มีคนไม่กี่คนในรัสเซียที่ไม่เคยลองน้ำมันหมูของฮังการีเลย สูตรสำหรับอาหารจานนี้ช่วยให้คุณเปลี่ยนเบคอนธรรมดาให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารได้อย่างแท้จริง คุณสามารถปรุงได้หลายวิธี

เกลือนาน

ขั้นแรกคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการทำน้ำมันหมูฮังการี สูตรนี้ง่ายมาก แต่ต้องใช้เวลามากเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: ไขมัน 1 กิโลกรัม, เกลือในปริมาณเท่ากัน, กระเทียม 1 หัว และปาปริก้า 100 กรัม

น้ำมันหมูทำในสไตล์ฮังการีได้อย่างไร? สูตรการเตรียมเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์หลัก:

1. ควรใช้น้ำมันหมูจากด้านหลังซาก จำเป็นต้องใช้ชิ้นงานที่ค่อนข้างหนาขนาดประมาณ 7x20 เซนติเมตร
2. เป็นการดีที่จะม้วนเกลือ
3. ใส่ชิ้นที่แปรรูปโดยเอาหนังขึ้นใส่จานที่สะอาด และแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน เกลือจะดีกว่าที่จะบดหยาบ และคุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับเธอ
4. หลังจากเวลาผ่านไป ต้องเอาเบคอนออกและขูดเกลือออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
5. ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อย 5 ครั้ง เวลาเกลือทั้งหมดคือ 2 สัปดาห์ ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ก็แทบจะขาดน้ำ นั่นคือสิ่งที่จำเป็น
6. บีบกระเทียมเบา ๆ ด้วยการกดแล้วปิดน้ำมันหมูที่ปอกเปลือกไว้ทุกด้าน
7. โรยหน้าด้วยปาปริก้าอย่างไม่อั้น

มันกลายเป็นน้ำมันหมูที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากในสไตล์ฮังการี หากต้องการสามารถเสริมสูตรโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ (ผักชี, โรสแมรี่, ออริกาโน, ฮอปซูเนลี, สะระแหน่หรือโหระพา) ที่นี่ทุกคนตัดสินใจตามความชอบของตนเอง

การหายใจแบบอะโรมาติก

คุณสามารถทำให้น้ำมันหมูฮังการีแตกต่างออกไปได้ สูตรค่อนข้างคล้ายกับรุ่นก่อนหน้า สำหรับงานคุณจะต้อง: ปาปริก้าบด 100 กรัมไขมันต่อกิโลกรัมเกลือ 500 กรัมพริกแดง 25 กรัมใบกระวาน 3 ใบกระเทียม 15 กลีบและถั่วลันเตา 5 เม็ด

คุณต้องเตรียมเบคอนดังนี้:

1. ขั้นแรกโรยปลาแซลมอนด้วยเกลือ ทำได้ตามปกติ ที่นี่คุณสามารถรับไขมันได้ (แม้จะเป็นชั้นก็ตาม)
2. ปิดภาชนะพลาสติกด้วยผ้ากระดาษ เทเกลือลงไปหนา 1.5 ซม. เพิ่มใบกระวานสับและพริกไทย
3. วางน้ำมันหมูที่แปรรูปไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ในสถานะนี้ควรแช่ในตู้เย็นได้ 3 วัน ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะ
4. หลังจากผ่านไป 3 วันจะต้องเอาไขมันออกและทำความสะอาดเกลือซึ่งคราวนี้จะเปียกเล็กน้อย
5. ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำสามครั้ง
6. ในชามแยกต่างหาก ผสมกระเทียม บีบผ่านการกด พริกไทย และปาปริก้า คุณจะได้สารละลายสีแดงเข้มที่มีความหนืดเล็กน้อย
7. ปิดเบคอนที่ปอกเปลือกแล้วด้วยมวลที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วแช่เย็นอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 5 วันสามารถทดลองใช้ผลิตภัณฑ์ได้

