Hoje, a lecitina de soja é encontrada em muitos produtos. Alguns deles - fontes naturais, em outros é adicionado como emulsificante. Muitas pessoas não sabem sobre os benefícios da substância para a saúde, por isso não gostam de produtos assados ​​​​e doces que a contenham. Mas para recusar, você deve primeiro conhecer o emulsificante lecitina de soja: malefícios e benefícios? O que é, qual a sua composição e seus efeitos no corpo.

Neste artigo você aprenderá:

O que é lecitina de soja

A lecitina de soja é uma das lecitinas - substâncias semelhantes à gordura compostas de triglicerídeos, fosfolipídios e algumas outras substâncias. As lecitinas são de origem natural e muito valiosas para confeitaria e Indústria alimentícia, uma vez que são emulsificantes. características gerais o emulsificante E322 (lecitinas) afirma que quase todo ele agora é extraído durante o refino da gordura.

Um emulsificante é uma substância que ajuda a criar emulsões a partir de componentes imiscíveis. As pessoas usam emulsificantes na culinária há séculos. EM mundo moderno Para tanto, são procuradas substâncias sintéticas e lecitina de soja natural.

Em que consiste a lecitina?

As lecitinas, incluindo a soja, podem variar em composição química, pois depende da composição da matéria-prima – gordura. Mas em graus variados contém triglicerídeos, fosfolipídios, gordura vegetal forma original, ácidos graxos livres, carboidratos, ésteres, vitaminas, pigmentos biológicos e esteróis. A participação predominante na composição é ocupada pelos fosfolipídios.

Lecitina de soja: danos e benefícios

Pelo fato de uma parte significativa da soja cultivada no mundo ser um produto Engenharia genética, muitos consumidores estão preocupados com os perigos da lecitina OGM. No entanto pesquisa de laboratório confirmar o mesmo efeito no corpo Vários tipos lecitina, produzida a partir de uma cultura geneticamente modificada ou não. Em primeiro lugar, os malefícios dos produtos geneticamente modificados ainda não foram comprovados e são objeto de controvérsia na comunidade científica. Em segundo lugar, os especialistas observam que durante a produção da lecitina, o óleo passa por tal purificação e tratamento químico que se torna impossível determinar a diferença.

Uso na indústria alimentícia

As empresas da indústria alimentar usam lecitina para:

• aumentar a vida útil de produtos doces de panificação, pães, produtos de confeitaria, chocolate;
• criar misturas de emulsões a partir de componentes que não se misturam (por exemplo, água e gordura);
• ao adicionar o emulsificante E322, as gorduras cristalizam mais lentamente e, conseqüentemente, permanecem líquidas;
• lecitina não dá produtos de farinha queime na assadeira durante o cozimento;
• Adicionar o emulsificante E322 aos óleos de fritura evita que respinguem muito.

O uso ativo na indústria alimentícia se deve ao fato da soja ser uma das fontes de óleo mais acessíveis do mundo. Consequentemente, a produção de lecitina de soja requer muito menos investimento.

Lecitina na medicina: bioaditivos com lecitina

A lecitina é utilizada nas indústrias médica e farmacológica e está disponível na forma de grânulos, soluções, cápsulas, géis, pó, etc. Muitas vezes é prescrito para pessoas velhice e bebês prematuros, bem como pessoas que vivenciam grande estresse físico e mental. Alguns gastroenterologistas prescrevem o uso dessa substância para quem sofre de colite, gastrite e gastroduodenite.

Finalidade dos suplementos dietéticos com lecitina

A razão para a criação de um suplemento dietético medicinal foi que uma pessoa com deficiência de lecitina precisa comer muitos alimentos que contenham lecitina para reabastecê-la. A lecitina granulada é prescrita para:

• dependência de nicotina;
• distúrbios metabólicos e predisposição à obesidade;
• esclerose múltipla;
• doenças hepáticas;
• patologias cardiovasculares;
• atraso no desenvolvimento;
• distração, enfraquecimento da memória e atenção prejudicada.

Alguns suplementos dietéticos de lecitina são úteis para mulheres grávidas, enquanto outros são contra-indicados. Portanto, antes de iniciar o tratamento, é necessário consultar um médico e estudar as instruções. Decidindo como usar lecitina de soja em fins medicinais e quanto tempo para fazer isso deve ser determinado apenas com base em recomendações médicas.

Também deve ser mencionado para que serve a lecitina (E322) em outras indústrias. É usado para produzir solventes, vernizes e tintas, cosméticos, fertilizantes, tintas, pesticidas e explosivos. A lecitina é importante para a saúde animal, por isso é adicionada à ração de gado e aves.

Quais produtos contêm emulsificante E322

Embora atualmente o emulsificante E322 seja feito principalmente de soja, existem outras fontes naturais de lecitina. Quais alimentos contêm lecitina:

• frutos dos outros leguminosas: ervilhas, grão de bico, lentilhas;
• sementes de girassol;
• farinha de trigo, grãos e cereais;
• trigo sarraceno;
• milho;
• abacate;
• levedura;
• nozes, castanha de caju, amendoim;
• azeitonas, cenouras e repolho.

