Supõe-se que os caçadores russos poderão em breve ser proibidos de cortar carcaças de javalis, alces e outros troféus que não sejam em condições especificamente concebidas para isso. Terão que processar animais e aves abatidos em pontos especiais de fiscalização veterinária, uma vez que o Ministério da Agricultura elaborou um projeto de novas normas veterinárias e sanitárias para o processamento e corte de animais silvestres caçados. A iniciativa do Ministério da Agricultura é viável, é realista cumprir as novas regras, os caçadores querem tais inovações.

Novas regras veterinárias e sanitárias para processamento e desmancha de animais selvagens

Conforme decorre do texto do documento, no território das quintas de caça serão construídos edifícios especialmente equipados para pontos de paragem de caçadores. Só aí será possível processar carcaças frescas para uso adicional. Além disso, esta exigência será alargada àqueles para quem a caça é um negócio, e aos caçadores desportivos, bem como aos amadores.

As estações serão equipadas com os equipamentos necessários: facas e machados, além de mesas de corte e recipientes para água. A propósito, a água só deve funcionar e ser fornecida por uma fonte central de abastecimento de água. Além disso, os edifícios terão de ser equipados com caldeiras e produtos químicos domésticos para limpar o quarto.

O caçador deverá trazer a carcaça estritamente dentro de duas horas após o disparo. Além disso, tanto a caça pequena quanto os ursos mortos terão de ser entregues inteiramente ao ponto.

Esta é a única maneira, segundo funcionários do departamento, de proteger os consumidores de jogos contra infecções.

Opinião

Alguns acreditam que a iniciativa do Ministério da Agricultura é impossível de implementar. A. Lisitsyn: “É fisicamente impossível entregar a carcaça ao ponto duas horas após a filmagem. Uma área de caça pode ocupar 20 mil hectares e, para chegar a uma estrada normal, será necessário percorrer pelo menos 150 km em meio à floresta densa. Bem, para o mais próximo povoado, onde pode ser construído um ponto de parada, você pode viajar em veículo todo-o-terreno por um dia, ou até três. Claro, você pode alugar um helicóptero. Mas uma hora de aluguel de um Mi-8 custa 200 mil rublos. Como resultado, tal ordem implicará uma onda de caça furtiva de protesto. Além disso, existe o risco de que a responsabilidade pela construção dos pontos recaia sobre os próprios ombros das fazendas de caça. Também é inútil e caro colocar um veterinário em cada ponto. Todo caçador que se preze, antes de comer a caça, deve submetê-la para exame.”

Referência:

Se você ler atentamente o capítulo Avaliação veterinária e sanitária de produtos de abate de animais silvestres do livro Exame veterinário e sanitário com noções básicas de tecnologia e padronização de produtos de origem animal (Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A., 2007), poderá encontrar pontos cruzando com o projeto do Ministério da Agricultura:

Avaliação veterinária e sanitária de produtos de abate de animais silvestres

Para obter produtos de caça de qualidade sanitária, as fazendas de caça são equipadas com pontos (locais) para corte de carcaças. A escolha do local para construção de um ponto (sítio) para corte de carcaças de ungulados silvestres é determinada por uma comissão, que inclui representantes da fiscalização veterinária e sanitária estadual.

O território do ponto de desmancha de carcaças de animais silvestres deve ter declive para escoamento de águas industriais e pluviais para as estações de tratamento, devendo ser limpo e desinfetado.

O posto de corte de carcaças deve obedecer às normas veterinárias e sanitárias e é composto por local de recepção de carcaças, instalações para esfola e desmancha de carcaças, armazenamento de carnes e subprodutos alimentares, salga e armazenamento de peles e instalações de eliminação de resíduos. O item fornece quente e água fria propósito de beber. As paredes e tetos das instalações devem ser lisos, sem fissuras e acessíveis para limpeza e desinfecção. Pisos e calhas devem ser impermeáveis ​​e inclinados para permitir o escoamento da água.

A desinfecção forçada, lavagem e desinfecção de equipamentos e estoques são realizadas conforme orientação da supervisão veterinária. A desinfecção preventiva das instalações e equipamentos de produção é realizada antes do início da pesca e após o seu término.

As carcaças dos animais abatidos são entregues nesses pontos no prazo máximo de duas horas a partir do momento do tiro. Se for impossível entregar as carcaças dos animais à estação de corte, a remoção órgãos internos e o corte é realizado no local da filmagem. O corte de carcaças de animais caçados não difere significativamente daquele de animais produtivos agrícolas. Resíduos gerados durante o processo processamento primário as carcaças (sangue, intestinos, órgãos genitais, etc.) são destruídas no local por queima ou enterradas no solo.

Inspeção veterinária e sanitária de carnes de animais silvestres e Pássaro de caçaé realizada nos locais de sua aquisição em pontos (locais) nos casos em que são abatidos (capturados) por organizações de aquisição, e quando colhidos por caçadores individuais - por laboratórios de exames sanitários veterinários de mercados de alimentos, laboratórios veterinários ou estações de controle de doenças animais. Ao entregar a carne ao mercado, o proprietário da carne deverá apresentar certificado veterinário (formulário nº 2) junto com os produtos de abate, e dentro da região - certificado veterinário(Formulário nº 4) sobre o bem-estar da área em relação às doenças infecciosas de animais silvestres e domésticos, sobre o horário e local da caça e os resultados do exame veterinário inicial, caso tenha sido realizado nas áreas de caça (captura).

As carcaças de animais silvestres entregues para inspeção veterinária devem ser esfoladas e os órgãos internos removidos. A caça emplumada é entregue para inspeção em plumagem e eviscerada. Para inspeção, a cabeça e os órgãos internos (baço, fígado, coração, pulmões e rins) devem ser entregues junto com a carcaça (carcaça).

Carcaças inteiras de veados jovens, veados, alces, javalis e veados adultos são entregues ao laboratório de exames veterinários e sanitários, e as carcaças de animais adultos são dissecadas em meias carcaças ou quartos.

Os resultados da inspeção veterinária e sanitária post mortem são os principais critérios de avaliação da qualidade da carne.

O exame veterinário post-mortem de carcaças e órgãos de animais selvagens e aves de caça tem alguns características específicas: definição estado de quase morte, reconhecimento de cadáver, estabelecimento de imitação de abate ou localização e natureza da lesão (acabamento), etc. inspeção externa determinar a qualidade do corte, sexo, idade, gordura, estado do animal antes do abate, presença e número de ferimentos por arma de fogo, natureza do ferimento, presença de alterações patológicas e morfológicas (traumas, úlceras, etc.), cheiro . É muito importante estabelecer a causa da morte de um animal (ave) - morte, tiro, estrangulamento, etc.

Na avaliação dos produtos sanitários provenientes do abate de animais silvestres e aves de caça, os fatores decisivos são o momento, o motivo e o método de extração. Pode não haver ferimentos na carcaça se a morte ocorreu devido a um ferimento na cabeça.

Se a morte de um animal ocorrer em decorrência de tiro, a carne é liberada para alimentação sem restrições.

Se depois ferimento à bala a morte do animal não ocorreu imediatamente, mas sim após longa perseguição e finalização, bem como quando os órgãos internos foram retirados após duas horas do momento do abate do animal, produtos alimentícios os animais abatidos são submetidos a exames bacteriológicos e físico-químicos.

Se o animal terminar em estado de agonia ou após sua morte, a infiltração de tecidos ao redor do local da ferida é insignificante ou ausente.

A penetração do sangue nos tecidos circundantes do canal da ferida é muito significativa nos casos de perseguição prolongada de um animal durante uma caça ou de sua fuga de perseguidores seguida de morte.

Se após um ferimento à bala o animal não morreu imediatamente, mas depois muito tempo, então os produtos de abate podem ser vendidos rapidamente.

Os gânglios linfáticos em animais selvagens são redondos ou forma oval de vários tamanhos, a superfície é cinza branco. No corte parte periférica gânglios linfáticos animais saudáveis ​​são de cor mais escura do que no meio.

Carcaças e órgãos internos de renas doentes ou com suspeita de enterotoxemia são proibidos de serem liberados crus. Quando esgotado ou presente alterações distróficas nos músculos, alterações patológicas nos órgãos internos, carcaças e outros produtos do abate são descartados ou queimados.

Carcaças obtidas de animais com sinais clínicos ou alterações patológicas características de enterotoxemia, fervura. Os órgãos e intestinos afetados, bem como os resíduos obtidos no corte das carcaças de animais doentes e suspeitos, estão sujeitos à destruição. É proibida a coleta de matérias-primas endócrinas de animais doentes ou com suspeita de enterotoxemia.

Carcaças de alces, veados, javalis e corços são examinadas para cisticercose; a carne de javalis, ursos, texugos e outros animais carnívoros e onívoros está sujeita a testes obrigatórios para triquinose.

Na presença de diversas feridas e fraturas ósseas, acompanhadas de hemorragias, abscessos ou outras alterações patológicas, com grau questionável de frescor da carne, quando os intestinos são retirados após 2 horas do momento do abate, a questão da uso possível os produtos de abate são decididos com base nos resultados de estudos bacteriológicos e físico-químicos. Na ausência de salmonela ou outras microflora patogênica A carcaça é liberada sem restrições e, se disponível, é fervida.

Os subprodutos obtidos de carcaças nas quais o trato gastrointestinal é retirado mais de 2 horas após a colheita dos animais silvestres são encaminhados para processamento em farinha de carne e ossos ou utilizados como ração animal.

