SC Como preparar o chá. Como armazenar o chá. Pokhlebkin. V. Pokhlebkin Chá "Tea", sua história, propriedades e uso
EM VEZ DE UM PREFÁCIO
Começamos nossa história sobre o chá, sobre o que é esse produto e a bebida feita a partir dele. E, o mais importante, como usá-lo corretamente.
O chá ainda é a bebida mais comum no mundo. Segundo estimativas gerais, é o principal para dois bilhões de pessoas no planeta.
O chá é uma das bebidas mais antigas, cujo uso está intimamente ligado à cultura nacional, à economia e às tradições históricas de muitos povos.
Mas o chá não é apenas uma bebida entre outras bebidas. Para alguns povos e nacionalidades, inclusive no nosso país, é um produto de primeira necessidade. Há povos que vivem literalmente do chá, valorizando-o da mesma forma que o pão, como produto vital e insubstituível. Só no nosso país, esses povos totalizam 25 milhões de pessoas.
É por isso que devemos garantir que o consumo de chá traz o máximo de benefícios e se baseia não só em hábitos e tradições, mas sobretudo no conhecimento, nas ideias científicas modernas sobre o produto. Ao longo de mais de 5.000 anos de existência da cultura do chá, um grande número de livros, artigos e estudos foram escritos sobre o assunto. O chá foi estudado e continua a ser estudado até hoje como uma planta que requer condições específicas de cultivo; como matérias-primas alimentares que requerem processamento complexo, variado e cuidadoso; como produto alimentar acabado que requer condições especiais de armazenamento e transporte. Centenas de milhares de pessoas no mundo estão envolvidas no cultivo, produção e comercialização de chá.
Parece que agora tudo se sabe sobre o chá. E, no entanto, é muito raro na literatura sobre chá encontrar informações sobre como preparar adequadamente uma bebida de chá e, mais ainda, sobre como tomá-la. Outros dirão que não é uma tarefa difícil: ele pegou água fervente e fez “chá”, não é preciso habilidade para isso. Esta é a ilusão mais profunda e ignorante!
Isso cria um paradoxo: sabendo cultivar e fazer um bom chá, não damos importância à forma de utilizá-lo. Enquanto isso, a preparação incorreta, inepta ou descuidada pode estragar o melhor tipo de chá e, assim, não apenas anular todos os esforços para criar um produto útil, mas também alterar a natureza do efeito do chá em nosso corpo. Como alguns outros produtos, o chá tem efeitos diferentes. Tudo depende de como usá-lo.
A importância de saber preparar o chá corretamente pode ser vista pelo fato de que mesmo o chá de baixa qualidade, se preparado de maneira adequada e manuseado com cuidado, pode produzir uma bebida agradável e saudável.
A preparação adequada do chá pode nos proporcionar o máximo benefício e prazer com a bebida do chá. Ou seja, conhecendo as propriedades do chá como produto alimentar, podemos utilizá-lo com maior efeito. Na verdade, quantas pessoas bebem chá corretamente? E você gosta mesmo dessa bebida? Você sabe quais benefícios o chá nos traz e em quais casos? Quando, que quantidade e quais variedades, tipos, tipos de chá devem ser consumidos racionalmente e por quê?
Quase todos conseguem responder a essas perguntas. O autor deste livro se propôs a fornecer a mais ampla informação possível sobre o chá. Ao longo do quarto de século que se passou desde a primeira edição do livro sobre o chá, o número dos seus amantes, admiradores e verdadeiros conhecedores no nosso país aumentou significativamente. Mas, ao mesmo tempo, surgiram novas gerações, absolutamente ignorantes da questão do chá. Tendo em conta esta circunstância, esta publicação expõe mais detalhadamente as secções sobre as variedades de chá, a história da utilização da bebida e, o mais importante, os métodos da sua utilização, e esta publicação introduz pela primeira vez informações alertando sobre o falsificação de chás no comércio moderno de chá e sobre formas de reconhecer chás falsificados e de baixa qualidade.
William Pokhlebkin
EM VEZ DE UM PREFÁCIO
Começamos nossa história sobre o chá, sobre o que é esse produto e a bebida feita a partir dele. E, o mais importante, como usá-lo corretamente.
O chá ainda é a bebida mais comum no mundo. Segundo estimativas gerais, é o principal para dois bilhões de pessoas no planeta.
O chá é uma das bebidas mais antigas, cujo uso está intimamente ligado à cultura nacional, à economia e às tradições históricas de muitos povos.
Mas o chá não é apenas uma bebida entre outras bebidas. Para alguns povos e nacionalidades, inclusive no nosso país, é um produto de primeira necessidade. Há povos que vivem literalmente do chá, valorizando-o da mesma forma que o pão, como produto vital e insubstituível. Só no nosso país, esses povos totalizam 25 milhões de pessoas.
