Propriedades químicas da sacarose

Na solução de sacarose não ocorre abertura do anel, portanto não possui propriedades de aldeídos.

1) Hidrólise (em ambiente ácido):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

sacarose glicose frutose

2) Por ser um álcool poli-hídrico, a sacarose confere uma cor azul à solução ao reagir com Cu(OH) 2.

3) Interação com hidróxido de cálcio para formar sacarose de cálcio.

4) A sacarose não reage com uma solução de óxido de prata com amônia, por isso é chamada de dissacarídeo não redutor.

Polissacarídeos.

Polissacarídeos– carboidratos não semelhantes ao açúcar de alto peso molecular contendo de dez a centenas de milhares de resíduos de monossacarídeos (geralmente hexoses) ligados por ligações glicosídicas.

Os polissacarídeos mais importantes são o amido e a celulose (fibra). Eles são construídos a partir de resíduos de glicose. A fórmula geral desses polissacarídeos é (C 6 H 10 O 5) n. Na formação de moléculas de polissacarídeos, geralmente participam hidroxilas glicosídicas (no átomo C 1) e alcoólicas (no átomo C 4), ou seja, uma ligação (1–4)-glicosídica é formada.

Do ponto de vista dos princípios gerais de estrutura, os polissacarídeos podem ser divididos em dois grupos, a saber: homopolissacarídeos, constituídos por unidades monossacarídicas de apenas um tipo, e heteropolissacarídeos, que se caracterizam pela presença de dois ou mais tipos de unidades monoméricas. .

Do ponto de vista funcional, os polissacarídeos também podem ser divididos em dois grupos: polissacarídeos estruturais e de reserva. Polissacarídeos estruturais importantes são a celulose e a quitina (em plantas e animais, bem como em fungos, respectivamente), e os principais polissacarídeos de reserva são o glicogênio e o amido (em animais, bem como em fungos e plantas, respectivamente). Apenas homopolissacarídeos serão considerados aqui.

Celulose (fibra)− o polissacarídeo estrutural mais difundido no mundo vegetal.

Principal componente da célula vegetal, sintetizado nas plantas (até 60% de celulose na madeira). A celulose possui grande resistência mecânica e atua como material de suporte para as plantas. A madeira contém 50-70% de celulose, o algodão é celulose quase pura.

A celulose pura é uma substância fibrosa branca, insípida e inodora, insolúvel em água e outros solventes.

As moléculas de celulose possuem estrutura linear e alto peso molecular; consistem apenas em moléculas não ramificadas em forma de fios, pois a forma dos resíduos de β-glicose exclui a helicalização.A celulose consiste em moléculas semelhantes a fios, que são montadas em feixes por ligações de hidrogênio de grupos hidroxila dentro da cadeia, bem como entre cadeias adjacentes. É esse empacotamento de cadeias que proporciona alta resistência mecânica, fibrosidade, insolubilidade em água e inércia química, o que torna a celulose um material ideal para a construção de paredes celulares.

A celulose consiste em resíduos de α,D-glucopiranose em sua forma β-piranose, ou seja, na molécula de celulose, as unidades monoméricas de β-glucopiranose são linearmente conectadas entre si por ligações β-1,4-glicosídicas:

Com a hidrólise parcial da celulose, forma-se o dissacarídeo celobiose e, com a hidrólise completa, forma-se a D-glicose. O peso molecular da celulose é de 1.000.000 a 2.000.000.A fibra não é digerida pelas enzimas do trato gastrointestinal, pois o conjunto dessas enzimas do trato gastrointestinal humano não contém β-glicosidase. Porém, sabe-se que a presença de quantidades ideais de fibras nos alimentos promove a formação de fezes. Com a exclusão total das fibras dos alimentos, a formação de fezes é interrompida.

Amido- um polímero com a mesma composição da celulose, mas com uma unidade elementar representando um resíduo de α-glicose:

Moléculas de amido estão enroladas o máximo de moléculas são ramificadas. O peso molecular do amido é menor que o peso molecular da celulose.

O amido é uma substância amorfa, um pó branco constituído por pequenos grãos, insolúvel em água fria, mas parcialmente solúvel em água quente.

O amido é uma mistura de dois homopolissacarídeos: linear - amilose e ramificado - amilopectina, cuja fórmula geral é (C 6 H 10 O 5) n.

