Muitas plantas têm propriedades curativas e são usados ​​com sucesso em nutrição médica.

Desde a antiguidade, além das dádivas dos campos e jardins, as pessoas sempre comeram plantas silvestres (urtiga, azeda, hortelã, quinoa, mel, camomila, flores de tília, folhas de carvalho) e copas de vegetais (beterraba, rabanete, repolho, abóboras). Toda essa vegetação não só melhora aparência e o aroma dos pratos, conferindo-lhes um sabor único, mas também, o mais importante, surge no início da primavera, quando ainda existem poucos vegetais maduros e o corpo necessita urgentemente de substâncias biologicamente ativas.

Nas plantas comestíveis, com raras exceções, tudo é útil - não apenas os frutos ou bagas, mas também as folhas e raízes. Por exemplo, as folhas de groselha não contêm menos vitamina C do que as frutas vermelhas, e donas de casa experientes sempre colocam folhas de groselha, morangos e algumas ervas silvestres em potes ao fazer decapagem ou fermentação de vegetais.

Muito poucas pessoas usam plantas tão úteis como alimento, como dente-de-leão, quinoa, groselha, banana-da-terra, trevo do prado e até urtiga. Entretanto, já existem plantações especiais de dentes-de-leão em 10 países. E a quinoa e o abate durante o bloqueio salvaram muitos leningrados da fome.

O que sabemos sobre folhas de frutos silvestres? Ninguém nunca os comeu. São apenas folhas de uva na Transcaucásia e na Moldávia que são usadas para fazer rolinhos de repolho? Mas ninguém nunca ouviu falar das folhas das árvores frutíferas, cítricas e ornamentais que podem ser consumidas. Só agora a ciência está prestando atenção a estes ricos recursos alimentares, que, infelizmente, não são utilizados pelos seres humanos.

Toda a variedade de vegetais e frutas é classificada da seguinte forma.

Vitaminas e material útil vegetais e frutas

Legumes, frutas, frutas vermelhas e outras plantas comestíveis têm alta capacidade de estimular o apetite, estimular a função secretora das glândulas digestivas e melhorar a formação e excreção da bile.

Os vegetais são os fornecedores mais importantes de vitaminas C, P, algumas vitaminas B, pró-vitamina A - caroteno, sais minerais (especialmente sais de potássio), vários microelementos, carboidratos - açúcares, fitoncidas que ajudam a destruir micróbios patogênicos e, finalmente, lastro substâncias necessárias ao funcionamento normal dos intestinos.

Uma propriedade notável dos vegetais é a sua capacidade de aumentar significativamente a secreção de sucos digestivos e aumentar a sua atividade enzimática.

Carne e pratos de peixe Eles são melhor absorvidos pelo organismo se consumidos com vegetais. Os pratos de vegetais aumentam a secreção das glândulas digestivas e, assim, preparam o trato digestivo para a digestão de proteínas e alimentos gordurosos. Portanto, é útil começar o almoço com petiscos de vegetais: vinagretes e saladas, e depois passar para sopas, borscht, etc.

Os vegetais não são apenas fornecedores de importantes nutrientes e vitaminas, também são reguladores dinâmicos da digestão, aumentam a capacidade de absorção de nutrientes e, portanto, o valor nutricional da maioria dos produtos. Os vegetais são muito valiosos e necessários para o corpo todos os dias, em todas as épocas do ano.

Na maioria das regiões da CEI, o consumo de vegetais e frutas varia bastante e depende da época do ano. Via de regra, são suficientes na segunda metade do verão e do outono e um pouco ausentes no final do inverno e início da primavera. Além disso, o valor nutricional dos vegetais e frutas da colheita do ano anterior é significativamente reduzido nos meses de primavera. A falta de nutrição vegetal no inverno e início da primavera é uma das razões para a diminuição da resistência geral do organismo a resfriados e doenças infecciosas.A ingestão diária de vegetais, exceto batata, deve ser de 300 a 400 gramas para um adulto em todos os momentos Do ano. Este montante não deverá, em caso algum, ser reduzido durante os meses de Inverno e de Primavera.

Plantas ricas em óleos essenciais, - tomates, pepinos, rabanetes, cebolas, alho, raiz-forte. Dos vegetais em conserva e em conserva, o repolho tem a propriedade mais forte de estimular o apetite, depois o pepino, a beterraba e a cenoura, menos ainda.

Os vegetais aumentam a digestibilidade de proteínas, gorduras e minerais. Adicionados a alimentos proteicos e cereais, potencializam o efeito secretor destes e, quando consumidos junto com a gordura, eliminam seu efeito inibitório sobre a secreção gástrica. É importante observar que os sucos não diluídos de vegetais e frutas reduzem a função secretora do estômago, e os diluídos a aumentam.

Bagas e frutas também têm efeitos diferentes na função secretora do estômago. Sozinho ( o máximo de) aumente (uvas, ameixas, maçãs, morangos), outros (especialmente variedades doces) - diminua (cerejas, framboesas, damascos, etc.).

O efeito benéfico dos vegetais, frutas e bagas é explicado pela presença de sais minerais, vitaminas, ácidos orgânicos, óleos essenciais e fibras.

Os vegetais ativam a função formadora de bile do fígado: alguns são mais fracos (suco de beterraba, repolho, rutabaga), outros são mais fortes (suco de rabanete, nabo, cenoura). Quando os vegetais são combinados com proteínas ou carboidratos, menos bile entra no duodeno do que com alimentos puramente proteicos ou carboidratos. E a combinação de vegetais com óleo aumenta a formação da bile e seu fluxo para o duodeno; os vegetais são estimulantes da secreção pancreática: os sucos vegetais não diluídos inibem a secreção e os sucos diluídos a estimulam.

Água - fator importante, garantindo o curso de vários processos no corpo. É parte integral células, tecidos e fluidos corporais e garante o fornecimento de nutrientes e substâncias energéticas aos tecidos, a remoção de produtos metabólicos, a troca de calor, etc. Uma pessoa pode viver sem comida por mais de um mês, sem água - apenas alguns dias.

As plantas contêm água nas formas livre e ligada. Ácidos orgânicos, minerais e açúcar são dissolvidos em água que circula livremente (suco). A água ligada que entra nos tecidos das plantas é liberada quando sua estrutura muda e é absorvida mais lentamente pelo corpo humano. A água das plantas é rapidamente eliminada do corpo, pois as plantas são ricas em potássio, o que aumenta a micção. Produtos metabólicos e diversas substâncias tóxicas são excretados na urina.

Carboidratos as plantas são divididas em monossacarídeos ( glicose E frutose), dissacarídeos (sacarose e maltose) e polissacarídeos (amido, celulose, hemicelulose, substâncias pectínicas).

Monossacarídeos e dissacarídeos se dissolvem em água e causam gosto doce plantas.

Glicose faz parte de sacarose, maltose, amido, celulose. É facilmente absorvido no trato gastrointestinal, entra no sangue e é absorvido pelas células de vários tecidos e órgãos. Quando é oxidado, forma-se ATP - ácido adenosina trifosfórico, que é utilizado pelo organismo para realizar diversas funções fisiológicas como fonte de energia. Quando o excesso de glicose entra no corpo, ela se transforma em gordura.

Os mais ricos em glicose são as cerejas, as cerejas doces, as uvas, depois as framboesas, as tangerinas, as ameixas, os morangos, as cenouras, a abóbora, a melancia, os pêssegos e as maçãs.

Frutose Também é facilmente absorvido pelo organismo e, em maior extensão que a glicose, se transforma em gordura. No intestino é absorvido mais lentamente que a glicose e não necessita de insulina para sua absorção, portanto é mais bem tolerado pelos pacientes diabetes mellitus. Uvas, maçãs, peras, cerejas, cerejas são ricas em frutose, depois melancia, groselha preta, framboesa e morango.

A principal fonte de sacarose é o açúcar. No intestino, a sacarose é decomposta em glicose e frutose. A sacarose é encontrada na beterraba, pêssego, melão, ameixa, tangerina, cenoura, pera, melancia, maçã e morango.

Maltose- um produto intermediário da degradação do amido, decomposto em glicose no intestino. A maltose é encontrada no mel, cerveja, produtos de panificação e confeitaria.

Amidoé a principal fonte de carboidratos. Os mais ricos são farinha, cereais, massa e, em menor grau, batatas.

Celulose ( celulose), substâncias hemicelulose e pectina fazem parte das membranas celulares.

As substâncias pécticas são divididas em pectina e protopectina. A pectina tem propriedade gelificante, que é utilizada na produção de marmeladas, marshmallows, marshmallows e geléias. A protopectina é um complexo insolúvel de pectina com celulose, hemicelulose e íons metálicos. O amolecimento de frutas e vegetais durante o amadurecimento e após o tratamento térmico se deve à liberação de pectina livre.

Substâncias pécticas adsorvem produtos metabólicos, vários micróbios, sais de metais pesados ​​que entram no intestino e, portanto, alimentos ricos neles são recomendados na dieta de trabalhadores expostos a chumbo, mercúrio, arsênico e outros metais pesados.

As membranas celulares não são absorvidas no trato gastrointestinal e são chamadas de substâncias de lastro. Eles participam da formação fezes, melhorar a atividade motora e secretora do intestino, normalizar a função motora das vias biliares e estimular os processos de secreção biliar, aumentar a excreção do colesterol pelo intestino e reduzir o seu conteúdo no organismo. Recomenda-se que produtos ricos em fibras sejam incluídos na dieta de idosos, com prisão de ventre, aterosclerose, mas limitados se úlcera péptica estômago e duodeno, enterocolite.

Existem muitas membranas celulares na farinha de centeio, feijão, ervilha, milho, frutas secas, trigo sarraceno, cenoura, salsa e beterraba. Há um pouco menos deles em maçãs, aveia, repolho branco, cebola, abóbora, alface e batata.

