Os zelosos defensores modernos da moda de uma alimentação saudável repetem incansavelmente os perigos do consumo excessivo de carne vermelha e produtos de origem animal na dieta. Isto se deve, em primeiro lugar, ao alarmante aumento da taxa de mortalidade por doenças cardiovasculares no mundo e ao movimento de massa por um estilo de vida saudável, do qual é parte integrante a alimentação “certa”. Não é nenhum segredo que você é o que você come. Portanto, não é surpreendente que a indústria alimentar moderna ofereça um grande número de produtos substitutos que ajudam os vegetarianos a saborear a sua salsicha favorita sem o risco de estragar o seu carma. Será discutido o substituto mais comum desse tipo no mundo.

O que é soja?

Soja - planta anual cultivada, que tem sido cultivada em muitas partes do mundo desde tempos imemoriais. Os produtos de soja foram amplamente distribuídos nos países do Sudeste Asiático, muito antes da chegada dos europeus, onde ainda hoje são uma parte importante da culinária nacional local. No resto do mundo, tornou-se conhecido apenas no século XVII.

É interessante notar que esta planta é muitas vezes geneticamente modificada. Então a soja é "rato branco" flora para cientistas. No entanto, em nossa época, os produtos de soja conquistaram, com razão, uma posição de liderança no mercado de alimentos dietéticos, principalmente devido ao aumento do teor de proteínas em sua composição.

Recursos benéficos

A soja contém uma grande quantidade de nutrientes e vitaminas que têm um efeito benéfico no corpo humano. São vitaminas B1, B2, B6, oligoelementos (manganês, selênio, cobre, potássio, fósforo, magnésio, ferro, cálcio), ácido fólico, isoflavonas, fosfolipídios. A lista de propriedades benéficas dos produtos de soja não termina aí:

• A carne de soja é um substituto completo da carne vermelha em produtos que tradicionalmente utilizam matérias-primas de origem animal. Não se trata apenas de carne, mas também de leite e farinha (usada como substituto dos ovos de galinha). Ao mesmo tempo, seu valor energético não é absolutamente inferior aos seus equivalentes animais. É por isso que a carne de soja, o leite e a farinha constituem uma parte significativa da dieta dos vegetarianos, bem como das pessoas alérgicas a produtos de origem animal.
• O maior benefício de comer soja é redução eficaz do colesterol no sangue, o que é especialmente importante nas doenças do sistema cardiovascular: aterosclerose, doenças coronárias e hipertensão, bem como na recuperação de um enfarte do miocárdio recente. Além disso, a soja estabiliza a quantidade de gordura no fígado.
• Devido às suas propriedades redutoras do colesterol, a soja também é recomendada para pessoas com sobrepeso, obesas e que desejam perder peso.
• A soja contém análogos naturais dos hormônios femininos - isoflavonas também chamados de fitoestrógenos. Embora em sua estrutura repitam os estrogênios, eles não afetam de forma alguma a esfera sexual. Eles ajudam as mulheres durante a menopausa a suportar mais facilmente as manifestações da menopausa.
• A soja também é indicada para diabetes, pois retarda a absorção da glicose do sangue. E devido ao baixo teor de açúcares e carboidratos, pode ser um bom complemento à dieta dos diabéticos.

Propriedades prejudiciais

Claro, todo produto tem suas desvantagens. No entanto, no caso dos produtos à base de proteína de soja, deve-se lembrar que as propriedades nocivas são bastante graves e podem levar ainda a uma acentuada deterioração da saúde.

• Soja retarda a absorção de iodo pela glândula tireóide Portanto, é contraindicado em crianças pequenas. Há muito se observa que o consumo excessivo desses produtos pode levar ao desenvolvimento de bócio em crianças e a problemas no sistema endócrino em geral.
• Muitas vezes, a presença de produtos de soja na dieta de crianças pequenas pode levar ao desenvolvimento alergias a comida.
• Soja absolutamente contra-indicado para mulheres grávidas. Não só afeta negativamente o desenvolvimento do cérebro do embrião, mas também pode levar ao aborto espontâneo no futuro.
• Outra grande desvantagem é acidente vascular cerebral e risco de desenvolver a doença de Alzheimer.
• Também acelera o processo de envelhecimento do corpo.
• Há evidências de que o uso frequente de soja acelera o desenvolvimento sexual das meninas, mas nos meninos, ao contrário, o retarda.
• A soja provoca efeitos significativos risco das mulheres desenvolverem câncer de mama.
• Devido à presença de grande quantidade de fitoestrógenos em sua composição, nos homens que ingerem frequentemente leite de soja (para ganhar massa muscular), as glândulas mamárias aumentam.