Isso prova mais uma vez que a lecitina de soja natural nos produtos não é um aditivo “prejudicial”, mas mais do que um ingrediente natural que, de uma forma ou de outra, está presente na dieta alimentar. Além disso, é encontrado em alimentos não só de origem vegetal, mas também de origem animal: leite, queijo cottage, manteiga, carne bovina, óleos de peixe, fígado, caviar e ovos.

Os benefícios e malefícios da lecitina. Efeito do emulsificante E322 no corpo humano

Nosso corpo precisa de lecitina de soja? Sem dúvida - sim. A lecitina, e não apenas a soja, é uma substância importante para trabalho saudável corpo humano, animais, pássaros, peixes e plantas. Ele é componente estrutural células, garantindo a fluidez da membrana. Devido a isso, ocorre nutrição e eliminação de toxinas ou resíduos.

O papel da lecitina no processo da vida:

• fornece regeneração paredes celulares e transporte de nutrientes;
• serve como material para a formação do surfactante necessário para as trocas gasosas adequadas nos pulmões;
• aumenta a condução nervosa, melhorando a função cerebral e sistema nervoso;
• os fosfolipídios ocupam até 50% do volume do fígado e são essenciais para seu funcionamento estável;
• melhora a proporção de colesterol “bom” e “ruim” no sangue, reduzindo o risco de desenvolver aterosclerose;
• fornece energia ao corpo quando há falta de carboidratos;
• melhora a condição da pele.

Efeito do emulsificante no corpo

Com quantidade suficiente de lecitinas no corpo humano, tudo corre conforme mesa de pessoal": os níveis de colesterol se estabilizam (na ausência de outros fatores negativos), previne o desenvolvimento de aterosclerose, fortalece as paredes vasculares e o fígado funciona de forma produtiva. Via de regra, a dieta dos residentes dos países da CEI contém fontes suficientes de lecitina: trigo e laticínios, ovos de galinha, trigo sarraceno, legumes, peixe. Vale ressaltar que, diferentemente dos medicamentos prescritos para patologias dos vasos cerebrais, a lecitina não apresenta efeitos colaterais. Em parte, até compensa a deficiência de insulina.

O benefício da lecitina de soja para pessoas com doenças hepáticas é melhorar a composição da bile e estimular sua secreção. Além disso, o emulsificante promove estabilidade metabolismo lento e apoia a estrutura saudável do fígado.

As propriedades emulsificantes da lecitina de soja ajudam as mulheres grávidas a suportar o trabalho de parto com mais facilidade. Este produto promove o desenvolvimento saudável do cérebro e do sistema nervoso do bebê.

Como se manifesta a deficiência da substância: instruções de uso da lecitina de soja granulada

Com a falta de lecitina, a membrana endurece, portanto, a nutrição celular deteriora-se significativamente. Médicos e biólogos dizem que por funcionamento normal o corpo precisa de lecitina para ser pelo menos 40% de volume total fosfolipídios disponíveis. Maioria órgãos sensíveis ao nível desta substância estão o fígado e o cérebro.

A deficiência de lecitina no corpo é expressa se uma pessoa passa por grande estresse físico e emocional. Devido ao fato de o corpo não conseguir se recuperar, surge instabilidade emocional, nervosismo e deterioração do sono. Crianças menores de 3 anos desenvolvem dores de cabeça devido ao aumento pressão intracraniana. Isso, por sua vez, provoca irritabilidade, instabilidade mental, distúrbio do desenvolvimento da fala.

Crianças menores de 12 anos também apresentam problemas de funcionamento do sistema nervoso e do cérebro: a memória enfraquece, surge a distração, fadiga rápida, o humor muda drasticamente, a imunidade piora. Adultos com deficiência de lecitina na dieta ficam irritados, ansiosos e cansados ​​cronicamente. Eles sofrem de dores de cabeça, neuroses e insônia, e a depressão se desenvolve. Em qualquer idade, a deficiência de fosfolipídios afeta as funções dos rins, do fígado e do trato gastrointestinal.

Emulsionante E476: lecitina de soja em chocolate: malefícios e benefícios

Para muitos consumidores, a questão do que é a lecitina de soja no chocolate é relevante. Esta é a mesma substância descrita acima. A presença de lecitina de soja em produtos achocolatados pode ser considerada um diferencial, pois é totalmente ingrediente natural.

A lecitina de soja E476 é benéfica ou prejudicial ao corpo?

A lecitina E476 pode ser usada como uma alternativa completa ao emulsificante E322. É mais frequentemente usado em produtos de chocolate. É também produto natural, cuja matéria-prima para a produção é óleo de castor. Os industriais consideram a lecitina E476 um componente para a criação de massas homogêneas com baixa viscosidade e boa espalhabilidade. Isto é benéfico, por exemplo, na produção de chocolate, onde a lecitina E476 pode substituir a cara manteiga de cacau. Este aditivo alimentar está no local Federação Russa e a União Europeia é reconhecida como segura para a saúde e aprovada para utilização na indústria alimentar.

