Tie, kas atrada PSRS laikus, labi atceras skvoša kaviāra garšu, jo pārtikas veikalu plaukti bija piepildīti ar to. Tagad šādus kaviārus vairs negatavo, lai gan izvēle ir milzīga, taču sastāvs atstāj daudz ko vēlēties. Tā kā šobrīd cukini sezona rit pilnā sparā, grēks ziemai nesaritināt dažas burciņas ar gardu cukini ikru. Šogad esmu tos izaudzējis daudz, ar tiem jau esmu gatavojis milzīgu daudzumu ēdienu un gatavošu vēl.

Es vienmēr izmantoju šo konkrēto recepti, ikri izrādās ļoti garšīgi un maigi, iesaku izmēģināt arī jums.

Tātad, iesācējiem mēs sagatavosim visus nepieciešamos produktus skvoša kaviāra sagatavošanai ziemai saskaņā ar GOST PSRS (kā veikalā).

Vispirms cukīni nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Uzkarsē plāksteri ar biezu dibenu, ielej nelielu daudzumu eļļas, ieliek cukini un vāra uz lēnas uguns bez vāka, kamēr liekajam mitrumam vajadzētu daļēji iztvaikot.

Es izmantoju jaunos cukini no dārza, nenoņemu mizu un sēklas. Ja jums ir veikals, ieteicams nogriezt ādu.

Sīpolus un burkānus nomizo, sagriež vidējos gabaliņos, burkānus var sarīvēt uz rupjās rīves.

Sildiet pannu ar augu eļļu, ielieciet sīpolu.

Pievieno burkānus.

Pievieno pētersīļa sakni un, maisot, cep uz vidējas uguns līdz mīksta, nav jācep.

Apbrūninātos dārzeņus pārliek uz plākstera ar cukini.

Sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā vai izlaiž cauri gaļasmašīnai ar smalkas malšanas uzgali. Liek uz ļoti mazas uguns un vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, ik pa laikam apmaisot.

Tad pievieno tomātu pastu, sāli, cukuru, piparus, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 30 minūtes.

Vārošo kabaču masu kārto sterilās burkās, aizver ar sterilizētiem vākiem, apgriež, pilnībā atdzesē un liek ledusskapī.

Cukini kaviārs ziemai saskaņā ar GOST PSRS (kā veikalā!) Ir gatavs.

Labu apetīti!

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Cukini ikri ir ēdiens no bērnības, ko īpaši cienīja bijušās NVS iedzīvotāji, un krievi nav izņēmums. To var pagatavot visu vasaras-rudens sezonu, vai arī varat to saglabāt ziemai pats mājās. Kaviāru no cukini kombinē ar zivīm, gaļu un kā pikantu uzkodu. Tas satur vitamīnus A, C, H, PP, B2, B1, B5, B9, B6, un minerālu sastāvā ietilpst kalcijs, kālijs, magnijs, kobalts, mangāns, jods, cinks, niķelis, fluors, hroms u.c.

100 g skvoša kaviāra satur:

• Olbaltumvielas - 1,2.
• Tauki - 7.
• Ogļhidrāti - 7,4.
• Kcal - 97.

Lasi arī:

Cukini (kaviārs) asorti, kurā ietilpst tomātu pasta, sīpoli, burkāni, garšvielas un cukini, ir nekas vairāk kā cukini kaviārs. To gatavo īpašā veidā, kā rezultātā to vai nu ēd uzreiz pēc vārīšanas, vai arī aizkorķē un uzglabā 2 gadus kā preparātu ziemai.

Derīgās īpašības un kontrindikācijas

Ieguvums:

• Tas uzlabo gremošanu šķiedrvielu satura dēļ, ir viegli sagremojams, lieliski attīra zarnas no toksīniem un toksīniem.
• Vitamīnu sastāvs, kas atrodas skvoša ikros, normalizē asinsrades procesus, uzlabo imunitāti, normalizē vitalitāti un piedalās šūnu atjaunošanā.
• Minerālu sastāvs palīdz vielmaiņai, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu.
• Uztura speciālisti iesaka cukini kaviāru pret zarnu slimībām, hipertensiju un lieko svaru.
• Ja tomātu pasta, kas atrodas mājās gatavotajos skvoša ikros, tad tā satur antioksidantu likopēnu, kas ir vēža profilaktisks elements. Pektīns, kas atrodas mājās gatavotā tomātu pastā, izvada toksīnus no ķermeņa.
• Burkāni, kas ir kaviāra sastāvdaļa, piesātina to ar šķiedrvielām un papildina ķīmisko sastāvu.
• Garšvielu sastāvā ietilpst cukurs, sāls, melnie un sarkanie pipari. Cukurs un sāls ir lieliski konservanti ilgstošas ​​​​uzglabāšanas ikros. Melnie pipari uzlabo kuņģa kustīgumu.
• Augu eļļa - skvoša ikru sastāvdaļa, satur D, A, E vitamīnus, kā arī veselīgu holesterīnu.

