Pravděpodobně všechny ženy v domácnosti již dávno vědí, že uzené maso z obchodu se již dávno přestalo připravovat tradičním způsobem uzení. Nejčastěji se používá tekutý kouř a další syntetické složky – zvýrazňovače chuti, stabilizátory, barviva, konzervanty a četné přísady označené „E“. Málokdo ví, jaké látky se pod těmito „E“ „skrývají“, ale většina lidí takové produkty nadále kupuje, protože není na výběr. Tento recept vám ale dokáže, že stále je na výběr, protože ten nejchutnější bůček si můžete uvařit doma. A vůbec není nutné být šťastným majitelem vlastní udírny. Nyní vám řeknu, jak si doma připravit lahodnou vařenou-uzenou hruď. Všichni moji přátelé, kteří zjistili, jak je to jednoduché, už dávno opustili uzené maso z obchodu.

Ingredience:

- vepřová hruď - 1 kg;
- čerstvý česnek - 2-3 stroužky;
- černý pepř - 3-4 ks.;
- hrášek z nového koření - 3-4 ks;
- pupeny hřebíčku - 2-3 ks;
- stolní sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- granulovaný cukr - 1 lžička;
- voda na solanku - 1l.



1. K přípravě hrudí budete také potřebovat jednorázovou nebo opakovaně použitelnou udírnu nebo tekutý kouř. Měl jsem hruď bez kůže, s velkými vrstvami masa a malým množstvím tuku. Ale můžete si uvařit jakýkoli jiný kousek hrudí podle vaší chuti. Hrudník připravte tak, že jej důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami.




2. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky silné 2–3 mm.




3. Vepřové maso naplňte česnekem. K tomu udělejte do masa nožem mělké propíchnutí a vložte do nich plátek česneku. Takové propíchnutí by mělo být provedeno po celém povrchu hrudníku ze všech stran, aby bylo vepřové maso rovnoměrně nasyceno chutí a vůní česneku.




4. Stejným způsobem naplňte hrudí novým kořením.




5. A zrnka černého pepře, rovnoměrně ho rozmístit po celém mase.




6. Nezapomeňte přidat i pár hřebíčků, dodají předkrmům jemnou pikantní chuť. S hřebíčkem je ale důležité to nepřehánět, jinak zabije zbytek pachů.




7. Připravené hrudí vložte do hrnce se silným dnem a zalijte litrem čisté (filtrované) vody.




8. Přidejte sůl.




9. Vložte trochu cukru. Umístěte hrnec na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté mírně snižte intenzitu ohřevu a vařte hrudí do poloviny 30–35 minut. Na povrchu vývaru se vytvoří našedlá pěna, kterou bude potřeba odstranit děrovanou lžící. Napůl uvařené hrudí vyjměte z nálevu a osušte, mírně vychladněte.

A tady je další osvědčený recept - ukáže se šťavnaté a jemné, s lahodnou zlatou barvou.





10. Nyní přejděte k druhé části přípravy – uzení. Vařené hrudí jsem uzil v jednorázovém udírně, který se dá koupit ve velkých supermarketech. Sada obsahuje velké balení silné žáruvzdorné hliníkové fólie na pečení, tenké perforované fólie a dřevěné štěpky na uzení. Chipsy mohou být z různých druhů stromů, na tom závisí konečný výsledek, tedy odstín uzeného aroma. Měl jsem třešňové chipsy a domácí uzené vařené hrudí se ukázaly velmi chutné. Jiné druhy jsem zatím nezkoušela, ale tento doporučuji. Pomocí takové udírny můžete v plynové nebo elektrické troubě nebo na grilu vařit uzené maso, ryby nebo drůbež.




11. Pokud se vám podařilo takovou sadu zakoupit, nasypte štěpky do tenké perforované fólie a srolujte ji sáčkem. Vložte ho do velkého balení silné fólie a navrch položte hrudí. Okraje pevně srolujte, aby při vaření neunikal vonný kouř, a položte na dno trouby. Pečeme při 180 stupních 90-120 minut.
Také pro konečnou fázi vaření uzeného vepřového masa můžete také použít opakovaně použitelné (stacionární nebo přenosné) domácí udírny.
Další možností je zahrnout do receptu tekutý kouř. Přidá se ke zbytku ingrediencí ve slaném nálevu před vařením hrudí. budete potřebovat asi 4-5 polévkových lžic. l. produkt.




