Hanya sedikit orang di Rusia yang belum pernah mencoba lemak babi Hongaria. Resep hidangan ini memungkinkan Anda mengubah bacon biasa menjadi karya seni kuliner yang nyata. Anda bisa memasaknya dengan berbagai cara.

Pengasinan panjang

Untuk memulainya, Anda dapat mempertimbangkan opsi yang paling mudah untuk membuat lemak babi Hongaria. Resepnya sangat sederhana, namun membutuhkan banyak waktu untuk mendapatkan produk yang tepat. Langkah pertama siapkan bahan-bahan yang diperlukan: 1 kilogram lemak, garam dalam jumlah yang sama, satu kepala bawang putih, dan 100 gram paprika.

Bagaimana lemak babi dibuat dalam gaya Hongaria? Resep persiapannya dimulai dengan pemilihan produk utama:

1. Cara terbaik adalah menggunakan lemak babi dari bagian belakang bangkai. Anda perlu mengambil potongan yang cukup tebal berukuran sekitar 7x20 sentimeter.
2. Adalah baik untuk menggulungnya dengan garam.
3. Masukkan potongan olahan dengan kulitnya ke dalam piring bersih dan dinginkan selama 5 hari. Garam lebih baik digiling kasar. Dan Anda tidak perlu merasa kasihan padanya.
4. Setelah waktu berlalu, bacon harus dikeluarkan dan garam harus dikikis dengan hati-hati dari permukaannya.
5. Ulangi prosedur ini setidaknya 5 kali. Total waktu pengasinan adalah 2 minggu. Pada akhirnya, produk tersebut praktis mengalami dehidrasi. Itulah yang dibutuhkan.
6. Peras bawang putih dengan lembut melalui alat press dan tutupi lemak babi yang sudah dikupas di semua sisi.
7. Taburi dengan banyak paprika di atasnya.

Ternyata lemak babi ala Hongaria harum dan sangat enak. Resepnya, jika diinginkan, dapat ditambah dengan berbagai bumbu (ketumbar, rosemary, oregano, suneli hop, sage atau thyme). Di sini setiap orang membuat keputusan berdasarkan preferensi selera mereka sendiri.

Breading aromatik

Anda dapat membuat lemak babi Hongaria secara berbeda. Resepnya agak mirip dengan versi sebelumnya. Untuk bekerja Anda membutuhkan: per kilogram lemak 100 gram paprika bubuk, 500 gram garam, 25 gram cabai merah, 3 lembar daun salam, 15 siung bawang putih, dan 5 kacang polong allspice.

Anda perlu menyiapkan bacon sebagai berikut:

1. Pertama, taburi salmon dengan garam. Hal ini dilakukan dengan cara biasa. Di sini Anda dapat mengambil lemak apa pun (bahkan yang berlapis-lapis).
2. Tutupi wadah plastik dengan handuk kertas. Tuang selapis garam ke dalamnya setebal 1,5 sentimeter. Tambahkan daun salam cincang dan merica.
3. Taruh lemak babi olahan di atasnya dan taburi lagi dengan garam. Dalam keadaan ini, ia harus disimpan di lemari es selama 3 hari. Wadah tidak perlu ditutup.
4. Setelah 3 hari, lemak harus dibuang dan dibersihkan dari garam, yang saat ini sudah menjadi sedikit basah.
5. Prosedur ini harus diulang tiga kali.
6. Dalam mangkuk terpisah, campur bawang putih, peras melalui alat press, merica, dan paprika. Anda akan mendapatkan bubur berwarna merah tua yang agak kental.
7. Tutupi potongan daging asap yang sudah dikupas dengan massa yang sudah disiapkan, bungkus dengan perkamen dan dinginkan kembali.

Setelah 5 hari, produk dapat dicoba.

Daging asap

Ada cara lain untuk membuat lemak babi Hongaria yang enak. Resep memasak di rumah di beberapa daerah Transcarpathia melibatkan pengasapan produk utamanya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan: lemak babi, 10 liter air biasa, 2 kilogram garam, serta tepung gandum hitam (atau dedak).