É por isso que devemos garantir que o consumo de chá traz o máximo de benefícios e se baseia não só em hábitos e tradições, mas sobretudo no conhecimento, nas ideias científicas modernas sobre o produto. Ao longo de mais de 5.000 anos de existência da cultura do chá, um grande número de livros, artigos e estudos foram escritos sobre o assunto. O chá foi estudado e continua a ser estudado até hoje como uma planta que requer condições específicas de cultivo; como matérias-primas alimentares que requerem processamento complexo, variado e cuidadoso; como produto alimentar acabado que requer condições especiais de armazenamento e transporte. Centenas de milhares de pessoas no mundo estão envolvidas no cultivo, produção e comercialização de chá.
Parece que agora tudo se sabe sobre o chá. E, no entanto, é muito raro na literatura sobre chá encontrar informações sobre como preparar adequadamente uma bebida de chá e, mais ainda, sobre como tomá-la. Outros dirão que não é uma tarefa difícil: ele pegou água fervente e fez “chá”, não é preciso habilidade para isso. Esta é a ilusão mais profunda e ignorante!
Isso cria um paradoxo: sabendo cultivar e fazer um bom chá, não damos importância à forma de utilizá-lo. Enquanto isso, a preparação incorreta, inepta ou descuidada pode estragar o melhor tipo de chá e, assim, não apenas anular todos os esforços para criar um produto útil, mas também alterar a natureza do efeito do chá em nosso corpo. Como alguns outros produtos, o chá tem efeitos diferentes. Tudo depende de como usá-lo.
A importância de saber preparar o chá corretamente pode ser vista pelo fato de que mesmo o chá de baixa qualidade, se preparado de maneira adequada e manuseado com cuidado, pode produzir uma bebida agradável e saudável.
A preparação adequada do chá pode nos proporcionar o máximo benefício e prazer com a bebida do chá. Ou seja, conhecendo as propriedades do chá como produto alimentar, podemos utilizá-lo com maior efeito. Na verdade, quantas pessoas bebem chá corretamente? E você gosta mesmo dessa bebida? Você sabe quais benefícios o chá nos traz e em quais casos? Quando, que quantidade e quais variedades, tipos, tipos de chá devem ser consumidos racionalmente e por quê?
Quase todos conseguem responder a essas perguntas. O autor deste livro se propôs a fornecer a mais ampla informação possível sobre o chá. Ao longo do quarto de século que se passou desde a primeira edição do livro sobre o chá, o número dos seus amantes, admiradores e verdadeiros conhecedores no nosso país aumentou significativamente. Mas, ao mesmo tempo, surgiram novas gerações, absolutamente ignorantes da questão do chá. Tendo em conta esta circunstância, esta publicação expõe mais detalhadamente as secções sobre as variedades de chá, a história da utilização da bebida e, o mais importante, os métodos da sua utilização, e esta publicação introduz pela primeira vez informações alertando sobre o falsificação de chás no comércio moderno de chá e sobre formas de reconhecer chás falsificados e de baixa qualidade.
Capítulo 1. ORIGEM E SIGNIFICADO DA PALAVRA “CHÁ”
De onde veio essa palavra e o que ela significa para nós? Pela palavra “chá” geralmente queremos dizer uma bebida (uma xícara de chá) e um chá seco (um pacote ou torta de chá) e a própria planta do chá (um arbusto de chá).
Na China, o chá tem centenas de nomes, dependendo da área de cultivo, tipo ou variedade (“Shuisen”, “Yunnan”, “sha-otsun”, “oolong”, “longji”, “tongchi”, “baicha”, “chengliancha”, “chicha”, “tocha”, “huacha”, etc.). Mas o nome mais comum, que generaliza e está mais frequentemente presente em nomes compostos complexos de variedades, é “cha”, que significa “folha jovem”. Em diferentes províncias esta palavra é pronunciada de forma diferente; é ouvida tanto como “ch”ha” e “tsha”, às vezes como “de quem” ou “tya”. Ao mesmo tempo, folhas verdes colhidas de arbustos de chá antes de serem processadas na fábrica , são chamados de “ch”a”, o chá preto seco pronto é “u-cha” e a bebida dele é “ch”a-i”. Mas o hieróglifo do chá é o mesmo em toda a China. Este é um dos mais hieróglifos antigos criados no século V, quando surgiu o próprio termo, a própria palavra “chá”.
Todos os outros povos do mundo emprestaram dos chineses o nome do chá. É claro que eles distorceram um pouco o nome chinês, pois o ouviram e o pronunciaram à sua maneira. Além disso, também importava de que parte do chá da China vinha para um determinado país.
