Untuk pertama kalinya, menurut para sejarawan, resep dolma diterbitkan pada abad ke-17, sedangkan penyebutan hidangan semacam itu muncul 100 tahun sebelumnya. Saat ini, banyak negara menganggap dolma sebagai hidangan nasional mereka - mulai dari penduduk Afrika Utara hingga masyarakat Eropa Selatan dan Timur, serta Timur Tengah. Resep dolma aslinya mungkin tampak rumit hanya pada pandangan pertama. Biasanya, ilusi seperti itu muncul karena banyaknya komponen yang digunakan.

Dolma asli: resep

Foto Shutterstock

Resep dolma klasik

Versi klasik dolma, yang juga disebut asli, melibatkan penggunaan daging domba (dan bukan daging babi dan sapi, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga modern). Daging dombalah yang memungkinkan Anda membuat hidangannya cukup ringan, meskipun sebenarnya itu adalah daging. Satu-satunya hal yang perlu Anda persiapkan adalah banyaknya bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan.

Untuk menyiapkan dolma, Anda membutuhkan: - daun anggur - 100–150 lembar; - daging domba (seseorang lebih suka fillet, seseorang berhenti di kaki dan bagian leher, punggung dan tulang rusuk) - 1 kg; - tulang domba untuk memasak kaldu - opsional; - bawang bombay - 4 buah; - nasi - 3 sendok makan; - minyak sayur untuk menggoreng - 2 sendok makan; - garam secukupnya; - lada hitam bubuk - 1 sdt; - biji ketumbar dan zira - masing-masing 1/2 sdt; - seikat daun ketumbar, peterseli, mint, dan setengah ikat tarragon.

Untuk membuat dolma autentik dan lezat, dolma harus disajikan dengan saus. Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: - yoghurt (bisa diganti dengan yogurt biasa) - 1 cangkir; - 4-5 siung bawang putih; - setengah ikat mint; - sedikit kayu manis; - garam secukupnya.

Pertama-tama, jagalah pemilihan dan persiapan daun anggur yang benar. Lebih baik jika itu adalah tanaman segar dan muda dengan urat halus. Para ahli menyarankan untuk mencelupkan daun muda ke dalam air mendidih selama 2-3 menit sebelum diisi agar lebih lembut. Jika Anda menggunakan daun yang sudah diasinkan, daun tersebut perlu direndam lebih lama - 15-20 menit. Buang batangnya. Ingatlah bahwa saat Anda membungkus dolma, sisi lembaran yang mengkilat harus berada di atas.

Siapkan kaldu. Goreng tulang domba hingga berwarna cokelat keemasan, sementara itu disarankan untuk tidak menambahkan minyak, agar kuahnya tidak terlalu berlemak. Tuang tulang dengan 0,5 liter air dan rebus selama 1 jam. Kaldunya harus sangat kaya dan indah.

Isian dolma adalah daging cincang, dicincang, dan tidak digiling dalam penggiling daging. Ini adalah rahasia lain membuat dolma asli.

Daging cincang cincang berbeda dengan daging yang dibuat dengan penggiling daging karena semua sari daging diawetkan di dalamnya. Lagi pula, penggiling daging sering kali menghancurkan daging saat digiling, sehingga merusak rasanya.

Potong daging menjadi daging cincang, tambahkan dua bawang bombay cincang halus, garam, bumbu dan rempah-rempah. Untuk memberi rasa istimewa, disarankan untuk menambahkan dua bawang bombay lagi yang dipotong dadu kecil dan digoreng dengan minyak. Tambahkan nasi. Campur semuanya dengan seksama.

