Depois de ler este artigo, você saberá como fazer cobertura com açúcar. Para criá-lo, você não precisa de clara de ovo ou açúcar de confeiteiro. Bastante água e açúcar granulado. A única desvantagem deste esmalte é que ele endurece rapidamente. Portanto, após o cozimento, deve ser aplicado imediatamente nos produtos assados.

Ingredientes

Para fazer a cobertura de açúcar mais simples e deliciosa, você precisa preparar:
— duzentos gramas de açúcar granulado;
— cento e vinte mililitros de água quente;
— três colheres de chá de suco de limão.

Preparando o esmalte

A cobertura de açúcar branco é criada de forma muito rápida e simples. Primeiro você precisa colocar o açúcar em uma panela. Você também precisa colocar água quente lá. Cozinhe a mistura em fogo baixo até que a calda de açúcar comece a borbulhar e engrossar. Assim que você perceber que a calda está pingando lentamente da colher, é preciso retirá-la do fogo, adicionar suco de limão e mexer rapidamente com uma colher.

Fazer cobertura de açúcar branco parecerá menos trabalhoso se você usar uma batedeira para bater a calda de açúcar. Assim que a massa doce começar a passar de transparente para branca, o esmalte pode ser considerado pronto. Neste ponto, deve ser aplicado rapidamente nos produtos assados. Afinal, via de regra, congela em questão de minutos.

Donas de casa habilidosas que sabem fazer cobertura de açúcar conseguem transformar calda de açúcar congelada em líquido. Recomendam colocar um pouco de água na panela com a cobertura e mexer enquanto aquece a mistura em fogo baixo. No entanto, deve-se observar que, quando aquecida, a cobertura de açúcar branco pode ficar transparente novamente. Portanto, você deve tentar não perder um momento para não fazer xarope de açúcar com a cobertura.

Como fazer açúcar de confeiteiro colorido?

Conforme mencionado anteriormente neste artigo, esta receita cria um doce de chocolate bastante enjoativo. Depois que a calda de açúcar fica branca, ela geralmente começa a endurecer. Se você quiser deixar o fudge com um tom diferente, adicione corante alimentício junto com suco de limão à calda espessa e quente. E só então mexa a mistura com uma colher ou batedeira para torná-la opaca.

Aplicação de açúcar de confeiteiro

Como o doce de açúcar é muito fácil de fazer, ele pode ser usado para decorar qualquer tipo de assado. Via de regra, esse tipo de cobertura de açúcar é criada para bolos de Páscoa. Mas algumas donas de casa o usam para decorar biscoitos de gengibre, biscoitos, muffins e donuts. Esta cobertura de açúcar produz uma textura bonita e uniforme que fica bem em qualquer tipo de produto assado. A menos que você possa simplesmente derramar sobre o bolo. Adorei esta cobertura de açúcar. A receita é muito simples. Pode ser feito quando só há açúcar no armário e nada de açúcar de confeiteiro ou ovos.

Características do doce de açúcar

Agora você sabe fazer fondant branco e que ele endurece muito rápido. Mas também é importante ressaltar que ele também se esfarela se você cortar em pedaços recheados com ele ou morder um biscoito decorado com ele. Portanto, se você preferir criar produtos assados ​​​​perfeitos, esse fondant provavelmente não será adequado para você. Ainda está lá para aquelas ocasiões em que você precisa tornar os assados ​​​​atraentes, mas não há ovos de galinha nem açúcar de confeiteiro em casa.

Vivemos em uma época de tudo brilhante e espetacular.

Então, por que a sobremesa também não chama a atenção e surpreende com sua beleza, surpreende com sua paleta e surpreende os estetas? E todo o esplendor da excelência culinária pode vir de bolos e pastéis cobertos com esmalte espelhado. Onde você pode ver seu próprio reflexo sobre a sobremesa. Talvez daí tenha surgido o nome “esmalte espelhado”, que reflete a maravilha das sobremesas.

Parece que é possível criar isso com as próprias mãos em casa. E tudo é bastante simples se você se familiarizar com as técnicas tecnológicas e a fórmula dos ingredientes “certos”. Então, vamos começar a preparar uma sobremesa chique de um milhão de dólares do supostamente líder confeiteiro de um restaurante chique e popular.

12 gramas de gelatina (nas receitas clássicas recomenda-se usar gelatina em folha, mas também pode usar gelatina cristalina normal)

75 gramas de água fervida e resfriada

150 gramas de açúcar granulado (necessariamente branco, para não estragar a cor da cobertura)

150 gramas de xarope de glicose (é mais fácil de fazer e usar xarope invertido, mas veremos como prepará-lo)

Vale ressaltar: O xarope de glicose pode ser substituído não só por mel invertido, mas também por mel líquido (só sentirá um sabor forte de mel) ou melaço.