Contra-indicações e possíveis danos

A lecitina é um elemento vital que afeta todo o corpo, por isso seus benefícios são óbvios. No entanto, como disse Paracelso, “nada existe sem veneno”, mesmo tais substância valiosa pode ser prejudicial. Dano Potencial consiste na intolerância individual (o consumidor pode não estar ciente disso) ou nas consequências imprevistas do consumo de produtos de engenharia genética. O suplemento alimentar lecitina pode não estar disponível para uso caso você seja alérgico a outros componentes de sua composição.

Existe uma crença popular de que a lecitina não é recomendada para mulheres grávidas e pessoas com problemas no sistema endócrino, mas isso não foi confirmado por pesquisas. Efeitos colaterais do consumo na forma de tontura, náusea, salivação elevada e dispepsia podem ocorrer independentemente da gravidez. A lecitina de soja é segura para os homens porque os fitoestrógenos isoflavonas (que se acredita reduzirem a libido) estão ausentes após o processamento em vários estágios ou estão presentes em quantidades que não podem piorar a saúde dos homens.

Qualquer mãe quer que seu bebê cresça saudável, inteligente e forte, então ela tenta alimentá-lo bem, dar-lhe frutas frescas e multivitaminas. Mas em conexão com o desenvolvimento de organismos geneticamente modificados (OGM), surgiu a questão: a lecitina de soja nos produtos é prejudicial ou benéfica para as crianças? Vejamos os fatos e, com base neles, tiremos a conclusão adequada para dissipar as dúvidas sobre se a lecitina de soja é prejudicial em comida de bêbe(fórmula para bebês, mingau)…

A lecitina de soja tem alguma propriedade benéfica? Sim, tem! A lecitina é um componente essencial do sistema nervoso periférico e central. Portanto, o SNP é composto por 15% de lecitina e o SNC é 30%. A conclusão disso é óbvia: para o nosso corpo isso é muito substância útil!

Está envolvido na formação intrauterina tecido nervoso e cérebro fetal. O conteúdo de lecitina no leite materno é quase 100 vezes maior do que a quantidade total no corpo da mulher. Este é um bom argumento a favor desta substância. É extremamente importante para o sistema nervoso central, onde a lecitina é responsável pela memória, concentração, pensamento, e é isso que tentamos estimular e desenvolver nos nossos filhos. A colina que contém promove o desenvolvimento da memória.

Um argumento importante a favor da inocuidade da lecitina de soja para crianças é sua capacidade de ajudar a absorver as vitaminas A, E, D, K, garantir o metabolismo normal da gordura e estimular a formação de glóbulos vermelhos - hemoglobina e glóbulos vermelhos. E para uma criança, as vitaminas são extremamente importantes, porque a falta de vitamina A pode levar ao atraso no desenvolvimento e crescimento, vitamina E - à perda de peso, vitamina D - ao aparecimento de raquitismo, vitamina K - a distúrbios de coagulação sanguínea.

A composição da lecitina de soja é assim:

Fosfolipídios -98%, dos quais fosfatidilcolina 20-24%, fosfatidilserina 18-22%, estruturas fosfolipídicas também contêm ácidos linoléico e linolênico.
A falta de ácido linoléico no corpo leva à perda de cabelo, deterioração da pele e o ácido linolênico leva ao retardo do crescimento.

Sem dúvida, a lecitina de soja é importante para o fígado, que consiste em 50% dela. Com sua ajuda, as gorduras são transferidas das células do fígado e a consistência da bile é normalizada.

Para uma pessoa saudável São necessários 5-7 gramas de lecitina diariamente.

Além disso, faz parte membranas biológicas e auxilia na produção de energia, o que é extremamente importante na infância. As crianças não podem passar um segundo em paz - elas engatinham, correm, saltam, escalam, por isso precisam de nutrição, incluindo lecitina de soja.

Agora se fala muito em soja, que está fortemente associada aos OGM, porque a soja é frequentemente utilizada na produção destes últimos. Existem algumas sutilezas aqui, já que a lecitina de soja é feita a partir do óleo de soja, que primeiro é muito bem purificado e filtrado. A ciência provou que a lecitina origem vegetal muito mais eficaz do que substâncias de origem animal.

Em última análise, cabe a você decidir se a lecitina de soja na fórmula infantil e em outros alimentos é prejudicial. Porém, não tome sem as devidas dúvidas todas as informações veiculadas pela mídia. A afirmação de que a soja é inequivocamente prejudicial é errônea. Vejamos, por exemplo, os chineses, para quem a soja é um produto muito popular e são conhecidos por serem uma nação de pessoas longevas. Então, a soja não é tão prejudicial! Então você pode simplesmente ferver batatas e elas ficarão saudáveis, ou você pode fazer batatas fritas com elas, o que será muito produto prejudicial.