Desde tempos imemoriais, os chás vêm do norte da China para a Rússia - seja de Hankou ou através de Hankou e, portanto, a palavra russa “chá” é a mais próxima da pronúncia do norte da China, capital ou chamada mandarim. Dos russos, este nome foi adotado pela maioria dos povos do nosso país e pelos povos eslavos como os búlgaros, os tchecos e os sérvios.
Os portugueses, que foram os primeiros europeus ocidentais a conhecer o chá e começaram a exportá-lo do sul da China, de Cantão, que era uma das capitais, chamam o chá de “chaa” - também na pronúncia do mandarim.
Os povos da Índia, Paquistão e Bangladesh, onde o consumo de chá penetrou a partir do oeste da China, chamam o chá de “chhai” ou “jai”.
Na Ásia Central, onde o chá era anteriormente chamado de “ha”, agora “chá” ou “choy” tornou-se comumente usado. Os mongóis, que conheceram o chá através do Tibete, chamam-no de “tsai”; Os Kalmyks, que aprenderam sobre o chá com os mongóis, dizem “tsya”; e os árabes que compraram chá em Xinjiang chamaram-no de “shai”.
Os japoneses e coreanos vizinhos da China Oriental pronunciam a palavra “chá” como “tia”. Foi daí que veio o nome do chá da maioria dos povos europeus, que primeiro conheceram o chá através do sudeste da China ou do Japão e o exportaram de Amoi, razão pela qual a pronúncia Amoi - “tya” ou “thea” - foi fundada em final do século 18 com base no nome botânico latino para chá (Thea), e os ingleses começaram a pronunciar esta palavra como “ti”, e os franceses, italianos, espanhóis, romenos, holandeses, alemães, suecos, dinamarqueses , Noruegueses - como “te”.
Chá
William Vasilievich Pokhlebkin
O chá há muito é glorificado como uma bebida curativa. Estimula as funções vitais do corpo, elimina a fadiga e melhora o desempenho. Neste livro você encontrará respostas para todas as suas perguntas sobre o chá - a bebida mais antiga e difundida do planeta.
William Pokhlebkin
EM VEZ DE UM PREFÁCIO
Começamos nossa história sobre o chá, sobre o que é esse produto e a bebida feita a partir dele. E, o mais importante, como usá-lo corretamente.
O chá ainda é a bebida mais comum no mundo. Segundo estimativas gerais, é o principal para dois bilhões de pessoas no planeta.
O chá é uma das bebidas mais antigas, cujo uso está intimamente ligado à cultura nacional, à economia e às tradições históricas de muitos povos.
Mas o chá não é apenas uma bebida entre outras bebidas. Para alguns povos e nacionalidades, inclusive no nosso país, é um produto de primeira necessidade. Há povos que vivem literalmente do chá, valorizando-o da mesma forma que o pão, como produto vital e insubstituível. Só no nosso país, esses povos totalizam 25 milhões de pessoas.
É por isso que devemos garantir que o consumo de chá traz o máximo de benefícios e se baseia não só em hábitos e tradições, mas sobretudo no conhecimento, nas ideias científicas modernas sobre o produto. Ao longo de mais de 5.000 anos de existência da cultura do chá, um grande número de livros, artigos e estudos foram escritos sobre o assunto. O chá foi estudado e continua a ser estudado até hoje como uma planta que requer condições específicas de cultivo; como matérias-primas alimentares que requerem processamento complexo, variado e cuidadoso; como produto alimentar acabado que requer condições especiais de armazenamento e transporte. Centenas de milhares de pessoas no mundo estão envolvidas no cultivo, produção e comercialização de chá.
Parece que agora tudo se sabe sobre o chá. E, no entanto, é muito raro na literatura sobre chá encontrar informações sobre como preparar adequadamente uma bebida de chá e, mais ainda, sobre como tomá-la. Outros dirão que não é uma tarefa difícil: ele pegou água fervente e fez “chá”, não é preciso habilidade para isso. Esta é a ilusão mais profunda e ignorante!
Isso cria um paradoxo: sabendo cultivar e fazer um bom chá, não damos importância à forma de utilizá-lo. Enquanto isso, a preparação incorreta, inepta ou descuidada pode estragar o melhor tipo de chá e, assim, não apenas anular todos os esforços para criar um produto útil, mas também alterar a natureza do efeito do chá em nosso corpo. Como alguns outros produtos, o chá tem efeitos diferentes. Tudo depende de como usá-lo.
A importância de saber preparar o chá corretamente pode ser vista pelo fato de que mesmo o chá de baixa qualidade, se preparado de maneira adequada e manuseado com cuidado, pode produzir uma bebida agradável e saudável.
A preparação adequada do chá pode nos proporcionar o máximo benefício e prazer com a bebida do chá. Ou seja, conhecendo as propriedades do chá como produto alimentar, podemos utilizá-lo com maior efeito. Na verdade, quantas pessoas bebem chá corretamente? E você gosta mesmo dessa bebida? Você sabe quais benefícios o chá nos traz e em quais casos? Quando, que quantidade e quais variedades, tipos, tipos de chá devem ser consumidos racionalmente e por quê?
