A espelta é o ancestral das variedades modernas de trigo duro. Já no sexto milênio aC, era considerada uma cultura agrícola valiosa.

Mas devido à fragilidade da espiga e às dificuldades de retirada do grão das películas, este cereal não é adequado para a colheita mecanizada. O cultivo industrial não é lucrativo porque o máximo de os grãos são perdidos durante a debulha e a limpeza.

O trigo semi-selvagem é despretensioso para o solo, resistente à seca e às doenças e adora o sol. O retorno do interesse por este cereal se deve à sua composição.

Grumos de espelta - o que é isso?

Seguidores Alimentação saudável deveria saber o que é - cereal de espelta. O nome combina várias espécies do gênero trigo. Espelta, einkorn, kamut e emmer são frequentemente encontrados nas prateleiras das lojas.

O cereal contém:

• proteína vegetal - de 27 a 37%;
• aminoácidos essenciais ao corpo - 18%;
• fibra - 15–20%;
• ferro - 4–5%;
• Vitaminas B - 5–7%;
• vitaminas E e PP;
• Magnésio, fósforo, zinco, potássio, cálcio, selênio, cobre, manganês e sódio estão presentes em quantidades significativas para o corpo.

Para que um produto com tal composição única não oxida, guarde-o em um recipiente hermético com tampa hermética. É melhor guardar a farinha na geladeira.

Comer trigo semi-selvagem faz você se sentir saciado e é ótimo para quem está tentando perder peso. Com o consumo regular de cereais, ocorrem mudanças qualitativas no corpo.

Recursos benéficos soletrado:

1. ativa o sistema imunológico;
2. promove a eliminação de toxinas;
3. aumenta a vitalidade;
4. normaliza as funções hematopoiéticas;
5. elimina o colesterol ruim;
6. melhora a motilidade intestinal;
7. regula os níveis de açúcar no sangue.

Notamos separadamente que

cereal não causa reação alérgica em pessoas que sofrem de intolerância ao glúten.

Se você está interessado nas propriedades do cereal de espelta, recomendamos que se familiarize com as receitas.

Receitas de espelta

Existem muitas receitas com cereais de espelta. É utilizado no preparo de mingaus de leite e carne, fervido como acompanhamento, recheado com legumes e adicionado a caçarolas e ensopados. A farinha de espelta é usada para assar sobremesas.

Os pratos feitos com esse grão são considerados dietéticos, pois o teor calórico da espelta é de 127 kcal por 100 g.

Risoto de espelta

No norte da Itália, o risoto é popular, onde se coloca cereal de espelta em vez de arroz. Como cozinhar escrito em italiano:

• Eles despejam em uma panela azeite, pique a cebola e frite por 3 minutos.
• Adicione 350 g de cereal lavado e frite por mais 5 minutos.
• Adicione 1,5 xícaras caldo de galinha e cozinhe por 40 minutos.
• Prepare o molho verde: bata no liquidificador 50 g de rúcula, espinafre e um ramo de salsinha, dilua com 1,5 xícara de caldo de galinha, pimenta e tempere com pó noz-moscada(4 pitadas).
• Adicione o molho e um pedaço ao cereal cozido manteiga. Rale 25 g de queijo parmesão, misture e sirva imediatamente.

Panquecas feitas de farinha de espelta

A farinha tem cor dourada, estrutura granulada e sabor de nozes. Devido à pequena quantidade de glúten, é melhor assar panquecas com diâmetro menor para não rasgar.

Ingredientes da panqueca:

• Diluir 700 ml de kefir em 200 ml de água morna;
• bata 2 ovos;
• adicione meia colher de chá de sal e um pouco menos de refrigerante;
• 1–2 colheres de sopa de açúcar;
• despeje 5 colheres de sopa de óleo vegetal refinado;
• mexa, adicionando aos poucos 430 g de farinha de espelta.

Vai ficar um pouco grosso. Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de assar.

Mingau de espelta - receitas

O mingau tem um sabor agradável de nozes. Antes de cozinhar a espelta, os grãos são embebidos em água por 1 hora e depois bem lavados.

Mingau de espelta clássico - uma receita para cozinhar com água: despeje 3 partes de água em uma panela sobre parte do cereal, leve para ferver, cozinhe até que o líquido ferva.

Retire do fogo, acrescente sal e azeite e deixe evaporar tampado por mais 30 minutos.

Em uma panela elétrica escrito é preparado assim:

• No modo “fritar”, cebolas e cenouras são salteadas em óleo em uma tigela.
• Adicione o cereal lavado à fritura, adicione água 3 vezes o volume da espelta, cozinhe no modo cereal por 35–40 minutos.
• Salgue e deixe no modo “quente” por 40 minutos.

E aqui está a receita do vídeo.