Prosesnya terdiri dari beberapa tahap:

1. Sepotong lemak segar harus digantung selama 3 hari di ruangan yang berventilasi baik.
2. Siapkan air garam dari garam dan air lalu tuangkan ke dalam wadah yang luas.
3. Taruh lemak babi di sana dan diamkan selama 5 hari.
4. Kemudian daging olahan harus dikeringkan. Untuk melakukan ini, harus digantung lagi selama 6 jam.
5. Setelah itu lemaknya ditaburi tepung (atau dedak) dan diasapi selama 7 hari. Akibatnya, terbentuk kerak coklat khas dengan semburat kemerahan di permukaannya.
6. Kesimpulannya, daging asap harus dikeringkan kembali dengan cara digantung di langit-langit di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik.

Produk yang disiapkan dengan cara ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

lemak babi rebus

Dapat dilakukan lebih cepat pada kulit bawang perlu mendapat perhatian khusus. Dalam hal ini, produk jadi dapat diterima dalam sehari. Opsi ini membutuhkan produk-produk berikut: 1 kilogram perut babi (atau lemak babi), 2 genggam penuh kulit bawang.

Untuk air garam: per liter air 50 gram gula pasir, 200 gram garam dan 1 lembar daun salam.

Untuk olesan wangi: 6-7 siung bawang putih dan 18-20 gram merica bubuk (merah atau hitam).

Mempersiapkan lemak babi itu mudah:

1. Masukkan sekam yang sudah dicuci ke dalam mangkuk.
2. Letakkan sepotong lemak babi di atasnya dan tuangkan air garam di atasnya.
3. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan isinya. Masak selama 20 menit.
4. Angkat dari api dan rendam dalam air garam panas setidaknya selama 6-7 jam.
5. Campur bawang putih yang dihancurkan dengan merica.
6. Tutupi lemak dengan massa yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam tas dan kirimkan ke lemari es.

Secara harfiah setelah 6 jam, produk jadi dapat dikeluarkan dan, diiris tipis, digunakan untuk membuat sandwich.

Artikel tersebut berisi resep lezat untuk membuat lemak babi asin dan acar.

Salo adalah produk yang sangat kontroversial. Ada yang sekadar memujanya, ada juga yang muak hanya dengan melihatnya. Beberapa ahli gizi menganggap lemak babi sebagai sumber lemak hewani, vitamin, dan zat biologis aktif dan penting lainnya yang paling penting bagi manusia. Yang lain menganggap lapisan lemak babi sebagai sampah makanan, bom kolesterol, dan menyerukan untuk berhenti memakannya. Kami akan mengambil posisi ini: semuanya harus secukupnya, maka itu akan bermanfaat. Dan dalam artikel ini kami akan mengajari Anda cara memasak salo yang lezat dalam bahasa Ukraina, Hongaria, Jerman, dan bahkan Italia.

Salo dalam bahasa Ukraina: resep

Lemak babi adalah lemak padat yang disimpan pada babi selama masa aktif makannya. Produknya dimakan dalam bentuk asin, diasap, digoreng, direbus dan direbus.
Jangan ragu, sepotong tipis bacon asin di atas roti hitam dengan acar mentimun sudah nikmat. Kami hanya akan mengajari Anda cara memasaknya sehingga Anda bisa menyajikan lemak babi tidak hanya dengan vodka, tetapi juga di meja pesta.

PENTING: Salo dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Ukraina. Di sini mereka tahu cara memasaknya, di banyak daerah tradisi kuliner mereka dikaitkan dengan hal ini.

Dari artikel "" Anda telah mempelajari cara mengasinkan lemak babi segar dengan garam, merica, dan bumbu lainnya. Sekarang lihat resep klasik Ukraina.

1. Untuk mengasinkan bacon, ambil potongan atau pita berwarna putih atau merah muda dengan kulit tipis. Warna abu-abu atau besi pada produk menandakan bahwa ini bukan kesegaran pertama.
2. Periksa apakah ada serat yang sulit dikunyah sehingga merusak rasanya. Ambil korek api biasa, coba tusuk lemaknya. Jika korek api masuk dengan mudah dan lembut, setelah diasinkan dalam bahasa Ukraina, produknya akan menjadi sangat lezat. Jika pertandingan masuk dengan susah payah, terbentur rintangan, jangan mengharapkan keajaiban rasa.
3. Sebelum diasinkan, kulit bacon harus dikikis - singkirkan semua sampah dan sampah dari dalamnya dengan pisau, sisa-sisa bulu yang tidak dibersihkan.
4. Garam untuk metode ini Anda perlu mengambil batu besar.

