Bem, finalmente chegou a hora das férias de verão, o que significa que para os pescadores ávidos é hora de uma pesca longa, pode-se dizer, prolongada. Embora um verdadeiro amador sempre encontre um fim de semana para levar para casa o pescado em qualquer clima. Mas no calor do verão é muito difícil preservar as presas. Por isso, muitos pescadores preferem salgar e secar. Então, no primeiro gole amigável de cerveja, todos os seus amigos ficarão muito gratos a você. Peixe salgado para cerveja é exatamente o que você precisa! Mas ainda é preciso saber salgar e secar o peixe para não estragar o cheiro, a cor, o sabor.

Qual devo tomar?

Das espécies de rios e lagos, claro, dourada, barata, barata, carneiro, carpa. Gobies, lúcios e pelengas também são tradicionalmente usados. Como secar peixe? Você pode escolher qualquer tamanho. Mas aconselhamos não usar muito pequeno ou grande. Os pequenos ficam muito secos e não há nada para comer ali. Você não terá muitos problemas para protegê-lo de insetos e garantir que seque adequadamente. E o processo em si leva muito mais tempo. Você não deve usar peixes muito ossudos, como a carpa cruciana, para secar. Antes de secar peixes de rio (especialmente peixes herbívoros), você deve primeiro mergulhá-los para remover o cheiro de algas e lama. E então, em geral, o que você pega, então prepare.

Estripar ou não?

Não há necessidade de retirar escamas do peixe para salgar e secar. Todo mundo sabe disso. Mas em relação à evisceração, as opiniões estão divididas. Em peixes pequenos e médios, o interior não precisa ser limpo. Principalmente se tiver caviar. No entanto, entre os salgadores experientes, existe a crença de que peixes herbívoros e não predadores ainda precisam ser eviscerados. Porque as algas por ele consumidas podem exalar amargor quando colhidas. Um grande deve ser destruído! Além disso, antes de prepará-lo, é cortado e inseridos pequenos espaçadores de madeira para que a carne fique mais salgada antes de secar o peixe. Os particularmente grandes podem ser preparados em pedaços pré-cortados.

Sequenciamento

Na verdade, o próprio processo de secagem do peixe é dividido em quatro etapas: preparação da matéria-prima, salga, imersão, secagem. Tudo fica claro com a preparação (veja acima). Vejamos o processo de salga. Isto deve ser aprendido antes de tudo, antes de secar o peixe. Existem três métodos: seco, úmido e salmoura.

Molhado

Pegue um recipiente grande (por exemplo, uma bacia) e coloque sal-gema no fundo. Disponibilizamos o peixe preparado em fileiras em várias camadas, da cabeça ao rabo, para melhorar a ação da prensa. Polvilhe generosamente cada camada de peixe colocado com sal. De cima - também para cobrir completamente o nosso produto. Em seguida, colocamos a tampa de uma panela grande e pressionamos com uma pedra ou peso pesado. Sob essa pressão, o peixe permanece por até três dias.

Seco

Usado principalmente para amostras grandes. Cortamos o peixe eviscerado no dorso e colocamos pequenos espaçadores de madeira para salgar melhor o produto. Coloque o peixe numa caixa de madeira, de barriga para cima, e cubra com sal. Cubra com plástico e coloque em local fresco. A salga dura cerca de uma semana.

Tuzluchny

Fazemos uma solução de água e sal. Verificamos a consistência: é preciso colocar um ovo cru, se não afundar a composição está correta. Depois colocamos o peixe e salgamos por três dias.

Lavar e molhar

Como secar bem o peixe após a salga? É necessário enxaguar o sal e o muco. O processo de imersão geralmente é realizado em água doce corrente por 15 a 20 minutos. Normalmente, os pescadores utilizam água pura da torneira e uma bacia para esse fim, onde lavam o peixe antes de secá-lo. Como resultado, são removidos grãos de sal e muco, que são liberados, por exemplo, durante o método de colheita úmida.

Como secar o peixe corretamente?

O produto pré-embebido deve ser pendurado em uma linha de pesca grossa ou corda de náilon em calado. Certifique-se também de que a linha não se rompa com o peso da carga. Em condições de caminhada, é melhor puxá-lo entre as árvores. A luz direta deve ser evitada. É melhor começar a secar o peixe à noite para protegê-lo tanto quanto possível dos insetos. Ao mesmo tempo, alguns artesãos envolvem as carcaças em gaze, com margem. Dessa forma, os insetos não pousarão nos alimentos futuros. É melhor pendurar os peixes pelas aberturas dos olhos. Desta forma, toda a gordura será absorvida pela carne. Porém, os peixes de outono devem ser suspensos pela cauda, ​​​​perfurados com um anzol ou clipe de papel na base. Porque demora mais para secar devido a mais gordura. O tempo médio de secagem é de uma semana.

