Cozinhamos a sopa de peixe no fogo - aromática, satisfatória, rica. Como preparar sopa de peixe na natureza Sopa de peixe clássica em uma fogueira

O principal atributo de qualquer caminhada é a sopa de peixe na fogueira. É difícil imaginar um turista ou pescador que passaria a noite sem. Vamos tentar descobrir o que é sopa de peixe e o que é necessário para prepará-la.

Ukha é um dos pratos mais antigos da culinária nacional russa, surgiu nos séculos XI-XII, embora naquela época qualquer sopa fosse chamada de ukha. A forma clássica da orelha surgiu no século XV. Atualmente, o ukha é um prato original e único da culinária russa. Os especialistas em culinária não classificam a sopa de peixe como sopa, pois consideram que a tecnologia de seu preparo não tem relação com as sopas.

O que e como preparar sopa de peixe? A grande quantidade de peixes disponíveis na Rússia divide a clássica sopa de peixe em vários tipos: branco, preto, vermelho, triplo.

A sopa de peixe branco é preparada a partir de lúcio, ruffe, peixe branco, perca com adição de burbot, ide ou bagre.

A sopa de peixe preto é preparada com áspide, carpa cruciana, carpa, rudd, chub e carpa. Sopa de peixe vermelho ou âmbar feita de peixe vermelho - esturjão, salmão, truta, esturjão estrelado, nelma com adição de açafrão.

A sopa tripla de peixe, como o nome sugere, é preparada a partir de três tipos de peixes, mas em alguns casos o caldo é preparado a partir de um tipo de peixe, e dois tipos de filés são usados como base.

Alguns tipos de peixes não são adequados para fazer sopa de peixe, só podem ser usados para fazer sopa de peixe. Essas espécies incluem gobião, deserto, carneiro, cavala e gobies.

Entre as espécies de peixes marinhos adequadas para o preparo da sopa de peixe estão o linguado, o bacalhau e a nototenia.

De acordo com a tecnologia de cozimento, a sopa de peixe divide-se em carpa combinada, assada, em camadas, doce, flácida, cruciana, sopa de peixe com lagostim e sopa de peixe a granel, à qual, dependendo do nome, carpa cruciana, cogumelos, ovos e diversos são adicionados tipos de peixes (secos, fritos).

Como preparar sopa de peixe no fogo

Para preparar adequadamente a sopa de peixe no fogo, você deve seguir algumas regras.

Em primeiro lugar, utilize apenas pratos não oxidantes, o melhor é usar uma panela de aço inoxidável. Em casa, você pode usar uma panela esmaltada ou de cerâmica. O segredo de uma boa sopa de peixe é que ela é cozida sem tampa, e apenas a sopa de peixe pronta, retirada do fogo, é infundida sob a tampa por 10 a 15 minutos.

Em segundo lugar, o peixe deve ser fresco, sendo aconselhável utilizar para cozinhar a água em que o peixe nadou.
Em terceiro lugar, é melhor não mexer a sopa de peixe, não diluí-la em água, nem adicionar óleo ou cubos de caldo. Você obterá uma sopa rica e saborosa sem ajuda externa.

Em nenhum caso você deve colocar cereal no ouvido, senão vai acabar com sopa de peixe. Você também precisa de poucos vegetais: cebola, batata e cenoura, nabo e raízes de salsa. Mas a gama de especiarias pode ser bastante ampla. Para a sopa de peixe, utilizam-se folhas de louro, pimenta preta e da Jamaica, noz-moscada, açafrão (cúrcuma), estragão, erva-doce, ervas frescas: salsa, endro, erva-doce, cebolinha e alho-poró combinam bem com o sabor da sopa de peixe e dão-lhe um toque único aroma.

Se quiser preparar a sopa de peixe original com brilhos, acrescente ao caldo caviar, leite, bexigas natatórias lavadas e fitas gordurosas.