A espelta é conhecida desde os tempos neolíticos, e os cientistas declaram com segurança que todos espécies conhecidas o trigo veio daí. Esse colheita de cereais mencionado na Bíblia, foi cultivado na época da Babilônia, dos sumérios e do Antigo Egito.

Desde os tempos antigos, os camponeses russos cultivaram a espelta despretensiosa e a utilizaram amplamente na culinária; informações sobre isso remontam ao século V aC. e. O auge de sua popularidade ocorreu no século XVIII e, no século XX, foi substituída por variedades mais adequadas ao processamento mecanizado.

Informações históricas sobre grafia

A espelta foi trazida da Rússia para os EUA em 1899 e ainda é usada para substituir o arroz no pilaf, mas em nosso país em meados do século XX cultivo de cereal realizado na Chuváchia, no Norte do Cáucaso e na Bashkiria. Em alguns países do mundo, por exemplo, na Turquia, no Irã, na Índia, este cereal ocupa com sucesso o seu devido lugar nas prateleiras e está ganhando popularidade.

Esmeralda, emmer, espelta e kamut também são chamadas de espelta. Os nossos antepassados ​​​​sabiam bem que tipo de cereal era este, porque naquela época os campos com este grão se estendiam desde a Transcaucásia até às regiões do norte de África.

Mais recentemente, na esteira da mania da alimentação saudável, as pessoas voltaram a se interessar por este cereal. Afinal, ele não perdeu qualidades úteis e pode se tornar parte dieta saudável para todas as categorias de pessoas.

Características do cereal

Distinguir os seguintes tipos plantas: einkorn, einkorn, espelta e trigo Urartu. A espelta pertence aos grãos integrais da família dos cereais. Em grão moído todos os benefícios são retidos e todos os minerais e composição química. Ela é capaz de mantê-la caracteristicas individuais, uma vez que não cruza com outras espécies. A espelta é resistente à exposição à radiação e à contaminação química.

Para quem está fazendo dieta, haverá informação útil que cem gramas de produto seco contém apenas 337 kcal, e o produto fervido contém 127 kcal. Esses números são comparáveis ​​ao mingau de trigo sarraceno, por isso pode ser consumido diariamente nenhum dano à sua figura. Elementos e substancias químicas, contidos na espelta, são totalmente absorvidos e deixam a sensação de saciedade por muito tempo.

A espelta pode ser incluída na dieta alimentar no lugar do pão e dos cereais, pois possui uma quantidade equilibrada de microelementos e. Além disso, para aqueles que Reações alérgicas Espelta para glúten pode ser benéfica e não causar sintomas desagradáveis, graças à sua alta digestibilidade. Inclui até 35% de proteína vegetal, esse número é maior do que em ovos de galinha. Comer proteína é muito importante para pessoas ocupadas trabalho duro, bem como para crianças durante o período de crescimento. Também é útil para quem observa a sua figura, porque é precisamente deste material de construção que se pode formar um corpo forte e elástico.

Espelta contém 18 aminoácidos e outros elementos valiosos:

• Aminoácidos;
• Ferro;
• Vitaminas do grupo B, PP, E;
• Microelementos;
• Potássio;
• Cálcio;
• Magnésio;
• Zinco;
• Fósforo.

Benefícios e aplicações

Os mingaus feitos com este cereal têm um sabor a nozes muito agradável. Pratos de espelta, quando consumidos regularmente, aumentam o tônus ​​e o equilíbrio geral metabolismo, auxilia na prevenção de diversas doenças:

Soletrado será útil para uma ampla gama de pessoas, se você cozinhar com ele pratos deliciosos e inclua no seu cardápio, principalmente nestas categorias:

• Sofrendo de diabetes.
• Para os idosos.
• Crianças com atrasos no desenvolvimento e inteligência fraca.
• Tendo excesso de peso ou localizado em estágios diferentes obesidade.
• Gestantes ou lactantes.
• Sofrendo de indigestão.

Existem contra-indicações para o uso de um produto tão incrível? Infelizmente, não existem produtos ideais, e embora nenhum dano tenha sido encontrado em tomar este cereal, há um pequeno número de pessoas com intolerância absoluta, mesmo quantidade mínima Não contém gluten Esta é a única contra-indicação ao consumo de cereais.

Existem alguns segredos que permitem preparar o mingau de forma a preservar todos os benefícios para o corpo, porque não é à toa que foi tão valorizado e esteve presente em todas as mesas durante séculos. Você precisa disso antes de cozinhar mergulhe em água com adição de kefir ou leite azedo, à base de um copo de espelta, meio copo de água e kefir. Você não precisa insistir menos nisso quatro horas, mas é melhor deixar durante a noite.