Maçãs secas, framboesas, morangos, nozes, damascos secos, damascos, bagas de sorveira e tâmaras são os mais ricos em fibras; menos - figos, cogumelos, aveia, trigo sarraceno, cevadinha, cenoura, beterraba, repolho branco.

As substâncias de pectina são mais abundantes na beterraba, groselha preta, ameixa, depois em damascos, morangos, peras, maçãs, cranberries, groselhas, pêssegos, cenouras, repolho branco, framboesas, cerejas, berinjelas, laranjas e abóbora.

Ácidos orgânicos. As plantas geralmente contêm ácidos málico e cítrico, menos frequentemente - oxálico, tartárico, benzóico, etc. Ácido málico há muito limão nas frutas cítricas, ácido tartárico nas uvas, ácido oxálico na azeda, ruibarbo, figos, benjoim nos mirtilos e cranberries.

Os ácidos orgânicos melhoram a função secretora do pâncreas, melhoram Atividade motora intestinos, contribuem para a alcalinização da urina.

O ácido oxálico, combinado com o cálcio no intestino, atrapalha seus processos de absorção. Portanto, não são recomendados produtos que o contenham em grandes quantidades. O ácido oxálico é removido do corpo por maçãs, peras, marmelos, dogwood, decocções de folhas de groselha preta e uvas. O ácido benzóico tem propriedades bactericidas.

Taninos(tanino) são encontrados em muitas plantas. Eles dão às plantas um sabor adstringente e ácido. Existem especialmente muitos deles em marmelo, mirtilo, cereja de pássaro, dogwood e sorveira.

Os taninos ligam-se às proteínas das células dos tecidos e têm um efeito adstringente local, retardam a atividade motora intestinal, ajudam a normalizar as fezes durante a diarreia e têm um efeito antiinflamatório local. O efeito adstringente dos taninos diminui drasticamente após a ingestão, à medida que o tanino se combina com a proteína alimentar. Nos frutos silvestres congelados a quantidade de taninos também é reduzida.

Óleos essenciais os mais ricos são frutas cítricas, cebola, alho, rabanete, rabanete, endro, salsa, aipo. Melhoram a secreção dos sucos digestivos, em pequenas quantidades têm efeito diurético, em grandes quantidades irritam o trato urinário, mas localmente têm efeito antiinflamatório e desinfetante irritante. As plantas ricas em óleos essenciais são excluídas para úlceras gástricas e duodenais, enterite, colite, hepatite, colecistite, nefrite.

Esquilos. De produtos vegetais As fontes mais ricas de proteína são soja, feijão, ervilha e lentilha. A proteína dessas plantas contém aminoácidos essenciais. Outras plantas não podem servir como fonte de proteína.

A proteína vegetal é menos valiosa que a proteína animal e é menos facilmente absorvida no trato gastrointestinal. Serve como substituto da proteína animal quando esta precisa ser limitada, por exemplo, em caso de doença renal.

Os fitoesteróis pertencem à “parte insaponificável” dos óleos e são divididos em sitosterol, sigmasterol, ergosterol, etc. Ergosterol é uma pró-vitamina D e é usado para tratar o raquitismo. Pode ser encontrada na cravagem do centeio, na levedura de cerveja e no fermento de padeiro. Sitosterol e sigmasterol são encontrados em grãos de cereais, feijão, soja, dente-de-leão e mãe e madrasta.

Fitoncidas- substâncias de origem vegetal que têm efeito bactericida e promovem a cicatrização de feridas. Eles estão contidos em mais de 85% plantas superiores. Os mais ricos neles são laranjas, tangerinas, limões, cebolas, alho, rabanetes, raiz-forte, pimentão vermelho, tomate, cenoura, beterraba sacarina, maçã Antonov, dogwoods, cranberries, cereja de pássaro, mirtilos e viburno. Alguns fitoncidas mantêm a sua estabilidade quando armazenamento de longo prazo plantas, altas e Baixas temperaturas, exposição ao suco gástrico, saliva. O consumo de vegetais, frutas e outras plantas ricas em fitonsina ajuda a neutralizar a cavidade oral e trato gastrointestinal de germes. A propriedade bactericida das plantas é amplamente utilizada para catarro do trato respiratório superior, doenças inflamatórias cavidade oral, para a prevenção da gripe e o tratamento de muitas outras doenças. Por exemplo, preparações de alho são recomendadas para disenteria, sucos de laranja e tomate para feridas infectadas e úlceras crônicas, suco de limão- para inflamação dos olhos, etc. Os fitoncidas purificam o ar.

Vitaminas- São compostos orgânicos de baixo peso molecular e alta atividade biológica que não são sintetizados no organismo.

As plantas são a principal fonte de vitamina C, caroteno, vitamina P. Algumas plantas contêm ácido fólico, inositol, vitamina K. Existem poucas vitaminas B1, B2, B6, PP e outras nas plantas.

Vitamina C(ácido ascórbico) estimula processos oxidativos no corpo, ativa várias enzimas, participa na normalização do metabolismo dos carboidratos, melhora a absorção de glicose no intestino e a deposição de carboidratos no fígado e nos músculos, aumenta a função antitóxica do fígado, inibe o desenvolvimento da aterosclerose, aumenta a excreção de colesterol pelo intestino e diminui seu nível no sangue, normaliza o estado funcional das gônadas, glândulas supra-renais e participa da hematopoiese. A necessidade diária de vitamina C do corpo é de cerca de 100 mg.

As principais fontes de vitamina C são vegetais, frutas e outras plantas. A maior parte está nas folhas, menos nos frutos e caules. A casca da fruta contém mais vitamina C do que a polpa. As reservas de vitamina C do corpo são muito limitadas, por isso os alimentos vegetais devem ser consumidos durante todo o ano.

A vitamina C é rica em roseira brava, nozes verdes, groselhas pretas, vermelhas Pimentão, raiz-forte, salsa, endro, couve de Bruxelas, couve-flor, cebolinha, azeda, morangos, espinafre, groselhas, dogwoods, tomates vermelhos, alho selvagem, laranjas, limões, framboesas, maçãs, repolho branco, alface.

Vitamina P reduz a permeabilidade capilar, participa dos processos redox do organismo, melhora a absorção e promove a fixação da vitamina C em órgãos e tecidos. A vitamina P exibe seu efeito apenas na presença de vitamina C. A necessidade humana de vitamina P é de 25 a 50 mg. É encontrada nos mesmos alimentos que a vitamina C.

Caroteno no corpo animal é uma fonte vitamina A. O caroteno é absorvido pelo corpo na presença de gordura, bile e da enzima lipase. No fígado, o caroteno é convertido em vitamina A com a participação da enzima carotinase.

O caroteno é encontrado nas partes verdes das plantas, vegetais e frutas vermelhas, laranjas e cor amarela. Suas principais fontes são pimenta vermelha, cenoura, azeda, salsa, roseira brava, cebolinha, espinheiro, tomate vermelho e damasco.

Com a deficiência de vitamina A, o corpo desenvolve pele seca e membranas mucosas, cegueira noturna, a acuidade da percepção das cores, especialmente azul e amarelo, diminui, o crescimento ósseo e o desenvolvimento dos dentes ficam mais lentos, a resistência do corpo a infecções diminui, etc. a necessidade diária de vitamina A do corpo é de 1,5 mg (4,5 mg de caroteno).

Vitamina K entra no corpo com alimentos de origem animal e vegetal e é parcialmente sintetizado no intestino grosso.

Com a deficiência de vitamina K, ocorrem sintomas de aumento do sangramento, a taxa de coagulação do sangue diminui e a permeabilidade capilar aumenta. A necessidade humana diária de vitamina K é de 15 mg. Sua principal fonte é a parte verde das plantas. As fontes mais ricas de vitamina K são espinafre, repolho branco, couve-flor e urtiga.

Fólico o ácido é sintetizado nos intestinos em quantidades suficientes para o corpo. Está envolvido na hematopoiese e estimula a síntese de proteínas. A necessidade do corpo dessa vitamina é de 0,2-0,3 mg por dia. Espinafre, melancia e depois melão são os mais ricos em ácido fólico. ervilha verde, cenoura, batata, couve-flor, aspargos.

Inositol encontrado em todas as plantas e produtos animais. É sintetizado por bactérias intestinais e participa do metabolismo de proteínas e carboidratos, faz parte de diversas enzimas e normaliza a atividade motora do estômago e dos intestinos. A necessidade diária de inositol é de 1,5 g por dia. Entre os produtos vegetais, os mais ricos em inositol são o melão, a laranja, a passa, a ervilha e o repolho.

Vitamina B1 (tiamina) normaliza a atividade do sistema nervoso, participa do metabolismo de carboidratos, proteínas, gorduras, regula a atividade do sistema cardiovascular, órgãos digestivos. Quando é deficiente, os produtos do metabolismo incompleto dos carboidratos se acumulam nos tecidos e a resistência do corpo às infecções diminui.

A necessidade humana de vitamina B1 é de 1,5-2,3 mg por dia. Dos produtos vegetais, os mais ricos são soja, ervilha, trigo sarraceno e farelo.

Vitamina B2 (riboflavina) normaliza o metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, regula as funções do sistema nervoso central, fígado, estimula a hematopoiese, normaliza a visão. A necessidade diária de vitamina B2 é de 2,0-3,0 mg por dia. Suas principais fontes são produtos de origem animal. Entre os alimentos vegetais, soja, lentilha, feijão, ervilha, espinafre, aspargo e couve de Bruxelas são ricos nessa vitamina.