Nasi dalam dolma harus dimasukkan utuh, bukan direbus. Hal ini disebabkan pada proses pemasakan dolma yang sudah jadi, nasi hanya mencapai kondisi yang diinginkan. Dan jika Anda menggunakan yang sudah dimasak, itu akan hancur

Sekarang Anda bisa mulai memutar dolma. Ini paling baik dilakukan pada permukaan datar seperti talenan. Sebelum memutar, letakkan lembaran dengan urat timbul menghadap ke atas. Taruh satu sendok makan daging cincang di atasnya. Jangan mencoba menggunakan lebih banyak daging, karena dalam hal ini tidak akan mudah untuk membungkus dolma.

Setelah isiannya ditata, remukkan sedikit dan mulailah membungkusnya. Lipat perlahan sisi-sisi kertas agar amplop cukup rapat. Daun anggurnya sendiri cukup elastis dan menempel dengan baik pada daging cincang. Jika ragu dengan keandalan pelintiran, tekan perlahan amplop dengan telapak tangan Anda untuk mengamankan hasilnya. Letakkan dolma yang sudah jadi ke dalam loyang dengan jahitan menghadap ke bawah.

Tuang kaldu di sepanjang dinding wajan, tetapi jangan mencoba memenuhi seluruh rumah, Anda bisa berhenti di setengah volumenya. Jika ada cairan yang dituangkan, tutupi seluruh benda kerja dengan sisa daun anggur atau piring agar dolma tidak mengapung. Masak dengan api kecil selama sekitar satu jam. Dan untuk membuat masakannya empuk, proses ini bisa diperpanjang hingga 1,5 jam.

Siapkan sausnya. Semua bahan padat untuk itu harus digiling dalam lesung, lalu diencerkan dengan matsoni atau kefir. Agar kuahnya lebih enak dan kaya rasa, usahakan membuatnya terlebih dahulu, sekitar sehari sebelumnya.

Fitur dolma di berbagai negara

Berbagai negara memiliki tradisinya masing-masing dalam menyiapkan hidangan ini. Misalnya, dolma Georgia dianggap lebih pedas karena juga ditambahkan cabai merah. Sebaliknya, di Armenia, mereka berusaha untuk tidak berlebihan dengan rempah-rempah. Dolma Azerbaijan menyiratkan penggunaan tidak hanya daging, tetapi juga ikan cincang. Di Yunani, jus lemon dan minyak zaitun ditambahkan ke dalam isian, dan hidangannya sendiri disajikan dingin. Dolma Turki terdiri dari dua jenis: daging dan tanpa lemak. Yang pertama disajikan panas, yang kedua dingin.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) adalah hidangan yang diisi dengan daging cincang dan nasi, sayuran atau daun (biasanya anggur), yaitu kubis gulung dalam daun anggur.

©DepositFoto

Tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali mencetuskan ide membungkus daging cincang dengan daun anggur, namun orang Turki, Yunani, Armenia, dan Azerbaijan tidak menyukai hidangan ini dan mengaku menyebutnya sebagai hidangan nasional mereka.

Jika Anda belum jatuh cinta dengan dolma, kemungkinan besar Anda tidak tahu cara memasaknya. Untuk memperbaiki kelalaian yang disayangkan ini akan membantu "Sangat Sederhana!". Khusus untuk Anda, kami telah menyiapkan detail resep dolma yang juicy, harum, menggugah selera, dan nikmat.

Cara memasak dolma dari daun anggur

BAHAN-BAHAN

• 40–50 daun anggur
• 500 ml kaldu daging untuk memasak dolma

BAHAN UNTUK DAGING

• 500–600 g daging (domba atau domba dengan babi)
• 4–6 seni. aku. beras
• 4–5 umbi
• 50–70 gram mentega
• 50–70 ml minyak sayur
• 1/4 sdt Kunyit
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt lada hitam bubuk
• mint dan daun ketumbar secukupnya
• garam secukupnya

BAHAN SAUS

• 1 cangkir yogurt alami
• 4-6 siung bawang putih
• daun ketumbar hijau, dill atau peterseli
• garam secukupnya

Mulailah memasak dolma dengan daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging. Pisau penggiling daging harus sangat tajam agar daging cincang mengeluarkan sarinya di dolma, dan bukan di penggiling daging. Daging untuk dolma lebih baik dipilih yang berlemak, sehingga hidangannya akan menjadi lebih berair.

