Selain rasa yang kaya, aroma yang kaya dan manfaat yang tidak diragukan lagi, domba memiliki keunggulan lain dibandingkan jenis daging lainnya. Tidak dilarang oleh agama apapun. Itu disiapkan pada hari libur besar oleh umat Katolik, Ortodoks, dan Muslim. Tradisi nasional dan kebiasaan umum meninggalkan bekas di piring, tetapi mengapa berhenti hanya pada satu pilihan ketika domba itu cantik dalam bentuk apa pun.

Bagian bangkai yang paling populer adalah persegi - potongan berbentuk kubus di bagian rusuk. Seringkali potongan seperti itu dipotong menjadi beberapa bagian, untuk pesta besar atau hidangan utama, Anda dapat menggunakannya seluruhnya. Saya ingin mencatat bahwa dagingnya tidak berbau tajam, karena hanya orang dewasa yang memilikinya.

Setelah daging dipilih, kami melanjutkan ke pemilihan resep yang sesuai. Domba disajikan dalam berbagai versi:

• sup dan hidangan panas;
• daging panggang dalam oven;
• memanggang;
• direbus dengan sayuran;
• panggang, dll.

Hampir semua resep melibatkan penggunaan berbagai tumbuhan. Daging ini secara mengejutkan memadukan rasa dan aromanya sendiri dengan aroma rempah-rempah. Perpaduan marjoram, gurih, dill, thyme, mint, rosemary, oregano dan thyme memberikan kenikmatan yang luar biasa.

Sebagai lauk, Anda bisa menggunakan jamur, zucchini, tomat, paprika, dan kentang. Domba disajikan dengan anggur merah.

Ngomong-ngomong, ada pertanda bahwa kehadiran anak domba di atas meja berarti kekayaan, kemakmuran, dan kemakmuran. Agar pergaulan saat makan malam menjadi seperti itu, proses memasak perlu didekati dengan sangat hati-hati. Daging ini membutuhkan pendekatan yang hati-hati, dan kami siap membantu semua pengguna portal! Bergabunglah dengan tim kami dan dapatkan saran mendetail. Semua fitur situs ini sepenuhnya gratis.

17.01.2019

Tidak semua ahli kuliner profesional tahu cara memasak domba dengan benar. Daging ini membutuhkan pra-perawatan. Itu bisa digoreng, dipanggang, diasap, diasinkan, diasinkan, dan bahkan dikukus. Pada artikel hari ini, kita akan membahas bagaimana domba dimasak dalam oven. Kami akan mempertimbangkan resep dengan sayuran secara detail.

Pelajaran memasak

Tidak hanya di negara-negara timur dan di Kaukasus yang bisa memasak domba dengan enak dan benar. Anda masing-masing dapat mengatasi tugas kuliner seperti itu. Pakar kuliner profesional menyarankan untuk menggunakan daging domba muda untuk dimasak, yang usianya mencapai maksimal tiga bulan.

Catatan! Daging seperti itu biasa disebut sebagai daging susu. Dan jika tenderloin domba jantan dewasa memiliki bau tertentu yang perlu dibuang, maka domba perah memiliki bau yang netral, tidak memerlukan pengawetan atau perendaman awal.

Perlu juga dicatat bahwa daging domba muda mengandung asam nukleat konsentrasi tinggi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia.

Lebih baik membeli domba segar dan hanya dari pemasok tepercaya. Jika Anda tidak dapat menemukan domba perah di pasaran, belilah tenderloin domba, tetapi dengan syarat usia domba jantan tidak lebih dari 18 bulan. Bahkan daging seperti itu sudah dimasak lebih lama dan harus direndam dan diasinkan.

Loin domba yang sangat lezat, berair, dan sehat akan diperoleh di dalam oven. Pilih resep pilihan Anda. Tenderloin domba mudah disiapkan, apalagi jika Anda mengetahui beberapa rahasia kuliner.

• Anda bisa memanggang tenderloin domba dengan kertas timah, selongsong, di atas loyang atau di anglo;
• tenderloin domba muda tidak perlu diproses sebelumnya atau diasinkan;
• jika dagingnya sudah tua, maka harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin, lalu direbus sebentar;
• bumbunya memberi rasa khusus pada domba panggang, yang terbaik adalah menggunakan zira, kemangi, campuran paprika bubuk, bumbu Italia dan Provence kering, kunyit;
• tambahkan sayuran tambahan, seperti kentang, zucchini, terong, bawang bombay, paprika manis, wortel, tomat;
• keju keras akan memberikan rasa lembut yang istimewa pada domba panggang;
• daging yang dipanggang dengan tomat segar akan menjadi berair;
• jika Anda suka rebusan, masak daging domba dalam panci tanah liat;
• suguhan rendah kalori yang dipanggang di lengan akan berubah;
• tambahkan saus untuk meningkatkan rasa, disarankan untuk membumbui domba yang sudah dipanggang dengan saus.