produtos de soja

Atualmente, um grande número de produtos é produzido a partir da soja:

1. farinha de soja- é um substituto completo dos ovos e é utilizado, via de regra, como espessante de massa em pastelaria vegetariana.
2. Óleo de soja- utilizado como substituto de outros óleos vegetais.
3. Molho de soja- Um condimento popular na culinária asiática.
4. Leite de soja- É utilizado como substituto do leite de vaca.
5. Natto- soja fermentada - a base do café da manhã japonês.
6. Yuba- espuma seca coletada do leite de soja.
7. tofué um queijo tradicional japonês feito com leite de soja.

Conclusão

Muitos podem se perguntar por que, com uma lista tão impressionante de contra-indicações e propriedades nocivas, os asiáticos que comem alimentos à base de soja não contraem essas doenças?

Em primeiro lugar, tradicionalmente, a população da China, Japão, Coreia e outros países do Sudeste Asiático não come carne e leite de soja, mas sim produtos à base de soja fermentada.

Em segundo lugar, estes produtos não são a base da sua alimentação, servindo apenas como complemento dos pratos principais ou temperos, como é o caso do molho de soja.

Estes dois pontos também se aplicam aos residentes do resto do mundo. Se você não abusar da soja, poderá extrair dela o máximo de propriedades benéficas sem o risco de exposição a seus fatores negativos.

A soja é definitivamente o alimento mais controverso entre os cientistas de todo o mundo. Muitos deles afirmam que a soja é muito útil para o corpo humano. Assim, em 1999, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA permitiu que os fabricantes rotulassem os produtos de soja como alimentos bons para a saúde do sistema cardiovascular. Além disso, foi realizado um estudo confirmando que a soja contém substâncias que podem combater as células cancerígenas.

No entanto, este é apenas um “lado da moeda”: os oponentes dos produtos de soja também apresentam argumentos muito sérios, referindo-se aos resultados de estudos realizados por cientistas mundialmente famosos.

Apresentaremos os resultados dos mais famosos ensaios randomizados e controlados sobre produtos de soja para que você possa se convencer de que consumir soja fermentada na ausência de contra-indicações e com moderação não é perigoso para a saúde. No entanto, como acontece com qualquer outro alimento, a moderação e uma abordagem sólida são importantes aqui.

O berço da soja é o Leste Asiático, mas hoje a soja é cultivada ativamente em todo o mundo, e um dos maiores produtores de soja são os Estados Unidos.

A soja é utilizada no preparo de uma grande variedade de alimentos. Deve-se notar aqui que a soja deve ser cozida, porque. crus eles são venenosos.

A soja é um componente do tofu, do leite de soja, bem como de uma variedade de substitutos do leite e da carne. Também é utilizado em alimentos fermentados (miso, natto, tempeh) muito populares nos países asiáticos.

Mais de 90% da soja produzida nos EUA é geneticamente modificada. Quase toda a cultura é tratada com o herbicida Roundup, conhecido pelos seus efeitos adversos à saúde humana. Isto é evidenciado por dados de ensaios clínicos randomizados.

Grande parte da colheita da soja é usada para produzir óleo de soja. A torta de soja que sobra desse processo contém cerca de 50% de proteína e é utilizada principalmente como ração para bovinos e pequenos animais. Parte do bolo vai para a produção de proteína de soja.

Assim, vemos que no Ocidente (ao contrário dos países asiáticos) a soja é utilizada na forma processada, a soja inteira praticamente não é consumida.

O efeito da soja no corpo humano

A soja inteira contém uma enorme quantidade de nutrientes.

100 gramas de soja inteira madura e cozida são ricos em manganês, selênio, cobre, potássio, fósforo, magnésio, ferro, cálcio, vitamina B6, riboflavina (B2), tiamina (B1) e vitamina K.

Essa mesma porção de soja também contém 173 calorias, 9 gramas de gordura, 10 gramas de carboidratos (6 dos quais são fibras) e 17 gramas de proteína.

Quantidades mais ou menos significativas de produtos de soja devem ser consumidas com sal, porque a soja é bastante rica em sal. fitatos(substâncias que ligam minerais e reduzem sua absorção).