No forno

Se não estiver ao ar livre, mas sim num apartamento, pode secar o peixe na varanda (se o tamanho e o design permitirem), ou pode usar o forno para isso. Primeiro salgamos o peixe (como - veja acima). Escolhemos qualquer método adequado. Em seguida, enxágue em água corrente. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus, pegue as assadeiras e coloque papel alumínio sobre elas. Coloque por cima o peixe, previamente seco com toalha. Durante a secagem, o forno deve ficar ligeiramente aberto (cerca de cinco a sete centímetros). Colocamos as assadeiras no forno. O processo leva até duas horas. Depois disso, cubra as cabeças dos peixes com papel alumínio adicional, abaixe a temperatura e seque por mais algumas horas. Depois tiramos o produto do forno, amarramos em um arame ou linha de pesca e penduramos na cozinha ou na varanda, protegendo-o das moscas (elas são traiçoeiras e podem estragar tudo instantaneamente ao botar seus ovos). Aqui o peixe está completamente seco.

Para secar o peixe em casa é necessário prepará-lo bem, salgá-lo e secá-lo naturalmente ou com equipamentos adicionais. As características gustativas do produto acabado dependerão do tamanho da carcaça, bem como do teor de gordura e da estrutura do filé.

[Esconder]

Secagem ou secagem

As características distintivas de secagem e secagem são apresentadas na tabela:

Que tipo de peixe pode ser seco?

Os peixes de rio de pequeno ou médio porte são adequados para secagem ou secagem, nomeadamente:

• vermelho;
• bater;
• barata;
• vobla;
• peixe-sabre;
• poleiro;
• zander;
• carpa;
• dourada branca;
• pique;
• gobião;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para a secagem, deve-se usar apenas peixe fresco, pescado há menos de um dia. Caso contrário, o produto pode apodrecer antes de ter tempo de cozinhar.

Preparando o peixe

Antes de secar o peixe em casa, deve-se prepará-lo cuidadosamente da seguinte forma:

1. Enxágue as carcaças, retire o muco.
2. Não limpe escamas, não estripe peixes pequenos. Nas espécies herbívoras, remova as entranhas em clima quente - se isso não for feito, o peixe começará a ficar amargo e estragar rapidamente.
3. Os representantes grandes devem ser cortados completamente - eviscerados sem descascar a pele e as escamas. Para fazer isso, corte a carcaça ao longo da barbatana dorsal. Deixe a barriga inteira para que a gordura fique dentro. Não enxágue o peixe cortado e suas partes com água.

Etapas básicas de preparação

O processo de cozimento inclui:

1. Tratamento.
2. Salga.
3. Imersão.

Decapagem

Existem três maneiras principais de salgar peixes:

• seco;
• molhado;
• salmoura.

Decapagem a seco

O método seco é mais frequentemente utilizado na salga de troféus com peso superior a um quilograma, a saber:

• pique;
• carpa;
• dourada e outros peixes grandes.

Para salga a seco, você precisa fazer o seguinte:

1. Corte as carcaças ao longo da crista, retire as entranhas e espalhe-as.
2. Salgue por dentro.
3. Coloque o peixe de barriga para cima em uma caixa de madeira.
4. Polvilhe as escamas com sal.
5. Cubra com filme e pressione com um peso.
6. Deixe a caixa em local fresco por um período de três a sete dias.

Este método também pode ser usado para salgar peixes pequenos sem eviscerá-los.

Salga úmida

O método úmido é utilizado para carcaças com peso de até um quilo. Para salgar você precisará de grandes panelas esmaltadas ou barris de plástico.

Este processo inclui etapas:

1. Limpe a sujeira do peixe usando um método seco.
2. Remova as entranhas.
3. Cubra o fundo do recipiente com pelo menos alguns centímetros de sal.
4. Disponha as carcaças de forma que o dorso de uma se sobreponha à barriga da outra, polvilhando com sal.
5. Coloque a próxima camada de peixe perpendicular à anterior.
6. Conclua a instalação e polvilhe generosamente a camada superior com sal.
7. Cubra com uma tampa de diâmetro menor e pressione com um peso.
8. Depois de algum tempo, depois que o suco se soltar e cobrir o peixe, retire o recipiente para local fresco.
9. O tempo de prontidão depende do tamanho das carcaças e é de até três dias.