Em seguida, enxágue o cereal em água corrente, despeje meio a meio leite com água ou água e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore completamente. Depois enrole em um cobertor quente e deixe por 30–40 minutos. Adicione a manteiga e mingau delicioso pronto para comer.

Diferenças de outros cereais

A espelta contém mais glúten que o trigo, mas é facilmente dissolvida e absorvida, por isso os benefícios do seu uso são inegáveis. Difere na cor da cevada pérola pela cor avermelhada dos grãos. Depois limpeza de todas as conchas, V. farinha de trigo resta apenas o glúten, mas a espelta é difícil de separar de todas as camadas protetoras, mas é nelas que se encontram todos os elementos úteis.

Prós de crescer soletrado:

• Eventos climáticos adversos, por ex. vento forte, chuva forte, não faça mal, as espiguetas não quebram e os grãos não caem.
• Os grãos são ligeiramente maiores em tamanho que os grãos de trigo.
• Dentro da espiga, os grãos ficam bem protegidos. Uma película densa e não comestível os envolve, protegendo-os de doenças e pragas, bem como influências externas. Os grãos também são protegidos de forma confiável contra radiação.

Contras do cereal:

• O uso da espelta na forma de mingau só tem lados positivos, mas a farinha em termos de propriedades de panificação é muito inferior ao trigo, e o pão feito com ela rapidamente envelhece.
• É difícil moê-lo até formar farinha fina, pois durante a debulha o grão fica com escamas de espiguetas e flores.

Mingaus feitos de grãos integrais cozinham rápido o suficiente, por isso precisam ser cozidos sob supervisão. Você pode cozinhar o mingau em uma panela elétrica, fica macio e não queima.

Deve-se notar que muitas pessoas confundem espelta com cevada pérola, mas esta tipos diferentes cereais, porque cevada feito de cevada. Há muito mais na cevada pérola mais amido e menos elementos úteis, mas também é apreciado pelo seu baixo preço e disponibilidade.

A espelta possui características próprias de armazenamento. Como os grãos absorvem ativamente os odores, eles não devem ser deixados próximos a produtos que tenham cheiro forte. Recomendado armazém frio, colocando-o em embalagens lacradas ou em potes especiais para cereais por até seis meses, pois vai perdendo gradativamente suas propriedades milagrosas e gustativas.

Receitas de espelta

A inclusão da espelta em um cardápio de dieta saudável ajudou a relembrar receitas há muito esquecidas e a criar novas.

Você pode ferver, assar, fazer sopas. Acompanha bem legumes e carne. Pode ser adicionado em saladas, sobremesas, molhos. De grãos moídos produz farinha de alta qualidade para fazer pão. Não é recomendável armazená-lo por muito tempo, pois devido às fibras grossas do cereal, ele envelhece rapidamente.

O mingau pode ser cozido em água ou leite, e você pode adicionar nozes, frutas e frutas vermelhas a gosto.

Espelta com tomate e mexilhões

Lista de compras:

• azeite – 50 g,
• espelta – 500 g,
• mexilhões – 250 g,
• tomates – 150 g,
• alho – 3 dentes,
• cebola roxa - uma cebola média,
• especiarias: pimenta preta moída, sal a gosto,
• - cebola pequena.
• vinho tinto seco – 40 ml,
• manteiga – 45 g,
• creme - 300 ml,
• azeite - colher de chá,

Cozinhe o cereal até ficar cozido, você deve obter uma massa quebradiça. Frite a carne picada e a cebola no azeite, acrescente sal, acrescente o caldo e cozinhe um pouco em fogo baixo. Depois que o caldo ferver, despeje o vinho e cozinhe novamente até que o álcool evapore. É assim que se prepara o molho à bolonhesa. Adicionar pasta de tomate e cozinhe novamente a carne picada, mexendo sempre.

Coloque a espelta em uma assadeira, polvilhe com queijo ralado, coloque a carne picada preparada por cima, despeje creme e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Quando a caçarola estiver firme, o prato estará pronto. Bom apetite!

Sopa de espelta

Lista de compras:

• espelta - 150 g,
• cebolas - 2 unid., médias,
• cenouras - 2 peças, médias,
• manteiga - 20 g,
• creme - 80 g, de preferência gordo,
• caule de alho-poró, verduras a gosto.
• gemas - 2 unid.,
• caldo de carne - 2 litros.

Descasque os legumes, pique finamente e cozinhe na mesma frigideira com a espelta. Despeje o caldo quente nesta mistura, ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, tampado, por uma hora e meia. Bata as gemas com as natas até formar uma espuma espessa e acrescente à sopa. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre. A sopa está pronta. As verduras são adicionadas em porções antes de servir.

10:22

Muitas vezes, os alimentos ou pratos que os nossos antepassados ​​​​comiam são esquecidos no nosso tempo. Soletrado, ou emmer, é um deles.