Quase todos conseguem responder a essas perguntas. O autor deste livro se propôs a fornecer a mais ampla informação possível sobre o chá. Ao longo do quarto de século que se passou desde a primeira edição do livro sobre o chá, o número dos seus amantes, admiradores e verdadeiros conhecedores no nosso país aumentou significativamente. Mas, ao mesmo tempo, surgiram novas gerações, absolutamente ignorantes da questão do chá. Tendo em conta esta circunstância, esta publicação expõe mais detalhadamente as secções sobre as variedades de chá, a história da utilização da bebida e, o mais importante, os métodos da sua utilização, e esta publicação introduz pela primeira vez informações alertando sobre o falsificação de chás no comércio moderno de chá e sobre formas de reconhecer chás falsificados e de baixa qualidade.
Capítulo 1. ORIGEM E SIGNIFICADO DA PALAVRA “CHÁ”
De onde veio essa palavra e o que ela significa para nós? Pela palavra “chá” geralmente queremos dizer uma bebida (uma xícara de chá) e um chá seco (um pacote ou torta de chá) e a própria planta do chá (um arbusto de chá).
Na China, o chá tem centenas de nomes, dependendo da área de cultivo, tipo ou variedade (“Shuisen”, “Yunnan”, “sha-otsun”, “oolong”, “longji”, “tongchi”, “baicha”, “chengliancha”, “chicha”, “tocha”, “huacha”, etc.). Mas o nome mais comum, que generaliza e está mais frequentemente presente em nomes compostos complexos de variedades, é “cha”, que significa “folha jovem”. Em diferentes províncias esta palavra é pronunciada de forma diferente; é ouvida tanto como “ch”ha” e “tsha”, às vezes como “de quem” ou “tya”. Ao mesmo tempo, folhas verdes colhidas de arbustos de chá antes de serem processadas na fábrica , são chamados de “ch”a”, o chá preto seco pronto é “u-cha” e a bebida dele é “ch”a-i”. Mas o hieróglifo do chá é o mesmo em toda a China. Este é um dos mais hieróglifos antigos criados no século V, quando surgiu o próprio termo, a própria palavra “chá”.
Todos os outros povos do mundo emprestaram dos chineses o nome do chá. É claro que eles distorceram um pouco o nome chinês, pois o ouviram e o pronunciaram à sua maneira. Além disso, também importava de que parte do chá da China vinha para um determinado país.
Desde tempos imemoriais, os chás vêm do norte da China para a Rússia - seja de Hankou ou através de Hankou e, portanto, a palavra russa “chá” é a mais próxima da pronúncia do norte da China, capital ou chamada mandarim. Dos russos, este nome foi adotado pela maioria dos povos do nosso país e pelos povos eslavos como os búlgaros, os tchecos e os sérvios.
Os portugueses, que foram os primeiros europeus ocidentais a conhecer o chá e começaram a exportá-lo do sul da China, de Cantão, que era uma das capitais, chamam o chá de “chaa” - também na pronúncia do mandarim.
Os povos da Índia, Paquistão e Bangladesh, onde o consumo de chá penetrou a partir do oeste da China, chamam o chá de “chhai” ou “jai”.
Na Ásia Central, onde o chá era anteriormente chamado de “ha”, agora “chá” ou “choy” tornou-se comumente usado. Os mongóis, que conheceram o chá através do Tibete, chamam-no de “tsai”; Os Kalmyks, que aprenderam sobre o chá com os mongóis, dizem “tsya”; e os árabes que compraram chá em Xinjiang chamaram-no de “shai”.
Os japoneses e coreanos vizinhos da China Oriental pronunciam a palavra “chá” como “tia”. Foi daí que veio o nome do chá da maioria dos povos europeus, que primeiro conheceram o chá através do sudeste da China ou do Japão e o exportaram de Amoi, razão pela qual a pronúncia Amoi - “tya” ou “thea” - foi fundada em final do século 18 com base no nome botânico latino para chá (Thea), e os ingleses começaram a pronunciar esta palavra como “ti”, e os franceses, italianos, espanhóis, romenos, holandeses, alemães, suecos, dinamarqueses , Noruegueses - como “te”.
Os navegadores ingleses e holandeses estabeleceram primeiro os seus contactos com a China através dos portos da parte sudeste do Império Chinês e posteriormente receberam permissão do governo chinês para visitar apenas esses portos e não tentar penetrar noutras partes da China. Esses portos eram Guangzhou (Cantão), Samen (Amoy) e Fuzhou, razão pela qual os chás chineses exportados de lá eram chamados de cantoneses ou Amoy na Europa.