Kaitējums:

• Dārzeņu vārīšana iznīcina C vitamīnu.
• Kālija sāļi, ko satur skvoša ikri, nogulsnējas urīnpūslī un nierēs, tāpēc tiem, kam ir tendence uz akmeņu veidošanos, tie jālieto piesardzīgi.
• Tomātu pasta, kas ir daļa no kaviāra, satur skābes, kas ir kaitīgas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām ar augstu kuņģa sulas skābumu.
• Tomātu pastas sastāvā ir biezinātāji, mononātrija glutamāta garšas pastiprinātājs, konservanti.
• Veikalos iegādātie ikri var būt piesārņoti ar botulismu (īpaši burkas ar pietūkušiem vākiem).
• Pateicoties augu eļļai, skvoša ikri ir daudz kaloriju, un tauku saturs slikti ietekmē žultspūsli.

Kam jāpievērš uzmanība, pērkot cukini kaviāru. Pērkot kaviāru izplatīšanas tīklā, jums jāpārbauda etiķete, lai noteiktu kaitīgu piedevu klātbūtni. Pareizs un veselīgs cukini kaviārs, kas atbilst standartam, jāgatavo no cukini, dārzeņiem, garšvielām un augu eļļas. Uz etiķetes jābūt uzrakstam "sterilizēts". Ja atver kaviāra burku, tad uzglabāšanas ilgums ir 3 dienas.

Lai pagatavotu klasisko cukini kaviāru, jums ir nepieciešami cukini, sīpoli, tomāti, burkāni un augu eļļa.

Lasi arī:

Receptes cukini kaviāra pagatavošanai

Kaviāra skvošs (ražas novākšana ziemai).

Sastāvdaļas:

• 3 kg cukini;
• 1 kg sīpolu;
• 1 kg burkānu;
• 4 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote cukura.
• 6 daiviņas ķiploku, pētersīļus un dilles;
• malti melnie pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet un notīriet visus dārzeņus.
2. Cukini sagriež kubiņos, burkānu sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu pusgredzenos.
3. Vispirms augu eļļā apcep cukīni, tad sīpolu un visbeidzot burkānus.
4. Visus apceptos dārzeņus samaļ blenderī un liek katliņā ar biezu dibenu.
5. Visu vāra uz mazas uguns 40 minūtes un beigās pievieno sāli, cukuru, piparus un zaļumus (ik pa laikam apmaisa).
6. Gatavo ikru liek sterilizētās burkās, uztin vākus un iesaiņo uz nakti. Uzglabāt ledusskapī.

Klasiskais skvoša kaviārs.

Sastāvdaļas:

• 1 kg cukini;
• 2 burkāni;
• 2 sīpoli;
• 0,5 kg svaigu tomātu;
• diļļu zaļumi, 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote cukura, sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari.
• augu eļļa cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Cukini ir labāk ņemt jaunas šķirnes cukini. Mans, sagriež kubiņos un liek biezu sienu pannā, iepriekš sālīt. Gaidām, kad parādīsies sula, kuru vajadzētu notecināt.
2. Mēs notīra sīpolu, sagriež un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Burkānus notīram, trīs uz rupjās rīves, pievienojam sīpolam un apcepam vēl 5 minūtes.
4. Tomātus vāra verdošā ūdenī 5 minūtes, pēc tam izberž caur sietu.
5. Mēs apvienojam sīpolus, burkānus un tomātu sulu, uzvāra, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes uz lēnas uguns.
6. Cukini apvienojam ar mērci, pievienojam dilles un zem slēgta vāka sautējam līdz mīkstam cukini.
7. Beigās pievieno piparus, ķiplokus un sāli. Noņem no uguns, atdzesē un sablenderē blenderī līdz viendabīgai masai.

Kaviāru kombinē ar cūkgaļu, vistu, mājas desiņām un kā piedevu mājas plātsmaizei.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet vienkāršu cukīni kaviāra recepti:

Kabaču ikri bija viens no gardākajiem un pieejamākajiem gardumiem Padomju Savienībā. Un, lai gan PSRS vairs nepastāv, tas nav iemesls atteikties no cukini ikriem, kas pagatavoti pēc padomju receptes. Tā sagadījās, ka ikri, kas sagatavoti saskaņā ar GOST 52477 2005 (pašreizējais GOST), postpadomju sabiedrībai nešķita cienīgi. Tāpēc veikalā bieži meklē cukini ikru, kura recepte atbilst GOST 51926 2002. Vai šajā produktā bija kādas neparastas sastāvdaļas? Nē, saskaņā ar veco GOST skvoša kaviāra sastāvā ietilpst vispieejamākie dārzeņi: sīpoli, saknes, selerijas, garšvielas, burkāni un, protams, cukini. Tātad, kāpēc to meklēt veikalā, ja mājās gatavot kaviāru no cukini ir pilnīgi iespējams? Starp citu, šī produkta sagatavošanas tehnoloģija nav tik stingra kā tā sastāvs. Piemēram, dārzeņus var cept gan kopā, gan atsevišķi.

Mēs jums pateiksim, kā pagatavot skvoša kaviāru saskaņā ar GOST 51926 2002, kas ir palicis cilvēku atmiņā. Jūs jau esat aptuveni sapratis, kādas sastāvdaļas būs tā sastāvā, tāpēc varat izpētīt recepti un sākt gatavot visgaršīgāko padomju cukini ikru.

Pajautājiet jebkurai personai, kas ir vecāka par 40 gadiem, kādas veikalā iegādātās uzkodas bērnībā viņam patika visvairāk. Atbilde būs tūlītēja - kaviārs no cukini. Padomju Savienība kā valsts jau sen vairs nepastāv, bet atmiņas par labajiem, kas bija, paliek cilvēku atmiņā. Pašlaik konservu rūpnīcas ražo kaviāru saskaņā ar TU (tehniskajām specifikācijām) vai saskaņā ar GOST 52477 2005 (spēkā 2018. gadā un šodien).

Bet produktus, kas ražoti pēc atbilstošām receptēm, nevar salīdzināt ar padomju GOST 51926 2002. Neskatoties uz to, ka mūsdienu produktos tiek izmantotas gandrīz vienas un tās pašas sastāvdaļas, skvoša ikri saskaņā ar mūsdienu ražotāju GOST neatšķiras pēc garšas izsmalcinātības. Un cena ne vienmēr ir pievilcīga. Ja jums ir laiks, labāk ir pagatavot kaviāru pats un iepriecināt mājās gatavotos kaviārus no cukini, kā tas bija PSRS. Šādu produktu var novākt ziemai.

Sastāvdaļas uzkodām kā PSRS

Visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas skvoša kaviāra ražošanai saskaņā ar GOST receptei, vienmēr lielos daudzumos ir no dārzniekiem. Jā, un pilsētu iedzīvotāji to iegāde neradīs lielas darbaspēka un materiālu izmaksas.

Tātad, mums ir jāsagatavo kaviārs saskaņā ar GOST ziemai:

• cukini - 3 kg;
• rafinēta augu eļļa - 0,3 l;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes ar slaidu;
• ķiploku daiviņas (lielas) - 8 gab.;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• malti melnie pipari - 2 g (melnos piparus varat aizstāt ar katliņu - 10 gabali un smaržīgi 5 zirņi);
• selerijas vai pētersīļu saknes (sasmalcinātas) 1 ēdamkarote.
• galda sāls (nav jodēts!) - 1,5 ēdamkarotes;
• etiķa esence 70% - 1-2 ēdamkarotes (ņemot vērā garšas vēlmes un karotes izmēru).

Kaviāra pagatavošana saskaņā ar GOST ziemai

Cukini vārīšana

Augstas kvalitātes ikriem ziemai labāk piemēroti jauni cukini, kuros sēklas vēl nav izveidojušās. Tajos, atšķirībā no pārgatavojušiem dārzeņiem, nav jāizņem mīkstums. Un gatavās uzkodas konsistence ir maigāka.

Nomazgātus un žāvētus cukīni nomizo, sagriež gabaliņos.

Mazās porcijās izklājiet uz pannas ar karstu eļļu, līdz visa sagatave ir sautēta. Kabačus cep uz vidēji lielas uguns bez vāka, lai iztvaikotu lieko šķidrumu.

Sīpoli un burkāni

Nomizotus un nomazgātus zem tekoša ūdens, ikriem paredzētos sīpolus sagriež kubiņos. Lai šis dārzenis neizplūstu asarās, varat to turēt saldētavā vai uzkaisīt nedaudz sāls uz tāfeles.

Pētersīļus vai selerijas sakni noskalo un sagriež gabaliņos.

Cukini ikriem ziemai, GOST 2002, burkānus sasmalcina uz rupjas rīves vai sagriež sloksnēs. Sagatavotos dārzeņus un saknes atsevišķi (atļauts pēc GOST receptes un vienlaikus) sautē sakarsētā eļļā pannā ar aizvērtu vāku, līdz mīkstina 5-10 minūtes.

Visus dārzeņus liekam vienā katlā. Tur izlejiet eļļu no pannām.

Nomizotas un nomazgātas ķiploka daiviņas izlaiž caur smalcinātāju. Tas nav jācep. Šis pikantais dārzenis nolaižas gandrīz pirms cukini kaviāra vārīšanas beigām.

Dārzeņu sasmalcināšana

Lai iegūtu ikrus no cukini ziemai, saskaņā ar GOST, malšana gaļas mašīnā nav labākais risinājums, jo sastāvs nebūs viendabīgs. Protams, mūsu mātes un vecmāmiņas to darīja, taču šodien šo procedūru vislabāk var veikt ar iegremdējamo blenderi.

Gatavošanas process

Pēc tam ikri no cukini ziemai saskaņā ar GOST, kas darbojās Padomju Savienībā, tiek pārnesti uz konteineru ar biezu dibenu uz minimālas uguns. Labi to gatavot katlā ar aizvērtu vāku. Masa periodiski jāmaisa, lai tā nepiedeg.

Pēc stundas pievienojiet pārējās receptes sastāvdaļas (izņemot etiķi un ķiplokus), samaisiet un turpiniet gatavot vēl vismaz pusstundu.

Tad pievieno etiķa esenci un ķiplokus, vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.

Kamēr skvoša ikri saskaņā ar GOST nav atdzisuši uzglabāšanai ziemai, tos pārnes karstās sterilās burkās un sarullē. Lai pārliecinātos, ka gaiss nepāriet un nostāvēs visu ziemu, burkas apgriež ar vākiem un aptin. Šajā stāvoklī kaviāram vajadzētu stāvēt, līdz tas pilnībā atdziest. Pašdarināts izstrādājums tiek lieliski uzglabāts jebkurā vēsā vietā.

Lai pagatavotu garšīgus kaviārus no cukini saskaņā ar GOST 51926 2002 recepti ziemai, tas prasīs nedaudz vairāk par divām stundām. Taču nevajag nožēlot pavadīto laiku: tik smaržīgos cukini kaviārus nevienā veikalā nenopirksi.

Kabaču kaviāra recepte ziemai:

Secinājuma vietā

Kaviārs no cukini ir veselīgs produkts. Pat termiski apstrādājot, sastāvdaļu kvalitāte nezaudē. Uzkoda ir īpaši noderīga, jo tā ir mazkaloriju, bet tajā pašā laikā barojoša. Gatavais produkts satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu, minerālvielu un skābju.

GOST receptes, kas pastāvēja PSRS, joprojām tiek uzskatītas par standartu, jo tās izstrādāja speciālisti un gadiem ilgi izstrādāja pieredzējuši amatnieki. Kas attiecas uz moderno konservētu dārzeņu ražošanu, tie galvenokārt tiek izgatavoti saskaņā ar specifikācijām, tas ir, produkts ne vienmēr atbilst garšai, recepte krasi mainās.

Daudziem cilvēkiem nepatīk šāda veida kaviārs. Tieši tāpēc recepšu aktualitāte ne tikai nesamazinās, bet tikai iegūst popularitāti. Pavadīto laiku kompensē mājinieku lieliskā apetīte un saimnieces kulinārijas spēju uzslavas.

Cukini ikri ziemai saskaņā ar GOST. Soli pa solim gatavošanas recepte.

Sastāvdaļas 2 litriem gatavā produkta:

• 3 kg cukini (apmēram 6 vidēji "liemeņi"),
• 1 kg burkānu (5 gabali, ja mazi),
• 1 kg sīpolu (vai 3-4 lieli sīpoli),
• vismaz 50 ml rafinētas augu eļļas,
• 1 ēdamkarote sāls un cukura,
• 4 ēdamkarotes tomātu pastas (bez "zirņiem"),
• dažas ķiploka daiviņas
• malti melnie pipari - pēc garšas,
• blenderis ir obligāts!

Kā pagatavot padomju skvoša kaviāru "Nostalgia"

Sagatavojiet visus dārzeņus: nomizojiet burkānus un sīpolus, nomazgājiet cukīni. Ja tie ir maigi, jauni - lai āda paliek vietā. Ja jums ir "veči", ņemiet tos vairāk, bet noņemiet mizu un sēklas - lai tie nesabojā gala produktu.

Savukārt visus dārzeņus sagriež patvaļīga izmēra kubiņos (burkānus, ja vēlaties, varat vienkārši sarīvēt rupji, bet sīpolus sagriezt pusgredzenos).

Pannā uzkarsē eļļu, apcep cukīni mīksta – var nākties to darīt vairākos posmos, pievienojot eļļu. Neuztraucieties, kaviārs nebūs taukains!

Tagad pienākusi kārta burkāniem - savā pannā, un ļaujiet tam kļūt pusgatavam.

Neaizmirstiet arī sīpolu - turiet to karstā eļļā, līdz parādās garšīga zeltaina garoziņa.

Visus dārzeņus liek katliņā. Ideāls variants ir biezu sienu trauki, piemēram, alumīnija vai čuguna zoss.

Šādos ēdienos cukini ikri labāk sasils un mazāk piedegs.

Apstrādājiet visus dārzeņus ar blenderi. Ja tas ir iegremdējams, to var izdarīt tieši pannā, ja tas ir ar bļodu, tad dārzeņus labāk uzreiz pēc cepšanas biezenī saputot un tikai pēc tam likt katliņā.

Vāra dārzeņus uz lēnas uguns, visu laiku maisot (pat čugunā tie mēģinās nodevīgi sadegt), apmēram 30 minūtes. Esiet uzmanīgi, kaviārs ne tikai mēģinās sadedzināt, bet arī uzpūst, un varbūt arī nošaut.

Topošajam cukini ikriem pievienojam tomātu pastu. Dārzeņu biezenis agrāk bija bāls, bet tagad iegūs “pareizo”, ēstgribu raisošo krāsu.

Melnie pipari un ķiploki (es burtiski ieliku pāris krustnagliņas, jo gatavoju bērniem).

Mēs sautējam savu maigo cukini kaviāru vēl 10 minūtes ... Un tas ir viss, jūs varat to aizvērt!

Svarīgs precizējums: šī recepte ir bez etiķa. Tādus kaviārus bērniem var dot mierīgāk, bet līdz pavasarim tas var nenoturēties (lai gan arī tomātu pasta, kuru mēs te neskopējām, ir labs konservants). Tāpēc labāk ir atvērt burkas ziemas pirmajā pusē... Nu, ja jūsu virtuvē vasarā ir ļoti karsts, varat kādu laiku paslēpt šo cukini sagatavi ledusskapī.

Vai arī otrā iespēja: varat pagatavot kaviāru, atdzesēt, ievietot termiskās paplātēs un sasaldēt turpmākai lietošanai. Tad jums nemaz nav jāuztraucas, cik ilgi ikri kalpos. Pat atkausēts būs kā no veikala.

Ilgi meklēju šo recepti, izmēģināju dažādas paštaisītas ekspresmetodes cukini ikru pagatavošanai - viss nav pareizi. Un, visbeidzot, tika atrasta pareizā recepte padomju skvoša kaviāram!

Cilvēki, kuri dzemdēja vēl Padomju Savienībā, ļoti labi atceras, cik garšīgi bija veikalā nopērkamie skvoša ikri, konservēti ziemai. Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo zemākas kvalitātes produktus. GOST cukini ikri ziemai ir izmantoti daudzus gadu desmitus un ļauj baudīt gardu ēdienu, kas pagatavots pat mājās.

Kā pagatavot cukini kaviāru Kā iepirkties

Lai visu ziemu baudītu gardu dārzeņu uzkodu, piemēram, no veikala, varat to pagatavot mājās. Sagatavošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:

1. Dārzeņu gatavošana. Tos mazgā, notīra, sagriež kubiņos.
2. Pannā pamazām apcep sīpolus, burkānus, cukini.
3. Visus dārzeņus vajadzētu atstāt pannā, lai sautētu 20 minūtes uz lēnas uguns.
4. Garšvielu pievienošana. Traukā var pievienot tomātu pastu, ķiplokus, garšvielas, sāli un cukuru, atstāt ievilkties vēl 5 minūtes.
5. Visas sastāvdaļas samaļ ar blenderi, ielej, pievieno miltus, ja gatavā produkta konsistence ir šķidra.

Svarīgs! Pirms sākat gatavot kaviāru saskaņā ar GOST ziemai, jums rūpīgi jānomazgā visi dārzeņi. Netīrumi, kas nokļūst traukā ar uzkodām, var padarīt produktu nelietojamu.

Nebūs nekādu grūtību ar gatavošanu ziemai pēc vienkāršas receptes, lai cukīni kaviārs pēc garšas, piemēram, veikalā pirkts. Pietiekami, lai pieturētos pie tehnoloģijas.

Pašreizējais skvoša kaviāra GOST

Mūsdienās rūpnīcās gatavo pēc veikalā nopērkamo skvoša ikru receptēm saskaņā ar GOST 52477 2005, kas ir spēkā arī šodien. Bet daudzas mājsaimnieces meklē GOST 51926 2002. Sastāvdaļu nosaukumi šajās divās opcijās ir vienādi, taču gatavā produkta garša mūsdienu ražotājiem ir ļoti atšķirīga. Turklāt cena ir augsta, tāpēc labāk to sagatavot ziemai mājās.

Visas receptes saskaņā ar GOST, ko izmantoja tehnologi tālajā PSRS, joprojām ir standarts līdz mūsdienām, jo ​​tos izveidoja un praksē pārbaudīja pieredzējuši speciālisti. Kas attiecas uz mūsdienu ražošanu, tie visi izmanto tehniskās specifikācijas. Pēc tiem izgatavotais produkts ne vienmēr atbilst patērētāju gaumei, un recepte var mainīties jebkurā laikā.

Noteikumi produktu izvēlei skvoša kaviāram, tāpat kā PSRS

Lai mājās pagatavotu gardu recepti veikalā nopērkamam skvoša kaviāram, tāpat kā PSRS, ir jāizvēlas pareizie produkti:

1. Cukini vislabāk novākt augustā un septembrī, šajā periodā tie ir gaļīgāki un nav tik ūdeņaini. Atlases laikā jākoncentrējas uz augļiem, kas nav garāki par 20 cm, ar maigu un plānu mizu. Uz virsmas nedrīkst būt traipu vai bojājumu.
2. Burkāni un sīpoli ir piemēroti jebkurai šķirnei.
3. Jums ir nepieciešama augu eļļa. Lai gan daudzas mājsaimnieces to aizstāja ar rafinētu.
4. Tomātu pastu lieto tikai bez piedevām.
5. Etiķis ir nepieciešams tabula 9%. Ja kā konservantu plānots izmantot 70% esenci, tad uz 1 kg cukini jāpievieno tikai 1 tējk.

   Svarīgs! GOST neparedz etiķa un citronskābes lietošanu, taču mājās gatavotus ikri ziemai bez šiem konservantiem ilgstoši nevar uzglabāt.

6. Pievieno tikai akmens sāli, jo jodētā sāls var negatīvi ietekmēt garšu.

Runājot par garšvielām, PSRS izmantoja tikai maltus piparus, un mūsdienās mājsaimnieces pievieno citus, kas padara gatavā produkta garšu piesātinātu.

