Ini adalah bahan populer dalam salad. Ini digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan untuk keperluan lainnya. Produk ini memiliki banyak khasiat bermanfaat yang dipertahankan selama konservasi. Ini adalah produk kalengan jenis ini yang paling sering digunakan dalam masakan, karena kacang hijau segar mempertahankan rasa juiciness dan kualitas lainnya untuk waktu yang singkat setelah panen.

Standar mutu kacang hijau

Membantu memilih dan mengevaluasi kacang polong GOST R 54050-2010, yang berlaku untuk makanan kaleng alami dari produk semacam itu. Menurut standar ini, kacang polong dibagi menjadi produk dengan kelas komersial tertinggi, pertama dan kedua.

• Biji-bijian harus utuh dan tanpa kotoran dari cangkangnya.
• Kehadiran kacang polong coklat dalam makanan kaleng tidak termasuk.
• Baunya lemah, alami, ciri khas kacang hijau kalengan. Selera dan aroma asing seharusnya tidak.
• Warna biji-bijian seragam dalam satu paket, hijau muda atau zaitun.
• Nilai tertinggi ditandai dengan tekstur homogen yang lembut. Untuk yang pertama, lembut, heterogen dan untuk yang kedua, konsistensi yang lebih keras dan heterogen.
• Isi harus transparan dengan warna kehijauan atau zaitun.
• Bergantung pada varietasnya, hingga 6-10% fraksi massa butiran pecah dapat diterima.
• Produk kelas satu dan dua mungkin memiliki sedikit rasa tepung.
• Biji-bijian tunggal dimungkinkan, warnanya berbeda dari massa utama kacang polong.
• Sedikit sedimen partikel pulp dan sedikit kekeruhan dapat diterima untuk produk premium.
• Bisa dengan endapan berupa pati dan isian kacang hijau yang keruh, GOST mengizinkannya untuk barang kelas satu dan dua.
• Mineral dan kotoran asing lainnya tidak boleh.
• Fraksi massa kacang polong langsung dalam makanan kaleng setidaknya 60%.

Bagaimana cara memilih kacang hijau?

GOST memberikan informasi tentang produk yang seharusnya. Tapi di toko ada dalam satu paket, biasanya di kaleng besi. Bagaimana dalam situasi seperti itu untuk memahami kacang polong mana yang lebih baik? Ada beberapa tip bagi pembeli untuk membantu dalam hal ini.

• Pilih toples dengan tanggal produksi dicetak dengan tinta. Jika dipotong menjadi label kertas atau diembos di bagian bawah tutupnya, ini menandakan peralatan produksi kacang polong kalengan sudah ketinggalan zaman.
• Pilihan terbaik adalah kacang hijau yang dikalengkan pada bulan Mei atau Juni, seperti yang Anda ketahui dari tanggal produksinya. Selama bulan-bulan ini, kacang polong muda tetapi sudah matang dipanen.
• Pilih produk yang dibuat sesuai dengan GOST, yang harus memiliki nilai komersial - tertinggi, pertama atau kedua.
• Anda bisa mengocok toples kacang polong. Jika tidak ada suara tumpahan warna-warni, maka pabrikan tidak menyisihkan produknya untuk makanan kaleng. Adanya bunyi ketukan menandakan kacang polong tua dan keras di dalam toples dengan sedikit isian. Lebih baik tidak membeli produk seperti itu.

Saat Anda membuka kacang hijau kalengan, perhatikan warna biji-bijiannya. Jika berwarna hijau, produk tersebut dapat digunakan untuk salad dan sebagai lauk. Warna kekuningan menunjukkan kacang polong yang terlalu matang dan kekakuan yang lebih besar. Produk seperti itu paling baik digunakan dalam memasak, ditambahkan ke berbagai hidangan dengan pemrosesan tambahan: rebus, rebusan, dan sebagainya. Kacang polong coklat - pernikahan, mereka tidak boleh dimakan.

Sebotol kacang hijau di tempat sampah harus dimiliki oleh setiap ibu rumah tangga, terutama di musim gugur-musim dingin, ketika salad seperti Olivier, salad dengan hati ikan cod, cumi-cumi, dll menjadi populer. Sangat enak dan sehat sehingga, tampaknya, kerugian apa yang dimilikinya? Faktanya, ada sesuatu yang perlu dipikirkan di sini, jadi kami menyarankan Anda untuk lebih mengenal produk luar biasa ini dan mencari tahu apa saja manfaat dan bahaya kacang hijau kalengan, bagaimana cara memilih yang tepat.