Apa lagi yang harus Anda perhatikan? Mari kita bahas rendaman mana yang akan digunakan. Secara tradisional, domba direndam dengan jus lemon segar yang dicampur dengan minyak zaitun olahan. Anda bisa menggunakan bubur tomat matang, krim dengan persentase rata-rata lemak, kecap.

Jika Anda masih cukup beruntung untuk mendapatkan domba perah, maka Anda cukup menggosoknya dengan bumbu dan mengirimkannya ke oven untuk dipanggang.

Seperti hidangan daging lainnya, domba panggang membutuhkan tambahan berupa lauk. Anda bisa menyajikan daging domba dengan nasi, kacang rebus, kentang. Lebih baik lagi, taburi daging yang dipanggang dengan bumbu dan tuangkan banyak-banyak dengan saus pedas.

Catatan! Domba panggang. Jika oven Anda dilengkapi dengan fungsi ini, pastikan untuk menggunakannya.

Saatnya beralih dari teori ke praktik. Ayo masak iga domba. Rumah tangga Anda pasti belum mencoba yang enak seperti itu. Jika Anda merasakan bau tertentu, pastikan untuk merendam daging atau merebusnya selama 10-15 menit dalam air mendidih. Sorotan dari suguhan ini adalah saus aprikot yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• rak domba - empat potong;
• gula pasir - satu sejumput;
• bohlam - satu kepala;
• capsicum panas - ½ polong;
• paprika - dua potong;
• garam;
• minyak zaitun - satu meja. sendok;
• kentang - enam potong;
• rempah-rempah;
• siung bawang putih - lima potong;
• campuran paprika;
• aprikot besar - 10 buah.

Memasak:

1. Untuk membuat rak domba berair dan harum, yang terbaik adalah menggunakan daging segar.
2. Jika Anda memiliki produk beku, harus dibiarkan mencair pada suhu kamar. Bilas domba dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.
   
3. Kita perlu membuat sayatan, jadi kita bersihkan daging dan lapisan lemaknya dengan pisau dari tulangnya.
   
4. Bilas domba secara menyeluruh lagi dan keringkan. Potongan yang dipotong untuk menyiapkan hidangan ini tidak akan berguna bagi kita. Tapi Anda bisa menggunakannya untuk membuat sup.
   
5. Kami menggosok setiap rak domba dengan garam, campuran paprika dan rempah-rempah. Biarkan sebentar untuk diasinkan.
   
6. Tuang minyak zaitun olahan ke dalam wajan. Kami memanaskannya dan meletakkan sepotong daging domba.
   
7. Goreng di setiap sisi selama beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan.
   
8. Pindahkan potongan rak domba goreng ke piring dan sisihkan.
   
9. Kami mencuci umbi kentang bersama dengan kulitnya, mengeringkannya dan memotongnya menjadi batang besar.
10. Kami membersihkan dan mencuci paprika, potong-potong.
11. Kami memotong bawang. Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan sayuran di atasnya.
12. Garam massa sayuran, taburi dengan rempah-rempah dan tambahkan rak domba goreng.
    
13. Selama 25 menit kami kirim ke oven dan panggang dengan suhu 200 °.
14. Bilas buah aprikot, buang bijinya. Pindahkan pulp ke wadah blender.
    
15. Kami membersihkan siung bawang putih dan memotong setengah dari buah cabai.
    
16. Tambahkan bahan-bahan ini ke dalam bubur aprikot, kocok semuanya hingga menjadi bubur.
    
17. Tambahkan sejumput gula pasir dan aduk. Saus harum dengan nada pedas sudah siap.
    
18. Potong rak domba panggang menjadi beberapa bagian, pindahkan ke piring.
    
19. Tambahkan sayuran panggang dan saus aprikot yang sudah dimasak.

Domba dianggap sebagai daging yang sulit dimasak. Biasanya, hanya koki berpengalaman yang memutuskan untuk mengambil hidangan darinya. Cara memasak domba enak dan sederhana bahkan untuk ibu rumah tangga pemula, resep kami akan memberi tahu Anda.

Bahan-bahan:

• daging di tulang - 700 - 1000 g;
• bawang - 1 kepala besar;
• tomat - 1 sedang;
• paprika hijau - 1 sedang;
• wortel - 1 pc.;
• umbi kentang - 4 buah. sedang atau 2 besar;
• garam, jintan, merica.

