เป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์รับรองว่าสูตรอาหารสำหรับโดลมาได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17 ในขณะที่การกล่าวถึงอาหารจานดังกล่าวปรากฏขึ้นเมื่อ 100 ปีก่อน ทุกวันนี้หลาย ๆ คนมองว่า Dolma เป็นอาหารประจำชาติตั้งแต่ชาวแอฟริกาเหนือไปจนถึงชาวยุโรปใต้และยุโรปตะวันออกรวมถึงตะวันออกกลาง สูตรดอลมาดั้งเดิมอาจดูซับซ้อนเพียงมองแวบแรกเท่านั้น ตามกฎแล้วภาพลวงตาดังกล่าวเกิดขึ้นจากส่วนประกอบที่ใช้มากมาย

Dolma จริง: สูตรอาหาร

ภาพถ่าย Shutterstock

สูตรดอลมาคลาสสิก

ดอลมาเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของแท้นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ (ไม่ใช่เนื้อหมูและเนื้อวัวเหมือนที่แม่บ้านยุคใหม่ทำ) เป็นเนื้อแกะที่ช่วยให้คุณทำอาหารได้ค่อนข้างเบาแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ก็ตาม สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้เตรียมจาน

ในการเตรียมโดลมาคุณต้องมี: - ใบองุ่น - 100–150 ชิ้น; - เนื้อแกะ (บางคนชอบเนื้อสันในบางคนหยุดที่ขาและส่วนคอหลังและซี่โครง) - 1 กก. - กระดูกแกะสำหรับปรุงน้ำซุป - ไม่จำเป็น; - หัวหอม - 4 ชิ้น; - ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ; - น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา; - เมล็ดผักชีและซีร่า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา - พวงผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และทาร์รากอนครึ่งพวง

เพื่อให้โดลมาแท้และอร่อยเป็นพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมซอส ในการเตรียมคุณจะต้อง: - โยเกิร์ต (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตธรรมดา) - 1 ถ้วย; - กระเทียม 4-5 กลีบ - สะระแหน่ครึ่งพวง - อบเชยเล็กน้อย - เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องดูแลการเลือกและการเตรียมใบองุ่นให้ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าพวกมันเป็นต้นไม้สดและอายุน้อยที่มีเส้นเลือดละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มใบอ่อนในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนบรรจุเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้ใบที่เตรียมไว้แล้วจะต้องแช่ไว้นานกว่านี้อีกเล็กน้อย - 15-20 นาที ถอดก้านออก โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณห่อดอลมา ด้านที่เป็นมันเงาของแผ่นควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกแกะจนเป็นสีเหลืองทองโดยแนะนำว่าอย่าเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปอ้วนเกินไป เทกระดูกด้วยน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะเข้มข้นและสวยงามมาก

ไส้ดอลมาเป็นเนื้อสับแล้วสับและไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นความลับอีกประการหนึ่งของการทำโดลมาแท้ๆ

เนื้อสับสับแตกต่างจากเนื้อที่ทำด้วยเครื่องบดเนื้อตรงที่น้ำเนื้อทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ท้ายที่สุดแล้วเครื่องบดเนื้อมักจะบดเนื้อในระหว่างการบดซึ่งทำให้เสียรสชาติ

สับเนื้อเป็นเนื้อสับ ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 หัว เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษแนะนำให้ใส่หัวหอมอีก 2 หัวที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ข้าว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ควรใส่ข้าวในโดลมาทั้งเมล็ดไม่ต้ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในกระบวนการปรุงดอลมาเสร็จแล้วข้าวก็ถึงสภาวะที่ต้องการ และถ้าใช้ปรุงสุกก่อนก็จะสลายตัว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบิด dolma ได้แล้ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง ก่อนบิด ให้วางแผ่นที่มีเส้นเลือดนูนขึ้น ใส่ช้อนขนมหวานใส่เนื้อสับลงไป อย่าพยายามใช้เนื้อสัตว์มากขึ้นเพราะในกรณีนี้การห่อโลมาจะไม่ง่าย

หลังจากวางไส้แล้วให้บดเบา ๆ แล้วเริ่มห่อ ค่อยๆ พับด้านข้างของแผ่นเพื่อให้ซองจดหมายแน่นเพียงพอ โดยตัวมันเองใบองุ่นค่อนข้างยืดหยุ่นและเกาะติดเนื้อสับได้ดี หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับความน่าเชื่อถือของการบิด ให้ใช้ฝ่ามือกดซองจดหมายเบาๆ เพื่อรักษาผลลัพธ์ วางโดลมาที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