100 gramas (exatamente gramas - é melhor medir em uma balança eletrônica) leite condensado

4-5 gotas de corante alimentar

Como você pode ver, a lista apresentada de produtos para criar uma beleza de tirar o fôlego é absolutamente acessível. Só que o corante não pode ser encontrado em todas as lojas, mas sim em pontos de venda especializados para confeiteiros. Se você encontrar uma loja especializada em culinária, compre - é mais econômico. Também é aceitável o uso de corantes solúveis em gordura para alimentos em pó para a criatividade culinária.

Atenção: toda dona de casa sabe fazer com as próprias mãos e em casa, por exemplo, com beterraba ou espinafre. Portanto, essa sabedoria não é adequada para esmaltes espelhados e brilhantes. Se você não conseguir encontrar corante alimentar, experimente usar chocolate amargo (em vez de branco). É possível fazer um esmalte espelhado à base de purê de frutas vermelhas (algumas frutas vermelhas também dão uma cor viva), veja a receita.

Inventário

colher de sopa

fogão

balanço eletrônico

microondas

recipiente com tampa

Como fazer cobertura de bolo brilhante

Comecemos pela gelatina: mergulhe em água gelada e deixe inchar.

Se for mais conveniente para você trabalhar com gelatina cristalina, então ela precisa ser embebida na proporção de 1 para 6, ou seja, para 12 gramas de cristais de gelatina usamos 72 gramas de água.

É melhor medir todos os volumes em balanças eletrônicas.

Em um recipiente separado que pode ser usado em fogo aberto, coloque o açúcar granulado, despeje a água fervida e o nosso próprio preparado.

Leve a mistura de açúcar para ferver e dissolva completamente o açúcar granulado.

Coloque o chocolate partido em pedaços em outro recipiente. Precisamos de chocolate derretido, então colocamos a tigela em banho-maria ou no micro-ondas, por 15 segundos, no máximo. Aí você tira o recipiente, mistura a massa e coloca de volta por alguns segundos.

Vale ressaltar: É importante não deixar o chocolate ferver, caso contrário ele coalhará e perderá a qualidade.

Despeje o leite condensado sobre o chocolate derretido. Misture a mistura até ficar homogêneo.

Vamos combinar as duas composições resultantes: chocolate condensado e calda de açúcar. Misture tudo.

Você pode fazer tudo em um copo com um liquidificador - é mais rápido, embora difícil.

Enquanto a composição estiver quente, adicione gelatina de folhas embebidas nela.

Se foi usada gelatina cristalina, despeje-a na mistura da mesma maneira.

Vamos adicionar algumas gotas de corante alimentar à beleza futura.

Começamos a trabalhar ativamente com o liquidificador na velocidade mínima, tentando manter um ângulo de 45°. O liquidificador precisa ficar o mais imerso possível na mistura, e não levantado, para que se formem bolhas na superfície.

Acho que para quem se depara pela primeira vez com o preparo do esmalte espelhado, com certeza vão aparecer bolhas na superfície.

Você pode corrigir o fato borbulhante de maneira muito simples - coar a composição.

Isso é tudo! Conseguimos! O esmalte do espelho está pronto!

Despeje em um recipiente conveniente para uso, cubra com uma tampa e leve à geladeira para guardar até que o bolo esteja assado.

Nota: Você pode armazenar o esmalte brilhante em um recipiente fechado na geladeira por vários dias (até um mês). Antes de usar, é necessário aquecer um pouco (cerca de 35°) para restaurar sua fluidez.

Cobrimos nossa sobremesa com esmalte e colocamos na geladeira para endurecer. Vamos descobrir exatamente como revestir adequadamente a sobremesa.

Doces, bolos, biscoitos e alguns tipos de pães são cobertos com cobertura. A superfície dos produtos deve ser lisa, por isso os pastéis e tortas são primeiro revestidos com uma fina camada de geléia, que fecha todos os poros. O esmalte deve ser moderadamente espesso; se ficar muito líquido, é necessário adicionar açúcar de confeiteiro; adicione líquido ao esmalte muito grosso.

Cobertura de chocolate simples

O esmalte mais simples é feito de açúcar e água com adição de cacau.

Ingredientes:

• Cacau em pó (2 colheres de sopa)
• Açúcar (meio copo)
• Água (3 colheres de sopa)

Preparação:

Misture o açúcar com o cacau em pó e adicione água. Mexa bem e leve ao fogo. Cozinhe a cobertura em fogo baixo (muito baixo), mexendo sempre. Primeiro o açúcar se dissolverá e depois a calda começará a borbulhar. Depois que as bolhas aparecerem, cozinhe a cobertura por mais um minuto e retire do fogo. Deixe o glacê esfriar e engrossar: se estiver quente, ficará muito líquido; se esfriar completamente, vai adoçar e endurecer.