Vitamina B6 (piridoxina) participa do metabolismo de proteínas, gorduras e hematopoiese. Se for deficiente, a atividade do sistema nervoso central é interrompida e ocorrem lesões pele, doenças crônicas do trato gastrointestinal. A piridoxina é sintetizada no intestino. A necessidade diária do corpo é de 1,5-3,0 mg. Entre os alimentos vegetais, os mais ricos em vitamina B6 são o feijão, a soja, o trigo sarraceno, a farinha de trigo, o papel de parede e a batata.

Vitamina PP (um ácido nicotínico) normaliza o metabolismo dos carboidratos, do colesterol, do estado do sistema nervoso central, pressão arterial, aumenta a função secretora das glândulas do estômago e do pâncreas. A necessidade diária de vitamina PP é de 15-25 mg. Entre os alimentos vegetais, leguminosas, cevada, repolho branco, couve-flor, damasco, banana, melão e berinjela são ricos em vitamina PP.

Minerais são encontrados em vegetais, frutas e outras plantas. A sua composição nas mesmas plantas varia em função do tipo de solo, dos fertilizantes utilizados e do tipo de produto. Os produtos vegetais são ricos em cálcio, fósforo, magnésio, sais de ferro, são a principal fonte de sais de potássio, contêm manganês, cobre, zinco, cobalto e outros oligoelementos e são pobres em sais de sódio.

Os minerais fazem parte das células, tecidos, fluido intersticial, tecido ósseo, sangue, enzimas, hormônios, fornecem pressão osmótica, equilíbrio ácido-base, solubilidade de substâncias proteicas e outros processos bioquímicos e fisiológicos do corpo.

Potássio facilmente absorvido em intestino delgado. Os sais de potássio aumentam a excreção de sódio e causam uma mudança na reação da urina para o lado alcalino. Os íons de potássio apoiam o tônus ​​​​e a automaticidade do músculo cardíaco e a função das glândulas supra-renais. Dieta, rico em potássio, recomendado para retenção de líquidos no corpo, hipertensão, doença cardíaca com distúrbios do ritmo e durante o tratamento com prednisolona e outros hormônios glicocorticóides.

A necessidade diária de potássio do corpo é de 2 a 3 G. Todos os produtos de origem vegetal são ricos em sais de potássio, mas especialmente frutas secas, frutas vermelhas (passas, damascos secos, tâmaras, ameixas, damascos), depois batatas, salsa, espinafre, repolho , groselhas pretas, feijões, ervilhas, raízes de aipo, rabanetes, nabos, dogwoods, pêssegos, figos, damascos, bananas.

Cálcio aumenta a excitabilidade do tecido nervoso, ativa e normaliza os processos de excitação e inibição no córtex cerebral, melhora os processos de coagulação sanguínea, regula a permeabilidade das membranas capilares e participa da formação de dentes e ossos.

O cálcio entra no corpo com os alimentos. A absorção de cálcio melhora na presença de íons fósforo e magnésio e piora sob a influência de ácidos graxos e ácido oxálico. A necessidade de cálcio de uma pessoa é de 0,8-1,5 g por dia. Suas principais fontes entre os produtos vegetais são salsa (principalmente verduras), damascos, damascos secos, raiz-forte, passas, ameixas secas, cebolinha, alface, repolho, tâmaras, dogwood, ervilha, nabo.

Fósforo contido principalmente em substância óssea na forma de compostos de fósforo-cálcio. O fósforo ionizado e os compostos orgânicos de fósforo fazem parte das células e dos fluidos intercelulares do corpo. Seus compostos estão envolvidos nos processos de absorção dos alimentos no intestino e em todos os tipos de metabolismo, mantendo o equilíbrio ácido-base. Os compostos de fósforo são excretados do corpo na urina e nas fezes. A necessidade diária de fósforo do corpo é de 1,5 G. Cenoura, beterraba, alface, couve-flor, damasco e pêssego são os mais ricos nele.

Magnésio aumenta os processos de inibição no córtex cerebral, tem efeito vasodilatador e está envolvido no metabolismo de proteínas e carboidratos. A ingestão excessiva de magnésio aumenta a excreção de cálcio do corpo, o que leva à perturbação da estrutura óssea. A necessidade diária de magnésio do corpo é de 0,3-0,5 g.

Os alimentos mais ricos em magnésio são farelo, trigo sarraceno e aveia, legumes, nozes, amêndoas, bem como damascos, damascos secos, tâmaras, salsa, azeda, espinafre, passas, bananas.

Ferro participa de muitos processos biológicos corpo, faz parte da hemoglobina. Com sua deficiência, desenvolve-se anemia.

A necessidade humana de ferro é de 15 mg por dia. Os mais ricos são damascos, damascos secos, maçãs, peras, pêssegos, salsa, um pouco menos em dogwood, tâmaras, pêssegos, marmelos, passas, azeitonas, ameixas, raiz-forte e espinafre. O ferro dos vegetais e frutas é melhor absorvido do que o ferro dos medicamentos inorgânicos, devido à sua presença em alimentos vegetais ácido ascórbico.

Manganês participa ativamente do metabolismo, dos processos redox do corpo, melhora o metabolismo das proteínas, previne o desenvolvimento de infiltração gordurosa no fígado, faz parte de sistemas enzimáticos, afeta a hematopoiese, aumenta o efeito hipoglicemiante da insulina. O manganês está intimamente relacionado ao metabolismo das vitaminas C, B1, B6, E.

A necessidade diária de manganês do corpo é de 5 mg. As fontes mais ricas são cereais, legumes, vegetais folhosos, especialmente alface, além de maçãs e ameixas.

Cobre participa dos processos de respiração dos tecidos, síntese de hemoglobina, promove o crescimento corporal, potencializa o efeito hipoglicemiante da insulina e potencializa os processos de oxidação da glicose.

A necessidade diária de cobre do corpo é de 2 mg. Há muito cobre em legumes, vegetais folhosos, frutas e bagas, menos em berinjelas, abobrinhas, salsa, beterraba, maçãs, batatas, peras, groselhas pretas, melancias, raiz-forte e pimentões.

Zinco faz parte da insulina e prolonga seu efeito hipoglicemiante, potencializa o efeito dos hormônios sexuais, alguns hormônios hipofisários, participa da formação da hemoglobina e afeta os processos redox do corpo. A necessidade humana de zinco é de 10-15 mg por dia.

Alimentos vegetais ricos em zinco incluem feijão, ervilha, trigo, milho, farinha de aveia, é encontrado em quantidades menores no repolho branco, batata, cenoura, pepino e beterraba.

Cobalto faz parte da vitamina B. Juntamente com o ferro e o cobre, participa da maturação dos glóbulos vermelhos. A necessidade diária de cobalto do corpo é de 0,2 mg.

Ervilhas, lentilhas, feijões, repolho branco, cenoura, beterraba, tomate, uva, groselha preta, limão, groselha, cranberry, morango, morango, cereja, cebola, espinafre, alface, rabanete e pepino são ricos em cobalto.

Continuação

Materiais utilizados

V. G. Liflyandsky. M. N. Andronova “As propriedades curativas dos produtos alimentares” S-P. ABC 1997

A. A. Pokrovsky “Conversas sobre nutrição” M. Economia 1994

Todos os dias usamos um grande número de variedade de produtos alimentares, sem pensar, porém, que estes não têm apenas um carácter especial valor nutricional, mas também características benéficas. Sobre os benefícios de vegetais e frutas eles começam a nos contar na escola, nos falando sobre o que é certo e Alimentação saudável. Mas nem sempre aderimos às regras básicas e então nos perguntamos de onde vêm as doenças e vários problemas na forma de excesso de peso ou outros problemas.

Recursos benéficos vegetais e frutas são conhecidos há muito tempo. Cada produto alimentar consumido pode trazer benefícios e malefícios ao organismo. Determine o significado e o benefício vários produtos Cada pessoa deveria ter algo em sua vida e dieta.

Sem dúvida, você está ciente dos perigos dos alimentos gordurosos, condimentados e excessivamente salgados e limita seu consumo. Você consome o suficiente vegetais e frutas, que contém fibras que ajudam a limpar o corpo de substâncias nocivas e toxinas acumuladas, vitaminas que desempenham um papel importante no funcionamento normal do corpo e outras substâncias úteis?

Recursos benéficos Plante comida pode prevenir o desenvolvimento de muitas doenças, bem como fornecer uma assistência inestimável no seu tratamento. Conhecendo as propriedades benéficas dos vegetais e frutas, você poderá planejar corretamente sua dieta e evitar muitos problemas. Estamos oferecendo a você informação útil sobre as propriedades dos dons da natureza que estão ao alcance de todos.

Repolho pode proteger o estômago e o esôfago de doenças oncológicas. Rico em vitaminas A, C, K e também contém algumas vitaminas B. Entre os minerais em sua composição - ferro, cálcio, magnésio, fósforo - participantes essenciais em diversos processos de corpo humano. A presença de vitamina C faz repolho um excelente remédio para fortalecer o sistema imunológico, reduzir os níveis de colesterol. Além disso, não só o repolho branco a que estamos habituados é saudável, mas também a couve de Bruxelas, a couve-rábano e a couve-flor. Existem muitas receitas de pratos de repolho com excelente sabor e propriedades benéficas.

Batata.É improvável que alguém consiga imaginar a sua dieta sem este vegetal. Sopas, caçarolas, purês e saladas de batata são nutritivos e saborosos. E o suco desse vegetal insubstituível auxilia no tratamento de gastrites com alta acidez, tem efeito diurético, reduzindo assim a pressão arterial e eliminando o inchaço. O suco de batata contém grande quantidade de cálcio e sua ingestão é recomendada para pacientes que sofrem de doenças cardiovasculares.

Salsão - vegetal único, um dos favoritos de quem quer perder peso. Contém vitaminas B, K, P, magnésio, zinco. O uso desse vegetal, que tem propriedades benéficas, ajuda a livrar-se de insônia, neuroses, doenças hepáticas e renais e devolve os homens força masculina e previne o desenvolvimento de doenças da próstata. A receita da sopa para uma dieta de emagrecimento de sete dias é simples e o efeito de seu uso é excelente. Para a sopa você vai precisar de repolho (1/2 garfo), cebola (3 unid.), 2 pimentões verdes, 2 tomates (frescos ou enlatados), 1 cenoura, 1/2 tubérculo de aipo e 2 talos verdes, verduras. Você pode comer essa sopa o quanto quiser, a beleza dela é que quanto mais você come, mais rápido você perde peso. Em uma semana com essa dieta você pode perder 7 kg. A sensação de fome não incomoda. Ao usar esta dieta, recomenda-se uma dose adicional complexos vitamínicos e beber 2 litros de líquido diariamente.

Abóbora. Este vegetal contém Grande quantidade caroteno, que normaliza o metabolismo, o crescimento celular, fortalecendo o sistema esquelético e os dentes. A abóbora contém uma vitamina T bastante rara, que desempenha um papel importante na formação de plaquetas. A abóbora também é famosa por conter grande quantidade de ferro.

Maçãs. Deles uso regular normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal, bem como de todo o sistema digestivo, alivia a prisão de ventre, melhora o apetite. Além disso, essas frutas ajudam a melhorar a função hepática, e fibras especiais fixam moléculas de colesterol a si mesmas e o removem do corpo. As propriedades benéficas das maçãs ajudam a prevenir o câncer de cólon.

Pera Possui propriedades antimicrobianas e tem um efeito benéfico no funcionamento do estômago e dos intestinos. A compota de pêra é eficaz no tratamento da prostatite. Para tosses fortes, usam-se peras cozidas ou assadas, que têm efeito antitússico. Recomenda-se tomar suco de pêra para diabetes.

Limão tem fortes propriedades anti-sépticas. Seu suco é recomendado para pessoas que sofrem de aterosclerose, urolitíase, distúrbios metabólicos e doenças do trato gastrointestinal. Você pode gargarejar com água com adição de suco de limão para dores de garganta, e o suco dessa fruta pode ser usado para lubrificar áreas da pele afetadas pelo fungo. E, claro, o limão tem um grande teor de vitamina C, necessária para aumentar as defesas do organismo e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Uma rodela de limão pode ser adicionada ao chá, o suco de limão pode ser usado para temperar saladas e as raspas podem ser adicionadas a produtos assados.

As bagas não ficam atrás dos vegetais e das frutas. Em morango- alto teor de vitamina C, fósforo, ferro e cálcio. Os cientistas provaram que seu uso reduz o risco de câncer.

Oxicoco tem propriedades antipiréticas e bactericidas. Esta baga é utilizada no tratamento de doenças do trato gastrointestinal, limpeza de vasos sanguíneos para prevenir a ocorrência de aterosclerose, doenças aparelho geniturinário. Os taninos contidos nos cranberries potencializam o efeito de muitos medicação, incluindo antibióticos. As propriedades benéficas do suco de cranberry também são usadas externamente - para o tratamento de eczema seco, feridas purulentas e privando. O cranberry tem efeito antioxidante e radioprotetor, melhora a imunidade e ajuda a eliminar toxinas e substâncias nocivas do corpo.

Propriedades:
Damasco. Renderizações efeito bactericida para bactérias putrefativas, Proteus, Pseudomonas.

Bérberis. O efeito antimicrobiano é devido à berberina, sendo observada atividade significativa contra estafilococos, estreptococos e bactérias da disenteria.

Acerola. Suco fresco e autoclavado (integral e diluído), inibe o crescimento de fungos Candida.

Romã. O suco de romã doce inibe o crescimento de bactérias da disenteria. O pó de casca de romã é usado para tratar a diarreia.

Morango Selvagem. O extrato essencial da fruta é mais ativo contra estafilococos.

Oxicoco. As bagas têm um efeito bactericida no tifo entérico e nas bactérias putrefativas.

Framboesas. Os frutos e folhas possuem propriedades antibacterianas contra estafilococos.

Rowan. O ácido parasórbico exibe um efeito bactericida. Os estafilococos são sensíveis a este ácido, os fungos Candida são insensíveis.

Rowan chokeberry. As antocianidinas isoladas dele inibem o crescimento de estafilococos.

Groselha preta. As propriedades antibacterianas são devidas à presença de antocianetos e óleos essenciais. Infusões aquosas de frutas frescas e secas atuam Staphylococcus aureus e Proteus vulgaris. E. coli e bacilos de disenteria são insensíveis ao suco de groselha preta.

Mirtilo. Tem o maior atividade antibacteriana contra estafilococos e cepa Shigella zonnei.

Rosa Mosqueta. As propriedades antibacterianas são devidas aos glicosídeos de flavona. Inibe principalmente bactérias gram-positivas (não afeta leveduras), a atividade aumenta com a adição de ácido ascórbico.

Maçãs. Muitas variedades de maçãs têm um efeito bacteriostático pronunciado sobre coli, menos pronunciado - para bactérias disenterias.

Legumes, frutas aromáticas e especiarias também têm efeito antibacteriano.

Mostarda, rabanete, rabanete preto, raiz-forte. Contém glicosídeos de óleo de mostarda, que têm um efeito bacteriostático pronunciado de ampla gama.

Cravo, canela, Folha de louro. Eles contêm eugenol, um medicamento antibacteriano ativo que atua sobre leveduras, anaeróbios formadores de esporos e bactérias lácticas.

Cenoura. O efeito antimicrobiano é devido aos ácidos benzóico, clorogênico, caféico e outros, manifestados contra leveduras e anaeróbios portadores de esporos.

Pimenta Capsicum. O antibiótico capsicidina foi isolado da pimenta, que tem ação ativa para vários vírus, bactérias patogênicas e fungos.

As ervas medicinais não têm apenas efeito antimicrobiano, mas também analgésico e eliminam a flatulência. As plantas mais consumidas são as seguintes.

Raiz de cálamo, fruto de erva-doce. Atuam na microflora intestinal, aumentando a secreção das glândulas digestivas.

Calêndula officinalis. Tem efeito bactericida sobre estafilococos e estreptococos.

Melissa officinalis, camomila. Contém óleos essenciais que inibem a microflora putrefativa. Eles têm um efeito antiespasmódico e analgésico.

Absinto, mil-folhas comum. Eles contêm azuleno, terpenos, pineno, ácido acético e inibem micróbios putrefativos.

Sementes de cominho, endro de jardim. Eles afetam a microflora putrefativa e reduzem a formação de gases.

Sálvia officinalis. Atua na microflora putrefativa. Uma infusão de água, quando tomada por via oral, reduz a frequência de inoculação de estafilococos nas fezes.

Se for observada diarréia, o jejum é prescrito por 1-3 dias e é permitido chá quente de camomila e menta. O tratamento adicional é prescrito dependendo do tipo de fermentação, frequência das fezes e gravidade da dor.

No dispepsia fermentativa suco de romã doce. Os carboidratos são limitados por 3-8 dias. São permitidas decocções de vegetais (aipo, salsa, cenoura, repolho). Quando as fezes ficam normais, eles mudam para uma dieta normal. Para frutas, podemos recomendar mirtilos, compota de bérberis e dogwood.

Se predomina a fermentação putrefativa - durante a fome, chá de sálvia com limão, suco de cenoura, maçã ralada, descascada. Groselhas pretas, damascos, bagas de sorveira e cranberries são úteis durante este período. Você pode prescrever uma infusão de mirtilos secos, erva-cidreira, chá quente de erva de São João e mil-folhas (1 colher de sopa da mistura para 1 copo de água).

Quando a disbacteriose ocorre com constipação, beterraba, caviar de berinjela e couve-flor são incluídos na dieta. As cenouras são especialmente úteis. Pode ser consumido cru, em purê, 200 g por dia.

Para a síndrome da dor, raiz de cálamo, sementes de valeriana e endro (misture partes iguais em peso, triture em um pilão, tome 1 colher de chá, regue com chá de camomila), uma infusão forte de camomila e erva-cidreira têm efeito.

Os dias de jejum de cenoura têm efeito terapêutico - durante o dia o paciente come 0,75-1 kg de cenoura e bebe suco de maçã se desejar. No final do verão, o jejum é muito útil dias de melancia- Coma apenas melancias de 3 a 5 vezes ao dia, de um a sete dias.

Um bom efeito antimicrobiano é causado pela tintura de raiz-forte: 0,5 kg de raiz-forte ralada é infundido em 1 litro de água por 24 horas, beba 1 copo antes do almoço por 3-4 dias.

As frutas, vegetais e ervas descritas acima são as fontes mais ricas de vitaminas para o sistema imunológico, cuja deficiência é sempre notada

Salsa - tem efeito diurético moderado, normaliza ciclo menstrual, aumenta o tom do cólon. A salsa é indicada para aterosclerose, raízes - para obesidade e doenças hepáticas. Decocções de ervas são usadas como agente colerético. A salsa é recomendada para cistite, urolitíase, inflamação da próstata, sangramento uterino, neuroses de várias origens, para reduzir o inchaço e a flatulência. Contra-indicado para gota, nefrite, hepatite. As loções de salsa reduzem a inflamação local na pele e acalmam picadas de abelhas e mosquitos. A raiz de salsa fortalece as gengivas e as sementes aumentam a sensibilidade do corpo a raios solares, por isso são usados ​​​​para calvície e outras doenças de pele.

Aipo - potencializa os processos metabólicos do organismo, por isso é recomendado para obesidade; estimula a secreção de sucos digestivos; tem efeito laxante, por isso é aconselhável usá-lo para prisão de ventre e atonia do cólon.

Na medicina popular, o aipo é usado como diurético e analgésico para urolitíase e urticária. É útil para inchaço origem cardíaca, nefrite crônica.

Rábano - contém muitos óleos essenciais, membranas celulares, vitaminas (ácido ascórbico, piridoxina), minerais (potássio, ferro). Aumenta o apetite, aumenta a secreção do suco gástrico e acelera a digestão dos alimentos. Recomendado como diurético, anti-reumático, anti-gota e tem efeito expectorante. A raiz-forte ralada acelera a cicatrização de feridas, otite purulenta. Utilizado no tratamento de seborreia e calvície. Contra-indicado em gastrites com acidez elevada, doenças hepáticas e renais e úlceras pépticas.

Endro - rico em ácido ascórbico, melhora o sabor dos alimentos. Normaliza os processos metabólicos, melhora a motilidade intestinal. Recomendado para doenças do fígado, rins, vesícula biliar, gastrite hiperácida, obesidade. Água de endro usado para flatulência, especialmente em bebês. O endro tem efeitos antiespasmódicos e dilatadores coronários e é indicado para doença cardíaca coração e também como expectorante.

Salada - estimula o apetite, devido ao seu alto teor de potássio tem efeito diurético, melhora o metabolismo, normaliza o funcionamento do sistema nervoso, do sono e tem efeito calmante e analgésico. Para insônia e cansaço, recomenda-se beber um copo de infusão de salada 1,5 horas antes de deitar.

A salada é recomendada para diabetes e idosos. É útil para obesidade, aterosclerose, hipertensão, prisão de ventre. Contra-indicado em caso de gota, urolitíase (especialmente na presença de cálculos de oxalato e urato).

Os espargos são um dos culturas antigas. Os rebentos jovens, com gosto de ervilha, são consumidos cozidos. Rico em ácido ascórbico, fósforo, potássio, iodo. Os espargos desaceleram e normalizam o ritmo cardíaco, aumentam a força das contrações cardíacas e se expandem vasos periféricos, tem um efeito diurético pronunciado, reduz a pressão arterial. Recomendado para nefrite, gota, doenças hepáticas, diabetes mellitus, bem como excitabilidade aumentada sistema nervoso central. Uma decocção de raiz de aspargo junto com salsa, folhas de morango, urtiga, banana e raízes de azeda é usada na medicina popular para doenças agudas e nefrite crônica, para remover pedras nos rins e Bexiga. O caldo é bebido durante 4 meses, 0,5 xícara por dia em 4 doses.

Tomates - contêm glicose e frutose, ricos em sais de potássio, magnésio e ferro de fácil digestão. Devido ao baixo teor de ácidos orgânicos, são amplamente utilizados em dietética. Eles têm efeitos biliares e diuréticos, antimicrobianos, antiinflamatórios e de fortalecimento capilar. Têm efeito preventivo e terapêutico na aterosclerose e previnem a distrofia hepática. Eles estimulam o apetite, têm um efeito laxante suave e aumentam a secreção do suco gástrico. Amplamente utilizado na nutrição para doenças do aparelho digestivo.

Os tomates são recomendados para doenças do aparelho circulatório, obesidade e distúrbios metabólicos. Eles ajudam a reduzir a pressão arterial e intraocular e, portanto, são úteis para hipertensão e glaucoma. Alto teor de ferro ajuda a curar a anemia. Ao contrário dos equívocos anteriores, eles são pobres em purinas e ácido oxálico, o que permite incluir tomates na dieta para poliartrite, gota, oxalúria e diátese de ácido úrico. Assim, o tomate praticamente não tem contra-indicações para consumo na alimentação médica de pessoas de qualquer idade. A exceção é a colelitíase, na qual seu uso deve ser limitado.

Os pimentões são superiores a todos os vegetais em termos de teor de vitaminas. Por exemplo, contém cinco vezes mais ácido ascórbico do que frutas cítricas. Devido ao baixo teor de ascorbato oxidase, as vitaminas são bem preservadas durante o processamento e no preparo de diversos pratos. Pimentas maduras contêm muita rutina, caroteno e piridoxina. A peculiaridade de sua composição mineral é o baixo teor de potássio e alto teor de zinco e ferro.

A pimenta é amplamente utilizada como multivitamínico e é recomendada para pacientes debilitados para estimular o apetite, para anemia, aterosclerose e hipertensão. Graças à rutina, reduz a permeabilidade dos vasos sanguíneos e aumenta a sua elasticidade.

As berinjelas são utilizadas cozidas e fritas no preparo de diversos pratos e enlatados. Frutas verdes têm o melhor sabor roxo. Eles contêm muita glicose, amido, membranas celulares e vitaminas - cianocobalamina. Sua composição mineral é valiosa: potássio, ferro, manganês. Devido ao seu alto teor de manganês, a berinjela potencializa o efeito da insulina. São especialmente úteis na nutrição de idosos e pessoas que sofrem de doenças circulatórias. Os seus efeitos preventivos e terapêuticos na aterosclerose foram estabelecidos. O alto teor de potássio proporciona um bom efeito diurético e um efeito positivo no músculo cardíaco. A berinjela é recomendada para anemia, doenças hepáticas e renais, gota, para prevenir a constipação e estimular as funções do cólon.

As berinjelas têm um longo período de crescimento, adoram o calor e a luz e são muito sensíveis a fatores como a geada. Pepinos são uma fonte de minerais. Eles contêm potássio, fósforo, ferro, iodo. Pepinos contêm poucas vitaminas e baixo valor energético. Seu principal papel na nutrição é melhorar o sabor dos alimentos. Eles estimulam o apetite, melhoram a absorção de proteínas e gorduras animais e têm efeito colerético, bloqueiam a absorção do colesterol, suprimem processos de putrefação no cólon e melhoram a motilidade intestinal.

Pepinos - têm efeito diurético devido ao alto teor de potássio, ajudam a remover o sódio do corpo e normalizam a pressão alta e têm efeito laxante. Contra-indicado em caso de exacerbação de úlcera péptica, gastrite crônica.

Máscara de pepino fresco torna a pele lisa, ajuda a remover acne, sardas e manchas senis. O suco de pepino melhora a condição do cabelo, previne calvície precoce(quando misturado com suco de cenoura).

A melancia é uma cultura milenar. Conhecido entre os eslavos desde o século XIII. Atualmente, nosso país é responsável por mais da metade da colheita mundial dessas frutas.

A melancia contém muita frutose, que é absorvida lentamente e não requer insulina para ser decomposta. Por isso, as melancias são recomendadas para diabéticos e idosos. Das substâncias minerais, contém a maior quantidade de magnésio. Existe ferro, manganês, níquel. O teor de potássio é baixo.

As melancias têm um poderoso efeito diurético sem causar irritação na membrana mucosa dos rins e do trato urinário. São recomendados para edema de origem cardíaca e renal e para nefrite. Consumo de melancia promove mudança equilíbrio ácido-base no sentido alcalino e, portanto, são utilizados para acidose de qualquer origem, urolitíase, no tratamento de pacientes com anemia, hemorróidas e icterícia. Indicado para gestantes e lactantes, pacientes com artrite, aterosclerose. Contra-indicado na fosfatúria.

A melancia para armazenamento é retirada em tempo seco, submetida à “exsudação”, deixando por 1 a 2 dias em pequenas pilhas sob a palha para desidratar a casca. Armazenar a uma temperatura de 2-5°C em uma cama macia e seca, separada dos vegetais, em uma sala seca e ventilada. Eles podem ser armazenados em palha ou rebanhos de grãos forrageiros por até um mês. em feno, aparas de madeira.

O melão é rico em sacarose. O nível de vitaminas (ácido ascórbico, caroteno) neles é maior do que nas melancias. Há muito mais ferro do que abóbora, pepino, tomate, cenoura e repolho. O melão tem um efeito diurético, laxante suave e acalma o sistema nervoso. Usado para constipação, hemorróidas, como antiesclerótico e agente antianêmico. Uma infusão aquosa de sementes de melão é útil para doenças renais.

Os melões devem ser consumidos em pequenas porções. Em grandes quantidades, podem causar desconforto e dores abdominais. Eles são incompatíveis com alimentos com carboidratos (amido). Quando consumidos, não os beba com água ou outras bebidas. A decocção de melão é um produto cosmético para manchas senis, acne, sardas.

Abóbora - amadurece no outono, fica muito tempo armazenada, por isso esta fruta tem particular importância na alimentação durante o inverno. Abóbora contém muita pectina, fibra dietética, que tem um efeito benéfico na motilidade intestinal, previne a constipação e ajuda a remover o colesterol do corpo. Pratos de abóbora e seu suco são recomendados para o tratamento e prevenção de gastrites com alta acidez, doenças coronarianas, aterosclerose e hipertensão. Também é útil para doenças do fígado e dos rins, pois tem efeito diurético, colerético e laxante suave. Devido à presença de carotenóides na abóbora, é aconselhável incluí-la na alimentação de crianças, idosos e gestantes. O suco de abóbora reduz o vômito em mulheres grávidas e tem um efeito calmante pronunciado no sistema nervoso. As sementes de abóbora têm propriedades anti-helmínticas.

Abobrinha e abóbora- variedades de abóbora. Eles são usados ​​​​na sua forma verde. Contêm açúcar, ácido ascórbico (que é mais abundante na abóbora) e são ricos em sais de potássio e ferro. O baixo teor de fibras da abobrinha permite que seja utilizada na alimentação dietética quando é necessário poupar as mucosas do estômago.

As ervilhas são uma das primeiras culturas vegetais. Contém muitas proteínas e carboidratos. Existe riboflavina. Das substâncias minerais, predomina o enxofre. Uma decocção de sementes de ervilha tem efeito diurético e ajuda a remover sais do corpo.

O feijão é uma cultura com proteínas completas. Contém quatro vezes menos carboidratos do que ervilhas verdes. Na medicina popular, as vagens de feijão são usadas para diabetes. Extratos com efeito semelhante ao da insulina são preparados a partir da casca do feijão. Feijões e uma decocção deles são recomendados para doenças do fígado e da vesícula biliar, gastrite anácida crônica, artrite reumática e urolitíase. Contra-indicado para nefrite, gota, tendência à flatulência e obesidade.

As maçãs são alimentos e remédios que beneficiam os doentes e os saudáveis. A eficácia da dieta da maçã é muito alta para a hipertensão. Esta fruta é capaz de prevenir e curar a anemia devido ao seu alto teor de ferro. Esta propriedade é usada para tratar a “doença da pálida” em meninas. O ácido ascórbico e o ácido ascórbico são combinados beneficamente com o ferro nas maçãs. ácido fólico, rotina. Se uma maçã escurece rapidamente quando cortada e tem um sabor ácido, ela é útil para pessoas que sofrem de maior fragilidade. veias de sangue.

As pectinas de maçã em combinação com os taninos aceleram a eliminação de substâncias nocivas do cólon. Maçãs cruas raladas - o melhor remédio com diarréia. Devido aos sais de potássio, as maçãs têm um leve efeito diurético, eficaz para doenças renais. Eles são prescritos para pacientes com gota e urolitíase. Os dias de jejum de maçã (1,5-2,0 kg de maçãs cruas ou assadas por dia) são indicados para edemas de origem cardíaca e renal.

As maçãs são muito úteis para os idosos, que muitas vezes apresentam baixa acidez do suco gástrico. Eles também normalizam as fezes e previnem a constipação.

Se as maçãs ácidas forem secas a uma temperatura não superior a 65°C, as suas vitaminas serão bem preservadas. Durante o tratamento térmico, o ácido ascórbico e a rutina deterioram-se significativamente.

As peras contêm muitos açúcares, fibras, taninos e vitaminas. As substâncias minerais incluem cobre, zinco, molibdênio, ferro, bário. Devido à presença de grande quantidade de fibras, as peras são excluídas da dieta de pessoas com gastrite e úlceras estomacais (na fase aguda). As peras quase não têm propriedades medicinais.

Damascos - contêm muito açúcar, caroteno, tiamina, riboflavina, ácido nicotínico. As substâncias minerais incluem potássio, cálcio, magnésio, sódio, enxofre, silício, fósforo, ferro, cobre, zinco. São recomendados para doenças cardíacas, principalmente na fase de descompensação. Dias de jejum com damascos secos (até 1 kg) são usados ​​para remover líquidos de pacientes com edema cardíaco.

Os damascos são úteis para o crescimento das crianças, pois contêm muito caroteno, bem como para pessoas com disfunções do sistema nervoso central, com lesões na pele e nas mucosas dos olhos. Contra-indicado para diabetes, obesidade e gastrite com acidez elevada.

Cereja - tem valor qualidades gustativas. Contém riboflavina, rutina, caroteno, ácidos fólico e nicotínico. Disponível grande número minerais. Este é um meio muito valioso de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e reduzir a formação de trombos (devido à normalização da coagulação sanguínea). As cerejas são especialmente úteis na prevenção de tromboflebite, acidente vascular cerebral e infarto do miocárdio. Melhora o apetite, por isso é recomendado para crianças debilitadas.

Suco e xarope de cereja são usados ​​​​como expectorante para bronquite, asma brônquica. Na medicina popular - como antipirético, bem como para doenças do sistema nervoso.

As cerejas doces têm alto sabor e contêm uma grande quantidade de açúcares. Graças ao alto valor energéticoé excluído da dieta alimentar em caso de obesidade e diabetes. Comer cerejas promove uma melhor digestão de carnes e alimentos gordurosos. Recomendado para pacientes com hipertensão e como remédio contra constipação.

O pêssego é considerado uma fruta deliciosa. Recomendado para crianças e pessoas debilitadas após doenças para melhorar o apetite. Deve ser incluído na dieta se você tiver tendência a prisão de ventre ou azia. Essas frutas melhoram atividade secretora estômago, melhora a digestão de alimentos gordurosos. Indicado para gota, reumatismo, doenças renais.

A uva é uma das culturas mais antigas. Contém uma composição diversificada de substâncias biologicamente ativas necessárias ao funcionamento do organismo e com propriedades medicinais: vitaminas (ácidos ascórbico, fólico e nicotínico, tiamina, riboflavina), minerais (potássio, cálcio, fósforo, alumínio, ferro, iodo, cobre, etc.). O alto teor de potássio nas uvas melhora a função do músculo cardíaco e dos rins.

A uva melhora a hematopoiese, a coagulação do sangue, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e é indicada para gastrites com acidez elevada, distúrbios metabólicos, doenças hepáticas e renais. É um bom diaforético, melhora a atividade do sistema nervoso central, reduz a fadiga e a insônia. É especialmente útil para as crianças: torna-as mais equilibradas e calmas. Com o consumo diário de 1 kg de uva, o peso corporal das crianças aumenta de 1,5 a 4,0 kg por mês, o que se deve à presença de carboidratos de fácil digestão. Contra-indicado em diabetes, obesidade, úlcera péptica.

Morango - contém ácido ascórbico e ácido nicotinico, riboflavina, rutina, microelementos - ferro, cálcio, fósforo, magnésio. Recomenda-se incluir frutas vermelhas na dieta de pacientes com anemia, com fragilidade dos vasos sanguíneos, para melhorar a hematopoiese. É usado como diurético e diaforético para hipertensão, aterosclerose e doenças cardíacas coronárias.

Framboesa - contém ácidos ascórbico e nicotínico, retinol, riboflavina, cobre, potássio. Contém mais ferro do que outras frutas. Reduz a temperatura corporal, é diaforético e diurético, melhora o apetite, é indicado para pessoas debilitadas após doenças, alivia dores de estômago, para de vomitar. Útil para anemia, doenças renais e gastrite. Uma infusão de frutas vermelhas ou flores é um antídoto para picadas de cobra. Contra-indicado para gota e nefrite, pois as framboesas contêm muitas substâncias purinas.

Groselha preta- enriquece o corpo com vitaminas, melhora a digestão e serve como meio de prevenção de quadros de hipovitaminose. Recomendado para pessoas envolvidas em intensa atividade mental e trabalho braçal. Esta baga é rica em ácido ascórbico, rutina, cianocobalamina e ferro. Comer 50 g de frutas vermelhas cobre completamente as necessidades diárias de vitamina C e a rotina do corpo. Entre outras vitaminas, contém tiamina, piridoxina, riboflavina, além de microelementos: potássio, cálcio, iodo, fósforo, cobre, zinco, etc. Recomendado para anemia, doenças vasculares, hemorragias, reumatismo, gastrite com baixa acidez, urolitíase, aterosclerose . O suco é indicado para úlceras pépticas.

Em groselhas vermelhas e brancas A vitamina C contém 10 vezes menos, rutina - 3-4 vezes menos do que a groselha preta.

Espinheiro marítimo - é valioso planta medicinal. O óleo de espinheiro marítimo é usado para tratar queimaduras, congelamento, danos causados ​​​​pela radiação na pele, escaras, líquen e erosão cervical. O espinheiro-mar fresco amassado com açúcar mantém a sua qualidade por muito tempo. Ajuda a melhorar condição geral corpo. Está incluído na dieta para doenças pulmonares, faringite e hipertensão. A baga possui excelentes propriedades bactericidas.

Limões são um concentrado de vitaminas. São recomendados como meio de fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, para reduzir sangramentos, para reumatismo, doenças coronarianas, doença de pedra nos rins, com gastrite ácida, como tônico. Efeito terapêutico limões é explicado pela presença de fitoncidas neles, que inibem a atividade de microrganismos patogênicos.

Vinhos de uva naturais. Sobre bactericida e propriedades medicinais os vinhos de uva são conhecidos desde a antiguidade. Eles têm sido amplamente utilizados no tratamento de muitas doenças, depressão e outras doenças fisiológicas e Transtornos Mentais, Desordem Mental. Vinhos bem coloridos têm um pronunciado “efeito eliminador de radicais”, ou seja, são capazes de absorver radicais livres, substâncias nocivas à saúde que tendem a se acumular no organismo.

A dose diária de vinho de uva tinto, que supre a necessidade de absorvedores de radicais livres do organismo, varia de 200 a 400 gramas. Os vinhos tintos também têm a capacidade de remover radionuclídeos do corpo. Eles têm sido usados ​​há muito tempo na medicina popular para tratar doenças gastrointestinais. Com base neles, são preparadas diversas composições que servem como componentes no tratamento do catarro do trato respiratório superior.

Vinhos como Cahors, “black doctor”, portos tintos, todos varietais e misturados, vinhos tintos comuns e vintage são usados ​​em pequenas doses para estimular o apetite e apoiar pacientes debilitados em período pós-operatório. No resfriados, pneumonia, bronquite, use vinhos tintos quentes com açúcar, o chamado vinho quente.

Os vinhos de uva têm um efeito muito benéfico nos idosos, normalizando o sono. Ao contrário da química pílulas para dormir, causando sono narcótico, um quarto ou meio copo de vinho seco diluído em água mineral é um pré-requisito para um sono fisiológico normal.

Cientistas americanos descobriram que, ao contrário da crença popular, doses moderadas de vinho de uva podem ser utilizadas para algumas doenças urológicas e gastroenterológicas. Claro, o vinho é inaceitável para nefrite, úlceras estomacais, cirrose hepática, mas trata com sucesso a colite mucosa, constipação espástica e diarréia, aumenta a diurese, ajuda a restaurar a função prejudicada de absorção de gordura. O vinho branco seco pode fazer parte da dieta de quem sofre de diabetes: na alimentação normal, atua como fornecedor de energia que dispensa a participação de insulina.

