Tā ir populāra salātu sastāvdaļa. To izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem un citiem mērķiem. Šim produktam ir daudz noderīgu īpašību, kas tiek saglabātas tā konservēšanas laikā. Tieši šāda veida konservētos izstrādājumus visbiežāk izmanto kulinārijā, jo svaigi zaļie zirnīši pēc ražas novākšanas neilgu laiku saglabā savu sulīgumu un citas īpašības.

Zaļo zirņu kvalitātes standarti

Palīdz atlasīt un novērtēt zirņus GOST R 54050-2010, kas attiecas uz šāda produkta dabīgiem konserviem. Saskaņā ar šo standartu zirņus iedala augstākās, pirmās un otrās tirdzniecības šķiras produktos.

• Graudiem jābūt veseliem un bez čaumalu piemaisījumiem.
• Brūno lopbarības zirņu klātbūtne konservos ir izslēgta.
• Smarža vāja, dabiska, raksturīga konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Svešas garšas un aromāti nedrīkst būt.
• Graudu krāsa ir vienāda vienā iepakojumā, gaiši zaļa vai olīvu.
• Augstāko šķiru raksturo mīksta viendabīga tekstūra. Pirmajam mīksta, neviendabīga konsistence, bet otrajai - cietāka, neviendabīga konsistence.
• Pildījumam jābūt caurspīdīgam ar zaļganu vai olīvu nokrāsu.
• Atkarībā no šķirnes šķelto graudu masas daļa ir pieļaujama līdz 6-10%.
• Pirmās un otrās šķiras produktiem var būt neliela cietes garša.
• Ir iespējami atsevišķi graudi, kas pēc krāsas atšķiras no galvenās zirņu masas.
• Nelielas celulozes daļiņu nogulsnes un neliela duļķainība ir pieļaujama augstākās kvalitātes produktiem.
• Tas var būt ar nogulsnēm cietes veidā un duļķainu zaļo zirnīšu pildījumu, GOST to atļauj pirmās un otrās šķiras precēm.
• Minerāliem un citiem svešzemju piemaisījumiem nevajadzētu būt.
• Tieši zirņu masas daļa konservos ir vismaz 60%.

Kā izvēlēties zaļos zirnīšus?

GOST sniedz informāciju par to, kādam jābūt produktam. Bet veikalā tas ir iepakojumā, parasti dzelzs bundžā. Kā šādā situācijā saprast, kuri zirņi ir labāki? Pircējiem ir vairāki padomi, kas var palīdzēt šajā jautājumā.

• Izvēlieties burkas ar tinti uzdrukātu ražošanas datumu. Ja tas ir iegriezts papīra etiķetē vai iespiests vāka apakšā, tas norāda uz novecojušu konservētu zirņu ražošanas iekārtu.
• Labākā izvēle ir zaļie zirnīši, kas konservēti maijā vai jūnijā, kā to var saprast pēc ražošanas datuma. Šajos mēnešos tiek novākti jauni, bet jau nobrieduši zirņi.
• Izvēlieties produktus, kas izgatavoti saskaņā ar GOST, kuriem jābūt komerciālai pakāpei - augstākajai, pirmajai vai otrajai.
• Var sakratīt burciņu zirņu. Ja nav dzirdama zaigojoša liešanas skaņa, tad ražotājs netaupīja produktu konserviem. Klauvēšanas būkšķu klātbūtne liecina par veciem un cietiem zirņiem burkā ar nelielu pildījuma daudzumu. Šādu produktu labāk nepirkt.

Atverot konservētus zaļos zirnīšus, pievērsiet uzmanību graudu krāsai. Ja tie ir zaļi, šādus produktus var izmantot salātiem un kā piedevu. Dzeltenīga krāsa norāda uz zirņu pārgatavību un lielāku stingrību. Šādu produktu vislabāk var izmantot ēdiena gatavošanā, pievienojot dažādiem ēdieniem ar papildu apstrādi: vāriet, sautējiet utt. Brūni zirņu graudi - laulība, tos nedrīkst ēst.

Zaļo zirnīšu burciņa tvertnēs ir obligāts priekšmets katrai mājsaimniecei, īpaši rudens-ziemas periodā, kad populāri kļūst tādi salāti kā Olivjē, salāti ar mencu aknām, kalmāriem u.c. Tas ir tik garšīgs un veselīgs, ka, šķiet, kādi mīnusi tai var būt? Patiesībā šeit ir par ko padomāt, tāpēc iesakām tuvāk iepazīt šo brīnišķīgo produktu un noskaidrot, kādi ir konservētu zaļo zirnīšu ieguvumi un kaitējums, kā izvēlēties īsto.

Un šeit ir tās labākās īpašības:

• Augsts augu olbaltumvielu saturs. Šeit tas ir līdz 18-20 gr. uz 100 gr. produkts. Šī iemesla dēļ tas ir lieliski piemērots ēšanai diētu un badošanās laikā, īpaši, ja to lieto kopā ar graudaugiem.
• Optimāla olbaltumvielu un ogļhidrātu kombinācija. Pateicoties tam, zirņi kļūst par ļoti apmierinošu produktu ar minimālu kaloriju saturu (tikai 60-70 kcal uz 100 g). Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tas ilgstoši sagremojas, saglabājot sāta sajūtu.
• Aizsargā sirdi un asinsvadus. Zirņi satur mūsu organismam ļoti svarīgas nepiesātinātās taukskābes un lecitīnu, kam ir milzīga nozīme sirds un asinsvadu sistēmas darbībā.

Konservētu zaļo zirnīšu kaitējums

Ja mēs runājam par svaigiem zirņiem, tad tam nav trūkumu. Ja vien tas nav nedaudz smags gremošanas sistēmai, un cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu traktu tas var izraisīt vēdera uzpūšanos. Bet konservēšanas process visu izlabo – šādi zirņi ir daudz maigāki un vieglāk sagremojami.

Kā izvēlēties pareizos konservētos zirņus?

Ņemot vērā, ka lielākā daļa ražotāju ražo zirņus skārda veidā, jūs nevarat zināt, kas ir iekšā, tāpēc mēģiniet orientēties pēc šādiem rādītājiem.

Iepakojums

Ja ir iespēja izvēlēties stikla trauku, lieliski – šeit uzreiz var redzēt, cik kvalitatīvs ir produkts pēc krāsas un blīvuma. Piemēram, duļķains, biezs pildījums slēpj novecojušus vai nenobriedušus augļus. Ja tomēr izvēlaties skārda bundžu, tad vispirms paskatieties uz tās viengabalainību – šeit nedrīkst būt ne iespiedumi, ne pietūkums. Tas norāda uz bojātu produktu.

Etiķete

Kvalitatīva produkta etiķete vienmēr sniedz visaptverošu informāciju: ražotāja juridisko adresi, derīguma termiņu un iepakojuma datumu, detalizētu sastāvu. Sastāvā nedrīkst būt nekādas pārtikas piedevas, saldinātāji, konservanti. Daži ražotāji apgalvo, ka piedevas ir nepieciešamas produkta saglabāšanai, taču tas neattiecas uz produktiem ar termisko apstrādi - galu galā, aizverot ievārījuma burkas mājās, jūs tur neko nepievienojat drošības labad. Ideālais konservēto zirņu sastāvs ir vienkāršs – ūdens, zirņi, sāls, cukurs.

Zirņu šķirne

Konservācijā parasti tiek izmantoti tikai divu veidu zirņi - smadzenes un gludie graudi. Pirmais ovāls, salds, smaržīgs, garšīgs - lieliski piemērots salātiem, pastētēm un piedevām. Otrais lielāka, gluda, skaista ar miltainu pēcgaršu. Lieliski piemērots arī salātiem un ēdienu garnēšanai.

Degustācija

Diemžēl degustācija ir iespējama tikai pēc iegādes. Taču, vienreiz pamēģinot, jau droši zināsi, vai ir vērts nākamreiz iegādāties līdzīgu produktu. Kvalitatīvi un nogatavojušies augļi ir diezgan elastīgi uz tausti, tiem ir maza pretestība, tie nesadalās pie mazākā pieskāriena. Labi zirņi labi smaržo. Ielejā nedrīkst būt nogulsnes, ideālā gadījumā sālījumam jābūt caurspīdīgam.

Zaļie zirnīši ir neaizstājama krievu salātu un vinegreta sastāvdaļa, labs garnīrs gaļai un putnu gaļai, lieliski sader ar makaroniem vai kartupeļu biezeni. Zaļie zirnīši tiek uzskatīti par diezgan diētisku produktu. Tāpat kā visi pākšaugi, tas ir salīdzinoši pilnīgs olbaltumvielu avots. Konservos ar dabīgiem zirņiem vitamīni, piemēram, C vitamīns, atšķirībā no daudziem produktiem lieliski saglabājas.

Izvēloties zaļos zirnīšus, ņemiet vērā, ka šie konservi ir izgatavoti vai nu no svaigām izejvielām, vai no atjaunotām izejvielām.

• Konservētiem ēdieniem, kas izgatavoti no atjaunotiem zirņiem, ir zemāka uzturvērtība nekā tiem, kas izgatavoti no svaigiem zirņiem.
• Konservēti pārtikas produkti, kas izgatavoti no svaigiem zaļajiem zirnīšiem, satur vairāk C vitamīna nekā tie, kas izgatavoti no kaltētiem un vēlāk atjaunotiem zirņiem.

Kas var būt bīstami zaļie zirnīši?

Augšanas un nobriešanas procesā tas uzkrāj pesticīdus. Konservi, kas izgatavoti no zemas kvalitātes izejvielām, ar augstu pesticīdu saturu, var būt kaitīgi veselībai.
Arī konservēti zaļie zirnīši parasti satur sāli. Pārmērīga sāļa ēdiena lietošana var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas, nieru slimības.

Kuri zaļie zirnīši ir labāki un kādi pārkāpumi ir raksturīgi šai kategorijai, varat uzzināt, izlasot rezultātus.