Memasak:

1. Cincang kasar daging yang sudah dicuci, tambahkan air, kirim ke kompor.
2. Setelah mendidih, tiriskan cairannya. Tuang daging lagi dengan air matang.
3. Masak dengan api sedang sampai domba matang sepenuhnya (sekitar 120 menit). Gosok permukaan kaldu dengan saringan atau sendok. Jika tidak, sup pada akhirnya tidak akan transparan.
4. Potong semua sayuran yang sudah disiapkan menjadi potongan sedang. Kirim mereka ke kaldu yang sudah disiapkan bersama dengan garam dan rempah-rempah.

Masak shurpa domba selama 20-25 menit lagi.

Sate daging yang lezat

Bahan-bahan:

• pelana domba muda - 2,5 kg;
• bawang - 300 - 350 g;
• peterseli dan daun ketumbar segar - banyak;
• lada hitam yang digiling sendiri - secukupnya;
• garam;
• sayang - 30 g;
• air mineral berkarbonasi tinggi - 1 sdm.

Memasak:

1. Hapus film subkutan dari potongan daging. Potong daging menjadi beberapa bagian di sepanjang tulang belakang.
2. Kirim bawang cincang sewenang-wenang, semua sayuran cincang, merica, garam, madu lebah cair ke domba. Yang terakhir juga bisa ditambahkan sesaat sebelum digoreng.
3. Tuang semuanya dengan air mineral berkarbonasi dingin.
4. Biarkan daging dalam kondisi ini selama 4 - 5 jam.

Sebelum menggoreng tusuk sate domba di atas panggangan, olesi tusuk sate dengan bawang bombay mentah agar rasanya tidak merusak suguhan yang sudah jadi.

Sup kharcho tradisional

Bahan-bahan:

• domba (bubur) - setengah kilo;
• bawang - 3 kepala;
• nasi kering - 5 sendok pencuci mulut;
• tomat besar - 5 buah.;
• garam, merica, minyak sayur;
• daun ketumbar, peterseli, dill - 1 ikat;
• bawang putih segar - 5 siung;
• lavrushka kering - 4 buah.

Memasak:

1. Bilas daging dengan baik, potong kecil-kecil. Tuang 2 liter. air. Masak selama 60 menit, lalu tuangkan semua sayuran yang sudah dicuci dan dipotong ke dalam wajan. Masak selama setengah jam lagi. Pastikan untuk mengeluarkan busa.
2. Keluarkan kulit dari tomat menggunakan air mendidih. Potong bubur menjadi kubus.
3. Goreng bawang cincang secara acak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tomat. Masak seperempat jam lagi bersama.
4. Pindahkan isi wajan ke daging. Setelah mendidih, tuangkan sereal.
5. Tambahkan garam, merica, peterseli. Ini cocok dengan sup kemangi daging kambing ini, segar dan kering. Masak selama 10-12 menit lagi.

Tambahkan bawang putih yang dihancurkan ke suguhan yang sudah disiapkan. Biarkan meresap di bawah tutup yang tertutup rapat setidaknya selama 1 jam.

Memasak pilaf

Bahan-bahan:

• bubur daging - 1 kilo;
• bawang - 3 kepala;
• wortel - 3 buah.;
• nasi (panjang) - 1 kilo;
• minyak bunga matahari - ½ sdm.;
• garam (bawang putih) dan merica.

Memasak:

1. Panaskan minyak atau lemak apa saja di dalam kuali. Kirim domba dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong ke dalamnya. Goreng daging sampai berwarna kecokelatan dan "menyegel" sarinya dengan api besar.
2. Kecilkan api kompor. Tuang bawang setengah cincin ke dalam kuali. Goreng sayuran hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Tuang wortel tipis-tipis.
4. Setelah 10 menit, tambahkan garam, merica, sedikit air. Didihkan selama kurang lebih 25 menit. Anda juga bisa menambahkan siung bawang putih sesuai selera.
5. Masukkan sereal bersih ke dalam kuali. Isi dengan air 1 jari di atas permukaan butiran. Garam jika perlu.
6. Rebus piring dengan api kecil di bawah tutupnya sampai semua cairan menguap.

Pastikan pilaf diseduh selama sekitar 20 menit sebelum disajikan.

Sup daging dengan kentang

Bahan-bahan:

• bubur domba - 600 - 700 g;
• kentang mentah - 6 - 7 pcs.;
• bawang putih - 3 - 4 siung;
• paprika merah manis - setengah;
• wortel - 1 pc.;
• bawang - kepala besar;
• garam, zira, merica;
• ketumbar segar - 1/2 ikat.

