As alergias alimentares são o aumento da sensibilidade do corpo a certos alimentos. Cerca de 20% da população tem esse problema. Esta doença é muito mais comum hoje em dia do que há meio século. A poluição ambiental, o uso de pesticidas e os muitos produtos químicos que encontramos na vida cotidiana - tudo isso leva a um aumento no número de pessoas diagnosticadas com alergias alimentares. Os sintomas se desenvolvem durante um período de vários minutos a uma hora e podem variar em intensidade - desde coceira na boca até choque anafilático. Uma reação alérgica ocorre depois que uma pessoa comeu até mesmo uma pequena quantidade de um produto alérgeno, inalou-o ou simplesmente teve contato com ele.

A verdadeira alergia alimentar em adultos não é uma ocorrência comum. A principal causa desta doença são fatores hereditários. Pessoas que acreditam ter alergia alimentar geralmente apresentam a chamada pseudo-alergia alimentar. Apesar de seus sintomas serem semelhantes aos de uma verdadeira alergia alimentar, a causa dessa condição é a intolerância alimentar – uma reação com um mecanismo completamente diferente. Além disso, é possível desenvolver reações psicossomáticas aos alimentos porque a pessoa os considera um alérgeno.

Vejamos os tipos mais conhecidos e comuns de alergias alimentares.

Alergia ao leite de vaca

Este é o nome dado à reação aos principais componentes proteicos do leite, que são o soro de leite ou a caseína. As crianças sofrem mais frequentemente deste tipo de alergia: aproximadamente 2,5% das crianças não conseguem beber leite. Deve-se ter cuidado com os pais cujas famílias têm casos da doença entre seus parentes imediatos. A melhor forma de proteger seu bebê das alergias ao leite nos primeiros anos de vida é amamentando.

Como se manifesta uma alergia alimentar ao leite em uma criança? Os sintomas mais conhecidos são vômitos após a alimentação, cólicas, gases e inquietação do bebê. Às vezes, podem aparecer pele seca, coceira, erupção cutânea e dermatite atópica.

Normalmente, crianças com alergia ao leite de vaca também são sensíveis ao leite de outros animais, por isso deve ser oferecido com cautela.

Em 85% das crianças, a doença desaparece aos 5 anos. Mas lembre-se de que um bebê que tem reação ao leite também pode ter outros tipos de alergia. Além disso, existe o risco de desenvolver rinite alérgica no futuro.

Remédios populares para alergias alimentares

A medicina tradicional tem muitas respostas para a questão de como curar alergias. Um excelente remédio são as cascas de ovo. Você precisa ferver o ovo, descascá-lo e secar a casca. Depois disso, é esmagado e misturado com suco de limão. Ao usar este medicamento diariamente, você pode sentir alívio após apenas algumas doses. A recuperação total ocorre após vários meses.

Se for diagnosticada uma alergia alimentar, erupções cutâneas e coceira na pele são eliminadas com a ajuda de banhos curativos com urtiga, absinto, bardana, folhas de bétula, agulhas de abeto e dente de leão.

Tomar farelo é bastante eficaz. O farelo preparado com água fervente é consumido com o estômago vazio pela manhã. Dentro de alguns minutos, o corrimento nasal alérgico cessa. Além disso, este remédio ajuda a remover substâncias nocivas do corpo e ajuda a regular a função intestinal.

Outro método simples é tomar infusão de urtiga. As matérias-primas secas são despejadas em água fervente e infundidas por várias horas. Você precisa beber meio copo várias vezes ao dia. Após cerca de três semanas, as manifestações de uma condição como a alergia alimentar desaparecem completamente. O tratamento pode ser continuado, se necessário.

As alergias alimentares são menos comuns em adultos do que em crianças, mas os sintomas muitas vezes não são menos graves. Às vezes, a própria pessoa provoca uma resposta negativa do corpo durante pensamentos obsessivos, após a auto-hipnose, ao incluir um determinado produto ou vários tipos no grupo dos alérgenos.

O que fazer se você for diagnosticado com alergia alimentar? Quais alimentos excluir do cardápio para prevenir uma reação aguda? Por que mais de 80% dos adultos do mundo atribuem a si mesmos a pseudoalergia? As respostas estão no artigo.

informações gerais

A sensibilidade do corpo aos componentes de vários tipos de alimentos depende diretamente do estado do sistema imunológico. Uma resposta aguda se desenvolve como resultado de uma reação química entre a imunoglobulina E e os alérgenos. A disfunção do sistema imunológico geralmente se desenvolve em idade precoce e, em uma pequena porcentagem de pessoas, é uma predisposição hereditária.

Recursos de reação:

• uma substância com efeito alérgico pronunciado ativa as células do sistema imunológico, segue-se a produção de anticorpos e observa-se uma reação imediata;
• a resposta do organismo ocorre com a participação de linfócitos, mastócitos e plasmócitos;
• aumento da permeabilidade vascular, irritação ativa dos receptores de histamina provoca vários tipos de manifestações alérgicas: coceira, dormência na boca, inchaço dos lábios, língua, manchas vermelhas no rosto, congestão nasal.