Salga em salmoura

Este método de salga funciona melhor para peixes pequenos que pesam até meio quilo.

Para este método você precisa de:

1. Prepare a salmoura - adicione sal à água e mexa bem. Determine a concentração da solução colocando um ovo nela; ele deve flutuar. Proporção aproximada: três litros de água por quilo de sal.
2. Coloque o peixe na solução de forma que o cubra completamente (volume aproximado - 1 litro por 3 quilos de matéria-prima). É mais conveniente pré-amarrar as carcaças em uma corda e mergulhá-las na salmoura junto com elas.
3. Cubra com gaze e pressione com um peso.
4. Deixe descansar por três dias em local fresco.

Vladimir Plisov compartilha sua receita em vídeo para salgar grandes peixes de rio.

Imersão

Antes da secagem, o peixe é embebido para retirar o excesso de sal das carcaças e dessalinizar a superfície. Isso é necessário para que o produto acabado não fique encharcado e fique saboroso.

Para fazer isso você deve:

1. Retire o peixe da salmoura e deixe-o repousar para que o sal se distribua uniformemente pela carcaça.
2. Lave bem o peixe em água doce corrente e remova qualquer muco.
3. Coloque as carcaças em um recipiente e encha-as com água fria, trocando periodicamente. (O tempo de imersão é igual ao tempo de salga; a prontidão pode ser determinada pelas carcaças flutuantes).
4. Seque o peixe e coloque-o sobre papel para escorrer o excesso de líquido.

Secagem

A etapa final é pendurar a carcaça para posterior secagem.

Você pode fazer isso de duas maneiras:

1. O peixe fica suspenso pelo rabo - para isso, é necessário fazer um furo na região da nadadeira traseira por onde passa o arame. Os feixes são então pendurados em local ventilado. Nesta posição, o excesso de umidade e o conteúdo do estômago escorrerão pela boca, portanto, o produto final não terá sabor amargo.
2. O peixe é suspenso pela cabeça - para isso, um arame ou corda é enfiado nos orifícios dos olhos. A gordura e a bile ficarão no interior e saturarão a carne, ela ficará mais macia e com um leve amargor.

Regras gerais para secagem de peixe:

• pendurar carcaças em fio de aço inoxidável ou corda fina;
• as peças de trabalho não devem se tocar;
• os feixes são pendurados em pequenas correntes de ar na sombra;
• para melhor secagem, pode-se pendurar as carcaças sob luz solar direta por 3 a 5 horas;
• se o tempo estiver úmido e não quente o suficiente, peixes grandes precisam cortar a barriga, abri-la e inserir “varas espaçadoras” ali;
• O tempo de secagem completo em clima bom e não úmido é de três a cinco dias.

No apartamento No forno Em uma secadora elétrica Ao ar livre

Ao ar livre

Características de secagem de peixe ao ar livre:

• o procedimento é realizado em tempo ensolarado e com temperatura de 18-20°C;
• os feixes são colocados em redes horizontais, ripas, pendurados em caixas abertas ou sob um dossel;
• em tempo chuvoso escondem-no sob um toldo ou dentro de casa.

Na varanda

Varandas ventiladas são adequadas para secar o pescado, especialmente em tempo nublado e frio.

Secamos o peixe na varanda assim:

1. Cobrimos o chão da sala.
2. Colocamos a bacia sob os frutos do mar pendurados para que a gordura que vaza não manche o ambiente.
3. Abra ligeiramente as janelas para permitir a circulação de ar.

No quarto

Secar o peixe em casa não é a melhor opção devido ao cheiro específico. Num apartamento, os gravetos podem ser pendurados junto ao aquecedor (no inverno), colocando um ventilador próximo, ou as carcaças podem ser colocadas por cima do fogão a gás.

Na adega

A adega é adequada para secar peixes pequenos, mas muito provavelmente terá de ser levada à condição desejada num local mais quente. Os frutos do mar grandes secam mais lentamente e ficam rançosos antes de secarem bem.

Na adega, devido à baixa temperatura, a secagem pode demorar até duas a três semanas.

No sótão

Vantagens de secar no sótão:

• o telhado fica muito quente, as correntes de ar aceleram a secagem;
• nem o sol nem a chuva atingirão as carcaças;
• Sempre há espaço suficiente sob o telhado.

A regra principal é pendurar os feixes mais alto.