Observação:

Para um bolo infantil ou pastéis de choux, pode-se adicionar um pouco de manteiga à cobertura de açúcar de chocolate ainda quente e bater na batedeira. Isso tornará o sabor do esmalte mais suave.

Cobertura de chocolate com creme de leite

A receita de cobertura de chocolate caseira mais comum. Acontece semelhante ao verdadeiro chocolate amargo, tem uma acidez específica que dilui o açúcar enjoativo. Ótimo para cobrir um bolo.

Ingredientes:

• Creme de leite (100g)
• Açúcar (3 colheres de sopa)

Preparação:

Misture o creme de leite, o açúcar e o cacau em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que a cobertura ferver, acrescente a manteiga e continue cozinhando até que a manteiga se dissolva. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque para trabalhar: glacear um bolo, pastéis ou cupcake.

Observação:

O esmalte esfria rapidamente e, quando resfriado, engrossa bastante, mas não endurece.

Cobertura de chocolate com amido

Uma forma original de preparar cobertura de chocolate sem fermentar. Não necessita de manteiga ou creme de leite, não endurece muito rapidamente e pode ser aplicado tanto em assados ​​​​quentes quanto resfriados.

Ingredientes:

• Fécula de batata (colher de sopa)
• Cacau (3 colheres de sopa)
• Açúcar em pó (3 colheres de sopa)
• Água (3 colheres de sopa)

Preparação:

Despeje o açúcar de confeiteiro peneirado, o amido e o cacau em uma tigela. Adicione água bem gelada e misture bem. Isso é tudo! A cobertura acabada pode ser usada para revestir produtos assados. Aliás, a quantidade indicada de produtos é suficiente para a cobertura, que pode cobrir oito cupcakes (minibolos).

Esmalte de chocolate brilhante

Outra receita para preparação de esmalte “frio”. Acontece chocolate quase verdadeiro, só que brilhante.

Ingredientes:

• Leite (meio copo)
• Cacau (3 colheres de sopa)
• Manteiga (uma colher e meia de sopa)
• Baunilha

Preparação:

Misture o cacau com o açúcar de confeiteiro e dilua com leite morno. Adicione a manteiga amolecida e uma pitada de vanilina. Triture até obter um esmalte brilhante.

Observação:

A cobertura endurece rapidamente, então você precisa prepará-la depois de assar.

Esmalte de chocolate profissional

Claro, é difícil competir com profissionais. Mas tudo está em nossas mãos. E se conhecemos a receita de uma verdadeira cobertura de chocolate profissional, porque não tentar fazer esta deliciosa, brilhante e linda “esfregaça”.

Ingredientes:

• Manteiga (colher de sopa)
• Leite condensado (colher de sopa)
• Cacau em pó (colher de sopa)

Preparação:

Como você pode ver, é muito fácil lembrar a composição desse esmalte: tudo é um a um. E prepará-lo acaba sendo ainda mais fácil. É preciso derreter a manteiga (quanto mais gordurosa melhor), adicionar leite condensado e cacau. Misture tudo, triture e cubra as suas criações de confeitaria com o esmalte acabado.

Cobertura de chocolate no microondas

Você gosta de cozinhar no microondas? Então esta receita de esmalte é só para você.

Ingredientes:

• Manteiga (2 colheres de sopa)
• Leite (3 colheres de sopa)
• Cacau em pó (3 colheres de sopa)
• Açúcar (meio copo)
• Um terço de uma barra de chocolate amargo

Preparação:

Aqueça o leite e dissolva o açúcar nele. Misture o cacau com a manteiga e adicione ao leite. Aí colocamos o chocolate ali e colocamos tudo no micro-ondas. Após três a quatro minutos, retire, misture e utilize a cobertura acabada para o fim a que se destina (para cobrir um bolo, cupcake ou pastelaria).

Esmalte de chocolate amargo

Perfeito para um bolo Sacher tão famoso. E quaisquer outros bolos também podem ser revestidos com sucesso com esta cobertura. Também vai bem com flocos de coco.

Ingredientes:

• Chocolate amargo (2 barras)
• Açúcar em pó (meio copo)
• Leite (2 colheres de sopa)

Preparação:

Quebre o chocolate em pedaços e dissolva em banho-maria. Misture o leite com o açúcar de confeiteiro e adicione ao chocolate derretido. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo, até a cobertura formar uma pasta grossa.

Esmalte de chocolate com nozes

Que tal chocolate, mas só branco? Você também pode fazer uma cobertura de chocolate incomum, por exemplo, uma noz.