Código de alergia alimentar conforme CID 10 – T78.1 na seção “Outras manifestações de reação patológica a alimentos”.

Classificação

Os médicos identificam os seguintes tipos de reações negativas aos produtos:

• verdadeira alergia. A reação do corpo é a resposta do sistema imunológico, a interação da substância antígeno e de certos anticorpos. O motivo é a predisposição genética. As verdadeiras alergias alimentares são raras: não mais de 3% da população é propensa a reações agudas a certos alimentos;
• pseudoalergia. O tipo mais comum de resposta negativa. Na maioria dos casos, uma reação negativa não tem causa genética, a própria pessoa sugere que este ou aquele produto é potencialmente perigoso. A publicidade de medicamentos costuma ser a culpada, lembrando constantemente os espectadores sobre o tratamento das alergias. Existe um “efeito placebo”: se você sugerir constantemente que “sou alérgico a laranjas, meu corpo provavelmente terá erupções cutâneas se eu comer muitas delas”, então é provável que depois de comer frutas cítricas, sinais de uma pseudo-alergia realmente aparecerá. Há uma resposta alérgica, mas não há interação entre as células do sistema imunológico e o antígeno;
• reação cruzada. Uma variedade perigosa, quando detectada, o paciente sofre não só ao consumir determinada substância, mas também outros produtos do mesmo grupo alimentar. A resposta imunológica provoca aumento da sensibilização do organismo. Por exemplo, vários órgãos e sistemas reagem de forma aguda não apenas ao leite integral, mas também a todos os produtos que contêm proteína do leite.

Imunoterapia específica

Depois de identificar com precisão o alérgeno, o médico pode recomendar o método mais eficaz para lidar com muitos tipos de reações agudas. A essência do método é a administração regular de pequenas doses do alérgeno para reduzir a suscetibilidade a essa substância. Depois de algum tempo, o corpo não reage tão violentamente ao irritante e a alergia desaparece gradativamente.

O sucesso do tratamento depende da qualificação do médico, da precisão da seleção da dose e da regularidade dos procedimentos. Terapia de longo prazo muitos pacientes recebem doses mínimas do irritante durante três a cinco anos.

Medidas de prevenção

A tarefa do paciente é eliminar alimentos perigosos da dieta. Com esta abordagem, o risco de reações negativas tende a zero. Se você é alérgico ao glúten ou à proteína do leite, é difícil criar uma dieta completa ou selecionar produtos substitutos, mas sem uma dieta hipoalergênica, a resposta imunológica do corpo é tão forte que são possíveis consequências graves.

Medidas preventivas adicionais:

• fortalecimento da imunidade;
• controle do funcionamento dos órgãos digestivos;
• prevenção da disbacteriose;
• tratamento oportuno e completo de doenças infecciosas;
• terapia vitamínica no período outono-primavera;
• cozinhar alimentos no vapor, evitando o consumo frequente de alimentos defumados, fritos e condimentados;
• mínimo de concentrados e alimentos enlatados na dieta, evitando refrigerantes com corantes;
• comer uma variedade de alimentos em quantidades razoáveis;
• recusa do uso descontrolado de antibióticos: medicamentos potentes diminuem a imunidade e reduzem o volume de bactérias benéficas no intestino.

As alergias alimentares em pacientes com 20 anos de idade ou mais muitas vezes “vêm desde a infância”. É importante eliminar as reações negativas desde cedo para não sofrer ao longo da vida devido a uma resposta imunológica aguda a determinados alimentos.

Próximo vídeo. Programa de TV “Live Healthy” e Elena Malysheva sobre alergias alimentares:

Alergias a comida Costuma-se chamar a manifestação de várias reações alérgicas a alimentos comuns inofensivos ou a certos ingredientes usados ​​​​no processo de cozimento.

Um certo tipo de produto pode conter muito . Basicamente, o corpo reage bruscamente a esquilos , com menos frequência - em carboidratos E . Quando uma pessoa tem uma reação alérgica, seu sistema imunológico produz muita . Como resultado, o corpo percebe proteínas inofensivas como um agente infeccioso.

As verdadeiras alergias alimentares são muito raras entre a população - cerca de dois por cento das pessoas sofrem com isso. As alergias alimentares em crianças, via de regra, ocorrem pela primeira vez após o nascimento. Via de regra, depois de alguns anos suas manifestações desaparecem. Ao mesmo tempo, a maioria dos pacientes adultos que acreditam sofrer de alergias alimentares apresentam os chamados “ pseudo-alergia alimentar " Embora os sinais desta condição sejam semelhantes aos das alergias, na verdade existe intolerância alimentar . Também há casos em que uma pessoa que está convencida de que determinado alimento é um alérgeno para ela desenvolve uma reação psicossomática correspondente.

Causas de alergias alimentares

Falando sobre as causas das alergias, é preciso observar o fator hereditário. É importante considerar que se um dos pais tiver alergia, o risco de desenvolver essa condição na criança dobra. Consequentemente, o risco de desenvolver alergias é ainda maior nas crianças cujos pais têm alergias. Mas, ao mesmo tempo, os alérgenos para uma criança nem sempre serão as mesmas substâncias que para os pais. Além disso, observa-se um alto risco de desenvolver alergias naquelas pessoas cujas famílias têm casos da doença asma , rinite alérgica , eczema .

As alergias alimentares em crianças e adultos podem evoluir para quase todos os produtos. No entanto, existem vários alimentos que mais frequentemente causam reações alérgicas. Esta lista deve incluir ovos, leite, peixe, frutos do mar, soja, nozes, etc. Portanto, uma pessoa propensa a tais reações deve observar rigorosamente para alergias alimentares.

Às vezes, uma pessoa pode desenvolver a chamada alergia cruzada. Uma reação semelhante segue uma reação a um alérgeno específico. Por exemplo, pessoas alérgicas a peixe podem, com o tempo, deixar de aceitar frutos do mar normalmente.

Sintomas de alergias alimentares

Via de regra, em uma pessoa caracterizada por alergia alimentar, os sintomas da doença aparecem dentro de um período de vários minutos a duas horas após a ingestão de alimentos com um alérgeno. No entanto, pessoas com alergias graves podem sentir sintomas imediatamente após tocar ou cheirar tal produto.

Nas alergias alimentares, os sintomas da doença são expressos principalmente por inchaço e coceira nos lábios, garganta e boca. Se um alimento com um alérgeno acabar no sistema digestivo, pode causar vômito , náusea , , manifestação cólica intestinal . Nas alergias alimentares, também se manifesta, vermelhidão da pele . Algumas pessoas, em processo de desenvolvimento de reações alérgicas, também sofrem de reações alérgicas, nas quais o paciente apresenta coriza, tosse e respiração superficial. Além disso, quando ocorre uma reação alérgica, a pessoa pode sentir pressa e uma sensação de distração.

Em alguns casos, também pode ocorrer uma reação alérgica retardada. Com esta forma de reação alérgica, podem passar várias horas ou vários dias após a pessoa ter consumido o alérgeno. Se compararmos os sintomas de uma reação retardada com as manifestações de uma alergia imediata, os sintomas aqui podem não ser tão pronunciados. O paciente pode experimentar eczema , urticária , asma .

O sintoma mais grave de uma alergia alimentar é . Essa condição ocorre quando uma reação alérgica afeta diversos órgãos e até sistemas. O choque anafilático ocorre relativamente raramente, mas esta condição é muito perigosa para a vida humana. Com essa condição, o paciente apresenta urticária, sudorese e coceira intensa. Em uma pessoa, a membrana mucosa da faringe incha, a respiração torna-se difícil e o . Com esta forma de alergia alimentar, o paciente deve ser tratado o mais rápido possível. Na verdade, na ausência de terapia correta e oportuna, é possível a perda de consciência e até a morte.

Diagnóstico de alergias alimentares

Neste caso, o diagnóstico é feito por um alergista. Ele realiza uma entrevista detalhada com o paciente, analisa seu histórico médico e prescreve os exames necessários. Durante o exame, o médico pode pedir ao paciente uma lista de alimentos aos quais ele teve reação alérgica.

No processo de estabelecimento do diagnóstico, é utilizado um teste cutâneo de picada, que permite determinar se um determinado produto é um alérgeno para uma pessoa. Para obter resultados mais precisos, é realizado um exame de sangue laboratorial especial: teste radioalergosorvente, ensaio imunoenzimático, estudo de anticorpos.

Via de regra, tais estudos permitem identificar alérgenos potencialmente perigosos. Mas, em alguns casos, o médico também pode prescrever testes provocativos, nos quais o alérgeno é injetado no nariz do paciente, embaixo da língua. A resposta do paciente é então avaliada. No entanto, esses testes são realizados apenas sob a supervisão de um médico, pois pode ser necessária ajuda urgente.

Tratamento de alergias alimentares

Se uma pessoa foi diagnosticada com uma alergia alimentar verdadeira, o tratamento consistirá principalmente em seguir rigorosamente uma dieta especial. Deve excluir completamente a presença do alérgeno. Por algum tempo o paciente deve seguir rigorosamente dieta hipoalergênica , incluindo apenas os produtos que não provocam reações alérgicas. Depois de algumas semanas, você pode tentar introduzir o alérgeno em sua dieta. Mas se as alergias alimentares se desenvolverem novamente, a dieta hipoalergênica deverá ser continuada novamente.

O cumprimento dos chamados dieta de eliminação (ou seja, uma dieta que exclui alimentos alergênicos) só deve ser iniciada após consulta com um médico experiente. Afinal, a alimentação deve ser variada e a pessoa deve receber todos os nutrientes e vitaminas necessários ao organismo. Consequentemente, os produtos que causam alergias devem ser substituídos por outros que sejam equivalentes no seu teor de substâncias úteis.

