partes e depois em pedaços. Para evitar que a raiz da pastinaga fique preta, mergulhe-a em água fria, imediatamente após a limpeza. Ou limpe com uma faca, umedecendo-a regularmente com água. Você pode raspar a raiz jovem e depois assá-la. As pastinacas podem ser cozidas no vapor, fervidas ou assadas. Cozinhe os pedaços por no máximo 10 minutos, se forem grandes - 20 minutos. As peças devem ficar macias. Quando as pastinacas estiverem prontas, escorra a água.

Usando raiz de pastinaga na culinária

A raiz de pastinaga pode ser usada seca e fresco, adicionando saladas e sopas. Pode ser usado como tempero para carnes, sopas de legumes e o curry, para carnes cozidas, para preparar molho de legumes, caviar e panquecas. Molho de pastinaga combina bem com couve-flor.

A raiz de pastinaga pode ser servida frita ou cozida. Você pode servir as pastinacas prontas com creme de leite ou fazer um purê com elas. É um excelente acompanhamento para carne. A raiz da pastinaga é assada, espalhada junto com a carne ou untada com gordura por 45-60 minutos, até aparecer uma crosta dourada. Se você enrolar pedaços de raiz de pastinaga cozida na massa e fritar, você pode fazer panquecas. Para preparar as pastinacas é preciso descascá-las e lavá-las. Em seguida, corte em tiras e coloque em um escorredor para secar.

Receitas com pastinaga

Para preparar a sopa de purê de pastinaga e presunto, você vai precisar de 1 cebola, cenoura, 250 g de raiz de pastinaga, presunto e 1 litro de caldo de legumes. Pique tudo finamente. Leve o caldo para ferver e adicione todos os ingredientes. Cozinhe-os por 30 minutos. No liquidificador, bata a sopa e coloque tudo de volta na panela. A sopa deve ser temperada com sal e pimenta. Sirva com creme.

Fazendo pizza com pastinaga. Pegue 1 raiz de pastinaga, cebola roxa, cenoura, abobrinha, aipo, 2 pimentões verdes, tomate, 4 dentes de alho, 75 g de queijo. Pré-aqueça o forno a 220C. Espalhe a base da pizza com 1 colher de sopa. colher pasta de tomate. Asse por 60 minutos. Em seguida, coloque os legumes picados na forma de pizza e acrescente o queijo ralado. Asse por 10 minutos até o queijo derreter.

Pastinaga doce com mostarda e sopa cremosa búlgara

Para preparar pastinaga com mostarda, descasque 1 kg de pastinaga e ferva por 3 minutos. Em seguida, escorra a água e lave sob água fria, deixou de lado. Enquanto isso, bata 1 colher de sopa. colher de sementes de mostarda, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 3 colheres de sopa. colheres azeite, pimenta e sal. Polvilhe a raiz de pastinaga com a mistura resultante e leve ao forno. Cozinhe até dourar, 40 minutos.

Para a sopa cremosa búlgara, você precisará de 1 raiz de pastinaga e aipo, 4 batatas e cenouras, 2 raízes de salsa e dentes de alho, 1,5 xícara de creme de leite, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa. colheres de farinha e ervas picadas. Descasque os legumes e pique finamente. Coloque os legumes em água fervente com sal e acrescente as batatas picadas. Em seguida, passe os vegetais prontos por uma peneira. Frite a farinha no óleo e dilua com o creme de leite, combinando com purê de vegetais. Em seguida, leve a sopa para ferver e acrescente as ervas e o alho. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 8 minutos. Sirva a sopa com croutons.

A raiz de pastinaga raramente é utilizada no preparo de diversos pratos, o que é absolutamente imerecido. Porque a pastinaga, e principalmente sua raiz, é campeã em conteúdo carboidratos saudáveis, vitaminas e microelementos. É perfeito como tempero para pratos de carne e sopas de vegetais e pode facilmente diversificar o seu dieta normal, dando ao seu corpo todos os benefícios que ele possui.