เทน้ำซุปไปตามผนังกระทะ แต่อย่าพยายามเติมให้เต็มบ้าน คุณสามารถหยุดได้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร หากเทของเหลวให้คลุมชิ้นงานทั้งหมดด้วยใบองุ่นที่เหลือหรือแผ่นเพื่อไม่ให้ดอลมาลอย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สามารถขยายเวลาได้ถึง 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเจือจางด้วยมัตโซนีหรือเคเฟอร์ เพื่อให้ซอสอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลองทำล่วงหน้าประมาณหนึ่งวัน

คุณสมบัติของโดลมาในประเทศต่างๆ

ประเทศต่างๆมีประเพณีของตนเองในการเตรียมอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่นดอลมาจอร์เจียถือว่าเผ็ดกว่าเพราะเติมพริกแดงลงไปด้วย ในทางกลับกันในอาร์เมเนียพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ดอลมาอาเซอร์ไบจันหมายถึงการใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสับด้วย ในกรีซเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในไส้และอาหารจานนี้ก็เสิร์ฟแบบเย็น โดลมาตุรกีมีสองประเภท: เนื้อสัตว์และไม่ติดมัน อันแรกเสิร์ฟร้อน อันที่สองเสิร์ฟเย็น

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) เป็นอาหารที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าวผักหรือใบไม้ (โดยปกติจะเป็นองุ่น) นั่นคือม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น

©เงินฝากรูปภาพ

ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครเป็นคนแรกที่คิดห่อเนื้อสับด้วยใบองุ่น แต่ชาวเติร์ก กรีก อาร์เมเนีย และอาเซอร์ไบจานไม่มีจิตวิญญาณในจานนี้และอ้างว่าเรียกมันว่าอาหารประจำชาติของพวกเขา

หากคุณยังไม่หลงรักโดลมาคุณก็คงไม่รู้วิธีปรุงอาหาร เพื่อแก้ไขการละเลยอันโชคร้ายนี้จะช่วย "So Simple!" ได้ เราได้เตรียมสูตรอย่างละเอียดเพื่อคุณโดยเฉพาะสำหรับดอลมาที่ฉ่ำ หอม น่ารับประทานและน่ารื่นรมย์

วิธีการปรุงดอลมาจากใบองุ่น

วัตถุดิบ

• ใบองุ่น 40–50 ใบ
• น้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงดอลมา

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสัตว์

• เนื้อสัตว์ 500–600 กรัม (เนื้อแกะหรือเนื้อแกะกับหมู)
• ศิลปะ 4–6 ล. ข้าว
• 4-5 หลอด
• เนย 50–70 กรัม
• น้ำมันพืช 50–70 มล
• 1/4 ช้อนชา ขมิ้น
• 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• สะระแหน่และผักชีเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับซอส

• โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 ถ้วย
• กระเทียม 4-6 กลีบ
• ผักชีสดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เริ่มปรุงดอลมาด้วยเนื้อสับ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ มีดเครื่องบดเนื้อต้องคมมากเพื่อให้เนื้อสับเริ่มคั้นน้ำในดอลมาไม่ใช่ในเครื่องบดเนื้อ ควรเลือกเนื้อสำหรับโดลมาที่มีไขมันดังนั้นจานจะออกมาชุ่มฉ่ำมากขึ้น

แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อคงน้ำไว้ได้นานที่สุด

ต้มข้าวจนสุกครึ่ง

ตอนนี้ใบไม้. ใบองุ่นควรจะบางและอ่อนโยน หากใบยังสด ให้ล้างด้วยน้ำเปล่า ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดทับเหมือนหลายๆ คน ในกรณีนี้จะสะดวกกว่าในการห่อ แต่จะไม่มีกลิ่นดังกล่าว

หากคุณใช้ใบองุ่นดอง ให้ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อล้างเกลือทั้งหมดออก และระวังอย่าใส่เกลือลงในน้ำที่จะปรุงดอลมาเพื่อไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไป

ตั้งเนยและน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเป็นสีทอง หลังจากนั้นใส่ขมิ้นซีร่าพริกไทยเกลือและผักใบเขียวสับละเอียด

ผัดทุกอย่างหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ผักชุ่มไปด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานาน เนื้อแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวเลย

ตอนนี้ถึงคราวของข้าวต้มแล้ว เมื่อผสมกับเนื้อสับจะเริ่มปล่อยแป้งและผูกน้ำที่จะปล่อยออกจากเนื้อสัตว์ หัวหอม และสมุนไพร

วางใบองุ่นลงบนโต๊ะโดยให้ด้านเรียบคว่ำลงและหงายเส้นที่ชัดเจนขึ้น ใส่ไส้เล็กน้อยตรงกลางแต่ละแผ่น

ขั้นแรก ปิดไส้โดยพับขอบด้านบนของแผ่นแล้วห่อ
ยัดด้านข้างของแผ่นแล้วม้วนเป็นท่อแน่นเหมือนม้วนกะหล่ำปลี

ใส่ใบองุ่นหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะ คุณสามารถใช้ใบที่ใหญ่เกินไปหรือฉีกขาดได้ หลังจากนั้นให้วางม้วนให้แน่นที่สุดโดยให้ตะเข็บลง (คุณสามารถวางได้หลายชั้น)

เมื่อคุณวางโดลมาทั้งหมดแล้วให้คลุมด้วยจานแล้วเติมน้ำซุปเพื่อปกปิดให้มิด แต่อย่าให้ถึงขอบกระทะ วางของไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ดอลมาพลิกกลับระหว่างการต้ม

ใส่หม้อที่มีดอลมาลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟร้อนขั้นต่ำ

ปิดไฟและยกภาระออก ปล่อยให้จานต้มประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่โดลมาและจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ซอสสำหรับโดลมาให้ความสดของจานและช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติได้ดีที่สุด ในการเตรียมซอส ให้บีบกระเทียมลงในโยเกิร์ต 1 แก้ว ใส่สมุนไพรสับแล้วผสมทุกอย่าง

ใส่โดลมาที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเติมน้ำซุปที่เหลือ อย่าลืมซอส อร่อย!

สำหรับโดลมาควรใช้ใบองุ่นสดขนาดเท่าฝ่ามือจะดีกว่า ยิ่งใบเข้มก็ยิ่งมีอายุมากขึ้น ควรใช้ใบองุ่นพันธุ์ขาวอ่อน

จานโดลมาอร่อยและไม่เหมือนใคร สูตรก็ง่ายๆ แค่หาใบองุ่นก็ยากแล้ว

Dolma - เดิมทีชื่อนี้เกิดขึ้นในหมู่ชาวเตอร์กในเอเชียกลางและหมายถึงจานเนื้อสับที่บรรจุอยู่ข้างใน สำหรับอาหารที่เกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อที่เต็มไปด้วยใบไม้ ยังมีชื่อดั้งเดิมว่า sarma มาจากคำกริยาภาษาเตอร์ก sarmak ที่มีความหมายว่า "ห่อ"

การรวมกันของเนื้อสับข้าวใบองุ่นถือได้ว่าเหมาะ - ไม่มีส่วนผสมแบบสุ่ม: ข้าวกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ ใบองุ่นให้ความเปรี้ยวและฝาด และเนื้อ - ความเต็มอิ่ม

ส่วนใหญ่แล้ว dolma เตรียมเนื้อแกะโรยไส้ด้วยสมุนไพรรสเผ็ดที่เพิ่งตัดใหม่ และรูปร่างอาจแตกต่างกัน: ทั้งม้วนจิ๋วและซองสี่เหลี่ยม การพับใบองุ่นเป็นสี่เหลี่ยมจะเร็วกว่าเพราะมีดอลมาสุกจำนวนมากในคราวเดียว ใบไม้ถูกคัดสรรมาอย่างดี พวกเขาควรจะอายุน้อยและมีเส้นเลือดที่บอบบาง เพื่อให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้นจึงถูกลวก

ครั้งหนึ่งขณะซื้อของในร้านค้า เราเห็นใบองุ่นแช่น้ำเกลือขาย ฉันจำได้ทันทีว่า Galya ยายของเราซึ่งอาศัยอยู่ในเยเรวานให้ชั้นเรียนทำอาหารโดลมาได้อย่างไร เราแบ่งปันสูตรการทำดอลมาไซบีเรีย

ส่วนผสมในการทำโดลมา

• เนื้อสับ 500 กรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าวเมล็ดกลม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ใบโหระพา
• ใบองุ่น 200g
• เขียวขจี
• ครีมเปรี้ยว

วิธีการปรุงดอลมา

ฉันยอมรับว่าเนื้อแกะสับมีรสชาติอร่อยกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวสับมาก แต่วันนี้เรามีหมูสับพร้อมค่ะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเนื้อสับ

เครื่องปรุงรสที่ชอบ เกลือ พริกไทย ตามชอบ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว

ผสมเนื้อสับให้ละเอียด

เทข้าวด้วยน้ำเย็น

ข้าวต้องใช้เวลาในการพองประมาณ 20 นาที แน่นอนว่าควรทำข้าวในระยะแรกจะดีกว่า เราไม่ต้มข้าวเพราะเราจะเคี่ยวดอลมาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานานและข้าวจะมีเวลาหุงและไม่ต้ม

จึงใส่ข้าวบวมลงไปในเนื้อสับและคนให้เข้ากันอีกครั้งด้วยความคิดที่ดี

วางใบองุ่นไว้บนเขียง เรากระจายในแต่ละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนื้อสับให้เป็นรูปโคโลบกเล็กๆ แล้ววางชิดกับฐานแผ่นมากขึ้น

เราคลุมไส้ก่อนด้วยใบองุ่นส่วนที่กว้าง

จากนั้นปิดเนื้อสับด้วยส่วนด้านข้างของใบองุ่น

แล้วม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ดังนั้น จงค่อยๆ พลิกใบไม้ทีละใบ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าถ้าขอความช่วยเหลือจากครอบครัวทุกอย่างสนุกและรวดเร็วยิ่งขึ้น

ที่ด้านล่างของกระทะก้นหนาเราวางใบองุ่น 1-2 ชั้นใบฉีกขาดเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ และจัดวางโดลมุชกิที่เสร็จแล้วให้แน่นเพื่อไม่ให้คลี่ออก

เติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้น้ำถูกซ่อนไว้ ปิดด้วยจานด้านบนเพื่อให้ดอลมาถูกกดเมื่อเดือด ปิดฝาแล้วนำไปต้ม

หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเพื่อให้โดลมาค่อยๆอ่อนแรงลงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปล่อยให้โดลมาเสร็จแล้วพักสักหน่อยหลังจากเดือดและอิดโรย เราเอาโลมาออกจากไฟและ ปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 นาทีในระหว่างนั้นน้ำซุปจะถูกดูดซึมเข้าสู่โดลมาและมันจะชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

ถอดแผ่นออกอย่างระมัดระวัง (โหลด) เรากระจายโดลมาที่เสร็จแล้วลงบนจานขนาดใหญ่คุณสามารถแบ่งส่วนได้

ตกแต่งโดลมาด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น โยเกิร์ต ฉันหวังว่าทุกคนจะชอบสูตรดอลมานี้ จำไว้ว่าคุณมีสิทธิ์ปรับปรุงสูตร และไม่มีขีดจำกัดสำหรับความสมบูรณ์แบบ

มีอาหารหลายจานที่มีประเพณีการทำอาหารประจำชาติที่แตกต่างกันซึ่งมีรากฐานมาจากประเทศของเรา อาหารคอเคเซียนค่อนข้างได้รับความนิยมเช่น adjika และแน่นอน dolma จานอร่อยนี้เป็นไส้เนื้อสัตว์ ผัก และข้าวห่อด้วยใบองุ่น พวกเขาให้จานที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจไม่น้อยไปกว่าม้วนกะหล่ำปลี เราจะบอกวิธีปรุงดอลมาจากใบองุ่นสด

แน่นอนว่าในการปรุงโดลมาแสนอร่อยคุณจะต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่เชื่อฉันเถอะผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! สิ่งสำคัญคือการเตรียมใบไม้อย่างเหมาะสม พวกเขาสามารถนำมาจากทั้งองุ่นโต๊ะและไวน์สิ่งสำคัญไม่ได้มาจากป่าพวกมันแข็งเกินไป เลือกใบเล็กขนาดเท่าฝ่ามือ สีเขียวสดใส ไม่มีรูหรือจุด เราฉีกก้านใบออกเพื่อไม่ให้ใบเสียหายคุณสามารถตัดด้วยกรรไกรได้ ดังนั้น dolma จากใบองุ่นสดจึงเป็นสูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - 50-80 ชิ้น;
• ข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง - 1 ถ้วย;
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• หัวหอมสลัดขาว - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุกไม่หนาแน่นเกินไป - 5 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา - อย่างละ 3-4 กิ่ง;
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ¼ช้อนชา;
• เกลือหินธรรมดา - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเด่นชัด - 50 มล.

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทำการเติม ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่ โปรดทราบ - เนื้อสัตว์ไม่ควรปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิงมิฉะนั้นดอลมาจะแห้งและไม่มีรส ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะรวมไขมันไก่เล็กน้อยไว้ในเนื้อสับหากชิ้นเนื้อลูกวัวไม่มีไขมันเลย เราทำความสะอาดหัวหอมและแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในน้ำมันร้อนในหม้อหรือในกระทะจนนิ่ม - นั่นคือประมาณ 10-12 นาที ในระหว่างนี้ เราคัดแยกและล้างข้าวด้วยน้ำอุ่น ล้างมะเขือเทศแล้วขูดหรือบดให้ละเอียด (ใช้เครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดสับ เครื่องบดเนื้อ) เพิ่มมะเขือเทศบดลงในผัก, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ผสมไส้: เนื้อสัตว์, ข้าว, ย่าง เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดและคนให้เข้ากัน ในขณะที่ไส้เย็นลงเราก็มีส่วนร่วมกับใบไม้ พวกเขาจะต้องใส่ในอ่างเทน้ำเย็นแล้วรอประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงล้างใบและเปลี่ยนน้ำ - ตอนนี้เทใบด้วยน้ำเดือด เรารอ 7 นาทีแล้วนำพวกมันออกไปอย่างระมัดระวัง ใบไม้มีสีเข้มขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น แต่ก็ฉีกขาดได้ง่ายกว่า ดังนั้นเราจึงดำเนินการอย่างระมัดระวัง ใส่ไส้บางๆ ที่ขอบของแต่ละใบแล้วพับลงในซอง เราปรุงดอลมาในกระทะหรือหม้อต้ม - เราวางใบไม้ไว้ด้านล่างเราใส่ซองจดหมายให้แน่น เทด้วยน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 10 นาทีหลังเดือด เราเสิร์ฟโดลมากับซอส: กระเทียม, มะเขือเทศหรือแค่กับครีมเปรี้ยว - มันก็อร่อยมากเช่นกัน

ดอลมาอาเซอร์ไบจันมีรสชาติที่น่าสนใจมากกว่า: สูตรประกอบด้วยสมุนไพรรสเผ็ด, ถั่วสน แต่เราไม่ใส่ผัก

วัตถุดิบ:

• ข้าวไม่นึ่ง - 120-150 กรัม
• เนื้อแกะที่มีไขมันปานกลาง - 0.5 กก.
• หัวหอมสีขาวกลม - 2 ชิ้น;
• ใบองุ่นนึ่ง - 400 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 30-40 มล.
• สมุนไพรแห้ง (มิ้นต์, เผ็ด, ออริกาโน, ใบโหระพา) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก 1 อัน;
• ปอกเปลือก - 1 กำมือ;
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง
• เกลือเสริมไอโอดีน - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวคั้นสด - 50 มล.
• พริกไทยป่นสด (ส่วนผสม) - ที่ปลายช้อน
• น้ำซุปเนื้อ - ประมาณ 1 ลิตร

การทำอาหาร

เราล้างข้าวเตรียมเนื้อแกะสับทำความสะอาดและทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อย่าง, เนื้อสับ, ข้าว, กระเทียมสับ (ขูดได้), ถั่วคั่วในกระทะแห้ง, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำมะนาว, ปรุงรสด้วยสมุนไพรแห้งและผักชีฝรั่งสับในชาม เราผสม เราห่อไส้จากขอบตรงที่ก้านใบอยู่ จัดทำซองจดหมายอย่างระมัดระวัง Dolma ปรุงจากใบองุ่นสดในหม้อกระทะหรือหม้อหุงช้า - เทน้ำซุปแล้วรอ

หลายคนสนใจที่จะเก็บใบองุ่นสดไว้สำหรับโดลมาในฤดูหนาว ทำอาหารจากขวดพลาสติกเปล่า เราใช้พลาสติกสีเข้มเท่านั้น ล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง จากนั้นเราม้วนใบแห้ง 10 ชิ้นลงในหลอด ใส่ลงในขวด บิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ใบไม้ได้จนถึงฤดูร้อน - ใบไม้ยังคงสดและมีกลิ่นหอม เพียงแค่ตัดขวดแล้วเอาใบสำหรับดอลมาออก

ฉันเดินไปรอบๆ ตลาด และสังเกตเห็นใบองุ่นขาย ฉันตัดสินใจว่าจะตามใจคนที่รักและญาติด้วยโดลมาได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่นซึ่งเป็นต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลิ้มรสดอลมาแล้วเปรียบเทียบกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีม้วน Dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้นานหลายเดือน ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นสำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและทุกวัน และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้าง! ใบองุ่นมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การใช้ใบองุ่นเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็น สมรรถภาพ และชะลอกระบวนการชรา บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโดลมาจึงมีคุณค่ามากในหมู่คนอายุร้อยปีตะวันออก

Dolma มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ฉันจะบอกสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (คุณสามารถใช้สดได้)
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงดอลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ)
• 0.5 สต. ข้าว
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• ซีรา - เหน็บแนม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;

สูตรสำหรับ Dolma คลาสสิคแสนอร่อย