Concluindo, recomendamos que se você encontrar lecitina de soja em cereais infantis, fórmulas ou outros alimentos para bebês, estude cuidadosamente a composição da embalagem e o nome do fabricante, para não dar ao seu filho um medicamento de risco. Pergunte ao seu farmacêutico, procure na Internet informações sobre isso significa. E quando você tiver certeza de que a empresa não é de origem duvidosa e é responsável por seus produtos, dê comida com lecitina ao seu bebê.

Os fosfolipídios são um complexo ácidos graxos, sem o qual a existência normal de um organismo é impensável. Eles protegem a membrana celular da destruição e reparam os danos já causados. A principal fonte de lipídios essenciais é a lecitina de soja. O produto é obtido a partir da soja por hidratação a frio e é utilizado como emulsificante e aditivo alimentar ativo.

A lecitina benéfica é obtida do óleo de soja.

História e aplicações

O que é lecitina de soja? O mundo ouviu falar deste componente do metabolismo lipídico pela primeira vez em 1850, quando o cientista francês Maurice Bobly isolou uma fração da gema do ovo. Mas naquela época, devido ao alto custo e complexidade de produção, a substância não recebeu o devido reconhecimento e distribuição. E só muito mais tarde, em 1950, um complexo essencial barato de ácidos graxos (fosfolipídios) foi extraído do óleo de soja, chamado lecitina de soja.

Que tipo de suplemento é esse? Do ponto de vista químico e biológico, a fração vegetal é um surfactante que forma fortes ligações entre substâncias imiscíveis. Na presença de dois líquidos diferentes (geralmente água-óleo), a lecitina de soja atua como um emulsificante e produz emulsões bastante estáveis.

Esta capacidade lipídica encontrou ampla aplicação na indústria alimentícia e cosmética.

Além disso, os produtos da soja são usados ​​para fazer tintas a óleo e seus solventes, pesticidas e revestimentos vinílicos. Aplicações também foram encontradas nas indústrias de papel e celulose, impressão e até mesmo militar.

Na medicina, os fosfolipídios granulados ou em pó são mais usados. Eles se tornam a base dos hepatoprotetores e biologicamente ativos aditivos alimentares.

Conselho. A lecitina de soja não é considerada um ingrediente perigoso e está aprovada para uso em ambos os países Europa Ocidental, e na Rússia. Apesar disso, a atitude em relação ao aditivo alimentar é dupla. A avaliação de risco deve levar em consideração o tipo de soja de que o produto é feito.

A lecitina natural é obtida a partir de matérias-primas puras que não foram modificadas, mas raramente é adicionada a produtos alimentícios. Muito mais frequentemente, fosfolipídios com estrutura geneticamente modificada são usados ​​​​como emulsificantes.

Composição química e conteúdo calórico da lecitina de soja

Os benefícios e malefícios de qualquer produto dependem de sua composição. A lecitina de soja não é exceção. Graças a um rico conjunto de ácidos graxos e biologicamente compostos ativos, o componente lipídico tem um efeito muito benéfico no corpo. Você pode descobrir mais informações sobre os benefícios e malefícios da lecitina com isso.

O produto de soja inclui:

• fosfatidilserina (3–5%);
• fosfatidilcolina (29–32%);
• fosfatildietanolamina (20–23%);
• fosfatidilinositol (15–17%);
• ácido fosfatídico (10–17%);
• fitoesteróis;
• isoflavonas.

Além disso, a lecitina pode conter tocoferóis, pigmentos naturais, esteróis e esteróis. Quando os fosfolipídios se decompõem, formam colina, glicerol e um conjunto de ácidos graxos (esteárico, linolênico, oleico, palmítico e linoléico).

O alto teor de vitaminas B4 e B8 tem um efeito benéfico no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, melhora a memória e a atenção.

As isoflavonas, que são análogos vegetais dos estrogênios, são muito benéficas para corpo feminino. As substâncias melhoram a condição da pele e do cabelo, restauram a função sistema reprodutivo, reduza a irritabilidade e estabilize distúrbios nervosos. Mas para os homens, o excesso de fitoestrógenos pode ser prejudicial.

Quanto ao teor calórico da lecitina de soja, é bastante elevado. Isto se deve ao conjunto compostos químicos. Sendo mais um suplemento dietético do que um produto alimentar, os fosfolipídios aparecem na forma de um complexo de substâncias semelhantes à gordura.

Conteúdo calórico do lipídio de soja, (100 g):

• proteínas - 6g;
• gorduras - 97 g;
• carboidratos - 4–5 g;
• calorias - 913.

Para alívio da maioria das mulheres, cabe esclarecer que o consumo de lecitina é medido em mg, portanto não há necessidade de se preocupar com o alto teor calórico do produto.