Observação: a soja é uma boa fonte de proteína. Eles não são tão ricos em proteínas quanto a carne ou os ovos, mas são melhores do que a maioria das outras proteínas vegetais. No entanto, quando a soja é processada a altas temperaturas, algumas proteínas podem desnaturar e isso reduzirá significativamente a sua qualidade.

Os ácidos graxos da soja são principalmente gorduras poliinsaturadas ômega-6. Esta não é a melhor notícia, porque dados de ensaios randomizados sugerem que o excesso de ômega-6 na dieta pode causar inflamação e todo tipo de problemas de saúde. Por esse motivo, é muito importante evitar consumir óleo de soja (e outros óleos vegetais ricos em ômega-6) e alimentos processados ​​que o contenham.

Deve-se ter em mente que a composição nutricional da soja depende significativamente do tipo de alimento. A soja inteira é altamente nutritiva, enquanto os derivados refinados da soja, como a proteína e o óleo de soja, não são nada nutritivos.

A soja é um produto tão “polêmico” que é preciso falar de suas propriedades benéficas apenas mencionando seus malefícios à saúde.

Um número bastante grande de estudos mostra que a soja tem um efeito extremamente benéfico sobre os níveis de colesterol (reduz-o). Mas é preciso ter em mente que reduzir os níveis de colesterol no sangue através do consumo de produtos de soja ainda não é garantia de redução do risco de doenças cardiovasculares.

Estudos observacionais sobre este assunto mostram resultados bastante conflitantes. Alguns resultados dizem-nos que há progresso na redução do risco de doenças cardíacas, outros que não há nenhum progresso.

Outro fato (e bastante importante): a soja contém uma grande quantidade de compostos biologicamente ativos chamados isoflavonas, que funcionam como fitoestrógenos- compostos vegetais que, segundo pesquisas, podem ativar receptores de estrogênio no corpo humano.

O consumo frequente de soja pode resultar na diminuição da atividade do estrogênio devido às isoflavonas que bloqueiam a atividade normal do estrogênio pré-existente e mais potente, ou pode resultar no aumento da atividade do estrogênio devido às isoflavonas ativadoras de receptores. Estas conclusões foram tiradas após receber resultados relevantes de ensaios randomizados e controlados.

Com base no exposto, surge logicamente a questão: como, neste caso, o uso da soja afeta o corpo masculino?

Observações em ratos de laboratório mostraram que o aumento da soja na dieta da mãe leva a consequências negativas no desenvolvimento dos fetos masculinos.

No entanto, os humanos não são ratos. No caso de estudos observacionais realizados entre homens, os resultados são novamente inconsistentes.

Assim, um estudo realizado na clínica de infertilidade mostrou que os homens cuja dieta inclui soja têm uma contagem reduzida de espermatozoides.

Outro estudo mostra que 40 miligramas de isoflavonas de soja consumidas por homens durante 4 meses não tiveram efeito negativo e não afetaram a qualidade do esperma.

Como ambas as fontes não causam desconfiança, involuntariamente é preciso pensar: talvez não seja soja?

As isoflavonas de soja também funcionam como bócios(substâncias que podem interferir no funcionamento normal da glândula tireóide). Eles podem inibir a função da enzima peroxidase, necessária para a produção dos hormônios tireoidianos.

Um estudo realizado em 37 adultos japoneses descobriu que comer 30 gramas de soja durante 3 meses levou a um aumento no hormônio estimulador da tireoide (TSH), um marcador de disfunção tireoidiana.

Muitos indivíduos apresentaram sintomas de hipotireoidismo, incluindo mal-estar geral, prisão de ventre, sonolência e aumento da glândula tireoide. Esses sintomas desapareceram depois que pararam de consumir soja.

No entanto, os cientistas ocidentais acreditam que a soja não tem nenhum efeito ou apenas um efeito muito ligeiro sobre a função da tiróide em humanos, uma vez que existem outros estudos que apoiam esta opinião.

Importante: em qualquer caso, não se recomenda que pessoas com funcionamento normal da glândula tireóide prejudicado se envolvam no uso de produtos de soja.

Devido à sua atividade estrogênica, as isoflavonas são frequentemente usadas como uma alternativa natural aos medicamentos estrogênicos para aliviar os sintomas da menopausa. Na verdade, as isoflavonas podem reduzir os sintomas da menopausa e também reduzir o risco de perda óssea em mulheres mais velhas, tal como a terapia de substituição de estrogénio.