Para preparar sopa de peixe precisaremos de:

1,5 kg de peixe (de preferência de tipos diferentes)
2 litros de água
2 cebolas médias
2 - 3 batatas
1 cenoura pequena
1 raiz de pastinaga
1 raiz de salsa
Folha de louro
Estragão
Salsa e endro
8-10 grãos de pimenta preta
Sal a gosto

Processo:

1. Ferva a água em uma chaleira ou panela, salgue e acrescente as batatas cortadas em 4 a 6 pedaços (dependendo do tamanho). Coloque também a raiz de salsa cortada em tiras e as cenouras cortadas em rodelas grandes e as cebolas picadas. Adicione caudas e cabeças de peixe.
2. Cozinhe o prato em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Depois disso, retire a espuma e coe o caldo. Remova cara e coroa. Devolva os legumes ao caldo.
3. Adicione especiarias: pimenta, louro e raiz de pastinaga.
4. Ferva a sopa de peixe por mais cinco minutos, depois aumente o fogo e coloque os pedaços de peixe preparados no caldo. As peças devem ser bem grandes, com cerca de 5 centímetros de largura.
5. Cozinhe a sopa de peixe temperada em fogo moderado por cerca de 15 minutos, sem deixar ferver o caldo.
6. No final acrescente a salsa, o endro e o estragão. Depois disso, retire a panela do fogo, tampe e deixe a sopa fermentar por pelo menos 10 minutos.

Relaxar na natureza ao redor de uma fogueira com sopa de peixe deixará lembranças vívidas. Tenha um bom feriado!

Receitas passo a passo de uma rica sopa de peixe no fogo: clássica, com vodka, vegetais diversos e cereais

2017-10-31 Marina Vykhodtseva

Nota
receita

35849

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

4 gr.

1 gr.

Carboidratos

3 gr.

33kcal.

Opção 1: Sopa de peixe clássica no fogo com tição

Uma receita tradicional de sopa de peixe no fogo com um aroma deslumbrante de fumaça. Isso é conseguido adicionando um tição ardente à panela. Esta receita usa perca, mas você também pode usar qualquer outro tipo de peixe de rio para a sopa de peixe. Além disso, o caldo exigirá cabeças, caudas e barbatanas, que permanecem após a limpeza e corte.

Ingredientes

1 kg de cara e coroa;
3 litros de água;
700g de batatas;
1 kg de percas descascadas e evisceradas;
200 g de cebola (2 unid.);
200 g de cenouras (2 unid.);
1 ramo de salsa;
2 louros;
pimenta e sal.

Receita passo a passo da clássica sopa de peixe no fogo

Encha a panela com água e leve ao fogo. Adicione imediatamente cabeças e outras peças ilíquidas. Junte uma cenoura cortada em vários pedaços, acrescente a cebola, o louro e a pimenta.

Assim que as cabeças com legumes começarem a ferver, retire toda a espuma que se formar. Caso contrário, a orelha ficará feia. Tampe o caldeirão e abaixe um pouco o fogo para diminuir a fervura. Cozinhe por cerca de 40 minutos até que o caldo fique rico.

Descasque os legumes restantes. Corte as batatas em quartos, as cebolas em meias argolas e as cenouras em círculos.

Com uma escumadeira retire todas as cabeças do caldo com o restante do peixe, pode deixar os legumes. Junte as batatas e, depois de ferver, acrescente a cebola e a cenoura. Cozinhe a sopa de peixe no fogo por mais quinze minutos.

Enxágue o poleiro limpo. Se as carcaças forem grandes, corte-as em vários pedaços. Adicione à panela, adicione sal e continue cozinhando.

Assim que o peixe estiver pronto, experimente o sal da sopa de peixe. Adicione um pouco mais, se desejar. Lave um monte de verduras, rasgue-as com as mãos e jogue-as na panela.

Retire imediatamente do fogo um grande tição aceso, sacuda o excesso de cinza para que não flutue na sopa, coloque-o no caldeirão, ou seja, apague-o e retire-o após alguns segundos. A sopa defumada está pronta!