Este cereal ajuda as pessoas a manter a saúde. Balda no conto de fadas de Pushkin comia apenas espelta, e na Bíblia os santos profetas aconselhavam as pessoas a comê-lo com mel.

Agora está voltando gradativamente à nossa mesa. Os principais fornecedores são os EUA, Turquia, Armênia e Índia.

Vamos dar uma olhada mais de perto nos benefícios da espelta para a saúde, quais são os características benéficas cereais, mingaus e farinhas feitas com eles, há malefícios e contra-indicações, receitas - como e o que cozinhar.

Como selecionar e armazenar

Hoje ela está recuperando sua antiga popularidade, então É fácil encontrar em grandes supermercados.

Se isso ainda falhar, pode ser encomendado on-line ou pergunte em uma loja de produtos naturais.

A espelta, ao contrário do trigo, não é suscetível a doenças ou exposição a produtos químicos.

Inspecione a embalagem: Deve ser apertado e selado. As condições de armazenamento devem ser indicadas, o valor nutricional, melhor antes da data.

Cor cereal - dourado. Certifique-se de que esteja limpo, sem impurezas ou grumos.

Anteriormente, eles o armazenavam em sacos grandes e grossos. Após a compra, é melhor colocar o cereal em um recipiente com tampa bem fechada.

Pode ser colocado na geladeira, ou pode ser armazenado com outros cereais em Sítio escuro. Não coloque alimentos com cheiro forte nas proximidades.

O programa Galileo lhe dirá o que está escrito:

Composição e conteúdo calórico, índice glicêmico

Embora o trigo comum tenha substituído a espelta, esta contém mais substâncias úteis do que uma espiga de trigo normal.

Devido à complexidade da montagem, a grafia começou a ser esquecida, mas hoje os adeptos imagem saudável lives costumam incluí-lo em seu cardápio.

Espelta contém proteínas - 15 g, gorduras - 2,2 ge carboidratos - 61 g Conteúdo calórico - 337 calorias, índice glicêmico – 40.

Vitaminas que escrito contém: B1, B2, B5, B6, B9, H, E, K e PP.

O que é bom para o corpo

A espelta é útil para o crescimento de todo o corpo, normaliza tudo processos metabólicos, absorção de proteínas, gorduras e carboidratos.

Apoia a função cardíaca, fortalece sistema nervoso. Fortalece cabelos e unhas, melhora aparência pele.

Participa da síntese de proteínas e carboidratos, mantém a saúde ocular, protege-os da radiação ultravioleta.

Restaura a saúde depois recepção longa antibióticos. Participa na formação do sangue.

Normaliza o apetite se estiver baixo. Melhora o compartilhamento ácidos graxos e transferência dióxido de carbono. você fortalece o sistema imunológico.

Afeta a produção de hormônios sexuais, nas mulheres, fortalece os músculos do útero. Melhora a absorção de vitaminas A e grupo B.

Espelta melhora o peristaltismo do estômago e intestinos, processos metabólicos intracelulares, afeta a taxa normal de coagulação sanguínea. Melhora atividade cerebral, memória.

O cereal atua como uma escova no intestino, por causa de alto teor rude fibra dietética, cujo uso é necessário para habilidades motoras normais e para a condição dos órgãos trato gastrointestinal.

Tudo sobre benefícios possível dano escrito para o corpo - o programa “Viva Saudável!”:

Contra-indicações e precauções

Como todos os produtos, escrito pode causar danos se consumido em quantidades ilimitadas.

Pessoas que sofrem de úlceras no trato gastrointestinal não são recomendadas para consumir cereais durante uma exacerbação da doença, pois o emmer pode começar a irritar as paredes dos órgãos.

Este cereal contém muito glúten, portanto, pessoas com doença celíaca (intolerância a proteínas vegetais) estão proibidas de introduzi-la em sua dieta.

A safra de grãos contém muitos carboidratos lentos, que vão fornecer energia ao corpo por muito tempo e fazer você esquecer a sensação de fome.

Portanto o mais melhor tempo para comer emmer - café da manhã e almoço.

É importante monitorar o tamanho da porção: excesso de calorias e carboidratos também não leva a nada de bom. Cada um tem sua própria norma, concentre-se no seu corpo.

Receitas culinárias

Quando cozidos, os grãos não se desintegram, mantêm a forma e apresentam um leve crocante na boca. Embora seja o ancestral do trigo, o sabor é bem diferente, tem um leve tom de noz.

Mingau de espelta na água

Ingredientes:

• água – 200 mililitros;
• espelta – 100 g;
• sal, óleo - a gosto.