Entre os povos africanos, são comuns as variantes árabe, inglesa, francesa ou portuguesa do nome do chá - cada uma em dependência direta de quem o trouxe primeiro para um determinado país africano.
O nome do chá entre os poloneses é “herbata”. A palavra não é polonesa, mas sim um latim ligeiramente modificado "gerba", que significa "grama" (pense em "herbário"). O facto é que o chá foi durante muito tempo utilizado na Polónia exclusivamente como medicamento, não se difundiu como bebida e, por isso, foi vendido exclusivamente em farmácias. Os farmacêuticos deram esse nome ao chá, acreditando que as folhas do chá eram feitas de um tipo especial de “erva chinesa”. No entanto, pensavam assim no século XVII e em muitos outros países.
Capítulo 2. CHÁ COMO PLANTA
1. O berço do chá e da família do chá
Os chineses não apenas deram ao mundo o nome de chá e ensinaram a humanidade a beber chá como bebida, mas também descobriram a própria planta do chá - o arbusto do chá, mencionando-o pela primeira vez há quase 4.700 anos. Posteriormente, criou-se a lenda de que esta planta cresceu a partir das pálpebras de um santo chinês jogado ao chão, que as cortou depois de adormecer durante a oração e, zangado consigo mesmo, queria que seus olhos nunca ficassem grudados. Até hoje, as línguas chinesa e japonesa usam o mesmo hieróglifo para denotar pálpebras e chá.
Tanto a menção mais antiga à planta do chá, como a lenda criada posteriormente, que remonta aos primeiros séculos da nossa era, quando uma bebida revigorante e que dissipa o sono, inicialmente consumida exclusivamente durante as vigílias religiosas, começou a ser preparada a partir de folhas de chá, testemunhou que o berço da planta do chá só poderia ser a China. Acreditava-se nisso até que, em 1825, bosques inteiros de árvores de chá selvagens foram descobertos nas selvas montanhosas do Nordeste da Índia (Assam), Birmânia, Vietnã e Laos. Os mesmos matagais de chá selvagem foram encontrados nas encostas meridionais do Himalaia, na extremidade sudeste do planalto tibetano, onde se originam os grandes rios da Ásia: o Yangtze, o Brahmaputra, o Mekong, o Salween e o Irrawaddy. As opiniões dos cientistas estavam divididas: alguns continuavam a considerar a China o berço do chá, outros defendiam a região do sopé do Himalaia. Só há relativamente pouco tempo foi estabelecido que os matagais de chá selvagem encontrados na Índia e nos países da Indochina não são uma floresta de chá primitiva, mas sim restos de árvores selvagens, lembrando-nos da antiga civilização nestes lugares, assim como as ruínas da antiga os templos contam a história das pessoas que os criaram. Mas se as pedras mortas são capazes de falar nesses casos, então as árvores vivas não podem dizer se sempre foram selvagens ou se se tornaram selvagens durante séculos.
É por isso que a questão da pátria do chá permanece controversa até hoje. Tornou-se ainda mais obscuro depois que, na década de 50, botânicos chineses descobriram enormes extensões de florestas de chá selvagens no extremo sudoeste da China, nas províncias de Guizhou, Sichuan e Yunnan, onde as selvas de chá às vezes estão localizadas a uma altitude de mais de um e um meio milhar de metros acima do nível do mar. Aqui a planta do chá era, com toda probabilidade, selvagem, não selvagem. Mas como isso pode ser comprovado cientificamente? Os botânicos não conseguiram fazer isso. O facto é que para eles o obstáculo sempre foi a questão de saber se o chá tem apenas um tipo ou vários, ou seja, se o chá é a única planta do seu género ou se tem irmãos.
O arbusto do chá pertence à mesma família das camélias, são suas primas. Durante muito tempo acreditou-se que o chá contém apenas um tipo de chá - o chá chinês. Carl Linnaeus também pensava assim, a cujo pedido, em 1763, o capitão sueco Eksberg trouxe pela primeira vez para a Europa um arbusto de chá vivo, que, segundo a classificação de Linnaeus, recebeu o nome de Thea sinensis (lat.). No entanto, a descoberta de árvores de chá na província indiana de Assam, de aparência muito diferente do arbusto do chá, forçou os botânicos a rejeitar a classificação de Linnaeus e a acreditar que o chá tem dois tipos - chinês e assamês. E embora nem todos concordassem com isso, esse ponto de vista começou a se fortalecer cada vez mais na literatura nacional e estrangeira sobre o chá, e especialmente entre os praticantes do cultivo de chá (K.E. Bakhtadze, I.M. Akhundzade, etc.). Parecia aos botânicos que a questão da existência de dois tipos botânicos de chá era óbvia: o chá chinês é um arbusto perene com folhas pequenas, brilhantes, elásticas e serrilhadas, na maturidade este arbusto atinge 2-3 m de altura; e o chá assamês é uma árvore poderosa, às vezes com 15 m de altura, com folhas grandes, várias vezes maiores e também não tão densas quanto as do chá chinês. Estas diferenças pareciam falar por si e, portanto, começaram a distinguir entre dois tipos de plantas de chá - chinesa e assamesa e as suas duas pátrias - China e Índia.