12. Hotovou hruď ochlaďte a můžete ji hned vyzkoušet. Příznivci pikantních slaných jídel mohou předkrm navíc nastrouhat česnekem prošlým lisem.
Hrudník nakrájíme na tenké plátky a podáváme jako studený předkrm.

Také vám doporučuji zkusit vařit

Podrobný popis technologie domácího uzeného bůčku.

Dříve na našich stránkách vyšel recept na uzení sádla, u návštěvníků se stal poměrně oblíbeným, jelikož je autorem velmi podrobně popsán a na každé fázi vyfocen. Doufám, že se vám líbí i nový recept na domácí uzený bůček.

Dnes vykuříme cca 2,5 kg. vepřový bůček nebo tzv. vrstvy. Po procházení sestavy jsem si pro sebe vybral tu nejvhodnější.

Spočívá v přípravě solanky v následujících poměrech: na 1 litr vody potřebujete 100 gr. sůl. Bez váhy lze množství soli určit následovně: do jedné sklenice naplněné podél horního okraje se vloží 320 g. sůl. Takže na 1 sklenici soli musíte vzít 3 litry 200 ml. voda. Na toto množství vody byly na toto množství vody odebrány 3 stroužky česneku, 2 lžíce koření na grilování (pouze koření bez glukomátu), 3-4 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře.

Do kastrůlku nalijeme 3,2 litru vody, osolíme, okořeníme, přidáme česnek (stroužek oloupeme a nakrájíme na dvě části), petrželku a opepříme. Solanku přiveďte k varu, vařte 3 minuty a vypněte. Musíte počkat, až se solný roztok pro domácí uzení ochladí na pokojovou teplotu.

V této době by měl být vepřový bůček řezán, jak je znázorněno na první fotografii. Vrstvy omyjeme a spustíme do hrnce s vychlazeným solným roztokem. Kousky musí být zcela ponořené v nálevu. Pánev dáme na 4-5 dní do lednice. Během této doby bude hruď zcela osolená.

Kousky vyjmeme z nálevu. je třeba je svázat provázkem nebo silnou nití. A nechte 3 hodiny odkapat. Nečekal jsem a otřel kousky suchým ručníkem, čímž jsem urychlil proces přípravy produktu na domácí uzení. Dále potřebujeme piliny z olše, těch dáme na dno udírny asi dvě hrsti.

Navázané vrstvy zavěsíme na nosníky držáku. Položíme azbestovou šňůru a zavřeme víko udírny. Rukojeť utáhneme až na doraz, abychom zabránili úniku kouře do místnosti. Položíme udírnu na sporák, v našem případě elektrický, a zapneme jej na maximální teplotu. Po 10 minutách snižte oheň (oheň) na mírný.

Bez ohledu na to, jak pevně se domácí udírna uzavře, vůně uzení se bude stále šířit po celé kuchyni. Je tedy potřeba otevřít větrací otvory. Po 2,5 hodinách uzení sejměte udírnu z kamen a vyjměte ji na čerstvý vzduch. Odšroubujeme víko a uvidíme tento nádherný obrázek.

Překvapivě, vařená-uzená hruď doma je snadná a jednoduchá. Pokud se naučíte vařit takové produkty sami, nebudete již muset kupovat masové lahůdky v obchodě. Navíc budete mít naprostou jistotu, že neobsahují žádná barviva a konzervanty.

Vařené-uzené hrudí doma

Existuje několik možností, jak vytvořit takovou pochoutku. Budeme zvažovat nejjednodušší a nejrychlejší. Pro něj potřebujeme:

  • vepřová hruď - 1,8 kg;
  • stroužky česneku - 2 ks;
  • bobkový list a nové koření - použijte podle chuti;
  • stolní sůl - 4 velké lžíce;
  • listy černého čaje - 2 velké lžíce;
  • mletá černá a červená paprika - aplikujte podle chuti;
  • tekutý kouř - pár velkých lžic;
  • cibulová slupka - ze 4 velkých hlávek;
  • med - dezertní lžíce;
  • petržel - asi 100 g;
  • uzená klobása - asi 60 g;
  • hořčice (zrno), koriandr, paprika (směs) - 2 dezertní lžíce.