Especialmente paraGarota de sorte. ru- Júlia

A pastinaga, uma fruta parecida com a cenoura, não é muito popular na nossa região, embora seja conhecida como cultura agrícola há vários séculos.

Nossos ancestrais usavam amplamente a pastinaga como vegetal na culinária. características benéficas Esta raiz vegetal é tão numerosa que foi ativamente usada na medicina popular. Vamos dar uma olhada mais de perto nesta planta única, descobrir quais os benefícios que ela pode proporcionar ao nosso corpo e se há algum dano nela.

Informações sobre pastinaga

A planta pertence à família da salada e do aipo. As primeiras menções às pastinacas encontram-se nas crónicas da Grécia e chegaram à nossa região por volta do século XII.

Visualmente, a fruta é muito parecida com a cenoura, só que apresenta uma tonalidade levemente amarelada ou cremosa. A pastinaga tem sabor adocicado, notas picantes e um aroma único e brilhante.

Numa fazenda cultivada, a hortaliça é plantada no meio da primavera e colhida em setembro.

Na culinária, as pastinacas são usadas frescas e secas. Devido ao seu aroma picante, é frequentemente utilizado para enlatados. Ao contrário dos brotos verdes da cenoura, as folhas da pastinaga também são usadas na alimentação e na culinária. infusões curativas. Eles também contêm muito substâncias úteis e tem um cheiro perfumado.

A pastinaga é uma planta bienal e muito despretensiosa de cultivar. Algumas pessoas o cultivam em suas hortas de dacha, mas o vegetal é cultivado para fins industriais apenas em algumas regiões.

Vegetal de pastinaga: benefícios e malefícios ao organismo

Como qualquer planta, a pastinaga tem propriedades benéficas e algumas contra-indicações. Vejamos tudo em ordem.

Propriedades úteis da planta

A raiz vegetal contém um grande número de caroteno, vitaminas C, PP, B, eterol, potássio, fósforo, enxofre, silício, aminoácidos e alguns outros elementos importantes para o corpo.

O vegetal picante tem o seguinte ações úteis em nosso corpo:

• Melhora a digestão, alivia espasmos intestinais.
• Ajuda a aumentar o apetite.
• Fortalece o coração e os capilares, previne a angina de peito.
• Uma decocção das folhas e frutas trata asma, bronquite, tuberculose e ajuda a diluir o escarro ao tossir.
• Tem efeito diurético e anti-edematoso.
• Eficaz para hipertensão.
• Devido ao teor de ésteres, possui leve efeito antiinflamatório.
• Tonifica e melhora a imunidade.
• Tem efeito sedativo, aumenta a resistência ao estresse, melhora o sono.
• Fortalece o sistema muscular.

A pastinaga tem poucas calorias, 100 g do produto contém apenas 47 kcal. Recomenda-se às pessoas que monitoram sua figura que o introduzam em sua dieta de forma contínua.

Existe algum dano?

Não há contra-indicações graves para o uso desta raiz vegetal. Recomenda-se usá-lo com cautela por idosos e crianças, e para quem sofre de alergias é melhor fazer um teste primeiro. Alto teor o éter pode provocar uma reação.

A planta contém furocumarina, que aumenta a sensibilidade da pele à radiação ultravioleta. A pastinaga não deve ser consumida por quem sofre de fotodermazóides e vitiligo.

EM período de verão os brotos verdes do vegetal sintetizam a produção ativa de éter. O contato próximo com as folhas pode causar irritação.

Como comer pastinaga

Na culinária, frutas frescas são adicionadas em pequenas quantidades ao primeiro e segundo pratos para dar-lhes sabor e picante. Quando enlatadas, as pastinacas são usadas em lecho, caviar de vegetais, saladas e picles.