O vinho tem um efeito benéfico na digestão e no metabolismo. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas idosas que são propensas à secreção insuficiente de suco gástrico. Este último se deve ao fato de que após os 50 anos o volume de ácido no suco gástrico começa a diminuir gradativamente.

O vinho ativa a circulação sanguínea e promove melhor eclosão fluidos do corpo, tem um efeito benéfico na aterosclerose, no declínio emocional e em outros tipos de depressão e neuroses, frequentemente observadas em pessoas idosas. A paz agradável causada por uma pequena quantidade de vinho dissipa os medos e preocupações da velhice e melhora o sono. Os pacientes reclamam menos da idade.

As propriedades medicinais dos vinhos de uva também incluem a capacidade de reduzir os níveis de colesterol de baixa densidade no sangue. O efeito anti-infarto do vinho também é notado. Nas regiões vitivinícolas da França, onde o vinho é tradicionalmente preferido a outras bebidas alcoólicas, a taxa de mortalidade por enfarte do miocárdio é a mais baixa. Este efeito está associado à melhoria da circulação sanguínea e ao fornecimento ao músculo cardíaco devido à expansão dos vasos coronários. Claro, uma atmosfera psicológica relaxada enquanto se bebe vinho também é importante.

Gosto de qualquer coisa remédio, o vinho em pequenas doses tem efeito psicoterapêutico benéfico, enquanto em grandes doses causa danos irreparáveis ​​​​ao organismo.

Há muito se sabe que, ao entrar em contato com o vinho de uva branco ou tinto, os bacilos da tuberculose, os vibrios da cólera e as bactérias morrem em poucos minutos. grupo intestinal. Portanto, deve ser considerado aconselhável adicionar vinho à água potável em caso de propagação de doenças gastrointestinais.

Café conta bebida curativa. Sua terra natal é a Etiópia. Atualmente, os principais fornecedores de café são o Brasil e a Colômbia. Os grãos de café torrados contêm 1,3% de cafeína, café instantâneo- de 3 a 5 por cento. O café quente acabado de fazer é um tônico e restaurador. Quem o bebe para melhorar o humor, aliviar o cansaço e o mal-estar, deve tomar café com doces e gorduras (leite, creme, sorvete).

Beber café alivia a dor, melhora a circulação sanguínea, é útil para febre e icterícia, aumenta a micção e é recomendado para a maioria dos tipos de dores de cabeça e melancolia. O café elimina a sonolência e a sede, o cansaço durante as viagens, dilata os vasos sanguíneos do cérebro e cria um estado de conforto interno no corpo. Ao mesmo tempo, muitas vezes causa insônia, sonhos pesados, dá à pele uma tonalidade amarelada e tende a enfraquecer. potência sexual e reduzir a quantidade de fluido seminal.

Não é aconselhável tomar café com o estômago vazio ou após uma refeição pesada.

Para eliminar propriedades prejudiciais ao coração durante o preparo, vários estames de açafrão são adicionados ao café. Depois de beber café, a pressão arterial aumenta temporariamente. Seu efeito tônico é mais pronunciado durante a fadiga mental severa. A bebida aumenta as reações de alerta. Muitos tipos de dores de cabeça, especialmente enxaquecas, estão associados a vasos cerebrais. A cafeína dilata os vasos sanguíneos do cérebro, aliviando assim as dores de cabeça espasmódicas. Por esta razão, o café tem sido considerado há muito tempo ferramenta útil para enxaquecas.

A cafeína é amplamente utilizada em medicina prática como meio de regular a atividade cardíaca e aumentar a pressão arterial, portanto, o café como bebida que contém cafeína é frequentemente recomendado para pacientes hipotensos. No entanto, este é um equívoco. O fato é que além da cafeína, o café contém um grupo de compostos vasodilatadores bastante ativos: teobromina, teofilina, vitamina PP. Depois de tomar café, a rápida absorção da cafeína provoca aumento da pressão arterial e os pacientes hipotensos sentem-se mais leves após 15-20 minutos: eliminam o cansaço, a sonolência, melhoram o humor e têm vontade de realizar trabalhos mentais ou físicos. No entanto, tudo isto é apenas temporário. Logo surge uma espécie de fraqueza interna. Se você tomar café novamente, essa sensação desaparece, mas reaparece.

Pessoas que não conhecem o mecanismo de ação do café continuam aumentando seu consumo. Como resultado, ocorre fraqueza geral, palpitações e a pessoa começa a sentir a pulsação dos vasos cerebrais. Podem ocorrer tremores nas mãos e nos dedos. Fraqueza geral e mal-estar estão associados à ação dos antagonistas da cafeína - teobromina, teofilina e vitamina PP.

Ao contrário, para os hipertensos, apenas a primeira fase de ação do café é prejudicial, sendo a segunda fase (hipotensiva) considerada terapêutica para eles.

O café tem efeitos diferentes em pessoas com tipos diferentes sistema nervoso. Naqueles em que predominam os processos de excitação cerebral, esses processos são ainda mais intensificados. Pode haver zumbido, dor de cabeça, ansiedade mental. Aqueles em cujos processos de inibição cerebral predominam, ao contrário, ocorre sonolência.

Uma overdose de café causa disfunção do trato gastrointestinal. Uma pessoa reclama de sensação de queimação e dor de estômago, azia. Este último se deve ao fato da cafeína estimular fortemente a secreção gástrica. Esta propriedade às vezes é usada como teste de diagnóstico ao estudar estado funcional glândulas estomacais. Pessoas que sofrem de gastrite hiperácida e úlceras gástricas não devem tomar café.

Ao beber grandes doses de café, observa-se uma evacuação acelerada do conteúdo intestinal. Em alguns casos, a cafeína provoca complicações nos órgãos urinários. Os condutores de transportes podem ter uma sensação perturbada de distância e velocidade, o que pode levar a situações de emergência.

O chá é uma bebida tônica e curativa. A Índia e a China são consideradas sua pátria. As folhas de chá verde contêm de 2 a 4% de cafeína, 18% de tanino, até 25% de proteína, bem como um grande número de oligoelementos. Nas fábricas de chá, o chá verde ou preto é produzido a partir de folhas de chá recém-colhidas, usando uma tecnologia especial. O chá preto representa 98% do comércio mundial. Chá verde preferido na Ásia Central.

O chá verde é obtido fervendo folhas verdes a quente. Para produzir o chá preto, a folha verde é submetida a murchamento, enrolamento, fermentação e secagem. Durante a fermentação, ocorre a fermentação na qual composição química produto ocorrer mudanças repentinas. Em particular, o teor de tanino diminui em 50 por cento e o teor de vitamina PP aumenta várias vezes; muitos compostos tornam-se activos, enquanto outros, pelo contrário, perdem a sua actividade.

O chá contém até 300 substâncias biologicamente ativas. Muitos micro e macroelementos do chá fazem parte de compostos orgânicos em estado coloidal, o que determina sua dissolução rápida ao preparar cerveja. O chá é um depósito de vitaminas. Folhas frescas os chás contêm 4 vezes mais vitamina C do que os limões. O conteúdo desta vitamina no chá verde é 10 vezes maior que no chá preto.

Quando bebemos café, que contém menos cafeína que o chá, muitas vezes sentimos aumento da frequência cardíaca, zumbido e algumas outras alterações vasculares. Isso não acontece quando se bebe chá, pois a cafeína está presente no estado vinculado com tanino e, além disso, entra no corpo junto com a teobromina e a teofilina. Como resultado, a cafeína do chá é absorvida mais lentamente e eliminada do corpo mais rapidamente. É por causa dessa combinação natural que a cafeína do chá é menos prejudicial do que a do café.

O chá verde é recomendado para quadros febris, obesidade, intoxicação alcoólica e gastrite hipoácida. Tem um efeito antimicrobiano pronunciado. Uma infusão de chá verde na proporção de 3:100 suprime o crescimento da disenteria e de outros micróbios patogênicos. O chá verde tem um efeito tônico mais perceptível devido à cafeína. Porém, o chá preto atua de forma mais suave e dura mais tempo e não causa sensação de secura na boca.

O chá verde é contraindicado em pacientes com gastrite hiperácida e úlceras gástricas. O chá forte é prejudicial para pacientes com função aumentada glândula tireóide(para hipertireoidismo). A ingestão excessiva de chá verde causa distúrbios persistentes do sono, exaustão do corpo, tremores nas mãos e palpitações. O consumo de chá verde é contraindicado para pacientes hipotensos. O chá preto é eficaz para bronquite, pneumonia, anemia, gastrite hiperácida, úlceras pépticas e desmaios. Fortalece função sexual em pessoas de natureza fria, limpa o sangue, a tez, acalma dor de cabeça, impulsiona a urina, melhora a respiração, elimina Fedor da boca, melhora o humor. O ácido ascórbico, o ferro e os oligoelementos do chá são estimulantes da hematopoiese.

O chá preto, ao contrário do chá verde, não reduz a pressão arterial e, portanto, não causa exacerbação hipotensão. Pelo contrário, depois de beber chá preto forte, a pressão arterial baixa aumenta. bebida de chá participa de todas as partes dos processos metabólicos: promove a absorção, digestão e assimilação de alimentos pesados.

Lubrificar a pele do rosto e outras partes do corpo com chá forte evita queimaduras solares. Chá com vinagre de maçã ou o mel é útil para poliartrite, dores articulares e musculares.

Dizem que os vegetais são apreciados por pessoas alegres e assertivas. É verdade que se uma pessoa não come nada além de vegetais, isso significa que ela sofre de maior repulsa e é caracterizada pelo medo das dificuldades.

Para normal desenvolvimento físico e aumentar o desempenho, uma pessoa precisa de um alimento variado, com alto teor calórico e comida deliciosa. Além de pães, carnes e laticínios, deve incluir também vegetais e frutas ricos em sais minerais e vitaminas. Sabe-se que os vegetais são fonte de compostos orgânicos valiosos. Eles contêm todos os elementos básicos nutrientes: proteínas gorduras carboidratos.