Lecitina de soja: efeitos no corpo

Primeiro, vamos falar sobre os benefícios dos ácidos essenciais para o corpo. Sua ação é diversa e continua ao longo da vida de uma pessoa.

Assim, quando o uso da lecitina de soja não só é justificado, mas também necessário:

• doenças hepáticas, especialmente hepatite A, B, C;
• envenenamento com produtos químicos, pesticidas e álcool;
• distúrbios do coração e dos vasos sanguíneos;
• estresse, irritabilidade, depressão;
• comprometimento de memória e atenção;
• várias dermatites e dermatoses, ressecamento e adelgaçamento da pele;
• distúrbios ginecológicos;
• violação do metabolismo da gordura.

A lecitina de soja é especialmente eficaz na prática gerontológica. A substância impede o desenvolvimento demência senil e doença de Alzheimer, melhora a secreção biliar, restaura a mobilidade dos ligamentos e articulações.

Os fosfolipídios ajudam o belo sexo a lidar com períodos dolorosos e irregulares, aliviar a menopausa e restaurar fundo hormonal e impedir o desenvolvimento tumores cancerígenos. A substância também é indispensável para os homens - a lecitina melhora a atividade espermática e facilita o curso da prostatite.

Atenção. Mulheres que não podem tomar estrogênios (endometriose) devem substituir a proteína de soja por proteína de ovo ou girassol. O mesmo se aplica a pacientes com hipotireoidismo e tireoidite autoimune.

Amplamente utilizado em prática pediátrica com base na capacidade dos ácidos essenciais de influenciar o mental e desenvolvimento físico crianças, aumentam a vontade de aprender e aceleram a adaptação numa equipa desconhecida. Além disso, a lecitina melhora a absorção da vitamina D e previne o desenvolvimento de raquitismo.

Na prática esportiva, a ingestão de fosfolipídios aumenta a força e a resistência, acelera a recuperação após o treino, reduz as dores musculares e torna os ligamentos elásticos.

Contra-indicações e possíveis danos da lecitina de soja

O produto natural de soja é quase 90% absorvido pelo organismo e muito raramente tem efeito adverso, embora isso seja possível.

As contra-indicações ao seu uso são:

• aterosclerose;
• hipertensão;
• doenças pancreáticas.

Os fosfolipídios vegetais são usados ​​com cautela para colelitíase e colecistite.

E ainda assim, a lecitina de soja é prejudicial ou não? Tudo depende da matéria-prima de que é feito. Um produto obtido a partir de óleo vegetal puro não é apenas útil, mas também necessário para operação normal corpo.

Mas os fosfolipídios produzidos a partir de soja geneticamente modificada são prejudiciais aos seres humanos. Embora o seu efeito nas células não tenha sido totalmente estudado, já é claro que os produtos OGM podem causar alergias e cancro, acelerar o processo de envelhecimento e levar à infertilidade.

Atenção. As culturas geneticamente modificadas e os herbicidas relacionados não são prejudiciais apenas para os seres humanos. Substancias químicas prejudicam pássaros e insetos, organismos subterrâneos e anfíbios, poluem o solo e reduzem a diversidade de espécies.

A lecitina de soja particularmente prejudicial, chamada lecitina de soja comercial, é distribuída nos Estados Unidos, China e países do Sudeste Asiático. O produto é proibido na Rússia, mas os produtos feitos com ele muitas vezes acabam no mercado local sob o pretexto de um produto de qualidade.

Lecitina de soja como emulsionante

Ele está em toda parte - em peixes e costeletas de carne, em doces, bolos e biscoitos, em massas e pães, a substância é utilizada para engrossar e melhorar a consistência, combinar ingredientes imiscíveis e prolongar a vida útil dos produtos.

Vamos descobrir o que é a lecitina de soja nos produtos e como ela é? Hoje, dois tipos de emulsionantes são utilizados na indústria alimentícia:

• E322 - lecitina de soja natural à base de óleo vegetal;
• E476 é um poliglicerol obtido do óleo de mamona.

O aditivo E322 é considerado seguro, por isso é adicionado como antioxidante e espessante a quase todos os produtos alimentícios, incluindo alimentos para bebês e substitutos. leite materno. Além disso, um emulsificante feito de lecitina de soja pura enriquece ingredientes alimentaresácidos graxos necessários ao corpo.

O poliglicerol E476 é obtido a partir de sementes de mamona africana e do álcool polihídrico glicerol. O que é este produto? A substância viscosa, oleosa e amarela brilhante é um análogo mais barato da lecitina E322 e é usada no processo de fabricação de margarina, abóbora ou caviar de berinjela, patês, maionese, sorvete e chocolate.

O poliglicerol é benéfico ou prejudicial? É difícil responder a esta pergunta de forma inequívoca. O fato é que hoje na produção do E476 as matérias-primas geneticamente modificadas são as mais utilizadas. Apesar disso, em muitos países do mundo, incluindo a Rússia, o aditivo é considerado seguro e aprovado para uso.

Disto podemos concluir que o poliglicerol natural, consumido em quantidades razoáveis, não causa danos, embora não traga nenhum benefício particular. Portanto, trate o emulsificante como um aditivo alimentar comum - com cautela, mas sem fanatismo.

Atenção. Às vezes, nos rótulos você não encontra E476, mas PGPR ou polirricinoleato de poliglicerol. Esteja atento e lembre-se: eles são a mesma coisa.

Lecitina de soja no chocolate: danos e benefícios

O chocolate verdadeiro e de alta qualidade deve incluir um estabilizador natural - manteiga de cacau. Por ser muito caro, muitos fabricantes substituem a substância valiosa por um aditivo mais barato - a lecitina de soja. Naturalmente, tal produto perde imediatamente valor nutricional, embora a facilidade e a velocidade de produção tenham melhorado bastante. A vida útil do produto final também aumenta.

Que benefícios e malefícios a lecitina de soja pode trazer ao chocolate? Se falarmos sobre as vantagens de tal produto, podemos notar mais baixo teor calórico azulejos, alto teorácidos essenciais e isoflavonas. Entre as desvantagens, destaca-se a possível ocorrência de alergias.

A grande desvantagem do chocolate de soja é que normalmente se utiliza o aditivo E476 para prepará-lo.

Você pode distinguir um produto natural de um produto de qualidade inferior contendo lecitina, aparência, sabor e fragilidade. Assim, os ladrilhos reais apresentam uma superfície brilhante e lisa, boa fragilidade e um sabor rico e amargo. Os produtos à base de soja são caracterizados por sabor oleoso, consistência viscosa e tonalidade fosca.

Lecitina de soja Solgar

Solgar é um dos suplementos nutricionais mais antigos e respeitados do mercado. Todos os produtos desta marca são puros e alta qualidade. A lecitina de soja Solgar não é exceção.

O produto está disponível em grânulos e cápsulas. Estes últimos são feitos de gelatina e têm bastante tamanho grande, mas, para surpresa de muitos, são muito fáceis de engolir. As cápsulas costumam ser escolhidas por quem não gosta do sabor da lecitina.

Avaliações de lecitina de soja em grânulos observam facilidade de uso - o aditivo pode ser borrifado mingau da manhã ou salada, misture com bebida quente. Todos os clientes notam que o produto granulado da Solgar é o mais delicioso entre as lecitinas.

Mais de 80% dos consumidores notaram melhorias claras na sua saúde: a memória e a atenção aumentaram, o desejo por doces desapareceu e o desconforto na zona do fígado desapareceu. As mulheres dizem que a sua pele ficou mais macia e hidratada, o seu humor melhorou e o seu desempenho foi restaurado. Também é observada uma diminuição nos sintomas da menopausa.

Os homens que analisam a lecitina Solgar afirmam que o produto ajuda a combater a obesidade, corrige a pressão arterial e melhora a função cardiovascular. sistema vascular. O baixo preço do suplemento, assim como a ausência de DNA modificado, também agradam.

Onde comprar lecitina de soja?

Hoje você pode comprar um produto de soja em uma farmácia ou loja online que venda suplementos nutricionais. É verdade que os preços desses recursos são geralmente superfaturados e quase ninguém pode garantir a qualidade.

Possui código E322 e pertence ao grupo de substâncias emulsionantes que são utilizadas para melhor mistura de diferentes densidades e propriedades quimicas substâncias. Um exemplo marcante emulsionante – gema de ovo e proteínas, que servem para “colar” componentes em pratos. Os ovos contêm lecitina animal. Não é muito difundido na indústria alimentícia, pois o processo de produção exige muita mão-de-obra. A lecitina animal substituiu a lecitina vegetal, obtida do girassol e da soja.

É raro comprar chocolates, balas, margarinas, misturas de papinhas, confeitos e assados ​​​​sem E322, pois o aditivo aumenta a vida útil dos produtos, mantém as gorduras no estado líquido e simplifica o processo de cozimento, evitando que a massa grude os pratos.

A lecitina de soja não é um substâncias perigosas e é permitido na Rússia e em países europeus, mas, apesar disso, a atitude em relação a isso é ambígua. Ao avaliar as propriedades de uma substância, é necessário levar em consideração de que ela é feita. A lecitina de soja natural é obtida a partir de soja não geneticamente modificada, mas raramente é adicionada aos alimentos. A lecitina de soja geneticamente modificada é usada principalmente.

Benefícios da lecitina de soja

Os benefícios da lecitina de soja são perceptíveis apenas quando ela é feita a partir de frutos naturais de soja.

A composição da lecitina de soja, obtida a partir de grãos ecologicamente corretos, inclui as seguintes substâncias: fosfodietilcolina, fosfatos, vitaminas B, ácido linolênico, colina e inositol. Essas substâncias são necessárias ao corpo porque atuam funções importantes. A lecitina de soja, cujos benefícios se devem aos compostos que contém, realiza um trabalho complexo no corpo.