Memasak:

1. Potong daging menjadi potongan sedang dan goreng ringan dengan lemak apa pun. Daging domba harus berwarna kecokelatan.
2. Tuang cairan (air biasa) hingga benar-benar menutupi daging.
3. Tutup wadah dengan penutup dan didihkan domba hingga empuk. Tambahkan lebih banyak air jika perlu.
4. Tambahkan sayuran cincang acak, kubus kecil bawang putih segar, garam, dan rempah-rempah ke dalam daging. Goreng ringan.
5. Masukkan potongan besar kentang. Tambahkan air.
6. Tutup wadah dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai sayuran siap. Kuali sangat cocok untuk tujuan ini.
7. Bumbui hidangan sesuai selera.

Biarkan suguhan diseduh, taburi dengan bumbu segar cincang dan sajikan untuk makan malam.

Beshbarmak dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• bubur domba - 1 kilo;
• bawang besar - 2 pcs.;
• mie beshbarmachnaya - 250 g;
• merica - 6 - 8 buah.;
• daun salam - 1 - 2 buah.;
• garam dan air.

Memasak:

1. Kirim daging, bawang kupas (1 pc.), Lavrushka, garam dan merica ke dalam mangkuk multicooker.
2. Tutupi bahan sepenuhnya dengan air mendidih.
3. Aktifkan mode pemadaman selama 120 menit.
4. Buang busurnya.
5. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan di piring datar besar.
6. Tuang lingkaran sisa bawang bombay di atasnya, yang sebelumnya sudah melepuh dengan air mendidih.
7. Alihkan "asisten" dapur ke mode memasak uap. Tuang mie. Masak selama 10 - 12 menit. Jangan tutup penutupnya.
8. Taruh mie yang sudah jadi di atas daging dengan bawang.

Sajikan di piring bersama.

Sup domba piti

Bahan-bahan:

• bubur domba - setengah kilo;
• bawang - 2 kepala besar;
• kentang mentah - 5 buah;
• tomat - 1 besar;
• quince - 1 pc.;
• buncis kering - 100 - 120 g;
• garam, merica, bumbu segar.

Memasak:

1. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah bagian.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil. Quince - kubus.
3. Rendam buncis selama beberapa jam dalam air dingin. Taruh di atas saringan hingga kering.
4. Taruh makanan yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam wajan yang dalam: bawang - daging - quince - buncis. Tuangkan air mendidih sepenuhnya ke semua bahan.
5. Didihkan isi panci. Kecilkan api dan biarkan sup mendidih selama 120 menit.
6. Tambahkan potongan tomat dan kentang.
7. Masak hidangan selama setengah jam lagi. Garam lada.

Makan panas, ditaburi bumbu cincang.

Karena kuahnya ternyata cukup berlemak, biasanya disajikan dengan semangkuk sumac giling. Bumbu merah dengan rasa asam ini dengan sempurna memicu rasa pedesaan dan rasa piti.

Memasak lagman

Bahan-bahan:

• tepung - 1 kilo;
• telur mentah - 5 pcs.;
• garam;
• bubur domba - 600 - 650 g;
• pasta tomat - 3 sendok pencuci mulut;
• bawang - 4 kepala;
• kunyit bubuk, paprika, cabai - masing-masing 1 sendok teh;
• fenugreek - 10 butir;
• tomat merah - 3 buah;
• paprika - 2 buah.;
• wortel - 2 buah.;
• kentang - 4 buah.;
• daikon - 100 g;
• bawang putih - 7 - 8 gigi.

Memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk besar. Pecahkan telur ke dalamnya. Garam. Uleni adonan pangsit. Dalam prosesnya, jika perlu tambahkan air matang hangat.
2. Keluarkan adonan ke dalam kantong sambil menyiapkan sisa produk.
3. Potong daging dan kirim ke kuali. Taburi dengan bawang cincang. Tambahkan semua bumbu yang disebutkan dalam resep.
4. Tuang dalam 1 sdm. air dengan pasta tomat. Rebus massa selama 7 - 8 menit.
5. Tambahkan 2 liter air lagi dan masak hidangan selama 70 menit.
6. Kupas semua sayuran dan potong kasar. Berbaring ke daging yang sudah disiapkan. Tambahkan air dan garam.
7. Rebus massa di bawah tutupnya sampai sayuran siap.
8. Ratakan adonan tipis-tipis dan taburi tepung. Potong tipis-tipis.
9. Rebus mie dalam air asin selama 2 menit. Taruh di saringan dan kirim ke piring.
10. Lengkapi mie dengan daging dan sayuran.