Ingredientes:

• Manteiga (um terço de um pacote)
• Açúcar em pó (meio copo)
• Barra de chocolate branco
• Leite (colher de chá)
• Nozes (qualquer)
• Baunilha

Preparação:

Retire a manteiga da geladeira e deixe um pouco até amolecer. Coloque a barra de chocolate quebrada e a manteiga em uma panela e derreta tudo em banho-maria. Em seguida, adicione leite, açúcar de confeiteiro, nozes e vanilina. Mexa e retire do fogo. O esmalte está pronto.

Esmalte de limão

Ingredientes para cobertura de limão: 200 gramas de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão, 2 colheres de sopa. colheres de água quente.

Moa o açúcar de confeiteiro e passe por uma peneira para uma tigela, acrescente o suco de limão e a água quente e mexa com uma colher de pau até que a cobertura vire uma massa homogênea e brilhante. A cobertura de laranja é preparada da mesma forma.

Cobertura de morango e framboesa

Ingredientes para cobertura de morango e framboesa: 200 g de açúcar de confeiteiro, 3 colheres de sopa. colheres de suco de morango ou framboesa, 1-2 colheres de sopa. colheres de água quente.

Preparado da mesma forma que a cobertura de limão (ver receita anterior).

Esmalte de frutas vermelhas

Depois de preparar mais uma obra-prima da confeitaria, pensamos em como decorá-la. E a resposta é completamente simples - esmalte Berry. Uma decoração universal que leva apenas 20 a 25 minutos para ser preparada, irá deliciar-se não só com sua aparência e aroma, mas também com seu sabor incrivelmente rico. Apresentamos a sua atenção um único e incrivelmente delicioso - Berry Glaze!

Ingredientes para fazer esmalte de frutas vermelhas:

Para 300 gramas de produto acabado:

1. Açúcar em pó - 200 gramas
2. Morangos - 100 gramas
3. Água destilada pura - 1 - 2 colheres de sopa

Equipamento para fazer esmalte de frutas vermelhas:

1. Escorredor de macarrão
2. Liquidificador
3. Colher de sopa
4. Tigela funda - 2 peças
5. Chaleira
6. Placa
7. Peneira de malha fina
8. Espátula de cozinha de madeira
9. batedor
10. Recipientes de armazenamento
11. Geladeira

Fazendo esmalte de frutas vermelhas.

Passo 1: prepare as frutas

Descasque a quantidade necessária de morangos, coloque-os em uma peneira e enxágue em um pequeno jato de água fria corrente. Em seguida, deixe as frutas em uma peneira por 10 a 15 minutos para drenar o excesso de líquido.

Passo 2: Pique Morangos

Coloque os morangos lavados no liquidificador e triture os bagos até obter uma consistência pastosa, homogênea e sem grumos, ligando o aparelho na velocidade mais alta. Este processo não levará mais do que 2 a 3 minutos, ou até menos.

Passo 3: Prepare o açúcar de confeiteiro

Pegue a quantidade necessária de açúcar de confeiteiro e peneire em uma tigela funda usando uma peneira de malha fina. Ligue o fogão no máximo, coloque sobre ele uma chaleira com um pouco de água limpa destilada e leve o líquido para ferver.

Etapa 4: bata o purê de morango

Enquanto a chaleira está fervendo, sacuda a peneira que você usou para peneirar o açúcar refinado na pia, eliminando assim o excesso de pó de açúcar. Em seguida, coloque-o sobre a superfície de uma tigela funda e coloque a mistura de morango nela. Com uma espátula de madeira, passe a mistura de morango por uma peneira para retirar as fibras de morango inerentes a todos os tipos de frutas silvestres. Como resultado, deve ficar com suco com uma pequena quantidade de polpa bem amassada.

Etapa 5: misture a mistura de morango e açúcar de confeiteiro

Agora adicione a quantidade necessária de água já fervida a uma tigela com açúcar de confeiteiro peneirado. Em seguida, comece a adicionar o suco de morango em partes, misturando o ingrediente seco com a massa líquida com um batedor. Misture os ingredientes até ficar homogêneo até ter certeza de que todo o açúcar de confeiteiro se dissolveu completamente no suco de morango e a massa líquida ficou levemente espessa, viscosa, homogênea e brilhante.

Etapa 6: armazene o Berry Glaze

O esmalte de frutas vermelhas é melhor usado imediatamente após o preparo. Mas se sobrar uma pequena quantidade dessa massa perfumada, você pode colocá-la em uma jarra de vidro limpa e seca, de preferência pré-esterilizada, e fechar com uma tampa bem fechada. A cobertura de frutas vermelhas pode ser armazenada na geladeira por no máximo 7 dias. Se o esmalte endurecer muito na geladeira, pode-se amolecer em banho de vapor, em banho-maria, ou simplesmente colocar o pote de esmalte em água quente corrente. Após este período, é melhor eliminar este produto, pois os bagos começarão a deteriorar-se, fermentar e azedar, o que pode causar dores de estômago.