Como cozinhar:

• Antes de cozinhar, o cereal deve ser lavado várias vezes;
• Coloque água em uma panela no fogo e leve para ferver;
• mexendo, adicione gradualmente o cereal em partes;
• feche a tampa e cozinhe em fogo médio por meia hora;
• quando o mingau estiver pronto, você pode adicionar sal e manteiga.

Mingau de espelta, receita de vídeo do chef:

Arroz a grega

Ingredientes:

Preparação:

• Ferva a carne, coloque num prato quando estiver pronta;
• leve o caldo resultante para ferver, acrescente o cereal, cozinhe por cerca de 30 minutos;
• Frite a cebola cortada ao meio rodelas na manteiga ou no ghee. Adicione a carne à cebola;
• Quando o cereal estiver pronto, acrescente a carne com cebola, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Misturar.

Sopa de espelta:

Couve-flor Casserole

Ingredientes:

Como cozinhar:

• Ferva a espelta em caldo de legumes até ficar macia;
• Cozinhe a couve-flor por 10 minutos. Escorra a água, deixe esfriar;
• coloque o repolho desmontado em inflorescências em uma assadeira, que primeiro deve ser untada com óleo;
• despeje o cereal cozido por cima;
• bata os ovos com o leite, acrescente o queijo cottage e os temperos. Despeje a mistura uniformemente no molde;
• leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180 graus;
• Decore a caçarola acabada com ervas.

Outras aplicações

Para perda de peso

Espelta contém proteína de alta qualidade com bom conjunto aminoácidos, carboidratos lentos e uma quantidade bastante baixa de gordura e fibra alimentar.

Ao perder peso, é importante consumir todos os nutrientes desta forma. É por isso espelta será um bom ajudante na perda de peso, o que é observado por muitos nutricionistas.

Mas nem uma única mono-dieta pode ser benéfica - você só piorará sua saúde. Ao perder peso, é necessário manter uma alimentação variada e equilibrada.

A essência da dieta espelta é você utiliza esse cereal como fonte de carboidratos no café da manhã e no almoço, em substituição a outros cereais. Carnes magras, peixes, vegetais e frutas são os demais componentes do cardápio.

Observar regime de bebida , beba pelo menos 1,5 litros água limpa por dia, limite a ingestão de sucos. Não se esqueça atividade física E sono saudável.

Em cosmetologia

Cereais, seus grãos duros - bons Esfoliação Corporal. Limpa bem, esfolia a pele, pode esticar e dar maciez.

O mingau de espelta é líder entre as culturas de cereais em quantidade nutrientes. Produto dietético, que inclui proteína vegetal e muitos aminoácidos essenciais para o corpo humano. O mingau de espelta não é apenas saudável, mas também saboroso. Você pode preparar o mingau de espelta de diferentes maneiras: com água, leite, em panela elétrica com adição de carne, frutos do mar, cogumelos, frutas e bagas. Conheça a história da origem dos cereais, e também descubra formas simples, receitas passo a passo mingau de espelta.

Fácil de preparar

Um antigo tipo de trigo com o nome incomum “espelta” originou-se no quinto milênio AC. e. Este cereal ganhou especial popularidade em Roma antiga e na Grécia, era aqui que se fazia pão para sacrifícios rituais.

EM Rússia Antiga Eles aprenderam sobre a grafia nos séculos 10 a 11. Os camponeses não se cansavam de felicidade, porque o einkorn (anteriormente chamado de espelta) era despretensioso ao clima. Escamas duras de espelta, ricas em fibras, podiam resistir a invernos rigorosos e verões secos; isso não afetava de forma alguma o rendimento. Mas ainda havia principal desvantagem- as espigas estavam mal limpas e produziam poucos grãos. Foi necessário trabalhar muito para transformá-los em farinha.

Por volta de meados do século XIX, começou um declínio acentuado volumes de culturas de espelta e o desenvolvimento de outras culturas de grãos mais macios, de modo que este despretensioso tipo de trigo foi esquecido. Mas os tempos mudam, “tudo que é novo é algo antigo que já foi esquecido”. E, novamente, os nutricionistas colocam o mingau de espelta no mesmo nível dos mais produtos saudáveis para boa saúde.

Composição e propriedades benéficas

Espelta é um trigo selvagem que contém Grande quantidade proteína - 37%, que satura o corpo humano, fazendo com que a sensação de fome não se faça sentir por muito tempo. Spelt manteve o conjunto natural de cromossomos em sua forma original. Em todo o mundo, o cereal de espelta é considerado um produto ecologicamente correto.

Para quem está de olho no peso, o mingau de espelta tem se mostrado simplesmente insubstituível, pois contém vitamina B6, que ajuda a eliminar toxinas e colesterol. O mingau costuma ser incluído na dieta de atletas e crianças. A espelta não contém glúten, pelo que pode ser consumida por pessoas que sofrem de intolerância ao glúten (doença celíaca).