Tetapi lebih baik bawang tidak dimasukkan melalui penggiling daging. Potong menjadi kubus kecil agar sarinya dapat bertahan selama mungkin.

Rebus nasi hingga setengah matang.

Sekarang daunnya. Daun anggur harus tipis dan empuk. Jika daunnya masih segar, cukup bilas dengan air. Tidak perlu menuangkan air mendidih ke atasnya, seperti yang dilakukan banyak orang. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk membungkusnya, hanya saja tidak akan ada aroma seperti itu.

Jika Anda menggunakan acar daun anggur, cuci bersih dengan air dingin untuk menghilangkan semua garam, dan hati-hati jangan sampai memberi garam pada air tempat dolma akan dimasak, agar hidangan tidak terlalu asin.

Panaskan mentega dan minyak sayur dalam wajan, masukkan bawang bombay dan goreng dengan api kecil hingga mulai berubah warna menjadi keemasan. Setelah itu tambahkan kunyit, zira, merica, garam dan sayuran cincang halus.

Aduk semuanya beberapa kali agar sayuran terendam minyak. Setelah itu masukkan daging cincang. Anda tidak perlu menggorengnya terlalu lama, dagingnya harusnya hampir memutih.

Sekarang giliran nasi yang sudah direbus. Dicampur dengan daging cincang, ia akan mulai melepaskan pati dan mengikat cairan yang akan dikeluarkan dari daging, bawang, dan rempah-rempah.

Letakkan daun anggur di atas meja dengan sisi halus menghadap ke bawah dan urat yang jelas menghadap ke atas. Beri sedikit isian di tengah tiap lembar.

Pertama, tutup isian dengan melipat tepi atas lembaran, lalu bungkus
isian dengan sisi lembaran dan akhirnya gulung menjadi tabung yang rapat seperti gulungan kubis.

Letakkan beberapa lapis daun anggur di dasar wajan. Anda bisa menggunakan daun yang terlalu besar atau sobek. Setelah itu, letakkan gulungan sekencang mungkin dengan jahitan menghadap ke bawah (Anda bisa menatanya dalam beberapa lapisan).

Setelah Anda meletakkan semua dolma, tutupi dengan piring dan isi dengan kaldu hingga menutupi seluruhnya, tetapi tidak sampai ke tepi wajan. Letakkan beban di atasnya agar dolma tidak terbalik saat direbus.

Taruh panci berisi dolma di atas api, didihkan dan masak selama 1-1,5 jam dengan api kecil.

Matikan api dan angkat beban, biarkan masakan diseduh selama kurang lebih 10 menit. Selama waktu ini, kaldu akan terserap ke dalam dolma, dan menjadi lebih juicy dan enak.

Saus untuk dolma memberikan kesegaran pada hidangan dan memungkinkan Anda mengungkapkan rasanya dengan sebaik-baiknya. Untuk menyiapkan saus, peras bawang putih ke dalam segelas yogurt, tambahkan bumbu cincang dan campur semuanya.

Letakkan dolma yang sudah jadi di atas piring dan isi dengan sisa kaldu. Jangan lupa sausnya. Selamat makan!

Untuk dolma sebaiknya ambil daun anggur muda segar seukuran telapak tangan. Semakin gelap daunnya, semakin tua umurnya. Lebih baik menggunakan daun varietas anggur putih terang.

Hidangan dolma yang lezat dan unik. Resepnya sederhana, hanya daun anggurnya saja yang sulit dicari.

Dolma - awalnya nama ini muncul di kalangan masyarakat Turki di Asia Tengah dan mengacu pada hidangan daging cincang dengan isian di dalamnya. Untuk masakan yang berhubungan dengan membungkus isian daging dengan daun, ada juga nama tradisional sarma dari kata kerja Turki sarmak yang berarti "membungkus".

Kombinasi daging cincang, nasi, daun anggur bisa dibilang ideal - tidak ada bahan sembarangan di dalamnya: nasi menghilangkan lemak berlebih dari daging, daun anggur memberi rasa asam dan astringency, dan daging - mengenyangkan.

Paling sering, dolma disiapkan dengan daging domba, dengan banyak menaburkan isiannya dengan bumbu pedas yang baru dipotong. Dan bentuknya bisa berbeda-beda: baik gulungan mini maupun amplop persegi. Lebih cepat melipat daun anggur berbentuk persegi, karena banyak dolma yang dimasak sekaligus. Daun dipilih dengan cermat. Mereka harusnya masih muda, dengan urat halus. Untuk memberikan elastisitas yang lebih besar, mereka dibakar.

Suatu ketika, saat membeli bahan makanan di toko, kami melihat daun anggur dalam air garam dijual. Saya langsung teringat bagaimana nenek kami Galya yang tinggal di Yerevan memberikan kelas master memasak dolma. Kami membagikan resep membuat dolma Siberia.

Bahan untuk membuat dolma

• daging cincang, 500 gr
• bawang bombay, 2 buah
• nasi gandum bulat, 1 sdm
• garam, merica, kemangi
• daun anggur, 200g
• tanaman hijau
• krim asam

Cara memasak dolma

Saya akui daging domba cincang jauh lebih enak untuk dolma daripada daging babi atau sapi cincang. Tapi hari ini kami sudah menyiapkan daging babi cincang. Tambahkan bawang bombay cincang halus ke daging cincang.

Bumbu kesukaan, garam, merica secukupnya. Anda bisa menambahkan sayuran.

Campur daging cincang secara menyeluruh.

Tuang nasi dengan air dingin.

Nasi perlu waktu untuk mengembang, sekitar 20 menit. Tentu saja, lebih baik mengolah nasi pada tahap pertama. Kami tidak merebus nasi, karena kami akan merebus dolma dalam waktu lama dengan api kecil dan nasi akan punya waktu untuk matang dan tidak mendidih.

Jadi, masukkan nasi yang bengkak ke dalam daging cincang dan dengan hati-hati kita aduk kembali daging cincang tersebut.

Letakkan daun anggur di atas talenan. Kami menyebarkan masing-masing 1 sdm. aku. daging cincang, dibentuk menjadi kolobok kecil dan diletakkan lebih dekat ke pangkal lembaran.

Isiannya kita tutupi dulu dengan sebagian besar daun anggur.

Kemudian daging cincang kita tutup dengan bagian samping daun anggur.

Kemudian gulung menjadi gulungan kecil. Maka, dengan sabar membalik daun demi daun. Tentu lebih baik meminta bantuan dari rumah tangga, semuanya lebih menyenangkan dan cepat.

Di bagian bawah wajan dengan bagian bawah yang tebal kami meletakkan 1-2 lapis daun anggur, daun sobek cocok untuk tujuan ini. Dan letakkan dolmushki yang sudah jadi dengan erat agar tidak terbuka.

Isi dengan air atau kaldu hingga tersembunyi air. Tutupi dengan piring di atasnya agar dolma ditekan saat mendidih. Tutup dengan penutup dan didihkan.

Setelah itu kita turunkan suhunya agar dolma merana perlahan, sekitar satu setengah jam.

Mari kita istirahatkan sedikit dolma yang sudah jadi setelah mendidih dan merana. Kami menghapus dolma dari api dan biarkan diseduh selama sekitar 10 menit, selama itu kaldu akan terserap ke dalam dolma, dan akan menjadi lebih segar dan enak.

Lepaskan pelat (beban) dengan hati-hati. Kami menyebarkan dolma yang sudah jadi di piring besar, Anda bisa membaginya.

Hiasi dolma dengan krim asam atau saus favorit Anda, misalnya yoghurt. Saya harap semua orang menyukai resep dolma ini. Ingatlah bahwa Anda berhak memperbaiki resepnya. Dan tidak ada batasan untuk kesempurnaan.

Ada banyak sekali masakan dari berbagai tradisi kuliner nasional yang telah mengakar di negara kita. Masakan bule yang cukup populer, misalnya adjika dan tentu saja dolma. Hidangan lezat ini berupa isian daging, sayuran, dan nasi yang dibungkus dengan daun anggur. Mereka memberi hidangan itu sedikit rasa asam yang menggugah selera, yang membuat hidangan itu terasa tidak kalah menariknya dengan kubis gulung. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak dolma dari daun anggur segar.

Tentu saja, untuk memasak dolma yang enak, Anda harus menghabiskan waktu dan tenaga, tapi percayalah, hasilnya sepadan! Yang utama adalah menyiapkan daunnya dengan benar. Mereka dapat diambil dari anggur meja dan anggur, yang utama bukan dari alam, mereka terlalu keras. Pilih daun yang kecil - seukuran telapak tangan, berwarna hijau cerah, tanpa lubang dan bintik. Tangkai daunnya kita sobek agar daunnya tidak rusak, bisa dipotong dengan gunting. Nah, dolma dari daun anggur segar, resepnya basic.

Bahan-bahan:

• daun anggur - 50-80 lembar;
• nasi kuning bulir panjang - 1 cangkir;
• daging sapi muda atau domba - 0,6 kg;
• bawang selada putih - 2 buah;
• tomat matang, tidak terlalu encer, padat - 5 buah;
• wortel besar - 1 buah;
• peterseli, daun ketumbar, kemangi - masing-masing 3-4 tangkai;
• lada segar (campuran) - ¼ sendok teh;
• garam batu biasa - 1 sendok teh;
• minyak sayur yang tidak berbau menyengat - 50 ml.

Memasak

Pertama, Anda perlu membuat isinya. Cuci daging dan keringkan dengan serbet, lewati penggiling daging dengan nosel besar. Harap diperhatikan - dagingnya tidak boleh sepenuhnya bebas lemak, jika tidak dolma akan menjadi kering dan tidak berasa. Oleh karena itu, ada baiknya untuk memasukkan sedikit lemak ayam ke dalam daging cincang jika potongan daging sapi muda benar-benar tidak berlemak. Kami membersihkan bawang bombay dan wortel, potong dadu kecil dan didihkan dalam minyak panas dalam kuali atau penggorengan sampai lunak - yaitu sekitar 10-12 menit. Sementara beras kita sortir dan cuci dengan air hangat, cuci tomat lalu parut atau haluskan (gunakan blender, food processor, chopper, meat grinder). Tambahkan pure tomat ke sayuran, garam, merica, didihkan lagi selama 3 menit Campur isinya: daging, nasi, panggang. Tambahkan bumbu cincang halus dan aduk. Sementara isiannya mendingin, kami mengolah daunnya. Mereka perlu dimasukkan ke dalam baskom, tuangkan air dingin dan tunggu sekitar seperempat jam, bilas daunnya dan ganti airnya - sekarang tuangkan daunnya dengan air mendidih. Kami menunggu 7 menit dan mengeluarkannya dengan hati-hati. Warna daunnya menjadi lebih gelap, lebih elastis, tetapi juga lebih mudah robek, jadi kami mengolahnya dengan hati-hati. Letakkan sedikit isian di tepi setiap daun dan lipat menjadi amplop. Kami memasak dolma dalam panci atau kuali - kami melapisi bagian bawahnya dengan daun, kami menaruh amplop dengan rapat di atasnya. Tuangkan dengan air mendidih yang diberi sedikit garam dan masak selama sekitar 10 menit setelah mendidih. Kami menyajikan dolma dengan saus: bawang putih, tomat atau hanya dengan krim asam - juga sangat lezat.

Dolma Azerbaijan lebih menarik rasanya: resepnya termasuk bumbu pedas, kacang pinus, tapi kami tidak memasukkan sayuran.

Bahan-bahan:

• nasi tidak dikukus - 120-150 g;
• domba dengan kandungan lemak sedang - 0,5 kg;
• bawang putih bulat - 2 buah;
• daun, anggur kukus - 400 g;
• minyak sayur olahan - 30-40 ml;
• herba kering (mint, gurih, oregano, basil) - 1 sdm. sendok dengan seluncuran;
• peterseli - 1 ikat kecil;
• kupas - 1 genggam;
• bawang putih - 4 siung sedang;
• garam beryodium - 1 sendok teh;
• jus lemon segar - 50 ml;
• lada segar (campuran) - di ujung sendok;
• kaldu daging - sekitar 1 liter.

Memasak

Kami mencuci beras, menyiapkan daging domba cincang, membersihkan dan menggoreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur hingga kecoklatan. Masukkan daging panggang, daging cincang, nasi, bawang putih cincang (bisa diparut), kacang panggang ke dalam wajan kering, garam, merica, tuangkan jus lemon, bumbui dengan bumbu kering dan peterseli cincang ke dalam mangkuk. Kami bercampur. Kami membungkus isian dari tepi tempat tangkai daun berada. Bentuk amplop dengan hati-hati. Dolma dimasak dari daun anggur segar dalam kuali, panci atau slow cooker - tuangkan kaldu dan tunggu.

Banyak yang tertarik dengan cara menjaga daun anggur segar untuk dolma di musim dingin. Memasak botol plastik kosong. Kami hanya menggunakan plastik gelap. Cuci dan keringkan secara menyeluruh. Kemudian kami menggulung 10 lembar daun kering ke dalam tabung, memasukkannya ke dalam botol, memutar tutupnya dengan rapat dan menyimpannya di ruang bawah tanah. Anda bisa menggunakan daunnya sampai musim panas - daunnya tetap segar dan harum. Potong saja botolnya dan buang daunnya untuk dolma.

Saya berjalan di sekitar pasar dan melihat daun anggur dijual. Saya memutuskan bahwa saya dapat memanjakan orang yang saya cintai dan kerabat dengan dolma. Inilah yang disebut gulungan kubis kecil dalam daun anggur, nenek moyang dari gulungan kubis yang terkenal dalam daun kubis. Cicipi dolmanya lalu bandingkan dengan resep kubis isi yang enak. Seperti kubis isi, dolma dapat disimpan dalam freezer sebagai produk setengah jadi selama beberapa bulan. Oleh karena itu, Anda selalu dapat menyiapkan batch lain untuk masa mendatang.

Dolma adalah hidangan oriental luar biasa yang akan menjadi dekorasi luar biasa baik untuk meja pesta maupun sehari-hari. Dan apa yang bisa kami katakan tentang kegunaan hidangan lezat ini! Daun anggur mengandung banyak serat makanan, yang meningkatkan pencernaan dan merangsang proses metabolisme dalam tubuh. Sering menggunakan daun anggur meningkatkan penglihatan, potensi dan memperlambat proses penuaan. Mungkin itu sebabnya dolma sangat dihargai di kalangan centenarian Timur.

Dolma memiliki banyak pilihan masakan yang berbeda, tetapi saya akan memberi tahu Anda resepnya sedekat mungkin dengan resep tradisional.

Bahan-bahan:

• 50 lembar daun anggur asin (bisa segar);
• 500 ml air atau kaldu daging untuk memasak dolma;

Untuk mengisi:

• 0,5 kg daging cincang (domba + sapi atau babi + sapi);
• 0,5 sdm. beras
• 2 bawang besar;
• sedikit minyak sayur untuk menggoreng;
• seikat kecil sayuran: mint, basil, peterseli;
• zira—sejumput;
• garam;
• lada hitam bubuk;

Resep dolma klasik yang enak