Em casa você também pode preparar um prato com aroma de fogueira. Para isso, é preciso atear fogo às lascas de madeira, deixá-las queimar um pouco e depois jogá-las na panela. Neste caso, não é necessário retirá-los imediatamente, deixe-os flutuar por cerca de cinco minutos para que o aroma pronunciado seja transferido para a sopa.

Opção 2: receita rápida de sopa de peixe no fogo

Um método acelerado de cozinhar sopa de peixe no fogo. Não há necessidade de preparar o caldo com antecedência, tirar nada ou transferir. Tudo é muito mais simples e rápido, mas aproveitam-se logo bons pedaços de peixe de rio, possivelmente com cabeça. Poleiro, dourada, carpa cruciana, rufo e tenca são adequados, em geral, para qualquer presa.

Ingredientes

900g de peixe;
5 batatas;
2 cebolas;
1 pimenta (búlgara);
1 cenoura;
4 grãos de pimenta;
louro, sal e ervas.

Como preparar rapidamente sopa de peixe no fogo

Despeje cerca de três litros de água na panela e leve para ferver no fogo. Adicione as batatas aos quartos e ferva por cerca de cinco minutos.

Descasque as cebolas e as cenouras, pique-as em pedaços arbitrários, mas não finamente. Adicione às batatas e cozinhe por cerca de dez minutos.

Lave, limpe e estripe o peixe. As carcaças pequenas podem ser jogadas inteiras, as grandes podem ser cortadas ao meio. Coloque o peixe na panela e adicione sal imediatamente. Leve a sopa para ferver.

Varra levemente o fogo para reduzir a intensidade da fervura. Adicione pimenta picada. Ferva a sopa de peixe por cerca de um quarto de hora, o peixe deve estar cozido.

Pique as verduras, prepare o louro, amasse alguns grãos de pimenta e jogue tudo na sopa de peixe preparada. Você pode colocar um tição nele, como na receita anterior.

Se o peixe for pequeno, então tem uma carne muito macia e macia, por isso o tempo de cozedura deve ser ligeiramente reduzido. Se você usar pedaços grandes de carcaças grandes, poderá fervê-los um pouco mais.

Opção 3: Sopa de peixe no fogo com milho e vodka

A vodka é frequentemente adicionada à sopa de peixe. Não há necessidade de ter medo disso. O álcool evapora rapidamente, mas com ele o cheiro de lama, que costuma estar presente nos peixes de rio, vai embora. Além disso, você precisará de milho. Dá saciedade e sabor próprio ao prato, é um dos grãos mais utilizados na sopa.

Ingredientes

6 batatas;
1,5 kg de peixe de rio;
50g de vodca;
0,5 colheres de sopa. painço;
2 cebolas;
cenoura;
ervas, especiarias ao seu gosto.

Como cozinhar

Despeje imediatamente água sobre o milho selecionado para remover o amargor. Limpe e estripe todos os peixes. Corte as cabeças e os rabos e jogue-os na panela. Despeje cerca de três litros de água. Nós mandamos para o fogo. Ao ferver, retire a espuma e acrescente a cebola. Cozinhe o caldo por cerca de meia hora.

Descasque as cenouras e as cebolas restantes, faça o mesmo com as batatas. Cortamos em pedaços bem grandes e o resto dos vegetais um pouco menores.

Retire da panela as cabeças cozidas com rabo e a cebola que foi adicionada. Adicione as batatas, o sal e cozinhe por cerca de dez minutos.

Adicione os restantes legumes, cozinhe alguns minutos e adicione o peixe limpo preparado. Vamos ferver. Forma-se um pouco de espuma por cima, é preciso pegá-la.

Depois de mais alguns minutos, adicione o milho. Como estava encharcado, não demorará muito. Cozinhe a sopa no fogo até ficar pronta.