Quando o amido é processado com água morna, é possível isolar duas frações: uma fração solúvel em água morna e constituída por polissacarídeo de amilose, e uma fração que apenas incha em água morna para formar uma pasta e constituída por polissacarídeo de amilopectina.

A amilose tem uma estrutura linear, os resíduos α, D-glucopiranose são ligados por ligações (1–4)-glicosídicas. A célula unitária da amilose (e do amido em geral) é representada da seguinte forma:

A molécula de amilopectina é construída de forma semelhante, mas possui ramificações na cadeia, o que cria uma estrutura espacial. Nos pontos de ramificação, os resíduos de monossacarídeos são ligados por ligações (1–6)-glicosídicas. Entre os pontos de ramificação existem geralmente 20-25 resíduos de glicose.

(amilopectina)

Via de regra, o teor de amilose no amido é de 10 a 30%, amilopectina - 70 a 90%. Os polissacarídeos de amido são construídos a partir de resíduos de glicose conectados na amilose e nas cadeias lineares da amilopectina por ligações α-1,4-glicosídicas, e nos pontos de ramificação da amilopectina por ligações α-1,6-glicosídicas intercadeias.

Uma molécula de amilose contém, em média, cerca de 1.000 resíduos de glicose; seções lineares individuais da molécula de amilopectina consistem em 20-30 dessas unidades.

Na água, a amilose não fornece uma solução verdadeira. A cadeia de amilose na água forma micelas hidratadas. Em solução, quando o iodo é adicionado, a amilose fica azul. A amilopectina também produz soluções micelares, mas o formato das micelas é ligeiramente diferente. O polissacarídeo amilopectina é corado em vermelho-violeta com iodo.

O amido tem um peso molecular de 10 6 -10 7. Com a hidrólise ácida parcial do amido, formam-se polissacarídeos de menor grau de polimerização - dextrinas, com hidrólise completa - glicose. O amido é o carboidrato dietético mais importante para os humanos. O amido é formado nas plantas durante a fotossíntese e é depositado como carboidrato de “reserva” nas raízes, tubérculos e sementes. Por exemplo, grãos de arroz, trigo, centeio e outros cereais contêm 60-80% de amido, tubérculos de batata - 15-20%. Um papel relacionado no mundo animal é desempenhado pelo polissacarídeo glicogênio, que é “armazenado” principalmente no fígado.

Glicogênio− o principal polissacarídeo de reserva de animais superiores e humanos, construído a partir de resíduos de α-D-glicose. A fórmula empírica do glicogênio, assim como do amido, é (C 6 H 10 O 5) n. O glicogênio é encontrado em quase todos os órgãos e tecidos de animais e humanos; a maior quantidade é encontrada no fígado e nos músculos. O peso molecular do glicogênio é 10 7 -10 9 e superior. Sua molécula é construída a partir de cadeias poliglicosídicas ramificadas, nas quais os resíduos de glicose são conectados por ligações α-1,4-glicosídicas. Existem ligações α-1,6-glicosídicas nos pontos de ramificação. O glicogênio tem estrutura semelhante à amilopectina.

Na molécula de glicogênio existem ramificações internas - seções de cadeias poliglicosídicas entre os pontos de ramificação, e ramificações externas - seções do ponto de ramificação periférico até a extremidade não redutora da cadeia. Durante a hidrólise, o glicogênio, assim como o amido, é decomposto para formar primeiro dextrinas, depois maltose e, finalmente, glicose.

Quitina− polissacarídeo estrutural de plantas inferiores, especialmente fungos, bem como de animais invertebrados (principalmente artrópodes). A quitina consiste em resíduos 2-acetamido-2-desoxi-D-glicose ligados por ligações β-1,4-glicosídicas.

O açúcar doce comum usado na vida cotidiana é chamado de sacarose. É um oligossacarídeo pertencente ao grupo dos dissacarídeos. A fórmula da sacarose é C 12 H 22 O 11.

Estrutura

A molécula contém resíduos de dois monossacarídeos cíclicos - α-glicose e β-frutose. A fórmula estrutural da substância consiste nas fórmulas cíclicas de frutose e glicose conectadas por um átomo de oxigênio. As unidades estruturais estão ligadas entre si por uma ligação glicosídica formada entre duas hidroxilas.

Arroz. 1. Fórmula estrutural.

As moléculas de sacarose formam uma rede cristalina molecular.