Frutos jovens e sementes de ervilhas, feijões e legumes são mais ricos em proteínas; carboidratos - beterraba, milho, batata e legumes; óleos vegetais - pimenta, nabo, milho doce. Couves de Pequim e Bruxelas, feijão verde e folhas de amaranto se destacam pelo teor de lisina e outros aminoácidos. No entanto, o valor dos vegetais não está apenas e nem tanto na nutrição e no sabor, mas também nas substâncias de lastro (por exemplo, as fibras), que criam uma sensação de saciedade e evitam sobrecargas. rações alimentares alimentos gordurosos e de carne. Os vegetais contêm 70-95% de água, o que reduz o seu conteúdo calórico. Além disso, a fibra promove um melhor funcionamento intestinal e a remoção de produtos metabólicos do corpo.

O valor nutricional dos vegetais é determinado pelo seu alto teor carboidratos de fácil digestão, ácidos orgânicos, vitaminas, substâncias aromáticas e minerais. Uma combinação variada destas substâncias determina o sabor, a cor e o cheiro dos vegetais. Muitos deles têm cheiro agradável estimulando o apetite. É determinado pelas características específicas de cada planta vegetal. substâncias aromáticas- óleos essenciais. Possuem propriedades dietéticas, aumentam a secreção de sucos digestivos, o que melhora a absorção de vegetais e outros alimentos.

Pão, carne e gorduras contêm muito poucos minerais. Os vegetais contêm sais de mais de cinquenta elementos químicos (metade tabela periódica Mendeleev), que melhoram os processos fisiológicos do corpo humano.

Cálcio, fósforo, manganês fazem parte do tecido ósseo e ativam a atividade do coração. O cálcio promove a formação e fortalecimento dos ossos e dentes, regula o funcionamento normal dos sistemas nervoso e cardíaco e as contrações musculares do corpo. Também é necessário para a coagulação do sangue.

A hemoglobina do sangue contém muito ferro. Participa da transferência de oxigênio pelos glóbulos vermelhos do corpo e também faz parte de algumas enzimas. É especialmente necessário para mulheres grávidas e idosos. Há muito ferro no melão, espinafre, abóbora e azeda.

O fósforo melhora a função cerebral. Em combinação com o cálcio, o corpo necessita dele para construir e fortalecer ossos e dentes. O fósforo promove a rápida liberação de energia nos tecidos, a contração muscular e também regula a atividade do sistema nervoso. Há muito disso nas folhas de salsa, milho e ervilha.

O potássio e o sódio estão envolvidos na manutenção do equilíbrio ácido-base normal no corpo. O potássio também é essencial para a função cardíaca normal e o desenvolvimento corporal. Estimula a transmissão impulsos nervosos aos músculos. Os alimentos mais ricos em potássio são espinafre, batata, milho e folhas de salsa.

O magnésio tem efeito vasodilatador e aumenta a secreção biliar. Está envolvido no processo metabólico, promove a conversão de açúcares em energia, regula a atividade muscular e a excitabilidade normal do sistema nervoso.

O manganês está envolvido em proteínas e metabolismo energético substâncias, ativa algumas enzimas, afeta a absorção de cálcio e fósforo, ajuda a obter energia dos alimentos, promove troca correta açúcares no corpo. Há muito manganês na alface e no espinafre.

O cobre é de grande importância para o bom processo de hematopoiese. Promove a absorção de ferro pelo corpo para formar hemoglobina. Infelizmente, destrói a vitamina C. As batatas contêm o maior teor de cobre.

O iodo é importante para os hormônios da tireoide, que regulam o metabolismo celular. Há muito iodo no espinafre.

O selénio, juntamente com a vitamina E, protege o nosso corpo a nível celular.

O zinco é necessário para o desenvolvimento normal dos ossos e para a reparação dos tecidos. Promove a absorção e ativação das vitaminas B. O espinafre contém mais zinco do que outros.

Um elemento tão valioso como o ouro, que tem efeito calmante no sistema nervoso, está contido em uma única planta - o milho, e na forma de compostos solúveis e, portanto, digeríveis pelo nosso organismo.

Minerais de carne, peixe e produtos de pão durante a digestão, eles produzem compostos ácidos. Os vegetais contêm sais fisiologicamente alcalinos que mantêm no corpo a proporção de ácidos e álcalis necessária ao metabolismo normal, bem como a reação alcalina do sangue. Para neutralizar as substâncias ácidas acumuladas no corpo humano devido ao consumo de carnes, peixes, queijos, pães e cereais diversos, é necessário introduzir na dieta produtos de reação alcalina. Existem especialmente muitos sais alcalinos no espinafre, bem como no pepino, raízes, couve-rábano, feijão, alface e batata, berinjela e até tomate.

Legumes e frutas são a principal fonte de vitaminas. Nas plantas, fazem parte de enzimas e hormônios, potencializam a fotossíntese, a respiração, a absorção de nitrogênio, a formação de aminoácidos e sua saída das folhas. No corpo humano eles servem como catalisadores reações bioquímicas e reguladores de processos fisiológicos básicos: metabolismo, crescimento e reprodução.

A vitamina A (caroteno) é uma vitamina de beleza. Com sua deficiência no organismo, cabelos e unhas perdem o brilho, quebram, a pele descama e adquire uma coloração acinzentada-terrosa, ficando seca. De manhã, gotículas de uma substância esbranquiçada se acumulam nos cantos dos olhos. Esta vitamina é necessária para o crescimento dos ossos, tecidos e visão normal. A maior parte do caroteno é encontrada na azeda, pimentão vermelho, cenoura e folhas de salsa.

A vitamina B1 (tiamina) fornece energia ao corpo para converter carboidratos em glicose. Maior quantidade Este elemento é encontrado no milho, batata, endro, folhas de salsa, couve-flor e couve-rábano, ervilha, feijão, feijão, aspargos e espinafre.

A vitamina B2 (riboflavina) promove a quebra e absorção de gorduras, carboidratos e proteínas pelo organismo, estimula a divisão celular e processos de crescimento, acelera a cicatrização de feridas. Ervilhas, feijões e feijões são ricos nele.

A vitamina B6 é necessária para a absorção de proteínas e gorduras, promove a formação de glóbulos vermelhos e regula o estado do sistema nervoso.

A vitamina B12 está envolvida na síntese da hemoglobina, nos processos de hematopoiese e na regulação da atividade do sistema nervoso.

A biotina está envolvida na absorção de proteínas e carboidratos e afeta o estado da pele.

Colina (vitamina B) fornece trabalho normal fígado e rins. Chega até nós com vegetais como espinafre e repolho.

A vitamina C (ácido ascórbico) promove a cicatrização de feridas, aumenta as propriedades antitóxicas e imunobiológicas do corpo, participa de processos redox, metabolismo de carboidratos e proteínas, reduz drasticamente os níveis de colesterol no sangue, tem um efeito benéfico nas funções do fígado, estômago , intestinos, glândulas endócrinas, aumenta a resistência do corpo ao escorbuto e doenças infecciosas, ajuda a manter dentes, ossos, músculos e vasos sanguíneos saudáveis, promove o crescimento e restauração de tecidos e a cicatrização de feridas. A falta de vitamina C causa alterações patológicas: diminuição da secreção gástrica, exacerbação da gastrite crônica. A maior quantidade de ácido ascórbico é encontrada na raiz-forte, folhas de salsa, pimentão e repolho.

A vitamina D ajuda o corpo a absorver cálcio e fósforo para fortalecer dentes e ossos.

A vitamina E é necessária para a formação normal de glóbulos vermelhos, músculos e outros tecidos; também garante a degradação normal dos carboidratos e o desenvolvimento do feto dentro do corpo da mãe.

A vitamina P aumenta a elasticidade e a força dos pequenos vasos sanguíneos. Há muito disso na pimenta vermelha.

O ácido nicotínico (NA) estimula o funcionamento dos órgãos digestivos, acelera a formação de aminoácidos, regula os processos redox e o funcionamento do sistema nervoso. A maior quantidade dessa vitamina está no repolho e couve-lombarda, ervilha, batata, feijão, milho, aspargos e champignon.

O ácido pantotênico é necessário para o metabolismo do corpo, participa da transformação de gorduras, carboidratos e proteínas e regula o açúcar no sangue.

O ácido fólico promove a formação de glóbulos vermelhos em medula óssea E metabolismo normal substâncias. O principal fornecedor desta vitamina é o espinafre.

Além disso, os vegetais também contêm substâncias biologicamente ativas que têm efeito antimicrobiano, ou seja antibióticos ou fitoncidas. São especialmente abundantes na cebola, no alho, na raiz-forte, no rabanete, na salsa, no suco de repolho, tomate, pimentão e outros vegetais, que são frequentemente utilizados nesse sentido em fins medicinais. Possuem propriedades bactericidas e fungicidas e são um dos fatores de imunidade das plantas. Quando os fitoncidas entram no corpo humano com os alimentos, eles desinfetam os tecidos vivos, suprimem os processos de decomposição e fermentação nos intestinos e aumentam a resistência aos várias doenças. Propriedades antimicrobianas claramente expressas foram observadas em tomate, repolho, pimentão vermelho e verde, alho, cebola, raiz-forte e rabanete. As raízes, folhas e sementes de cenoura, salsa e aipo também são caracterizadas por fortes propriedades bactericidas.

Nem todos os tipos plantas vegetais são igualmente ricos em antibióticos vegetais e diferenças são observadas mesmo dentro da mesma variedade cultivada em condições diferentes ambiente externo. Por exemplo, o suco cru obtido de repolho cultivado em estufa tem propriedades antimicrobianas mais fracas do que o suco de repolho cultivado no campo.