Em 1962, não um botânico, mas... um químico K.M. tentou resolver este já antigo problema de uma nova maneira. Dzhemukhadze, que, por meio de análises bioquímicas, estabeleceu que o chá selvagem de folhas grandes das selvas de Yunnan e do território do Vietnã adjacente ao sul desta província é uma das formas mais antigas em comparação com todas as variedades de chá cultivadas conhecidas e em comparação com a chamada variedade Assamesa. Disto se concluiu que esta região em particular é o berço do chá e que esta variedade de chá é primária, ou seja, básico, ou seja, o chá tem um tipo. Todo o resto são apenas suas variedades, nas quais, sob a influência do ambiente externo, mudam as condições climáticas e do solo, alteram-se as características puramente externas, anatômicas e morfológicas. Estas formas selvagens e antigas da árvore do chá são árvores com uma altura média de 10 m (ou mais), de rendimento extremamente elevado e ricas em química foliar. Este ponto de vista recebeu agora reconhecimento universal.
De acordo com a opinião unânime dos cientistas estrangeiros mais proeminentes (C.R. Harler, T. Eden), a pátria da planta do chá deve ser considerada o sudoeste da China (Yunnan) e as regiões adjacentes da Alta Birmânia e do Norte da Indochina (Vietnã). Foi aqui que foram descobertas as formas mais antigas do arbusto do chá, e é daqui que vêm dois ramos da distribuição geográfica da planta do chá na Ásia - ao norte até 29° N. de latitude. e sul até 11°N.
Com efeito, nesta região naturalmente favorável do Sudeste Asiático, onde a primavera ocorre quatro vezes por ano, existem condições ideais para o crescimento e desenvolvimento da planta do chá. Ali, ao ar livre o ano todo, existe uma atmosfera que costumávamos ver apenas nas estufas dos jardins botânicos: é quente, úmido, o ar quente está cheio de evaporação, quase dá para sentir, como fresco leite. Nestas condições, a planta do chá cresce rapidamente ao longo do ano, é coberta por um grande número de folhas densas, verde-escuras, bastante grandes, produz continuamente novos rebentos - vegeta, como dizem os botânicos, durante todo o ano.
Muitos livros foram escritos sobre chá, a maioria em inglês ou chinês, vários em russo, entre eles há um livro sobre chá, que é de particular interesse porque examina o chá de um ponto de vista incomum - como uma pessoa que cresceu em a URSS e estudou-a viu de longe, mas meticulosamente e com cuidado. Este é o livro “Chá” de William Pokhlebkin, um cientista que era apaixonadamente apaixonado pelo chá e o estudou apesar das muitas dificuldades que o sistema lhe colocava.
Aqui está apenas um pequeno trecho; recomendamos fortemente que você leia o livro inteiro, mas tire suas próprias conclusões.
“Na China, o chá tem centenas de nomes, dependendo da área de cultivo, tipo ou variedade (“shuisen”, “yunnan”, “sha-otsun”, “oolong”, “longji”, “tongchi” , “baicha”, “chengliancha” ", "chicha", "tocha", "huacha", etc.). Mas o nome mais comum, que generaliza e está mais frequentemente presente em nomes compostos complexos de variedades, é “cha”, que significa “folha jovem”. Em diferentes províncias esta palavra é pronunciada de forma diferente; é ouvida tanto como “ch”ha” e “tsha”, às vezes como “de quem” ou “tya”. Ao mesmo tempo, folhas verdes colhidas de arbustos de chá antes de serem processadas na fábrica , são chamados de “ch”a”, o chá preto seco pronto é “u-cha” e a bebida dele é “ch”a-i”. Mas o hieróglifo do chá é o mesmo em toda a China. Este é um dos mais hieróglifos antigos criados no século V, quando surgiu o próprio termo, a própria palavra “chá”.
Todos os outros povos do mundo emprestaram dos chineses o nome do chá. É claro que eles distorceram um pouco o nome chinês, pois o ouviram e o pronunciaram à sua maneira. Além disso, também importava de que parte do chá da China vinha para um determinado país.
Desde tempos imemoriais, os chás vêm do norte da China para a Rússia - seja de Hankou ou através de Hankou e, portanto, a palavra russa “chá” é a mais próxima da pronúncia do norte da China, capital ou chamada mandarim. Dos russos, este nome foi adotado pela maioria dos povos do nosso país e pelos povos eslavos como os búlgaros, os tchecos e os sérvios.