Alivia os vasos sanguíneos e ajuda o funcionamento do coração

Para um coração saudável, você precisa de vasos sanguíneos sem placas de colesterol. Os tubos vasculares obstruídos não permitirão que o sangue circule normalmente. Para movimentar o sangue através de tubos estreitos, o coração precisa de muito trabalho. A lecitina impede que o colesterol e a gordura se combinem e se liguem paredes vasculares. A lecitina torna o músculo cardíaco mais forte e resistente, uma vez que os fosfolípidos incluídos na composição estão envolvidos na formação do aminoácido L-carnitina.

Acelera o metabolismo

A lecitina de soja oxida bem as gorduras e leva à sua destruição, tornando-a útil para quem é obeso. Ao destruir os lipídios, alivia a carga no fígado e evita seu acúmulo.

Ajuda na função cerebral

30% do cérebro humano consiste em lecitina, mas nem todo mundo tem esse nível. As crianças pequenas precisam preencher o centro da cabeça com lecitina proveniente de fontes alimentares. Para bebês melhor fonte – leite materno, onde está pronto e de fácil digestão. Portanto, todas as fórmulas de comida para bebês contêm lecitina de soja. Influência em desenvolvimento infantil não deve ser subestimado. Sem receber uma porção de lecitina no primeiro ano de vida, a criança ficará atrasada no desenvolvimento: começará a falar mais tarde e demorará mais para assimilar e lembrar informações. Como resultado, o desempenho escolar será prejudicado. A memória também sofre de deficiência de lecitina: com sua deficiência, a esclerose progride.

Protege contra o estresse

As fibras nervosas são frágeis e finas, desde Influência externa eles são protegidos pela bainha de mielina. Mas essa bainha tem vida curta - precisa de novas porções de mielina. É a lecitina que sintetiza a substância. Portanto, aqueles que vivenciam ansiedade, estresse e tensão, assim como os idosos, precisam fonte adicional lecitina.

Reduz o desejo por nicotina

O neurotransmissor acetilcolina é um dos ingredientes ativos lecitina, não pode “se dar bem” com a nicotina. Ele “desmame” os receptores cerebrais do vício da nicotina.

A lecitina dos frutos da soja tem um concorrente obtido dos girassóis. Ambas as substâncias possuem as mesmas propriedades benéficas inerentes a todo o grupo das lecitinas, mas com uma pequena diferença: o girassol não contém alérgenos, enquanto a soja não é bem tolerada por todos. Somente este critério deve ser levado em consideração antes de escolher a lecitina de soja ou de girassol.

Os danos da lecitina de soja proveniente de matérias-primas naturais cultivadas sem a intervenção da engenharia genética se resumem a uma coisa - intolerância individual aos componentes da soja. Caso contrário, é um produto seguro que não possui regulamentações ou contra-indicações rígidas.

Outra coisa é a lecitina, que é adicionada sem medida em confeitaria, balas, maionese e chocolate. Essa substância é obtida de forma mais rápida, fácil e gratuita. A soja modificada e de baixa qualidade utilizada como matéria-prima atuará na direção oposta. Em vez de melhorar a memória e a resistência ao estresse, contribui para a diminuição da inteligência e do nervosismo e suprime a produção de hormônios glândula tireóide, causa infertilidade e leva a.

Todos os anos, os especialistas da indústria alimentar apresentam novas formas de poupar dinheiro na produção de alimentos. Gostaria que essas medidas não fizessem mal à saúde, pois muitas vezes nas embalagens vemos tantos conservantes, corantes e intensificadores de sabor que não há necessidade de falar na naturalidade do produto. Um desses aditivos é a lecitina de soja, usada na produção de chocolate, margarina, comida para bebês e muito mais. O que é essa substância, que efeito ela tem no corpo e há algum benefício no emulsificante E 476?

O que é lecitina de soja?

O aditivo alimentar E 467 (lecitina de soja) pertence ao grupo dos estabilizantes e emulsificantes. É utilizado para conferir aos produtos a espessura necessária e uma consistência mais viscosa. A substância é obtida pelo processamento do óleo vegetal extraído da semente da mamona e do álcool graxo glicerina. EM últimos anos A produção do E 476 provavelmente utiliza soja geneticamente modificada (OGM). A lecitina de soja é um líquido oleoso viscoso cor amarelo escuro. Na literatura, às vezes você pode encontrar outro nome para a substância - poliglicerol.

De acordo com Regras sanitárias e padrões, na Rússia, como na maioria países europeus, este suplemento foi aprovado para uso e considerado seguro para a saúde.

Aplicação do emulsificante E 476 e suas propriedades

Normalmente, o E 476 é um análogo mais barato da lecitina vegetal (E 322) e serve como espessante na produção de:

• chocolate e pastas de chocolate;
• Margarina;
• sorvete;
• maionese, molhos prontos;
• sopas instantâneas;
• patês, alimentos enlatados;
• abóbora, caviar de berinjela.