Recibo

A sacarose é o carboidrato mais comum na natureza. O composto é encontrado em frutas, bagas e folhas de plantas. Uma grande quantidade da substância acabada é encontrada na beterraba e na cana-de-açúcar. Portanto, a sacarose não é sintetizada, mas sim isolada por ação física, digestão e purificação.

Arroz. 2. Cana-de-açúcar.

A beterraba ou a cana-de-açúcar são raladas finamente e colocadas em grandes panelas com água quente. A sacarose é lavada para formar uma solução de açúcar. Contém várias impurezas - pigmentos corantes, proteínas, ácidos. Para separar a sacarose, adiciona-se hidróxido de cálcio Ca(OH) 2 à solução. Como resultado, forma-se um precipitado e sacarato de cálcio C 12 H 22 O 11 · CaO · 2H 2 O, através do qual passa o dióxido de carbono (dióxido de carbono). O carbonato de cálcio precipita e a solução restante é evaporada até a formação de cristais de açúcar.

Propriedades físicas

Principais características físicas da substância:

peso molecular - 342 g/mol;
densidade - 1,6 g/cm3;
ponto de fusão - 186°C.

Arroz. 3. Cristais de açúcar.

Se a substância fundida continuar a ser aquecida, a sacarose começará a se decompor e a mudar de cor. Quando a sacarose derretida endurece, forma-se caramelo - uma substância amorfa e transparente. Em condições normais, 211,5 g de açúcar podem ser dissolvidos em 100 ml de água, 176 g a 0 ° C e 487 g a 100 ° C. Em condições normais, apenas 0,9 g de açúcar podem ser dissolvidos em 100 ml de etanol.

Uma vez no intestino de animais e humanos, a sacarose se decompõe rapidamente em monossacarídeos sob a ação de enzimas.

Propriedades quimicas

Ao contrário da glicose, a sacarose não apresenta as propriedades de um aldeído devido à ausência do grupo aldeído -CHO. Portanto, a reação qualitativa do “espelho de prata” (interação com uma solução de amônia Ag 2 O) não ocorre. A oxidação com hidróxido de cobre (II) não produz óxido de cobre (I) vermelho, mas uma solução azul brilhante.

As principais propriedades químicas estão descritas na tabela.

A sacarose não é capaz de oxidação (não é um agente redutor nas reações) e é chamada de açúcar não redutor.

Aplicativo

O açúcar em sua forma pura é usado na indústria alimentícia para fazer mel artificial, doces, confeitaria e álcool. A sacarose é usada para produzir várias substâncias: ácido cítrico, glicerol, butanol.

Na medicina, a sacarose é usada para fazer misturas e pós para mascarar o sabor desagradável.

O que aprendemos?

Sacarose ou açúcar é um dissacarídeo constituído por resíduos de glicose e frutose. Tem sabor adocicado e se dissolve facilmente em água. A substância é isolada da beterraba e da cana-de-açúcar. A sacarose é menos ativa que a glicose. Sofre hidrólise, reage com o hidróxido de cobre (II), formando sacarato de cobre, e não oxida. O açúcar é usado na indústria alimentícia, química e médica.

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Ao saborear doces, quase ninguém pensa seriamente no que exatamente está comendo. Mas, na maioria das vezes, esses produtos alimentares são uma concentração de carboidratos, que têm um efeito muito negativo na figura e no estado geral do corpo humano. Um deles - a sacarose - é especialmente prejudicial porque está presente em um grande número de guloseimas comumente consumidas. Temos que descobrir o que é e se esta substância tem pelo menos uma pequena carga de poder curativo.

Informações gerais de conexão

A sacarose é um dissacarídeo. Decorre do termo mencionado que os componentes da substância especificada são dois componentes. Assim é: a sacarose é formada por moléculas de frutose e glicose, que são monossacarídeos. São esses açúcares que nossa heroína se decompõe sob a influência do suco gástrico e das enzimas digestivas ao entrar no corpo.

A sacarose pertence à classe dos oligossacarídeos. Você e eu costumamos usar o termo “açúcar” em relação a isso. Isso é correto, pois em sua forma pura a sacarose nada mais é do que cristais monoclínicos incolores e inodoros. Se essa substância for derretida, exposta a altas temperaturas, e depois resfriada, o resultado será uma massa congelada, cujo nome é “caramelo”.