Passo 7: Sirva o Berry Glaze

É aconselhável usar o esmalte de frutos silvestres imediatamente após o preparo. Esta massa viscosa e aromática é derramada sobre donuts.

Decore com biscoitos e pão de gengibre.

Pão de ló.

Bolos e cupcakes de Páscoa.

Eles também preparam camadas para bolos incrivelmente deliciosos. Uma cobertura de frutas vermelhas fácil de fazer e versátil que toda a sua família vai adorar. Aproveitar!

A cobertura de frutas vermelhas pode ser feita com todos os tipos de frutas suculentas, como mirtilos, framboesas, cerejas, groselhas, cranberries, para citar apenas algumas opções.

Ao preparar a cobertura de frutas vermelhas, você pode combinar vários tipos de frutas vermelhas ao mesmo tempo, como morangos, amoras e groselhas.

Se estiver usando uma fruta muito doce, você pode acidificar a cobertura final com uma pequena quantidade de suco de limão concentrado.

Você pode dar ao seu esmalte um agradável aroma de baunilha adicionando vanilina ao produto acabado na ponta de uma faca, mas tome cuidado com este ingrediente, não se esqueça que a vanilina pura é amarga.

Para preparar a cobertura de frutas vermelhas, você pode usar frutas frescas e congeladas.

Esmalte de rum

Ingredientes para cobertura de rum: 200 g de açúcar de confeiteiro, 3 colheres de sopa. colheres de rum, 1 colher de sopa. colher de água quente.

Peneire o açúcar de confeiteiro por uma peneira em uma tigela, despeje a água quente e o rum e mexa com uma colher de pau até obter uma cobertura brilhante. A cobertura de rum também pode ser preparada com essência de rum. Para isso, tome 4 colheres de sopa. colheres de água quente e 3-4 gotas de essência de rum.

Esmalte de café

Ingredientes para cobertura de café: 200 g de açúcar de confeiteiro, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de extrato de café (feito com 1 colher de sopa de café), 1 colher de chá de manteiga

Peneire o açúcar de confeiteiro por uma peneira para uma tigela, adicione o extrato de café quente e a manteiga e triture com uma colher de pau até obter uma cobertura brilhante.

Esmalte de cacau

Ingredientes para cobertura de cacau: 200 g de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa. colheres de cacau, 3-4 colheres de sopa. colheres de leite quente, 1 colher de sopa. colher de manteiga, vanilina.

Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em uma peneira em uma tigela, adicione o leite quente, a manteiga amolecida e misture até obter uma cobertura brilhante.

Cobertura de chocolate

Ingredientes para cobertura de chocolate: 100 g de chocolate, 3 colheres de sopa. colheres de água, 1 colher de sopa. colher de manteiga, 100 g de açúcar de confeiteiro.

Quebre o chocolate em pedaços, acrescente água quente e aqueça até que o chocolate se dissolva. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro e triture até obter uma cobertura homogênea.

Esmalte proteico

Ingredientes para cobertura protéica: 2 claras de ovo, 200 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa. colher de suco de limão.

Peneire o açúcar de confeiteiro por uma peneira para uma tigela, acrescente as claras e o suco de limão e mexa rapidamente até formar uma cobertura. A cobertura de ovo pode ser temperada com rum, extrato de café, cacau e outros temperos.

Esmalte colorido

Ingredientes para esmalte colorido: 200 g de açúcar de confeiteiro, 3-4 colheres de sopa. colheres de suco de cenoura, cereja, beterraba, espinafre (1 1/2 colher de sopa de suco de limão, usado somente no preparo de cobertura de beterraba, cenoura e espinafre).

Peneire o açúcar de confeiteiro por uma peneira em uma tigela, adicione o suco e triture até obter uma cobertura brilhante.

Cobertura de manteiga

Ingredientes para cobertura de manteiga: 1 xícara de açúcar, 1 xícara de creme de leite 20%, 1 colher de chá de manteiga, açúcar baunilha.

Coloque o creme de leite e o açúcar em uma panela pequena e cozinhe, mexendo, por 10-15 minutos até a cobertura engrossar, acrescente a manteiga, tempere com o açúcar baunilha e use imediatamente

Cobertura de creme de manteiga marrom

Ingredientes para cobertura de creme de manteiga marrom: 1 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de cacau, 1 copo de creme de leite 20%, 1 colher de chá de manteiga, açúcar de baunilha.