Carcaças e órgãos internos de animais selvagens e aves de caça são descartados em seguintes casos:

• ao extrair trato gastrointestinal mais de 5 horas após a produção;
• na presença de odores incomuns para carne;
• se for impossível limpar e remover grandes partes afetadas da carcaça;
• com exaustão (hidremia, atrofia muscular, infiltrados gelatinosos e alterações distróficas nos músculos);
• se houver sinais de decomposição putrefativa;
• após a detecção de pessoas afogadas, sufocadas, congeladas, inclusive aquelas com sinais de ferimentos;
• com coloração ictérica da carcaça que não desaparece em 2 dias;
• na presença de edema pulmonar em animais conduzidos;
• com múltiplas feridas e fraturas ósseas, hematomas e contusões, em que a remoção de tecido excede 20% da área do animal.
• Os cadáveres de animais feridos também estão sujeitos a eliminação.

A carne obtida de cadáveres é mal sangrada, pequenos vasos em tecido subcutâneo transbordando de sangue, a cor do tecido muscular é mais escura, há hipóstases.

Os animais selvagens têm muitas das mesmas doenças que os animais domésticos. No jogo de tiro, alterações patológicas características de curso crônico doenças, uma vez que animais com curso agudo processo patológico morrem ou se tornam presas fáceis para predadores.

Dos animais selvagens que vivem em liberdade, tuberculose mais frequentemente diagnosticado em veados, veados, faisões, pombos, gansos selvagens e patos. Pseudotuberculose frequentemente encontrado em lebres, pequenos ruminantes, faisões e pombos, e necrobacteriose- em veados, alces, antílopes, javalis, lebres, corços. Animais selvagens de todos os tipos podem ficar doentes pasteurelose. Doenças observadas entre faisões, pombos e perdizes enterite infecciosa, varíola-difterite. Casos descritos salmonelose patos Todos os carnívoros e onívoros são suscetíveis triquinose, e ruminantes selvagens e javalis - cisticercose. Equinococose, fasciolíase e helmintíase intestinal ocorrem em animais selvagens.

Em pássaros selvagens doenças infecciosas O fígado e o baço são afetados principalmente e, em caso de invasão, o trato gastrointestinal.

Avaliação veterinária e sanitária de carne e órgãos internos de animais silvestres e carcaças de aves de caça durante várias doenças a etiologia infecciosa e invasiva não difere da avaliação sanitária dos produtos de abate de animais domésticos.

Ao realizar uma avaliação organoléptica, deve-se levar em consideração que a carne de muitos animais silvestres apresenta um odor específico que difere do odor da carne de animais domésticos.

Os animais selvagens incluem alces, corços, renas selvagens, saiga, veado vermelho, wapiti, cervo almiscarado, gazela com bócio, camurça, ovelha da montanha e da estepe, javali, urso, lebre, coelho selvagem, castor, texugo, nutria, etc. Além disso, é permitida a comercialização de gordura de animais silvestres nos mercados desde que exista certificado emitido por veterinário que comprove a origem do produto desse tipo de animal.

Os animais selvagens apresentam carne vermelha após serem esfolados. Porém, após 3-4 horas escurece e, como resultado da oxidação da mioglobina pelo oxigênio do ar, adquire uma tonalidade azul-violeta.

A maioria dos métodos de colheita de animais silvestres não garante o sangramento adequado da carne, o que causa aumento de umidade na superfície da carcaça e da carne, e nem sempre o processamento de carcaças de alta qualidade cria condições para o rápido desenvolvimento da microflora, inclusive putrefativa.

A carne obtida de animais caçados e conduzidos há muito tempo, animais feridos ou obtidos por métodos de caça furtiva (laços, armadilhas diversas, etc.), bem como com grande número de ferimentos e ferimentos por arma de fogo, é sempre de baixa qualidade e mal conservada.

O procedimento de exame da carne de animais selvagens não difere significativamente do exame da carne de animais domésticos, mas apresenta algumas características associadas ao tipo de animal. As carcaças de animais selvagens entregues para inspeção veterinária devem ser esfoladas e as vísceras removidas.

Carne obtida de animais caçados há muito tempo e de animais feridos, especialmente se o processamento primário foi realizado com atraso superior a 3 horas, bem como de animais que morreram por estrangulamento com laço ou outras causas de morte acidental ou quando se utilizou caça proibida métodos, devem ser submetidos a exames adicionais.

A inspeção post mortem é o principal critério para avaliar a qualidade da carne de animais de caça. Durante o exame externo da carcaça, pode-se determinar o sexo, a idade, a gordura, o estado do animal antes do abate, o grau de sangramento da carcaça, a presença e o número de ferimentos à bala, lesões traumáticas, flegmão, úlceras, qualidade e tempo de corte da carcaça e grau de frescor da carne.

Além disso, é necessário estabelecer o momento, o motivo e o método de abate do animal. Ferimentos por arma de fogo são quase sempre encontrados em carcaças de animais abatidos. O canal da ferida e os tecidos circundantes estão fortemente saturados e infiltrados com sangue.

Se a ferida for infligida a um animal em estado de agonia ou após a morte, a infiltração do tecido ao redor da ferida é insignificante ou indetectável.

A infiltração e a saturação sanguínea dos tecidos do canal da ferida intensificam-se nos casos de perseguição ou cuidado prolongado do animal e posterior morte dos animais feridos.

O sangramento de carcaças de animais selvagens é geralmente fraco ou inexistente. Neste último caso, os vasos superficiais estão fortemente cheios de sangue, que flui em jato pela incisão. Nos animais mortos, bem como nos capturados com laços e armadilhas diversas, ou cortes intempestivos, notam-se hipóstases no tecido subcutâneo e na serosa, expressas em graus variados.

Ao examinar carcaças, muitas vezes é possível identificar a presença de doenças infecciosas e invasivas. Deve-se ter em mente que um quadro patológico pronunciado característico desta doença raramente pode ser observado em animais selvagens devido ao fato de animais doentes se tornarem presas de predadores ou não serem detectados. Na maioria das vezes, em animais abatidos, deve-se esperar uma doença que ocorre no estágio inicial ou de forma atípica, quando as alterações patológicas não são claramente expressas.

É necessário eliminar o cheiro estranho da carne e estabelecer a qualidade do banheiro. Se o trato gastrointestinal for afetado durante a caça, a carne pode ficar contaminada com seu conteúdo e manchada de sangue. Para carcaças desmanchadas tardiamente, em cavidade abdominal nota-se o cheiro do conteúdo do trato gastrointestinal e as paredes intestinais adquirem uma coloração esverdeada.

Na avaliação da carne de animais selvagens, o exame dos gânglios linfáticos, cuja topografia na carcaça pouco difere da topografia dos animais domésticos, é de particular importância. Os gânglios linfáticos são redondos ou ovais, de vários tamanhos, com superfície branco-acinzentada. Em uma seção, a parte periférica dos gânglios linfáticos de animais saudáveis ​​é de cor mais escura do que no meio. Os animais jovens têm nódulos linfáticos relativamente maiores do que os animais mais velhos.

Gânglios linfáticos que atendem a área com ferimentos à bala e ferimentos graves, sempre hiperêmicos, de cor vermelho escuro, seus tecidos transbordam de sangue.

Em animais que foram perseguidos ou conduzidos por muito tempo, os gânglios linfáticos que coletam a linfa dos membros geralmente ficam inchados. Eles são aumentados, soltos e de cor pálida na superfície de corte.

Atenção especial deve ser dada ao exame do tecido da carcaça e dos órgãos internos. EM camadas profundas animais silvestres podem apresentar diversos processos patológicos e inflamatórios que dificilmente são perceptíveis durante o exame externo da carcaça, mas afetam significativamente o resultado de sua avaliação veterinária e sanitária.

As feridas são frequentemente contaminadas com pêlo, sujeira, terra e restos de ossos são encontrados nelas. As carcaças de alces e renas selvagens devem ser examinadas para detecção de finose, para a qual não seções longitudinais músculos lombares.

A carne de onívoros e carnívoros (javalis, ursos, texugos) está sujeita a testes obrigatórios para triquinose na forma estabelecida para animais domésticos. Nos casos de doenças infecciosas agudas, são tomadas medidas para eliminar a fonte de infecção de acordo com instruções atuais para combater estas doenças.

Nos casos em que não seja possível determinar a espécie da carne ou sejam detectadas alterações anatômicas patológicas nas carcaças ou órgãos internos, cuja causa não possa ser determinada, as carcaças e os órgãos são descartados.

Se as carcaças contiverem ferimentos extensos por arma de fogo ou outros ferimentos, múltiplas fraturas ósseas acompanhadas de hemorragias nos tecidos circundantes, abscessos, processos patológicos inflamatórios purulentos ou alterações degenerativas, edema pulmonar (animal caçado), coloração anormal ou persistente odor desagradável eles são descartados.

EM casos necessários Para excluir doenças infecciosas ou a presença da bactéria Salmonella na carne, as amostras de carne são enviadas para laboratório veterinário V da maneira prescrita. Carne que tenha sido congelada mais de uma vez, que esteja fortemente contaminada ou carcaças com mais de 20% da superfície do tecido removida não devem ser permitidas para venda.

A carne selvagem é instável durante o armazenamento. O processo de deterioração ocorre mais rapidamente em carcaças na área de ferimentos e ferimentos por arma de fogo. A superfície das carcaças de animais selvagens é quase sempre em grande medida contaminados com microflora, inclusive putrefativas. O processo de deterioração se desenvolve especialmente rapidamente na cavidade abdominal quando a integridade do trato gastrointestinal é violada durante a caça e corte prematuro da carcaça.

Para testar o frescor da carne em um laboratório veterinário, amostras são retiradas da área do pescoço do tecido ao redor do ferimento ou ferimento à bala. Para estabelecer o grau de frescor da carne de animais silvestres, pode-se utilizar um conjunto de estudos que consiste em avaliação organoléptica, bacterioscopia, esfregaços - impressões de camadas profundas, testes de cozimento e reações com reagente de Nessler.