Para o inverno, pode ser seco e transformado em pó. Nesta forma, também é adequado como tempero para muitos pratos. A fruta também pode ser congelada, podendo ser armazenada no freezer por até 6 a 8 meses.

Para fins medicinais, tinturas e decocções são feitas a partir de raízes e brotos, ou consumidas frescas em pratos quentes, saladas e lanches.

Agora você conhece a pastinaga, um vegetal cujas propriedades benéficas ajudam a manter a saúde. Não deixe de experimentar esta planta única. Você pode comprar o tempero seco na seção de ervas e temperos de qualquer supermercado, ou procurar as frutas nas barracas de verduras.

12 de janeiro de 2017

O que é pastinaga?

O que é pastinaga, propriedades benéficas e contra-indicações da pastinaga, o que ela tem propriedades medicinais, tudo isso é de grande interesse para quem lidera imagem saudável vida, monitora sua saúde e está interessado em métodos tradicionais tratamento, inclusive com ajuda de vegetais. Portanto, tentaremos responder a essas perguntas no artigo a seguir.

Pastinaga, ou pastinaga do prado, ou pastinaga comum (Pastináca sátiva) é uma planta herbácea perene, espécie do gênero Pastinaca da família Apiaceae.

Ela cresce selvagem em prados de montanhas e vales, bem como em matagais.

Entre as espécies cultivadas, a mais comum é a pastinaga, que cresce selvagem no Cáucaso, na Turquia e na Europa. É onipresente na cultura.

A pastinaga é uma planta de jardim com uma raiz branca e espessa que possui aroma agradável e um sabor adocicado. A superfície do caule ereto, cuja altura varia de 30 cm a 1 m, é coberta por pequenos pêlos.

A planta tem folhas pinadas estranhas que são ovais, lobadas ou serrilhadas grosseiramente. As folhas localizadas na parte superior do caule são sésseis, as inferiores apresentam pecíolo curto.

As flores da pastinaga têm forma correta. A inflorescência é um guarda-chuva complexo composto por 5 a 15 raios. A corola tem uma cor amarela brilhante. O fruto é um aquênio marrom-amarelado. A floração começa em julho e continua até setembro. Nesse período ocorre o amadurecimento dos frutos.

Um rendimento particularmente alto pode ser obtido ao cultivar a cultura em solos argilosos e bem fertilizados. Locais com turfeiras cultivadas podem ser usados ​​para os mesmos fins. Cultive pastinacas em solos argilosos, bem como em solos caracterizados por aumento da acidez, Não recomendado.

Usado principalmente na culinária raiz aromática plantas, na medicina popular – raízes e verduras.

As folhas de pastinaga não são usadas sozinhas porque são uma erva levemente picante. É colocado junto com a raiz em salmouras e marinadas.

Podemos pensar em algo melhor! Por exemplo, se você fritar um pouco a raiz, obterá um excelente tempero para sopa. A raiz crua pode ser usada para refogar vegetais. Raízes secas esmagado em pó e adicionado a misturas ervas para temperar sopas e legumes cozidos.

A raiz picada pode ser adicionada com segurança à salada. No entanto, lembre-se de que a raiz descascada escurece. Para evitar que isso aconteça, a raiz é mergulhada em água fria e a faca é umedecida periodicamente com água durante o corte.

Benefícios da pastinaga:

As raízes da pastinaga são ricas em carboidratos, sais minerais e vitaminas ( um ácido nicotínico, tiamina, riboflavina), óleos essenciais, proteína vegetal, fibra, amido e pectina. As sementes contêm glicosídeos, furocumarinas e cumarinas. O aroma específico da planta se deve à presença do éster octilbutílico do ácido butírico em seus óleos essenciais.

Até mesmo os antigos curandeiros usavam amplamente propriedades curativas pastinaga. A planta era usada como diurético. Seu uso é indicado para inchaço, perda de apetite, impotência e impotência, neuroses, depressão, cólicas hepáticas, renais e estomacais.