Zpracování hlavní složky

Vařené uzené hrudí doma se nedělá příliš dlouho. S přípravou takového produktu byste měli začít zpracováním masa. Vepřový bůček je nutné důkladně opláchnout vodou (studenou) a poté osušit papírovými utěrkami.

Tepelné zpracování výrobku

Aby byla vařená uzená hruď doma chutná a voňavá, je nutné při její přípravě používat různé koření a koření.

Po úpravě masa je nutné stroužky česneku oloupat a poté nakrájet na plátky a naplnit jimi hrudí. Dále je třeba důkladně opláchnout a vložit do pánve. K tomu je třeba přidat nasekanou čerstvou petrželku, bobkový list, čajové lístky a kuličky pepře. Poté je nutné položit kus zpracovaného masa do nádobí kůží nahoru.

Na konci je třeba k ingrediencím přidat nakrájené těstoviny a vše zalít převařenou vodou. V tomto případě by tekutina měla pokrýt masný výrobek o 2 centimetry. Na hruď by se měl položit těžký talíř, aby při tepelné úpravě neplaval. Poté hrnec přikryjeme pokličkou a směs přivedeme k varu. Poté je třeba do pokrmů přidat med, stolní sůl a vše důkladně promíchat. Ingredience vařte na mírném ohni asi 1,4 hodiny.

Příprava povlaku

Aby byla vařená uzená hruď doma s tekutým kouřem a čajem voňavější a pikantnější, doporučuje se potřít vařený masný výrobek speciální omáčkou. Chcete-li to provést, musíte rozdrtit stroužek česneku a poté k němu přidat hořčici, papriku, koriandr a směs paprik. Všechny přísady by měly být důkladně rozetřeny maltou.

Poté, co je vepřové maso zcela propečené a získá příjemný zlatavý odstín, musí být opatrně přeneseno na suchou a silnou utěrku a poté důkladně ponořeno a potřeno předem připraveným povlakem. V tomto případě by měl být hrudník stále horký.

Poslední stadium

Jak vidíte, vařená uzená hruď doma s tekutým kouřem je docela snadné. Poté, co je maso potřeno pikantní směsí, mělo by být pevně zabaleno do husté gázy a poté do fólie. V této formě musí být produkt vystaven tlaku (pod plnou 3-litrovou nádobou).

Když maso vychladne, musí být vyjmuto v lednici přesně na 20 hodin. Po uplynutí stanovené doby lze hruď bezpečně použít k podávání u jídelního stolu.

Jak by měla být pochoutka předložena ke stolu?

Vařené uzené hrudí je vynikající studený předkrm, který poslouží jako vynikající dekorace na slavnostní stůl. Cenné je především to, že se připravuje výhradně doma.

Poté, co je vepřové maso vyluhováno v lednici a nasyceno veškerým kořením, mělo by být odstraněno z fólie a gázy a poté nakrájeno na tenké plátky a podáváno pozvaným hostům jako studená miska.

Každý, kdo alespoň jednou vyzkouší hotovou pochoutku, nikdy nezapomene na její úžasnou chuť a příjemnou vůni. K takovému předkrmu lze jako omáčku podávat kečup nebo hořčici. Dobrou chuť!

Aby byl recept opravdu dobrý, je důležité nejen správně udit, ale také vybrat správné maso. Pokud je zatuchlý nebo strukturou nevhodný, pak uzený bůček chuťově nepotěší. Při nákupu je třeba věnovat pozornost buničině. Měl by být růžové barvy, elastický a bez cizího zápachu. Pokud jde o tuk, je povolena pouze bílá barva - žlutá znamená, že produkt je zkažený. Maso a tuk v kuse by měly být přibližně stejné.

Dužnina by měla být růžová, pevná a bez zápachu.

Když se kupuje vepřové maso, je třeba ho nakrájet: středně velké kusy se udí pohodlněji než velké. Aby byla chuť nasycenější, měli byste připravit marinádu. Před uzením ve studené nebo horké udírně do ní musí být umístěno maso.