Resep paling sederhana untuk memasak lemak babi di Ukraina melibatkan penggunaan produk ini sendiri, serta garam, tidak lebih. Ada yang sedikit lebih rumit dan, pada saat yang sama, lebih enak.

Salo dalam bahasa Ukraina: bahan-bahan.

1. Jika Anda memiliki bacon berukuran besar, potong menjadi lebih kecil, lebar 5-7 cm.
2. Anda tidak perlu mencuci lemak babi jika Anda yakin dengan kualitas produknya. Jika Anda membelinya dari supermarket, bersihkan.
3. Kupas bawang putih, potong siung menjadi empat bagian.
4. Buat potongan dalam di dalam potongan bacon, masukkan bawang putih ke dalamnya.
5. Giling daun salam menjadi remah-remah.
6. Campur garam dan bumbu, tambahkan bubuk daun salam ke dalam adonan.
7. Gosok potongan bacon dengan adonan yang dihasilkan, tuang sisanya ke dalam piring plastik atau kaca.
8. Masukkan potongan lemak babi yang diparut dengan bumbu ke dalam masakan ini. Tempatkan mereka sangat dekat satu sama lain. Tutupi piringnya.
9. Biarkan lemak menjadi garam semalaman pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es selama 3 hari lagi.
10. Sebelum digunakan, buang sisa garam dan bumbu dari lemaknya. Potong menjadi potongan tipis.

PENTING: Jangan takut Anda menggunakan lebih banyak garam daripada yang dibutuhkan untuk menyiapkan lemak babi Ukraina. Produk ini tidak bisa diasinkan, cukup diambil secukupnya.

VIDEO: Salo dalam bahasa Ukraina

Salo Transkarpatia: resep

Dan di Transcarpathia, sebuah wilayah di Ukraina, lemak babi direndam dengan bawang bombay dan bawang putih. Ternyata sangat pedas!

1. Cuci dan bersihkan sayuran. Potong wortel dengan sangat halus. Bawang - cincin, bawang putih - irisan.
2. Masukkan wortel dan bumbu ke dalam air. Jika sudah mendidih, tambahkan cuka.
3. Bumbunya akan dingin, sementara Anda menjaga lemaknya. Potong tipis-tipis, masukkan ke dalam mangkuk dalam bergantian dengan bawang bombay dan bawang putih.
4. Tuang potongan salsa dengan bumbu marinasi dingin.
5. Lemak akan direndam pada suhu kamar selama satu jam, tetapi rasanya paling terasa dalam 3-4 jam.

Salo dalam gaya Hutsul: resep

Suku Hutsul merebus salo terlebih dahulu, lalu memberi garam.

1. Taruh panci berisi air dan kulit bawang di atas api. Tuang 1,5 sendok teh garam ke dalamnya.
2. Jaga lemaknya - potong-potong berukuran 5 cm kali 15 cm.
3. Celupkan lemak ke dalam air matang, rebus selama setengah jam.
4. Campur bawang putih yang dihancurkan dengan sisa garam dan bumbu.
5. Parut lemak rebus dan dingin dengan campuran yang dihasilkan.
6. Bungkus potongan lemak babi dengan kertas timah atau perkamen, biarkan semalaman di lemari es.

Salo bacon dalam bahasa Hongaria: resep

Bumbu nasional Hongaria adalah paprika. Akan mengejutkan jika di negara ini mereka tidak menggunakannya untuk membuat lemak babi yang lezat - bacon.

1. Siapkan lemak babi yang cukup besar, seperti dijelaskan di atas.
2. Buat lubang yang dalam dengan pisau, masukkan bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang ke dalam lubang ini.
3. Campur garam, paprika dan cabai merah.
4. Gosok banyak lemak dengan campuran yang dihasilkan.
5. Bungkus lemak dengan kertas timah dalam dua lapisan, kirimkan ke lemari es semalaman.
6. Kemudian bertindak sesuai pilihan Anda - biarkan lemaknya diasinkan selama 2 hari lagi di lemari es, atau panggang dalam oven pada suhu 50 derajat selama 2,5 - 3 jam.

VIDEO: Salo: Bacon Hongaria (resep memasak)

Salo dalam bahasa Belarusia: resep

Di Belarus, lemak babi diasinkan dengan jintan.

1. Masukkan bawang putih melalui alat press atau potong dengan pisau.
2. Campur bubur bawang putih dengan garam, merica, ketumbar dan jintan dalam satu wadah.
3. Tahan adonan ini selama 15 menit, lalu olesi dengan potongan daging bacon seberat sekitar 150 gram.
4. Tempatkan potongan rapat-rapat dalam mangkuk kaca, tutup dengan penutup, biarkan matang di dalam ruangan selama 3 hari.
5. Hari terakhir sebelum digunakan, simpan lemak dalam bahasa Belarusia di lemari es.

Salo dalam bahasa Lituania: resep

Salo Lituania adalah camilan pucat gurih yang bisa dioleskan di atas roti atau roti panggang.

1. Bilas sepotong lemak yang sudah diasinkan, keringkan dan buang kulitnya.
2. Cincang halus atau giling dengan blender.
3. Tambahkan pala, bawang putih, garam dan rempah-rempah ke dalam lemak babi.
4. Campur snack dengan baik, kirim ke kulkas selama 48 jam. Setelah itu siap dikonsumsi.

Salo Jerman: Resep

Untuk memasak lemak babi dalam bahasa Jerman, Anda memerlukan kompor gas.

1. Bakar lemak dari sisi kulit dengan kompor gas.
2. Ambil lap basah dan pisau tajam, gunakan untuk menghilangkan endapan hitam.
3. Letakkan bacon di dalam nampan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dan taburi dengan campuran bawang putih tumbuk, daun salam, garam, dan merica.
4. Tutupi lemaknya, atur penindasan jika memungkinkan.
5. Biarkan terendam selama tiga hari di lemari es.
6. Cuci garam dengan air dingin. Jika Anda tidak bisa makan lemak ala Jerman dengan cepat, potong kecil-kecil dan bekukan.

VIDEO: Lemak babi buatan Jerman

Salo Italia: Resep

Ya, mereka juga makan lemak babi di Italia. Benar, mereka tidak menyukai warna putih yang biasa kita lihat, tetapi potongan bawahnya, berkulit tipis, dengan celah dan warna merah muda yang lembut. Ambil 0,5kg.

1. Potong lemak menjadi 3-4 bagian, gulingkan dengan garam, masukkan ke dalam mangkuk di bawah tekanan dan biarkan semalaman.
2. Cuci garam dengan air dingin di pagi hari.
3. Isi potongan lemak babi dengan siung bawang putih.
4. Campur semua bumbu, olesi lemak dengan adonan tersebut. Bungkus potongan dengan kertas timah, simpan di lemari es untuk hari lain. Lalu kamu bisa memakannya.

Salo Korea: Resep

Jika Anda pernah makan kuping babi marinasi ala Korea yang terkenal dan menikmatinya, cobalah membuat lemak babi dengan cuka. Ternyata tajam dan tidak biasa.

1. Potong lemak menjadi potongan-potongan kecil.
2. Campur cuka dan kecap, tambahkan gula ke dalam campuran ini.
3. Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan, aduk terus agar bumbunya homogen.
4. Masukkan bawang putih melalui mesin press. Kirim jus dan bubur ke dalam bumbu marinasi. Paprika cincang dan rempah-rempah - ada juga.
5. Masukkan potongan lemak babi ke dalam piring kaca, tuang bumbu marinasi. Biarkan mereka berenang di dalamnya selama kurang lebih 4 jam.
6. Setelah itu buang lemaknya, makan begitu saja atau setelah digoreng terlebih dahulu.

Lemak lima menit: resep

Sayangnya, lemak asin "lima menit" akan siap digunakan dalam dua minggu. Selama ini harus direndam dalam bumbu dalam toples yang digulung.

1. Anda membutuhkan toples setengah liter. Potong lemaknya agar mudah masuk ke dalamnya. Jika Anda memasak lebih banyak lemak, maka stoples akan membutuhkan lebih banyak. Mereka perlu disterilkan.
2. Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam. Rebus air asin hingga mendidih.
3. Setelah air mendidih dan garam benar-benar larut, masukkan bumbu, bawang putih, dan daun salam ke dalam air.
4. Masukkan potongan bacon ke dalam air garam mendidih, masak selama 5 menit.
5. Masukkan lemak ke dalam stoples, isi dengan air garam.
6. Gulung tepiannya. Mereka harus berdiri di tempat yang sejuk selama 14 hari.

Lemak Wanita: Resep

Salo menurut resep ini disebut "wanita" karena rasanya yang luar biasa lembut.

1. Garam airnya dan rebus selama 10 menit.
2. Saat air garam sudah dingin, tambahkan bawang putih tumbuk, merica, daun salam yang dipecah-pecah ke dalamnya.
3. Masukkan lemak segar, kupas dan potong besar, ke dalam piring kaca, isi dengan air garam.
4. Lemak yang diolah menurut resep ini tidak perlu ditutup. Diamkan tanpa penutup selama 2-3 hari. Setelah itu keluarkan, keringkan, langsung dimakan atau bungkus dengan kertas timah dan bekukan.

VIDEO: SALO LIMA MENIT//CEPAT DAN LEZAT

Bilas lemak babi segar, kikis kulitnya dengan baik, keringkan dengan handuk kertas. Salo bisa diasinkan utuh atau dipotong menjadi beberapa. Tutupi wadah yang sesuai dengan perkamen. Salo dengan murah hati menggosok garam kasar di semua sisi dan menempatkannya dalam wadah yang sudah disiapkan. Tutupi dengan cling film dan biarkan di tempat dingin selama 3-4 hari.

Kemudian bersihkan lemak dari garam secara menyeluruh, buang perkamennya.

Tutupi wadah dengan kertas roti baru dan masukkan lemak babi yang sudah diolesi garam segar ke dalamnya. Tutupi juga piring dengan cling film dan biarkan lemaknya di tempat dingin selama 3-4 hari lagi.

Lakukan hal yang sama dua kali lagi. Total lemaknya akan diasinkan selama 12-16 hari. Selanjutnya, siapkan campuran bumbu untuk bacon Hongaria: campurkan bawang putih melalui mesin press dengan cabai merah dan paprika.

Bacon, dibersihkan untuk keempat kalinya dari garam, digosok secara menyeluruh dengan campuran bumbu yang sudah disiapkan di semua sisi.

Bungkus setiap potongan bacon dengan kertas roti dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Sekarang Anda bisa makan bacon lezat yang dimasak dengan gaya Hongaria di rumah. Ternyata sangat enak! Penggantian garam yang dapat digunakan kembali memungkinkan Anda menghilangkan hampir semua cairan dari lemak, sehingga struktur lemak babi tidak mirip dengan lemak penggaraman biasa.

Tidak semua orang menyukai lemak babi yang dibeli di toko. Ini sudah jelas, karena seringkali Anda bisa membeli lemak babi yang dimasak tidak enak, atau lemak babi tanpa lapisan daging sama sekali. Itu sebabnya - masak bacon dari lemak babi sendiri di rumah. Salo adalah hidangan nasional paling populer di Ukraina. Salo bisa dimasak dengan cara direbus, dipanggang, diasap, diasinkan, dalam bentuk roti gulung berisi sayuran.

Resep Daging Babi

Daging babi asap dengan bawang putih

Siapkan bahan-bahannya dan kita akan mengetahui cara memasak bacon dari lemak babi:

• lemak babi asin segar - 300-500 gr.;
• lada hitam giling - 2 sdt;
• bawang putih - 3 siung;
• daun salam - 2 buah.

Cara membuat bacon dari lemak babi:

1. Untuk memasak bacon, potong lemak babi yang belum sepenuhnya dicairkan menjadi potongan-potongan sempit selebar 4 cm Agar lemak babi terpotong dengan baik dan tertinggal di belakang pisau, pertajam pisau terlebih dahulu dan dinginkan;
2. Potongan bacon untuk memasak bacon, beri garam secukupnya dan olesi dengan lada hitam atau campuran paprika yang sudah jadi. Kami merekomendasikan menggunakan garam kasar dan merica halus;
3. Hancurkan bawang putih untuk bacon dengan pisau atau potong menjadi dua dan gosokkan pada setiap potongan lemak babi di sisinya. Di dalam lemak, buat potongan hingga ½ cm dan masukkan daun salam yang pecah ke dalamnya;
4. Masukkan bacon kosong yang dihasilkan ke dalam lemari es dan biarkan di sana semalaman. Pada malam hari, lemak akan menyerap garam, aroma daun salam dan rempah-rempah. Lemak babi harus ditutup, jika tidak, bersama dengan aroma rempah-rempah, bau lemari es akan diserap;
5. Anda bisa memasak lemak babi untuk bacon menggunakan double boiler atau slow cooker. Kalau tidak punya double boiler tidak apa-apa, kami akan membuatnya sendiri. Taruh panci kecil, isi dengan air, hanya agar saringan tidak mencapai air dan masukkan potongan daging asap ke dalam saringan, sehingga diperoleh double boiler. Letakkan panci berisi struktur di atas api besar, didihkan dan masak selama 40-50 menit. Kali ini cukup untuk membuat lemak bacon menjadi empuk dan lembut. Tapi, jika awalnya lemaknya padat, maka Anda perlu memasaknya selama 1, atau bahkan dua jam.
6. Salo bacon diperiksa kesiapannya dengan garpu. Lemak dari lemak dianggap siap jika lemaknya mudah ditusuk. Keluarkan bacon dari saringan dan letakkan lemak babi di atas kanvas, mungkin di atas handuk, biarkan berbaring;
7. Masak lemak babi, hiasi dengan peterseli atau adas, tambahkan bawang putih cincang dan roti hitam, lalu sajikan. Terkadang acar tradisional Ukraina juga disajikan dengan lemak babi.

Bagaimana lagi cara memasak bacon? Bacon bisa dimasak dalam bentuk asin-asap atau asin. Lemak tersebut dimaksudkan baik untuk digunakan langsung dalam makanan, maupun untuk ditambahkan pada kubis rebus, isian daging, dalam pembuatan sosis, untuk produk daging cincang yang digunakan untuk membumbui berbagai sup.

Bacon - resep memasak dengan bumbu harum

1. Untuk memasak bacon di rumah, buang lemak subkutan dari bangkai babi, potong persegi panjang seberat 2 kg, ukuran sekitar 20x20 cm, bersihkan kotorannya dengan pisau, bilas dengan air dingin dan keringkan.
2. Setelah itu, kita gosok potongan lemak dengan garam makanan (60–70 g per 1 kg lemak), masukkan ke dalam barisan rapat di dalam kotak kayu, tuangkan garam di bagian bawah.
3. Setiap baris lemak babi untuk bacon juga perlu ditaburi garam, dan lebih banyak di baris atas daripada di baris bawah. Tutupi bagian atas kotak dengan penutup atau kain tebal.
4. Dianjurkan untuk menambahkan merica bubuk, bawang putih, bumbu wangi ke dalam garam untuk memberi rasa dan meningkatkan rasa bacon. Kita membutuhkan sekitar 13% garam berdasarkan berat bacon, dan 5% dari jumlah totalnya dihabiskan untuk menggosok. Kandungan garam pada bacon kurang lebih 3-4%.

Cara menyimpan lemak babi di rumah:

1. Lemak disarankan untuk disimpan di ruangan yang gelap, kering dan sejuk. Ini akan siap digunakan dalam 2-3 minggu.
2. Beberapa juru masak lebih menyukai bacon dari peritoneum dengan lapisan daging tipis. Sangat baik menggunakan lemak seperti itu sebagai makanan ringan.
3. Namun, lapisan daging dalam lemak tidak boleh melebihi 5% dari berat lemak. Pada potongannya, lemaknya harus berwarna putih, agak merah muda. Konsistensi padat, elastis. Aroma baconnya segar, khas, rasanya agak asin.
4. Daging asin dapat disimpan sekitar satu tahun di tempat dingin tanpa cahaya. Menguningnya bacon terjadi sangat cepat jika disimpan di tempat yang terang.

Bacon - resep memasak di bawah tekanan

1. Untuk menyiapkan lemak babi, gosok potongan daging asap dengan garam di semua sisi dan masukkan ke dalam mangkuk atau bak enamel dengan kulit menghadap ke bawah.
2. Isi lubang besar di antara potongan dengan sisa lemak, isi lubang kecil dengan garam. Konsumsi garam per 10 kg lemak kurang lebih 1 kg.
3. Di atas lemak, disarankan untuk menekan lemak dengan tekanan. Dibutuhkan tiga minggu untuk memberi garam pada lemak babi. Salo hanya menyerap sejumlah garam yang dibutuhkannya.
4. Setelah tiga minggu, kupas bacon dari garam, gosok dengan bawang putih, taburi biji jintan dan simpan di tempat dingin.
5. Jika lemak telah disimpan sepanjang musim dingin, di musim semi, untuk menghindari bau yang tidak sedap, lemak tersebut harus dicuci dengan air, dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan air garam yang terlalu matang dan dingin, disiapkan dengan takaran 300 g garam per 1 liter air. Kulit bangkai sebaiknya segera diolesi garam setelah dipotong agar gurih dan empuk.

Sekarang Anda tahu bagaimana Anda bisa mendesain double boiler sendiri dan cara memasak sendiri bacon dari bacon untuk orang yang Anda cintai di rumah.

Selamat makan!

Video dengan resep memasak bacon tradisional Ukraina

Bacon asin dapat diasinkan dengan berbagai cara, tetapi bacon Hongaria, terutama yang dimasak di rumah, memiliki rasa yang tidak biasa dan, yang terpenting, ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya. Dapat juga dicatat bahwa lemak tersebut tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Resep bacon klasik Hongaria

Kekhasan masakannya terletak pada kenyataan bahwa kelembapan berlebih meninggalkan lemak, dan bumbu yang dibumbui memberikan rasa yang unik dan gurih. Jika Anda mengikuti teknologi persiapan bacon klasik Hongaria, Anda tidak memerlukan resep lain.

Untuk pengasinan, lebih baik memilih lemak babi dengan lapisan daging, meskipun yang biasa mungkin cocok. Potong kecil-kecil dan gulingkan dalam garam batu. Di bagian bawah wadah tempat menyimpan lemak babi, taburi garam, allspice dan taruh daun salam. Bisa juga ditambah cengkeh, tapi ini tidak untuk semua orang, baru setelah itu kita olesi lemaknya dan taburkan garam di atasnya. Kami menutup wadah dengan rapat dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah selama 2-3 hari, setelah itu kami membersihkan garam basah dan menaburkannya dengan yang baru. Kami melakukan tahap ini dua atau tiga kali lagi, dan baru kemudian (seluruh tahap penggaraman bisa memakan waktu 2-3 minggu) kami menggosok bacon dengan bawang putih cincang yang dicampur dengan lada hitam dan merah.

Bungkus lemak babi parut dengan kertas timah atau perkamen dan kirimkan ke tempat dingin selama seminggu. Setelah jangka waktu ini, bacon siap digunakan. Untuk satu kilogram lemak, Anda membutuhkan kurang lebih dua kepala bawang putih, 100 g lada hitam, dan 25 g cabai merah.

Bacon Hongaria yang dimasak dengan cepat

Untuk memotong lemak dengan baik menjadi batangan yang rata, masukkan ke dalam lemari es sebentar. Bagi menjadi beberapa bagian, garam dengan baik dan parut dengan merica bubuk. Langkah selanjutnya dalam pengasinan cepat bacon adalah menyiapkan bumbu untuk membuat lemak. Haluskan daun salam, tambahkan ketumbar, paprika, lada hitam bubuk dan bawang putih. Campur semua bahan secara menyeluruh dan gosok setiap potongan lemak babi dengan baik.

Untuk merendam lemak dengan cepat, Anda bisa membuat beberapa potongan di setiap batang dan meletakkan satu siung bawang putih di sana. Setelah 8-10 jam lemak babi yang sudah dibuang tulangnya dimasukkan ke dalam garam dan bumbu di lemari es, rebus dalam air mendidih selama kurang lebih sepuluh menit, lalu dinginkan dan bungkus dengan kertas timah. Kami mengirim potongan bacon ke freezer selama 2 jam dan kami bisa mulai makan bacon Hongaria yang lezat.