No forno

A secagem no forno é assim:

1. Coloque o peixe salgado em fileiras na grelha. Coloque uma assadeira ou forre com papel alumínio.
2. Defina a temperatura para cerca de 80°C (não superior) para não acabar com apenas peixe assado. Abra a porta do forno 5-7 cm.
3. O peixe deve secar por duas horas, depois cobrir as cabeças com papel alumínio resistente ao calor e deixar por mais 4-6 horas.
4. Pendure e seque por mais alguns dias.

Em uma secadora elétrica

Qualquer secador elétrico de convecção com função de corte de calor é adequado para secagem. Um ventilador embutido garantirá a circulação de ar.

A temperatura deve ser de cerca de 30°C, caso contrário o peixe irá fumegar e começar a desmoronar. Dependendo do tamanho, o processo levará de 2 a 4 dias.

Como determinar a prontidão?

A melhor maneira de determinar se o peixe está pronto é pelo sabor ou outros sinais:

• o peixe brilha na luz;
• tem textura densa e elástica;
• tem brilho oleoso;
• não há absolutamente nenhum sal na superfície da carcaça;
• a pele ou escamas são fortes e podem ser facilmente removidas;
• tem um aroma rico, pungente e picante.

O peixe seco é adequado para consumo imediatamente após a secagem. Para a maturação final, deve ser deixado em local fresco por 3-4 semanas, embrulhado em papel manteiga ou jornal.

Como se livrar das moscas?

No verão, os seguintes métodos são usados ​​para controlar moscas e outros insetos:

1. Antes da secagem, as carcaças são embebidas por 10 minutos em solução de vinagre - 10 litros de água e 120 mililitros de essência.
2. As cabeças dos peixes são tratadas com óleo de girassol.
3. As carcaças são esfregadas com cebola ou alho.
4. O tricô é coberto com gaze, não deixando grandes buracos. Polvilhe com vinagre 9%.
5. As peças são tratadas com uma solução preparada a partir de óleo vegetal e vinagre (na proporção de 1:3).

Caixa de secagem Armário de secagem Armário de secagem para murchar

Características da secagem de peixes na estação fria

Para uma secagem de alta qualidade, você precisa de um clima quente e seco; portanto, no inverno e no outono, você deve criá-lo em casa.

Se secarmos peixe na estação fria, você precisa saber:

• Após a imersão, pendure o peixe na banheira para escorrer a gordura;
• o melhor local para secar é uma loggia envidraçada ou varanda com janelas ligeiramente abertas;
• ao secar no inverno ou no outono, apenas o método de salga a seco é adequado;
• Locais próximos ao radiador ou acima do fogão são adequados;
• além da secagem na estação fria - ausência de moscas.

No inverno é difícil cozinhar bem o peixe. A secagem requer ar fresco e baixa umidade, e durante a estação de aquecimento os apartamentos ficam muito quentes. A carne secará rapidamente, mas não terá tempo de amadurecer.

Armazenamento do produto acabado

Armazene o peixe seco pronto em local fresco e bem ventilado, usando os seguintes recipientes:

• bolsa confeccionada em material respirável;
• caixa de madeira com tampa;
• saco plástico bem embrulhado;
• papel alumínio, filme ou jornal.

Vídeo

O autor do canal de vídeo “Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” lhe dirá como secar o peixe corretamente e quanto tempo leva cada etapa.

Os peixes pequenos, totalmente impróprios para a alimentação diária, podem secar. A questão não é difícil, se você for esperto é muito fácil transformar carne fresca em salgada. Esta iguaria é ideal para bebidas alcoólicas leves. Basta lavar a carcaça, salgar, pesar (por exemplo, com um peso) e ir ao básico!

Como secar peixe em casa condições na varanda

• A cabeça do peixe é deixada, a carcaça é limpa de vísceras e lavada de muco. As escamas não são removidas para evitar ressecamento. Após o cozimento, as escamas se separarão facilmente do corpo.
• Se a carne da espinha dorsal for grossa, faça cortes ao longo dos ossos para secar rapidamente. A quantidade de sal é controlada porque pode dominar o sabor principal.
• Após a salga, é feito um furo nos olhos com agulha e linha e passado um fio sintético.
• Um fósforo, palito ou galho é colocado entre as costelas para evitar o apodrecimento. O peixe é seco na varanda, sem luz solar direta.
• Se houver animais na casa, a corda é levantada até o teto. Ao ar livre, levará 1 semana. A carne bem seca é levemente gordurosa e sem resíduos de sal na superfície.
• Eles aceleram a secagem colocando o feixe sobre o fogão a gás. Então o tempo de cozimento é de cerca de 3 dias. Espécies com baixo teor de gordura são mais adequadas: carpa cruciana, perca, barata.