Esta é uma boa notícia. Mas, como já sabemos, toda vantagem da soja tem uma desvantagem – uma desvantagem. Nesse caso, é o fato de muitos cientistas acreditarem que os alimentos à base de soja aumentam o risco de câncer de mama.

Num estudo, 48 mulheres foram divididas em dois grupos. Um grupo comeu de acordo com o esquema habitual, outros adicionaram 60 g de proteína de soja ao esquema habitual.

Após apenas 14 dias, o grupo da proteína de soja teve um aumento significativo no número de células epiteliais nos seios (estas são as mesmas células que podem tornar-se cancerosas ao longo do tempo).

Os indicadores são bastante desagradáveis, mas neste caso é importante compreender que estamos a falar apenas de Estudos observacionais. Qualquer resultado de estudos observacionais que não seja confirmado por estudos clínicos deve ser considerado com muita cautela, pois. estudos observacionais não podem ser 100% confiáveis.

Estudos clínicos mostram que as isoflavonas da soja não têm nenhum efeito negativo significativo no desenvolvimento de células cancerígenas. E até vice-versa. Um estudo realizado em Harbin sobre o efeito das isoflavonas de soja na recorrência e mortalidade do câncer de mama em pacientes que receberam terapia hormonal adjuvante mostrou que o uso de isoflavonas de soja em quantidades significativas reduz o risco de recorrência do câncer nesta categoria de pacientes.

Cientistas de todo o mundo concordam que usar soja na comida para bebês é uma péssima ideia.

Num estudo, ficou claro que as meninas recém-nascidas que foram alimentadas com uma fórmula rica em soja tinham significativamente mais tecido mamário aos dois anos de idade do que aquelas que foram alimentadas com leite materno ou produtos lácteos de vaca.

Outro estudo descobriu que as meninas que foram alimentadas com alimentos ricos em soja tinham muito mais probabilidade de entrar na puberdade mais cedo.

Há também evidências científicas de que o consumo de soja na infância pode levar a ciclos menstruais mais longos e ao aumento das dores menstruais na idade adulta.

Não há dúvida de que o leite materno é de longe o melhor alimento para os bebês. Para as mulheres que não podem amamentar, a fórmula de leite de vaca é uma opção muito melhor do que a fórmula de soja, que só deve ser usada como último recurso.

Conclusão

É sabido que muitos povos asiáticos consumiam soja sem problemas aparentes.

Na verdade, estas populações tendem a ter uma saúde muito melhor do que as populações ocidentais, embora também tenham começado a sofrer de doenças "ocidentais", agora que a dieta ocidental invadiu os seus países.

O facto é que as populações asiáticas costumam consumir produtos fermentados de soja como natto, missô e tempeh.

A soja fermentada destrói o ácido fítico, embora não seja isenta de isoflavonas.

O Natto (um alimento tradicional japonês feito de soja fermentada) pode ser especialmente benéfico porque contém quantidades significativas de vitamina K2, importante para a saúde cardiovascular e óssea.

A questão do uso de produtos de soja é principalmente uma questão de dosagens. Os fitoestrógenos, consumidos em pequenas quantidades, não causam muitos danos.

Se for consumir soja, escolha produtos fermentados de soja e use-os em pequenas quantidades. Já para bebês, gestantes e lactantes e pessoas com problemas de tireoide diagnosticados, o uso de soja e seus derivados é altamente indesejável para eles.

Soja - os benefícios e malefícios desse produto são discutidos por médicos, nutricionistas e pela mídia há várias décadas. Que opinião um simples consumidor deve aderir? Considere a composição da soja, suas propriedades positivas e negativas, bem como a capacidade de afetar a saúde.

A utilidade da soja era conhecida na China antiga. Foi a partir deste país que o uso dos produtos de soja se espalhou pelo mundo. A grande quantidade de nutrientes e o baixo teor calórico atraem quem monitora sua saúde. A proteína vegetal é necessária para atletas, vegetarianos, pessoas em jejum e aqueles que lutam contra várias doenças.

Quais são os benefícios da soja para a saúde?

Os benefícios e malefícios da soja ainda não são totalmente compreendidos.