เบคอนรมควัน

มีวิธีอื่นที่คุณสามารถสร้างน้ำมันหมูฮังการีที่ยอดเยี่ยมได้ สูตรการทำอาหารที่บ้านในบางภูมิภาคของ Transcarpathia เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่เป็นผลิตภัณฑ์หลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม: น้ำมันหมู, น้ำธรรมดา 10 ลิตร, เกลือ 2 กิโลกรัม, และแป้งข้าวไรย์ (หรือรำข้าว)

กระบวนการนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ไขมันสดชิ้นหนึ่งควรแขวนไว้เป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีการระบายอากาศดี
2. เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำแล้วเทลงในภาชนะที่กว้างขวาง
3. ใส่น้ำมันหมูที่นั่นและยืนเป็นเวลา 5 วัน
4. จากนั้นเบคอนแปรรูปจะต้องทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ควรแขวนอีกครั้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นควรโรยไขมันด้วยแป้ง (หรือรำข้าว) แล้วรมควันเป็นเวลา 7 วัน เป็นผลให้เปลือกสีน้ำตาลมีลักษณะเฉพาะและมีสีแดงเกิดขึ้นบนพื้นผิว
6. สรุปว่าต้องตากเบคอนรมควันให้แห้งอีกครั้งโดยแขวนไว้บนเพดานในห้องที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่ทำให้ใครเฉย

น้ำมันหมูต้ม

สามารถทำได้เร็วกว่ามากในสกินหัวหอมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในกรณีนี้สามารถรับสินค้าสำเร็จรูปได้ภายในหนึ่งวัน ตัวเลือกนี้ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อหมูสามชั้น (หรือน้ำมันหมู) 1 กิโลกรัม แกลบหัวหอม 2 กำมือ

สำหรับน้ำเกลือ: น้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 200 กรัม, และลอเรล 1 ใบ

สำหรับการแพร่กระจายกลิ่นหอม: กระเทียม 6-7 กลีบและพริกไทยป่น 18-20 กรัม (แดงหรือดำ)

การเตรียมน้ำมันหมูเป็นเรื่องง่าย:

1. ใส่เปลือกที่ล้างแล้วลงในชาม
2. วางน้ำมันหมูไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเกลือลงไป
3. วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
4. นำออกจากเตาแล้วแช่ในน้ำเกลือร้อนอย่างน้อย 6-7 ชั่วโมง
5. ผสมกระเทียมบดกับพริกไทย
6. ปิดไขมันด้วยมวลที่เตรียมไว้ใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงสามารถนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกมาและหั่นบาง ๆ เพื่อใช้ทำแซนวิชได้

บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับทำน้ำมันหมูเค็มและดอง

Salo เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันมาก มีคนเพียงแต่ชื่นชอบเขา นอกจากนี้ยังมีคนที่ป่วยหนักเพียงเห็นเขาด้วย นักโภชนาการบางคนถือว่าน้ำมันหมูเป็นแหล่งไขมันสัตว์ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและจำเป็นที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ หลายๆ คนมองว่าชั้นไขมันของหมูเป็นขยะอาหาร เป็นระเบิดคอเลสเตอรอล และเรียกร้องให้ทุกคนหยุดกินมันทันที เราจะเข้ารับตำแหน่งนี้: ทุกอย่างควรอยู่ในการดูแลแล้วมันจะมีประโยชน์ และในบทความนี้เราจะสอนวิธีทำซาโลแสนอร่อยในภาษายูเครน ฮังการี เยอรมัน และแม้แต่อิตาลี

Salo ในภาษายูเครน: สูตรอาหาร

ไขมันหมูคือไขมันแข็งที่สะสมอยู่ในสุกรระหว่างช่วงให้นม รับประทานผลิตภัณฑ์ในรูปแบบเค็ม รมควัน ทอด ต้ม และตุ๋น
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเบคอนเค็มชิ้นบาง ๆ บนขนมปังสีน้ำตาลพร้อมแตงกวาดองก็อร่อยอยู่แล้ว เราจะสอนวิธีทำอาหารเพื่อให้คุณสามารถเสิร์ฟน้ำมันหมูได้ไม่เพียงแต่กับวอดก้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนโต๊ะเทศกาลด้วย