Freqüentemente, preparações preparadas com pastinaga são prescritas para doenças. sistema respiratório como meio de ativar a secreção de escarro. Está comprovado que a planta tem a propriedade de fortalecer veias de sangue e músculo cardíaco.

Como as furocumarinas contidas nas pastinacas podem aumentar o grau de efeito na pele raios ultravioleta, a planta é frequentemente incluída em terapia complexa vitiligo.

Use na culinária:

As raízes da pastinaga têm um aroma que lembra o cheiro da salsa e seu sabor é semelhante ao da cenoura. A este respeito, as raízes adocicadas deste colheitas de jardim amplamente utilizado na culinária e na fabricação de produtos de confeitaria. São consumidos na forma de guisado, principalmente como tempero de pratos de vegetais e carnes, além de sopas.

A pastinaga é cultivada há mais de 2 mil anos. Durante a existência do Império Romano, apenas representantes das camadas nobres da sociedade podiam comprar pratos preparados com ele. Só muito mais tarde, na Europa, esta planta passou da categoria de iguarias para um produto alimentar tradicional e familiar. Sabe-se que na Idade Média os confeiteiros ingleses faziam doces com raízes de pastinaga.

Ferir:

Não é recomendado comer pastinaga quando você é idoso ou infância. O produto pode ser prejudicial em caso de intolerância individual. A doença fotodermatose, expressa na inflamação pele da hipersensibilidade à atividade solar também é uma contraindicação, pois as furocumarinas contidas no produto aumentam a sensibilidade da pele à luz. Em climas quentes, deve-se proteger as mãos com luvas ao manusear a pastinaga, pois existe a possibilidade de queimaduras com seus óleos essenciais.

Os preparados de pastinaga têm um leve efeito envolvente, melhoram a motilidade intestinal, atuam como laxante, ajudam a eliminar resíduos, toxinas e excesso de líquido. Uso regular este vegetal normaliza funções sistema nervoso, alivia convulsões cólica intestinal, fortalece as paredes capilares, aumenta a potência. EM medicamento oficial as pastinacas são usadas para fazer medicamentos para vitiligo, angina e queda de cabelo.

Analisaremos mais de perto o efeito das pastinacas em vários sistemas corpo.

Efeitos na digestão:

• Uma quantidade significativa de óleos essenciais, assim como o sabor específico da “cenoura branca” estimulam a secreção enzimas digestivas e secreção de suco gástrico.
• Isso, por sua vez, aumenta o apetite e ativa o processo de digestão dos alimentos.
• As pastinacas são úteis para a inflamação da vesícula biliar.
• Pastinaga tem baixo teor calórico, e pode ser incluído na dieta para perda de peso.

Aviso!

No úlceras pépticas pastinacas do sistema digestivo podem agravar alguns sintomas.

Impacto nos níveis hormonais:

Biologicamente substâncias ativas, que fazem parte da pastinaga, ajudam a melhorar o funcionamento das glândulas secreção interna. Ao estimular a produção no corpo várias enzimas, a produção de certos hormônios aumenta.

Recomenda-se que a planta picante pastinaga na medicina popular seja usada para aumentar vitalidade e estimulação do desejo sexual.

Impacto no sistema excretor e órgãos pélvicos:

Para órgãos sistema excretor A planta pastinaga tem o efeito tradicional de muitas especiarias. A pastinaga estimula a dissolução de pedras, neutraliza a absorção secundária da urina no sangue e promove a remoção da areia dos rins.

Na medicina popular, as raízes são usadas como diurético e analgésico. A raiz crua e a decocção de raiz de pastinaga são recomendadas para uso quando processos inflamatórios nos órgãos pélvicos, como prostatite, inflamação Bexiga e a área genital feminina.

Depois intervenção cirúrgica(incluindo operações para remover pedras dos rins e da bexiga), as pastinacas devem ser consumidas devido às suas pronunciadas propriedades antiespasmódicas e analgésicas. O tempero também ajuda a restaurar as forças e estimular a formação de sangue.

Aviso!

Pastinaga é contraindicada em casos graves urolitíase, pois pode estimular a passagem de pedras na mesma medida que uma casca de melancia. Isso está repleto de entupimento trato urinário grandes formações.

Efeitos no sistema respiratório:

O consumo regular de cenouras brancas tem um efeito benéfico no funcionamento dos pulmões e brônquios em pacientes que sofrem de doenças graves como asma e tuberculose. etnociência aconselha pastinaga mesmo para enfisema pulmonar (crônico doença específica, em que ocorre expansão dos bronquíolos e alvéolos, levando ao adelgaçamento de suas paredes, ruptura e sangramento).

Tratamento e prevenção de angina de peito, insuficiência coronariana, neuroses cardíacas:

Misture pastinaga, suco de cenoura e xarope de rosa mosqueta na proporção de 3: 2: 1. Tome 2 colheres de sopa 4 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições para prevenção doenças cardiovasculares. O curso da profilaxia é de 14 dias. A profilaxia deve ser realizada 3 vezes ao ano.

Despeje 30 g de folhas de pastinaga e 5 g de raízes de valeriana em 200 ml de água fervente, deixe por 1 hora, coe, misture com 100 ml de suco de raiz de pastinaga, adicione 2 colheres de chá de mel. Tome 3 colheres de sopa 2 a 3 vezes ao dia, 1 hora antes das refeições. O curso do tratamento é de 21 dias.

Tratamento para queda de cabelo com pastinaga:

Rale as raízes da pastinaca, adicione 1 colher de chá óleo de bardana e 2 dentes de alho esmagados. Esfregue no couro cabeludo e deixe por 20 minutos, enxágue água morna. Realize o procedimento 3 vezes por semana. O curso do tratamento é de 20 procedimentos.

Esfregue o suco de pastinaga no couro cabeludo e deixe por 15 minutos, enxágue com água morna, enxágue os cabelos com uma decocção de folhas de pastinaga e urtiga. Execute este procedimento durante cada lavagem do cabelo. O curso do tratamento é de 30 procedimentos.

Rale a raiz de pastinaga em um ralador fino, pique finamente as verduras, adicione 1 colher de sopa de óleo de bardana e 1/2 vagem picada pimenta picante. Esfregue a mistura no couro cabeludo e deixe por 10–15 minutos, enxágue com água morna. Realize o procedimento uma vez por semana. O curso do tratamento é de 14 procedimentos.

Tratamento e prevenção da disfunção erétil e frigidez:

Misture o suco de pastinaga com o suco de raiz de salsa na proporção de 2: 1. Tome 1 colher de chá 4 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições, beba 1 colher de sopa da mistura à noite. O curso do tratamento é de 28 dias.

Misture a infusão de amêndoa e salsa com suco de pastinaga na proporção de 1: 2. Para prevenção, tome 1 colher de chá 3 vezes ao dia durante 14 dias. Para o tratamento, beba 100 ml do medicamento uma vez e depois tome 1 colher de sopa 3 vezes ao dia durante 28 dias.

Misture o suco de pastinaga com a infusão de sementes de erva-doce na proporção de 2:1, adicione um pouco de suco de abóbora e mel. Tome 2 colheres de chá 3 vezes ao dia 30 minutos antes das refeições, beba 50 ml do medicamento à noite. O curso do tratamento é de 14 dias. Se necessário, estenda o curso do tratamento para 21 dias.

Tratamento do vitiligo com pastinaga:

Lubrifique as áreas despigmentadas da pele 4 vezes ao dia com suco de pastinaga. O curso do tratamento é de 2 meses.

Despeje 100 g de pastinaga em 5 litros de água fervente, deixe por 30 minutos, coe. Limpe as áreas despigmentadas da pele com infusão 3 vezes ao dia. À noite, esfregue com suco de pastinaga. O curso do tratamento é de 3 meses.