Como secar peixe em casa no forno

• O peixe é lavado e salgado. O forno é aquecido a 180°C, coloque papel alumínio em uma assadeira e peixe por cima. Ao secar, as portas devem ser abertas entreabertas em 10-15 cm.
• Aguarde 2 horas e verifique se está pronto, se não der tempo é preciso cobrir a cabeça dos peixes e deixar por mais 1 a 2 horas. O processo requer secagem ao ar livre, à sombra, por 1-2 dias.

Como fazer covinhas nas bochechas – noções básicas nuances

• Surgem dificuldades com mosquitos, vespas e moscas que migram para os peixes. A proteção de gaze é usada contra esses insetos irritantes. O material é cuidadosamente enrolado nas cordas, escondendo pequenos buracos.
• Proteção contra moscas e mosquitos sem uso de gaze: 6 partes de vinagre, 4 partes de óleo vegetal misturadas em uma jarra de vidro. Ali é colocado o peixe e o pote coberto com uma tampa. O óleo se acumula na parte superior, mas isso não é um problema porque o conteúdo é agitado. O líquido deve escorrer durante a secagem. Uma carcaça grande é processada manualmente com pincel ou algodão por dentro e por fora. Despeje a solução diariamente com aspersor. Esta versão não funciona com vespas, pois são menos suscetíveis a odores.
• Os artesãos criam dispositivos interessantes para secar. Por exemplo, caixas com vergas onde os peixes ficam pendurados e secam no interior. Moldura de madeira, paredes de gaze ou malha de construção durável. A largura e a altura são selecionadas de acordo com o tamanho do peixe e o número de linhas.

No inverno, o tempo de secagem dobra, pois o ar fica mais saturado de umidade. O período mais favorável é a primavera ou o outono, quando o sol não está muito quente e a carne fica mais suculenta. Life hack: em vez de uma corda, amarre o peixe em um arame, 5-6 peças de cada vez, torça as pontas para fazer um anel. Guarde o peixe seco na geladeira sob papel manteiga.

O peixe seco é um produto criado pela Mãe Natureza e pelo engenho humano. Um punhado de sal, uma carcaça crua e um clima favorável são tudo o que você precisa para obter um preparo apetitoso. Essa tecnologia dará à carne do peixe um sabor delicado e uma agradável cor âmbar, e ao consumidor um presente gastronômico sem prazo de validade.

A essência do processo é a secagem lenta sob a influência do calor, da luz e do ar. Esse método vagaroso leva a uma distribuição uniforme da gordura e altera até parcialmente a composição do produto - adquire cor rica e textura densa. Antes de secar o peixe, deve-se salgá-lo - etapa principal do preparo.

Ingredientes:

• peixe;
• sal – 150-250g.

Preparação

1. Classifique as carcaças. Retire os grandes e deixe os pequenos na sua forma original.
2. Enxaguar, secar ligeiramente e proceder à salga.
3. Para um sabor suave, use 150 g de sal por 1 kg de polpa, se desejar, aumente a quantidade do primeiro.
4. Polvilhe com sal e coloque as carcaças em camadas em um recipiente adequado.
5. Colocar a peça sob pressão no frio por 3 a 14 dias, orientado pelo peso do produto.
6. Passe as carcaças no barbante, passando a agulha pelas órbitas oculares.
7. Forme feixes de 6 unidades, enxágue e pendure em local fresco e ventilado, coberto com gaze.
8. O peixe seco não leva mais de 14 dias para ser preparado.

Peixe seco no forno

O peixe seco é uma receita que envolve diversas técnicas de secagem. O método natural de colheita em espaço aberto é ideal para residentes no campo. O método artificial envolve fumeiros de produção especiais. Dicas simples e universais vão lhe ensinar como secar corretamente o peixe, prestando atenção ao peso e ao tipo de produto.

Ingredientes:

• peixe;
• sal.

Preparação

1. Se você é dono de peixes pequenos, cozinhe-os inteiros; os peixes grandes devem ser eviscerados.
2. Disponha o peixe em camadas, polvilhe bem com sal e coloque sob pressão.
3. Após uma breve salga diária, enxágue as carcaças, faça cortes em toda a superfície e prenda-as com palitos para que o peixe não fumegue e fique ventilado.
4. Defina a temperatura do forno para não superior a 40 graus, ligue a convecção e abra a porta.
5. Coloque o produto em uma assadeira previamente forrada e leve ao forno por 7 horas.
6. A porta ligeiramente aberta garante a ventilação da peça e as condições de baixa temperatura garantem uniformidade.
7. Mantenha o peixe seco ao ar por 24 horas e depois colete uma amostra.