Ao avaliar a qualidade da carne de animais silvestres, o veterinário determina os prazos de armazenamento, transporte e comercialização, levando em consideração o horário e as condições de abate dos animais.

Várias doenças infecciosas e doenças invasivas, perigoso não só para outros animais, mas também para os humanos. As doenças infecciosas em animais selvagens muitas vezes se espalham.

Exame organoléptico. Cada amostra colhida é analisada separadamente. O exame organoléptico é realizado sob luz natural e temperatura ambiente. Com base nos resultados do estudo, conclui-se sobre o grau de frescura da carne ou das vísceras de acordo com os dados indicados na tabela.

1. Reação com formaldeído:

A amostra de carne está isenta de gordura e tecido conjuntivo. Pesava 10g. Colocar em um pilão, esmagar cuidadosamente com uma tesoura, adicionar 10 ml de soro fisiológico e 10 gotas de solução de hidróxido de sódio decinormal. A carne é moída com pilão, a polpa resultante é transferida com uma vareta de vidro para um frasco e aquecida até ferver para precipitar as proteínas. O frasco é resfriado com água da torneira, após o que seu conteúdo é neutralizado pela adição de 5 gotas de uma solução de ácido oxálico a 5% e filtrado em papel de filtro e depois centrifugado. 2 ml de líquido preparado conforme indicado acima são colocados em um tubo de ensaio e adicionado 1 ml de formalina neutra. Se o filtrado permanecer límpido ou ligeiramente turvo, considera-se que a carne provém do abate de um animal são; se o filtrado se transformar num coágulo denso ou nele se formar flocos, considera-se que a carne provém do abate de um animal são. um animal doente ou morto em agonia.

2. Reação à piroxidase:

Adicione 2 ml de extrato preparado a partir de carne moida e água destilada na proporção de 1:4, adicionar 5 gotas de 0,2% solução de álcool benzidina, o conteúdo do tubo de ensaio é agitado, após o que são adicionadas 2 gotas de uma solução de peróxido de hidrogênio a 1%. A carne é considerada fresca se o extrato ficar azul - cor verde, ficando marrom em 1-2 minutos - reação positiva

A carne é considerada estragada se o extrato não adquirir uma cor azul esverdeada ou parecer imediatamente marrom-acastanhado. 20

3. Determinação do pH da carne:

O pH da carne é determinado por um potenciômetro (PH - medidor) em extrato aquoso preparado na proporção de 1:10. A mistura é infundida por 30 minutos com agitação ocasional e filtrada em papel filtro.

4. Teste de cozimento (determinação da transparência e aroma do caldo):

Para estabelecer a transparência e o aroma do caldo, prepara-se primeiro uma amostra homogênea. Para isso, cada amostra de teste é passada separadamente por um moedor de carne com orifício de grade de 2 mm de diâmetro e a carne picada é bem misturada.

20 g de tecido muscular são pesados ​​​​em uma balança, triturados, colocados em um frasco cônico, adicionados 60 ml de água destilada, colocados em uma almofada térmica a gás e cobertos com um vidro de relógio.

O cheiro do caldo de carne é determinado pelo aquecimento a 80-85 graus Celsius no momento em que o vapor aparece saindo do frasco. Para determinar a transparência, 20 ml de caldo são despejados em um cilindro medidor de 25 ml com diâmetro de 20 ml, e o grau de sua transparência é determinado visualmente.

A carne ou as vísceras consideradas de frescura questionável com base em pelo menos uma característica organoléptica são submetidas a exames microscópicos e químicos adicionais.

Determinação de produtos primários de degradação de proteínas em caldos. A essência desta definição é a precipitação de proteínas por aquecimento e a formação no filtrado de complexos de sulfato de cobre com os demais produtos da degradação primária das proteínas, que precipitam.

20 g de carne picada preparada a partir da amostra de teste são colocados em um frasco cônico com capacidade para 100 ml, despejados em 60 ml de água, bem misturados, tampados com vidro de relógio e colocados em água fervente. banho d'água e deixe ferver. O caldo quente é filtrado camada densa algodão com espessura de pelo menos 0,5 cm em um tubo de ensaio colocado em um béquer com água fria. Se, após a filtração, houver flocos de proteína visíveis no caldo, ele será filtrado adicionalmente em papel de filtro.

A carne e seus subprodutos são considerados frescos se o caldo permanecer límpido quando uma solução de sulfato de cobre for adicionada. Carnes e subprodutos cárneos são classificados como de frescor duvidoso se, ao adicionar uma solução de sulfato de cobre, o caldo ficar turvo, e no caldo feito com carne descongelada ocorre turvação intensa com formação de flocos.

Carnes e subprodutos cárneos são considerados estragados se, ao adicionar uma solução de sulfato de cobre, for observada a formação de um sedimento gelatinoso e a presença de grandes flocos no caldo da carne descongelada.

Determinação da quantidade de voláteis ácidos graxos. O método é utilizado apenas quando há divergência na avaliação do frescor da carne. A sua essência reside no facto de, durante o armazenamento, se acumularem ácidos gordos voláteis na carne e nos produtos cárneos, cuja quantidade pode ser determinada após destilação e posterior titulação do destilado com hidróxido de potássio ou hidróxido de sódio.

A análise é realizada em aparelho de destilação a vapor. Uma amostra de carne picada pesando 25 g é pesada em uma balança, colocada em um frasco de fundo redondo e adicionados 150 ml de uma solução de ácido sulfúrico a 2%. O conteúdo do frasco é misturado e o frasco é tampado. Sob a geladeira é colocado um frasco cônico com capacidade para 250 ml, no qual está marcado o volume de 200 ml. A água destilada em um frasco de fundo plano é levada à fervura e os ácidos graxos voláteis são destilados com vapor até que 200 ml de destilado sejam coletados no frasco. Durante a destilação, a amostra e a amostra são aquecidas. A titulação de todo o volume do destilado é feita com solução de hidróxido de potássio 0,1 N em frasco com indicador (fenolftaleína) até o aparecimento de cor carmesim que não desaparece.

Paralelamente, nas mesmas condições, realizar análise de referência determinar o consumo de álcali para titulação de destilado com reagente sem carne.

A quantidade de ácidos graxos voláteis (mg) de hidróxido de potássio em 25 g de carne é calculada pela fórmula:

Х=(V-Vo)K ? 5,61,

Onde V é o valor de 0,1 n. solução de hidróxido de potássio (sódio), usada para titulação de 200 cm? destilado de carne,

Vo - correção para o título de 0,1 mol/decímetro cúbico da solução de hidróxido de potássio, utilizada para titulação de 200 cm?. destilado de controle.

K - correção para o título de 0,1 mol/decímetro cúbico de solução de hidróxido de potássio;

5,61 - a quantidade de hidróxido de potássio contida em 1 cm?. A média aritmética de duas determinações paralelas é considerada o resultado do teste. O cálculo é feito com erro não superior a 0,01 mg de hidróxido de potássio.

A carne e seus subprodutos são considerados frescos se contiverem ácidos graxos voláteis até 4 mg de hidróxido de potássio; de frescor questionável - 4-9 mg, e obsoleto - mais de 9,0 mg.

Microscopia de esfregaços de impressões digitais. A superfície dos músculos examinados é queimada com algodão embebido em álcool ou esterilizada com espátula quente. Usando uma tesoura estéril, corte pedaços medindo 2*1,5*2,5 cm. Os cortes são aplicados em uma lâmina de vidro pré-preenchida (3 impressões em duas lâminas). As impressões digitais são secas ao ar, fixadas sobre a chama de um queimador, coradas por Gram e examinadas microscopicamente. Em cada lâmina, são examinados 25 campos de visão e o número médio de bactérias é calculado.

Carne e subprodutos de carne são considerados frescos se não houver vestígios de degradação do tecido muscular (má coloração do medicamento), ausência de microflora ou bastonetes únicos e coli (até 10 células) visíveis no campo de visão.

A carne e os subprodutos da carne são considerados de frescura questionável se forem encontrados vestígios de decomposição do tecido muscular, as estrias transversais das fibras são pouco distinguíveis, os núcleos das fibras musculares estão em estado de decomposição e 11-30 cocos ou bastonetes são encontrados no campo de visão da mancha.

Para obter produtos de caça de qualidade sanitária, as fazendas de caça são equipadas com pontos (locais) para corte de carcaças. A escolha do local para construção de um ponto (sítio) para corte de carcaças de ungulados silvestres é determinada por uma comissão, que inclui representantes da fiscalização veterinária e sanitária estadual.

O território do ponto de desmancha de carcaças de animais silvestres deve ter declive para escoamento de águas industriais e pluviais para as estações de tratamento, devendo ser limpo e desinfetado.

O posto de corte de carcaças deve obedecer às normas veterinárias e sanitárias e é composto por local de recepção de carcaças, instalações para esfola e desmancha de carcaças, armazenamento de carnes e subprodutos alimentares, salga e armazenamento de peles e instalações de eliminação de resíduos. O ponto é abastecido com água potável quente e fria. As paredes e tetos das instalações devem ser lisos, sem fissuras e acessíveis para limpeza e desinfecção. Pisos e calhas devem ser impermeáveis ​​e inclinados para permitir o escoamento da água.

A desinfecção forçada, lavagem e desinfecção de equipamentos e estoques são realizadas conforme orientação da supervisão veterinária. A desinfecção preventiva das instalações e equipamentos de produção é realizada antes do início da pesca e após o seu término.

As carcaças dos animais abatidos são entregues nesses pontos no prazo máximo de duas horas a partir do momento do tiro. Na impossibilidade de entrega das carcaças dos animais na estação de desmancha, a retirada dos órgãos internos e o corte são realizados no local de caça. O corte de carcaças de animais caçados não difere significativamente daquele de animais produtivos agrícolas. Os resíduos obtidos durante o processamento primário de carcaças (sangue, intestinos, órgãos genitais, etc.) são destruídos no local por queima ou enterrados no solo.