Receitas do livro de D. Nesterova “Cura com vegetais. Curandeiros dos jardins."

Como a pastinaca é útil em dietas para perder peso?

Devido ao seu baixo teor calórico, a pastinaga pode ser consumida por pessoas que desejam perder peso. Normaliza o metabolismo e tem efeito tônico. O suco fortalece o corpo.

Cuidado: ao adicionar açúcar, a pastinaga estimula o apetite.

Foram preservadas receitas antigas que sugerem o uso de pastinaga em vez de batatas com alto teor calórico em todos os pratos. Por exemplo, a partir de raízes cozidas você pode preparar purê delicioso com sabor adocicado e aroma de nozes.

Pastinaga - o acompanhamento preferido do imperador

História e geografia do produto

As pastinacas pertencem a uma família muito numerosa e difundida de plantas guarda-chuva no planeta. As formas cultivadas de pastinaga são valorizadas e cultivadas em todo o mundo e, na natureza, a planta é encontrada no sul da Europa, na Sibéria e na Ásia Central, no Cáucaso, nos Bálcãs e em outras áreas da Europa.

É interessante que os cientistas não consigam determinar com certeza quem primeiro apreciou as qualidades das pastinacas. Por um lado, a descoberta de sementes de plantas no local da escavação homem antigo na Suíça dá motivos para acreditar que estes foram os antepassados ​​dos europeus modernos que mal aprenderam a reunir-se. Por outro lado, uma planta semelhante à pastinaga fez parte da dieta alimentar dos índios incas peruanos em tempos não menos distantes. É verdade que as raízes sul-americanas das pastinacas são agora difíceis de documentar. Mas Parte europeia história disso planta interessante tem muitas páginas.

Para que o imperador Tibério pudesse ver em sua mesa sua pastinaga preferida, a planta foi cultivada especialmente nas colônias alemãs muito próximas da Cidade Eterna. O fato é que as raízes cultivadas no norte revelaram-se muito mais saborosas. É claro que as pastinacas daquela época não podem ser comparadas às variedades modernas, porque produzem raízes incomparavelmente grandes e doces. Mas a planta serviu fielmente aos especialistas culinários da Europa e foi uma das principais culturas hortícolas até que as batatas apareceram aqui.

Há uma menção de pastinaga em História russa, e também diz respeito ao monarca. Na horta real Izmailovsky, instalada por ordem de Alexei Mikhailovich, as plantações de pastinaga, segundo as crônicas, ocuparam três vezes grande área, em vez de camas com cenouras.

Até o século XIX, a planta desempenhou um papel importante na alimentação dos europeus. Mas com o advento de novas plantas alimentícias e de produtos até então desconhecidos de países descobertos por viajantes, as pastinacas, como os nabos e a rutabaga, acabaram sendo imerecidamente esquecidas. A única exceção foi a Grã-Bretanha. Aqui e hoje, a raiz de pastinaga é um convidado frequente e bem-vindo à mesa. É servido cozido com carne, compotas e com ele são feitas bebidas alcoólicas originais.

Tipos e variedades

Quando cultivada na natureza, a planta da pastinaga é muito semelhante aos seus parentes mais próximos: salsa, aipo e cenoura. Mas o trabalho de melhoramento tornou possível tornar as variedades modernas mais poderosas, produzindo não apenas grandes raízes, mas também ervas picantes saudáveis. Além disso, todas as partes da planta são igualmente comestíveis e podem ser consumidas.

Redondo ou alongado raiz a pastinaga tem uma cor branca ou amarelo claro, que se torna visivelmente mais clara em direção ao núcleo. A raiz de pastinaga pode ser vendida fresca ou seca. No primeiro caso, o comprador deverá receber rizomas densos e suculentos, livres de vestígios de terra, sem sinais de doenças, mofo ou podridão.