Sajikan panas dengan tortilla.

Perlu dicatat bahwa lagman bukanlah sup atau hidangan kedua. Ini adalah sesuatu di antaranya, jadi jangan menyisihkan mie dan sayuran - harus ada hidangan kental dengan sedikit kaldu di piring.

Iga domba panggang

Bahan-bahan:

• iga domba - 1 kilo;
• garam, oregano, dan bawang putih kering;
• kecap - 4 sendok pencuci mulut;
• cuka balsamic - 4 sendok pencuci mulut;
• minyak zaitun - 3 sendok pencuci mulut;
• madu - 4 sendok pencuci mulut.

Memasak:

1. Bilas iga, keringkan dengan tisu, potong menjadi beberapa bagian.
2. Tuang bagian yang kosong dengan cuka dan minyak zaitun. Tambahkan semua bahan lain yang disebutkan dalam resep.
3. Campur semuanya dengan baik. Biarkan selama setengah jam.
4. Lapisi loyang dengan kertas timah (sisi mengkilap menghadap ke atas). Tempatkan daging di atasnya. Masak selama seperempat jam dalam oven, panaskan hingga 220 derajat.
5. Kurangi suhu pemanasan hingga 30 - 40 derajat dan biarkan dalam oven selama 7 - 8 menit lagi.

Sajikan iga yang dihasilkan dengan saus pedas.

Chanakhi daging dalam wajan

Bahan-bahan:

• domba (bagian paha) - 1 kilo;
• kentang - 1,5 kg;
• terong - 1 kilo;
• bawang - 1 kepala;
• tomat - 1 pc.;
• ketumbar, peterseli - 1 ikat;
• jus tomat - 1,5 sdm.;
• garam lada.

Memasak:

1. Potong daging menjadi beberapa bagian, seperti barbekyu. Kirim ke wajan berdinding tebal.
2. Tuang kentang di atasnya, cincang sembarangan, tapi jangan terlalu besar.
3. Tambahkan potongan terong tanpa kulit.
4. Tutupi semuanya dengan cincin bawang tertipis.
5. Tuang jus tomat asin dan merica.
6. Taburi bahan dengan bumbu cincang.
7. Tutupi isinya dengan irisan tipis tomat.
8. Makanan rebusan selama 2 - 3 jam dengan api kecil.

Waktu memasak yang tepat tergantung pada ukuran potongan makanan dan kelembutan dagingnya.

Domba dipanggang dalam kertas timah

Bahan-bahan:

• kefir dengan lemak sedang - 1 gelas penuh;
• margarin krim - 130 g;
• tepung (kelas satu) - 2 sdm.;
• garam dan soda untuk menguleni adonan - masing-masing setengah sendok kecil;
• daging sapi - 250 - 300 g;
• garam untuk isian dan kaldu - secukupnya;
• bawang - 2 kepala;
• lemak mentega - 30 g;
• kentang - 3 - 4 buah.;
• telur mentah - 1 pc.;
• air - 2/3 sdm.

Memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Tambahkan margarin, potong-potong. Giling dengan tangan Anda hingga menjadi remah-remah halus. Garam.
2. Soda padam dengan kefir.
3. Aduk produk susu fermentasi ke dalam tepung dan margarin. Uleni adonan yang tidak lengket tapi lembut. Gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam tas selama setengah jam. Anda tidak perlu mendinginkan adonan.
4. Untuk isian, campurkan kubus kecil kentang mentah, bawang bombay, dan daging. Garam semuanya. Tambahkan rempah-rempah.
5. Mulailah dengan massa kue yang dihasilkan. Pai kecil buta, meninggalkan lubang di bagian atas.
6. Lumasi bagian yang kosong dengan telur kocok.
7. Panggang selama 20 menit dengan suhu sedang.
8. Dalam ½ st. air tambahkan minyak, garam. Mendidihkan.
9. Tuang kaldu yang dihasilkan ke dalam lubang pai, 1 sdm. sendok.

Panggang hidangan selama lebih dari setengah jam dalam kondisi yang sama.

Khashlama dari domba

Bahan-bahan:

• daging - 1 kilo;
• bawang - 3 kepala;
• paprika kuning manis - 2 pcs.;
• tomat matang - 4 buah.;
• garam, bumbu aromatik.

Memasak:

1. Tuang bawang setengah cincin ke bagian bawah kuali. Sebarkan potongan merica di atasnya. Tambahkan irisan tomat. Gunakan hanya setengah dari sayuran!
2. Tuang potongan daging sedang dan tutupi dengan sisa produk.
3. Tambahkan garam, rempah-rempah, merica.