Despeje a vodka no final, acrescente as ervas e o louro e a pimenta. Mexa a sopa e retire do fogo.

A sopa de peixe com arroz é preparada da mesma forma. A adição de cevada pérola é muito popular, mas há muitas nuances aqui. Precisa ser embebido com antecedência por várias horas ou fervido em casa e levado para fora quase pronto. Caso contrário, cozinhar a cevadinha levará várias horas.

Opção 4: Sopa de peixe vermelho no fogo

Uma ótima receita de sopa de peixe no fogo, que fica incrivelmente aromática e saborosa. A sopa pode ser cozida em água, mas é melhor usar caldo de peixe. Neste caso, a sopa ficará muito rica e aromática. Para o caldo levamos pequenos peixes de rio ou cabeças.

Ingredientes

500g de peixe vermelho;
2 cebolas;
2 louros;
800 g de peixe para caldo;
4 batatas;
1 cenoura;
vegetação.

Receita passo a passo

Coloque os peixes do rio lavados e limpos na panela. Deite água para cobrir bem o recheio, junte a cebola, o louro e prepare o caldo habitual. Por fim, use uma escumadeira para retirar tudo da panela.

Corte as batatas descascadas em pedaços, coloque-as no caldo fervente e depois de cerca de cinco minutos acrescente as cenouras e as cebolas picadas que sobraram. Adicione sal à sopa de peixe e cozinhe até que as batatas estejam quase prontas.

Qualquer peixe vermelho serve para sopa de peixe, você pode levar salmão ou salmão rosa a seu critério. Corte em pedaços perfeitos, mas não pequenos. Você pode fazer imediatamente a quantidade de porções para que todos possam pegar no prato.

Coloque o peixe na panela com os legumes e deixe ferver. Cozinhe a sopa de peixe por mais oito minutos, o suficiente para o peixe vermelho.

Pique as verduras e coloque na panela. Prove o sal, adicione um pouco de pimenta se desejar e mergulhe o tição em chamas.

Você pode cozinhar peixe para caldo em um saco de gaze. Para isso, todas as peças são colocadas sobre o tecido e amarradas com nó, mas não com força. Esse método é bom porque você não precisará pegar peixes e pedaços caídos na massa quente, o caldo ficará mais bonito.

Opção 5: Sopa de peixe de verão com tomate e berinjela

Uma variante de sopa de peixe brilhante, aromática e verdadeiramente de verão no fogo. O prato é preparado de forma rápida e simples; não há necessidade de pré-cozinhar o caldo; bons pedaços de peixe são aproveitados imediatamente. Você pode pegar carpa cruciana grande, dourada, perca, bagre, tenca, etc.

Ingredientes

800g de peixe;
1 cenoura;
3 batatas;
3 berinjelas;
3 tomates;
2 pimentas;
lâmpada;
especiarias, ervas a gosto.

Como cozinhar

Pique as batatas. Ferva 2,7 litros de água em uma chaleira. Adicione o vegetal e cozinhe por cinco minutos.

Pique a cebola e as cenouras e junte às batatas. Enquanto fervem, corte as berinjelas em pedaços grandes, polvilhe com sal e reserve. Pique a pimenta em pedaços arbitrários, você pode usar tiras ou tiras. Corte os tomates em quatro partes.

Lave o peixe. Assim que as batatas ferverem por 10-12 minutos, coloque-as na panela, adicione um pouco de sal, mas só um pouco. Ferva por alguns minutos.

Lave as berinjelas e jogue-as na orelha junto com o pimentão. Cozinhe por mais cinco minutos e adicione os tomates.

Mexa os legumes e o peixe, deixe ferver e experimente o sal. Raspe a lenha sob a panela nas laterais, reduzindo a intensidade da fervura, e cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos.

Adicione verduras, folhas de louro e outras especiarias ao seu gosto.