Misture o cacau com o açúcar, acrescente o creme. Cozinhe a mistura, mexendo sempre, em uma panela pequena até engrossar a cobertura, acrescente a manteiga e tempere com açúcar baunilhado.

Pequenos truques

Para que suas experiências com esmalte sejam frutíferas, siga os conselhos de confeiteiros experientes:

1. 1A cobertura dos produtos assados ​​​​deve ser aplicada primeiro em uma camada fina e uma camada mais espessa por cima.
2. 2É melhor não derramar esmalte muito quente sobre os produtos de confeitaria - deixe esfriar um pouco.
3. 3Para determinar corretamente a prontidão do esmalte fabricado, use o “método do dedo”: se um dedo mergulhado no esmalte resistir, então ele está pronto para uso.
4. 4Aconselha-se a utilização imediata de cobertura à base de açúcar de confeiteiro pelo método “frio”, pois endurece rapidamente.
5. 5O esmalte quente não deve ser aplicado ao creme de manteiga. Se for necessário, faça uma camada de geléia entre as natas e a cobertura ou simplesmente polvilhe as natas com cacau em pó ou açúcar de confeiteiro.

   Surpreenda seus convidados com cobertura verde. Esmague finamente os pistaches descascados. Adicione açúcar, água de rosas e ácido cítrico às nozes. Corte as raízes do espinafre, lave, coloque em água fervente e cozinhe por cerca de 5 minutos sem tampar a panela. Isso preservará melhor sua cor verde. Esprema o espinafre da água e passe várias vezes por uma peneira. Adicione o purê de espinafre à mistura de nozes e mexa até ficar homogêneo e espesso.

   Postagem original e comentários em

Via de regra, começamos a dominar a arte culinária gradativamente. Ovos mexidos, panquecas, sopas e em pequenos passos chegamos à comida caseira, que já foi considerada o auge da arte culinária. Uma das iguarias mais fáceis e ao mesmo tempo deliciosas para muitos são os muffins em todas as suas variações. Porém, tendo conquistado esse pequeno pico, você quer melhorar cada vez mais. E o próximo passo será a decoração e apresentação.

Como apresentar um prato já delicioso para surpreender a todos? No nosso caso, a opção ideal seria a cobertura de cupcake. , mas para não se limitar a uma receita simples, preparamos três para você.

Esmalte branco

Na maioria das vezes, estamos acostumados a ver cobertura branca em bolos de Páscoa, mas ninguém nos impede de tentar decorar desta forma cupcakes caseiros igualmente perfumados e deliciosos. A receita de cobertura branca para cupcake vem em duas versões: açúcar e proteína. Compartilharemos ambos com você.

Para a cobertura de açúcar precisamos de poucos ingredientes:

• Açúcar - 1 copo;
• Água ou suco – 6 colheres de sopa;
• Ácido cítrico - ¼ colher de chá (se usar suco, serão necessárias 1-2 colheres de chá);

A receita também é extremamente simples:

• 1) Misture o açúcar com o ácido cítrico e bata até formar pó;
• 2) Adicione o componente líquido de sua preferência e misture vigorosamente até formar uma massa espessa e arejada. Se você decidir usar suco em vez de ácido cítrico, será necessário adicioná-lo nesta fase;
• 3) Cubra os cupcakes resfriados com glacê usando um pincel ou colher comum.

O processo de preparação do esmalte protéico não é muito mais complicado. Então, o que precisamos:

• Proteína - 1 peça;
• Suco de limão - 1 colher de chá;
• Açúcar em pó - ½ xícara;
• Raspas de limão - ½ colher de chá.

Para obter um esmalte incrivelmente saboroso, é necessário bater bem as claras com o açúcar, acrescentando aos poucos o suco e as raspas. Tendo recebido uma massa exuberante e homogênea, aplique-a em cupcakes totalmente resfriados. Agora é aconselhável deixá-los repousar por pelo menos uma hora para que o esmalte endureça e se transforme em uma crosta crocante e branca como a neve.

Cobertura de chocolate

Também pode ser obtido de duas maneiras, utilizando diferentes ingredientes principais - chocolate diretamente ou cacau em pó. Em ambos os casos o resultado é simplesmente fantástico, por isso iremos oferecer-lhe os dois e a escolha é sua.

Então, método um. Esta versão é semelhante à receita de cobertura de donut de chocolate e consiste nos seguintes ingredientes:

• Leite - 50ml;
• Manteiga - 100 gramas;
• Cacau - 1 colher de sopa cheia;
• Açúcar - 3 colheres de sopa.

Prepare da seguinte forma: derreta a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, acrescente todos os demais ingredientes um a um, lembrando de mexer bem, caso contrário formarão grumos. Antes de aplicar nos cupcakes, a cobertura deve esfriar e engrossar um pouco, caso contrário simplesmente começará a se espalhar sobre os assados.