A casca de espelta mantém suas propriedades benéficas mesmo após a moagem. Uso regular comer mingau de espelta contribui para:

• melhorando o funcionamento do sistema digestivo;
• melhora do estado emocional;
• normalização dos sistemas nervoso, endócrino e cardiovascular;
• reduzindo o risco de desenvolver câncer;
• Reforço forças protetoras corpo.

Não há contra-indicações, mas em casos raros intolerância individual é observada.

Calorias e valor nutricional

Seleção e armazenamento

Os cereais de espelta foram esquecidos imerecidamente devido à dificuldade de limpar os grãos das escamas duras. Mas hoje encontrei mingau de espelta ampla aplicação e está ganhando cada vez mais popularidade.

• Tenha em mente que esta cultura de cereal tem muitos nomes - kamut, espelta, emmer, emmer.
• É melhor comprar espelta em lojas de produtos naturais.
• Preste atenção ao aperto da embalagem, bem como ao rótulo do prazo de validade.
• Você não deve comer mingau de espelta cozimento instantâneo. Foi submetido a tratamento térmico, sendo preferível dar preferência à espelta grossa normal.
• Grão de espelta Alta qualidade não deve conter grãos com casca e ter cor dourada.

A questão do armazenamento de cereais precisa de ser dada atenção Atenção especial. Na Rússia, o cereal de espelta era guardado em sacos, hoje o melhor é comprar recipientes herméticos e colocar na geladeira.

• A vida útil máxima é de 9 meses. Depois disso, a qualidade da grafia diminuirá.
• Umidade relativa - não mais que 80%.
• Temperatura - não superior a 20°C.
• Não armazene grãos de espelta perto de alimentos com cheiro forte, especialmente peixes e carnes curadas.

Receita clássica

Mingau de espelta com água era especialmente popular na Rússia.

Você precisará de:

• cereal de espelta - dois copos;
• quatro copos de água;
• 350g de manteiga;
• açúcar, sal.

Preparação

1. Coloque a espelta em uma peneira e enxágue bem.
2. Despeje a água em uma panela pequena, deixe ferver e adicione gradualmente o cereal de espelta.
3. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Adicione sal ou açúcar no final.
4. Antes de servir, acrescente um pedaço de manteiga ao mingau de espelta. Desta forma, você não só enfatizará o aroma inigualável de nozes, mas também tornará o sabor mais rico.

Receitas originais em panela elétrica

Com carne

Por receita antiga Em casa, o mingau de espelta pode ser preparado em panela elétrica.

Você precisará de:

• cereal de espelta - 500 g;
• dois copos água de nascente;
• cebola uma cabeça;
• uma cenoura pequena;
• 300g de polpa bovina;
• manteiga - 200g;
• sal, pimenta preta;
• endro de salsa.

Preparação

1. Lave a carne em água fria, depois corte em pedaços pequenos, pimenta e sal.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso e corte as cebolas em rodelas.
3. Coloque a manteiga no fundo da multicozinha, a carne, as cenouras e as rodelas de cebola por cima. Ligue o modo “Fritar” por 15 minutos.
4. Em seguida, adicione cereal de espelta e dois copos de água mineral à massa resultante. Feche bem a tampa. Ligue o modo “Extinção” por meia hora.

Costuma-se servir o mingau de espelta segundo uma receita antiga em um prato de barro, polvilhado por cima com ervas finamente picadas.

Para evitar que os grãos de espelta grudem e fiquem quebradiços, você deve primeiro mergulhá-los em água fria ou leite por 5 horas antes de cozinhar. É aconselhável deixar durante a noite para que os grãos fiquem bem de molho.

Com frutas

O grão de espelta combina bem com muitas frutas. Esta iguaria pode ser preparada rapidamente para o seu filho no café da manhã.

Você precisará de:

• cereal de espelta - 400 g;
• dois copos de leite;
• meio copo de mirtilos, framboesas ou groselhas;
• duas bananas;
• uma maçã;
• um saco de açúcar baunilhado;
• hortelã.

Preparação

1. Despeje o leite morno no fundo da panela multicooker e adicione gradualmente o cereal de espelta.
2. Ligue o modo “Mingau” por 30 minutos. Polvilhe a espelta quente acabada com açúcar de baunilha por cima.
3. Deixe esfriar e forme uma “lâmina” com furo no meio sobre um prato de mingau de espelta.
4. Corte a maçã em cubos e coloque no liquidificador. Adicione mirtilos, framboesas e rodelas de banana à mesma mistura. Bata tudo bem.
5. Despeje a mistura de frutas resultante na “lâmina” preparada e decore com uma folha de hortelã por cima.

Com cogumelos

Um prato saboroso e simples é o mingau de espelta com cogumelos. Um excelente acompanhamento para carnes fritas.