Inspeção veterinária e sanitária de carne de animais silvestres e aves de caçaé realizada nos locais de sua aquisição em pontos (locais) nos casos em que são abatidos (capturados) por organizações de aquisição, e quando colhidos por caçadores individuais - por laboratórios de exames sanitários veterinários de mercados de alimentos, laboratórios veterinários ou estações de controle de doenças animais. Ao entregar a carne ao mercado, o proprietário da carne deverá apresentar, junto com os produtos de abate, um certificado veterinário (Formulário nº 2), e dentro da região - um certificado veterinário (Formulário nº 4) sobre o bem- conhecimento da área em relação a doenças infecciosas de animais silvestres e domésticos, sobre a época e local de produção e os resultados do exame veterinário primário, caso tenha sido realizado nos locais de caça (captura).

As carcaças de animais silvestres entregues para inspeção veterinária devem ser esfoladas e os órgãos internos removidos. A caça emplumada é entregue para inspeção em plumagem e eviscerada. Para inspeção, a cabeça e os órgãos internos (baço, fígado, coração, pulmões e rins) devem ser entregues junto com a carcaça (carcaça).

Carcaças inteiras de veados jovens, veados, alces, javalis e veados adultos são entregues ao laboratório de exames veterinários e sanitários, e as carcaças de animais adultos são dissecadas em meias carcaças ou quartos.

Os resultados da inspeção veterinária e sanitária post mortem são os principais critérios de avaliação da qualidade da carne.

O exame veterinário post-mortem de carcaças e órgãos de animais silvestres e aves de caça possui algumas características específicas: determinação do estado pré-mortem, reconhecimento do cadáver, estabelecimento de imitação de abate ou localização e natureza da ferida (acabamento) , etc. Durante um exame externo, são determinados a qualidade do corte, sexo, idade, gordura, condição do animal antes do abate, a presença e número de ferimentos por arma de fogo, a natureza do ferimento, a presença de alterações patológicas e morfológicas (traumas, úlceras, etc.), cheiro. É muito importante estabelecer a causa da morte de um animal (ave) - morte, tiro, estrangulamento, etc.

Durante a avaliação sanitária de produtos de abate de animais silvestres e aves de caça Os fatores decisivos são o tempo, o motivo e o método de extração. Pode não haver ferimentos na carcaça se a morte ocorreu devido a um ferimento na cabeça.

Se a morte de um animal ocorrer em decorrência de tiro, a carne é liberada para alimentação sem restrições. Se, após um ferimento por arma de fogo, a morte de um animal não ocorreu imediatamente, mas após uma longa perseguição e finalização, bem como quando os órgãos internos foram removidos depois de duas horas a partir do momento do abate do animal, os produtos alimentícios do abate dos animais são submetidos a exames bacteriológicos e físico-químicos.

Se o animal terminar em estado de agonia ou após sua morte, a infiltração de tecidos ao redor do local da ferida é insignificante ou ausente.

A penetração do sangue nos tecidos circundantes do canal da ferida é muito significativa nos casos de perseguição prolongada de um animal durante uma caça ou de sua fuga de perseguidores seguida de morte.

Se, após um ferimento à bala, o animal não morreu imediatamente, mas depois de muito tempo, os produtos do abate devem ser vendidos rapidamente.

Os gânglios linfáticos em animais selvagens são redondos ou ovais, de vários tamanhos, a superfície é branco-acinzentada. Em uma seção, a parte periférica dos gânglios linfáticos de animais saudáveis ​​é de cor mais escura do que no meio.

Carcaças e órgãos internos de renas doentes ou com suspeita de enterotoxemia são proibidos de serem liberados crus. Em caso de exaustão ou presença de alterações distróficas nos músculos, alterações patológicas nos órgãos internos, a carcaça e demais produtos do abate são descartados ou queimados. As carcaças obtidas de animais com sinais clínicos ou alterações patológicas características de enterotoxemia são fervidas. Os órgãos e intestinos afetados, bem como os resíduos obtidos no corte das carcaças de animais doentes e suspeitos, estão sujeitos à destruição. É proibida a coleta de matérias-primas endócrinas de animais doentes ou com suspeita de enterotoxemia. Carcaças de alces, veados, javalis e corços são examinadas para cisticercose; a carne de javalis, ursos, texugos e outros animais carnívoros e onívoros está sujeita a testes obrigatórios para triquinose. Na presença de diversas feridas e fraturas ósseas, acompanhadas de hemorragias, abscessos ou outras alterações patológicas, com grau questionável de frescor da carne, quando os intestinos são retirados após 2 horas do momento do abate, surge a questão da possível utilização dos produtos de abate é decidida com base nos resultados de estudos bacteriológicos e físico-químicos. Na ausência de salmonela ou outra microflora patogênica, a carcaça é liberada sem restrições e, se presente, é fervida.

Os subprodutos obtidos de carcaças nas quais o trato gastrointestinal é retirado mais de 2 horas após a colheita dos animais silvestres são encaminhados para processamento em farinha de carne e ossos ou utilizados como ração animal.

Carcaças e órgãos internos de animais silvestres e aves de caça são descartados nos seguintes casos: quando o trato gastrointestinal é removido após 5 horas da colheita; na presença de odores incomuns para carne; se for impossível limpar e remover grandes partes afetadas da carcaça; e com exaustão (hidremia, atrofia muscular, infiltrados gelatinosos e alterações distróficas nos músculos); e se houver sinais de decomposição putrefativa; e se forem encontradas pessoas afogadas, sufocadas, congeladas, incluindo aquelas com sinais de ferimentos; com coloração ictérica da carcaça que não desaparece em 2 dias; na presença de edema pulmonar em animais conduzidos; com múltiplas feridas e fraturas ósseas, hematomas e contusões, em que a remoção de tecido excede 20% da área do animal. Os cadáveres de animais feridos também estão sujeitos a eliminação.

A carne obtida de cadáveres sangra pouco, pequenos vasos do tecido subcutâneo ficam cheios de sangue, a cor do tecido muscular é mais escura e há hipóstases.

Para testar o frescor da carne, três amostras da região do pescoço, paleta e coxa com peso total de pelo menos 600 g são enviadas ao laboratório veterinário.

Os estudos microbiológicos de produtos de abate de animais silvestres são realizados em casos de suspeita de doenças infecciosas, intoxicações, doenças do trato gastrointestinal, órgãos respiratórios, presença processos inflamatórios em órgãos e tecidos, abscessos e feridas purulentas, bem como carne obtida de animais feridos, caçados há muito tempo ou por retirada intempestiva do trato gastrointestinal.

Gorduras de animais selvagens (processadas) Permitidas para exame com certificado veterinário emitido no local onde a gordura foi coletada, confirmo a origem da espécie, indicando o local e a hora da extração. Caso necessário, o proprietário da gordura também deverá apresentar licença (permissão para atirar).

O tipo e a qualidade da gordura são determinados por indicadores organolépticos (cor, sabor, cheiro, consistência, transparência) e físicos e químicos. As gorduras de frescura questionável e as gorduras obsoletas não podem ser vendidas para fins alimentares; são eliminadas.

A gordura fresca do texugo é de cor amarelo claro e tem um cheiro específico. Transparente quando derretido. Ponto de fusão 21-25°C, ponto de solidificação - 8-10°C. Índice de refração -1,4562-1,4564 (40°C), gravidade específica - 0,903. Número de acidez não superior a 1,5; peróxido - 0,11. A reação aos aldeídos e compostos peróxidos é negativa.

Gordura de texugo estragada - de amarelo a amarelo escuro com um odor rançoso pronunciado. Nublado quando fundido. Índice de acidez - 1,6 ou mais; peróxido - 0,12 ou mais. A reação à presença de aldeídos e peróxidos é positiva. A reação com vermelho neutro dá uma cor marrom-amarelada.

A gordura da marmota é fresca - a cor é amarelo claro, o cheiro é específico, característico. À temperatura ambiente a consistência é líquida e transparente. Ponto de fusão 13-16°C, ponto de solidificação - 8°C. Índice de refração - 1,4670-1,4680 (40°C), gravidade específica - 0,901. O índice de acidez não é superior a 0,9; peróxido - não mais que 0,05. A reação aos aldeídos e peróxidos é negativa.

A gordura da marmota está estragada - a cor vai do amarelo ao amarelo escuro, o cheiro é rançoso. Quando fundido fica turvo. Número de acidez superior a 1,0; peróxido - 0,06 ou mais. A reação aos aldeídos e peróxidos é positiva. A reação com vermelho neutro produz uma cor rosa acastanhada.

Os animais selvagens têm muitas das mesmas doenças que os animais domésticos. As alterações patológicas características do curso crônico da doença são mais frequentemente observadas na caça de tiro, uma vez que os animais com curso agudo do processo patológico morrem ou tornam-se presas fáceis para os predadores.

Entre os animais selvagens que vivem na natureza, a tuberculose é mais frequentemente diagnosticada em veados, veados, faisões, pombos, gansos selvagens e patos. A pseudotuberculose ocorre frequentemente em lebres, pequenos ruminantes, faisões e pombos, e necrobacteriose - em veados, alces, antílopes, javalis, lebres e veados. Animais selvagens de todos os tipos podem contrair pasteurelose. Entre faisões, pombos e perdizes, são observadas doenças como enterite infecciosa e varíola-difteria. Foram descritos casos de salmonelose em patos. Todos os carnívoros e onívoros são suscetíveis à triquinose, e os ruminantes selvagens e javalis são suscetíveis à cisticercose. Equinococose, fasciolíase e helmintíase intestinal ocorrem em animais selvagens.