Método dois. Aqui o chocolate ao leite é tomado como base.

Ingredientes:

• Chocolate ao leite – 1 barra;
• Creme com alto teor de gordura - 80 ml;
• Manteiga - 50 gramas;
• A gosto, você pode adicionar uma colher de mel, nozes, frutas secas ou flocos de coco.

O processo de cozimento é o seguinte:

• 1) Em banho-maria, derreta o chocolate, que primeiro deve ser picado um pouco;
• 2) Adicione o creme de leite e a manteiga amolecida, um por um, e misture até ficar homogêneo;
• 3) Agora você pode adicionar mel derretido e quaisquer outras coberturas e misturar tudo novamente.
• 4) Deixe a mistura esfriar e aplique nos cupcakes.

Álcool chique

Esta versão da receita de esmalte é preparada à base de conhaque. Você simplesmente não consegue pensar em uma decoração melhor para cupcakes de café ou chocolate, já que uma fina camada de conhaque complementará e realçará idealmente o aroma do café forte ou o rico sabor do chocolate. Também pode ser utilizado com segurança em produtos com recheio de frutas e frutos silvestres, principalmente cerejas, cuja combinação já se tornou quase clássica.

Ingredientes:

• Café instantâneo - 1 colher de sopa;
• Ácido cítrico - uma pitada (pode ser substituída por uma colher de suco de limão);
• Açúcar em pó - ½ xícara;
• Conhaque - 40ml.

Para obter uma decoração deliciosa e aromática para cupcakes, basta combinar todos os ingredientes, misturar bem e aplicar na pastelaria acabada. Um pequeno conselho: é preciso servir o café sem lâmina, pois é muito fácil exagerar e ficar com uma massa bastante amarga. Certifique-se de que o pó seja moído o mais fino possível, para que se dissolva facilmente no conhaque frio. A massa deve ser espessa o suficiente para não pingar da tampa redonda. Caso contrário, você pode engrossar adicionando um pouco mais de pó. Você pode usar essa cobertura em bolos, mas se deixar um pouco mais líquido. Depois pode ser usado como impregnação para biscoitos.

Receitas de vídeo

A cobertura de cacau é usada para decorar produtos assados ​​​​caseiros e dar-lhes detalhes adicionais de sabor. A cobertura serve para cobrir tortas, cupcakes, biscoitos caseiros e serve como molho doce para panquecas, sorvetes e todo tipo de sobremesas. Usando esmalte, eles fazem inscrições em bolos e desenham padrões. Com a cobertura, os assados ​​​​caseiros e, na verdade, qualquer prato doce, assumem um aspecto competitivo e são certamente superiores aos produtos de confeitaria fabricados em fábrica em todos os aspectos.

A preparação do esmalte não requer nenhum conhecimento ou habilidade especial. É preparado a partir de ingredientes disponíveis - cacau em pó, açúcar, água ou leite. Para dar maciez e brilho sedoso ao fudge, adiciona-se gordura ao esmalte. Pode ser manteiga, leite, creme de leite integral.

Fazer um esmalte delicioso não é difícil, mas a destreza e a experiência não vêm imediatamente. Sem conhecer as sutilezas, o esmalte tende a ficar muito grosso e endurecer antes de ser aplicado no produto. Ou muito líquido e, portanto, pinga do bolo para o prato. Pode rachar ao secar ou ter uma aparência pouco atraente. Mostraremos como preparar corretamente a cobertura de cacau e revelaremos pequenos segredos que ajudarão a sua cobertura a ser o toque final do retrato de uma sobremesa magnífica.

Foto de cobertura de chocolate feita de cacau em pó para bolo

A cobertura de chocolate para bolo acaba sendo plástica, quando endurecida não forma uma crosta densa, tem consistência espessa e cremosa e superfície brilhante e brilhante. A cobertura devidamente preparada não escorre, cobre o bolo com uma superfície uniforme e espelhada e tem um rico sabor de chocolate. Este esmalte é melhor feito com manteiga de primeira classe e cacau escuro.

Ingredientes da receita:

• manteiga 50g.
• leite 4 colheres de sopa. colheres
• açúcar 4 colheres de sopa. colheres
• cacau 1 colher de sopa. colher

Método de preparação de cobertura de cacau para bolo:

1. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Despeje o leite e o açúcar na manteiga derretida. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva.
2. Adicione o cacau. Para evitar grumos, você pode peneirar por uma peneira. Aqueça por 1-2 minutos. O esmalte está pronto.
3. Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar. Vai engrossar um pouco e não escorrerá do bolo.

