Temperos, especiarias e ervas não são apenas aditivos aromáticos que podem realçar qualidades gustativas uma grande variedade de pratos. Desde a antiguidade se sabe sobre propriedades benéficas ah de temperos - tanto para a saúde do corpo como um todo quanto para do sistema cardiovascular em particular. Claro, falando sobre as ervas e especiarias mais úteis, deve ser esclarecido que o seu consumo é permitido em quantidades limitadas - o abuso de especiarias pelos médicos não só não é bem-vindo, mas também é estritamente proibido.

Desde tempos imemoriais, as pessoas usam especiarias e temperos. A comida mais comum e familiar para nós torna-se mais aromática, mais atraente e mais saborosa com a adição de temperos. Temperos, temperos e especiarias saudáveis ​​​​podem fazer muito: dão força e vigor à pessoa, acalmam o sistema nervoso, estimulam o apetite e ajudam no tratamento de muitas doenças. Os cientistas descobriram as primeiras menções a especiarias e temperos entre os antigos assírios (cerca de 2.300 aC!). Durante a Idade Média, as especiarias eram consideradas um sinal de posição elevada na sociedade e de origem nobre, mas, o mais importante, de riqueza, uma vez que os aditivos alimentares exóticos tinham que ser pagos em ouro, que mesmo os comerciantes ricos daquela época não podiam pagar. Devemos admitir que temperos saudáveis e a humanidade não derramou nenhum tempero menos sangue do que para diamantes famosos, outras pedras preciosas, ouro.

Hoje em dia é difícil surpreender com aditivos aromáticos, pois em qualquer cozinha de casa, em qualquer café ou restaurante existe sempre um conjunto de temperos clássicos, especiarias e ervas aromáticas. Por outro lado, as pessoas não estão familiarizadas com muitos deles, por exemplo, com temperos de diversas cozinhas nacionais, ou não sabem usar nenhum tempero. Enquanto isso, adicionar temperos saudáveis ​​aos alimentos tem um efeito benéfico nas funções protetoras e metabólicas do corpo, atitude psicológica, estimula uma absorção mais completa dos alimentos, auxilia no tratamento de diversas doenças.

Para que os benefícios dos temperos, ervas e ervas sejam preservados pelo maior tempo possível, eles devem ser armazenados em recipientes hermeticamente fechados de porcelana ou vidro, mas em nenhum caso - em metal ou plástico.

Então, quais temperos são úteis e, o mais importante, por quê?

Quais são os benefícios do manjericão para a saúde do corpo?

O manjericão comum, ou manjericão doce, é um dos temperos mais úteis e com propriedades extraordinárias. qualidades medicinais, que ainda não foram totalmente estudados. Os benefícios do manjericão eram bem conhecidos na Índia Antiga, onde esta erva era reverenciada como planta sagrada. Algumas folhas adicionadas à comida ou à água podem matar os germes. Tal características benéficas basílica associada a óleos essenciais(eugenol, cânfora, linalol, meylhavinol, etc.), cujo teor nas folhas desta planta pode chegar a 1,5%. Os óleos essenciais conferem ao manjericão seu cheiro e sabor picante. Além disso, os benefícios do manjericão para a saúde também se devem ao fato de os caules e folhas desta planta conterem fitoncidas com efeito antibacteriano, açúcares simples, taninos e minerais, caroteno (pró-vitamina A).

Este tempero é importante para o coração e os vasos sanguíneos. O benefício do manjericão para o corpo é que a vitamina C protege o coração de efeitos nocivos radicais livres, óleos essenciais estimulam batimento cardiaco, restaura a respiração, ajuda a reduzir o nível de colesterol “ruim” no sangue. Além disso, os benefícios do manjericão são inegáveis ​​devido ao seu alto teor de potássio, que ajuda a reduzir a pressão arterial.

Propriedades benéficas dos temperos: quais os benefícios da canela para o coração e os vasos sanguíneos

Outro ótimo tempero para o coração é a canela, mencionada diversas vezes no Antigo Testamento. As propriedades benéficas do tempero canela eram tão valorizadas que era vendido por muito mais que ouro. Ao mumificar os faraós egípcios, os sacerdotes usaram canela em pó, V. Roma antiga A canela era usada para dar sabor às casas dos patrícios ricos e adicionada à comida e ao vinho para um sabor mais refinado. Um fato interessante: o imperador romano Nero, tendo matado sua esposa num acesso de raiva, ordenou que um ano de canela fosse queimado em seu funeral em sinal de arrependimento pelo que ele havia feito.

A canela é a casca interna de uma pequena árvore nativa da Índia e do Sri Lanka. Vendemos moído ou em forma de palito marrom claro 5-10 cm de comprimento Quais são os benefícios da canela - esse tempero milagroso cujas lendas remontam aos tempos antigos?