A sacarose possui propriedades físicas e químicas específicas. Dissolve-se bem em água comum, mas tem pior contato com álcool etílico. A substância praticamente não reage com o metanol. Não é um agente redutor. Fórmula de sacarose: C12H22O11.

Benefícios da sacarose

Em todo o mundo, via de regra, as pessoas só falam dos perigos do açúcar. Porém, vamos quebrar um pouco esse princípio já familiar e tentar começar buscando aspectos positivos no uso da substância doce branca.

Fonte de energia. A sacarose abastece todo o corpo, cada célula dele. No entanto, se você observar esta situação mais de perto, verifica-se que isso não se deve à sacarose em si, mas sim à glicose que faz parte do composto. A glicose é responsável por 80% das necessidades energéticas do corpo humano. O segundo componente da sacarose, a frutose, também é convertido nela, caso contrário essa substância simplesmente não consegue ser absorvida pelo ambiente interno do corpo do indivíduo.

Isso, talvez, seja tudo, ou pelo menos as principais propriedades benéficas da sacarose, atualmente conhecidas pela humanidade.

Danos da sacarose

Infelizmente, o perigo que a “morte branca” representa para um organismo vivo é muito maior do que o seu poder de cura. Você simplesmente deve observar cada um dos pontos a seguir.

1. Obesidade. Em quem gosta de doces, a sacarose provoca, em caso de abuso de produtos que a contenham, deposição excessiva de gordura e conversão excessiva de frutose em lipídios. Tudo isso contribui para o ganho de peso e a formação de feias dobras de gordura no corpo. Além disso, o funcionamento do coração, do fígado e de outros órgãos deteriora-se. E não há nada para se surpreender, porque o teor calórico da sacarose (açúcar) é simplesmente enorme: 387 kcal.

2. Desenvolvimento de diabetes mellitus. Isso ocorre como resultado de uma violação do metabolismo e do funcionamento de um órgão tão importante como o pâncreas. Sabe-se que este último está envolvido no processo de produção de insulina. Sob a influência do consumo excessivo de sacarose, essa reação fica muito mais lenta e essa substância praticamente deixa de se formar. Como resultado, a glicose, em vez de ser processada, concentra-se no sangue, fazendo com que seu nível suba acentuadamente.

3. Aumento do risco de cárie. Ao comer açúcar e alimentos que contenham açúcar, raramente algum de nós enxagua bem a boca após uma refeição doce. Como resultado desse comportamento irracional, criamos “solo fértil” na cavidade oral para a proliferação de bactérias nocivas, que causam destruição cariosa do esmalte dentário e das camadas mais profundas dos componentes do órgão mastigatório.

4. Maior probabilidade de câncer. Em primeiro lugar, queremos dizer doenças oncológicas de órgãos internos. A razão é que a sacarose ativa o processo de formação de carcinógenos no corpo e, se abusada, ela própria se torna um desses elementos nocivos formadores de câncer.

5. Provocação de reações alérgicas. Uma alergia ao fornecimento de sacarose pode aparecer a qualquer coisa: alimentos, pólen, etc. Seu mecanismo é baseado nos distúrbios metabólicos já mencionados acima.

Além disso, a sacarose contribui para a deterioração da absorção de uma série de substâncias úteis (magnésio, cálcio, etc.), provoca falta de cobre, participa indiretamente no aumento do nível de colesterol “ruim” e diretamente na redução desse colesterol “bom”. Dá luz verde ao envelhecimento prematuro do corpo, diminuição da imunidade, perturbações no funcionamento do sistema nervoso, desenvolvimento de pielonefrite e colelitíase, isquemia e hemorróidas. Em geral, é necessária uma atitude bastante cautelosa em relação à sacarose sob o lema “não faça mal a si mesmo”.

Fontes de sacarose

Em quais alimentos você pode encontrar sacarose? Em primeiro lugar, no açúcar mais comum: açúcar de cana e de beterraba. Isto sugere que o dissacarídeo está presente na cana-de-açúcar e na beterraba sacarina, que são suas principais fontes naturais.

Mas os produtos listados não são as únicas reservas de sacarose. Essa substância também está presente na seiva dos coqueiros e do bordo-açucareiro canadense. Seu corpo receberá uma porção de sacarose quando você se deliciar com seiva de bétula, melão (melão, melancia) e raízes vegetais, como cenoura. Algumas frutas também o contêm: amoras, uvas, tâmaras, romãs, caquis, ameixas, figos. Contém sacarose, mel de abelha, passas.