Marináda s medem a cibulovou slupkou

Recept na marinádu uzenou za studena nebo za tepla bude snadné připravit. Právě on dodá vařenému-uzenému vepřovému zvláštní pikantní vůni a chuť.

Ingredience:

  • maso - 1 kg;
  • med - čajová lžička;
  • česnek - 2 hlavy;
  • cibulová kůra - 5 polévkových lžic. lžíce;
  • petržel - 80 g;
  • sůl, pepř a koření podle chuti.

Všechny ingredience, kromě hrudí, je třeba smíchat a zalít asi dvěma litry vody. Recept vyžaduje, aby osoba uvařila všechny ingredience a poté vložila nakrájenou hruď do tekutiny. Je třeba vařit asi hodinu a půl, pak vytáhnout a namazat kořením, hořčicí a koriandrem.

Ingredience důkladně promíchejte

Nyní je třeba výrobek zabalit do fólie a umístit na lis. V této formě dejte na 24 hodin do lednice a poté nechte několik hodin samovolně vyschnout na čerstvém vzduchu. Poté lze vepřové maso udit za tepla a za studena.

Horké kouření doma

Uzené hrudí doma lze vařit nejen na ulici, ale také na plynovém sporáku. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají vlastní dvůr nebo chatu. Na toto jídlo budete potřebovat udírnu. Pokud neexistuje žádná speciální, můžete ji vyrobit z improvizovaných materiálů. Postačí běžný kastrol nebo kovový kbelík s poklicí. Důležitá nuance: nádoba musí být nenatřená.

Uzení hrudí na plynovém sporáku se provádí následovně. Na hořáku je umístěna nádoba, uvnitř které jsou umístěny piliny a rošty. Navrch položte vepřové maso tak, aby se kusy navzájem nedotýkaly. Nyní můžete zapnout sporák a udírnu přikrýt pokličkou. Přibližně jednou za 15-30 minut je třeba uvolnit kouř a zkontrolovat připravenost pokrmu. Dá se připravit v průměru za hodinu a půl až dvě hodiny. Tento recept na vařené uzené vepřové maso poskytuje obsah kalorií produktu 494 kcal na 100 g. Můžete skladovat v lednici i mrazáku.

Uzená hrudí venku

Je dobré použít pro vaření masa, včetně studeného masa, území letního sídla nebo soukromého dvora. Vaření v udírně na ulici je pohodlné a majitel potřebuje pouze sledovat proces vaření. Zvažte recept na horké uzené, díky kterému je uzená hruď doma velmi chutná.

Nejprve je třeba připravit zařízení, může to být speciálně zakoupený nebo doma vyrobený kontejner. V druhém případě můžete použít kbelík nebo velký hrnec, vždy s poklicí. Je nutné zařídit místo pro oheň: připravit palivové dříví, položit cihly kolem ohně. Musíte dát udírnu tak, aby byla nad ohněm.

Ovocné lupínky by měly být umístěny uvnitř nádoby a nahoře by měla být umístěna mřížka. Nyní zbývá zapálit oheň, položit maso na pruty, zakrýt nádobu víkem - a ujistit se, že je vše správně uvařeno. Čas od času musíte zvednout víko a uvolnit kouř, jinak bude produkt hořký. Uzený bůček bude hotový asi za 2-3 hodiny. Po úpravě kouřem je ale vhodné nechat produkt nějakou dobu na čerstvém vzduchu. Poté musíte maso buď nakrájet na stůl, nebo jej dát do chladničky pro další skladování.

Studený uzený vepřový bůček

Pokrmy uzené za studena se skladují po dlouhou dobu. Tato metoda je skvělá, pokud nechcete spotřebovat všechno vepřové maso najednou. Stojí za zmínku, že proces vaření bude trvat nejméně dva dny a teplota kouře by měla být 25 ° C, ne vyšší. Maso bude muset být ponecháno na dobře větraném místě asi měsíc. Pokud tedy chcete rychle vařit vařenou uzenou hruď, tato možnost nebude fungovat.