Os portugueses, que foram os primeiros europeus ocidentais a conhecer o chá e começaram a exportá-lo do sul da China, de Cantão, que era uma das capitais, chamam o chá de “chaa” - também na pronúncia do mandarim.
Os povos da Índia, Paquistão e Bangladesh, onde o consumo de chá penetrou a partir do oeste da China, chamam o chá de “chhai” ou “jai”.
Na Ásia Central, onde o chá era anteriormente chamado de “ha”, agora “chá” ou “choy” tornou-se comumente usado. Os mongóis, que conheceram o chá através do Tibete, chamam-no de “tsai”; Os Kalmyks, que aprenderam sobre o chá com os mongóis, dizem “tsya”; e os árabes que compraram chá em Xinjiang chamaram-no de “shai”.
Os japoneses e coreanos vizinhos da China Oriental pronunciam a palavra “chá” como “tia”. Foi daí que veio o nome do chá da maioria dos povos europeus, que primeiro conheceram o chá através do sudeste da China ou do Japão e o exportaram de Amoi, razão pela qual a pronúncia Amoi - “tya” ou “thea” - foi fundada em final do século 18 com base no nome botânico latino para chá (Thea), e os ingleses começaram a pronunciar esta palavra como “ti”, e os franceses, italianos, espanhóis, romenos, holandeses, alemães, suecos, dinamarqueses , Noruegueses - como “te”.
Os navegadores ingleses e holandeses estabeleceram primeiro os seus contactos com a China através dos portos da parte sudeste do Império Chinês e posteriormente receberam permissão do governo chinês para visitar apenas esses portos e não tentar penetrar noutras partes da China. Esses portos eram Guangzhou (Cantão), Samen (Amoy) e Fuzhou, razão pela qual os chás chineses exportados de lá eram chamados de cantoneses ou Amoy na Europa.
Entre os povos africanos, são comuns as variantes árabe, inglesa, francesa ou portuguesa do nome do chá - cada uma em dependência direta de quem o trouxe primeiro para um determinado país africano.
O nome do chá entre os poloneses é “herbata”. A palavra não é polonesa, mas sim um latim ligeiramente modificado "gerba", que significa "grama" (pense em "herbário"). O facto é que o chá foi durante muito tempo utilizado na Polónia exclusivamente como medicamento, não se difundiu como bebida e, por isso, foi vendido exclusivamente em farmácias. Os farmacêuticos deram esse nome ao chá, acreditando que as folhas do chá eram feitas de um tipo especial de “erva chinesa”. No entanto, isto era o que se pensava no século XVII e em muitos outros países.”
V. V. Pokhlebkin.
Chá, sua história, propriedades e uso
EM VEZ DE UM PREFÁCIO 4
Capítulo 1. ORIGEM E SIGNIFICADO DA PALAVRA “CHÁ” 6
Capítulo 2. CHÁ COMO PLANTA 8
1. O berço do chá e da família do chá 8
2. Como o arbusto do chá cresce 10
Capítulo 3. DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA DA PLANTA DE CHÁ 14
1. História do desenvolvimento do cultivo de chá na Rússia e na URSS antes do seu colapso 15
NOTAS 20
Capítulo 4. CHÁ SECO OU PRONTO 22
1. Uma revolução tecnológica que existe há 22 séculos
2. Tipos, variedades e variedades de chás 25
3. Chás Baikhovy 30
4. Chás prensados 49
5. Extraído – instantâneo – chás 54
6. Chá fermentado 57
NOTAS 58
Capítulo 5. COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES DO CHÁ 60
1. Composição química 60
2. Chá vitaminas 68
Capítulo 6 CHÁ E SAÚDE HUMANA 70
Capítulo 7 CHÁ COMO BEBIDA 82
1. Áreas de “chá” e “café” 82
2. Todo mundo bebe chá, poucos sabem beber 87
Notas 89
Capítulo 8 PREPARANDO 91
1. Segredo da cerveja 91
2. Sobre o estado do chá e sua preservação 91
3. Água para chá 95
4. Utensílios de chá 100
5. Hora e local de consumo do chá 102
6. Procedimento de preparação 103
7. Modo de preparação 106
8. Padrões de soldagem 108
Capítulo 9. PRINCIPAIS INDICADORES DE QUALIDADE DO CHÁ 111
Capítulo 10 TESTE DE CHÁ 117
Capítulo 11. SOBRE A FALSIFICAÇÃO DE CHÁ 120
Notas 125
Capítulo 12 MÉTODOS NACIONAIS DE PREPARAÇÃO DE BEBIDA DE CHÁ 128
1. Métodos chineses 128
2. Método tibetano 130
3. Método Mongol e suas variantes 131
4. Método turcomano 132
5. Método uzbeque 132
6. Método japonês 133
7. Método inglês 134
8. Caminho Indiano 135
9. Método iraniano 135
10. Método de preparação do chá georgiano 136
11. Método de preparação do chá turco 137
12. Método Uriankhai-Transbaikal 137
13. Maneira latino-americana ou cubana 138
Capítulo 13. O QUE E COMO BEBER CHÁ COM 140
1. Chá e açúcar 141
2. Chá e farinha, chá e cereais 142
3. Chá e leite 142
4. Chá e frutas 144
5. Chá e limão 145
6. Chá e especiarias 147
Capítulo 14. BEBIDAS CRIADAS À BASE DE CHÁ 149
1. Creme. "Chá de ovo" 149
2. Grogue 149
3. Geleia de chá 150
Capítulo 15 USANDO CHÁ NÃO COMO BEBIDA 151
Capítulo 16. QUEM FORNECE CHÁ AO MUNDO E QUEM BEBE 154
Consumo de chá per capita por ano 156
APÊNDICE Teaware 158
Notas 159
EM VEZ DE UM PREFÁCIO
Começamos nossa história sobre o chá, sobre o que é esse produto e a bebida feita a partir dele. E, o mais importante, como usá-lo corretamente.