Além desses vegetais, você pode adicionar quaisquer outros tipos à sua sopa de peixe a seu critério, por exemplo, substituir a batata por abobrinha ou abóbora. Às vezes, as berinjelas são fritas em espetos antes de serem colocadas no caldeirão. Esta técnica irá realçar o aroma do fogo.

Orelha com “fumaça”

O primeiro segredo é o fogo, que deve estar levemente queimado, mas ter calor suficiente. A sopa de peixe com “fumaça”, mesmo dos peixes mais simples, não se compara a nenhuma sopa de peixe preparada na cozinha.

Seleção de panelas

O segundo segredo são os pratos corretamente selecionados. É aconselhável usar apenas pratos não oxidantes para isso. Uma panela de aço inoxidável é mais adequada para isso. E mais uma coisa: é aconselhável cozinhar a sopa de peixe no fogo sem tampa, para que absorva todos os cheiros da natureza. Apenas a sopa pronta, retirada do fogo, é infundida sob a tampa por 10 a 15 minutos.

Água

O terceiro segredo é a água. A mais deliciosa sopa de peixe é obtida na água da nascente, ou seja, na água em que os peixes nadaram. O fato é que as propriedades gustativas da sopa de peixe dependerão em grande parte da qualidade da água.

Ingredientes

O peixe para fazer sopa de peixe deve ser fresco. Os melhores são ruff e poleiro. Uma má opção é a carpa cruciana e a tenca, pois esses peixes apresentam um sabor amargo desagradável e cheiro de lama. Para evitar isso, o peixe deve ser bem limpo, lavado e embebido por uma hora em solução de vinagre ou sal por meia hora. Quanto mais tipos de peixe na orelha, mais saboroso ficará. Ao eviscerar o peixe, tente não danificar a vesícula biliar, pois seu amargor pode prejudicar o sabor da sopa de peixe. Para tornar a sopa de peixe rica e saborosa, é melhor não diluí-la em água durante o cozimento e não adicionar óleo ou cubos de caldo.

Não sopa de peixe, mas sopa de peixe

Em hipótese alguma você deve colocar cereal no ouvido, senão vai acabar com sopa de peixe. Você pode adicionar vegetais, mas muito pouco: cebola, batata e
cenoura, nabo e raiz de salsa.

Seleção de especiarias

A escolha de temperos para a sopa de peixe pode ser bastante ampla. Os melhores combinam com ele e conferem-lhe um aroma único: louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica, noz-moscada, açafrão (cúrcuma), estragão, erva-doce, ervas frescas: salsa, endro, erva-doce, cebolinha e alho-poró.

Orelha com glitter

Para preparar a sopa de peixe original “com brilhos”, é necessário adicionar ao caldo caviar, leite, bexigas natatórias lavadas e fitas de gordura.

Carvão mágico

Para “extrair” odores desagradáveis da sopa de peixe, você precisa colocar carvão do fogo (de preferência bétula) na sopa de peixe quase pronta. Alguns pescadores adicionam vodka à sopa de peixe no final do cozimento, embora o álcool ainda seja preferível. Quando dissolvido em água fervente, ocorre um aumento momentâneo da temperatura da sopa de peixe, o que contribui para a fervura e amolecimento das espinhas do peixe. E mais uma coisa: quanto mais peixe na orelha, menos tempero!

Processo de cozimento

Colocamos a água no fogo e, antes de ferver, preparamos os ingredientes necessários - peixes e vegetais. Cortamos o peixe limpo em pedaços, separamos todos os ossos, barbatanas e cabeça. Mas não há necessidade de pressa para jogá-los fora. Quando a água ferver, coloque-os na panela e cozinhe por 10-15 minutos. Enquanto o caldo de peixe está sendo preparado, é hora de preparar os legumes: descasque as batatas (bem grosseiramente), as cenouras (em rodelas) e as cebolas (grandes ou mesmo inteiras).

Após 10-15 minutos, coloque os vegetais em uma panela com caldo fervente e, após 3-5 minutos, adicione os separados ossos de filé de peixe. Para evitar que os pedaços de peixe se desfaçam durante a cozedura, é aconselhável não mexer a sopa de peixe com a colher, mas deixá-la ferver um pouco em lume brando - assim ficará mais saborosa. Para “abaixar” o fogo no fogo, você pode mover levemente a lenha para o lado.

Quando o peixe estiver quase cozido, deve-se adicionar sal, pimenta, louro e outros temperos à sopa de peixe - a seu critério, mas sem exagerar, para não abafar o sabor e o aroma da sopa de peixe. Calculamos a quantidade de folhas de louro em função do número de porções pretendidas - uma folha para cada. Alguns minutos antes de a sopa de peixe estar pronta, você pode adicionar salsa picada e endro. Após dois minutos, retire a panela do fogo, coloque um copo de vodka no ouvido (de acordo com a antiga tradição russa), tampe e deixe fermentar com as ervas por mais 10 minutos. E você pode servir o prato na mesa do pescador.

Os verdadeiros pescadores comem sopa de peixe com colheres de pau para não queimar os lábios, ou bebem o caldo em canecas. A sopa de pescador, preparada com peixe fresco recém pescado, é saborosa e curativa, pois tem efeito tônico. Boa pescaria e bom apetite!

Tanto pescadores ávidos quanto apenas amadores gostam da sopa de peixe. reuniões perto do fogo, isto é, quase tudo. Os gourmets que entendem os meandros do preparo desses pratos não se permitirão chamar de sopa de peixe: é um tipo especial de caldo rico e aromático feito com peixes frescos e vegetais.

É difícil comparar a sopa de peixe com qualquer outra coisa, porque o processo de cozimento é semelhante ao de alguns ritual, e cada pescador tem seu próprio truque para torná-lo especialmente saboroso. Alguns apagam uma lenha fumegante, acrescentam carne de frango ou cem gramas de vodka.

Sutilezas de cozinhar sopa de peixe

Dependendo do tipo de peixe, a orelha pode ser preta, vermelha (âmbar), branca ou tripla. Branco preparado a partir de lúcio, rufo, peixe branco, perca com adição de burbot, ide ou bagre. Para vermelho você vai precisar de salmão, salmão sockeye, truta ou outro peixe vermelho, além de uma pitada de açafrão. Preto cozido de carpa cruciana, carpa, rudd, chub ou carpa, e triplo ou equipe, preparado à base de diversos tipos de peixes.

Não importa o quanto os amantes de piquenique se esforcem ao máximo, existem vários sutilezas gerais de culinária o mais delicioso dos pratos.

1. Use pratos não oxidantes para preparar a sopa de peixe, e em casa você pode até cozinhá-la em uma panela de cerâmica.

2. Não cubra a sopa de peixe durante o cozimento. Só depois de retirar o prato do fogo, tampe a panela ou ferro fundido, embrulhe e deixe repousar por 10-15 minutos.

3. Segundo uma tradição de longa data, a água deve ser retirada do tanque onde os peixes foram encontrados, mas por questões de segurança é melhor tirar água de nascente.

4. Nunca adicione cubos de caldo de carne ou óleo, nem adicione água à sopa de peixe. Você obterá uma sopa rica e saborosa sem ajuda externa.

5. Você não deve adicionar arroz ou outros grãos à sopa de peixe, caso contrário você acabará com uma sopa de peixe normal.

6. Adicione apenas alguns vegetais, tome cuidado com os temperos para não estragar o sabor de peixe e o aroma de fumaça.

7. Caviar, bexiga natatória, leite e tiras de gordura são ingredientes obrigatórios na sopa de peixe, não devem ser jogados fora.

Às vezes você quer se deliciar com sopa de peixe não só na natureza, mas também para cozinhar caldo rico em casa. Por isso, apressamo-nos em apresentar-lhe uma receita universal adequada para fogo e fogão doméstico.

Receita de sopa de peixe

Ingredientes

1,5 kg de peixe (de preferência de tipos diferentes)
2 litros de água
2 cebolas médias
2–3 batatas
1 cenoura pequena
1 raiz de pastinaga
1 raiz de salsa
1 folha de louro
estragão, salsa e endro
8–10 grãos de pimenta preta
sal a gosto

Preparação

Adicione as batatas descascadas e cortadas em 4-6 pedaços, a raiz de salsa, as cenouras cortadas em rodelas e as cebolas picadas em água fervente. Separe as caudas e as cabeças dos peixes e coloque-as numa panela.
Cozinhe a sopa de peixe em fogo baixo por cerca de 10 minutos e depois retire a espuma, remova as caudas e cabeças. Adicione pimenta preta, louro e raiz de pastinaga.
Após 5 minutos, adicione os restantes pedaços de peixe cortados em pedaços grandes.
Cozinhe a sopa de peixe por mais 15 minutos não deixando o caldo ferver. Adicione salsa picada, endro e estragão. Retire a panela do fogo, tampe e deixe ferver por 10-15 minutos. A sopa perfumada está pronta!

Olá queridos leitores do site.

Olá queridos leitores do site. Hoje vou mostrar uma das opções preparando sopa de peixe de rio vivendo nos corpos d'água de sua região. Vamos cozinhar fogueira, porque a sopa assim preparada fica “fumada”. E nenhuma outra sopa de peixe cozida no fogão, mesmo de variedades nobres de peixes, se compara à sopa de peixe cozida no fogo e ao ar livre.

Para preparar precisaremos de uma panela, caldeirão ou qualquer outra panela com capacidade para cerca de cinco litros.

Para deixar a sopa aromática e saborosa, utilizamos apenas fresco peixes de rio e de preferência diversas espécies. Em uma palavra, tudo o que pegamos, nós fazemos disso.

Você pode usar peixes de rio recém pescados, comprados no mercado ou loja.

No nosso caso, a captura foi um sucesso. Deixamos os peixes grandes para, e vamos cozinhar com os peixes pequenos, pois é dos peixes pequenos que a orelha fica saborosa e doce.

Escolhemos 3 carcaças de búfalo (carpa cruciana do rio), 2 baratas, 3 mormo, 2 tarash e 2 percas.

Limpamos, estripamos e enxaguamos bem o peixe. Descasque cinco batatas médias e corte cada uma em três partes. Descasque a cebola e deixe-a inteira.

Colocamos batatas no fundo do caldeirão, colocamos o peixe em cima e enchemos tudo com água limpa. Sal e pimenta um pouco, acrescente uma folha de louro e deixe descansar por 10 minutos.

Em seguida, coloque o caldeirão no fogo e cubra com uma tampa para que a água ferva mais rápido.

No momento em que a sopa de peixe ferver, não retire a espuma, mas mexa cuidadosamente com uma colher para que a espuma se dissolva no caldo. E agora, até o final do cozimento, não tapamos o caldeirão com tampa, mas também não esquecemos de monitorar o fogo para que a fervura não seja violenta.

E como o peixe cozinha rápido, a partir do momento da fervura nós o cozinhamos por não mais que 7 a 10 minutos, mas se o peixe for grande, então cerca de 12 a 15 minutos. O peixe não deve ser cozido demais porque pode desmoronar. Portanto, após o tempo especificado, retire-o com cuidado, coloque-o em um prato e polvilhe levemente com sal.

Em seguida, pegue um tomate médio, corte em quatro rodelas e coloque na orelha. O tomate adicionará acidez, sabor e cor.

Por fim, adicione sal e pimenta à sopa de peixe, adicione endro ou salsa e deixe ferver em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas.
Não coloque água no ouvido!

Quando a sopa estiver pronta, retire do fogo e acrescente algumas cebolinhas. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. E quando você colocar a sopa de peixe em pratos, adicione um pouco de ervas picadas.