Sabre de peixe seco

O habitante da família das carpas é extremamente procurado pelos pescadores e, por isso, está listado no Livro Vermelho. Carne suculenta, gordura subcutânea densa e tamanho ideal tornam-no um produto atraente. O peixe seco, cuja receita inclui duas opções de salga, exige o cumprimento rigoroso das etapas preparatórias.

Ingredientes:

• peixe;
• água;
• sal.

Preparação

1. Ao iniciar a decapagem, escolha um método com antecedência.
2. Depois de seco, o produto é colocado em um recipiente de madeira e, generosamente polvilhado com sal, é colocado sob pressão.
3. Molhado - envolve salmoura para peixe seco, na proporção de 1 kg de sal para cada 3 litros de água. Após 5 dias, verifique se está pronto, enxágue e deixe de molho por um dia, depois seque e tradicionalmente pendure a peça no lugar certo.

O peixe vermelho seco em casa é uma ótima oportunidade para mimar os seus entes queridos em qualquer época do ano. Não é necessário ter equipamento de pesca para preparar a iguaria - a variedade de lojas é bastante adequada. Use peixes gordurosos, como salmão e truta, e os peixes caseiros permanecerão suculentos e saborosos por muito tempo.

Ingredientes:

• truta;
• sal.

Preparação

1. Trutas grandes são evisceradas, a cabeça é cortada e dividida em duas metades por conveniência.
2. Não dá para prescindir da pré-salga, então esfregue generosamente a carcaça e, cobrindo-a com filme, leve à geladeira por dois dias.
3. Lave, seque e pendure de cabeça para baixo por 5 a 10 dias.
4. A prontidão do peixe seco é determinada pelas preferências de sabor.

Os pescadores experientes encontram frequentemente grandes capturas. Os habitantes ribeirinhos de pequeno porte mais comuns - barata, goby e barata - são adequados para salga instantânea e depois para secagem. O peixe fresco não necessita de evisceração, fica de molho rapidamente e é fácil de armazenar. Este lanche complementará harmoniosamente a bebida espumosa e diversificará o cardápio.

Ingredientes:

• barata ou gobies frescos;
• sal.

Preparação

1. Seque o pescado fresco com uma toalha.
2. Despeje o sal no fundo de uma tigela funda de esmalte e coloque a primeira camada.
3. Salgue generosamente cada fileira, cubra com um prato, coloque um peso e leve ao frio.
4. Após 3 dias, pendure o produto embebido em local ventilado.
5. Fazer peixe seco é um processo que requer uma semana de secagem.

Peixe seco em desidratador de vegetais

O ritmo de vida urbano não deixa tempo para delícias culinárias, a tecnologia de secagem de vários dias não é relevante. Um gadget moderno irá ajudá-lo a obter uma iguaria de peixe em um dia. Basta escolher a sua variedade preferida, mariná-la corretamente, arrumá-la em camadas e escolher a temperatura e convidar os convidados para uma degustação.

Ingredientes:

• peixe;
• sal.

Preparação

1. Antes de cozinhar o peixe seco na secadora, deixe marinar os pedaços ou o produto inteiro por 8 horas conforme a primeira etapa do preparo.
2. Mergulhe em água fria, deixe escorrer e coloque em escorredores.
3. Escolhida a temperatura ideal de 59 graus, cozinhe por 24 horas.

Para os verdadeiros entusiastas da pesca, as geadas severas não são um obstáculo e nem todos conseguem lidar com a tecnologia em temperaturas abaixo de zero. O antigo método de preparação dos Urais irá ajudá-lo a aproveitar as temperaturas do inverno e obter um produto cozido uniformemente.

Ingredientes:

• peixe;
• sal.

Preparação

1. Antes de secar o peixe no inverno, retire a sujeira da carcaça sem lavá-la.
2. Usando grandes cristais de sal, polvilhe bem o peixe e coloque-o sob pressão por vários dias.
3. Após a secagem, o peixe fica pendurado no frio por 7 dias.
4. O peixe seco no frio é a iguaria mais deliciosa. O ar gelado retira a umidade e acelera o processo de cozimento. Uma carcaça com uma semana de idade pode ser enviada com segurança para armazenamento.

O armazenamento dos blanks é um ponto importante que permite proteger não só o produto preparado, mas também a saúde do consumidor contra danos. Por ser um produto perecível, os habitantes aquáticos são especialmente suscetíveis à influência de bactérias e, consequentemente, ao apodrecimento. Regras simples e acessíveis ajudarão a aumentar o prazo de validade para seis meses sem perder sabor e qualidade.