Os principais benefícios da canela para o coração e os vasos sanguíneos dependem de três fatores biológicos: ingredientes ativos: cinamaldeído, álcool cinamílico e acetato de cinamila. Muitos livros escreveram sobre suas propriedades curativas. Este tempero é rico minerais: ferro - 0,85 mg, cálcio - 28 mg, magnésio - 0,4 mg (por 100 g de produto). A canela contém óleos essenciais, fósforo, potássio, ferro e manganês. Outro benefício da canela para o coração é que ela ajuda a eliminar coágulos sanguíneos. veias de sangue, reduza o nível de colesterol “ruim”. Quando se come canela, o nível de hemoglobina diminui, então podemos dizer que quando diabetes mellitus ela é útil. Quem quer perder quilos extras pode temperar seus pratos com segurança com este tempero aromático: quando a canela entra no corpo humano, ela converte a glicose em energia, e não em depósitos de gordura, e estimula o trabalho sistema digestivo, o que contribui digestão rápida comida.

Canela tem excelentes propriedades na luta contra o colesterol, deve ser adicionado à dieta de pessoas com maior probabilidade de aterosclerose, ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Comer canela ajuda a melhorar a atividade cerebral.

Ao comprar canela, você precisa considerar muito ponto importante. Os mercados costumam vender cássia barata, semelhante à canela, cujo aroma não é tão quente, macio e doce, mas mais acentuado e áspero. Cássia contém uma substância chamada cumarina, que alta concentração muito perigoso para a saúde.

A autenticidade da canela verdadeira pode ser verificada colocando uma solução de iodo sobre ela. Devido à presença de uma grande quantidade de amido, a cássia adquirirá uma rica cor azul.

Benefícios dos temperos: benefícios para a saúde da pimenta vermelha

A pimenta Capsicum, ou chili, tem um nome diferente (amargo, picante, capsicum), mas em todo o mundo este magnífico tempero é conhecido por ser capaz de dar a qualquer prato um sabor picante e picante completamente único. Muito antes de Colombo descobrir a América, os índios cultivavam pimentões. Hoje em dia, cozinhas de todo o mundo certamente usarão pimentas quentes não só em pratos normais, mas até em sobremesas (por exemplo, chocolate com pimenta). É utilizado na forma fresca, seca e moída. Não devemos esquecer dos cuidados, pois os óleos essenciais que são liberados durante o processo de descascamento da pimenta das sementes e das placas internas podem causar irritação e até queimar a pele.

Além do famoso sabor, também é conhecida por suas propriedades benéficas: a pimenta malagueta contém o alcalóide capsaicina, rico em açúcares, caroteno, óleos gordurosos, pró-vitamina A, vitaminas C e grupo B. A pimenta fresca contém 2 vezes mais vitamina C do que o limão. Pimentas promovem a produção de endorfinas, que têm impacto positivo sobre sistema circulatório, prevenindo trombose e aterosclerose. Os benefícios da pimenta vermelha quando consumida em quantidades razoáveis ​​são que ela melhora a digestão, aumenta o apetite, promove durma bem, ajuda a combater o estresse e até reduz a dor. Os nutricionistas também falam sobre os benefícios da pimenta malagueta: esta tempero picante adequado para nutrição dietética, pois acelera a digestão e promove a perda de peso.

Você deve observar a moderação e evitar comer demais esse vegetal incomum em todos os aspectos, mas extremamente “insidioso”.

Comer pimenta em grandes quantidades pode causar sofrimento trato gastrointestinal, e às vezes até uma queimadura. A presença de pimenta na alimentação de pessoas com doenças do trato gastrointestinal, fígado e rins é extremamente indesejável.

As propriedades benéficas do endro para a saúde do corpo e benefícios para o coração

O endro perfumado é conhecido por seu propriedades de sabor e aroma, o que permite que seja utilizado como um eficaz remédio. Os benefícios do endro para a saúde se devem ao fato de que as verduras e sementes do endro contêm muitas substâncias importantes para os humanos: carboidratos, tiamina, riboflavina, caroteno, flavonóides, pectina, folato e ácido nicotinico, caroteno, vitamina C, sais de potássio, cálcio, ferro, fósforo. Além disso, o benefício do endro para o corpo reside no fato de suas sementes conterem ácidos oleico, palmítico e linoléico. Todas as partes desta planta verde contêm óleos essenciais, que lembram um pouco o cheiro de sementes de cominho.

As propriedades benéficas do endro têm um efeito benéfico na atividade de todo o sistema cardiovascular. O endro é bom para o coração porque regula pressão arterial, reduzindo-o. Esse tempero também estimula e facilita o trabalho. trato digestivo, normaliza o apetite, melhora processos metabólicos no corpo, ajuda na flatulência, alivia dores de cabeça e insônia. Além disso, o endro tem um diurético e efeito colerético, alivia ataques de doenças renais. Não é à toa que o endro é um dos componentes importantes vários chás medicinais, infusões, medicamentos.

O endro contém óleos essenciais, portanto, pessoas propensas a alergias devem usar esta erva com cautela.

A cozinha saudável é impensável sem a adição generosa de uma grande variedade de especiarias. Usar especiarias como orégano (orégano), cominho, canela, cravo na culinária enriquecerá os pratos não só com um sabor interessante, mas também lhes dará propriedades anti-escleróticas, importantes para os vasos sanguíneos e para o coração. O poder antimicrobiano das especiarias pode suprimir coli e micróbios patogênicos semelhantes, se entrarem acidentalmente nos alimentos.