A cada ano o consumo de produtos de soja aumenta. Qual é a razão de tanta popularidade? A soja contém os seguintes ingredientes:

• 38 - 42% de proteína. A proteína de soja não é muito inferior à proteína animal, mas é mais facilmente absorvida pelo organismo.
• 16 - 20% de carboidratos necessários para energia.
• 4 - 6% de fibra, que tem efeito de limpeza.
• Lecitina - contribui para o bom funcionamento do cérebro e do fígado, perda de peso.
• Isoflavonas, que podem prevenir o desenvolvimento de tumores cancerígenos e outras doenças femininas.
• Tocoferol, que retarda o envelhecimento.
• Fosfolipídios que limpam os ductos biliares.
• Ácidos graxos essenciais necessários para o metabolismo e a saúde geral.
• Vitaminas A e E, que têm efeito antioxidante.
• Elementos micro e macro.

Quão diversos são os produtos de soja?

Os produtos de soja são consumidos pela população da Rússia em grandes quantidades. Além do uso consciente por pessoas que levam um estilo de vida saudável, a soja é encontrada em muitos outros pratos prontos que são vendidos nas lojas:

• A carne tem um sabor específico. Para o seu correto preparo é necessária a imersão preliminar em água para inchaço. É necessário cozinhá-lo por 15 minutos com adição de temperos, cebola, alho e cenoura. Adequado como acompanhamento para segundos pratos.
• A carne picada, misturada com outros ingredientes, absorve o cheiro e o sabor, dá o volume desejado. Pode ser utilizado como componente principal ou como complemento de carne picada.
• O leite é adicionado ao café e às sopas.
• O queijo tofu ajudará a diversificar a dieta. Como qualquer queijo, é rico em cálcio, proteínas e gordura. Deve ser consumido com moderação para não causar alergias ou indigestão. Embora para saturá-lo é preciso comer mais do que queijo de origem animal.
• O molho é conhecido pela sua história interessante. Supostamente, o monge tibetano surpreendeu seus companheiros com o sabor incomum do prato. A princípio, os monges nem acreditaram que o prato fosse quaresmal até verem com os próprios olhos como era preparado. O sabor picante deste molho é capaz de diversificar até os alimentos mais simples.
• Os brotos germinados são usados ​​para manter o equilíbrio de vitaminas e minerais no corpo. Os brotos de feijão aparecem dentro de 3 a 15 dias (dependendo da estação). Quando atingem 4 a 5 cm, são cortados e regados com água fervente por 30 segundos para que não haja envenenamento. Os cotilédones são então removidos e os brotos são adicionados a saladas e outros pratos.
• A soja é adicionada a salsichas, produtos semiacabados, confeitaria, maionese. Os produtos podem incluir soja, proteína de soja, análogo vegetal, aditivos E-479 ou E-322.

Produtos de soja - os benefícios e malefícios à saúde dependem da quantidade no cardápio.

O principal é não comer demais. 2-3 porções de 80 gramas por dia são consideradas aceitáveis ​​para vegetarianos e até 4 vezes por semana para carnívoros.

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Benefícios da soja para doenças cardíacas

A soja é útil para algumas doenças e é escolhida pelos adeptos de uma dieta saudável como uma variedade de pratos:

• Doenças cardíacas - o tratamento e a prevenção da ocorrência são possíveis com 25 gramas deste produto por dia. Há uma diminuição do colesterol ruim no sangue.
• Os dias de ovulação aumentam para 4 por mês. Com isso, o hormônio estrogênio é menos liberado no sangue, o que evita o desenvolvimento de doenças femininas.
• O efeito da menopausa é amenizado pela presença de flavonóides, que lembram os estrogênios femininos.
• A prevenção do câncer de mama é possível através do uso constante do produto e da exposição à isoflavona, que em grandes quantidades impede a reprodução das células cancerígenas.
• A presença de fibras limpa o intestino e previne o desenvolvimento de células cancerosas nele.
• O benefício dietético da soja se deve à lecitina, que inibe o acúmulo de gordura no fígado. Além disso, a lecitina promove a recuperação de doenças da vesícula biliar, diabetes, distrofia muscular.
• Como alternativa aos produtos proteicos de origem animal, é recomendado para vegetarianos, atletas, pessoas que monitoram o peso e a saúde.

Quais são as contra-indicações de uso?

O consumo de soja é proibido para crianças menores de 3 anos.

