Bem, finalmente chegou a hora das férias de verão, o que significa que para os pescadores ávidos é hora de uma pesca longa, pode-se dizer, prolongada. Embora um verdadeiro amador sempre encontre um fim de semana para levar para casa o pescado em qualquer clima. Mas no calor do verão é muito difícil preservar as presas. Por isso, muitos pescadores preferem salgar e secar. Então, no primeiro gole amigável de cerveja, todos os seus amigos ficarão muito gratos a você. Peixe salgado para cerveja é exatamente o que você precisa! Mas ainda é preciso saber salgar e secar o peixe para não estragar o cheiro, a cor, o sabor.

Qual devo tomar?

Das espécies de rios e lagos, claro, dourada, barata, barata, carneiro, carpa. Gobies, lúcios e pelengas também são tradicionalmente usados. Como secar peixe? Você pode escolher qualquer tamanho. Mas aconselhamos não usar muito pequeno ou grande. Os pequenos ficam muito secos e não há nada para comer ali. Você não terá muitos problemas para protegê-lo de insetos e garantir que seque adequadamente. E o processo em si leva muito mais tempo. Você não deve usar peixes muito ossudos, como a carpa cruciana, para secar. Antes de secar peixes de rio (especialmente peixes herbívoros), você deve primeiro mergulhá-los para remover o cheiro de algas e lama. E então, em geral, o que você pega, então prepare.

Estripar ou não?

Não há necessidade de retirar escamas do peixe para salgar e secar. Todo mundo sabe disso. Mas em relação à evisceração, as opiniões estão divididas. Em peixes pequenos e médios, o interior não precisa ser limpo. Principalmente se tiver caviar. No entanto, entre os salgadores experientes, existe a crença de que peixes herbívoros e não predadores ainda precisam ser eviscerados. Porque as algas por ele consumidas podem exalar amargor quando colhidas. Um grande deve ser destruído! Além disso, antes de prepará-lo, é cortado e inseridos pequenos espaçadores de madeira para que a carne fique mais salgada antes de secar o peixe. Os particularmente grandes podem ser preparados em pedaços pré-cortados.

Sequenciamento

Na verdade, o próprio processo de secagem do peixe é dividido em quatro etapas: preparação da matéria-prima, salga, imersão, secagem. Tudo fica claro com a preparação (veja acima). Vejamos o processo de salga. Isto deve ser aprendido antes de tudo, antes de secar o peixe. Existem três métodos: seco, úmido e salmoura.

Molhado

Pegue um recipiente grande (por exemplo, uma bacia) e coloque sal-gema no fundo. Disponibilizamos o peixe preparado em fileiras em várias camadas, da cabeça ao rabo, para melhorar a ação da prensa. Polvilhe generosamente cada camada de peixe colocado com sal. De cima - também para cobrir completamente o nosso produto. Em seguida, colocamos a tampa de uma panela grande e pressionamos com uma pedra ou peso pesado. Sob essa pressão, o peixe permanece por até três dias.

Seco

Usado principalmente para amostras grandes. Cortamos o peixe eviscerado no dorso e colocamos pequenos espaçadores de madeira para salgar melhor o produto. Coloque o peixe numa caixa de madeira, de barriga para cima, e cubra com sal. Cubra com plástico e coloque em local fresco. A salga dura cerca de uma semana.

Tuzluchny

Fazemos uma solução de água e sal. Verificamos a consistência: é preciso colocar um ovo cru, se não afundar a composição está correta. Depois colocamos o peixe e salgamos por três dias.

Lavar e molhar

Como secar bem o peixe após a salga? É necessário enxaguar o sal e o muco. O processo de imersão geralmente é realizado em água doce corrente por 15 a 20 minutos. Normalmente, os pescadores utilizam água pura da torneira e uma bacia para esse fim, onde lavam o peixe antes de secá-lo. Como resultado, são removidos grãos de sal e muco, que são liberados, por exemplo, durante o método de colheita úmida.

Como secar o peixe corretamente?

O produto pré-embebido deve ser pendurado em uma linha de pesca grossa ou corda de náilon em calado. Certifique-se também de que a linha não se rompa com o peso da carga. Em condições de caminhada, é melhor puxá-lo entre as árvores. A luz direta deve ser evitada. É melhor começar a secar o peixe à noite para protegê-lo tanto quanto possível dos insetos. Ao mesmo tempo, alguns artesãos envolvem as carcaças em gaze, com margem. Dessa forma, os insetos não pousarão nos alimentos futuros. É melhor pendurar os peixes pelas aberturas dos olhos. Desta forma, toda a gordura será absorvida pela carne. Porém, os peixes de outono devem ser suspensos pela cauda, ​​​​perfurados com um anzol ou clipe de papel na base. Porque demora mais para secar devido a mais gordura. O tempo médio de secagem é de uma semana.

No forno

Se não estiver ao ar livre, mas sim num apartamento, pode secar o peixe na varanda (se o tamanho e o design permitirem), ou pode usar o forno para isso. Primeiro salgamos o peixe (como - veja acima). Escolhemos qualquer método adequado. Em seguida, enxágue em água corrente. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 graus, pegue as assadeiras e coloque papel alumínio sobre elas. Coloque por cima o peixe, previamente seco com toalha. Durante a secagem, o forno deve ficar ligeiramente aberto (cerca de cinco a sete centímetros). Colocamos as assadeiras no forno. O processo leva até duas horas. Depois disso, cubra as cabeças dos peixes com papel alumínio adicional, abaixe a temperatura e seque por mais algumas horas. Depois tiramos o produto do forno, amarramos em um arame ou linha de pesca e penduramos na cozinha ou na varanda, protegendo-o das moscas (elas são traiçoeiras e podem estragar tudo instantaneamente ao botar seus ovos). Aqui o peixe está completamente seco.

Secagem de peixe, métodos.

Dedicado a todos os amantes do peixe seco. Este artigo discutirá a técnica e tecnologia corretas para secagem de peixe.

Que peixes podem ser secos: lista, nomes, fotos

A secagem e a secagem do peixe são métodos de preparação para armazenamento posterior. A diferença é esta:

• a secagem é um processo de preparação no qual o peixe pode ser salgado ou sem sal. O produto sem sal resultante é uma espécie de produto semiacabado que requer preparação adicional. O peixe seco salgado pode ser consumido imediatamente.
• secagem - secagem de matérias-primas, que devem ter sido previamente salgadas. A carne parece amadurecer no processo. Após a secagem, o produto torna-se adequado para consumo sem processamento adicional.

Normalmente quando falamos de peixe seco, queremos dizer peixe seco, que é considerado um lanche ideal para cerveja. Muitos tipos de peixe são adequados para preparar peixe seco. O principal é que seja de tamanho médio (não mais que 1 kg) e pouco gorduroso, pois quanto mais espessa a carcaça, mais sal será necessário e mais demorado será o processo de secagem.

Você pode usar peixes de rio e de mar. As seguintes espécies fluviais são consideradas mais adequadas para estes fins:

• vermelho
• bater
• barata
• vobla
• peixe-sabre
• Vômer
• poleiro
• Zander
• dourada branca
• gobião
• carpa cruciana
• azul
• carpa

Observe que apenas o peixe fresco do rio, que não passa de um dia após a captura, é adequado para secagem. Caso contrário, o produto pode estragar antes de cozinhar.

Dentre as variedades de peixes marinhos para secagem, é preferível utilizar:

• cavalinha
• capelim
• touro
• cheirava
• espadilha
• arenque
• espadilha
• samsa
• robalo
• salmonete
• águia-pescadora
• carapau
• rufo do mar

Antes de usar peixe marinho congelado, ele deve primeiro ser descongelado em temperatura ambiente.

Como salgar e secar peixe fresco: preparação para secar, receita de salga

Antes de secar (curar) o peixe, ele deve ser devidamente preparado.

Este processo inclui várias etapas:

• tratamento
• decapagem
• imersão

Tratamentoé o seguinte:

• Selecione carcaças com peso até 1 kg. Se tiver muitos peixes, é aconselhável separá-los por tamanho, pois demoram tempos diferentes para cozinhar
• Estripar as carcaças. Para peixes grandes é melhor fazer o corte no dorso, na parte mais grossa, e para peixes pequenos, na barriga. Alguns pescadores preferem não limpar o peixe, acreditando que a tripa o torna carnudo e gorduroso. Este produto terá um sabor ligeiramente amargo. Mas, por outro lado, os exemplares capturados na primavera contêm caviar, que é muito desejável em peixes secos. Porém, aquele que se alimenta de vegetação ainda precisa ser limpo, caso contrário as algas dentro da carcaça começarão a se decompor e apodrecer.
• Se você decidir secar um peixe grande sem eviscerar, use uma seringa para derramar uma solução salina forte em sua barriga, através da abertura da boca.
• Para amostras grandes, corte ao longo da parte traseira para secagem rápida

Decapagem:

• Antes de secar o peixe, deve-se salgá-lo bem. O objetivo desse processo é retirar o excesso de umidade da matéria-prima.
• Neste caso, utiliza-se obrigatoriamente a opressão (150 g por 1 kg de peixe), necessária para evitar o aparecimento de cáries nas matérias-primas onde podem desenvolver-se bactérias putrefativas.
• Além disso, as matérias-primas salgadas devem ser mantidas no frio para que as partes sem sal do peixe não estraguem.

Existem diferentes métodos de decapagem. Os mais indicados para uso doméstico são:

seco(adequado para peixes grandes):

• Estripar as carcaças, depois esfregar generosamente com sal por todos os lados e despejar também nas guelras
• prepare uma cesta ou caixa com furos
• cubra o fundo com tecido grosso (serapilheira ou lona)
• coloque o peixe em camadas, certifique-se de colocar a barriga para cima
• polvilhe generosamente as camadas com sal (para 10 kg de peixe aproximadamente 1,5 kg de sal)
• coloque em local frio por 5 a 7 dias
• o líquido resultante fluirá pelos orifícios (leve este fato em consideração ao instalar a caixa)

• Despeje sal grosso no fundo de uma vasilha (esse sal é absorvido mais lentamente, mas retira a umidade do peixe mais rapidamente)
• Esfregue o interior do peixe eviscerado com sal
• dobre em camadas (“jack” e de forma que as costas de uma cubra a barriga da outra), polvilhando generosamente cada uma com sal. Neste caso, coloque os peixes maiores no fundo e os pequenos em cima.
• o sal deve cobrir as carcaças de maneira uniforme, mas não amontoar-se sobre elas (em média, 20% do peso do peixe). Cada linha subsequente de sal deve ser aumentada em 15%. E este último deve cobrir o peixe em 0,5 cm
• Coloque um prato ou tampa invertida com um peso em cima. Ao mesmo tempo, as carcaças não devem se encaixar firmemente nas paredes do prato para que o fluxo de ar permaneça possível
• leve à geladeira por 3-7 dias dependendo do tamanho do peixe

salmoura(em solução salina) – adequado para peixes pequenos (até 0,5 kg):

• faça salmoura - dissolva sal suficiente em água para que um ovo colocado em um recipiente flutue até a superfície
• coloque peixe fresco lá. Neste caso, a salmoura deve cobri-lo completamente (volume aproximado - 1 litro por 3 kg de matéria-prima). O peixe pode ser imediatamente amarrado em cordas e salgado diretamente nos feixes
• cubra com uma rede e coloque a opressão por cima
• mantenha assim por 3 dias em local fresco

Durante a salga, pode-se adicionar um pouco de açúcar, louro, pimenta e outros temperos a gosto. O peixe coberto com folhas de raiz-forte fica aromático. Você pode verificar se o peixe está salgado assim:

• pressione o dedo nas costas. Se um buraco se formar, significa que está pronto.
• segurando a cabeça e a cauda, ​​estique a carcaça. Peixe salgado terá vértebras crocantes

Imersão:

Para retirar o excesso de sal do peixe salgado, ele deve ser mergulhado em água doce. Além disso, esse processo saturará as carcaças com líquido para preservar o sabor e dessalinizará a camada superficial para que não fiquem encharcadas ao terminar. Faça isso deste modo:

• retire o peixe da salmoura e deixe descansar por cerca de uma hora para que o sal fique bem distribuído pela carne
• enxágue em água doce corrente e remova completamente o muco
• encha com água fria e deixe assim, trocando a água periodicamente (em média o número de horas é igual ao número de dias de salga). Acredita-se que quando as carcaças começam a flutuar, estão prontas para secar
• seque e coloque sobre uma toalha de papel para drenar o excesso de umidade

Agora o peixe salgado e encharcado pode ser pendurado para secar.

Como e onde secar adequadamente peixes de rio e mar em casa no verão, primavera e inverno, e por quanto tempo secar?

O processo de secagem de peixes salgados de rio ou mar é de dois tipos:

• artificial - em instalações especiais nas quais a temperatura necessária é mantida (60-90 graus)
• natural - sob a influência do ar externo ou em áreas bem ventiladas

Em casa, use um método natural. Para que o produto final lhe delicie com um sabor excelente, é necessário secar bem o peixe, levando em consideração algumas sutilezas:

• fure o peixe preparado (salgado e encharcado) e amarre-o em uma linha de pesca forte ou barbante. Você pode prender as carcaças em um clipe de papel, prendendo-o na borda do peixe e pendurando-o em uma corda. Para exemplares grandes, para uma secagem uniforme, pode-se fazer espaçadores no abdômen com palitos e secar peixes pequenos em uma rede esticada sobre ripas ou moldura
• Coloque os feixes em local ventilado e seco. Não os exponha ao sol, pois enquanto o peixe estiver molhado pode simplesmente “cozinhar” com o calor. Além disso, carcaças gordurosas podem vazar gordura.
• na primavera e no verão você pode secar à sombra ou sob um dossel, e no inverno - em uma varanda envidraçada, cozinha, sótão
• A temperatura ideal para secar peixe é considerada entre 18 e 20 graus
• Observe que os peixes devem ficar pendurados sem se tocarem
• não coloque a captura perto de objetos com cheiro forte (paredes pintadas, etc.), pois o peixe absorverá muito rapidamente odores desagradáveis
• Em climas quentes, o produto não pode ser seco, pois pode ficar rançoso.
• Durante o armazenamento, o peixe acabado perde cada vez mais umidade e fica mais seco

O período de secagem do peixe até ficar pronto depende do seu tamanho e condições:

• na primavera e no verão, no ar com uma leve brisa e sem clima úmido, levará cerca de 5 a 8 dias, e em clima muito raso - 2 dias
• no inverno, em temperaturas geladas na rua - cerca de um mês e meio (a umidade dos peixes irá congelar gradualmente) e em um apartamento aquecido - 7 a 15 dias

Onde, como e por quanto tempo secar o peixe seco?

Algumas pessoas gostam de peixe salgado muito seco, enquanto outras preferem peixe macio, como se estivesse mal seco. A secagem, em essência, é um processo incompleto de secagem de um produto.

Principais condições de secagem:

• temperatura relativamente baixa
• um período bastante longo

A melhor época para secar o peixe é considerada o outono e a primavera (antes da desova) por dois motivos:

• o peixe durante este período é especialmente gorduroso e saboroso
• não há calor, no qual as carcaças podem se deteriorar durante a secagem prolongada

Recursos do processo:

• É melhor secar o peixe ao ar livre, sob um dossel, longe da luz solar.
• dependendo do tamanho das amostras e das condições climáticas, o produto fica pronto em 7 a 15 dias
• Amostras grandes demoram muito para secar e podem deteriorar-se antes de terem tempo de secar. Portanto, precisam ser secos em baixas temperaturas (de preferência em adega). O processo leva até 3 semanas
• no inverno, o processo deve ocorrer em um ambiente que precisa ser ventilado com frequência, criando correntes de ar para que o peixe fique exposto ao ar. Além disso, é necessário borrifar periodicamente o ambiente e as carcaças com água fria, pois ao aquecer o ar do apartamento fica seco e com baixa umidade o peixe não seca, mas seca.
• Deve-se levar em consideração que a secagem em ambiente aquecido é mais rápida e o peixe não tem tempo de adquirir a cor âmbar e a transparência tão valorizada.
• Peixe bem curado não tem cheiro de carne crua e o dorso fica um pouco mole
• a iguaria acabada deve ser guardada embrulhada em papel ou lona
• o peixe seco pode ser consumido imediatamente, mas os amantes afirmam que para melhor sabor ele precisa ser “amadurecido” por pelo menos duas semanas no frio e embrulhado em pergaminho

Como secar peixes no verão sem pousar moscas?

Ao secar o peixe no verão, existe uma grande probabilidade de deterioração do produto por larvas de mosca. O aroma liberado pela fermentação do peixe é muito atrativo para os insetos. Para evitar que isso aconteça, siga os conselhos de pescadores experientes.

Antes de pendurar as carcaças dos peixes para secar, unte-as levemente (opcional):

• solução de vinagre (3%)
• óleo de girassol
• solução fraca de permanganato de potássio
• uma mistura de óleo vegetal e vinagre na proporção de 1:3

Além disso, seque o pescado desta forma:

• pendure o peixe para secar tarde da noite - então não há moscas. Durante a noite, as carcaças secam e as guelras ficam cobertas por uma crosta seca. Os insetos não serão mais assustadores
• cubra o peixe seco com uma gaze para que haja espaço livre entre eles (use pequenos espaçadores para isso)
• Lembre-se de que quanto mais tempo o peixe seca, menos atraente ele se torna para as moscas. Portanto, é muito importante proteger o produto nos primeiros dias

Muitos pescadores usam caixas especiais para secar, que são muito fáceis de fazer:

• faça uma caixa com ripas
• cubra com gaze ou tela
• faça um lado da caixa com tampa para que você possa retirar o peixe pronto conforme necessário

Como secar o peixe corretamente: de cabeça para baixo ou para cima?

Muitas vezes surge uma disputa entre pescadores sobre como amarrar um peixe em uma corda: pela cauda ou pela cabeça? Na verdade, ambos os métodos estão corretos e a escolha da secagem depende das suas preferências:

• cabeça baixa– o peixe secará de maneira mais uniforme e rápida, pois a umidade escoará pela boca. O produto final será menos gorduroso e esses peixes serão armazenados por mais tempo. No outono recomenda-se pendurá-lo desta forma, pois nesse período o peixe fica muito oleoso e pode demorar muito para secar.
• cabeça erguida– a gordura permanece dentro da carcaça e satura a carne. Este produto demorará um pouco mais para secar, mas ficará mais perfumado. É assim que se recomenda secar peixes magros. Porém, se não for eviscerada, a bile encontrada na tripa pode afetar negativamente o sabor do produto acabado, tornando-o amargo.

É possível secar peixe sem escamas?

Normalmente, ao secar o peixe, as escamas não são removidas pelos seguintes motivos:

• protege os tecidos internos da carcaça contra deformação e contaminação
• ao salgar, isso protegerá a carne de ser severamente corroída pelo sal
• a ausência de escamas levará à secagem excessiva do produto

Em alguns casos, as escamas são removidas dos peixes. Via de regra, isso é feito com corpos de prova grandes ou para fins de uso mais conveniente do produto acabado. No entanto, os especialistas afirmam que este tipo de peixe é menos saboroso, pois é demasiado seco e sem sabor.

Como e por quanto tempo secar o peixe no apartamento, na varanda da garagem?

Freqüentemente, os moradores da cidade precisam secar o pescado dentro de casa, especialmente no inverno. Ao mesmo tempo, muitas vezes há casos em que o peixe fica sem gosto ou mesmo estragado. Para evitar que isso aconteça e evitar que seus esforços sejam em vão, considere os seguintes recursos de secagem em ambientes fechados:

• Antes de salgar, é melhor retirar as entranhas do peixe. Num apartamento, o peixe eviscerado tem a garantia de ser salgado e não estragado
• após salgar e molhar, pendure as carcaças sobre a banheira para escorrer o líquido
• Inicie a secagem à noite: pendure o peixe e abra a janela à noite. Isso reduzirá o cheiro desagradável no apartamento
• a varanda onde você seca o peixe deve ser bem ventilada. Se for envidraçado, abra as janelas com mais frequência. No verão, certifique-se de fornecer proteção contra insetos. Não importa em que andar você more, o aroma do peixe certamente atrairá moscas
• No inverno, você pode pendurar o peixe na cozinha acima do fogão, mas não muito baixo (pelo menos 80 cm). Então vai secar em 3-7 dias

• Para secar dentro de casa, você pode usar um ventilador para circular o ar
• alguns peixes secos atrás da geladeira, pendurados no radiador
• Tenha em mente que durante o processo de secagem a umidade e a gordura serão drenadas das matérias-primas. Portanto, coloque algum recipiente ou cubra o chão
• esteja preparado para o fato de que durante os primeiros dias de secagem haverá um cheiro específico de peixe no ambiente
• É impossível dizer exatamente quanto tempo o peixe vai secar dentro de casa. Esse processo pode levar de 3 dias a duas semanas. Verifique a prontidão do produto degustando-o periodicamente.

Como e por quanto tempo secar o peixe no forno?

Usar o forno é uma forma simples de agilizar o processo de secagem do peixe salgado em um apartamento.

A forma correta de secar no forno é a seguinte:

• estripar o peixe
• sal e molhe as carcaças da maneira usual
• ligue o forno no modo de convecção
• definir a temperatura para baixa (cerca de 40 graus)
• coloque o peixe em uma assadeira, previamente coberto com pergaminho ou papel alumínio
• Leve a assadeira ao forno, deixando a porta entreaberta cerca de 7 cm
• Depois de algumas horas, cubra as cabeças dos peixes com papel alumínio para que não queimem.
• deixe secar por mais 3-4 horas dependendo do tamanho do seu peixe
• retire-os e amarre-os em um arame ou corda
• seque em uma área bem ventilada ou ao ar livre (demora cerca de um dia)

Você pode conseguir um excelente lanche para cerveja secando um peixe muito pequeno no forno. Isso é feito de forma simples:

• prepare 500 g de peixe muito pequeno (cheiro, espadilha, samsa)
• remova as escamas se necessário; as carcaças não precisam ser evisceradas
• enxague bem
• seque bem com papel toalha
• misture 1 colher de chá. sal, 0,5 colher de chá. açúcar e 0,5 colher de chá. suco de limão
• distribua os temperos uniformemente sobre o peixe, esfregando-os bem
• cubra com um prato e leve à geladeira para marinar durante a noite
• unte uma assadeira com óleo vegetal
• Coloque os peixes em uma fileira para que eles se encaixem perfeitamente
• pré-aqueça o forno a 200 graus
• coloque a assadeira lá por 15 minutos
• após este tempo, vire cuidadosamente o peixe para o outro lado
• leve ao forno por mais 15 minutos
• legal

Como e por quanto tempo secar o peixe na secadora elétrica?

Muitas pessoas usam um secador elétrico para acelerar o processo de secagem e secagem do peixe. Tal dispositivo é conveniente porque a temperatura elevada e a ventilação forçada ajudam a acelerar a desidratação do produto.

Características deste método:

• Não é necessário marinar o peixe por muito tempo, 7 horas são suficientes
• a 50 graus o peixe é seco por cerca de 5-7 horas. A uma temperatura mais elevada, a carcaça pode simplesmente cozinhar no vapor e a carne se separará dos ossos. Alguns aconselham não ligar o toldo de aquecimento, mas sim colocar o aparelho no modo soprador. Desta forma, o peixe secará por mais tempo – cerca de um dia.

• Para agilizar o processo, pode-se secar o peixe não inteiro, mas cortando-o em camadas
• Peixe seco, cujos pedaços foram marinados em uma marinada de 0,5 xícara de suco de limão, 5 colheres de chá, é muito saboroso. sal, 2 colheres de sopa. salsa picada e 1 cebola picada

Como e por quanto tempo secar o peixe em um radiador?

Durante o período frio, quando começa a estação de aquecimento, é conveniente secar o peixe salgado em radiadores quentes. Normalmente, o produto fica pronto em 4 a 8 dias usando esse método. Existem várias opções para essa secagem:

• sob a bateria - coloque as carcaças no chão sobre uma camada dupla de papel ou papelão. Quando um lado do peixe estiver seco, vire-o para o outro.
• na bateria - cubra o radiador com um pano para não sujá-lo. Pendure um monte de peixes como uma guirlanda de árvore de Natal. Depois de alguns dias, vire para o outro lado
• perto da bateria - pendure o peixe preparado na secadora de roupas e coloque-o próximo à bateria

Com este método, você precisa garantir que o peixe não seque. Caso contrário, a carne se separará do osso e não ficará muito saborosa. Se os radiadores do seu apartamento estiverem muito quentes, coloque os peixes a meio metro de distância deles.

Como e por quanto tempo secar o peixe no microondas?

O forno de microondas é difícil de secar peixe. Isso se deve ao fato de que para este processo não é tanto a temperatura que importa, mas a circulação do ar. E é quase impossível conseguir isso no microondas. Além disso, durante o funcionamento deste eletrodoméstico, não é possível abrir a porta, como acontece com um forno. E não haverá fluxo de ar adicional.

Portanto, apenas um micro-ondas de convecção é adequado para secar peixe. A temperatura deve ser baixa (não mais que 40 graus) e os peixes devem ser dispostos em uma fileira. O tempo de secagem depende do tamanho do peixe e das características do seu forno.

Ao mesmo tempo, sempre haverá uma grande probabilidade de que o seu peixe seja simplesmente assado e não seco.

Como secar bem a perca, a carpa cruciana, o peixe-sabre, o kutum, a barata, a dourada: dicas e receitas

Cada pescador tem seu próprio método de salgar e secar o pescado. Acredita-se que diferentes tipos de peixes requerem suas próprias sutilezas de secagem. Chamamos a sua atenção algumas dicas sobre secagem de peixes de pescadores experientes.

Poleiro- um dos peixes mais comuns em nossos reservatórios. Nem todo mundo gosta, pois sua carne não é muito gordurosa, até bastante seca. No entanto, a perca devidamente curada apresenta um aroma agradável e específico e excelentes propriedades nutricionais.

Como secar poleiros corretamente:

• realizar o processo na primavera ou no outono, pois no calor do verão as escamas deste peixe transformam-se numa crosta densa e a carne no seu interior começa a deteriorar-se
• Antes da salga, as amostras grandes são limpas de vísceras, as amostras pequenas não são limpas
• empilhe as carcaças em fileiras, esfregando generosamente e polvilhando-as com sal e açúcar (500 g de sal e 5 colheres de açúcar por 2 kg de peixe)
• mantenha no frio sob pressão por 3-4 dias
• mergulhe em água doce por cerca de um dia
• secar por cerca de uma semana

carpa crucianaé um peixe popular e muito saboroso quando seco. Deve ser eviscerado antes de secar, caso contrário ficará amargo. Para decapagem, leve 1 kg de sal e 1 colher de sopa. açúcar por 7 a 10 kg de matéria-prima. Secam, via de regra, por cerca de 6 a 7 dias, de cabeça baixa, colocando espaçadores nas brânquias.

Tchekhoné um valioso peixe comercial que possui formato alongado e lembra um sabre. Quando seco, apresenta características de sabor maravilhosas, embora nem todos gostem de sua natureza óssea.

Características de preparação e secagem:

• É preciso limpar o peixe por dentro com muito cuidado, sem danificar a película que fica dentro da barriga, pois evita que a gordura vaze da carne
• para salgar, leve cerca de 100 gramas de sal para 1 carcaça média
• Alguns pescadores não mergulham o peixe em água após a salga, apenas enxugam ou colocam sob pressão para retirar a umidade.
• seque por cerca de 10-14 dias, enquanto nos primeiros dois dias - de cabeça baixa para que o líquido flua mais rápido que o vidro e depois mude de posição

Kutum- um peixe raro do Cáspio, muito saboroso e valioso. Sua carne é macia, sem espinhas. Mas é muito difícil salgar e secar adequadamente devido ao seu alto teor de gordura e sabor carnudo. Portanto, na hora de salgar, não poupe sal e seque em temperatura baixa.

Vobla– uma espécie de barata, pertence à família das carpas. Muito frequentemente utilizado para decapagem e secagem. Geralmente é salgado por cerca de 3 dias e depois embebido por cerca de 6 horas. Assim o peixe fica levemente salgado e macio. É seco por 13 a 30 dias.

Brema– provavelmente o petisco de peixe para cerveja mais popular na nossa região. Oferecemos várias maneiras de secar.

Método 1 - Volga-Akhtuba (adequado para secagem no local de pesca)

• estripar o peixe
• espalhe a carcaça ao longo da crista
• passe sal dos dois lados
• ficar ao sol e ao vento

A dourada seca muito rapidamente, mas não tem sabor ou aroma especial.

• estripar a carcaça, certificando-se de remover a faixa preta ao longo da crista
• enxágue bem por dentro
• tome 250 g de sal por 1 kg de matéria-prima
• salgue bem a carcaça
• coloque em uma tigela de esmalte, cujo fundo também é coberto com sal
• coloque o peso em cima
• após 2 dias, enxágue o peixe
• pendure para secar a uma temperatura de cerca de 15 graus por 7 a 14 dias

• Estripar as carcaças
• faça uma solução salina (2 xícaras de sal para cada 2 litros de água)
• coloque dourada nele
• pressione para baixo com um peso em cima
• sal assim no frio por pelo menos 2 dias
• enxágue bem em água fria corrente
• seque à sombra por 2 semanas

Carpa– muito saboroso quando seco. Porém, nem todo mundo sabe secar corretamente:

• remover escamas e intestino
• corte a cauda e a cabeça
• sal usando método seco ou úmido por 10 dias
• variedade
• misture sal com salitre (0,5 - 1% do volume de sal)
• esfregue bem o peixe
• seque em uma área ventilada por pelo menos 2 semanas

Nem todo mundo sabe que o peixe salgado seco não pode ser consumido apenas como lanche de cerveja. Tente diversificar seu cardápio:

• moer carcaças secas em farinha e adicionar o pó resultante a sopas, molhos para salada e bolos de peixe
• prepare sopa de peixe com base neste peixe (salgue o prato com cautela)
• prepare uma pasta para sanduíches: misture o peixe picado com creme de leite, maionese, ervas e um dente de alho
• faça uma caçarola: deixe o peixe de molho em água por cerca de um dia e corte em pedaços, coloque sobre as batatas em rodelas finas, despeje uma mistura de leite e ovos, leve ao forno

Vídeo: Como salgar e secar adequadamente o peixe?

Para secar o peixe em casa é necessário prepará-lo bem, salgá-lo e secá-lo naturalmente ou com equipamentos adicionais. As características gustativas do produto acabado dependerão do tamanho da carcaça, bem como do teor de gordura e da estrutura do filé.

[Esconder]

Secagem ou secagem

As características distintivas de secagem e secagem são apresentadas na tabela:

Que tipo de peixe pode ser seco?

Os peixes de rio de pequeno ou médio porte são adequados para secagem ou secagem, nomeadamente:

• vermelho;
• bater;
• barata;
• vobla;
• peixe-sabre;
• poleiro;
• zander;
• carpa;
• dourada branca;
• pique;
• gobião;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para a secagem, deve-se usar apenas peixe fresco, pescado há menos de um dia. Caso contrário, o produto pode apodrecer antes de ter tempo de cozinhar.

Preparando o peixe

Antes de secar o peixe em casa, deve-se prepará-lo cuidadosamente da seguinte forma:

1. Enxágue as carcaças, retire o muco.
2. Não limpe escamas, não estripe peixes pequenos. Nas espécies herbívoras, remova as entranhas em clima quente - se isso não for feito, o peixe começará a ficar amargo e estragar rapidamente.
3. Os representantes grandes devem ser cortados completamente - eviscerados sem descascar a pele e as escamas. Para fazer isso, corte a carcaça ao longo da barbatana dorsal. Deixe a barriga inteira para que a gordura fique dentro. Não enxágue o peixe cortado e suas partes com água.

Etapas básicas de preparação

O processo de cozimento inclui:

1. Tratamento.
2. Salga.
3. Imersão.

Decapagem

Existem três maneiras principais de salgar peixes:

• seco;
• molhado;
• salmoura.

Decapagem a seco

O método seco é mais frequentemente utilizado na salga de troféus com peso superior a um quilograma, a saber:

• pique;
• carpa;
• dourada e outros peixes grandes.

Para salga a seco, você precisa fazer o seguinte:

1. Corte as carcaças ao longo da crista, retire as entranhas e espalhe-as.
2. Salgue por dentro.
3. Coloque o peixe de barriga para cima em uma caixa de madeira.
4. Polvilhe as escamas com sal.
5. Cubra com filme e pressione com um peso.
6. Deixe a caixa em local fresco por um período de três a sete dias.

Este método também pode ser usado para salgar peixes pequenos sem eviscerá-los.

Salga úmida

O método úmido é utilizado para carcaças com peso de até um quilo. Para salgar você precisará de grandes panelas esmaltadas ou barris de plástico.

Este processo inclui etapas:

1. Limpe a sujeira do peixe usando um método seco.
2. Remova as entranhas.
3. Cubra o fundo do recipiente com pelo menos alguns centímetros de sal.
4. Disponha as carcaças de forma que o dorso de uma se sobreponha à barriga da outra, polvilhando com sal.
5. Coloque a próxima camada de peixe perpendicular à anterior.
6. Conclua a instalação e polvilhe generosamente a camada superior com sal.
7. Cubra com uma tampa de diâmetro menor e pressione com um peso.
8. Depois de algum tempo, depois que o suco se soltar e cobrir o peixe, retire o recipiente para local fresco.
9. O tempo de prontidão depende do tamanho das carcaças e é de até três dias.

Salga em salmoura

Este método de salga funciona melhor para peixes pequenos que pesam até meio quilo.

Para este método você precisa de:

1. Prepare a salmoura - adicione sal à água e mexa bem. Determine a concentração da solução colocando um ovo nela; ele deve flutuar. Proporção aproximada: três litros de água por quilo de sal.
2. Coloque o peixe na solução de forma que o cubra completamente (volume aproximado - 1 litro por 3 quilos de matéria-prima). É mais conveniente pré-amarrar as carcaças em uma corda e mergulhá-las na salmoura junto com elas.
3. Cubra com gaze e pressione com um peso.
4. Deixe descansar por três dias em local fresco.

Vladimir Plisov compartilha sua receita em vídeo para salgar grandes peixes de rio.

Imersão

Antes da secagem, o peixe é embebido para retirar o excesso de sal das carcaças e dessalinizar a superfície. Isso é necessário para que o produto acabado não fique encharcado e fique saboroso.

Para fazer isso você deve:

1. Retire o peixe da salmoura e deixe-o repousar para que o sal se distribua uniformemente pela carcaça.
2. Lave bem o peixe em água doce corrente e remova qualquer muco.
3. Coloque as carcaças em um recipiente e encha-as com água fria, trocando periodicamente. (O tempo de imersão é igual ao tempo de salga; a prontidão pode ser determinada pelas carcaças flutuantes).
4. Seque o peixe e coloque-o sobre papel para escorrer o excesso de líquido.

Secagem

A etapa final é pendurar a carcaça para posterior secagem.

Você pode fazer isso de duas maneiras:

1. O peixe fica suspenso pelo rabo - para isso, é necessário fazer um furo na região da nadadeira traseira por onde passa o arame. Os feixes são então pendurados em local ventilado. Nesta posição, o excesso de umidade e o conteúdo do estômago escorrerão pela boca, portanto, o produto final não terá sabor amargo.
2. O peixe é suspenso pela cabeça - para isso, um arame ou corda é enfiado nos orifícios dos olhos. A gordura e a bile ficarão no interior e saturarão a carne, ela ficará mais macia e com um leve amargor.

Regras gerais para secagem de peixe:

• pendurar carcaças em fio de aço inoxidável ou corda fina;
• as peças de trabalho não devem se tocar;
• os feixes são pendurados em pequenas correntes de ar na sombra;
• para melhor secagem, pode-se pendurar as carcaças sob luz solar direta por 3 a 5 horas;
• se o tempo estiver úmido e não quente o suficiente, peixes grandes precisam cortar a barriga, abri-la e inserir “varas espaçadoras” ali;
• O tempo de secagem completo em clima bom e não úmido é de três a cinco dias.

No apartamento No forno Em uma secadora elétrica Ao ar livre

Ao ar livre

Características de secagem de peixe ao ar livre:

• o procedimento é realizado em tempo ensolarado e com temperatura de 18-20°C;
• os feixes são colocados em redes horizontais, ripas, pendurados em caixas abertas ou sob um dossel;
• em tempo chuvoso escondem-no sob um toldo ou dentro de casa.

Na varanda

Varandas ventiladas são adequadas para secar o pescado, especialmente em tempo nublado e frio.

Secamos o peixe na varanda assim:

1. Cobrimos o chão da sala.
2. Colocamos a bacia sob os frutos do mar pendurados para que a gordura que vaza não manche o ambiente.
3. Abra ligeiramente as janelas para permitir a circulação de ar.

No quarto

Secar o peixe em casa não é a melhor opção devido ao cheiro específico. Num apartamento, os gravetos podem ser pendurados junto ao aquecedor (no inverno), colocando um ventilador próximo, ou as carcaças podem ser colocadas por cima do fogão a gás.

Na adega

A adega é adequada para secar peixes pequenos, mas muito provavelmente terá de ser levada à condição desejada num local mais quente. Os frutos do mar grandes secam mais lentamente e ficam rançosos antes de secarem bem.

Na adega, devido à baixa temperatura, a secagem pode demorar até duas a três semanas.

No sótão

Vantagens de secar no sótão:

• o telhado fica muito quente, as correntes de ar aceleram a secagem;
• nem o sol nem a chuva atingirão as carcaças;
• Sempre há espaço suficiente sob o telhado.

A regra principal é pendurar os feixes mais alto.

No forno

A secagem no forno é assim:

1. Coloque o peixe salgado em fileiras na grelha. Coloque uma assadeira ou forre com papel alumínio.
2. Defina a temperatura para cerca de 80°C (não superior) para não acabar com apenas peixe assado. Abra a porta do forno 5-7 cm.
3. O peixe deve secar por duas horas, depois cobrir as cabeças com papel alumínio resistente ao calor e deixar por mais 4-6 horas.
4. Pendure e seque por mais alguns dias.

Em uma secadora elétrica

Qualquer secador elétrico de convecção com função de corte de calor é adequado para secagem. Um ventilador embutido garantirá a circulação de ar.

A temperatura deve ser de cerca de 30°C, caso contrário o peixe irá fumegar e começar a desmoronar. Dependendo do tamanho, o processo levará de 2 a 4 dias.

Como determinar a prontidão?

A melhor maneira de determinar se o peixe está pronto é pelo sabor ou outros sinais:

• o peixe brilha na luz;
• tem textura densa e elástica;
• tem brilho oleoso;
• não há absolutamente nenhum sal na superfície da carcaça;
• a pele ou escamas são fortes e podem ser facilmente removidas;
• tem um aroma rico, pungente e picante.

O peixe seco é adequado para consumo imediatamente após a secagem. Para a maturação final, deve ser deixado em local fresco por 3-4 semanas, embrulhado em papel manteiga ou jornal.

Como se livrar das moscas?

No verão, os seguintes métodos são usados ​​para controlar moscas e outros insetos:

1. Antes da secagem, as carcaças são embebidas por 10 minutos em solução de vinagre - 10 litros de água e 120 mililitros de essência.
2. As cabeças dos peixes são tratadas com óleo de girassol.
3. As carcaças são esfregadas com cebola ou alho.
4. O tricô é coberto com gaze, não deixando grandes buracos. Polvilhe com vinagre 9%.
5. As peças são tratadas com uma solução preparada a partir de óleo vegetal e vinagre (na proporção de 1:3).

Caixa de secagem Armário de secagem Armário de secagem para murchar

Características da secagem de peixes na estação fria

Para uma secagem de alta qualidade, você precisa de um clima quente e seco; portanto, no inverno e no outono, você deve criá-lo em casa.

Se secarmos peixe na estação fria, você precisa saber:

• Após a imersão, pendure o peixe na banheira para escorrer a gordura;
• o melhor local para secar é uma loggia envidraçada ou varanda com janelas ligeiramente abertas;
• ao secar no inverno ou no outono, apenas o método de salga a seco é adequado;
• Locais próximos ao radiador ou acima do fogão são adequados;
• além da secagem na estação fria - ausência de moscas.

No inverno é difícil cozinhar bem o peixe. A secagem requer ar fresco e baixa umidade, e durante a estação de aquecimento os apartamentos ficam muito quentes. A carne secará rapidamente, mas não terá tempo de amadurecer.

Armazenamento do produto acabado

Armazene o peixe seco pronto em local fresco e bem ventilado, usando os seguintes recipientes:

• bolsa confeccionada em material respirável;
• caixa de madeira com tampa;
• saco plástico bem embrulhado;
• papel alumínio, filme ou jornal.

Vídeo

O autor do canal de vídeo “Prikhodko Brothers Fishing Mastery Nature” lhe dirá como secar o peixe corretamente e quanto tempo leva cada etapa.

Ainda há um debate entre os pescadores sobre a forma correta de pendurar o peixe para secar - pela cabeça ou pelo rabo.

Pela cauda

Existem opiniões diferentes. Alguns estão convencidos de que os peixes devem ser pendurados exclusivamente com a cabeça para baixo, ou seja, pela cauda. Pois nesse tipo de secagem todo o “nojento” escorre para a cabeça, que não é comida, mas arrancada e jogada fora. Além disso, com esta opção de secagem, o peixe seco acabado terá um sabor menos amargo.

Esta posição é compreensível. Agora os argumentos são a favor de quem seca o peixe com a cauda para baixo.

De uma forma ou de outra, você precisará de uma escada para um armazém, para uma casa ou uma escada normal. Você também pode usar uma secadora de roupas, que pode ser facilmente transportada para qualquer local necessário.

Alguns têm certeza de que o peixe deve ser seco desta forma - de cabeça para baixo.

Por cabeça

Os adeptos de secar o peixe pendurando-o pela cabeça, furando os olhos, têm suas próprias crenças sobre o assunto. Se secar o peixe desta forma, a carne do peixe absorverá todos os sucos e gorduras, adquirindo um aroma único que os verdadeiros gourmets de peixe, especialmente os amantes da cerveja, adoram.

E o peixe pendurado de cabeça para baixo para secar seca muito melhor assim, porque... Em primeiro lugar a cabeça deve secar, na primeira opção não existe essa possibilidade.

Tudo também está correto e compreensível.

Este último seca o peixe só assim - cabeça erguida

E o peixe que seca de cabeça para cima só terá um sabor amargo se os seus órgãos internos (fígado) estiverem danificados. No entanto, isto pode acontecer se o peixe for mal manuseado durante o processo preparatório. Se tudo for feito com cuidado, isso não acontecerá.

E isso é para quem não gosta das duas primeiras opções

De uma forma ou de outra, cada um decide por si como secar o peixe - com o rabo para cima ou a cabeça para cima. Cada um tem sua própria opinião e crença sobre esse assunto. Não queremos convencer ninguém, apenas tentamos esclarecer a posição de ambos.

Como você seca peixe? pendurado pelo rabo ou pela cabeça? Estamos aguardando respostas nos comentários do artigo.