Deixe de lado todas as dúvidas sobre se os temperos são saudáveis: dê sabor aos seus pratos e saúde a você.

Ainda mais sobre o assunto

Apesar das suas elevadas propriedades benéficas, as nozes da Manchúria raramente são utilizadas para fins alimentares imediatamente após a colheita: isto está associado a grandes dificuldades...

Os médicos provaram que é possível curar com a ajuda de especiarias. As especiarias são medicamentos eficazes no combate às doenças cardiovasculares e até doenças oncológicas.

A principal vantagem das especiarias é alto teor antioxidantes”, afirma Igor Sokolsky, Candidato em Ciências Farmacêuticas, especialista em fitoquímica. - Estas substâncias podem enfraquecer efeito destrutivo radicais livres que causam estresse oxidativo no corpo, que são os culpados por muitos dos nossos problemas - desde o aparecimento de rugas na pele até doença seria- câncer, diabetes e doenças cardíacas. Uma pitada de especiarias contém mais antioxidantes do que um copo de frutas vermelhas.

Propriedades úteis de especiarias

Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue

Além disso, o efeito do uso de especiarias é comparável ao de tomar medicamentos - o nível de colesterol no sangue cai de 10 a 15%. O efeito anticolesterol é especialmente pronunciado na cúrcuma e na canela.

Lutando contra um resfriado

Gengibre, cravo, canela têm um poderoso efeito estimulante e tônico, mobilizam forças internas, ativar o suprimento de sangue. Como resultado, a pessoa se recupera mais rapidamente.

Ajuda você a perder peso

“Em primeiro lugar, os temperos dão sabor a qualquer alimento”, explica Tatyana Pilat, médica Ciências Médicas, professor, membro do Conselho de Especialistas do Comitê Estadual de Proteção à Saúde da Duma. - Em segundo lugar, estimulam a digestão e ativam processos metabólicos - como resultado, o corpo fica saturado com uma pequena quantidade de comida. Pesquisas recentes de cientistas comprovaram que mesmo os lanches picantes servidos antes do almoço não abrem o apetite, mas, pelo contrário, promovem a saciedade rápida: a capsaicina que eles contêm causa rapidamente uma sensação de saciedade - como resultado, a pessoa come menos. Além disso, a capsaicina aumenta o gasto energético em 23% e inibe o desenvolvimento de células adiposas.”

Aumentar o desejo

Existem muitos afrodisíacos entre as especiarias. Não é à toa que a noz-moscada é chamada de tempero feminino e o manjericão é tempero masculino - os óleos essenciais que eles contêm estimulam o funcionamento das glândulas secreção interna. As enzimas voláteis contidas na baunilha afetam o sistema nervoso central.

Salvar do câncer

Os antioxidantes contidos nas especiarias combatem ativamente os agentes cancerígenos. Uma substância foi isolada da cúrcuma que bloqueia processos bioquímicos, levando ao desenvolvimento de tumores no pescoço e na cabeça. E a raiz-forte é uma molécula capaz de destruir células cancerosas. “Trabalha no estudo das propriedades anticancerígenas biologicamente substâncias ativas raiz-forte também foram realizadas na Rússia”, diz Igor Sokolsky. - Na verdade, foi comprovado que in vitro (“in vitro”, ou seja, por ação direta nas células cancerígenas), o extrato de rábano inibe o seu desenvolvimento e suprime a reprodução. No entanto, num organismo vivo este efeito revelou-se muito fraco. Então a raiz-forte é usada como medida preventiva.”

As especiarias mais úteis

Folha de louro

Folhas de louro - um arbusto perene.

O que trata: Melhora processos digestivos, função cardíaca, aumenta o apetite, é usado para exacerbação de artrite e doenças de pele. Tem efeito diurético e desinfetante. Inalações com óleo essencial de louro são recomendadas para infecções trato respiratório. O óleo de louro é um remédio reconhecido para sinusite.

Culinária: Especiaria universal, utilizada em sopas, marinadas, carnes e pratos de peixe.

E outro detalhe curioso: as mariposas e as baratas não suportam o cheiro das folhas de louro.

Rábano

Raízes de uma planta perene da família das crucíferas.

O que trata: Potente intensificador de secreção glândulas digestivas. Tem um efeito diurético pronunciado - é usado para tratar a inflamação do trato urinário, quando doença de pedra nos rins, cistite, gota e reumatismo. Cataplasmas feitos de raiz-forte fresca são usados ​​para queimaduras pelo frio, neuralgia facial e reumatismo das articulações.

Culinária: A raiz-forte de mesa é utilizada como tempero independente e como base para a preparação de molhos.

Peculiaridades: A raiz-forte é contra-indicada em doenças inflamatórias trato gastrointestinal, fígado, rins. Tem efeito clareador - contra sardas e manchas senis recomendo limpar o rosto infusão de água raiz-forte.

Ruivo

Raiz de gengibre.

O que trata: Ajuda com náuseas de qualquer origem. Alivia ataques de enxaqueca e artrite, estimula o sistema imunológico. Um remédio reconhecido para resfriados e tosses. Restaurações forças protetoras corpo.

Culinária: Tempero obrigatório para pratos de peixe cru- Os japoneses acreditam que o gengibre tem efeito anti-helmíntico. Componente essencial do tempero de curry, presente em todos os ketchups. Amplamente utilizado na culinária - pão de gengibre e biscoitos de gengibre, limonada.

Peculiaridades: Se adicionar gengibre no início do cozimento, o sabor e o aroma ficarão muito mais fortes.

Açafrão

Estames de uma flor da família dos açafrões.

O que trata: Promove a produção de serotonina - o hormônio da alegria, pois tem efeito psicotrópico, aliviando dores e depressão. Melhora a digestão, limpa a linfa, os rins e o fígado, alivia cólicas, remove a estagnação do sangue nos vasos sanguíneos, melhora a tez e aumenta a potência.

Culinária: Muitas pessoas temperam com açafrão Pratos nacionais- Pilaf indiano, paella espanhola e arroz italiano, sopa francesa de frutos do mar (bouillabaisse).

Peculiaridades: O tempero mais caro - 1 kg custa cerca de US$ 1.000.

Um tônico forte - uma dose excessiva pode causar hiperexcitação e tensão. Alguns gramas de açafrão fresco podem até matar.

Canela

A casca dos brotos de canela, um arbusto da família do louro.

O que trata: Uso diário 1 colher de chá de canela reduz o nível de açúcar e colesterol “ruim” no sangue, normaliza pressão arterial. Possui propriedades antimicrobianas e ajuda a conservar os alimentos em casa por mais tempo.

Culinária: Fazer sobremesas (vai bem com maçãs), conservas e marinadas.

Peculiaridades: Perde aroma rapidamente. O sabor dos paus de canela é mais consistente – mas são difíceis de moer.

Cravo

Esta especiaria não tem nada a ver com a flor da revolução. Estas são flores secas do cravo-da-índia.

O que trata: O óleo de cravo é um poderoso anti-séptico. Durante epidemias de ARVI, é recomendado seu uso para aromaterapia. O cravo tem efeito anestésico para dor de dente e facilita a respiração em caso de doenças do trato respiratório.

Culinária: Adiciona um sabor picante às marinadas - cogumelos, carne ou vegetais, fornece mais armazenamento de longo prazo temperos e molhos.

Peculiaridades: Não tolera tratamento térmico prolongado. A fervura retira o sabor do cravo e confere um sabor amargo ao prato.

Temperos, especiarias e ervas fazem parte da vida humana desde tempos imemoriais. Hoje é difícil imaginar pratos apetitosos sem o aroma e o sabor característicos que os acompanham.

As pessoas começaram a usar plantas picantes e perfumadas para cozinhar seus alimentos antes mesmo de o sal aparecer em sua vida cotidiana. Raízes, caules e folhas perfumadas tornavam o prato mais requintado e saboroso. Gradualmente, esses aditivos alimentares tornaram-se vitais para as pessoas.

Diferentes partes do mundo desenvolveram suas próprias preferências culinárias para certos tipos ervas e especiarias. Era uma vez, nos países orientais, as pessoas das classes pobres só podiam comer arroz. Para adicionar um pouco de variedade a esta modesta comida, os pobres acrescentaram-lhe especiarias e temperos.

No final do século XV, os marinheiros trouxeram cravo e canela, pimenta preta e gengibre para a Europa. E depois que Colombo descobriu a América, os europeus aprenderam o sabor das fragrâncias pimento, bem como baunilha.

Plantas picantes estrangeiras estranhas chegaram à Rússia vindas de países quentes e distantes, a maioria dos quais estavam disponíveis apenas para pessoas ricas. Posteriormente, misturas contendo anis, anis estrelado, canela, gengibre, baunilha, cravo, cardamomo, noz-moscada.

Temperos, ervas e especiarias – quais as diferenças?

Apesar de estes produtos alimentícios Hoje são muito comuns no dia a dia, poucas pessoas sabem que possuem diferenças bastante significativas em sua finalidade.

Temperos

Por exemplo, os temperos apenas alteram o sabor dos alimentos, sem afetar o aroma.

Estes incluem raiz-forte, pasta de tomate, vinagre, mostarda, maionese, bérberis, Pimentão. Alguns deles podem ser consumidos como alimento normal.

Especiarias

As especiarias são aditivos alimentares. origem vegetal. Deles a tarefa principal- confere ao prato um sabor e aroma característicos especiais.

As especiarias incluem pimenta, canela, cravo, Folha de louro, bem como outras plantas ou partes delas que apresentem sabor peculiar. Devido à sua pronunciada intensidade de sabor, não podem ser consumidos como produtos separados, devendo ser adicionados aos pratos com cuidado, dentro de limites razoáveis, para obter o resultado desejado.

Especiarias

As especiarias são utilizadas como aditivos alimentares para alterar o seu sabor ou consistência. Sal, açúcar, refrigerante, vinagre, amido, ácido cítrico, a gelatina é um tempero. Eles não afetam o cheiro dos alimentos.

Cada erva, tempero e tempero tem sua finalidade e mais de uma. Para alcançar o resultado desejado ao adicioná-los aos alimentos, é necessário conhecer e seguir algumas regras culinárias.

O uso de especiarias, temperos, ervas na culinária

Temperos, especiarias e ervas não são apenas aditivos culinários. Seu alcance de ação é muito mais amplo. Na culinária, seu principal objetivo é realçar o sabor e o aroma do produto preparado. Graças a eles os pratos ganham mais aparência atraente e cheiro.

Outro fator importante: alguns temperos e especiarias servem com sucesso como conservantes leves e não permitem o desenvolvimento de bactérias putrefativas, de modo que produtos generosamente aromatizados com especiarias e temperos têm uma vida útil mais longa.

Propriedades medicinais de ervas, especiarias e temperos

Ao listar os benefícios das ervas e especiarias, não se pode ignorar suas propriedades curativas. Mesmo no fundo dos séculos, os povos antigos perceberam que este não é apenas um aditivo alimentar. Eles ainda estão servindo um excelente remédio de várias doenças. As raízes, caules, flores e outras partes dessas plantas complementavam a dieta de nossos ancestrais distantes com microelementos e vitaminas muito importantes para o corpo.

Nos tempos antigos, na Grécia e em Roma, essas plantas eram cultivadas para fins medicinais. Eles foram usados ​​como remédio. Naquela época, as ervas e os temperos eram especialmente importantes entre os curandeiros. Eles foram importados para a Europa como medicamento eficaz. Você poderia comprá-los em farmácias.

Os médicos empreendedores da época apreciavam as propriedades curativas das plantas estrangeiras e tratavam com sucesso seus pacientes com elas.

Assim, médicos experientes sabiam que a cúrcuma limpa bem o sangue. Também possui propriedades diuréticas. Funcho ajuda na produção leite materno, portanto muito útil para mães que amamentam. Assa-fétida (uma planta picante com odor pungente) acalma os nervos em frangalhos e alivia dores de cabeça.

Interessado em propriedades curativas especiarias hoje. O fato de uma variedade de especiarias e temperos na dieta ter um efeito positivo no bem-estar e no rejuvenescimento foi testado e comprovado pela prática de vida.

Como são obtidas as ervas e os temperos?

A maneira mais fácil, claro, é cultivá-los você mesmo. Sem muitos problemas, as conhecidas cebolas, endro, salsa, coentro, alho, raiz-forte e outras chamadas especiarias locais crescem nas latitudes médias.

A manjerona, o manjericão e outras plantas condimentadas originárias do Mediterrâneo são um pouco menos comuns no nosso país. Eles, esses maricas do sul, não são adequados para duras condições climáticas mais países do norte. Há vários anos, os cientistas têm trabalhado na sua aclimatação. Graças aos seus esforços, as plantas picantes que gostam de calor estão gradualmente se movendo para o norte e hoje podem ser vistas crescendo em jardins botânicos, estufas e nos peitoris das janelas das casas.

Especiarias exóticas como pimenta preta e pimenta da Jamaica, cravo, raízes de gengibre, noz-moscada e cardamomo não crescem em nossas latitudes. Eles vêm da Índia, China, América, Sri Lanka e outros países quentes.

De grande importância no cultivo de especiarias é que elas podem ser colhidas para uso futuro após processamento adequado. Um dos métodos de preparação de temperos, relativamente simples e barato, é a secagem. A comodidade desse método reside no fato de os temperos secos serem armazenados por muito tempo, podendo ser transportados por longas distâncias sem perda ou prejuízo de qualidade.

Os temperos são preparados pelo método “úmido” em fábricas e empresas de conservas de frutas, podendo também ser conservados em casa. A produção de especiarias pela indústria conserveira está a aumentar, o que não é surpreendente, porque as plantas picantes secas e enlatadas são facilmente utilizadas pelos sectores da carne e dos lacticínios, do peixe e de outros sectores da indústria alimentar.

As ervas mais utilizadas, suas breves características

A mãe natureza deu à humanidade uma grande variedade de plantas picantes. Os filhos da Terra só podem aceitar esta dádiva com gratidão e usá-la em seu próprio benefício. É problemático reconhecer e lembrar todas as ervas e temperos, mas podemos listar os mais populares:

— Manjericão de folhas pequenas, como tempero, é perfeito para todos os primeiros e segundos pratos. Acompanha bem tomate, espinafre e Chucrute. Folhas de manjericão finamente esmagadas também são adicionadas ao queijo cottage e às saladas. Algumas folhas de manjericão darão um aroma maravilhoso a vegetais enlatados e picles. E se você colocar algumas folhas em uma garrafa de vinagre, ela adquirirá um sabor picante.

— Coentro (coentro) — as folhas e sementes desta planta são um maravilhoso agente aromatizante para salsichas, conservas de peixe, carne e vegetais, bem como para biscoitos e pão.

— O endro é importante na decapagem e decapagem de pepino, abóbora, tomate, na produção de arenque em conserva e picante e, em alguns países, suas sementes são utilizadas para dar sabor a confeitaria, chá e vinagre.

- Hortelã-pimenta - as folhas e rebentos perfumados desta planta conferem um aroma único às marinadas de carne e peixe e à conserva de pepinos.

— A salsa retém muito bem o seu aroma após a secagem. Quase todas as partes desta planta são utilizadas no preparo de tomates, pepinos, abobrinhas e outros vegetais e frutas para o inverno.

— A raiz-forte é especialmente reverenciada entre os amantes de pepinos crocantes. Muitas donas de casa gostam de adicionar folhas de raiz-forte ao fazer conservas e conservas de vegetais, especialmente pepinos, para dar-lhes o sabor e a elasticidade desejados.

— O alho é um depósito de vitaminas e microelementos valiosos. É utilizado em conservas, decapagem e decapagem para um aroma e sabor especiais.

— A pimenta preta é um tempero picante que pode fazer maravilhas, conferindo aos pratos um aroma único e ousado e um sabor atraente. É difícil prescindir dele para preparar pratos de vegetais, carnes e peixes.

— A folha de louro é um tempero que cozinhar é indispensável pratos de carne, enchidos caseiros, carnes gelificadas. Acompanha bem tomate, repolho e pepino em conserva, mas sua overdose pode afetar negativamente o sabor do prato.

— Canela combina bem com cogumelos, vegetais e frutas. Usado para decapagem e panificação.

— O cravo melhora significativamente o sabor dos alimentos e confere um aroma delicado e ácido aos cogumelos, vegetais e frutas quando enlatados.

— Para a alegria de qualquer dona de casa, as sementes de cominho conferem um sabor requintado ao pepino, ao tomate, ao repolho quando fermentados e até na salga da banha.

— Mostarda - esse tempero não tem igual se você precisar preparar um molho ou marinada para carnes suínas e bovinas, aperitivos frios e quentes. As sementes de mostarda são adicionadas a pratos de vegetais e sopas de carne. Bons resultados podem ser obtidos usando sementes de mostarda na preparação de vegetais, cogumelos e peixes enlatados.

Os benefícios e malefícios dos temperos, ervas e especiarias

Até mesmo nossos ancestrais distantes notaram que as plantas picantes tendem a ter um efeito positivo na condição. corpo humano. Quando usados ​​com habilidade, eles ajudam a digerir bem os alimentos e retardam o crescimento bactérias putrefativas, promover a remoção de toxinas.

Mas nem tudo é tão simples, e às vezes uma medalha perfeitamente brilhante revela outro lado feio. Deve-se lembrar que em alguns casos os temperos podem causar danos.

Hoje em dia, comprar especiarias já não é um problema. Eles são vendidos em qualquer quantidade em mercados e lojas. Porém, ao escolher temperos e temperos, é preciso lembrar que, para realçar o sabor e o aroma, fabricantes inescrupulosos costumam adicionar ingredientes químicos a eles.

Mas, mesmo que a qualidade do produto seja a melhor, o perigo pode estar na quantidade. Sabe-se que em grandes doses canela, noz-moscada e sálvia causam cólicas, alecrim e açafrão são perigosos para mulheres grávidas, e o excesso de cravo deixa a pessoa letárgica.

Pessoas com doenças como asma brônquica, gastrite e alergias devem ter muito cuidado ao usar temperos. Algumas especiarias podem até agravar o curso da doença.

Todo mundo sabe que a pimenta vermelha tem muitas propriedades benéficas, mas se manuseada sem cuidado é perigosa. Contém substâncias ardentes que, se entrarem em contacto com os olhos, podem danificar gravemente a retina.

Ao lidar com especiarias, temperos e temperos, você precisa saber quando parar e lembrar o sábio princípio médico"Fazer nenhum mal!".

As plantas picantes são um presente maravilhoso da natureza, mas suas propriedades benéficas só podem se manifestar se forem manuseadas com sabedoria.

No processo de preparação culinária de produtos alimentícios, são utilizados temperos, temperos e temperos. Vejamos o que exatamente se enquadra em cada categoria de suplementos.

Especiarias- é o que é adicionado aos alimentos para realçar ou alterar o seu sabor e torna os alimentos doces, azedos, salgados. Isso inclui açúcar, ácido cítrico, sal, vinagre, álcool, refrigerante.

Tempero preparado separadamente para o prato e pode consistir em tipos diferentes especiarias e ervas. Ketchups, molhos, creme de leite, misturas especialmente preparadas de diversos produtos podem ser classificados como temperos.

Especiarias– são partes de plantas que têm propriedades de melhorar o sabor dos produtos, aumentar a vida útil e adicionar sabores aos alimentos. Frutas, raízes e folhas de plantas podem ser usadas para fazer temperos. As especiarias incluem louro, manjericão, bérberis, erva-doce, pimenta, salsa, alecrim e muitos outros tipos de plantas. As especiarias não só melhoram o sabor, muitas delas também são alimentos saudáveis. A maioria das especiarias é usada na medicina para tratar diversas doenças.

Muito popular na culinária Folha de louro. Os antigos Esculápios usavam amplamente o louro na medicina. A partir dele foram preparadas decocções e tinturas analgésicas para urolitíase e queimadas para repelir mosquitos e mosquitos. Hoje está comprovado que os agentes causadores da cólera, da malária e até da tuberculose têm medo do louro. Laurel aumenta o apetite e promove a digestão dos alimentos. Tinturas de folhas de louro são usadas para diabetes e psoríase. Louro infundido com óleo vegetal, é recomendado usá-lo para esfregar para artrite.

Desde os tempos antigos as pessoas usam sementes de anis para melhorar o funcionamento do sistema digestivo, aumentar o apetite e eliminar a flatulência. O anis também tem efeito expectorante. Esta especiaria alivia espasmos, tem propriedades anti-inflamatórias e faz parte de preparações laxantes (um laxante muito suave). Ao adicionar erva-doce à comida, você pode se livrar da depressão e das dores de cabeça, pois esse tempero melhora circulação cerebral. O anis afeta a atividade da bexiga e ajuda o fígado. O óleo essencial de erva-doce possui propriedades bactericidas.

Manjericão que é adicionado para dar sabor vários óleos e vinagre, maravilhoso agente antimicrobiano. Se você colocar algumas folhas de manjericão em uma bebida ou alimento, elas protegerão o produto da deterioração microbiana. EM países do sul O manjericão é usado para lavar a carne e desinfetá-la, o que é muito importante em climas quentes. Você pode cultivar manjericão em casa, as propriedades benéficas desta especiaria estarão sempre à mão. fresco, e o ar da sala será purificado de patógenos de muitas infecções. Para desinfetar feridas abertas, uma pasta de manjericão é aplicada em uma gaze e a ferida é coberta.

Bagas de bérberis ajudar a parar o sangramento. A medicina tradicional diz que comer duas bérberis por dia é uma medida preventiva contra o câncer. As bagas de bérberis são usadas na medicina para estimular as contrações uterinas, aumentar a amplitude das contrações cardíacas e reduzir a pressão arterial. Barberry também é usado para doenças do fígado, vesícula biliar e dutos biliares.

Sementes de erva-doce- excelente cicatrização antiespasmódico para os intestinos e vasos sanguíneos, o óleo essencial de erva-doce é incluído nos expectorantes, os frutos da erva-doce são usados ​​​​como colerético e laxante. O chá de erva-doce pode ser usado durante uma epidemia de gripe como medida de proteção. profilático. O chá de erva-doce melhora a lactação em mães que amamentam e alivia cólicas na barriga dos bebês. Gotas de óleo de erva-doce com água fervida e mel - ajuda com intoxicação por álcool.

Além dos temperos, não se pode deixar de citar os benefícios ágar-ágar, que, em geral, não possui sabor específico, mas é muito utilizado na culinária. Ágar-ágar feito de algas, por isso é rico em ferro, iodo e cálcio. Na culinária, o ágar-ágar é usado como substituto da gelatina. Consiste em fibras grossas, o ágar-ágar é bom para normalizar as fezes (efeito laxante), limpar o corpo e afetar a função hepática.

Obter benefício máximo dos temperos, é importante adicioná-los no final do cozimento, assim as substâncias ativas das plantas serão preservadas. De referir ainda que todas as especiarias estimulam a produção suco gástrico, o que pode ser perigoso em caso de gastrite hiperácida e processos ulcerativos no estômago. O senso de proporção é a prevenção mais segura possível dano. Muitas especiarias estimulam as contrações uterinas, por isso as donas de casa grávidas devem ser especialmente guiadas por um senso de proporção e senso comum, adicionando especiarias em quantidades mínimas.

Pessoas que sofrem de obesidade também devem evitar grandes quantidades de temperos, pois aumentam o apetite, o que pode anular todos os esforços para perder peso. Embora deva ser notado casos conhecidos o uso de plantas picantes no tratamento da síndrome metabólica, cujo componente é a obesidade. O gengibre, que normaliza o metabolismo, tem se mostrado especialmente bom nesse aspecto.

As propriedades benéficas dos temperos e especiarias ainda estão sendo pesquisadas, mas ninguém duvida que muitos deles são ricos em substâncias únicas na natureza. Adição ervas e especiarias em diferentes pratos Eles não apenas acrescentam sabor e aroma, mas também podem neutralizar muitas substâncias nocivas e cancerígenas. Eles também podem melhorar a digestão, aumentar a imunidade e dar energia.

Quais são os benefícios das especiarias:

• Rico em antioxidantes;

• São agentes antimicrobianos naturais;

• Aumentar a imunidade;

• Tem efeito antiinflamatório;

• Melhora a digestão;

• Reduza o risco de desenvolver tumores malignos.

Quais especiarias são mais saudáveis?

• Canela

Um verdadeiro tesouro substâncias úteis, canela melhora a função cerebral, regula os níveis de açúcar no sangue e a pressão arterial em pessoas com diabetes tipo 2, atua como um tônico para todo o corpo. A canela é usada para melhorar imediatamente o bem-estar em casos de indigestão, náuseas e dores nas articulações. O óleo essencial também é obtido da canela, que é ativamente utilizada em aromaterapia e cosmetologia. A canela, junto com outras especiarias, promovem a perda de peso, pois aceleram o metabolismo.

• Cardamomo

Como medicamento, cardan tem sido usado há muito tempo como remédio para várias doenças sistema digestivo. Na Ayurveda, o cardamomo é usado para regular a acidez do estômago e melhorar a absorção dos alimentos. Ajuda a limpar o corpo de resíduos e toxinas, ativa significativamente o metabolismo e o processo de queima de gordura e é utilizado no tratamento da obesidade. Chá com cardamomo fresco pode remover Fedor da boca e também aliviar a tosse. Como usar cardamomo com mais frequência? Adicione cardamomo moído a produtos assados, smoothies e bebidas.

• Funcho

Tanto as verduras quanto as sementes de erva-doce contêm um grande número deóleos essenciais, flavonóides, vitamina C, vitaminas B, caroteno. Como esta planta é amplamente utilizada em produtos farmacêuticos e medicina popular, a erva-doce também é chamada de endro farmacêutico. As sementes desta planta são utilizadas como agente antiinflamatório, cicatrizante e calmante. A erva-doce facilita o tratamento da tuberculose pulmonar, bronquite, asma brônquica e hepatite, aumenta a lactação em mães que amamentam, fortalece o sistema nervoso e sistema imunológico. O chá de erva-doce é benéfico para adultos e crianças.

• Pimenta-caiena

Em primeiro lugar, a pimenta caiena é conhecida pela sua capacidade de aliviar a dor, no entanto pesquisas mais recentes Também demonstrou ser eficaz em dietas para perda de peso. Força esta especiaria é que é capaz de “despertar” o corpo, estimulá-lo, tonificar e acelerar o metabolismo . Neste contexto, com nutrição apropriada em combinação com atividade física, a pimenta caiena pode ajudar a alcançar os resultados desejados com muito mais rapidez. A regra principal é não exagerar, mas sim adicioná-lo aos pratos de acordo com a norma.

• Cúrcuma

Eu falei sobre os benefícios da cúrcuma para a saúde e perda de peso no material Cúrcuma - benefícios e malefícios . Este é realmente um dos mais benéfico para a saúde especiarias, e dado o seu aroma e sabor, o açafrão é muito raramente utilizado no nosso país. A cúrcuma é muito benéfica para o sistema digestivo, sendo considerada por muitos como uma cura para úlceras estomacais, pois tem a propriedade de regular a flora do estômago. Melhora o funcionamento do esôfago e da vesícula biliar. Melhora o estado de pacientes com reumatismo, combate infecções intestinais. A cúrcuma é muito útil para pessoas que passaram por doenças graves e cirurgias. Ajuda a restaurar a força e a restaurar o vigor e a força.

• Cravo

Este tempero nos é familiar como um aromatizante único para pratos, mas não é só disso que o cravo é capaz. É rico em vitaminas e microelementos, óleos essenciais, possui propriedades bactericidas e anti-sépticas, melhora o tônus ​​​​corporal e melhora a digestão. Uma decocção de cravo é usada para eliminar o mau hálito, tratar colite, flatulência e doenças do trato gastrointestinal.

• Ruivo

Não em vão ruivo chamada de tempero milagroso, as propriedades benéficas que esta raiz possui não podem ser superestimadas. Não quero nem falar das muitas vitaminas e minerais, parece que o gengibre tem de tudo. Também possui fortes propriedades anti-sépticas e antiinflamatórias, alivia dores, é eficaz contra infecções de boca e garganta, melhora a imunidade e auxilia na perda de peso.

• noz-moscada

É um estimulante e tônico que possui propriedades imunomoduladoras, adstringentes e antiinflamatórias. Na medicina popular, essa especiaria é usada como carminativo, sedativo, antitumoral e também efeito antibacteriano. A noz-moscada acelera a restauração do tecido epitelial, por isso é usada no tratamento de úlceras estomacais e duodeno, é considerado um forte afrodisíaco, indicado também para distúrbios nervosos, insônia, resfriados, tuberculose, tem efeito analgésico na artrite.

• Açafrão

O tempero mundialmente famoso chamado açafrão nada mais é do que flores de açafrão esmagadas. Além de cozinhar, o açafrão é bom como analgésico, anti-séptico, tônico. Com a ajuda desta especiaria fortalece sistema nervoso, o ciclo menstrual é normalizado, os rins são limpos, bexiga, sangue. O consumo de açafrão na alimentação ajuda a regular metabolismo lento, aumentando a estabilidade do corpo, reduzindo a pressão arterial.

• Alho

• Cominho

O tempero, sem o qual nenhum pilaf uzbeque adequado pode ser feito, além de sabor e aroma, tem muitos qualidades úteis. O cominho melhora a digestão e o apetite, tem efeito diurético, remove toxinas do corpo e promove o bom funcionamento dos rins.
Zira é usado em ginecologia para aumentar a quantidade de leite em nutrizes, neurologia para combater amnésia, insônia. Nos primeiros meses de gravidez, ajuda a eliminar as náuseas.

As especiarias e os temperos fazem parte da nossa vida há muito tempo, cada um tem os seus preferidos e os nem tanto, e o facto de deles obtermos não só sabores agradáveis ​​​​e variados, mas também benefícios é certamente agradável. Estas especiarias refutam o mito de que comida saudável deve ser sem gosto.