O chá ainda é a bebida mais comum no mundo. Segundo estimativas gerais, é o principal para dois bilhões de pessoas no planeta.
O chá é uma das bebidas mais antigas, cujo uso está intimamente ligado à cultura nacional, à economia e às tradições históricas de muitos povos.
Mas o chá não é apenas uma bebida entre outras bebidas. Para alguns povos e nacionalidades, inclusive no nosso país, é um produto de primeira necessidade. Há povos que vivem literalmente do chá, valorizando-o da mesma forma que o pão, como produto vital e insubstituível. Só no nosso país, esses povos totalizam 25 milhões de pessoas.
É por isso que devemos garantir que o consumo de chá traz o máximo de benefícios e se baseia não só em hábitos e tradições, mas sobretudo no conhecimento, nas ideias científicas modernas sobre o produto. Ao longo de mais de 5.000 anos de existência da cultura do chá, um grande número de livros, artigos e estudos foram escritos sobre o assunto. O chá foi estudado e continua a ser estudado até hoje como uma planta que requer condições específicas de cultivo; como matérias-primas alimentares que requerem processamento complexo, variado e cuidadoso; como produto alimentar acabado que requer condições especiais de armazenamento e transporte. Centenas de milhares de pessoas no mundo estão envolvidas no cultivo, produção e comercialização de chá.
Parece que agora tudo se sabe sobre o chá. E, no entanto, é muito raro na literatura sobre chá encontrar informações sobre como preparar adequadamente uma bebida de chá e, mais ainda, sobre como tomá-la. Outros dirão que não é uma tarefa difícil: ele pegou água fervente e fez “chá”, não é preciso habilidade para isso. Esta é a ilusão mais profunda e ignorante!
Isso cria um paradoxo: sabendo cultivar e fazer um bom chá, não damos importância à forma de utilizá-lo. Enquanto isso, a preparação incorreta, inepta ou descuidada pode estragar o melhor tipo de chá e, assim, não apenas anular todos os esforços para criar um produto útil, mas também alterar a natureza do efeito do chá em nosso corpo. Como alguns outros produtos, o chá tem efeitos diferentes. Tudo depende de como usá-lo.
A importância de saber preparar o chá corretamente pode ser vista pelo fato de que mesmo o chá de baixa qualidade, se preparado de maneira adequada e manuseado com cuidado, pode produzir uma bebida agradável e saudável.
A preparação adequada do chá pode nos proporcionar o máximo benefício e prazer com a bebida do chá. Ou seja, conhecendo as propriedades do chá como produto alimentar, podemos utilizá-lo com maior efeito. Na verdade, quantas pessoas bebem chá corretamente? E você gosta mesmo dessa bebida? Você sabe quais benefícios o chá nos traz e em quais casos? Quando, que quantidade e quais variedades, tipos, tipos de chá devem ser consumidos racionalmente e por quê?
Quase todos conseguem responder a essas perguntas. O autor deste livro se propôs a fornecer a mais ampla informação possível sobre o chá. Ao longo do quarto de século que se passou desde a primeira edição do livro sobre o chá, o número dos seus amantes, admiradores e verdadeiros conhecedores no nosso país aumentou significativamente. Mas, ao mesmo tempo, surgiram novas gerações, absolutamente ignorantes da questão do chá. Tendo em conta esta circunstância, esta publicação expõe mais detalhadamente as secções sobre as variedades de chá, a história da utilização da bebida e, o mais importante, os métodos da sua utilização, e esta publicação introduz pela primeira vez informações alertando sobre o falsificação de chás no comércio moderno de chá e sobre formas de reconhecer chás falsificados e de baixa qualidade.