Os produtos de confeitaria também são fontes de sacarose. Biscoitos de gengibre, marshmallows de maçã e marmelada são ricos nessa substância.

Ponomarenko Nadejda

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Um exemplo dos dissacarídeos mais comuns na natureza (oligossacarídeos) é sacarose(beterraba ou açúcar de cana).

Oligossacarídeos são produtos de condensação de duas ou mais moléculas de monossacarídeos.

Dissacarídeos - são carboidratos que, quando aquecidos com água na presença de ácidos minerais ou sob a influência de enzimas, sofrem hidrólise, dividindo-se em duas moléculas de monossacarídeos.

Propriedades físicas e ocorrência na natureza

1. São cristais incolores com sabor adocicado e altamente solúveis em água.

2. O ponto de fusão da sacarose é 160 °C.

3. Quando a sacarose derretida endurece, forma-se uma massa amorfa e transparente - caramelo.

4. Encontrado em muitas plantas: na seiva da bétula, bordo, cenoura, melão, bem como na beterraba sacarina e na cana-de-açúcar.

Estrutura e propriedades químicas

1. A fórmula molecular da sacarose é C 12 H 22 O 11

2. A sacarose tem uma estrutura mais complexa que a glicose. A molécula de sacarose consiste em resíduos de glicose e frutose conectados entre si através da interação de hidroxilas hemiacetais ligação (1→2)-glicosídica:

3. A presença de grupos hidroxila na molécula de sacarose é facilmente confirmada pela reação com hidróxidos metálicos.

Se uma solução de sacarose for adicionada ao hidróxido de cobre (II), uma solução azul brilhante de sacarose de cobre é formada (uma reação qualitativa de álcoois poli-hídricos).

Experimento de vídeo “Prova da presença de grupos hidroxila na sacarose”

4. Não há grupo aldeído na sacarose: quando aquecido com uma solução de amônia de óxido de prata (I), não dá um “espelho de prata”, quando aquecido com hidróxido de cobre (II), não forma cobre vermelho (I ) óxido.

5. A sacarose, diferentemente da glicose, não é um aldeído. A sacarose, quando em solução, não entra na reação do “espelho de prata”, pois não é capaz de se transformar em uma forma aberta contendo um grupo aldeído. Tais dissacarídeos não são capazes de oxidação (ou seja, são agentes redutores) e são chamados não restaurador açúcares.

Experimento de vídeo “Falta de capacidade redutora da sacarose”

6. A sacarose é o mais importante dos dissacarídeos.

7. É obtido a partir da beterraba sacarina (contém até 28% de sacarose da matéria seca) ou da cana-de-açúcar.

Reação da sacarose com água.

Uma importante propriedade química da sacarose é a sua capacidade de sofrer hidrólise (quando aquecida na presença de íons hidrogênio). Neste caso, a partir de uma molécula de sacarose formam-se uma molécula de glicose e uma molécula de frutose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , H 2 ENTÃO 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

Experimento de vídeo “Hidrólise ácida de sacarose”

Entre os isômeros da sacarose com fórmula molecular C 12 H 22 O 11, destacam-se a maltose e a lactose.

Durante a hidrólise, vários dissacarídeos são decompostos em seus monossacarídeos constituintes, quebrando as ligações entre eles ( ligações glicosídicas):

Assim, a reação de hidrólise dos dissacarídeos é o inverso do processo de sua formação a partir dos monossacarídeos.

Aplicação de sacarose

· Produto alimentar;

· Na indústria de confeitaria;

· Obtenção de mel artificial

A sacarose é uma substância orgânica, ou mais precisamente um carboidrato, ou dissacarídeo, que consiste em partes residuais de glicose e frutose. É formado no processo de divisão das moléculas de água dos açúcares completos.

As propriedades químicas da sacarose são muito diversas. Como todos sabemos, é solúvel em água (por isso podemos beber chá e café doce), bem como em dois tipos de álcoois - metanol e etanol. Mas, ao mesmo tempo, a substância mantém completamente sua estrutura quando exposta ao éter dietílico. Se a sacarose for aquecida a mais de 160 graus, ela se transforma em caramelo comum. No entanto, com resfriamento repentino ou forte exposição à luz, a substância pode começar a brilhar.

Quando reagida com uma solução de hidróxido de cobre, a sacarose dá uma cor azul brilhante. Esta reação é amplamente utilizada em diversas fábricas para isolar e purificar a substância “doce”.

Se uma solução aquosa contendo sacarose for aquecida e exposta a certas enzimas ou ácidos fortes, isto levará à hidrólise da substância. Como resultado dessa reação, obtém-se uma mistura de frutose e glicose, chamada de “açúcar inerte”. Essa mistura é utilizada para adoçar diversos produtos para obtenção de mel artificial, produção de melaço de caramelo e álcoois poli-hídricos.

Metabolismo da sacarose no corpo

A sacarose na sua forma inalterada não pode ser totalmente absorvida pelo nosso corpo. Sua digestão começa na cavidade oral com o auxílio da amilase, enzima responsável pela quebra dos monossacarídeos.

Primeiro, ocorre a hidrólise da substância. Depois entra no estômago e depois no intestino delgado, onde, de fato, começa a etapa principal da digestão. A enzima sacarase catalisa a quebra do nosso dissacarídeo em glicose e frutose. Em seguida, o hormônio pancreático insulina, responsável por manter os níveis normais de açúcar no sangue, ativa proteínas transportadoras especiais.

Essas proteínas transportam monossacarídeos produzidos por hidrólise para os enterócitos (as células que constituem a parede do intestino delgado) por meio de difusão facilitada. Existe também outro tipo de transporte - o ativo, pelo qual a glicose também penetra na mucosa intestinal devido à diferença na concentração dos íons sódio. É muito interessante que o tipo de transporte depende da quantidade de glicose. Se houver muito, predomina o mecanismo de difusão facilitada; se houver pouco, então o transporte ativo.

Após ser absorvida pelo sangue, nossa principal substância “doce” é dividida em duas partes. Um deles entra na veia porta e depois no fígado, onde é armazenado na forma de glicogênio, e o segundo é absorvido pelos tecidos de outros órgãos. Em suas células, ocorre um processo denominado “glicólise anaeróbica” com a glicose, como resultado da liberação de moléculas de ácido láctico e ácido adenosina trifosfórico (ATP). O ATP é a principal fonte de energia para todos os processos metabólicos e consumidores de energia do corpo, e o ácido láctico, quando em excesso, pode acumular-se nos músculos, o que causa dores.

Isso é mais frequentemente observado após treinamento físico intenso devido ao aumento do consumo de glicose.

Funções e normas de consumo de sacarose

A sacarose é um composto sem o qual o corpo humano não pode existir.

O composto participa de reações fornecendo energia e troca química.

A sacarose garante o curso normal de muitos processos.

Por exemplo:

Mantém as células sanguíneas normais;
Garante a atividade vital e o funcionamento das células nervosas e das fibras musculares;
Participa do armazenamento de glicogênio - uma espécie de depósito de glicose;
Estimula a atividade cerebral;
Melhora a memória;
Fornece condição normal da pele e do cabelo.

Com todas as propriedades benéficas acima, é necessário consumir o açúcar de maneira correta e em pequenas quantidades. Naturalmente, bebidas açucaradas, refrigerantes, pastéis diversos, frutas e amoras também são levados em consideração, pois também contêm glicose.Existem certos padrões para o consumo de açúcar por dia.

Para crianças de um a três anos, não se recomenda mais que 15 gramas de glicose, para crianças menores de 6 anos - não mais que 25 gramas, e para um corpo saudável, a dose diária não deve ultrapassar 40 gramas. 1 colher de chá de açúcar contém 5 gramas de sacarose, o que equivale a 20 quilocalorias.

Quando há falta de glicose no organismo (hipoglicemia), ocorrem as seguintes manifestações:

depressão frequente e prolongada;
estados apáticos;
aumento da irritabilidade;
tontura e tontura;
dores de cabeça do tipo enxaqueca;
uma pessoa se cansa rapidamente;
a atividade mental fica inibida;
é observada queda de cabelo;
esgotamento das células nervosas.

Deve-se lembrar que a necessidade de glicose nem sempre é a mesma. Aumenta com o trabalho intelectual intenso, pois é necessária mais energia para garantir o funcionamento das células nervosas, e com intoxicações de diversas origens, pois a sacarose é uma barreira que protege as células do fígado com o auxílio dos ácidos sulfúrico e glucurônico.

Efeitos negativos da sacarose

A sacarose, decomposta em glicose e frutose, também forma radicais livres, cuja ação impede que os anticorpos protetores desempenhem suas funções.