Tal como acontece com qualquer outro produto, existem contra-indicações para determinados grupos de pessoas:

• É proibido o uso de farinha de soja para menores de 3 anos e outros produtos de soja também não são recomendados. Crianças pequenas podem apresentar alergias alimentares e atraso no desenvolvimento. Com a falta de iodo, ocorre uma perturbação do sistema endócrino, o crescimento do bócio. Nos meninos com menos de 12 anos, o desenvolvimento físico fica mais lento e nas meninas com menos de 12 anos a puberdade é excessivamente acelerada.
• Uma quantidade aumentada de isoflavonas pode levar à doença de Alzheimer.
• A atividade cerebral diminui quando a quantidade permitida de fitoestrógenos e isaflovonas é excedida.
• A soja é perigosa para mulheres grávidas. Os compostos semelhantes a hormônios flavonóides contidos neste produto têm um efeito negativo na condição da mulher grávida e no desenvolvimento do embrião.
• Se você tem câncer de mama ou depois de sofrer desta doença, só pode usar produtos de soja sob a supervisão de um médico. Pequenas doses de isoflavona promovem a multiplicação das células cancerígenas.
• Problemas com a glândula tireóide surgem devido à obstrução da absorção de iodo e ao conteúdo de substâncias estrumagênicas que perturbam o sistema endócrino.
• A urolitíase pode ser agravada pelo ácido oxálico, encontrado na soja e que contribui para a formação de cálculos renais.
• Os fitatos, presentes em grandes quantidades, impedem a absorção de iodo, zinco, ferro e cálcio.

A soja absorve substâncias nocivas que prejudicam o corpo quando ingeridas.

Está cientificamente comprovado que os produtos modificados a nível genético perturbam o funcionamento das células humanas, animais ou vegetais. Esse fato pode levar a qualquer doença, inclusive infertilidade.

Gostaria de esperar que nem toda a soja seja geneticamente modificada, mas segundo dados oficiais, a maior parte ainda é produzida desta forma. Isto é especialmente verdadeiro para o produto argentino. Na Rússia, a soja não é cultivada, mas importada de outros países.

De todos os fatos acima, podemos tirar as seguintes conclusões:

1. O consumo moderado de soja seria definitivamente benéfico se não fosse geneticamente modificada.
2. O uso adequado de produtos de soja em sua forma pura não prejudica um corpo saudável.
3. A extensão dos efeitos nocivos que a soja tem sobre as pessoas que têm doenças, hábitos pouco saudáveis ​​e a concomitância de outros fatores adversos não é totalmente compreendida pela ciência.

Os benefícios e os malefícios da soja são muito relativos, entender o que é mais só é possível individualmente, em cada caso individual. Se ainda não tiver certeza, consulte especialistas.

Alguns produtos contêm soja. Considerando a soja mais saudável que a carne, muitos tentam substituir por ela a nossa alimentação habitual, sem pensar na questão - a soja faz bem ao nosso corpo?

A soja é uma das plantas anuais mais antigas que pertence à família das leguminosas. Também é chamada de "planta milagrosa". A soja foi cultivada pela primeira vez na China. Depois a soja foi para a Coreia, para o Japão, e esta cultura chegou à Europa em 1740. Os franceses foram os primeiros a comê-lo.

Após o estudo da soja pelos americanos em 1804, iniciou-se o cultivo em massa e proposital desta planta. Expedição de V. Poyarkov em 1643 - 1646 visitaram o Mar de Okhotsk, onde viram as plantações de soja do povo Manchu-Tungus. Mas o povo russo não demonstrou muito interesse por esta cultura. Somente depois que a Exposição Mundial foi realizada em Viena, em 1873, os praticantes se interessaram pela soja.

Composição de soja

A soja é rica em substâncias úteis à vida humana. Eles não são apenas muito nutritivos, mas também medicinais. Por exemplo, a soja contém isoflavonas, que previnem a formação e o desenvolvimento de certas formas de câncer. E a genestein interrompe as doenças do sistema cardiovascular nos estágios iniciais. Além disso, a soja é rica em lecitina, colina e outras substâncias que desempenham um papel no tratamento de muitas doenças graves, fibras, vitaminas B, C e E, ômega - 3. A soja contém todo o conjunto de aminoácidos, o que significa que sua utilidade está à frente da carne suína e bovina.