Nas aves selvagens, as doenças infecciosas afetam principalmente o fígado e o baço e, em caso de invasões, o trato gastrointestinal.

Avaliação veterinária e sanitária de carnes e internosórgãos de animais silvestres e carcaças de aves de caça para diversas doenças de etiologia infecciosa e invasiva não difere da avaliação sanitária de produtos de abate de animais domésticos.

Ao realizar uma avaliação organoléptica, deve-se levar em consideração que a carne de muitos animais silvestres apresenta um odor específico que difere do odor da carne de animais domésticos.

No nosso país é permitido comer carne de alce, corço, rena selvagem, veado sika, veado vermelho (veado, wapiti, etc.), cervo almiscarado, saiga, camurça, íbex, ovelha selvagem, javali, urso , texugo, lebre, castor, aves de caça. Da caça de penas, a mais importante é a ordem gallinaceae (família das perdizes e dos faisões), convencionalmente chamada de caça de terras altas e que reúne mais de 20 espécies. Estes incluem perdiz-preta, perdiz-avelã, perdiz-da-floresta, perdiz (branca, cinza, tundra, pedra ou chukar).

ka, barbudo), faisão, codorna, sisão e alguns outros. Das aves aquáticas da indústria da caça, a maior parte é composta pelo pato-real, wigeon, shoveler, azul-petróleo e azul-petróleo, pato cinzento, patos mergulhadores e gansos selvagens. Um lugar de destaque na caça amadora é ocupado por pastores (galeirões, codornizões), limícolas (galinhola, narceja, narceja grande), guillemots (guillemots), pombos e algumas outras famílias.

METODOLOGIA E CARACTERÍSTICAS DA INSPEÇÃO PÓS-SLUTTER DE CARCAÇAS E ÓRGÃOS DE ANIMAIS SELVAGENS, CAÇA FEIRA

O exame pré-mortem de animais de caça selvagens e aves de caça na natureza é impossível e, portanto, este importante elo sai do complexo de diagnóstico do exame veterinário. O conhecimento do estado epizoótico da área pode servir como compensação. A observação sistemática dos animais selvagens e o levantamento preliminar dos caçadores são de certa importância. Neste sentido, o principal método de avaliação da qualidade e do estado veterinário e sanitário da carne (carcaças, carcaças) e órgãos de animais selvagens e aves de caça é a inspeção post mortem.

O proprietário da carne (carcaças, carcaças), ao entregá-la para exame veterinário, é obrigado a apresentar atestado veterinário ou atestado de bem-estar da área referente a doenças contagiosas de animais silvestres e domésticos, que deve indicar a hora e local de produção, os resultados do exame veterinário. Durante a filmagem licenciada, uma licença também é apresentada.

A fiscalização veterinária e sanitária da carne de animais silvestres e aves de caça, caso sejam abatidas (ou capturadas) por entidades de aquisição ou em fazendas comerciais e de caça, é realizada no local de aquisição (pontos de concentração), e para aquelas obtidas por indivíduo caçadores - em laboratórios de exames veterinários em mercados e estações veterinárias para combater doenças animais.

A inspeção veterinária das carcaças de animais silvestres é realizada após o seu preparo (esfola e retirada de órgãos internos). As carcaças de animais de grande porte podem ser entregues para inspeção cortadas em partes (meias carcaças, quartos), resfriadas, resfriadas ou congeladas. Os proprietários entregam aves de caça para inspeção em plumagem e evisceradas.

A caça capturada na estação quente deve ser eviscerada no máximo 2 horas a partir do momento da caça, e na estação fria - no máximo 10 horas.A caça de montanha congelada no inverno durante a colheita pode ser apresentada para exame veterinário na forma não eviscerada .

A metodologia e técnica de inspeção post mortem de carcaças (carcaças) e órgãos de mamíferos selvagens e aves de caça baseia-se nas regras atuais para exame de produtos de abate de animais de criação. Assim, a inspeção post mortem de carcaças e órgãos de alces, veados, saigas, ovelhas selvagens e outros animais artiodáctilos não difere da inspeção de produtos de abate de grandes e pequenos ruminantes e de carcaças de lebres - de coelhos domésticos.

As carcaças de javalis, ursos e texugos são examinadas da mesma forma que as carcaças de suínos, com testes obrigatórios para triquinose, e as carcaças de aves de caça são examinadas como aves. Contudo, durante a inspecção post-mortem e a avaliação sanitária é necessário ter em conta as características morfológicas e características biológicas carne de animais silvestres e aves, bem como métodos de sua extração.

Características das espécies de carne de animais silvestres. Dependendo do tipo de animal silvestre, sua carne difere nas características organolépticas, composição morfológica e química, sabor e qualidades culinárias. A carne dos animais jovens, ao contrário da carne dos adultos, contém menos gordura e mais tecido conjuntivo frouxo. A gordura em animais selvagens é depositada sob a pele, na cavidade pélvica, na região lombar, próximo aos rins, e apenas em casos de gordura elevada - em outras partes do corpo. Alguns animais têm pouco (alce, lebre), e essa carne é classificada como magra, enquanto outros apresentam depósitos significativos (urso, rena, javali). Os depósitos entre os feixes musculares e os músculos são muito raros, portanto, em corte transversal, os músculos são de cor uniforme e não há marmoreio da carne.

A maioria dos animais selvagens apresenta carne vermelha imediatamente após a esfola. Porém, após 3-4 horas escurece e, como resultado da oxidação da mioglobina pelo oxigênio do ar da superfície, adquire uma tonalidade azulada ou azul-violeta.

Carne de alce vermelho escuro, músculo sobre em secção, grosseiramente fibroso, de cor uniforme, coberto por fáscia densa e bem desenvolvida, sem camadas de gordura. Depósitos de gordura na forma de pequenas áreas são encontrados no esterno, na parte inferior das costas e na cavidade pélvica.

Carne de rena vermelho pálido ou vermelho intenso com tonalidade azulada. As fibras musculares são finas, macias e de granulação fina quando cortadas. Camadas de gordura entre as fibras musculares raramente estão presentes. O tecido adiposo é branco e de consistência densa.

Carne Saiga de cor vermelha brilhante, escurece rapidamente no ar. Os músculos são de fibras grossas, sem camadas de gordura. Nas carcaças de saigas

existem pequenos depósitos de gordura. A cor da carne e o grau de sangramento dependem do método de colheita das saigas.

Carne de urso vermelho escuro com tonalidade azul-violeta, rico em tecido conjuntivo intermuscular. Uma espessa camada de gordura geralmente se deposita na superfície da carcaça de um urso, cuja quantidade chega a 30-35 kg no outono.

Carne de texugo De cor rosa pálido, com odor específico e peculiar, os músculos são finamente fibrosos, o tecido conjuntivo intermuscular é frouxo e sensível. Muita gordura se deposita entre as fibras musculares, o que confere à carne de texugo seu “marmoreio”.

Carne de nutria. Os músculos são finamente fibrosos, muitas vezes com depósitos de gordura, o que confere à carne maciez, aroma e sabor agradável. A cor da carne é muito mais escura que a do coelho.

Carne de javali vermelho claro, às vezes vermelho escuro, consistência dura e densa. Os músculos dos machos adultos (javali, cutelo) são grosseiramente fibrosos, com odor e sabor desagradáveis, pungentes e específicos. Animais jovens de até um ano possuem músculos de fibras finas, a carne é macia, saborosa e aromática. A gordura é depositada principalmente sob a pele (gordura), na região dos rins.

Carne de ovelha e cabra selvagem(polanas, muflões, argali, etc.) vermelho escuro, de grão fino, de fibra fina, moderadamente suculento ou áspero (dependendo da idade). Tecido adiposo depositado entre as fibras musculares em uma camada muito fina.

Carne de veado de cor vermelho escuro, úmido, suculento, macio, músculos cobertos por fáscia branca fina e densa, de granulação fina, homogêneo quando cortado, com folga subdesenvolvida tecido conjuntivo. O tecido adiposo é branco com tonalidade acinzentada, em animais bem alimentados localiza-se na forma de depósitos na garupa, região lombar e rins.

Carne O iaque possui muito tecido conjuntivo, grosso, de fibra grossa, sem camadas de gordura, de cor vermelho escuro. Após o cozimento fica seco e duro.

Carne de lebre De cor vermelho escuro com tonalidade azulada, consistência relativamente dura, seca e densa. As lebres jovens têm carne tenra, que lembra a carne de coelho. A gordura branca geralmente é depositada na região dos rins.

Durante o exame post mortem, é necessário levar em consideração as peculiaridades associadas ao método de obtenção de animais silvestres e aves de caça. Com os métodos de colheita existentes, as carcaças (carcaças) geralmente são mal sangradas. Este grau de sangramento, a cor escura e o alto teor de umidade da carne não justificam sua

rejeição, mas é necessário excluir a morte natural do animal ou a sua morte em consequência de métodos de caça proibidos (uso de armadilhas, substâncias venenosas, cio longo, etc.)* Nestes casos, a carne é imprópria para consumo humano .

Sinais externos de carne cadavérica*. Ao exame, se o animal estava em estado atonal antes da morte, a córnea está turva ou turva. Após a retirada da pele, estabelece-se um acúmulo de sangue nos vasos do tecido subcutâneo, que, quando os vasos são cortados, sai deles na forma de coágulos ou de forma não coagulada. A falta de sangramento leva ao fato de o tecido muscular do animal apresentar uma cor escura com pronunciada tonalidade roxa ou azulada. Os órgãos internos ficam cheios de sangue e quando são cortados, o sangue residual fica visível na lâmina da faca e aparece sangue nas áreas cortadas. O suprimento sanguíneo para os vasos localizados sob as coberturas serosas (sob o peritônio e a pleura) é bem expresso, especialmente na metade do corpo em que o animal estava deitado. A grande maioria dos gânglios linfáticos e órgãos internos da carcaça são rosa lilás, rosa ou vermelho escuro com tonalidade azulada. Isso ocorre como resultado do fato de que o sangue acumulado nos pequenos vasos do linfonodo penetra através das paredes dos vasos nos seios da face e mancha o tecido do linfonodo de rosa, e o atraso nos processos oxidativos leva ao acúmulo de dióxido de carbono, que causa coloração cianótica (azulada) do tecido.

Nas aves apanhadas com a cabeça no laço, formam-se inchaço e hemorragias no local do laço apertado; Nas lebres, nos locais por ela cobertos, os cabelos ficam despenteados e há hemorragias no tecido subcutâneo. Animais maiores pegos com a cabeça no laço apresentam forte inchaço na cabeça.

Ao ser pego em uma armadilha ou com uso de substâncias tóxicas, não ocorre sangramento tecidual e a carcaça (carcaça) nesses casos apresenta todos os sinais característicos de um cadáver. Portanto, ao examinar carcaças de animais obtidas por meio de armadilhas ou substâncias tóxicas, observe o preenchimento de todos os órgãos internos com sangue e músculos esqueléticos. Com o repouso prolongado, formam-se hipóstases no tecido subcutâneo, na membrana serosa e nos órgãos internos. Normalmente, essas áreas são de cor azul avermelhada e são identificadas no lado onde a carcaça está há muito tempo. As carcaças de animais selvagens obtidas por métodos proibidos de caça são geralmente abatidas prematuramente, a esfola e a evisceração são atrasadas e há alterações patológicas associadas ao processo de caça (extensos ferimentos à bala,

múltiplas fraturas ósseas, hematomas, edema pulmonar em animais conduzidos, etc.).

Determinar a qualidade do corte das carcaças e o cheiro da carne é de grande importância. Nas carcaças em que a retirada dos órgãos internos foi retardada, bem como nos casos de lesões do trato gastrointestinal durante a caça, a carne adquire o cheiro do conteúdo do trato digestivo. Nestes casos, é realizado um teste de cozimento.

Há também casos de caça simulada, quando o ferimento é causado na carcaça por um tiro após a morte do animal. Portanto, durante o exame veterinário de carcaças (carcaças) de animais e caça no local de aquisição (pontos de concentração) e em laboratórios e mercados de exame veterinário, surge a necessidade de distinguir feridas intravitais de feridas post-mortem.

Diferenças entre feridas intravitais e feridas post-mortem. Os ferimentos por arma de fogo podem variar em tamanho e profundidade de penetração dos agentes que os causam. Dependem do tamanho, desenho e calibre da arma de fogo, da própria bala, da sua forma e comprimento, bem como da distância a partir da qual o tiro foi disparado. Isto é especialmente verdadeiro para feridas causadas por pellets. Quando disparados de muito perto, os projéteis caem amontoados e causam quase o mesmo dano que as balas. Ao disparar de longa distância, devido à dispersão do tiro, descobre-se um grande número de pequenos buracos, localizados a várias distâncias uns dos outros. Essas feridas apresentam danos nos tecidos ao redor da circunferência do canal da ferida, o que deve ser levado em consideração durante o exame veterinário e sanitário.

As feridas intravitais diferem das lesões post-mortem principalmente pela presença de resquícios de sangramento externo ou interno (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). Sangramento externo profuso é um indicador de ferimentos intravitais por arma de fogo. A circunferência da ferida nesses casos é coberta com sangue coagulado, os coágulos sanguíneos são densos e aderem firmemente aos cabelos e tecidos ao redor da ferida. Uma reação inflamatória se desenvolve ao redor da ferida na forma de vermelhidão e inchaço das bordas.Nesses casos, as bordas da ferida ficam abertas devido à contratilidade do tecido vivo. Em condições normais, fora da área do ferimento à bala, os gânglios linfáticos contêm muito pouco sangue e têm cor e estrutura naturais. Quando um animal recebe um ferimento de bala na área da lesão, os gânglios linfáticos regionais ficam vermelhos e inchados. Sinais adicionais de sobrevivência de um ferimento à bala infligido na região da cabeça e pescoço podem incluir aspiração de sangue para os pulmões ou sua presença no proventrículo ou no estômago.

As feridas post-mortem, via de regra, não sangram. Nas feridas mortais, as bordas são claras, exangues e ligeiramente divergentes. Não há vermelhidão nos gânglios linfáticos regionais e eles não estão aumentados. Sh nós. Não há hemorragias no tecido subcutâneo. Ferimentos por arma de fogo infligidos no período atonal geralmente apresentam hemorragias apenas nos locais da lesão (bala, tiro). Formam-se na pele, ■ tecido subcutâneo e músculos, mas são de tamanho pequeno e localizam-se apenas no local da lesão tecidual, sem se espalharem como infiltrados para os lados da lesão.

CARACTERÍSTICAS E CARACTERÍSTICAS DA ESPÉCIE DA CARNE DE CAÇA FAIRED

Para estabelecer a espécie de carne, as carcaças de aves de caça devem ser submetidas à inspeção veterinária quanto à plumagem. Certas espécies de aves de caça e sua carne são caracterizadas pelos seguintes sinais e indicadores externos (L. I. Usti* | menko, 1989).

A perdiz avelã é uma pequena ave da família das perdizes com peso médio de cerca de 400 g e o desmorfismo sexual é fracamente expresso. O tom geral da ópera é 1 | As fêmeas e os machos são cinzentos com listras pretas e transversais na parte superior do corpo. O bico é preto acinzentado. Um típico morador da floresta.

A carne de perdiz avelã é muito macia, com cheiro e sabor específicos.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или Cor de rosa, de fibra fina, sem camadas visíveis de tecido conjuntivo.

Tetraz preta - o tamanho de frango caseiro, pesando 1,0-1,5 kg. A cor geral da plumagem nos machos é azul ou esverdeada elenco, Em geral, nos jovens é preto, nas fêmeas é avermelhado com listras pretas-marrons apimentadas. O bico é preto. O tarso é franjado até os dedos. | Distribuído em zonas florestais, estepes florestais e estepes.

As carcaças possuem músculos bem desenvolvidos. A gordura subcutânea co-1 é encontrada na região da cauda, ​​​​base do pescoço e tórax. No outono | As carcaças da perdiz preta são gordurosas, as da primavera e do inverno não têm gordura.

A carne de perdiz preta é vermelha ou vermelha escura. Em um corte transversal dos músculos da região do peito, dois músculos bem delimitados são visíveis? Camada de cor J - externa vermelha escura, espessa e interna - menos massiva com um tom rosa pálido. Os músculos consistem em fibras bastante espessas com conexões intramusculares pouco desenvolvidas* | tecido corporal. O sabor e o aroma da carne e do caldo são bem expressos.

O tetraz é uma ave florestal e a maior da ordem das gallináceas.” O peso das carcaças dos machos é de cerca de 4 kg, das fêmeas - 2 kg. A cor da plumagem nos machos é cinza acinzentada, nas fêmeas é marrom. (

A carne do tetraz macho é vermelha escura, escura, de fibra grossa, enquanto a das fêmeas e do tetraz jovem é muito mais macia, de fibra média. O sabor e o cheiro são agradáveis ​​e específicos.

A perdiz branca é um pouco maior que o pombo doméstico, pesando em média 550-650 G. A cor da plumagem no inverno é de um branco puro e apenas as penas da cauda são pretas. Na primavera, verão e outono - matizado com predomínio de tons vermelhos. O tarso e os dedos dos pés são densamente franjados. A perdiz branca é distribuída desde os Estados Bálticos até Kamchatka.

A carne de perdiz é de cor vermelha escura, consistência delicada e fibra fina. Os depósitos de gordura são pouco desenvolvidos. O sabor e o cheiro são específicos*,* da caça. "

Perdiz cinzenta - plumagem cinzenta, bico castanho, cauda curta, pesa cerca de 400 g, vive principalmente em zonas de estepe e estepe florestal.

Perdiz de pedra (chukar) - o peso da carcaça dos machos é de cerca de 600 g, das fêmeas - 450. O tom geral da plumagem é ocre com tonalidade rosa. Distribuído nas regiões montanhosas da Transcaucásia, Ásia Central, Leste do Cazaquistão e Território de Altai.

Perdiz barbuda - por aparência, o tamanho e o estilo de vida quase não diferem do cinza, mas são comuns nas regiões do sul da Sibéria, Quirguistão, leste do Cazaquistão e Uzbequistão.

A carne das perdizes cinzentas, pedra e barbudas é rosada, fibrosa e macia, sem camadas visíveis de tecido conjuntivo. A carne é muito macia com um leve sabor de caça.

Faisão - tem peso médio 1,0^-1,5kg. A cor da plumagem da fêmea é marrom-argilosa, a do macho é brilhante e matizada com brilho metálico, a cabeça e o pescoço são verdes escuros ou azuis. É encontrada nas regiões meridionais da parte europeia, Cazaquistão, Ásia Central, região de Amur e Primorye. A carne do faisão é de cor rosa claro e consistência delicada. Pertence ao tipo de produtos dietéticos mais valiosos.

A codorna é a menor ave da ordem das gallináceas. O peso da carcaça é de cerca de 100 G. A cor da plumagem nos machos e nas fêmeas é semelhante. Na parte superior do corpo é marrom-amarelado com listras transversais escuras, o abdômen é esbranquiçado. A codorna é a única ave migratória da ordem das gallináceas. Distribuído em todos os lugares.

Woodcock é um maçarico bastante grande, pesando 270-300 g, com membros curtos e um bico longo e forte. A parte superior do corpo é marrom-ferrugem, o abdômen é ocre-esbranquiçado com listras transversais marrons. Distribuído na zona florestal.

A carne da codorna e da galinhola é macia, moderadamente suculenta, de cor rosa claro ou rosa avermelhado; a codorna apresenta depósitos significativos de gordura.

A carne de patos selvagens e gansos é de cor vermelho escuro, com depósitos moderados de gordura distribuídos uniformemente sob a pele por toda a carcaça. A carne das aves bem alimentadas é macia, sem camadas visíveis de tecido conjuntivo, agradável ao paladar, com aroma de caça.

EXAME VETSANO DE PRODUTOS DE ABATE DE ANIMAIS SELVAGENSE JOGO JUSTO PARA DOENÇAS

Os animais selvagens e as aves de caça são susceptíveis às mesmas doenças que os animais domésticos e as aves de capoeira. Durante o exame post-mortem, esses animais apresentam mais frequentemente alterações patológicas características do curso crônico da doença. Aparentemente, animais selvagens e aves de caça com curso agudo da doença morrem ou tornam-se presas fáceis para predadores.

Alces, renas selvagens e outros ungulados sofrem de brucelose, carbúnculo enfisematoso, antraz, febre aftosa, paratuberculose (X. S. Goreglyad. 1971; V. A. Zabrodin et al., 1980, etc.).

Entre os animais selvagens e aves de caça que vivem na natureza, a tuberculose é mais frequentemente diagnosticada em veados, veados, faisões, pombos, gansos selvagens e patos. A pseudotuberculose é frequentemente encontrada em lebres, pequenos ruminantes, faisões e pombos; necrobacteriose - em veados, alces, antílopes, javalis, lebres, corços.

Todos os tipos de animais selvagens, especialmente os animais jovens, podem sofrer de pasteurelose e salmonelose. Animais carnívoros e onívoros são afetados pela triquinose e, portanto, sua carne está sujeita à triquinose obrigatória. Ruminantes selvagens e javalis são suscetíveis à cisticercose, e cisticercose tarandal e parenquimatosa foram relatadas em renas selvagens. Todos os animais selvagens apresentam equinococose, fasciolíase e helmintíases intestinais típicas de animais domésticos.

Entre faisões, pombos e perdizes, são observadas doenças como enterite infecciosa, varíola e difteria. Foram descritos casos de salmonelose (paratifóide) em patos.

Nas aves, tanto aquáticas como terrestres, são frequentemente detectadas infestações intestinais, por vezes resultando em morte.

A sarcocistose pode ser encontrada na carne de ungulados e patos selvagens. Nos patos, os sarcocistos estão mais frequentemente localizados nos músculos peitorais e têm o formato de grãos de centeio, com 3 mm de comprimento e até 1 mm de largura.

Das doenças causadas por cestóides, a davenose e a raetinose são frequentemente registradas em aves da família das perdizes, e as causadas por nematóides são ascaridioses.

Avaliação veterinária e sanitária da carne e órgãos internos de animais silvestres e carcaças de aves de caça para diversas doenças de etiologia infecciosa e invasiva, não há diferenças em relação à avaliação sanitária de produtos de abate de animais de criação e aves.

Consequentemente, na identificação de doenças contagiosas, invasivas e não contagiosas, a avaliação sanitária da carne e órgãos internos de animais selvagens e aves de caça é realizada da mesma forma que os produtos de abate de animais de criação e aves. Ao mesmo tempo, se houver ferimentos extensos por arma de fogo (ou de outra origem), múltiplas fraturas ósseas, acompanhadas de hemorragias, edema pulmonar, abscessos ou outras alterações patológicas, se o frescor da carne for questionável e for impossível aparar ou remover das partes afetadas, a carcaça deve ser descartada ou a possibilidade de seu uso é decidida após exame bacteriológico. Na ausência de salmonela e outras microfloras patogênicas, essas carcaças são liberadas sem restrições ou após fervura, dependendo do estado, época do ano e possibilidade de uso ou venda rápida.

Carcaças e órgãos de animais silvestres e aves de caça são descartados nos seguintes casos: na presença de exaustão (atrofia, hidremia muscular, inchaço dos gânglios linfáticos, edema gelatinoso em áreas de deposição de gordura); coloração amarelada de todos os tecidos da carcaça, que não desaparece em dois dias, presença de sabor amargo e odor fecal (teste de cozimento); a presença na carne de cheiro de peixe, urina, remédio e outros odores não característicos da carne, que não desaparecem quando testados no cozimento.

DETERMINAÇÃO DO GRAU DE FRESCOR DA CARNE DE ANIMAIS SELVAGENS E

220.6. Pasteurelose. Os órgãos internos são encaminhados para descarte, as carcaças são aproveitadas após fervura. Se houver abscessos, toda a carcaça com órgãos internos deve ser descartada.

220.7. Necrobacteriose. No caso de processo local, são descartadas as partes afetadas da carcaça e, no caso de processo generalizado, são descartadas as carcaças com órgãos internos.

220.8. Toxoplasmose. Se forem detectadas alterações patológicas nos músculos, todos os produtos do abate são descartados. Se não houver alterações nos músculos, as carcaças são fervidas e os órgãos internos eliminados.

220.9. Eimeriose. Os órgãos afetados (fígado, intestinos) são eliminados. As carcaças, se não houver alterações, são utilizadas para processamento industrial; carcaças emaciadas e ictéricas com órgãos internos são descartadas.

220.10.Borreliose (espiroquetose). As partes afetadas das carcaças e órgãos internos são descartadas, as partes não afetadas são liberadas para processamento industrial (em salsichas cozidas, comida enlatada) ou fervida.

220.11.Fasciolíase, cisticercose pisiforme, cisticercose celular. No caso da fasciolíase, o fígado é descartado e a carcaça e demais órgãos internos são aproveitados de acordo com os resultados dos testes bacteriológicos para salmonela.

Se o tegumento seroso da cavidade abdominal (peritônio, omento) for afetado pela cisticercose pisiforme, é realizada a decapagem e a carcaça e demais produtos do abate (sem outras alterações patológicas) são utilizados sem restrições.

No caso de cisticercose celular, caso sejam detectados cisticercos, proceder conforme indicado no parágrafo 104 deste Regulamento. Se a cisticercose afetar os músculos, a carcaça e os órgãos serão descartados.

220.12.Equinococose. Em caso de lesões múltiplas por equinococos, a carcaça e os órgãos internos são descartados. No caso de lesões únicas, é realizada a decapagem e as partes não afetadas da carcaça e dos órgãos internos são utilizadas sem restrições.

220.13.Psoroptose. Em caso de derrota aurícula a cabeça é descartada e a carcaça e os órgãos internos são utilizados sem restrições.

220.14.Exaustão. A carcaça e os órgãos são descartados.

221. Somente nutria sã que tenha sido submetida a exame veterinário pode ser abatida para produção de carne. O abate de nutria é efectuado em instalações especialmente designadas e equipadas com locais de trabalho para veterinários nos termos do n.º 10 deste Regulamento.

Carcaças inteiras com órgãos internos sem cabeça, cauda e pele estão sujeitas a exame veterinário. Durante o exame veterinário das carcaças, atenta-se para a presença de alterações patológicas, lesões, grau de sangramento, qualidade da decapagem, estado de gordura, frescor, odor estranho, cor dos músculos e da gordura. Wen localizado abaixo da fáscia e acima processos espinhosos As 5ª a 8ª vértebras torácicas, que servem como espécie característica da nutria, são removidas após exame veterinário.

222. Em caso de detecção de doenças durante a inspeção pré-mortem ou exame veterinário post-mortem de nutria, a avaliação sanitária das carcaças e órgãos é realizada na seguinte ordem:

222.1. antraz, edema maligno, tularemia, raiva, tétano, doença hemorrágica. Carcaças, órgãos e peles são queimados.

222.2. Tuberculose. A carcaça e os órgãos internos são descartados.

222.3. Leptospirose. Se não houver alterações distróficas nos músculos ou coloração ictérica, a carcaça é enviada para fervura. Os órgãos internos são eliminados. Se houver alterações distróficas nos músculos e coloração ictérica, a carcaça e os órgãos são descartados.

222.4. Listeriose. Os órgãos afetados (coração, fígado) e cabeça são eliminados. A carcaça é fervida. A pele é desinfetada.

222.5. Salmonelose. Os órgãos internos são eliminados e a carcaça torna-se inofensiva pela fervura.

222.6. Doença de Aujeszky. Em caso de alterações distróficas nos músculos, a carcaça com órgãos internos é descartada. Se não houver alterações, os órgãos são descartados e a carcaça fervida. A pele é desinfetada.

222.7. Colibacilose. Se não houver alterações distróficas nos músculos, a carcaça é fervida e os órgãos internos eliminados. Se houver alterações distróficas nos músculos, a carcaça e os órgãos são descartados.

222.8. Pasteurelose. Os órgãos internos são eliminados e a carcaça é fervida. Se houver abscessos nos músculos, a carcaça e os órgãos são descartados.

222.9. Necrobacteriose. Num processo local, as partes afetadas são removidas e a carcaça é utilizada sem restrições; no caso da forma generalizada, a carcaça com órgãos internos é descartada.

222.10.Triquinose. A carcaça, a cabeça e os órgãos internos com tecido muscular, descartado. Peles após remoção de cortes musculares, processamento tecnológico e enlatamento são utilizadas sem restrições.

222.11.Fasciolíase. A carcaça é utilizada sem restrições, os órgãos internos afetados são descartados em todos os casos.

222.12.Exaustão. A carcaça e os órgãos são descartados.

223. É permitido comer as seguintes carnes: bisão, alce, corço, veado, javali, urso, texugo, lebre, coelho bravo, castor e aves de caça.

A inspeção veterinária e sanitária da carne de animais silvestres e aves de caça, caso sejam abatidas (ou capturadas) por órgãos de aquisição, é realizada no local de aquisição (pontos de concentração), e para aquelas obtidas por caçadores individuais - por especialistas veterinários de regional postos veterinários.

Ao examinar carcaças e órgãos internos, preste atenção ao frescor, à natureza da ferida, ao grau de sangramento, à gordura e à presença de alterações patológicas.

Ao entregar carne para exame veterinário, o proprietário deverá apresentar documentos veterinários, que deve indicar a hora e o local da extração e o resultado do exame veterinário. O exame veterinário da carne de animais silvestres e de aves de caça é realizado no laboratório de exame veterinário e sanitário da região administrativa de produção e/ou aquisição.

A carcaça com cabeça e órgãos internos sem pele está sujeita a exame veterinário.

As aves de caça são entregues para exame veterinário em plumagem e evisceradas.

Em caso de dúvida sobre frescura e boa qualidade, a pesquisa é realizada de acordo com o Anexo 8 deste Regulamento.

223.1. Na identificação de doenças contagiosas e não contagiosas, o exame veterinário e a avaliação veterinária e sanitária da carne e órgãos internos de animais selvagens e aves de caça são realizados da mesma forma que o exame veterinário da carne e órgãos internos de animais domésticos.

223,2. A carne de javalis, ursos, texugos e outros animais onívoros e carnívoros, bem como de nutria, está sujeita a testes obrigatórios para triquinose na forma especificada no parágrafo 103 deste Regulamento.

223,3. Na presença de ferimentos extensos por arma de fogo (ou de outra origem), múltiplas fraturas ósseas acompanhadas de hemorragias, edema pulmonar, abscessos ou outros processos patológicos, com frescor questionável da carne ( cheiro pútrido etc.) e na impossibilidade de limpeza ou remoção das partes afetadas, a carcaça deve ser descartada ou a questão da possibilidade de seu uso é decidida após exame bacteriológico. Na ausência de salmonela e outras microfloras patogênicas, essas carcaças são liberadas sem restrições ou após fervura, dependendo do estado, época do ano e possibilidade de venda rápida.

Carcaças e órgãos de animais silvestres e aves de caça são descartados nos seguintes casos:

Quando encontrado em salsichas e grupo de bactérias de produtos de carne defumada coli ou Proteus com alteração simultânea das propriedades organolépticas dos produtos, também são encaminhados para descarte técnico. Mantendo as propriedades organolépticas normais, os enchidos cozidos, fumados cozidos e fumados são enviados para reprocessamento em salsichas, e os enchidos crus fumados, curados a seco e secos são enviados para envelhecimento adicional durante 10-12 dias, seguido de exame bacteriológico. Se, durante análises repetidas, não forem detectados micróbios do grupo Escherichia coli ou Proteus, os produtos são liberados sem restrições. Caso contrário, são enviados para processamento em enchidos cozidos.

Se for detectada Salmonella em enchidos crus fumados, curados a seco ou secos, mantendo as propriedades organolépticas normais do produto, o produto após fervura preliminar é enviado para processamento.

Reciclagem com obrigatoriedade efeitos térmicos nos casos anteriores, são realizadas de acordo com as normas técnicas vigentes.

Se forem detectadas substâncias saprófitas em salsichas e produtos de carne defumada bactérias aeróbicas e anaeróbios formadores de esporos não patogênicos, embora mantendo características organolépticas normais, esses produtos são produzidos sem restrições;

253,4. Se for encontrado mofo nas tripas dos enchidos, o enchido é liberado após a retirada do mofo.

254. Carnes enlatadas, contendo carne, carnes e vegetais e carnes vegetais:

254,1. carne, miudezas, banha, gordura fundida e crua, produtos são permitidos para processamento em alimentos enlatados origem vegetal, atendendo aos requisitos de matéria-prima para alimentos enlatados. As matérias-primas de origem animal recebidas para transformação em conservas de outras organizações da indústria da carne ou frigoríficos devem ser acompanhadas de certificado veterinário e de certificado de qualidade e segurança.

A qualidade de todos os tipos de matérias-primas utilizadas na produção de alimentos enlatados é controlada serviço veterinário. Os resultados desse controle são refletidos em diário especial;

254,2. o controle de qualidade dos alimentos enlatados é realizado na forma prescrita pelos regulamentos técnicos vigentes para este tipo de alimentos enlatados.

255. Gorduras cruas e gorduras animais fundidas:

255,1. É permitida a comercialização ou processamento industrial de alimentos a gordura crua na forma resfriada, resfriada e congelada, obtida no abate de animais saudáveis.

Quando detectado em certas partes da gordura crua alterações patológicas, sinais de decomposição putrefativa, odores estranhos, mofo, sujeira, as partes modificadas são retiradas para descarte e o restante dessa gordura bruta é encaminhado para a transformação de gordura comestível;

255,2. gordura crua de animais cuja carne foi aprovada para fins alimentares com restrições após a desinfecção é derretida em gordura comestível em conformidade com os requisitos do parágrafo 300.2 deste Regulamento;

255,3. As gorduras fundidas produzidas devem atender aos seguintes requisitos: alimentos - GOST (STB) para gorduras animais comestíveis fundidas; feed - GOST (STB) para gordura de ração animal; técnico - GOST (STB) para gordura animal técnica.

256. Matérias-primas intestinais e produtos intestinais:

256,1. matérias-primas intestinais não são permitidas para uso alimentar nos casos especificados nos Capítulos 6 a 9 destas Normas, bem como na detecção de inflamação hemorrágica ou lobar (diftérica), presença de numerosos focos em forma de botões em a mucosa intestinal, com enterite e outros processos patológicos, implicando rejeição de toda a carcaça;

256,2. matérias-primas intestinais acabadas (produtos) recebidas para a produção de produtos alimentícios estão sujeitas a exame veterinário com abertura de pelo menos 10% das embalagens do lote.

Os produtos intestinais salgados são isentos de sal e inspecionados por fora e por dentro. Se a qualidade for questionável, é realizado um teste laboratorial;

256,3. Produtos intestinais não são permitidos na fabricação de produtos alimentícios nos seguintes casos:

quando larvas da mosca subcutânea, helmintos são detectados no esôfago e é impossível removê-los;

se houver nódulos purulentos e helmintos nas paredes intestinais e for impossível removê-los;

quando contaminado com conteúdo intestinal e impossibilidade de limpeza;

se forem detectados resíduos de gordura com forte odor rançoso;

quando contaminados com excrementos de roedores e larvas de moscas, danificados por insetos (mariposas, besouros e suas larvas) e mofo;

se houver cheiro estranho (querosene, etc.);

quando os produtos intestinais são afetados por ferrugem ou rubéola, a questão de sua utilização é decidida de acordo com os requisitos da norma para o tipo correspondente desses produtos.

São descartados os produtos intestinais salgados que são gravemente danificados pelas larvas e pupas das moscas do queijo e outros tipos de moscas que não podem ser lavados; em caso de danos leves, lave várias vezes com salmoura forte até remoção completa larvas e pupas.

Os produtos intestinais rejeitados são encaminhados para descarte;

256,4. Todas as matérias-primas intestinais e produtos intestinais importados podem ser utilizados com certificado veterinário do formulário nº 3.

Exame de carnes perigosas e de baixa qualidade e produtos de carne, seu uso ou destruição

257. A carne e os produtos cárneos são considerados de má qualidade e perigosos (não permitidos para venda):

não atendimento aos requisitos de segurança obrigatórios estabelecidos pela regulamentação técnica vigente;

tendo sinais óbvios qualidade abaixo do padrão que não suscita dúvidas ao veterinário na verificação da qualidade e segurança dos produtos;

carne sem marca, sem cabeça e/ou órgãos internos, entregue para venda em mercados;

não possuir documentos do fabricante (fornecedor) dos produtos que comprovem sua origem, qualidade e segurança, bem como documentos que comprovem a conformidade dos produtos, emitidos na forma prevista em lei;

cujas propriedades não correspondem esta espécie e nome do produto;

cuja rotulagem não atenda às exigências da legislação vigente;

sem prazo de validade estabelecido para produtos para os quais tal prazo deva ser estabelecido, ou com expirado aptidão;

Se forem detectados produtos de baixa qualidade e perigosos, os mesmos serão examinados de acordo com os regulamentos técnicos em vigor, a fim de determinar a possibilidade de sua posterior utilização ou destruição.

Não é permitida a devolução de produtos da cadeia varejista às unidades de processamento. É permitida a devolução de produtos com defeitos ocultos por culpa do fabricante, os quais deverão ser fornecidos através da cadeia tecnológica da matéria-prima.

258. A carne e os produtos cárneos cuja origem o proprietário não possa confirmar a sua origem no prazo de 72 horas, bem como aqueles que apresentem sinais evidentes de má qualidade e, portanto, representem uma ameaça direta à vida e à saúde humana, estão sujeitos a eliminação ou destruição sem exame adicional .

Antes da eliminação ou destruição, tais produtos são tornados impróprios para consumo humano pelo seu proprietário de qualquer forma tecnicamente acessível e fiável.

259. Produtos de baixa qualidade e perigosos, durante o período necessário para a realização de exame, tomada e execução de decisão sobre seu posterior uso ou destruição, devem ser armazenados em sala separada de armazém, em refrigerador (câmara isolada) em condições que excluir o acesso a ele.

A carne e os produtos à base de carne colocados em armazenamento temporário estão sujeitos a uma contabilidade rigorosa de acordo com o Apêndice 11.

260. Amostragem (amostras) de produtos sujeitos a exame para pesquisa de laboratório(testes) são realizados de acordo com os regulamentos técnicos vigentes na presença do proprietário do produto.

261. Os custos associados ao transporte de carnes e produtos cárneos de baixa qualidade e perigosos, seu armazenamento, exame, utilização ou destruição são pagos pelo proprietário do produto.