A dieta para alergias alimentares muitas vezes ajuda a superar completamente esta doença. No entanto, existem alguns alimentos aos quais as pessoas desenvolvem alergias ao longo da vida.

Assim, para alergias alimentares, o método mais eficaz para superar esta condição é identificar o alérgeno alimentar e depois evitá-lo.

No tratamento de alergias, é importante levar em consideração o fato de que se uma pessoa sofre de asma, aumenta o risco de consequências graves de uma reação alérgica. Portanto, esses pacientes devem sempre ter uma dose consigo. ( ), que deve ser tomado se ocorrer uma reação alérgica.

Mesmo assim, se uma pessoa consome um produto que é um alérgeno para ela, nesse caso é necessário tomar os medicamentos adequados. Se ocorrer uma reação leve a um alérgeno, ela pode ser interrompida com anti-histamínicos medicação . Para alergias alimentares agudas, é possível o tratamento simultâneo com epinefrina e um anti-histamínico. Uma injeção de epinefrina alivia efetivamente a reação alérgica.

Alergias alimentares em crianças

As alergias alimentares são muito mais comuns em crianças. Ao mesmo tempo, as alergias alimentares em crianças desaparecem gradualmente, na maioria dos casos, à medida que envelhecem. Assim, uma criança geralmente “supera” uma reação alérgica ao leite, aos ovos, à soja e ao trigo: suas manifestações desaparecem antes dos cinco anos de idade. Mas as alergias a nozes, peixes e frutos do mar podem durar a vida toda.

Além da disposição hereditária, uma alergia em um bebê pode ser desencadeada pela alimentação artificial inicial do bebê ou pela interrupção da amamentação nos primeiros meses de vida. Recentemente, muitas vezes as crianças são alérgicas à soja, que é frequentemente utilizada como aditivo em vários produtos.

As mães que amamentam devem consumir apenas alimentos hipoalergênicos para evitar reações alérgicas no bebê. É especialmente importante seguir essa dieta pela primeira vez após o nascimento do bebê. Rabanetes, cebolas, alho, caldos, alimentos defumados e temperos quentes devem ser excluídos da dieta de uma mãe que amamenta. Deve-se também ter cuidado com os laticínios, dos quais é aconselhável consumir apenas leite fermentado.

Os sintomas de alergias alimentares em crianças são semelhantes aos dos adultos. Mas acontece que as reações alérgicas aos alimentos provocam vômitos e diarréia na criança. Como resultado, cresce e se desenvolve mais lentamente. Portanto, se uma alergia alimentar em crianças menores de um ano causar sintomas semelhantes, você deve levar imediatamente a criança ao médico.

Se seu filho tem tendência a alergias, é necessário seguir algumas recomendações para evitar reações indesejadas. Para evitar alergias alimentares em crianças menores de um ano, os pais devem introduzir novos alimentos no cardápio do bebê gradativamente, um produto a cada cinco dias, e monitorar sua reação. A porção de um prato novo deve ser aumentada gradativamente, começando por uma bem pequena. Inicialmente, você pode oferecer ao bebê meia colher de chá do novo produto. Caso ocorra uma reação alérgica, o produto deve ser excluído do cardápio do bebê e consultar um médico.

Os médicos aconselham evitar frutas de cores vivas. Por exemplo, maçãs vermelhas podem ser substituídas por maçãs amarelas e verdes. Se houver uma percepção negativa dos ovos de galinha, eles podem ser substituídos por ovos de codorna. A gordura mais preferida é o óleo vegetal.

A alergia alimentar de uma criança também pode se manifestar a componentes alimentares - corantes, aditivos alimentares, encontrados em muitos produtos alimentícios. Neste caso, pode ser necessário um exame para determinar o alérgeno.

Se uma criança mais velha for alérgica a um determinado produto alimentar, os pais devem informar os funcionários da instituição infantil - jardim de infância ou escola - sobre isso. Eles devem estar cientes de como interromper uma reação alérgica antes que a criança consuma acidentalmente um alérgeno.

Prevenindo alergias alimentares

As medidas preventivas são muito importantes para as pessoas que estão em situação de risco, ou seja, aquelas cujos familiares já tiveram casos de alergia alimentar. É preciso ter muito cuidado com os novos alimentos e monitorar como o corpo reage a eles. Portanto, é melhor experimentar os alimentos em porções muito pequenas e, se a pessoa estiver em um ambiente desconhecido, é melhor recusar totalmente os novos alimentos.

É igualmente importante estudar cuidadosamente a composição dos produtos indicados nos rótulos. Na verdade, entre esses ingredientes pode muito bem haver alérgenos. Pessoas propensas a alergias alimentares não devem comer alimentos estragados. A comida enlatada também não é o melhor alimento para quem sofre de alergias. Assim, a alimentação de pessoas com tendência a alergias deve ser a mais criteriosa possível, sendo necessário um controle cuidadoso da composição dos produtos.

Alergias a comida- uma doença bastante comum. As alergias são muito mais comuns hoje em dia do que há meio século. Isto pode ser devido à poluição ambiental, ao uso de pesticidas, bem como à abundância de outros produtos químicos que usamos ou encontramos na vida cotidiana. Estima-se que estejamos expostos a cerca de 3 mil produtos químicos diferentes todos os anos – por isso o aumento no número de doenças alérgicas não é surpreendente.

Nosso sistema imunológico é exposto todos os dias a produtos químicos que comemos e bebemos, bem como a moléculas potencialmente tóxicas que inalamos. Essa batalha constante leva à sobrecarga do fígado e, como resultado, ao aumento das reações alérgicas.

Na Grã-Bretanha, os alérgenos alimentares mais comuns são trigo, laticínios, frutas cítricas e ovos de galinha. No processo de evolução humana, os produtos de trigo surgiram há relativamente pouco tempo - as pessoas começaram a cultivar trigo apenas cerca de dez mil anos atrás. Ainda não está totalmente claro se a baixa tolerância aos alimentos que contêm trigo reflecte a má adaptação do corpo humano ao trigo, ou se a culpa é dos pesticidas, herbicidas e outros possíveis contaminantes tóxicos. Os produtos de trigo constituem frequentemente uma parte significativa da dieta do consumidor no Ocidente, o que também explica a elevada prevalência de alergias alimentares naquele país.

A forma mais perigosa de alergia a grãos é a alergia ao glúten, causada por aveia, trigo, centeio e cevada. Pessoas suscetíveis a doenças como a doença celíaca (ver) não toleram esses grãos de nenhuma forma. Nos casos mais graves, a alergia ao glúten pode ser fatal porque o glúten provoca erosão das paredes internas do trato digestivo e impede a absorção de nutrientes essenciais.

O que é chamado de alergia e o que não é?

Existe uma certa confusão entre os conceitos de alergia e intolerância. Se suas manifestações forem semelhantes, os motivos serão completamente diferentes. As alergias são geralmente definidas como uma reação imediata a qualquer irritante, em resposta à qual o sistema imunológico produz anticorpos contra as moléculas agressoras.

Por intolerância entendemos uma reação retardada aos alimentos (muitas vezes só se desenvolve depois de alguns dias), que se manifesta na forma de uma grande variedade de sintomas, que à primeira vista nem sequer estão relacionados entre si. Essas diferenças são ilustradas na tabela.

Além disso, muitos sintomas são geralmente difíceis de relacionar diretamente com a intolerância alimentar. São tão diversos que muitas vezes são confundidos com manifestações de doenças completamente diferentes.

Sintomas de alergias alimentares

Esses sintomas incluem depressão, dor nas articulações, olhos inchados, pele amarelada, pálida e/ou seca, confusão mental (dificuldade de concentração e diminuição da clareza de pensamento), falta de ar, prisão de ventre e/ou diarréia e úlceras na boca (“herpes labial”). ), corrimento nasal, indigestão, erupção na pele, bolsas e/ou olheiras, enurese noturna em crianças.

Alergia ou intolerância?

Existem diferenças distintas entre alergias alimentares e intolerâncias alimentares. A reação do corpo aos alimentos que causam suspeita ajuda a fazer o diagnóstico. Para determinar se você é alérgico ou intolerante a um determinado tipo de alimento, estude a tabela abaixo.

Alergia Intolerância manifestação de reação imediatamente com atraso

causa histamina e anticorpos

sintomas de anticorpos urticária, erupção cutânea, comichão, pulso rápido,

inchaço, vômito, fadiga, inchaço,

tremores, rubor, dores musculares, olheiras

cansaço repentino sob os olhos, dores de cabeça e enxaquecas

Fator genético nas alergias alimentares

Embora muitas vezes aconteça que crianças que sofrem de alergias herdem esta doença dos pais, as alergias nem sempre são herdadas. Foi estabelecido que os próprios filhos de pais que sofrem de asma, eczema ou febre dos fenos (formas atópicas de alergias) apresentam sensibilidade aumentada, especialmente se estas doenças alérgicas ocorrerem em ambos os pais. Os culpados são os genes que determinam a supressão da formação de IgE, as imunoglobulinas, que são mediadoras de uma reação inflamatória aguda a alérgenos específicos. No entanto, os genes não são a única causa das alergias. Por exemplo, gêmeos geneticamente idênticos não desenvolvem necessariamente reações alérgicas aos mesmos alérgenos. Isto prova que outros factores também desempenham um papel na ocorrência de alergias, tais como factores ambientais, infecções bacterianas e virais, stress, etc.

Digestão e alergias

Dois terços dos componentes que constituem o sistema imunológico do corpo estão localizados no trato digestivo, o que explica a alta sensibilidade do sistema digestivo aos alimentos e outros alérgenos. Problemas muito grandes surgem quando o fungo Candida albicans se multiplica nos intestinos.

Se preferir comer sanduíches no almoço, para evitar o desenvolvimento de intolerâncias alimentares, tente variá-los todos os dias. Coma pão preto, branco ou cinza com frango, atum, queijo ou salada.

Embora os fungos Candida vivam normalmente nos intestinos, quando o sistema imunológico é suprimido, eles podem começar a se multiplicar vigorosamente. Ao mesmo tempo, causam ulceração das membranas mucosas e das paredes intestinais, fazendo com que as partículas de alimentos penetrem nos orifícios resultantes e provocam uma exacerbação das reações imunológicas. A candidíase é uma causa comum de dores de cabeça e enxaquecas associadas a intolerâncias alimentares.

Como lidar com alergias e intolerâncias alimentares

Com uma digestão normal e um sistema imunológico saudável, não surgem problemas de alergias e intolerâncias alimentares. Na primeira fase do combate a essas enfermidades, é necessário identificar a origem da irritação. Para isso, é necessário consultar um nutricionista profissional.

Em crianças, os sintomas típicos muitas vezes podem ser rapidamente aliviados com a eliminação de alimentos que causam essas reações da dieta. Por exemplo, para sintomas de aumento de atividade ou inquietação associados à diminuição da atenção, geralmente é suficiente excluir da dieta da criança alimentos que contenham corantes artificiais ou aditivos alimentares.

As consultas com um nutricionista também ajudam a resolver muitos problemas de saúde antigos em adultos. Coma alimentos sazonais com mais frequência, acrescente variedade à sua dieta todos os dias e em breve você se livrará de muitos dos problemas causados ​​pelas intolerâncias alimentares.

Testes de alergia alimentar

Muitos tipos de alimentos são irritantes não apenas para o sistema digestivo, mas também para todo o corpo. Vários tipos de testes são usados ​​para detectar reações alérgicas, desde um simples teste cutâneo até um exame de sangue completo, que mede os níveis de anticorpos em resposta a uma ampla variedade de alimentos. Os resultados destes testes nem sempre permitem uma conclusão final, uma vez que ocorrem tanto resultados falsos positivos como falsos negativos. Após um exame mais aprofundado, muitas vezes descobre-se que o paciente sofre de certos distúrbios digestivos, responsáveis ​​por esse tipo de intolerância. Para ajudá-lo a descobrir isso, veremos a seguir o que é um sistema digestivo saudável e daremos nossas recomendações sobre como mantê-lo em ótima saúde. Com estes passos você poderá superar as consequências desagradáveis ​​​​associadas à intolerância alimentar e poder voltar a desfrutar dos seus alimentos preferidos.

Diários alimentares para alergias alimentares

Por experiência própria, sabemos que com a ajuda de um diário alimentar, no qual se anota regularmente não só tudo o que se come e bebe, mas também as reações subsequentes do corpo, é conveniente identificar os alimentos aos quais essas reações estão associadas. É aconselhável registrar não apenas reações físicas, mas também emocionais. Por exemplo, algumas pessoas notam que 24 horas depois de comerem tomates, as articulações começam a doer, apresentam inchaço e aumento da irritabilidade; em outros pacientes, comer pão ou macarrão pode causar depressão, dores de cabeça ou até espirros.

Alergias a comida

Porém, à menor suspeita de intolerância alimentar, é aconselhável que um nutricionista revise seu diário alimentar. Se o seu corpo é propenso a reações retardadas, determinar a verdadeira causa da intolerância pode ser bastante difícil.

Choque anafilático

O choque anafilático é uma reação extremamente aguda, perigosa e muitas vezes fatal a um estímulo antigênico. Os amendoins podem causar choque anafilático, e alguns rótulos de produtos alertam que eles contêm amendoins ou outras nozes que podem causar reações alérgicas em pessoas sensíveis. Às vezes, essas reações são causadas por mariscos, mas você não encontrará rótulos de advertência nas embalagens dos produtos que os contêm. Picadas de abelhas e vespas também podem causar choque anafilático. Se sentir sintomas de choque anafilático, leve a pessoa ao hospital imediatamente, pois pode ser necessária uma injeção de adrenalina (epinefrina). Algumas pessoas suscetíveis carregam esses medicamentos o tempo todo, e então você poderá se injetar. Se houver inchaço grave e dificuldade para respirar, o paciente pode precisar inserir um canudo na boca.

Imunidade alimentar completa

Às vezes há pessoas que não suportam “literalmente nada”. Geralmente é causada por disbiose intestinal grave, na qual os intestinos ficam tão inflamados que as partículas de alimentos passam diretamente dos intestinos para a corrente sanguínea. Nesses casos, é necessário realizar um tratamento direcionado para eliminar a inflamação.

Acontece também que o fígado não consegue suportar a sobrecarga associada ao uso prolongado de doses aumentadas de álcool, açúcar ou medicamentos. Quando o fígado está comprometido, aparecem muitos sintomas característicos da intolerância alimentar. Nesses casos, um nutricionista deve aconselhar uma dieta que ajude a restaurar a função hepática.