สำคัญ: ซาโลถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของประเทศยูเครน ที่นี่พวกเขารู้วิธีปรุงอาหาร ในหลายภูมิภาค ประเพณีการทำอาหารของพวกเขาเชื่อมโยงกับสิ่งนี้

จากบทความ "" คุณได้เรียนรู้วิธีใส่น้ำมันหมูสดด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แล้ว ตอนนี้ลองดูสูตรคลาสสิกของยูเครน

1. สำหรับการหมักเบคอน ให้ใช้ชิ้นหรือริบบิ้นสีขาวหรือสีชมพูที่มีผิวบางๆ สีเทาหรือสีเหล็กของผลิตภัณฑ์บ่งบอกว่าไม่ใช่ความสดใหม่ครั้งแรก
2. ตรวจดูว่ามีเส้นใยที่เคี้ยวยากหรือไม่ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติหรือไม่ เอาแมทช์ธรรมดาลองเจาะไขมันดูครับ หากการแข่งขันเข้ามาอย่างง่ายดายและเบา ๆ หลังจากเกลือเป็นภาษายูเครนแล้วผลิตภัณฑ์จะออกมาอร่อยมาก หากแมตช์เข้าอย่างยากลำบาก ชนสิ่งกีดขวาง อย่าหวังจะได้ลิ้มรสปาฏิหาริย์
3. ก่อนที่จะเกลือจะต้องขูดผิวของเบคอนออก - เอาขยะและขยะทั้งหมดออกด้วยมีดเศษขนแปรงที่ไม่สะอาด
4. เกลือสำหรับวิธีนี้คุณต้องใช้หินก้อนใหญ่

สูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารน้ำมันหมูในภาษายูเครนเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับเกลือไม่มีอะไรเพิ่มเติม มีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็อร่อยกว่า

Salo ในภาษายูเครน: ส่วนผสม

1. หากคุณมีเบคอนชิ้นใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กกว้าง 5-7 ซม.
2. คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันหมูหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากคุณซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตให้เช็ดออก
3. ปอกกระเทียม หั่นกลีบเป็นสี่ส่วน
4. ตัดเบคอนเป็นชิ้นลึก ใส่กระเทียมลงไป
5. บดใบกระวานเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. ผสมเกลือและเครื่องเทศ ใส่ผงใบกระวานลงในส่วนผสม
7. ถูชิ้นเบคอนด้วยส่วนผสมที่ได้เทส่วนที่เหลือลงในจานพลาสติกหรือแก้ว
8. ใส่ชิ้นมันหมูขูดปรุงรสในจานนี้ วางไว้ใกล้กันมาก ปิดฝาจาน
9. ทิ้งไขมันไว้กับเกลือค้างคืนที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 3 วัน
10. ก่อนใช้ให้เอาเกลือและเครื่องเทศที่เหลือออกจากไขมัน ตัดมันเป็นชิ้นบาง ๆ

สิ่งสำคัญ: อย่ากลัวว่าคุณใช้เกลือเกินความจำเป็นในการเตรียมน้ำมันหมูยูเครน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถใส่เกลือได้ แต่จะใส่ได้มากเท่าที่ต้องการ

วิดีโอ: Salo เป็นภาษายูเครน

ซาโล Transcarpathian: สูตรอาหาร

และในทรานคาร์พาเธีย ภูมิภาคของประเทศยูเครน น้ำมันหมูหมักกับหัวหอมและกระเทียม ปรากฎว่าเผ็ดมาก!