Tutup semuanya dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama sekitar 3 jam.

Hidangan domba apa pun dimasak lebih lama dari daging lainnya, tetapi ternyata sangat memuaskan dan berwarna. Jika domba muda dipanggang dalam oven atau digoreng dalam bentuk barbekyu, maka Anda tidak boleh berlebihan dengan rempah-rempah - bumbu tersebut dapat dengan mudah mematikan rasa khusus dari daging empuk.

Domba perah adalah produk yang benar-benar baru yang belum pernah diperhatikan sebelumnya. Namun, sekarang banyak permintaan untuk itu, hampir setara dengan domba, yang dikenal banyak orang. Kami menemukan fitur apa yang dimiliki domba perah, sifat apa yang terkenal dengan daging ini (kecuali hipoalergenisitas, seperti domba lainnya), dan juga apa yang harus dilakukan saat berada di dapur.

Fitur domba susu

Di Rusia, domba jantan dan domba hingga berumur satu tahun disebut domba (atau domba), dan ada pembagian dalam kategori ini. Domba perah dianggap sebagai domba berusia hingga tiga bulan, dari tiga hingga delapan bulan sudah menjadi domba muda, dan selanjutnya - domba muda klasik. Mengapa hewan termuda disebut "perah"? Faktanya adalah bahwa hingga tiga bulan, domba memakan susu induknya dan baru mulai mencicipi biji-bijian, rumput, dan jerami. Pola makan yang monoton memengaruhi rasa daging: pada susu domba, lembut dan empuk, memiliki aroma yang lembut.

Selain rasanya, daging domba susu berbeda dengan daging domba klasik kesayangan dalam warna dan strukturnya. Itu harus ringan, di beberapa tempat bahkan putih (pada domba yang lebih tua warnanya merah muda pucat, dan pada domba muda warnanya merah, pada hewan dewasa warnanya menjadi coklat yang mulia).

Apa itu daging domba susu yang bermanfaat?

Tentunya selain khasiat rasanya yang luar biasa, susu domba membawa banyak manfaat bagi tubuh. Jadi, daging muda mengandung banyak fluor, yang melindungi gigi dari karies. Lemak domba susu memiliki kolesterol minimum, dan lesitin dalam daging membantu mencegah diabetes, menormalkan metabolisme kolesterol, dan memiliki efek antisklerotik. Itulah sebabnya para ahli menyarankan untuk memasukkan daging domba ke dalam makanan orang paruh baya dan lanjut usia.

Untuk menyiapkan makanan bayi buatan sendiri, ada baiknya menggunakan daging domba susu. Bayi dari satu atau dua tahun dapat diberi makan dengan pure domba rebus: daging muda tidak akan merusak sistem pencernaan, terutama jika dimasukkan dengan benar ke dalam makanan remah-remah, ini hipoalergenik. Sebagai permulaan, ada baiknya memberi anak setengah sendok teh, secara bertahap menghasilkan hingga 3-4 sendok makan kentang tumbuk per hari. Saat bayi tumbuh besar, ia akan bisa makan susu domba yang dicincang halus, dan setelah lima tahun - potongan utuh. Beberapa ibu membuat irisan daging kecil atau "landak" untuk sup dari daging domba cincang. Selama kehamilan, masuk akal untuk memilih hanya domba perah, dan semur lebih disukai daripada kebab. Seorang ibu menyusui dengan domba harus menunggu sampai bayinya berumur empat bulan, direbus dengan sayuran atau direbus.

Daging domba susu paling cocok untuk mereka yang, karena batasan medis, tidak mampu sering berpesta domba. Karena kelembutannya yang luar biasa, lebih baik diserap, kaldu kambing direkomendasikan untuk gastritis dengan keasaman rendah.

Kiat bagi mereka yang mengikuti gambar:
1. Daging domba atau susu domba dianggap sebagai daging makanan karena mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan daging babi atau sapi;
2. Domba melampaui persaingan dalam hal kandungan lesitin - zat yang sangat diperlukan yang terlibat dalam pembaharuan sel;
3. Makanan diet melibatkan merebus daging atau mengukusnya. Untuk ini, lebih baik menggunakan brisket, leher, atau tulang belikat. Anda bisa memasukkan kaki belakangnya ke dalam rebusan.

Nilai domba sebagai produk semakin ditingkatkan dengan fakta bahwa ia tidak kalah dengan daging sapi dalam hal kandungan protein, asam amino esensial, vitamin dan mineral, dan bahkan melebihi kalori (sementara, ingat, beberapa kali lebih sedikit kolesterol). Daging domba susu kaya akan seng, yang penting untuk kekebalan yang berkelanjutan, dan vitamin B12, yang sangat diperlukan untuk pencegahan anemia. Garam natrium, kalium, dan magnesium yang ada dalam susu domba memiliki efek positif pada kondisi jantung dan pembuluh darah. Akhirnya, semua orang bisa makan daging jenis ini (kecuali, tentu saja, penganut vegetarian).