O excesso de radicais livres reduz as propriedades protetoras do sistema imunológico.

Os íons moleculares suprimem o sistema imunológico, o que aumenta a suscetibilidade a qualquer infecção.

Aqui está uma lista aproximada dos efeitos negativos da sacarose e suas características:

Violação do metabolismo mineral.
A atividade enzimática diminui.
A quantidade de microelementos e vitaminas necessários no organismo diminui, o que pode causar infarto do miocárdio, esclerose, doenças vasculares e trombose.
Maior suscetibilidade a infecções.
Ocorre acidificação do corpo e, como resultado, desenvolve-se acidose.
O cálcio e o magnésio não são absorvidos em quantidades suficientes.
A acidez do suco gástrico aumenta, o que pode causar gastrite e úlceras pépticas.
Com doenças existentes do trato gastrointestinal e dos pulmões, pode ocorrer sua exacerbação.
Aumenta o risco de desenvolver obesidade, infestações helmínticas, hemorróidas e enfisema (o enfisema é uma diminuição da capacidade elástica dos pulmões).
Nas crianças, a quantidade de adrenalina aumenta.
Alto risco de desenvolver doença coronariana e osteoporose.
Casos de cárie e doença periodontal são muito comuns.
As crianças ficam letárgicas e sonolentas.
A pressão arterial sistólica aumenta.
Devido à deposição de sais de ácido úrico, podem ocorrer ataques de gota.
Promove o desenvolvimento de alergias alimentares.
Esgotamento do trabalho (ilhotas de Langerhans), como resultado da interrupção da produção de insulina e podem ocorrer condições como tolerância diminuída à glicose e diabetes mellitus.
Toxicose de mulheres grávidas.
Devido a mudanças na estrutura do colágeno, aparecem cabelos grisalhos precoces.
Pele, cabelos e unhas perdem brilho, força e elasticidade.

Para minimizar o impacto negativo da sacarose no corpo, você pode mudar para o uso de adoçantes, como Sorbitol, Estévia, Sacarina, Ciclamato, Aspartame, Manitol.

O melhor é usar adoçantes naturais, mas com moderação, pois seu excesso pode levar ao desenvolvimento de diarreia abundante.

Onde o açúcar é encontrado e como é obtido?

A sacarose é encontrada em alimentos como mel, uvas, ameixas secas, tâmaras, shadberry, marmelada, passas, romã, pão de gengibre, pastilha de maçã, figos, nêspera, manga e milho.

O procedimento de obtenção da sacarose é realizado de acordo com um determinado esquema. É obtido a partir da beterraba sacarina. Primeiro, as beterrabas são descascadas e picadas muito finamente em máquinas especiais. A massa resultante é colocada em difusores, por onde passa água fervente. Com esse procedimento, a maior parte da sacarose é retirada da beterraba. Leite de cal (ou hidróxido de cálcio) é adicionado à solução resultante. Promove a precipitação de diversas impurezas, ou melhor, sacarose de cálcio.

Para precipitá-lo completa e completamente, o dióxido de carbono é passado. Afinal, a solução restante é filtrada e evaporada. Como resultado, é liberado açúcar levemente amarelado, pois contém corantes. Para se livrar deles, é preciso dissolver o açúcar na água e passá-lo pelo carvão ativado. A mistura resultante é novamente evaporada e obtém-se o verdadeiro açúcar branco, que é sujeito a posterior cristalização.

Onde a sacarose é usada?

Usa sacarose:

Indústria alimentícia - a sacarose é utilizada como produto independente na dieta de quase todas as pessoas, é adicionada a muitos pratos, usada como conservante, para a produção de mel artificial;
Atividade bioquímica - principalmente como fonte de trifosfato de adenosina, ácidos pirúvico e láctico no processo de glicólise anaeróbica, para fermentação (na indústria cervejeira);
Produção farmacológica - como um dos componentes adicionados a muitos pós quando suas quantidades são insuficientes, aos xaropes infantis, vários tipos de misturas, comprimidos, drágeas, vitaminas.
Cosmetologia – para depilação com açúcar (adoçamento);
Produção de produtos químicos domésticos;
Prática médica - como uma das soluções de reposição de plasma, substâncias que aliviam intoxicações e fornecem nutrição parenteral (por sonda) em pacientes muito graves. A sacarose é amplamente utilizada se um paciente desenvolver