Benefícios da soja

A soja é rica em proteínas vegetais, que contém mais do que ovos, peixes e carnes.A proteína da soja é muito importante para o bom funcionamento do organismo. As proteínas vegetais são absorvidas em 90%. Os produtos de soja contêm substâncias que afetam positivamente o equilíbrio dos oligoelementos no corpo. A lecitina é a mais útil da soja. É muito importante para o cérebro, para o seu trabalho. A lecitina ajuda a recuperar as células, monitora os níveis de colesterol no sangue, combate a doença de Parkinson, a aterosclerose e outras doenças humanas. Além disso, a presença de lecitina retarda o envelhecimento, por isso a soja é muito famosa entre os idosos.

A lecitina de soja ajuda a produzir energia, nutre o corpo em crescimento e isso é especialmente importante na infância.

A composição da soja inclui todo o conjunto de aminoácidos, o que significa que sua utilidade está à frente da carne suína e bovina.

Recentemente, os americanos começaram cada vez mais a adicionar soja à sua dieta. Estudos demonstraram que o consumo de produtos de soja tem um efeito positivo na saúde humana. Você precisa saber que apenas a soja em sua forma pura é benéfica. Isto não se aplica de forma alguma aos produtos em que a soja é apenas um aditivo.

Os pesquisadores americanos são unânimes em dizer que se você incluir de 25 a 50 gramas de proteína de soja em sua dieta ao longo do dia, poderá reduzir o nível de “colesterol ruim”. E, como você sabe, esse colesterol obstrui os vasos sanguíneos, o que leva a doenças cardíacas.

A dinâmica positiva no uso da soja foi observada nas mulheres durante o início da menopausa. Com a idade, o processo de produção de estrogênio nas mulheres fica mais lento e a soja pode compensar sua falta.

Danos da soja

Num estudo documental com 3.734 homens mais velhos, descobriu-se que aqueles que consumiram soja durante 50% da vida tinham maior risco de desenvolver a doença de Alzheimer.

Outros estudos realizados por investigadores asiáticos demonstraram que os homens que comem soja duas vezes por semana na sua dieta são mais propensos a deficiências mentais do que aqueles que nunca a comem.

Alguns acreditam que comer soja leva à infertilidade e à obesidade.

Além disso, a soja é útil para pessoas de todas as idades. As isoflavonas presentes na soja são muito semelhantes em composição ao hormônio feminino estrogênio, e o consumo frequente de soja pode perturbar o equilíbrio dos hormônios no corpo. E isso pode ser perigoso para as mulheres que estão se preparando para engravidar, planejando uma gravidez, mas principalmente para as grávidas.

Cientistas - pediatras da Universidade Cornell estão confiantes de que uma deficiência de hormônios da tireoide pode ocorrer justamente pelo uso frequente de produtos de soja. Há excesso de peso, prisão de ventre, excesso de trabalho. Tudo isso leva à apatia geral.

A presença da soja, segundo alguns pesquisadores, leva ao volume cerebral e à perda de peso.

Numerosos estudos demonstraram que a soja contém nutrientes que são bons para o corpo e antinutrientes que podem prejudicar a saúde. As propriedades anticoagulantes, pronunciadas na soja crua, neutralizam a vitamina K, que proporciona um nível de coagulação, e também participa do processo de absorção do cálcio. O consumo ilimitado de soja pode levar a deficiências minerais e hipertrofia pancreática.

A soja contém lectinas que unem as células sanguíneas, o que leva à supressão do seu crescimento. E isso traz muitas consequências para o corpo.

Conclusão

Até hoje, no mundo da ciência, não se consegue chegar a um consenso sobre os benefícios e malefícios da soja.

Se a soja não estiver incluída na categoria de produto geneticamente modificado, mas for cultivada naturalmente, suas propriedades benéficas superam significativamente as prejudiciais.

Do exposto, conclui-se que a utilização ou não de produtos de soja deve ser decidida por cada pessoa de forma independente, independentemente da opinião da outra.

Soja, produtos de soja — Vídeo

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A soja é uma cultura herbácea rica em vitaminas, minerais e outras substâncias que trazem grandes benefícios à saúde de mulheres e homens. A soja pode ser fervida ou cozida e consumida germinada.

A soja é um ingrediente único a partir do qual são feitos muitos outros produtos de soja: leite, cereais, manteiga, farinha, carne, massa, molhos, aspargos, tofu, edamame, yubu. Tudo isso está incluído na dieta alimentar e, por isso, é apreciado por quem busca se manter em forma. Ao mesmo tempo, vale a pena saber quais os malefícios que a soja e seus produtos podem causar e quais as contra-indicações para seu uso. Você aprenderá sobre tudo isso e muito mais em nosso artigo.