Os mesmos requisitos se aplicam às culturas de raízes destinadas à secagem. As pastinacas secas são comercializadas na forma de pequenos pedaços de tonalidade leitosa ou amarelada. Um produto de qualidade mantém todas as suas qualidades raiz fresca, e o grau de secagem e cor devem ser uniformes. O cheiro de mofo ou ranço é inaceitável.

Folhas novas as pastinacas também são valorizadas pelos especialistas em culinária. As folhas verdes podem ser vendidas frescas ou secas, semelhantes ao rizoma.

Recursos benéficos

A pastinaga tem um dos conjuntos mais ricos de nutrientes do flora. A raiz e as verduras contêm vitaminas B, PP e C, bem como caroteno, óleos essenciais valiosos, minerais e carboidratos.

Em termos de teor de vitaminas, açúcares naturais e óleos essenciais, a pastinaga está à frente de seus parentes mais próximos, o aipo, a salsa e até a cenoura. Os carboidratos contidos nas raízes são especialmente valiosos. Eles são absorvidos de forma extremamente rápida e completa, enquanto as fibras ajudam na digestão e na remoção de toxinas do corpo. Além de carboidratos, fibras e vitaminas, as raízes contêm proteínas, potássio, silício e fósforo, óleos essenciais e pectinas.

O potássio ajuda a remover o excesso de líquidos e ativa a circulação sanguínea. Ao comer pastinaga, a probabilidade de espasmos e convulsões é reduzida, as exacerbações ocorrem mais facilmente doenças renais e o inchaço diminui.

Folhas de pastinaga são fonte mais ricaóleos essenciais e furocumarinas. Por um lado, permite usar ervas picantes como expectorante e analgésico. Por outro lado, é preciso ter cuidado com a planta, principalmente na estação quente. Quando as pastinacas são consumidas, aumenta a sensibilidade da pele à radiação ultravioleta, e as verduras liberam tantas substâncias voláteis que podem causar queimaduras.

As sementes de pastinaga também são usadas na medicina. Esta é a matéria-prima para medicação, ajudando com doenças vasculares e cardíacas, problemas intestinais e doenças do sistema nervoso.

Qualidades de sabor

A raiz de pastinaga tem polpa suculenta e densa, com um sabor adocicado agradável, que lembra salsa ou raiz de cenoura. Às vezes, a raiz vegetal pode ter um sabor amargo, mas com o tratamento térmico o sabor desaparece.

O aroma picante do rizoma é muito mais fraco que o das ervas frescas, que, pelo seu sabor rico, também são bem-vindas na mesa da cozinha.

Use na culinária

Os chefs modernos costumam ver as pastinacas como planta vegetal e um aditivo com sabor picante para saladas e sopas, acompanhamentos de vegetais e pratos de carne. Na verdade, algumas fatias da raiz transformarão qualquer caldo ou ensopado irreconhecível.

Mas as pastinacas têm muito mais possibilidades e utilizações. Não é à toa que a raiz de pastinaga, assada ou frita em óleo fervente, é tradicionalmente considerada uma decoração para a ceia de Natal na Inglaterra. Este prato vai agradar não só aos gourmets sofisticados, mas também aos que estão habituados a contar todas as calorias.

As pastinacas podem substituir com sucesso as batatas em ensopado de legumes. Deste vegetal você pode fazer prato independente– um purê invulgarmente tenro e aromático com um sabor ligeiramente adocicado característico. Vegetais de raiz fritos ou cozidos podem ser servidos com alcaparras picantes, pinhões e azeitonas e cebolas vermelhas doces. As pastinacas são insubstituíveis como acompanhamento para variedades gordurosas peixe e vitela.

As raízes toleram bem qualquer processamento culinário e, junto com as ervas, também são utilizadas em conservas caseiras. Tomates, cogumelos e pepinos marinados com este aditivo adquirem um apetitoso aroma picante, mantendo-se fortes e suculentos.