Você precisará de:

• cereal de espelta - 500 g;
• nozes - 200 g;
• champignon - 300 g;
• caldo de carne - 3 xícaras;
• uma cabeça de cebola;
• cenouras de tamanho médio;
• manteiga - 100 g;
• sal, pimenta vermelha moída;
• manjericão.

Preparação

1. Corte as cebolas e os cogumelos em cubos, rale as cenouras num ralador grosso. Nozes moer.
2. Coloque 100 g de manteiga no fundo da multicozinha. Camada de cebolas, cenouras, cogumelos e nozes. Polvilhe pimenta vermelha moída por cima e ligue o modo “Fritar” por 10 minutos.
3. Despeje três copos de caldo de carne sobre a mistura frita e adicione sal. Adicione grãos de espelta. Ligue o modo “Extinção” por meia hora.
4. Decore o prato acabado com salsa picada, manjericão e coentro.

Agora você sabe cozinhar mingau de espelta. As vantagens podem ser elencadas por muito tempo, mas o “grão” é que o mingau de espelta não só é fácil de preparar, mas também útil para introduzir na dieta. Energia, ótimo humor e um impulso de energia para todo o dia está garantido!

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Não faz muito tempo, a espelta se tornou muito popular entre os fãs estilo de vida saudável... Dizem que esta cultura de cereais é o ancestral dos mingaus russos e tem algumas propriedades extraordinariamente benéficas.

Mas isso é realmente assim?

Vamos dar uma olhada mais de perto no que é a grafia e quais são seus benefícios e malefícios.

O que é isso?

Polba é um grupo de antigas culturas de grãos.

A pergunta é frequentemente feita: “escrito e escrito – qual é a diferença?” Não com nada. Espelta é um dos tipos de grãos chamados espelta - Triticum spelta.

Um dos, mas de forma alguma o único. Soletrado também inclui Triticumdicocóides, E TriticumThaoudar, E Triticum urarthu, e outros .

Composto

Como o termo “espelta” combina diferentes espécies biológicas, a composição das sementes pode diferir ligeiramente. Mas em média é assim.

Um copo de espelta fervida tem um teor calórico de 246 kcal e contém:

• 51g de carboidratos;
• 7,6 g de fibra vegetal;
• 10,6g de proteína;
• 1,7g de gordura;
• 106% da dose diária de manganês;
• 25% de vitamina B3 ( ácido nicotinico);
• 24% de magnésio;
• 22% zinco;
• 18% de ferro.

Há também algum cálcio, selênio, vitaminas B1, B6 e E.

Polba contém mais carboidratos. Principalmente amido.

Também há muita fibra vegetal. Na verdade, a espelta contém um pouco menos de fibra do que o trigo normal. Mas a maior parte vem de fibras solúveis, que são especialmente úteis.

Tanto o trigo antigo quanto o moderno são medianos. Mas só se o produto for integral. Se for purificado e refinado, o índice glicêmico aumenta. E espelta também, não apenas trigo.

Em geral, as composições de espelta e trigo são próximas uma da outra. Apenas a versão antiga do grão contém mais proteínas e zinco. Mas 80% desta proteína é glúten.

Recursos benéficos

Principal substância útil escrito contém fibra vegetal. Mas só se estivermos falando da versão integral.

Como outros alimentos ricos em fibras, a espelta ajuda:

• perder peso;
• normalizar os níveis de açúcar no sangue;
• realizar profilaxia doenças cardiovasculares;
• melhorar a imunidade, etc.

Qual é o mal?

Cuidado - glúten!

Espelta contém muito glúten. Portanto, este produto é contraindicado para pessoas com doença celíaca e não é recomendado para quem tem hipersensibilidade a esta proteína.

No entanto, de acordo com alguns estudos, o glúten de alguns tipos de espelta não é tão tóxico como o do trigo normal. No entanto, a diferença não é muito grande. Portanto, a espelta, em particular a espelta, não pode ser considerada um produto isento de glúten, como por vezes é apresentado.

Conexões FODMAPs

Espelta é um alimento que contém carboidratos de cadeia curta chamados FODMAPs. Essas substâncias podem desencadear o desenvolvimento da síndrome do intestino irritável, causar inchaço e flatulência.

No entanto, as moléculas de FODMAPs na espelta são significativamente menores do que no trigo normal.

Antinutrientes

A espelta contém muitos microelementos - magnésio, zinco, ferro. No entanto, os benefícios destas substâncias são largamente compensados ​​pela presença de compostos chamados antinutrientes, que interferem na absorção de muitas moléculas benéficas.

Um desses antinutrientes da espelta é o ácido fítico, que interfere na absorção normal de ferro e zinco.