Domba perah dari area yang bersih secara ekologis

Di mana Anda dapat menemukan domba perah yang enak dan sehat di Yaroslavl? Pertanyaannya tidak mudah, karena Rusia biasanya mengimpor domba dan kambing dari Australia (lebih dari separuh impornya), Selandia Baru, Moldova, dan Uruguay. Tidak ada keraguan bahwa domba perah dari luasnya Selandia Baru itu baik - tetapi apakah daging yang empuk dapat bertahan dalam perjalanan yang begitu jauh tanpa kehilangan khasiatnya?

Wilayah Yaroslavl memiliki "Australia kecil" sendiri, tempat rahim yang sehat diberi makan domba Romanov - ini adalah peternakan Yuryevskoye. Terletak di salah satu kawasan ekologis terbaik di wilayah Yaroslavl - distrik Pervomaisky, jauh dari jalan raya dan jalan raya. Dalam kondisi yang nyaman, domba jenis Romanov tumbuh di sana, yang hanya diberi makan dengan produk alami - biji-bijian, jerami, dan rumput.

Domba perah dilahirkan tiga kali setiap dua tahun dari domba dengan kesehatan prima, dibesarkan dalam produksinya sendiri. Mungkin, hanya di Yuryevsky Anda bisa membeli domba perah dengan harga terjangkau, tanpa mengkhawatirkan kualitas dan komposisinya.

Seekor domba berumur tiga bulan memiliki berat sekitar 18 kilogram. Bangkai potong akan menelan biaya 700 rubel per kilogram daging. Ini sekitar 5.000 rubel per bangkai.

Cara memasak?

Daging domba biasanya ditutup dengan lapisan tipis yang harus dibuang sebelum dimasak.

Daging domba perah dapat dimasak dengan cara apa pun, di musim panas sangat baik untuk menggorengnya di atas panggangan. Selain itu, cara terbaik untuk mendapatkan rasa alami domba adalah dengan menggorengnya dengan kuat di wajan panggang atau memanggangnya di rak kawat. Tkemali alami atau saus asam manis akan membantu melengkapi hidangan.

Jika Anda ingin mengasinkan domba sebelum dimasak, Anda harus mengambil krim, susu atau yogurt alami, tambahkan garam dan sedikit bumbu. Seperti daging domba dewasa, susu domba dilengkapi dengan rosemary, bawang putih, dan lemon, dan untuk rasa yang kaya, gosok potongan daging dengan kemangi cincang dan jahe.

Domba dingin akan disimpan di lemari es hingga dua hari. Untuk menjaga daging lebih lama, perlu dibekukan, penting untuk mencairkan dengan cara alami, karena pencairan yang tidak tepat (dengan air mendidih atau air hangat) akan merusak kualitas daging.

Cara termudah adalah dengan merebus daging domba susu dalam anggur dengan sayuran, menambahkan biji delima ke dalam hidangan saat disajikan. Ngomong-ngomong, disarankan untuk menggabungkan daging domba dengan terong, tomat, dan asparagus. Daging cincang akan membuat bakso yang berair, dan juga akan membantu mendiversifikasi rasa pai daging.

Domba susu dengan pesto mint

Bahan untuk 2 porsi:
Domba - 600 g
Minyak zaitun - 70 ml
Garam kasar secukupnya
Lada hitam tumbuk - secukupnya
Kenari hancur - 2 sendok makan
mint segar - 1 ikat
Peterseli - 1 ikat
Bawang putih - 1 siung
Keju Feta - 30 gr
Kemangi hijau - secukupnya

Petunjuk:

1. Untuk menyiapkan pesto mint, campur dalam blender yang dikeringkan dalam oven (selama 10 menit) kenari yang dihancurkan, mint cincang halus, peterseli, garam, feta, bawang putih, dan 60 mililiter minyak zaitun.

2. Olesi fillet domba dengan minyak zaitun dan campuran garam dan merica.

3. Letakkan domba di atas loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven selama 20-30 menit. Sekitar 4-5 menit sebelum akhir memasak, angkat dagingnya, olesi dengan sedikit pesto dan lanjutkan memanggang hingga matang.

4. Keluarkan domba panggang dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit. Potong menjadi beberapa bagian.

5. Sajikan daging dengan pesto mint yang sudah disiapkan sebelumnya, hiasi dengan daun kemangi hijau. Hiasi sesuai selera.