1. ล้างและทำความสะอาดผัก หั่นแครอทอย่างประณีตมาก หัวหอม - แหวน, กระเทียม - ชิ้น
2. โยนแครอทและเครื่องเทศลงไปในน้ำ เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชู
3. น้ำดองจะเย็นลงในขณะที่คุณดูแลไขมัน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามลึกสลับกับหัวหอมและกระเทียม
4. เทชิ้นซัลซ่าด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว
5. ไขมันจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่จะมีรสชาติที่เด่นชัดที่สุดใน 3-4 ชั่วโมง

ซาโลในสไตล์ Hutsul: สูตรอาหาร

พวกฮัทซัลต้มซาโลก่อนแล้วจึงใส่เกลือ

1. ใส่หม้อน้ำและเปลือกหัวหอมลงบนกองไฟ เทเกลือ 1.5 ช้อนชาลงไป
2. ดูแลไขมัน - หั่นเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. x 15 ซม.
3. จุ่มไขมันในน้ำต้มสุกต้มไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ผสมกระเทียมบดกับเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ
5. ขูดไขมันที่ต้มและทำให้เย็นด้วยส่วนผสมที่ได้
6. ห่อน้ำมันหมูด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ซาโลเบคอนในภาษาฮังการี: สูตรอาหาร

เครื่องปรุงรสประจำชาติของฮังการีคือปาปริก้า คงจะน่าแปลกใจถ้าในประเทศนี้พวกเขาไม่ได้ใช้มันเพื่อทำน้ำมันหมู - เบคอนแสนอร่อย

1. เตรียมน้ำมันหมูชิ้นใหญ่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
2. ใช้มีดเจาะรูลึกใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับลงในรูเหล่านี้
3. ผสมเกลือ ปาปริก้า และพริกแดง
4. ถูไขมันอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่ได้
5. ห่อไขมันด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองชั้นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน
6. จากนั้นดำเนินการตามที่คุณต้องการ - ทิ้งไขมันไว้เค็มในตู้เย็นอีก 2 วันหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมง

วิดีโอ: ซาโล: เบคอนฮังการี (สูตรทำอาหาร)

Salo ในภาษาเบลารุส: สูตรอาหาร

ในเบลารุสน้ำมันหมูจะเค็มด้วยยี่หร่า

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับด้วยมีด
2. ผสมข้าวต้มกระเทียมกับเกลือ พริกไทย ผักชี และยี่หร่าในชามเดียว
3. ถือส่วนผสมนี้ไว้ 15 นาที จากนั้นถูด้วยเบคอนชิ้นหนักประมาณ 150 กรัม
4. วางชิ้นส่วนให้แน่นในชามแก้ว ปิดฝา ปล่อยให้ปรุงในห้องเป็นเวลา 3 วัน
5. วันสุดท้ายก่อนใช้เก็บไขมันเบลารุสไว้ในตู้เย็น

Salo ในภาษาลิทัวเนีย: สูตรอาหาร

ซาโลลิทัวเนียเป็นขนมพาสต้ารสเผ็ดที่สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้

1. ล้างไขมันเค็มแล้วเช็ดให้แห้งและหลุดออกจากผิวหนัง
2. สับให้ละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศลงในน้ำมันหมู
4. ผสมขนมให้เข้ากันแล้วส่งเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมบริโภค

ซาโลเยอรมัน: สูตรอาหาร

หากต้องการปรุงน้ำมันหมูในภาษาเยอรมัน คุณจะต้องใช้เตาแก๊ส

1. เผาผลาญไขมันจากด้านข้างของผิวหนังด้วยเตาแก๊ส
2. ใช้ผ้าเปียกและมีดคมๆ ใช้เพื่อขจัดคราบดำ
3. วางเบคอนลงในถาด โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมบด ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย
4. ปกปิดไขมัน จัดระเบียบการกดขี่หากเป็นไปได้
5. ปล่อยให้แช่ไว้สามวันในตู้เย็น
6. ล้างเกลือออกด้วยน้ำเย็น หากคุณไม่สามารถกินไขมันแบบเยอรมันได้อย่างรวดเร็ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่แข็งไว้

วิดีโอ: น้ำมันหมูโฮมเมดแบบเยอรมัน

ซาโลอิตาเลียน: สูตรอาหาร

ใช่ พวกเขากินน้ำมันหมูในอิตาลีด้วย จริงอยู่ที่พวกเขาไม่ชอบสีขาวที่เราคุ้นเคย แต่เป็นอันเดอร์คัท ผิวบาง มีกรีดและมีสีชมพูอ่อน เอาไป 0.5 กก.

1. หั่นไขมันออกเป็น 3-4 ชิ้น ม้วนเกลือ ใส่ในชามที่กดขี่แล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ล้างเกลือด้วยน้ำเย็นในตอนเช้า
3. ยัดชิ้นน้ำมันหมูด้วยกลีบกระเทียม
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเช็ดไขมันด้วยส่วนผสม ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นอีกวัน จากนั้นคุณสามารถกินมันได้

ซาโลเกาหลี: สูตรอาหาร

หากคุณเคยทานหูหมูหมักสไตล์เกาหลีอันโด่งดังและชอบมัน ให้ลองทำน้ำมันหมูในน้ำส้มสายชู มันดูคมและผิดปกติ

1. ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผสมน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมนี้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในส่วนผสมคนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำดองเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผ่านกระเทียมผ่านการกด ส่งน้ำผลไม้และข้าวต้มไปที่น้ำดอง พริกและสมุนไพรสับ - ก็มีเช่นกัน
5. ใส่น้ำมันหมูลงในจานแก้วแล้วเทน้ำดอง ปล่อยให้พวกเขาว่ายน้ำเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นให้เอาไขมันออกแล้วรับประทานตามนั้นหรือหลังการทอดเบื้องต้น

ไขมันห้านาที: สูตร

น่าเสียดายที่ไขมันเค็ม "ห้านาที" จะพร้อมใช้งานภายในสองสัปดาห์ ตลอดเวลานี้ควรยืนอยู่ในน้ำดองในขวดที่ม้วนแล้ว

1. คุณจะต้องมีขวดครึ่งลิตร ตัดไขมันเพื่อให้เข้ากันได้ง่าย หากคุณปรุงขวดที่มีไขมันมากขึ้นตามลำดับคุณจะต้องการมากกว่านี้ พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือ ใส่น้ำเค็มลงไปต้ม
3. เมื่อน้ำเดือดและเกลือละลายหมดแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงรส กระเทียม และใบกระวานลงในน้ำ
4. ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือเดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. ใส่ไขมันลงในขวดเติมน้ำเกลือ
6. สะสมธนาคาร พวกเขาจะต้องยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลา 14 วัน

น้ำมันหมูของเลดี้: สูตรอาหาร

ซาโลตามสูตรนี้เรียกว่า "ผู้หญิง" เพราะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ

1. เติมเกลือและต้มประมาณ 10 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด, พริกไทย, ใบกระวานที่หักเป็นชิ้นลงไป
3. ใส่ไขมันสดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานแก้วเติมน้ำเกลือ
4. ไม่จำเป็นต้องปกปิดไขมันที่เตรียมตามสูตรนี้ ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นให้นำออกมาตากแห้งรับประทานทันทีหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่แข็ง

วิดีโอ: ซาโลห้านาที//รวดเร็วและอร่อย

ล้างน้ำมันหมูสด ขูดผิวให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ซาโลสามารถเค็มเป็นชิ้นเดียวหรือตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้น ปิดภาชนะที่เหมาะสมด้วยกระดาษรองอบ ซาโลถูเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัวทุกด้านแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

จากนั้นทำความสะอาดไขมันให้สะอาดจากเกลือแล้วทิ้งกระดาษ parchment

ปิดภาชนะด้วยกระดาษ parchment ใหม่แล้วใส่น้ำมันหมูที่ถูด้วยเกลือสดลงไป ปิดจานด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไขมันไว้ในที่เย็นอีก 3-4 วัน

ทำแบบเดียวกันอีกสองครั้ง รวมไขมันจะเค็มประมาณ 12-16 วัน จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเบคอนฮังการี: ผสมกระเทียมผ่านการกดกับพริกไทยป่นสีแดงและปาปริก้า

เบคอนที่ทำความสะอาดเกลือเป็นครั้งที่สี่ถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทุกด้าน

ห่อเบคอนแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตอนนี้คุณสามารถกินเบคอนแสนอร่อยปรุงในสไตล์ฮังการีที่บ้านได้แล้ว ปรากฎว่าอร่อยมาก! การเปลี่ยนเกลือแบบใช้ซ้ำได้ช่วยให้คุณสามารถกำจัดของเหลวเกือบทั้งหมดออกจากไขมันได้ดังนั้นโครงสร้างของน้ำมันหมูจึงไม่เหมือนกับไขมันของเกลือธรรมดา

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันหมูที่ซื้อจากร้าน สิ่งนี้ชัดเจนอยู่แล้วเพราะบ่อยครั้งคุณสามารถซื้อน้ำมันหมูปรุงสุกที่ไม่อร่อยหรือน้ำมันหมูที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลยก็ได้ นั่นคือเหตุผล - ปรุงเบคอนจากน้ำมันหมูที่บ้านด้วยตัวเอง ซาโลเป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของประเทศยูเครน ซาโลสามารถปรุงสุก, อบ, รมควัน, เค็ม, ในรูปแบบของม้วนยัดไส้ผัก

สูตรเบคอน

เบคอนกับกระเทียม

เตรียมส่วนผสมแล้วมาดูวิธีปรุงเบคอนจากน้ำมันหมู:

• น้ำมันหมูเค็มสด - 300-500 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำเบคอนจากน้ำมันหมู:

1. ในการปรุงเบคอน ให้หั่นน้ำมันหมูที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดเป็นเส้นแคบๆ กว้างไม่เกิน 4 ซม. เพื่อให้น้ำมันหมูตัดได้ดีและล้าหลังมีด ขั้นแรกให้ลับมีดให้คมแล้วทำให้เย็นลง
2. ชิ้นส่วนของเบคอนเพื่อปรุงเบคอนใส่เกลือให้เข้ากันแล้วถูให้แรงด้วยพริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกไทยสำเร็จรูป เราแนะนำให้ใช้เกลือหยาบและพริกไทยป่น
3. บดกระเทียมสำหรับเบคอนด้วยมีดหรือผ่าครึ่งแล้วถูบนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นที่ด้านข้าง ในไขมันให้ตัดเป็นชิ้นยาวถึง 1/2 ซม. แล้วใส่ใบกระวานที่หักลงไป
4. ใส่เบคอนที่ได้ลงในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนกลางคืนไขมันจะดูดซับเกลือ กลิ่นของใบกระวาน และเครื่องเทศต่างๆ ต้องปกปิดไขมันมิฉะนั้นจะดูดซับกลิ่นของตู้เย็นพร้อมกับกลิ่นของเครื่องเทศ
5. คุณสามารถปรุงน้ำมันหมูสำหรับเบคอนโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้า หากไม่มีหม้อต้มสองชั้นก็ไม่เป็นไรเราทำเอง ใส่กระทะขนาดเล็กเติมน้ำเพียงเพื่อให้กระชอนไม่ถึงน้ำและใส่เบคอนลงในกระชอนเพื่อให้คุณได้หม้อต้มสองชั้น ใส่หม้อที่มีโครงสร้างตั้งบนไฟแรง นำไปต้ม และปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไขมันของเบคอนที่จะนุ่มและนุ่ม แต่ถ้าในตอนแรกไขมันแข็งตัวแล้วคุณต้องปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือสองชั่วโมง
6. ตรวจสอบความพร้อมของ Salo Bacon ด้วยส้อม ไขมันจากไขมันถือว่าพร้อมถ้าเจาะไขมันได้ง่าย นำเบคอนออกจากกระชอนแล้ววางน้ำมันหมูลงบนผืนผ้าใบหรืออาจวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้มันนอนลง
7. น้ำมันหมูเบคอนสำหรับปรุง โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่กระเทียมสับและขนมปังดำแล้วเสิร์ฟ บางครั้งผักดองยูเครนแบบดั้งเดิมก็เสิร์ฟพร้อมกับน้ำมันหมูด้วย

วิธีอื่นในการปรุงเบคอน? เบคอนสามารถปรุงในรูปแบบเค็มรมควันหรือเค็มได้ ไขมันมีไว้สำหรับใช้โดยตรงในอาหาร และสำหรับเติมกะหล่ำปลีตุ๋น ยัดไส้เนื้อสัตว์ ในการผลิตไส้กรอก สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ใช้ปรุงรสซุปต่างๆ

เบคอน - สูตรทำอาหารด้วยสมุนไพรหอม

1. ในการปรุงเบคอนที่บ้านให้เอาไขมันใต้ผิวหนังออกจากซากหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 2 กก. ขนาดประมาณ 20x20 ซม. ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง
2. หลังจากนั้นเราถูชิ้นส่วนไขมันให้เข้ากันด้วยเกลืออาหาร (60–70 กรัมต่อไขมัน 1 กิโลกรัม) วางไว้ในกล่องไม้เป็นแถวให้แน่นแล้วเทเกลือลงไปที่ด้านล่าง
3. น้ำมันหมูสำหรับเบคอนแต่ละแถวจะต้องโรยด้วยเกลือและโรยที่แถวบนมากกว่าแถวล่าง ปิดด้านบนของกล่องด้วยฝาปิดหรือผ้าหนาๆ
4. ขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยป่น, กระเทียม, สมุนไพรหอมลงในเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและปรับปรุงรสชาติของเบคอน เราต้องการเกลือประมาณ 13% โดยน้ำหนักของเบคอน และใช้ 5% ของปริมาณทั้งหมดในการถู ปริมาณเกลือในเบคอนอยู่ที่ประมาณ 3-4%

วิธีเก็บน้ำมันหมูที่บ้าน:

1. แนะนำให้เก็บไขมันไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น จะพร้อมใช้งานภายใน 2-3 สัปดาห์
2. พ่อครัวบางคนชอบเบคอนจากเยื่อบุช่องท้องที่มีเนื้อบางๆ เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้ไขมันเป็นของว่าง
3. อย่างไรก็ตามชั้นของเนื้อสัตว์ในไขมันไม่ควรเกิน 5% ของน้ำหนักไขมัน เมื่อตัดไขมันควรมีสีขาวอมชมพูเล็กน้อย ความสม่ำเสมอหนาแน่นยืดหยุ่น กลิ่นของเบคอนสดชื่น มีเอกลักษณ์ รสชาติเค็มปานกลาง
4. เบคอนเค็มสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีในที่เย็นโดยไม่มีแสง เบคอนเหลืองจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บในที่มีแสง

เบคอน - สูตรการทำอาหารภายใต้การกดขี่

1. ในการเตรียมน้ำมันหมู ให้ถูเบคอนด้วยเกลือทุกด้านอย่างไม่อั้น แล้วใส่ชามหรืออ่างเคลือบฟันโดยเอาหนังลง
2. เติมช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างชิ้นส่วนด้วยเศษไขมันเติมเกลือให้เล็กลง ปริมาณการบริโภคเกลือต่อไขมัน 10 กิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 1 กิโลกรัม
3. นอกจากไขมันแล้วยังแนะนำให้กดไขมันแบบกดขี่อีกด้วย การหมักเกลือกับน้ำมันหมูใช้เวลาสามสัปดาห์ ซาโลจะดูดซับเกลือตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น
4. หลังจากสามสัปดาห์ ทำความสะอาดเบคอนด้วยเกลือ ถูด้วยกระเทียม โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า แล้วเก็บในที่เย็น
5. หากเก็บไขมันตลอดฤดูหนาวในฤดูใบไม้ผลิเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ควรล้างด้วยน้ำใส่ขวดแล้วเทด้วยน้ำเกลือแช่เย็นที่ปรุงสุกเกินไปเตรียมในอัตราเกลือ 300 กรัมต่อ 1 ลิตร ของน้ำ. ควรถูผิวหนังด้วยเกลือทันทีหลังจากหั่นซากเพื่อให้มีรสชาติอร่อยและนุ่ม

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถออกแบบหม้อต้มสองชั้นด้วยตัวเองได้อย่างไรและวิธีปรุงเบคอนจากเบคอนให้คนที่คุณรักที่บ้านด้วยตัวเองได้อย่างไร

อร่อย!

วิดีโอพร้อมสูตรการทำเบคอนยูเครนแบบดั้งเดิม

เบคอนเค็มสามารถเค็มได้หลายวิธี แต่เบคอนฮังการีโดยเฉพาะอย่างยิ่งปรุงที่บ้านมีรสชาติที่ผิดปกติและที่สำคัญที่สุดคือแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้ นอกจากนี้ยังสังเกตได้ว่าไขมันดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

สูตรเบคอนฮังการีคลาสสิก

ความเฉพาะเจาะจงของการปรุงอาหารอยู่ที่ความชื้นส่วนเกินออกจากไขมันและการปรุงรสด้วยเครื่องเทศทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และฉุน หากคุณใช้เทคโนโลยีการเตรียมเบคอนแบบคลาสสิกของฮังการี คุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรอาหารอื่นใดอีก

สำหรับการหมักเกลือควรเลือกน้ำมันหมูที่มีเนื้อเป็นชั้น ๆ ถึงแม้ว่าปกติอาจจะพอดีก็ตาม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วโรยเกลือสินเธาว์ ที่ด้านล่างของภาชนะที่จะเก็บน้ำมันหมูให้โรยด้วยเกลือเครื่องเทศทุกชนิดแล้วใส่ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มกานพลูได้ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนหลังจากนั้นเราก็ทาไขมันแล้วโรยเกลือไว้ด้านบน เราปิดภาชนะให้แน่นแล้ววางไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นเราก็ทำความสะอาดเกลือเปียกออกแล้วโรยด้วยเกลือใหม่ เราทำขั้นตอนนี้อีกสองหรือสามครั้งและจากนั้น (ขั้นตอนการทำเกลือทั้งหมดอาจอยู่ได้ 2-3 สัปดาห์) เราก็ถูเบคอนกับกระเทียมสับผสมกับพริกไทยดำและพริกแดง

ห่อน้ำมันหมูขูดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ เบคอนก็พร้อมใช้งาน สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียมประมาณ 2 หัว พริกไทยดำ 100 กรัม และพริกแดง 25 กรัม

เบคอนฮังการีปรุงอย่างรวดเร็ว

หากต้องการตัดไขมันให้เป็นก้อนเท่าๆ กัน ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก แบ่งเป็นชิ้น เกลือให้เข้ากัน ขูดด้วยพริกไทยป่น ขั้นตอนต่อไปในการหมักเบคอนอย่างรวดเร็วคือการเตรียมเครื่องเทศสำหรับใช้ไขมัน บดใบกระวาน ใส่ผักชี ปาปริก้า พริกไทยดำป่น และกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วถูน้ำมันหมูแต่ละชิ้นให้เข้ากัน

หากต้องการให้ไขมันอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว คุณสามารถตัดหลาย ๆ แท่งในแต่ละแท่งแล้ววางกลีบกระเทียมลงไปตรงนั้น หลังจากนำมันหมูที่เอากระดูกออกไปแช่เกลือและเครื่องปรุงรสในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง ให้ต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราส่งเบคอนเป็นชิ้นๆ เข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และเริ่มรับประทานเบคอนฮังการีแสนอร่อยได้เลย