1. Antes de usar em casa, inspecione e verifique o cheiro. Embrulhe imediatamente o estoque de qualidade acabado em papel e coloque-o no freezer.
2. O armazenamento em papel é uma das opções mais acessíveis.
3. A lata bem fechada é reconhecida como o método de melhor qualidade, e ter um espaço fresco e seco permite o armazenamento em caixas de papelão, cestos ou sacos de pano.

É mais agradável fazer você mesmo qualquer prato do que comprá-lo. Esta regra também se aplica à salga de peixe. Muitas vezes, ao decidir cozinhá-lo sozinho, surge a questão de como salgar corretamente o peixe para secar. Chefs experientes recomendam usar 5 receitas básicas de salga.

Qual peixe é adequado para salga e secagem caseira?

Os seguintes tipos são considerados ideais:

• vobla;
• carpa cruciana;
• covil;
• dourada;
• pique;
• poleiro;
• vai de;
• carpa prateada.

Habitantes recém-capturados de rios e lagos são mais adequados para salga e posterior secagem. Portanto, se há pescadores na família que costumam pescar representantes de rios ou lagos, salgá-los será uma excelente solução.

A melhor maneira de pendurar o peixe é através das aberturas das guelras

Como preparar adequadamente o peixe para salgar

Existem dois tipos de preparação de carcaça.

1. Para peixes grandes. Se a carcaça tiver mais de 30 cm de comprimento, ela deverá ser eviscerada. Para isso, é lavado, o abdômen é aberto e as entranhas são retiradas. Em seguida, lave tudo novamente em água fria. Não é recomendado cortar a cabeça, mas as guelras devem ser removidas.
2. Para peixes pequenos. Carcaças pequenas de até 30 cm praticamente não precisam ser preparadas. Eles podem ser salgados sem eviscerar. O único requisito é que as guelras sejam removidas.

Se as guelras forem deixadas, as carcaças começarão a desaparecer devido ao fato de que bactérias nocivas começarão a se desenvolver nelas. Mesmo uma grande quantidade de sal não o salvará disso, porque não os desinfeta completamente.

Receitas de salga

Existem muitas receitas para salgar peixes. Mas nem todos conseguem preservar o sabor, bem como dar à carne a firmeza e o teor de gordura necessários.

Você pode salgar o peixe para secar e posterior armazenamento a longo prazo da maneira tradicional, mas se você processá-lo e comê-lo imediatamente, é melhor escolher um método picante.

Método seco ou tradicional

Para este método, você precisará de um recipiente fundo de madeira com furos (o melhor é uma caixa feita de tábuas), um saco de linho, sal grosso e carcaças preparadas.

O saco está colocado no fundo da caixa, e sobre ele já estão dispostos o sal e as carcaças.

Cada peixe é bem esfregado com sal e colocado num recipiente. Você deve primeiro colocar cerca de 1 cm de sal no fundo. As carcaças devem ser colocadas de forma que fiquem bem firmes. Portanto, é melhor colocá-los de cabeça para baixo. Cada camada deve ser polvilhada com uma pequena camada de sal. Depois de tudo colocado, o sal é colocado por cima em uma camada de 1 cm. Coloque uma tampa sobre o conteúdo do recipiente e pressione-o com um peso forte.

A opressão não permitirá a formação de vazios de ar nos quais bactérias putrefativas possam se desenvolver. Além disso, sob pressão a carne fica mais densa.

Tudo permanece neste estado por cerca de 8 a 10 dias em local fresco e sombreado. Quando o suco começar a ser liberado no 3º ao 4º dia, ele não permanecerá no recipiente.

Após a salga, você pode começar a molhar e depois secar o peixe.

Este método é adequado para salgar carcaças grandes

Método úmido ou salga em salmoura

Você pode salgar o peixe desta forma em um recipiente que não oxide (balde, panela, barril ou tanque). Para isso, é colocado bem num recipiente, de barriga para cima, polvilhado com sal (1 kg de sal por 10 kg de carcaça preparada).

Para deixar a carne macia, você pode adicionar 20–30 g de açúcar.

A tampa é colocada sobre o conteúdo do recipiente e pressionada com um peso. Por volta do dia 2, o suco começará a ser liberado. Será misturado com sal e obterá uma salmoura na qual as carcaças permanecerão por cerca de 5 a 10 dias. A duração da salga depende do seu tamanho.

Depois disso, o peixe é retirado e lavado em água corrente. Somente depois disso você poderá prosseguir com a secagem ou secagem adicional.