1. Domba dalam saus mustard

Bahan-bahan: 4 irisan daging, 125 ml kaldu ayam, 1 sdm. l. mustard Dijon pedas, 1 sdm. l. krim segar, 1 siung bawang putih, garam, lada hitam yang baru ditumbuk

Memasak: Potong lemak berlebih dari irisan daging dan bersihkan tulangnya. Potongan garam, merica, goreng di atas panggangan selama 5 menit di setiap sisi. Taruh daging yang sudah jadi di piring, tutupi dengan foil, biarkan panas sampai disajikan. Tiriskan air perasan yang dikeluarkan saat menggoreng ke dalam panci, tambahkan kaldu ayam, aduk.

Rebus cairan hingga volumenya menjadi setengahnya. Campur krim segar dengan mustard, tambahkan kaldu dan masak, aduk, dengan api kecil sampai mengental. Cincang halus bawang putih dan aduk ke dalam saus yang dihasilkan, hangatkan dengan api kecil selama 1-2 menit. Atur irisan daging di piring dan sajikan dengan saus.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Domba goreng Spanyol

Bahan-bahan: 1,2 kg bubur domba susu, 1 gelas minyak sayur, 1 siung bawang putih, 300 g ham babi, 1 bawang bombay, lada bubuk, 1 kg tomat, 6 polong paprika, sayuran hijau untuk hiasan

Memasak: Potong daging domba menjadi beberapa bagian, kupas filmnya, gosok dengan garam dan merica. Potong bawang putih, goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Masukkan daging, irisan ham dan bawang bombay, campur dan goreng. Kemudian tambahkan paprika cincang kasar dan goreng selama beberapa menit lagi. Taruh tomat cincang, kupas, garam dan goreng selama 1,5 jam dengan api kecil sampai daging matang dan cairannya menguap. Saat disajikan, taruh daging bersama sayuran di atas piring, hiasi dengan bumbu.

Shutterstock.com

3. Kaki Domba dalam Saus Cranberry Mint

Bahan-bahan: 1,5 kg kaki domba, 200 g jaring babi, 30 g rosemary, 5 g bawang putih, 50 g anggur merah, 10 g garam, 5 g bumbu panggang, 10 g minyak sayur

Saus Cranberry Mint: 200 g cranberry, 100 g gula, 10 g anggur, mint

Memasak: Isi kaki domba dengan lemak babi, anggur, rosemary, dan bawang putih. Parut dengan bumbu dan bungkus dengan jaring babi. Biarkan dalam rendaman selama beberapa jam. Kemudian panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 1-1,5 jam.

Saus: Rebus cranberry dengan anggur selama 5 menit. Tambahkan jus dari kaki domba, rebus, gosok, tambahkan gula dan mint.

Shutterstock.com

4. Sup domba dengan buncis

Bahan-bahan: 700 g tulang belikat, 1 sdm. sayuran kering, 1 kaleng buncis kalengan, 2 pcs. kentang, 1 wortel, 2 batang seledri, 2 sdm. l. pasta tomat, 1 bawang bombay, 2 sdt. paprika bubuk, beberapa tangkai peterseli, garam, merica bubuk

Memasak: Tuang domba dengan 1,5 liter air dingin. Segera setelah air mendidih, keluarkan buihnya, tambahkan sayuran kering, garam. Rebus kaldu dengan api kecil selama sekitar satu jam.

Saat kaldu dimasak, kupas kentang dan potong dadu. Kupas dan parut wortel di atas parutan kasar, potong halus bawang bombay. Potong batang seledri.

Tumis bawang dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan wortel dan bawang putih yang dihancurkan, lalu masak selama beberapa menit lagi. Tambahkan pasta tomat dan masak, aduk, selama 1 menit lagi. Keluarkan daging dari kaldu yang sudah disiapkan, saring kaldu. Pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong dan sisihkan.

Taruh kembali panci kaldu di atas api. Tambahkan kentang dan buncis kalengan bersama dengan cairan. Setelah 10 menit, tambahkan sayuran dengan pasta tomat, paprika, dan masak hingga kentang matang. Pada akhirnya, tambahkan daging dan peterseli. Garam, merica secukupnya.

Shutterstock.com

5. Pilaf dengan domba muda

Bahan-bahan: 200 g beras, 400 g daging domba, 1 bawang bombay, 1-2 wortel, 2 kepala bawang putih, 100 ml minyak sayur, 400 ml air, 1 lembar daun salam, garam, merica, jintan, ketumbar, kunyit - sampai mencicipi