Se uma pessoa usa a grafia correta em segundo plano nutrição equilibrada, que inclui produtos de origem animal, não há com o que se preocupar na presença de ácido fítico na dieta alimentar.

Mas para os vegetarianos, especialmente os estritos, que obtêm minerais de Plante comida, Isto poderia ser um problema.

A quantidade de ácido fítico, assim como de outros antinutrientes, na espelta pode ser reduzida se os grãos forem embebidos antes de comer. Melhor ainda, germine.

Lectinas

Lectinas são um grupo de proteínas encontradas em grãos e leguminosas. Eles também são encontrados em espelta.

EM grandes quantidades lectinas são venenosas. Elas danificam a parede intestinal e levam ao desenvolvimento do chamado “intestino permeável”. Além disso, há evidências de que as lectinas podem causar doenças autoimunes.

As lectinas de espelta não representam nenhum perigo particular, pois são destruídas durante o tratamento térmico. No entanto, você não deve comer grãos crus em grandes quantidades.

Como incluí-lo na dieta?

Como, o mais soletrado saudável brotou. Ou pelo menos encharcado.

A imersão e a germinação permitem eliminar os antinutrientes do produto e disponibilizar ao corpo os microelementos que nele estão presentes em quantidades suficientes. grandes quantidades, mas devido à presença de substâncias que bloqueiam sua absorção, são inúteis.

Para embeber a espelta, é necessário enchê-la com água e deixá-la durante a noite. Em seguida, enxágue abundantemente em água corrente.

Mais forma efetiva a ativação do produto é a germinação.

Como germinar?

Lavamos os grãos em uma peneira em água corrente.

Transfira-os para uma tigela. Encha com água de forma que o nível fique 4-5 cm acima do nível das sementes e deixe durante a noite.

Pela manhã lavamos bem as sementes novamente e colocamos em um recipiente especial para germinação.

Se não houver, podemos criá-lo nós mesmos sem problemas.

Viramos o recipiente com as sementes e colocamos em uma tigela com água para que a água derramada penetre no recipiente.

Deixe as sementes germinarem em temperatura ambiente, longe de luz brilhante. A cada 12 horas, coloque água na tigela e agite o recipiente para que a espelta brote uniformemente.

O processo de germinação leva de 1 a 5 dias. Depende da temperatura ambiente, da qualidade do grão e das suas preferências. Assim, algumas pessoas preferem sementes que mal germinaram, enquanto outras esperam o momento em que os brotos fiquem bem grandes.

Lavamos novamente as sementes germinadas e guardamos na geladeira.

Como comer grãos germinados?

Apesar de os grãos de espelta germinados serem frequentemente consumidos crus, acrescentando-os às saladas, isso é estritamente proibido.

Em primeiro lugar, durante o desenvolvimento, as mudas muitas vezes acumulam bactéria patogênica, que também crescem e que são quase impossíveis de remover com a lavagem. Apenas o tratamento térmico ajuda.

Em segundo lugar, as sementes germinadas contêm mais legtinas nocivas, que também só podem ser eliminadas durante o tratamento térmico do produto.

Como então usar corretamente os grãos germinados?

Pode ser seco e moído em farinha. Não é a maneira mais fácil.

As sementes podem ser adicionadas em saladas. Mas não cru, mas frito.

A partir de sementes levemente germinadas, você pode preparar todos os mesmos pratos dos cereais normais, por exemplo, mingau de espelta.

A farinha, independentemente de ser feita com as próprias mãos a partir de grãos germinados ou comprada em loja, é utilizada para panificação da mesma forma que a farinha normal. A farinha de espelta contém muito glúten (glúten), por isso não há problemas com o cozimento.

Qual é a diferença entre espelta e trigo?Faz sentido substituir um pelo outro?

Soletrado um pouco mais saudável que o trigo. No entanto, essa diferença é mínima. A espelta contém um pouco mais de manganês, zinco e cobre. E um pouco menos de ácido fítico e compostos, causando inchaço barriga.

Caso contrário, estas culturas são praticamente as mesmas.

Ambos são ricos em glúten.

As versões de grãos integrais de ambos os cereais contêm uma boa quantidade de fibras. E é útil.

Os produtos refinados (trigo e espelta) têm pouca fibra. Mas muito carboidratos de fácil digestão.

As culturas são muito semelhantes. E não faz sentido substituir o trigo de espelta. Apenas por diversão. O trigo pode ser germinado da mesma forma que a espelta. E assim reduzir a quantidade de ácido fítico.

Somente produtos naturais de grãos integrais podem ser consumidos para obter benefícios à saúde. A espelta integral é mais fácil de comprar do que o trigo, porque este último costuma ser encontrado na versão refinada, mesmo que a embalagem diga o contrário.

Os benefícios e malefícios da espelta. conclusões