Nejprve je třeba maso marinovat nebo osolit kořením. Poté bude nutné umístit do udírny. Měla by být udržována určitá teplota - 20-25 ° C. U studené metody budete muset strávit 2 až 4 dny. V tomto případě je třeba maso kontrolovat několikrát denně.

Po ošetření kouřem musí být výrobek zavěšen venku nebo v dobře větraném prostoru. Budete ho tam muset nechat několik týdnů, nejlépe měsíc. Je důležité, aby tam nebyl průvan, jinak bude vršek masa příliš suchý.

Po uplynutí stanovené doby bude možné produkt odebrat a použít ke konzumaci. Je lepší skladovat v lednici nebo v mrazáku, aby vydržel déle fit. Pokud bylo vše provedeno správně, bude chuť vynikající.

Obsah kalorií v prsou uzeném za studena bude 309 kcal na 100 g. Hrudník se nedoporučuje konzumovat pravidelně a hodně, porce na osobu by měla být asi 100 g denně.

Jaká jídla lze připravit z uzeného hrudníku?

Vařené uzené hrudí lze použít jako předkrm nebo hlavní chod. Můžeme podávat s přílohou, jako jsou vařené nebo smažené brambory, čerstvá zelenina nebo těstoviny. Pokud chcete, můžete maso přidat jako přísadu do jiných jídel. Připravte si s ním například chlebíčky nebo pizzu.

Hrachová polévka s uzeným hrudí

Skvělou variantou je dát vařené uzené hrudí do hrachové polévky, do boršče nebo do hodgepodge. Zajistí pikantní chuť a takový recept jistě potěší celou rodinu. Vepřové maso se přidává i do salátů. Bude dobře ladit s vařenými bramborami, čerstvými okurkami, rajčaty, zelím, špenátem, kukuřicí a dalšími přísadami.

Hrudník se vždy najde, takže jeho použití ve vaší udírně je racionální rozhodnutí. Pokud je maso propečené správně, ocení to rodina i hosté.

Pokud máte udírnu, je jen hřích v ní neudit hruď, která bude vynikající náhradou za klobásy.

Jak si vybrat maso

Musíte začít výběrem prsou.

Nejlepší možností by byla hruď mladého prasete - s vrstvou bílého tuku, růžového masa a jemnou tenkou kůží. Navíc by v prsou neměly být kosti, nemělo by být zmrzlé, jinak nebude chuť tak dobrá.

Pokud máte domácí maso, pak vězte, že tato varianta je nejlepší. Ale pokud není žádné domácí maso, budete muset pečlivě hledat vhodnou hruď.

Koupíte ho na bazaru nebo ve specializovaném řeznictví, ale mějte na paměti, že do obchodů je vepřové maso vždy dodáváno z farem a může být nacpané různými růstovými hormony a vitamíny, které kazí chuť masa. Hrudník je proto lepší hledat na trhu v oddělení masa, kde vepřové prodávají soukromníci, kteří prasata často sami chovají nebo je kupují na vesnicích, u kterých je jednoznačně menší pravděpodobnost, že narazí na chemii.

Jak udit hrudí v horké uzené udírně


Když si vybereme vhodnou hruď, můžeme se pustit do vaření.


  1. Při výběru masa pečlivě sledujte jeho barvu - samotné maso by mělo být růžové a tuk by měl být výhradně bílý. Tak vypadá maso mladého prasete.
  2. Kosti můžete nechat v hrudi, pokud je nechcete vyřezávat, aby později ležely ladem, jen v tomto případě musíte trochu více vykuřovat a kost odložit.
  3. Pro příjemnější chuť můžete do marinády přidat trochu cukru a voňavé bylinky.
  4. Do marinády můžete přidat i hořčičná semínka a kdo má rád pikantnější, může do marinády použít již hotovou hořčici, hlavně to nepřehánět a před uzením odstranit přebytky nožem, zbytek pak přelít tekuté části marinády.
  5. Do marinády můžete přidat pár plátků citronu nebo do ní vymačkat šťávu z poloviny ovoce, aby byla chuť zajímavější, ale to není pro každého. V tomto případě nenahrazujte citronovou šťávu octem - zkazte chuť.

Na videu - jednoduchý způsob, jak vařit horkou uzenou hruď: