Papildus bagātīgai garšai, bagātīgam aromātam un neapšaubāmām priekšrocībām jēra gaļai ir vēl viena priekšrocība salīdzinājumā ar citiem gaļas veidiem. To neaizliedz neviena reliģija. Lielākajās brīvdienās to gatavo gan katoļi, gan pareizticīgie, gan musulmaņi. Nacionālās tradīcijas un ierastās paražas atstāj savas pēdas ēdienos, bet kāpēc gan apstāties pie viena varianta, ja jērs ir skaists jebkurā formā.

Vispopulārākā liemeņa daļa ir kvadrāts – kubveida griezums uz ribām. Bieži vien šādu gabalu sagriež vairākās daļās, lieliem svētkiem vai centrālajam ēdienam varat to izmantot pilnībā. Vēlos atzīmēt, ka gaļai nav asas smakas, jo tā ir tikai pieaugušajiem.

Kad gaļa ir atlasīta, mēs turpinām izvēlēties piemērotu recepti. Jēru pasniedz dažādās versijās:

• zupas un karstie ēdieni;
• cepeškrāsnī cepta gaļa;
• grils;
• sautēšana ar dārzeņiem;
• cepetis utt.

Gandrīz jebkura recepte ietver dažādu garšaugu izmantošanu. Šī gaļa pārsteidzoši apvieno savu garšu un aromātu ar garšvielu aromātu. Majorāna, pikanta, diļļu, timiāna, piparmētru, rozmarīna, oregano un timiāna savienojums sniedz neticamu baudu.

Kā piedevu varat izmantot sēnes, cukini, tomātus, saldos piparus un kartupeļus. Jēra gaļu pasniedz ar sarkanvīnu.

Starp citu, ir zīme, ka jauna jēra klātbūtne uz galda nozīmē bagātību, labklājību un labklājību. Lai asociācijas vakariņu laikā būtu tieši tādas, gatavošanas procesam ir jāpieiet ļoti uzmanīgi. Šī gaļa prasa rūpīgu pieeju, un mēs esam gatavi palīdzēt visiem portāla lietotājiem! Pievienojieties mūsu komandai un saņemiet detalizētu padomu. Visas vietnes funkcijas ir pilnīgi bez maksas.

17.01.2019

Ne katrs profesionāls kulinārijas speciālists zina, kā pareizi pagatavot jēra gaļu. Šai gaļai nepieciešama iepriekšēja apstrāde. To var cept, cept, kūpināt, sālīt, marinēt un pat tvaicēt. Šodienas rakstā mēs apspriedīsim, kā cepeškrāsnī tiek pagatavota jēra gaļa. Mēs detalizēti apsvērsim recepti ar dārzeņiem.

Ēdienu gatavošanas nodarbības

Ne tikai austrumu valstīs un Kaukāzā var garšīgi un pareizi pagatavot jēru. Katrs no jums var tikt galā ar šādu kulinārijas uzdevumu. Profesionāli kulinārijas speciālisti iesaka ēdiena gatavošanai izmantot jaunu jēra gaļu, kuras vecums nepārsniedz trīs mēnešus.

Uz piezīmi! Šādu gaļu parasti sauc par piena gaļu. Un, ja pieauguša auna filejai ir specifiska smarža, kas jāiznīcina, tad piena jēram ir neitrāla smarža, nav nepieciešama iepriekšēja kodināšana vai mērcēšana.

Ir arī vērts atzīmēt, ka jaunā jēra gaļa satur augstu nukleīnskābju koncentrāciju, kas nepieciešama cilvēka ķermenim.

Jēru labāk pirkt svaigu un tikai no uzticamiem piegādātājiem. Ja tirgū neatradāt piena jēra gaļu, iegādājieties jēra fileju, bet ar nosacījumu, ka auna vecums nepārsniedz 18 mēnešus. Pat šāda gaļa jau tiks pagatavota daudz ilgāk un tā ir jāizmērcē un jāmarinē.

Izdosies neticami garšīga, sulīga un veselīga jēra fileja cepeškrāsnī. Izvēlieties recepti pēc savas izvēles. Jēra fileju ir viegli pagatavot, it īpaši, ja zināt dažus kulinārijas noslēpumus.

• jūs varat cept jēra fileju folijā, piedurknē, uz cepešpannas vai cepeškrāsnī;
• jauna jēra fileja nav nepieciešama iepriekšējai apstrādei vai marinēšanai;
• ja gaļa ir veca, tad to vispirms vajadzētu iemērc atdzesētā ūdenī un pēc tam nedaudz vārīt;
• marināde cepam jēra gaļai piešķir īpašu garšu, vislabāk izmantot ziru, baziliku, maltu papriku maisījumu, kaltētus Itālijas un Provansas garšaugus, kurkumu;
• pievienojiet papildu dārzeņus, piemēram, kartupeļus, cukini, baklažānus, sīpolus, saldos piparus, burkānus, tomātus;
• cietais siers ceptam jēram piešķirs īpašu maigu garšu;
• gaļa, kas cepta ar svaigiem tomātiem, izrādīsies sulīga;
• ja jums garšo sautējums, pagatavojiet jēra gaļu māla katlā;
• izrādīsies mazkaloriju gardumi, kas cepti piedurknē;
• garšas uzlabošanai pievieno mērces, ar mērcēm vēlams garšot jau izcepto jēra gaļu.

Kam vēl vajadzētu pievērst uzmanību? Apspriedīsim, kādu marinādi izmantot. Tradicionāli jēra gaļu marinē ar svaigi spiestu citronu sulu, kas sajaukta ar rafinētu olīveļļu. Var izmantot gatavu tomātu mīkstumu, krējumu ar vidējo tauku procentu, sojas mērci.

Ja tomēr paveicas iegūt piena jēru, tad to var vienkārši ierīvēt ar garšvielām un nosūtīt cepšanai cepeškrāsnī.

Tāpat kā jebkuram citam gaļas ēdienam, ceptam jēram ir nepieciešams piedeva piedevas veidā. Jēru var pasniegt ar rīsiem, vārītām pupiņām, kartupeļiem. Vēl labāk izcepto gaļu apkaisa ar zaļumiem un bagātīgi pārlej ar pikanto mērci.

Uz piezīmi! Grilēts jērs. Ja jūsu cepeškrāsns ir aprīkota ar šo funkciju, noteikti izmantojiet to.

Ir pienācis laiks pāriet no teorijas uz praksi. Pagatavosim jēra ribiņas. Jūsu mājsaimniecība noteikti vēl nav mēģinājusi tik garšīgus. Ja jūtat specifisku smaržu, noteikti izmērciet gaļu vai vāriet 10-15 minūtes verdošā ūdenī. Šī kāruma spilgtākais punkts būs neparasta aprikožu mērce.

Sastāvdaļas:

• jēra plaukts - četri gabali;
• granulēts cukurs - viena šķipsniņa;
• spuldze - viena galva;
• karsti pipari - ½ pāksts;
• saldie pipari - divi gabali;
• sāls;
• olīveļļa - viena tabula. karote;
• kartupeļi - seši gabali;
• garšvielas;
• ķiploku daiviņas - pieci gabali;
• piparu maisījums;
• lielas aprikozes - 10 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai jēra gaļas plaukts būtu sulīgs un smaržīgs, vislabāk ir izmantot svaigu gaļu.
2. Ja jums ir saldēts produkts, tas jāatstāj atkausēt istabas temperatūrā. Jēru labi noskalo un nosusina ar papīra dvieļiem.
   
3. Mums ir jāizdara iegriezumi, tāpēc gaļas un tauku slāņus notīrām ar nazi no kauliem.
   
4. Vēlreiz rūpīgi izskalojiet jēru un nosusiniet. Apgrieztie gabali šī ēdiena pagatavošanai mums nebūs noderīgi. Bet jūs varat tos izmantot zupas pagatavošanai.
   
5. Katru jēra gaļas plauktu berzējam ar sāli, maltu papriku un garšvielu maisījumu. Atstāj uz brīdi marinēties.
   
6. Pannā ielej rafinētu olīveļļu. Uzkarsējam un izklājam vienu jēra gabalu.
   
7. Apcep no katras puses pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
   
8. Apceptos jēra gaļas gabalus pārliek uz šķīvja un noliek malā.
   
9. Kartupeļu bumbuļus nomazgājam kopā ar mizu, nosusinām un sagriežam lielos stienīšos.
10. Notīrām un nomazgājam saldos piparus, sasmalcinām sloksnēs.
11. Sasmalcinām sīpolu. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās dārzeņus.
12. Sāls dārzeņu masu, pārkaisa ar garšvielām un pievieno apcepto jēra gaļas plauktu.
    
13. 25 minūtes mēs nosūta uz cepeškrāsni un cep 200 ° temperatūrā.
14. Noskalo aprikožu augļus, izņem sēklas. Pārnesiet mīkstumu blendera traukā.
    
15. Notīram ķiploka daiviņas un nogriežam pusi aso piparu pāksts.
    
16. Šīs sastāvdaļas pievieno aprikožu mīkstumam, visu sakuļ līdz biezeņa konsistencei.
    
17. Pievienojiet burtiski vienu šķipsniņu granulētā cukura un samaisiet. Smaržīga mērce ar pikantām notīm ir gatava.
    
18. Izcepto jēra gaļas režģi sagriež porcijās, pārliek uz šķīvja.
    
19. Pievienojiet apceptus dārzeņus un vārītu aprikožu mērci.

Jērs tiek uzskatīts par grūti pagatavojamu gaļu. Parasti ēdienus no tā nolemj ņemt tikai pieredzējuši pavāri. Kā pagatavot jēru garšīgu un vienkāršu pat iesācēju mājsaimniecēm, mūsu receptes jums pateiks.

Sastāvdaļas:

• gaļa uz kauliem - 700 - 1000 g;
• sīpols - 1 liela galva;
• tomāts - 1 vidēja;
• zaļie pipari - 1 vidēja;
• burkāns - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 4 gab. vidēji vai 2 lieli;
• sāls, ķimenes, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Rupji sasmalciniet mazgāto gaļu, pievienojiet ūdeni, nosūtiet uz plīts.
2. Pēc vārīšanās noteciniet šķidrumu. Gaļu vēlreiz pārlej ar vārītu ūdeni.
3. Vāra uz vidējas uguns, līdz jēra gaļa ir pilnībā gatava (apmēram 120 minūtes). Noberziet buljona virsmu ar sietiņu vai karoti. Pretējā gadījumā zupa beigās neiznāks caurspīdīga.
4. Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus vidējos gabaliņos. Nosūtiet tos uz jau sagatavoto buljonu kopā ar sāli un garšvielām.

Pagatavojiet jēra šurpu vēl 20-25 minūtes.

Gardi gaļas iesmi

Sastāvdaļas:

• jauna jēra segli - 2,5 kg;
• sīpoli - 300 - 350 g;
• svaigi pētersīļi un cilantro - vesels ķekars;
• paši malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls;
• medus - 30 g;
• augsti gāzēts minerālūdens - 1 ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana:

1. Noņemiet zemādas plēvi no gaļas gabala. Gaļu sagriež porcijās gar skriemeļiem.
2. Nosūtiet jēra gaļai patvaļīgi sasmalcinātu sīpolu, visus sasmalcinātos zaļumus, piparus, sāli, šķidru bišu medu. Pēdējo var pievienot arī tieši pirms cepšanas.
3. Visu pārlej ar aukstu gāzētu minerālūdeni.
4. Atstājiet gaļu šādos apstākļos 4-5 stundas.

Pirms jēra iesmu cepšanas uz grila noslaukiet iesmus ar neapstrādātiem sīpoliem, lai to garša nesabojātu gatavo kārumu.

Tradicionālā kharcho zupa

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - puse kilogramu;
• sīpoli - 3 galvas;
• sausie rīsi - 5 deserta karotes;
• lieli tomāti - 5 gab .;
• sāls, piparu graudi, augu eļļa;
• cilantro, pētersīļi, dilles - 1 ķekars;
• svaigi ķiploki - 5 zobi;
• sausa lavrushka - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu labi noskalo, sagriež mazos gabaliņos. Ielejiet 2 litrus. ūdens. Pagatavojiet 60 minūtes, pēc tam ieberiet pannā visus nomazgātos un sasmalcinātos zaļumus. Pagatavojiet vēl pusstundu. Noteikti noņemiet putas.
2. Noņemiet ādu no tomātiem, izmantojot verdošu ūdeni. Mīkstumu sagriež kubiņos.
3. Nejauši sagrieztu sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai. Pievieno tomātus. Pagatavojiet kopā vēl ceturtdaļu stundas.
4. Pannas saturu pārnes uz gaļu. Pēc vārīšanas ieber graudaugus.
5. Pievieno sāli, piparus, pētersīļus. Tas lieliski sader ar šo aitas bazilika zupu, gan svaigu, gan sausu. Pagatavojiet vēl 10-12 minūtes.

Jau sagatavotajam kārumam pievieno saspiestu ķiploku. Atstāj ievilkties zem cieši noslēgta vāka vismaz 1 stundu.

Plāfa gatavošana

Sastāvdaļas:

• gaļas mīkstums - 1 kilograms;
• sīpoli - 3 galvas;
• burkāni - 3 gab .;
• rīsi (garie) - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - ½ ēdamkarotes;
• sāls (ķiploki) un pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Katlā uzkarsē eļļu vai jebkurus taukus. Nosūtiet tajā nomazgātu, nosusinātu un gabalos sagrieztu jēra gaļu. Cepiet gaļu, līdz tā ir viegli brūna un uz lielas uguns "aizslēdz" sulu.
2. Samaziniet plīts siltumu. Katlā ielej sīpolu pusgredzenus. Cep dārzeņus līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet plānu burkānu sloksni.
4. Pēc 10 minūtēm pievieno sāli, piparus, nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc garšas var pievienot arī ķiploka daiviņas.
5. Ielieciet katlā tīru graudaugu. Piepildiet ar ūdeni 1 pirkstu virs graudu līmeņa. Sāls, ja nepieciešams.
6. Trauku vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Pirms pasniegšanas noteikti ļaujiet plovam brūvēt apmēram 20 minūtes.

Gaļas sautējums ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 600 - 700 g;
• neapstrādāti kartupeļi - 6-7 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• saldie sarkanie pipari - puse;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - liela galva;
• sāls, zira, pipari;
• svaigs koriandrs - 1/2 ķekars.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu sagriež vidējos gabaliņos un viegli apcep jebkuros taukos. Jēram jābūt viegli brūnam.
2. Ielejiet šķidrumu (tīru ūdeni), lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
3. Aizveriet trauku ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
4. Gaļai pievienojiet nejauši sagrieztus dārzeņus, mazus svaiga ķiploka kubiņus, sāli un garšvielas. Viegli apcep.
5. Iemetiet lielus kartupeļu gabalus. Pievienojiet nedaudz ūdens.
6. Tvertni aizver ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Šim nolūkam ir lieliski piemērots katls.
7. Garšojiet ēdienu pēc garšas.

Ļaujiet kārumam pagatavot, apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un pasniedziet vakariņās.

Beshbarmak lēnajā plītē

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - 1 kilograms;
• liels sīpols - 2 gab .;
• beshbarmachnaya nūdeles - 250 g;
• piparu graudi - 6 - 8 gab .;
• lauru lapa - 1-2 gab .;
• sāls un ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Multivarkas bļodā nosūtiet gaļu, nomizotus sīpolus (1 gab.), Lavrushka, sāli un piparus.
2. Sastāvdaļas pilnībā pārklāj ar verdošu ūdeni.
3. Aktivizējiet dzēšanas režīmu uz 120 minūtēm.
4. Izmetiet loku.
5. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Novietojiet uz lielas plakanas šķīvja.
6. Virsū ber atlikušā sīpola apļus, kas iepriekš applaucēti ar verdošu ūdeni.
7. Pārslēdziet virtuves "asistentu" uz tvaika gatavošanas režīmu. Ielejiet nūdeles. Vāra 10-12 minūtes. Neaizveriet vāku.
8. Gatavās nūdeles liek uz gaļas ar sīpoliem.

Pasniedziet uz kopīga šķīvja.

Jēra zupa piti

Sastāvdaļas:

• jēra mīkstums - puskilograms;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• neapstrādāti kartupeļi - 5 gab .;
• tomāts - 1 liels;
• cidonija - 1 gab .;
• sausie aunazirņi - 100-120 g;
• sāls, pipari, svaigi zaļumi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Cidonijas - kubi.
3. Mērcēt aunazirņus uz pāris stundām aukstā ūdenī. Liek uz sieta nožūt.
4. Dziļā pannā slāņos lieciet gatavus ēdienus: sīpolu - gaļu - cidoniju - aunazirņus. Visas sastāvdaļas pilnībā pārlej ar verdošu ūdeni.
5. Uzkarsē katliņa saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un ļaujiet zupai vārīties uz lēnas uguns 120 minūtes.
6. Pievienojiet tomātu un kartupeļu gabaliņus.
7. Pagatavojiet trauku vēl pusstundu. Sāls, pipari.

Ēd karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Tā kā zupa izrādās diezgan trekna, ierasts to pasniegt ar bļodu ar maltu etiķkoku. Šī sarkanā garšviela ar skābu garšu lieliski izceļ piti zemniecisko garšu un garšu.

Lagmana gatavošana

Sastāvdaļas:

• milti - 1 kilograms;
• neapstrādātas olas - 5 gab .;
• sāls;
• jēra mīkstums - 600 - 650 g;
• tomātu pasta - 3 deserta karotes;
• sīpoli - 4 galvas;
• malta kurkuma, paprika, čili - katra 1 tējkarote;
• mātīte - 10 graudi;
• sarkanie tomāti - 3 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• daikons - 100 g;
• ķiploki - 7 - 8 zobi.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijā miltus lielā bļodā. Salaužiet tajā olas. Sāls. Mīca klimpu mīklu. Šajā procesā, ja nepieciešams, pievienojiet siltu vārītu ūdeni.
2. Gatavojot pārējos produktus, izņem mīklu maisiņā.
3. Sasmalciniet gaļu un nosūtiet uz katlu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem. Pievienojiet visas receptē norādītās garšvielas.
4. Ielej 1 ēd.k. ūdens ar tomātu pastu. Vāriet masu 7 - 8 minūtes.
5. Pievienojiet vēl 2 litrus ūdens un vāriet trauku 70 minūtes.
6. Visus dārzeņus nomizo un rupji sagriež. Liek pie jau sagatavotās gaļas. Pievieno ūdeni un sāli.
7. Masu sautē zem vāka, līdz dārzeņi ir gatavi.
8. Mīklu plāni izrullē un pārkaisa ar miltiem. Sagriež plānās strēmelītēs.
9. Vāra nūdeles sālītā ūdenī 2 minūtes. Ielieciet caurdurī un nosūtiet uz šķīvjiem.
10. Papildiniet nūdeles ar gaļu un dārzeņiem.

Pasniedz karstu ar tortiljām.

Ir vērts atzīmēt, ka lagman nav ne zupa, ne otrais ēdiens. Tas ir kaut kas pa vidu, tāpēc nežēlojiet nūdeles un dārzeņus – šķīvī jābūt biezam traukam ar kādu buljonu.

Ceptas jēra ribiņas

Sastāvdaļas:

• jēra ribas - 1 kilograms;
• sāls, oregano un žāvēti ķiploki;
• sojas mērce - 4 deserta karotes;
• balzamiko etiķis - 4 deserta karotes;
• olīveļļa - 3 deserta karotes;
• medus - 4 deserta karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Ribas noskalo, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež atsevišķās daļās.
2. Ielejiet sagataves ar etiķi un olīveļļu. Pievienojiet visas pārējās receptē norādītās sastāvdaļas.
3. Visu labi samaisa. Atstāj uz pusstundu.
4. Izklājiet cepešpannu ar foliju (spīdīgo pusi uz augšu). Novietojiet uz tā gaļu. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem.
5. Samaziniet sildīšanas temperatūru par 30 - 40 grādiem un atstājiet cepeškrāsnī vēl 7 - 8 minūtes.

Pasniedziet iegūtās ribiņas ar karstām mērcēm.

Gaļas chanakhi pannā

Sastāvdaļas:

• jēra gaļa (augšstilba daļa) - 1 kilograms;
• kartupeļi - 1,5 kg;
• baklažāni - 1 kilograms;
• sīpols - 1 galva;
• tomāts - 1 gab .;
• koriandrs, pētersīļi - 1 ķekars;
• tomātu sula - 1,5 ēdamkarotes;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet gaļu gabalos, piemēram, bārbekjū. Nosūtiet uz pannu ar biezām sienām.
2. Virsū uzber patvaļīgi sagrieztus, bet ne pārāk lielus kartupeļus.
3. Pievienojiet baklažānu gabaliņus bez ādas.
4. Visu pārklāj ar plānākajiem sīpolu gredzeniem.
5. Ielejiet sālītu un piparu tomātu sulu.
6. Sastāvdaļas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Pārklājiet saturu ar plānām tomātu šķēlītēm.
8. Sautējiet gardumus 2 - 3 stundas uz lēnas uguns.

Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena gabalu lieluma un gaļas maiguma.

Jēra gaļa cepta folijā

Sastāvdaļas:

• vidēja tauku satura kefīrs - 1 pilna glāze;
• krēmveida margarīns - 130 g;
• milti (pirmās klases) - 2 ēdamkarotes;
• sāls un soda mīklas mīcīšanai - katra puse mazas karotes;
• liellopu gaļas mīkstums - 250 - 300 g;
• sāls pildījumam un buljons - pēc garšas;
• sīpoli - 2 galvas;
• sviesta tauki - 30 g;
• kartupeļi - 3-4 gab .;
• neapstrādāta ola - 1 gab .;
• ūdens - 2/3 ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

1. Bļodā iesijā miltus. Pievieno margarīnu, sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ar rokām līdz smalku drupatu stāvoklim. Sāls.
2. Sodu dzēst ar kefīru.
3. Raudzēto piena produktu iemaisa miltos un margarīnā. Mīciet nelipīgu, bet mīkstu mīklu. Savelciet bumbiņā un ielieciet maisiņā uz pusstundu. Mīklu nevajag atdzesēt.
4. Pildījumam sajauc mazus kubiņus neapstrādātus kartupeļus, sīpolus un gaļu. Sāls visu. Pievieno garšvielas.
5. Sāciet ar iegūto kūku masu. Akli mazie pīrāgi, atstājot caurumu augšpusē.
6. Eļļojiet sagataves ar sakultu olu.
7. Cep 20 minūtes vidējā temperatūrā.
8. ½ st. ūdens pievieno eļļu, sāli. Uzvāra.
9. Iegūto buljonu ielej pīrāgu caurumos, 1 ēd.k. karote.

Cepiet trauku nedaudz vairāk par pusstundu tādos pašos apstākļos.

Khashlama no jēra

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kilograms;
• sīpols - 3 galviņas;
• saldie dzeltenie pipari - 2 gab .;
• nogatavojušies tomāti - 4 gab .;
• sāls, aromātiskie augi.

Ēdienu gatavošana:

1. Katla apakšā ielej sīpolu pusgredzenus. Pa virsu izklāj piparu strēmeles. Pievienojiet tomātu šķēles. Izmantojiet tikai pusi no dārzeņiem!
2. Ielejiet vidējos gaļas gabalus un pārklājiet tos ar atlikušajiem produktiem.
3. Pievieno sāli, garšvielas, piparus.

Aizveriet visu ar vāku un atstājiet uz mazas uguns apmēram 3 stundas.

Jebkuri jēra ēdieni tiek gatavoti ilgāk nekā jebkura cita gaļa, taču tie izrādās ļoti apmierinoši un krāsaini. Ja jauno jēru cep cepeškrāsnī vai cep bārbekjū formā, tad nevajag pārspīlēt ar garšvielām – tās var viegli nogalināt maigās gaļas īpašo garšu.

Piena jēra gaļa ir pilnīgi jauns produkts, kam iepriekš nav pievērsta pienācīga uzmanība. Taču šobrīd pēc tā ir liels pieprasījums, gandrīz līdzvērtīgs daudziem labi zināmajam jēra jēram. Mēs noskaidrojām, kādas ir piena jēra īpašības, ar kādām īpašībām šī gaļa ir slavena (izņemot hipoalerģiskumu, tāpat kā jebkura jēra gaļa), kā arī to, ko darīt, kad tā atrodas virtuvē.

Piena jēra īpašības

Krievijā aunus un aitas līdz gada vecumam sauc par jēriem (vai jēriem), un šajā kategorijā ir iedalījums. Piena jērs tiek uzskatīts par jēru līdz trīs mēnešu vecumam, no trīs līdz astoņiem mēnešiem tas jau ir jauns jērs, un jau tālāk - klasisks jauns jērs. Kāpēc ir pieņemts jaunākos dzīvniekus saukt par "pienu"? Fakts ir tāds, ka līdz trim mēnešiem jēri barojas galvenokārt ar mātes pienu un tikai sāk sajust graudu, zāles un siena garšu. Monotons uzturs ietekmē gaļas garšu: jēra pienā tā ir mīksta un maiga, tai ir smalks aromāts.

Piena jēra gaļa papildus garšai atšķiras no iemīļotās klasiskās aitas gaļas ar savu krāsu un struktūru. Tam jābūt gaišam, dažviet pat baltam (vecākiem jēriem tas jau ir gaiši rozā, un jauniem jēriem sarkans, pieaugušam dzīvniekam tas iegūst cēlu brūnu krāsu).

Kas ir noderīga piena jēra gaļa?

Protams, papildus izcilajām garšas īpašībām piena jērs sniedz daudz priekšrocību organismam. Tātad jaunā gaļa satur lielu daudzumu fluora, kas aizsargā zobus no kariesa. Piena jēra taukos ir minimāls holesterīna līmenis, un gaļā esošais lecitīns palīdz novērst diabētu, normalizē holesterīna vielmaiņu un tam piemīt antisklerotiska iedarbība. Tāpēc eksperti iesaka iekļaut jēra gaļu pusmūža un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.

Lai pagatavotu mājās gatavotu bērnu pārtiku, ir lietderīgi izmantot piena jēra gaļu. Mazuļus no gada vai diviem var barot ar vārītu jēra biezeni: jauna gaļa nekaitēs gremošanas sistēmai, it īpaši, ja to pareizi ievada drupatas, tā ir hipoalerģiska. Sākumā ir vērts dot bērnam pusi tējkarotes, pakāpeniski ienesot līdz 3-4 ēdamkarotēm biezeņa dienā. Kad mazulis paaugsies, viņš varēs ēst smalki sagrieztu piena jēru, bet pēc pieciem gadiem - pilnvērtīgus gabaliņus. Dažas mammas no maltas jēra gaļas gatavo mazas kotletes jeb "ežus" zupai. Grūtniecības laikā ir lietderīgi izvēlēties tikai piena jēra gaļu, un sautējumiem ir labāk dot priekšroku kebabiem. Mātei, kas baro bērnu ar jēru, vajadzētu pagaidīt līdz mazuļa četru mēnešu vecumam, sautēt to ar dārzeņiem vai vārīt.

Piena jēra gaļa vislabāk piemērota tiem, kuri medicīnisku ierobežojumu dēļ nevar atļauties bieži mieloties ar jēru. Pateicoties tā izcilajam maigumam, tas labāk uzsūcas, aitas buljonu ieteicams lietot gastrīta gadījumā ar zemu skābumu.

Padomi tiem, kas seko figūrai:
1. Jēru vai piena jēru uzskata par diētisku gaļu, jo tajā ir mazāk tauku nekā cūkgaļā vai liellopu gaļā;
2. Jērs ir ārpus konkurences lecitīna satura - neaizstājamas vielas, kas piedalās šūnu atjaunošanā;
3. Diētiskā pārtika ietver gaļas vārīšanu vai tvaicēšanu. Šim nolūkam labāk ir izmantot krūtis, kaklu vai lāpstiņu. Sautējumā var izlikt pakaļkājas.

Jēra gaļas kā produkta vērtību vēl vairāk paaugstina fakts, ka tā nav zemāka par liellopu gaļu proteīna satura, neaizvietojamo aminoskābju, vitamīnu un minerālvielu ziņā un pat pārsniedz to kaloriju ziņā (savukārt, atcerieties, vairākas reizes mazāk holesterīns). Piena jēra gaļa ir bagāta ar cinku, kas ir svarīgs ilgtspējīgai imunitātei, un B12 vitamīnu, kas ir absolūti nepieciešams anēmijas profilaksei. Piena jēra gaļā esošie nātrija, kālija un magnija sāļi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu stāvokli. Visbeidzot, šādu gaļas veidu var ēst pilnīgi visi (izņemot, protams, veģetārisma piekritējus).

Piena jēra gaļa no ekoloģiski tīras vietas

Kur Jaroslavļā var atrast garšīgu un veselīgu piena jēra gaļu? Jautājums nav viegls, jo Krievija jēra un aitas gaļu parasti importē no Austrālijas (vairāk nekā puse no importa), Jaunzēlandes, Moldovas un Urugvajas. Nav šaubu, ka piena jēri no Jaunzēlandes plašumiem ir labi – bet vai maigā gaļa izturēs tik garu ceļu, nezaudējot savas īpašības?

Jaroslavļas reģionā ir sava “mazā Austrālija”, kur veselīgas dzemdes tiek barotas ar Romanovu jēriem - tā ir Jurjevskoje ferma. Tas atrodas vienā no labākajiem Jaroslavļas apgabala ekoloģiskajiem reģioniem - Pervomaiskijas rajonā, tālu no ceļiem un lielceļiem. Ērtos apstākļos tur aug Romanovu šķirnes aitas, kuras baro tikai ar dabīgiem produktiem – graudiem, sienu un zāli.

Piena jēri dzimst trīs reizes divos gados no aitām ar izcilu veselību, kas audzētas savā produkcijā. Varbūt tikai Jurjevskā jūs varat iegādāties piena jēru par pieņemamu cenu, neuztraucoties par tā kvalitāti un sastāvu.

Trīs mēnešus vecs jērs sver aptuveni 18 kilogramus. Sagriezts liemenis maksās 700 rubļu par kilogramu gaļas. Tas ir aptuveni 5000 rubļu par liemeni.

Kā gatavot?

Jēra gaļa parasti ir pārklāta ar plānu plēvi, kas pirms vārīšanas ir jānoņem.

Piena jēru gaļu var pagatavot visādi, vasaras sezonā īpaši labi to cept uz grila. Turklāt vislabākais veids, kā iegūt dabisko jēra garšu, ir to enerģiski apcept uz cepešpannas vai apgrauzdēt uz režģa. Papildināt ēdienu palīdzēs dabīgā tkemali jeb saldskābā mērce.

Ja pirms gatavošanas jēra gaļu vēlaties marinēt, jāņem krējums, piens vai dabīgais jogurts, pievienojot sāli un nedaudz garšvielu. Tāpat kā pieaugušu aitu gaļu, arī piena jēru papildina rozmarīns, ķiploki un citrons, un bagātīgai garšai gaļas gabaliņus ierīvē ar sasmalcinātu baziliku un ingveru.

Atdzesētu jēru ledusskapī uzglabās līdz divām dienām. Lai gaļa saglabātos ilgāku laiku, to nepieciešams sasaldēt, svarīgi ir atkausēt dabiskā veidā, jo nepareiza atkausēšana (ar verdošu ūdeni vai siltu ūdeni) sabojās gaļas kvalitāti.

Vienkāršākais veids ir sautēt piena jēra gaļu vīnā ar dārzeņiem, pasniedzot ēdienam pievienojot granātābolu sēklas. Starp citu, jēra gaļu ieteicams kombinēt ar baklažāniem, tomātiem un sparģeļiem. No maltās gaļas sanāks sulīgas kotletes, kā arī tas palīdzēs dažādot gaļas pīrāgu garšu.

Piena jēra ar piparmētru pesto

Sastāvdaļas 2 porcijām:
Jērs - 600 g
Olīveļļa - 70 ml
Rupja sāls pēc garšas
Malti melnie pipari - pēc garšas
Sasmalcināti valrieksti - 2 ēdamkarotes
Svaigas piparmētras - 1 ķekars
Pētersīļi - 1 ķekars
Ķiploki - 1 daiviņa
Fetas siers - 30 g
Zaļais baziliks - pēc garšas

Instrukcija:

1. Lai pagatavotu piparmētru pesto, blenderī iemaisa cepeškrāsnī izžāvētus (uz 10 minūtēm) drupinātus valriekstus, smalki sagrieztas piparmētras, pētersīļus, sāli, fetu, ķiplokus un 60 mililitrus olīveļļas.

2. Apsmērējiet jēra fileju ar olīveļļu un sāls un piparu maisījumu.

3. Novietojiet jēru uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī uz 20-30 minūtēm. Apmēram 4-5 minūtes pirms gatavošanas beigām gaļu izņem, apsmērē ar nelielu daudzumu pesto un turpina cept, līdz gatavs.

4. Izcepto jēru izņem no cepeškrāsns un ļauj 5 minūtes atdzist. Sagriež porcijās gabaliņos.

5. Pasniedziet karbonādes ar iepriekš sagatavoto piparmētru pesto, dekorējot ar zaļā bazilika zariņiem. Dekorē pēc garšas.

1. Jēra gaļa sinepju mērcē

Sastāvdaļas: 4 kotletes ar kauliem, 125 ml vistas buljona, 1 ēd.k. l. asās Dižonas sinepju, 1 ēd.k. l. krējums svaigs, 1 ķiploka daiviņa, sāls, svaigi malti melnie pipari

Ēdienu gatavošana: Nogrieziet liekos taukus no kotletēm un notīriet kaulu. Kotletes sāli, piparus, apcep uz grila 5 minūtes no katras puses. Gatavo gaļu liek uz šķīvja, pārklāj ar foliju, līdz pasniegšanai turi karstu. Cepšanas laikā izdalīto sulu notecina katliņā, pielej vistas buljonu, apmaisa.

Vāra šķidrumu, līdz tā tilpums samazinās uz pusi. Krējumu svaigu sajauc ar sinepēm, pievieno buljonam un maisot vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Smalki sagriež ķiplokus un iemaisa iegūtajā mērcē, karsē uz lēnas uguns vēl 1-2 minūtes. Uz šķīvjiem kārto kotletes un pasniedz ar mērci.

Laperla-foto.livejournal.com

2. Spāņu cepta jēra gaļa

Sastāvdaļas: 1,2 kg piena jēra mīkstuma, 1 glāze augu eļļas, 1 ķiploka daiviņa, 300 g cūkgaļas šķiņķa, 1 sīpols, malti pipari, 1 kg tomātu, 6 saldo piparu pākstis, zaļumi dekorēšanai

Ēdienu gatavošana: Jēra gaļu sagriež porcijās, noloba plēves, ierīvē ar sāli un pipariem. Sasmalciniet ķiplokus, apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gaļu, sagrieztu šķiņķi un sīpolu, samaisiet un apcepiet. Tad pievieno rupji sakapātus saldos piparus un apcep vēl dažas minūtes. Ielieciet sasmalcinātus tomātus, nomizotus, sāli un cepiet 1,5 stundas uz mazas uguns, līdz gaļa ir gatava un šķidrums iztvaiko. Pasniedzot gaļu kopā ar dārzeņiem liek uz trauka, dekorē ar zaļumiem.

Shutterstock.com

3. Jēra kāja dzērveņu piparmētru mērcē

Sastāvdaļas: 1,5 kg jēra stilba, 200 g cūkgaļas tīkla, 30 g rozmarīna, 5 g ķiploku, 50 g sarkanvīna, 10 g sāls, 5 g grilētas garšvielas, 10 g augu eļļas

Dzērveņu piparmētru mērce: 200 g dzērvenes, 100 g cukura, 10 g vīna, piparmētras

Ēdienu gatavošana: Piepildiet jēra kāju ar speķi, vīnu, rozmarīnu un ķiploku. Sarīvē ar garšvielām un ietin cūkgaļas tīklā. Atstājiet marinādē vairākas stundas. Pēc tam cep cepeškrāsnī 180 grādos 1-1,5 stundas.

Mērce: Vāra dzērvenes ar vīnu 5 minūtes. Pievieno sulu no jēra kājas, uzvāra, berzē, pievieno cukuru un piparmētras.

Shutterstock.com

4. Jēra zupa ar aunazirņiem

Sastāvdaļas: 700 g lāpstiņas, 1 ēd.k. kaltēti dārzeņi, 1 bundža konservētu aunazirņu, 2 gab. kartupeļi, 1 burkāns, 2 selerijas kāti, 2 ēd.k. l. tomātu pastas, 1 sīpols, 2 tējk. malta paprika, daži pētersīļu zariņi, sāls, malti pipari

Ēdienu gatavošana: Jēru aplej ar 1,5 litriem auksta ūdens. Tiklīdz ūdens uzvārās, noņem putas, pievieno kaltētus dārzeņus, sāli. Vāra buljonu uz lēnas uguns apmēram stundu.

Kamēr vārās buljons, nomizo kartupeļus un sagriež kubiņos. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu smalki sagriež. Sasmalciniet selerijas kātus.

Apcep sīpolus augu eļļā līdz mīkstam. Pievienojiet burkānus un saspiestu ķiploku, pēc tam pagatavojiet vēl dažas minūtes. Pievieno tomātu pastu un maisot vāra vēl 1 minūti. Gaļu izņem no sagatavotā buljona, buljonu izkāš. Gaļu noņem no kauliem, sagriež gabaliņos un noliek malā.

Uzlieciet buljona katlu atpakaļ uz uguns. Pievienojiet kartupeļus un konservētus aunazirņus kopā ar šķidrumu. Pēc 10 minūtēm pievieno dārzeņus ar tomātu pastu, papriku un vāra, līdz kartupeļi gatavi. Beigās pievieno gaļu un pētersīļus. Sāls, pipari pēc garšas.

Shutterstock.com

5. Plovs ar jaunu jēru

Sastāvdaļas: 200 g rīsu, 400 g jēra mīkstuma, 1 sīpols, 1-2 burkāni, 2 ķiploku galviņas, 100 ml augu eļļas, 400 ml ūdens, 1 lauru lapa, sāls, pipari, ķimenes, koriandrs, kurkuma - līdz garša