Existe outra maneira de preparar a salmoura. Para isso, é necessário dissolver 1 kg de sal em 3 litros de água doce filtrada. Em seguida, despeje salmoura fresca sobre as carcaças pré-colocadas. Depois tudo é coberto com uma tampa e colocado sob pressão em local fresco. Então eles são salgados por 4 a 8 dias.

Maneira picante

Você pode salgar adequadamente o peixe com especiarias da seguinte maneira. Em primeiro lugar, é necessário preparar a salmoura, como na receita anterior, e depois adicionar folhas de louro, pimenta preta, folhas de raiz-forte e coentro moído ou em grão. Você também pode adicionar açúcar a gosto.

O peixe é colocado em um recipiente esmaltado e enchido com salmoura. Depois disso, é coberto com uma tampa e pressionado com pressão. Ela deve permanecer neste estado por 2–3 dias.

Após a salga, deve secar um pouco. Isso permitirá que a carne adquira um sabor mais pronunciado e aumente seu prazo de validade na geladeira para vários meses.

Método de suspensão

Este método de salga difere dos anteriores e só é adequado para variedades gordurosas. As carcaças são amarradas em uma haste transversal através das aberturas das guelras e colocadas em um recipiente com salmoura para que fiquem suspensas.

Para preparar a salmoura, basta água e sal. Sua quantidade pode ser determinada a partir de um ovo de galinha cru ou batata. Eles não deveriam se afogar nisso.

O processo de salga difere ligeiramente no tempo e leva apenas 4 a 6 dias. Mas nem todo mundo sabe quantos dias as carcaças precisam ser mantidas em salmoura e, por isso, muitas vezes acontece que ficam superexpostas e conseguem ganhar muito sal. Neste caso, os peixes precisarão ficar de molho um pouco mais do que o normal e a frequência das trocas de água deverá ser aumentada para 4 a 5 vezes.

Após a imersão, o peixe pode ser ligeiramente seco ou seco.

Método de salmão para peixe fresco

Cavala ou arenque são adequados para esta salga.

O peixe deve primeiro ser cortado e polvilhado generosamente com sal na barriga e no dorso. Recomenda-se adicionar ao sal 10 g de açúcar, pimenta preta e louro a gosto. Depois disso, é embrulhado em linho ou pano de algodão e colocado na geladeira.
Com este método, o peixe deve ser salgado por 30 horas, após o que pode ser retirado e seco, colocado sobre superfície plana. No entanto, algumas pessoas preferem comê-lo imediatamente após a salga.

Imersão após salga

Se o peixe foi salgado em casa pelo método seco, salmoura ou pendurado, este procedimento é obrigatório.

De resto, antes de secar, basta enxaguar (se necessário) em água corrente.

Instruções de imersão.

1. Por conveniência, classifique as carcaças por tamanho.
2. Peixes grandes ficam encharcados por 1,5 a 2 dias. Neste caso, é necessário trocar a água três vezes.
3. Deve-se utilizar água fria e o procedimento deve ser realizado em local fresco.
4. Os peixes pequenos ficam de molho por 24 horas e a água é trocada apenas 2 vezes.
5. Após o procedimento, a água deve ser drenada e os peixes podem fluir.

Após essas manipulações, você pode prosseguir com segurança para a secagem ou secagem.

Na hora de molhar, o principal é trocar a água imediatamente.

Qual é a diferença entre peixe seco e peixe seco?

Poucas pessoas sabem como o peixe seco difere do peixe seco.

Em ambos os casos, o peixe é primeiro salgado e depois encharcado. A diferença é que na hora de secar é colocado em áreas bem ventiladas e com acesso à luz solar. Ao mesmo tempo, processos complexos (físicos e bioquímicos) ocorrem na carne. A peculiaridade do peixe seco é que, depois de pronto, pode ser consumido imediatamente, sem processamento adicional.

Aliás, um secador para secar peixe é o mais adequado para isso, mas se não tiver, também pode usar a varanda.

Mas as carcaças secas não passam pelo processo de maturação porque costumam ser secas de forma um pouco diferente. Portanto, esse peixe é considerado um produto semiacabado e requer processamento adicional.

Existem muitas formas de salgar o peixe e todas são adequadas para uma posterior secagem e para a secagem em casa. O processo de secagem depende do tamanho das carcaças e do seu teor de gordura, e caso não tenham tempo de atingir o estado dentro do tempo previsto, podem sempre ser secas. O peixe salgado também deve ser cozido no vapor e servido com batatas cozidas. Complementa perfeitamente o sabor do peixe salgado, seco ou seco.