Skvoša kaviāra recepte saskaņā ar GOST Kā veikalā

Skvoša kaviāra sastāvs saskaņā ar GOST un mājās gatavotu ikru sastāvs neatšķiras, ja vien saimniece pati nevēlas veikt savas personīgās korekcijas. Produkti:

• 3 kg cukini;
• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 1/2 st. kvalitatīva tomātu pasta;
• 1/4 st. etiķis 9%;
• šķipsniņa paprikas maisījuma;
• 1/4 st. dārzeņu eļļa;
• 1 st. l. sāls.

Svarīgs! Izvēloties tomātu pastu, jāskatās tās sastāvs – tajā jābūt tikai tomātiem un sālim. Sauso vielu masas daļa - 30%.

Kabaču ikri mājās pēc garšas, tāpat kā veikalā, tiek pagatavoti šādi:

1. Nomizojiet galveno sastāvdaļu, izgrieziet sēklas, ja tās ir cietas.
2. Sīpolam noņem miziņu un smalki sagriež.
3. Sasmalciniet burkānus pēc tīrīšanas uz smalkas rīves.
4. Katra no sagatavotajām sastāvdaļām atsevišķi jāapcep pannā līdz zeltaini brūnai. Vidēji katra dārzeņa procedūra prasīs apmēram pusstundu.
5. Pēc cepšanas visiem dārzeņiem vajadzētu atdzist.

   Svarīgs! Eļļa, kas paliek pēc dārzeņu cepšanas, ir jāielej vairumā.

6. Tagad visas sastāvdaļas jāizlaiž caur gaļas mašīnā, uzstādot tajā sietu ar mazām šūnām. Pēc malšanas jums vajadzētu iegūt biezu viendabīgu biezeni. Lai iegūtu gaisa masu, pēc sasmalcināšanas to labi sakuļ ar blenderi. Ja tiek izmantota manuāla putošanas ierīce, to var izmantot ne vairāk kā 3 minūtes, tad tā var vienkārši neizdoties.
7. Dārzeņu biezeni lej katliņā, ļauj 20 minūtes ievilkties uz lēnas uguns. Jāatceras, ka tas ļoti ātri pielīp pie dibena un piedeg, tāpēc nepārtraukti jāmaisa.
8. Visas pārējās sastāvdaļas ielej ikros un ļauj vārīties vēl ceturtdaļu stundas.
9. Šajā laikā sagatavojiet burkas, kuras jāmazgā un labāk ar soda, un pēc tam sterilizē.
10. 5 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet etiķi.
11. Ja vēlaties ēdienam pievienot garšvielu, tad pirms izslēgšanas var ielikt gabaliņu asā čili.
12. Karsto masu sadaliet pa burciņām un uztiniet vākus.

Gatavs kaviārs no cukini ar garšu, kā veikalā, sagatavots ziemai saskaņā ar GOST, ir spilgti oranža krāsa, bieza tekstūra, patīkams aromāts un garša.

Rūdīšanas process ilgst vidēji līdz divām stundām, ja šo laiku samazina, tad tā derīguma termiņu var ievērojami samazināt.

Kaloriju kaviārs no cukini saskaņā ar GOST

Kabaču ikri, kas novākti ziemai, tiek klasificēti kā mazkaloriju produkts. Tāpēc to ēd pat tie, kas ievēro veselīgu uzturu vai kuriem ir gremošanas problēmas.

Cukini kaviāram saskaņā ar GOST 51926 2002 ir šāda uzturvērtība uz 100 g gatavā produkta:

• 97 kcal;
• 1 g olbaltumvielu;
• 7 g tauku;
• 7 g ogļhidrātu.

Tāpēc ikri ziemai ir diētisks produkts.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Kabaču kaviārus pēc PSRS izstrādātas receptes vēsos apstākļos var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. GOST saka, ka veikalā nopērkamajiem dārzeņiem ziemai nepieciešami īpaši apstākļi: mitrums ne vairāk kā 75%, temperatūra ne augstāka par +20°C.

Secinājums

Skvoša kaviāra GOST ziemai palīdz stingri ievērot visus gatavošanas tehnoloģijas posmus. Pateicoties tam, produkts tiek ne tikai uzglabāts ilgu laiku, bet arī priecē ar savu maigo aromātu un garšu. Ziemai gatavotie cukini ikri ir veselīgs un diētisks produkts, kas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes satur vitamīnus, minerālvielas, skābes.

Video recepte cukini kaviāra novākšanai ziemai saskaņā ar GOST PSRS.

Līdzīgas ziņas

Nav saistītu ziņu.