E 476 permite que o chocolate seja mais plástico e envolva uniformemente o recheio. Na margarina, a lecitina de soja desempenha o papel de um estabilizador. Os fabricantes costumam adicionar poliglicerina à maionese, substituindo parte das gemas por ela. Patês baratos também têm grande probabilidade de conter E 476

Contém chocolate

Na produção do chocolate é necessário utilizar uma substância que aumente sua elasticidade para que a iguaria tome o formato de uma barra e, se houver recheio, ele flua uniformemente por todos os lados. Um produto de qualidade deve conter exclusivamente um emulsificante natural - manteiga de cacau, que é caro. Portanto, para reduzir o custo do produto, os fabricantes começaram a agregar mais coisas baratas- lecitina de soja.

Na comida para bebê

Infelizmente, mesmo as fórmulas infantis, os cereais e os purês enlatados não podem prescindir de aditivos alimentares. Na maioria das vezes, a lecitina E 322, mais segura e natural, é usada como espessante nesses produtos, mas em produtos baratos, quando os fabricantes querem economizar dinheiro, o E 476 também pode ser encontrado.

Existem muitos estudos segundo os quais a soja geneticamente modificada dieta diária afeta negativamente a saúde dos bebês. O fato é que o produto contém um grande número de fitoestrógenos (análogos vegetais dos hormônios sexuais femininos), que afetam negativamente sistema endócrino bebê. Além disso, o aditivo alimentar costuma causar casos de intolerância e alergias.

A solução é recusar, se possível. misturas artificiais a favor amamentação, e prepare mingaus e purê com produtos naturais e frescos.

Em cosméticos

Qualquer produto cosmético- creme, shampoo ou máscara - de acordo com sua necessidade propriedades físicas e químicasé uma emulsão (uma mistura de partículas gordurosas e água). Para que a estrutura desta emulsão seja estável e o próprio produto homogêneo, deve-se adicionar um estabilizante. Por exemplo, lecitina de soja.

Os cosméticos contendo E576 são baratos. Via de regra é bem tolerado, podendo em alguns casos causar alergias.

Que danos a substância pode causar ao corpo?

Embora médicos sanitários Este aditivo alimentar é aprovado e reconhecido como não tóxico; E 476 pode ser prejudicial à saúde.

Durante a independência testes clínicos verificou-se que com a administração subcutânea regular de E 476 a animais de laboratório, 3% deles experimentaram um aumento órgãos internos- fígado e rins. No entanto, esta informação não foi oficialmente confirmada.

PARA possível dano Lecitina de soja refere-se a:

• doença metabólica;
• quando usado no processo de produção de produtos OGM - efeito nos níveis hormonais.

Crianças menores de 12 anos, idosos e homens (pense nos fitoestrógenos) devem reduzir o consumo de alimentos que contenham lecitina de soja. É preferível escolher chocolates, molhos e conservas que sejam feitos com adição de um análogo mais inofensivo do aditivo - E 322.

Análogos de suplementos dietéticos que proporcionam mais benefícios

Os análogos comuns do poliglicerol incluem:

• lecitina vegetal (E 322);
• Azeite de dendê.

Lecitina E 322

A lecitina vegetal é um aditivo alimentar extraído da mistura óleos vegetais. Há informações de que produtos geneticamente modificados também são utilizados em sua produção.

A lecitina vegetal natural (não proveniente de produtos OGM) é muito benéfica para o corpo:

• melhora o metabolismo intersticial;
• responsável pela juventude das células de todo o corpo;
• regula o processo respiratório;
• fortalece o sistema nervoso;
• restaura as células do fígado;
• é uma fonte de energia.

E 476, como descobrimos, não traz nenhum benefício ao organismo.

Mas, ao mesmo tempo, um estabilizador de plantas muitas vezes causa Reações alérgicas, e o uso de matérias-primas geneticamente modificadas para sua produção, segundo muitos cientistas, pode ter consequências a longo prazo para boa saúde.

azeite de dendê

O óleo de palma é outro aditivo alimentar bem conhecido que pode ser incluído em chocolate, comida para bebês e produtos enlatados.

PARA propriedades benéficas esta substância inclui:

• alto teor de vitamina E;
• rico em antioxidantes.

Qualidades prejudiciais do óleo de palma:

• excesso de ácidos graxos saturados, que levam à obesidade e ao aumento dos níveis de colesterol no sangue;
• um efeito negativo no sistema digestivo, que muitas vezes leva a distúrbios nas fezes.

Qualquer produto químico nos alimentos tem um impacto negativo na saúde. Infelizmente, completamente Comida natural Não é frequentemente encontrado nas prateleiras, por isso seria útil conhecer as propriedades dos principais aditivos alimentares. Leia atentamente as informações do rótulo e escolha o menor dos dois males: é melhor que, em vez do aditivo E 476, a lecitina vegetal mais natural e saudável E 322 desempenhe o papel de estabilizante em chocolate, enlatados e comida para bebês.