(Tabela) Choque anafilático

Algumas pessoas propensas a alergias podem desenvolver reações perigosas imediatamente após comerem, as quais, se não forem tratadas de forma adequada e imediata, podem até ser fatais. Essas reações ocorrem alguns minutos após a ingestão e podem ser reconhecidas pelos seguintes sintomas.

• Espasmo da garganta e passagens nasais
• Incapacidade de respirar
• Estado ansioso
• Medo de pânico
• Inchaço grave de qualquer parte ou de todo o rosto e pescoço

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O diagnóstico é feito com base no quadro clínico, nas queixas do paciente e nos dados obtidos durante um exame objetivo. Além disso, vários testes laboratoriais são realizados. Também é necessário esclarecer o histórico familiar de alergias, ou seja, saber se entre os parentes próximos do paciente há alérgicos a alimentos ou substâncias não alimentares. Em primeiro lugar, é importante estabelecer uma relação clara de causa e efeito entre o consumo de um determinado produto alimentar e o aparecimento (exacerbação) de sintomas clínicos de alergia. Também é necessário identificar a natureza das erupções cutâneas e o grau de dano ao trato digestivo. Os dados antropométricos do paciente (altura e peso) são comparados com as normas de idade.

Crianças com alergias alimentares costumam apresentar atrasos no desenvolvimento. É importante prestar atenção ao padrão respiratório do paciente. A dificuldade em respirar pelo nariz pode indicar rinite alérgica (coriza), e a tosse e um assobio característico ao respirar geralmente indicam uma exacerbação da asma brônquica. Métodos de exame adicionais incluem radiografia de tórax e laringoscopia. Para queixas de problemas no trato gastrointestinal, estão indicadas a esofagoscopia (exame do esôfago) e a gastroduodenoscopia (exame do estado do estômago e duodeno). Os métodos permitem avaliar objetivamente o grau de dano às membranas mucosas.

Importante: Dos mais modernos métodos laboratoriais de identificação de alergias alimentares, merece atenção especial a determinação da sensibilidade a diversos tipos de alérgenos por meio de oito testes.
Durante um exame de sangue laboratorial em pacientes que sofrem de alergias alimentares, quase sempre é determinado um teor aumentado de eosinófilos, bem como um alto nível de imunoglobulina E. Para identificar anticorpos IgE específicos, são utilizados ensaio imunoenzimático e teste radioalergoabsorvente (o este último é caracterizado pelo maior conteúdo informativo).

Causas de alergias alimentares

Os especialistas identificam vários dos fatores mais significativos que predispõem à ocorrência de alergias alimentares. Os motivos mais comuns incluem:

• predisposição familiar (determinada geneticamente);
• a criança recebe anticorpos durante o desenvolvimento fetal e durante a amamentação;
• curta duração da amamentação;
• a idade do bebê no momento da sensibilização (primeiro contato com determinado alérgeno);
• a natureza do alérgeno, seu volume e frequência de entrada no corpo;
• baixo nível de imunidade local nos órgãos digestivos;
• alta permeabilidade da mucosa gastrointestinal;

Importante:De acordo com estatísticas médicas, os homens sofrem de alergias alimentares 2 vezes mais frequentemente do que as mulheres.

A alta incidência na infância é explicada pelo fato de o sistema imunológico não estar totalmente formado e relativamente pouca imunoglobulina A ser sintetizada no organismo. Além disso, significativamente menos enzimas e ácido clorídrico são produzidos no trato gastrointestinal do bebê.

O leite de vaca é considerado um dos produtos alergênicos mais poderosos e difundidos. Até 90% dos casos de alergia alimentar em crianças estão associados a ela. A reação a este produto se desenvolve em bebês durante o processo de transferência da amamentação para a alimentação artificial. Um alérgeno poderoso são as proteínas do peixe e as proteínas contidas nos frutos do mar (caviar, marisco, etc.).

A sensibilidade às proteínas do peixe, na maioria dos casos, não desaparece à medida que as pessoas envelhecem (ao contrário da hipersensibilidade ao leite). 98% das crianças que sofrem de alergias alimentares são intolerantes a qualquer proteína de peixe e 10% reagem apenas a certas variedades. Cerca de 60-80 crianças em cada 100 com alergia alimentar reagem ativamente à clara de ovo de galinha. A hipersensibilidade à carne de frango e ao caldo de galinha é frequentemente observada em paralelo. Dos produtos de origem vegetal, os alérgenos mais comuns são os cereais - trigo e centeio, bem como uma série de frutas (em particular frutas cítricas) e bagas (etc.).

Pelo menos uma em cada cinco crianças com alergia alimentar é causada por uma reação a produtos em cujo processo de fabricação foram utilizados determinados fungos (kefir, kvass, produtos de panificação, queijo). Para evitar o desenvolvimento de reações negativas, é aconselhável excluir iogurte, chucrute, laticínios que contenham malte e frutas secas da dieta dessas crianças.

Importante:A alergia a fungos “alimentares” é frequentemente acompanhada por uma reação de hipersensibilidade aos antibióticos tetraciclina e penicilina. Esses pacientes devem receber medicamentos com cautela.

De acordo com a probabilidade de desenvolver alergias alimentares, os alimentos comuns podem ser divididos em 3 grupos: EUgrupo – produtos com alta probabilidade de risco:

• leite de vaca;
• ovos (brancos);
• Peixe e frutos do mar;
• citrino;
• mel natural;
• cogumelos (principalmente cogumelos selvagens);
• morango;
• abacaxi;
• grãos de cacau (chocolate);
• tomates;
• cereais;

IIgrupo – grau médio de probabilidade de desenvolver alergias:

• pimentão verde;
• leguminosas;
• milho;
• carne de coelho.

IIIgrupo – produtos cujo consumo apresenta baixa probabilidade de desenvolver alergias alimentares:

• abobrinha;
• maçãs;
• groselha.

Observação:em muitos casos, ocorre uma reação de hipersensibilidade não ao produto em si, mas a uma variedade de corantes, sabores e conservantes, que alguns fabricantes modernos adicionam até mesmo a alimentos adaptados para crianças pequenas. Ao determinar a causa de uma alergia alimentar, é importante ter em conta a elevada probabilidade da presença da chamada “alergia cruzada” entre componentes alimentares e compostos não alimentares. Isso permitirá que você crie uma dieta segura para uma pessoa que sofre de alergia, por exemplo, à lã ou ao pólen.

O mecanismo de desenvolvimento de alergias alimentares e patologias semelhantes

Durante o processamento dos alimentos, todas as proteínas antigênicas exógenas (ingeridas com os alimentos) são transformadas em formas não alergênicas ou tolerogênicas. No trato gastrointestinal, devido à presença de sistema imunológico próprio, é determinada a imunidade a compostos exógenos. As funções de barreira do trato gastrointestinal estão amplamente associadas a concentrações muito elevadas de imunoglobulina A contida no muco que cobre a parede intestinal.

Se uma pessoa tem uma predisposição geneticamente determinada, ao entrar em contato com uma determinada proteína estranha, desenvolve-se uma reação de hipersensibilidade. Primeiro, ocorre a sensibilização e, quando essa proteína entra novamente no trato gastrointestinal, começa a síntese acelerada de uma proteína especial, a imunoglobulina E. Ela se liga aos mastócitos e provoca a liberação de grande quantidade de um mediador, a histamina. Esta substância e outros compostos biologicamente ativos determinam, em última análise, os sintomas clínicos das alergias alimentares. Com a hipersensibilidade, os mastócitos nos chamados “órgãos de choque” são ativados. Em caso de hipersensibilidade aos componentes dos alimentos, geralmente são a pele e o trato gastrointestinal. O sistema respiratório também pode ser afetado, resultando em sintomas de alergia respiratória.
Em alguns casos, os pacientes desenvolvem reações pseudoalérgicas causadas por doenças do trato digestivo. Devido a alterações patológicas na mucosa gastrointestinal, os mastócitos produtores e contendo histamina tornam-se mais acessíveis aos compostos liberadores de histamina. As manifestações clínicas desta patologia lembram muito as reações de hipersensibilidade imediata “clássicas”, mas o nível de imunoglobulina E nas reações pseudoalérgicas geralmente está dentro dos limites normais. Nessas condições, os mastócitos de muitos órgãos de choque são afetados. Frequentes (coceira e erupções cutâneas) e complicações tão graves como o edema de Quincke não podem ser descartadas.

A intolerância alimentar devido à deficiência enzimática é devida a uma deficiência congênita das enzimas lactase e sacarase. O primeiro é responsável pela fermentação do açúcar do leite e o segundo pela sacarose. A deficiência de lactase e sacarase manifesta-se por diarreia e (menos comumente) flatulência. Há também falta da enzima responsável pela absorção da proteína vegetal do glúten.

Observação: as alergias alimentares devem ser diferenciadas das intolerâncias alimentares causadas por transtornos mentais. Esta patologia é observada com relativa frequência e não está de forma alguma associada a reações de hipersensibilidade. Vários desvios no comportamento alimentar requerem consulta com neurologista e psiquiatra.

Em caso de reações de hipersensibilidade graves, o produto que as provocou deve ser excluído da dieta alimentar.

Importante:em alguns casos, após alguns anos, uma alergia (por exemplo, ao leite) pode desaparecer, mas é necessário voltar a consumir certos alimentos com cautela! As alergias a peixes e crustáceos persistem ao longo da vida.

Para urticária e edema de Quincke, estão indicados anti-histamínicos (bloqueadores H1). Manifestações graves de alergias alimentares requerem um tratamento com glicocorticóides. Em alguns casos, é aconselhável tomar Cromolyn regularmente antes das refeições. Komarovsky fala sobre métodos de tratamento e prevenção de alergias alimentares em crianças nesta análise de vídeo:

Plisov Vladimir, fitoterapeuta