Dan inilah fitur terbaiknya:

• Kandungan protein nabati yang tinggi. Itu terkandung di sini hingga 18-20 gr. per 100gr. produk. Oleh karena itu, sangat cocok untuk disantap saat diet dan puasa, apalagi jika dikonsumsi dengan sereal.
• Kombinasi optimal protein dan karbohidrat. Berkat ini, kacang polong menjadi produk yang sangat memuaskan dengan kandungan kalori yang minim (hanya 60-70 kkal per 100 g). Karena kandungan proteinnya yang tinggi, dicerna dalam waktu lama, menjaga rasa kenyang.
• Melindungi jantung dan pembuluh darah. Kacang polong mengandung asam lemak tak jenuh dan lesitin yang sangat penting bagi tubuh kita, yang berperan besar dalam fungsi sistem kardiovaskular.

Bahaya kacang hijau kalengan

Jika kita berbicara tentang kacang polong segar, maka tidak ada kekurangannya. Kecuali memang agak berat untuk sistem pencernaan, dan pada orang dengan saluran cerna yang lemah bisa menyebabkan perut kembung. Tetapi proses pengawetan mengoreksi segalanya - kacang polong seperti itu jauh lebih empuk dan lebih mudah dicerna.

Bagaimana cara memilih kacang polong kalengan yang tepat?

Mengingat sebagian besar produsen memproduksi kacang polong dalam kaleng, Anda tidak dapat mengetahui apa yang ada di dalamnya, jadi cobalah untuk menavigasi dengan indikator berikut.

Kemasan

Jika memungkinkan untuk memilih wadah kaca, bagus - di sini Anda dapat langsung melihat seberapa tinggi kualitas produk dalam hal warna dan kerapatan. Misalnya, isian yang keruh dan tebal menyembunyikan buah basi atau mentah. Jika Anda masih memilih kaleng, lihat dulu integritasnya - tidak boleh ada penyok atau bengkak di sini. Ini menunjukkan produk yang cacat.

Label

Label produk yang berkualitas selalu memberikan informasi yang lengkap: alamat resmi produsen, tanggal kedaluwarsa dan tanggal pengemasan, komposisi terperinci. Komposisi tidak boleh mengandung bahan tambahan makanan, pemanis, pengawet. Beberapa produsen berpendapat bahwa aditif diperlukan untuk mengawetkan produk, tetapi ini tidak berlaku untuk produk dengan perlakuan panas - lagipula, saat Anda menutup toples selai di rumah, Anda tidak menambahkan apa pun di sana untuk keamanan. Komposisi ideal kacang polong kalengan sederhana - air, kacang polong, garam, gula.

Varietas kacang

Dalam konservasi, biasanya hanya dua jenis kacang polong yang digunakan - otak dan butiran halus. Oval pertama, manis, harum, enak - cocok untuk salad, pate, dan topping. Yang kedua lebih besar, halus, indah dengan aftertaste tepung. Juga bagus untuk salad dan hidangan hiasan.

Pengecapan

Sayangnya, mencicipi hanya tersedia setelah pembelian. Tapi, setelah mencoba sekali, Anda sudah tahu pasti apakah layak membeli produk serupa di lain waktu. Buah-buahan berkualitas tinggi dan matang cukup elastis saat disentuh, memiliki sedikit daya tahan, tidak hancur dengan sentuhan sedikit pun. Kacang polong yang enak berbau harum. Seharusnya tidak ada endapan di tuang, idealnya air garam harus transparan.

Kacang hijau adalah bahan yang sangat diperlukan untuk salad dan vinaigrette Rusia, lauk yang baik untuk daging dan unggas, cocok dengan pasta atau kentang tumbuk. Kacang hijau dianggap produk makanan yang cukup. Seperti semua legum, ini adalah sumber protein yang relatif lengkap. Dalam makanan kaleng dengan kacang polong alami, vitamin, misalnya vitamin C, diawetkan dengan sempurna, tidak seperti banyak produk.

Saat memilih kacang hijau, perlu diingat bahwa makanan kaleng ini dibuat dari bahan mentah segar atau dari bahan yang dilarutkan.

• Makanan kaleng yang terbuat dari kacang polong yang dilarutkan memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada yang terbuat dari kacang polong segar.
• Makanan kaleng yang terbuat dari kacang hijau segar mengandung lebih banyak vitamin C daripada yang dibuat dari kacang polong kering dan kemudian dilarutkan.

Apa yang bisa menjadi kacang hijau berbahaya?

Dalam proses pertumbuhan dan pematangan, ia mengakumulasi pestisida. Makanan kaleng yang terbuat dari bahan baku berkualitas rendah dengan kandungan pestisida yang tinggi dapat berbahaya bagi kesehatan.
Selain itu, kacang hijau kalengan biasanya mengandung garam. Kelebihan konsumsi makanan asin bisa memicu penyakit pada sistem kardiovaskular, ginjal.

Kacang hijau mana yang lebih baik, dan pelanggaran apa yang khas untuk kategori ini, Anda dapat mengetahuinya dengan membaca hasilnya.