Foto de cobertura de chocolate e cacau para biscoitos

A cobertura desta receita é adequada para biscoitos, cupcakes, pão de gengibre e bolos. Endurece, cobre os produtos com uma crosta fosca e cristalizada e não gruda nas mãos. Esses biscoitos podem ser dados às crianças na escola sem medo de se sujarem. Prepare uma cobertura dura com os mesmos ingredientes da receita anterior, mas misture os produtos em uma sequência diferente.

Ingredientes da receita:

• açúcar ½ xícara
• cacau 1 colher de sopa. colher
• leite 3 colheres de sopa. colheres
• manteiga ½ colher de chá

Método de cozimento:

1. Misture açúcar e cacau. Adicione o leite (você pode preparar a cobertura com água). Cozinhe em fogo baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura comece a espumar.
2. Adicione a manteiga bem no final. Mexa até que a manteiga se dissolva. Você não precisa colocar nenhum óleo. Acrescenta brilho ao esmalte e o torna mais macio.

Método de alimentação: Mergulhe os pedaços na cobertura quente antes que esfrie. Se não tiver tempo, basta reaquecer o conteúdo em fogo baixo.

Foto de cobertura espessa de cacau e creme de leite

A cobertura com creme de leite fica espessa, tem uma acidez láctica característica, não escorre, mas não açucara. Cobre o produto com um lindo acabamento acetinado brilhante. Você pode fazer padrões em cima da cobertura com creme de manteiga, decorar o bolo com nozes, frutas cristalizadas e figuras de maçapão.

Ingredientes da receita:

• cacau 2 colheres de sopa. colheres
• açúcar de confeiteiro 4 colheres de sopa. colheres
• creme de leite 2 colheres de sopa. colheres
• manteiga 1 colher de sopa. colher
• açúcar de baunilha ½ colher de chá

Método para preparar cobertura de cacau e creme de leite:

1. Misture o açúcar de confeiteiro, o cacau, o açúcar baunilha e o creme de leite em uma tigela. Coloque no fogo mais baixo e cozinhe, mexendo continuamente por 3-5 minutos.
2. Retire o esmalte do fogo. Misture uma colher de manteiga à mistura. Deixe a cobertura esfriar um pouco. Aplique quente no produto.

Esmalte de cacau em pó na água

Foto de esmalte feito de cacau em pó na água

Muitas vezes surge a questão de como deixar um bolo caseiro bonito se você não possui nenhuma habilidade ou habilidade artística especial para isso. A cobertura de chocolate ajudará. Aplicar em grade sobre o produto acabado. Ficará lindo e saboroso. Para isso, prepara-se um esmalte simples com água. É líquido quando quente e quando esfria endurece, mantendo o padrão.

Ingredientes da receita:

• cacau em pó 3 colheres de sopa. colheres
• açúcar ½ xícara
• água 3 colheres de sopa. colheres

Método para fazer esmalte de cacau em pó:

1. Misture o açúcar e o cacau em pó. Adicione água. Misture bem para que não haja grumos. Leve ao fogo e cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente.
2. Aplique a cobertura acabada no bolo ainda quente. Ele esfria e endurece rapidamente. Se o esmalte endurecer antes de aplicá-lo, reaqueça-o.

Método de alimentação: Esta receita pode ser usada para decorar não só assados, mas também sorvetes, coalhada de queijo, panquecas e mingaus grossos de leite para crianças.

A cobertura de cacau é a maneira mais fácil e vantajosa de decorar sobremesas caseiras. As vantagens são que o esmalte é muito fácil de preparar e, se algo der errado, é fácil corrigir a situação. É verdade que para isso não é supérfluo saber preparar a cobertura de cacau de acordo com todas as regras. Para fazer isso, use estes pequenos truques de chefs experientes:

• Para deixar a cobertura lisa, homogênea, sem grumos, misture o cacau com o açúcar, ou melhor ainda, o açúcar de confeiteiro, e só depois acrescente o líquido (leite, água, creme de leite).
• Óleo ou creme de leite rico podem tornar o esmalte brilhante.
• Se a cobertura ficar muito grossa, é necessário reaquecê-la adicionando um pouco de água ou leite. Para engrossar a cobertura mal passada, adicione açúcar de confeiteiro e cozinhe por 1-2 minutos em fogo baixo.
• Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar. O esmalte quente é líquido. Ele simplesmente fluirá para o prato.
• Para dar ao esmalte um sabor interessante, você pode adicionar açúcar de baunilha, raspas de limão, conhaque ou rum à mistura.
• A cobertura quente não deve ser aplicada sobre o creme de manteiga. A manteiga vai derreter. Para isso, use esmaltes que não adocem. Cubra o produto com esmalte quando estiver quase frio.