Calorias de soja

O conteúdo calórico da soja pode variar. Isso tem a ver com a forma como o produto foi processado. O feijão pode ser fervido, frito ou guisado com outros ingredientes como carne e vegetais. Há uma diferença no número de calorias do feijão cozido, fresco e frito. Em alguns casos, essa diferença é significativa.




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A tabela fornece dados sobre o número total de calorias por 100 g e o valor nutricional dos diferentes tipos de soja.

O feijão frito mais calórico: tem quase três vezes mais calorias que o feijão cozido, quatro vezes mais que a soja germinada e pouco mais de 100 a mais que o feijão fresco. Ou seja, o teor calórico da soja dependerá diretamente da forma como ela será consumida.

Os produtos à base de soja são frequentemente incluídos na dieta alimentar devido ao seu baixo teor calórico. Porém, existem aqueles em que há muitas calorias. Para saber quais produtos não vão adicionar peso e quais, pelo contrário, vão afetar negativamente o valor, iremos fornecer-lhe uma tabela com indicadores.

Os produtos de soja são um bom substituto para leite, carne, farinha e macarrão. Por exemplo, a farinha de soja tem 291 calorias, enquanto o trigo tem 342, a pasta de soja tem 197 calorias e o trigo tem 344. Considere o conteúdo calórico dos grãos frescos, cozidos e torrados.

Composição química e propriedades úteis

As propriedades benéficas da soja estão relacionadas à sua composição química. O produto tem efeito benéfico à saúde humana pelo fato da planta conter muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e outros nutrientes. Cada substância afeta um determinado sistema ou órgão e, em combinação, tornam-se a base da saúde e do bem-estar.

Então, em que é rica a soja?

Grupo	Substâncias
vitaminas	A, E, K, C, D, PP, vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B12), beta-, gama-, delta-tocoferol, biotina, alfa-, beta-caroteno, licopeno,
macronutrientes	potássio, silício, cálcio, magnésio, enxofre, fósforo, cloro
Vestigios	alumínio, boro, bário, bromo, ferro, germânio, vanádio, iodo, lítio, cobalto, molibdênio, manganês, cobre, estanho, níquel, selênio, chumbo, titânio, flúor, cromo, zinco, zircônio
Aminoácidos essenciais	histidina, triptofano, teonina, fenilalanina
Aminoácidos não essenciais	, prolina, serina,
ácidos graxos insaturados	palmitoleico, linoléico, linolênico, oleico, estearidônico, gadoleico, araquidônico, erúcico, eicosapentaenóico, clupanodônico, revônico, docosahexaenóico
Ácidos graxos saturados	láurico, esteárico, mirístico, pentadecanóico, palmítico, araquídico, beênico, lignocérico
Esteróis	fitosterol, campesterol, beta-sitosterol, estigmasterol, delta-5-avenasterol
Carboidratos	mono- e dissacarídeos, glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido, maltose, pectina




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A soja contém muitas substâncias cujos benefícios para o corpo humano são simplesmente enormes. Vitaminas, aminoácidos, proteínas e outros compostos, como mencionado anteriormente, afetam todos os sistemas. Vamos considerar esta questão com mais detalhes:

1. Vitaminas do grupo B. Eles têm um efeito ativo nos sistemas nervoso e imunológico. Estas substâncias melhoram a função cerebral, afetam o metabolismo e os processos metabólicos. São as vitaminas B que têm um efeito complexo no corpo. Eles energizam, estimulam a atividade física. Um efeito positivo na imunidade também é mérito das vitaminas B.
2. Vitaminas A e C. Combater doenças virais e infecciosas. Essas substâncias são antioxidantes naturais. A vitamina A também afeta os órgãos da visão: alivia a tensão e a fadiga.
3. Tocoferol. Junta-se às vitaminas A e C, mostrando as suas propriedades antioxidantes, retarda o envelhecimento celular, ao mesmo tempo que reduz a atividade dos radicais livres.
4. Lecitina. Facilmente digerido, graças ao qual o metabolismo é acelerado e, como resultado, perde-se o excesso de peso. A combinação de lecitina e colina livra o corpo do colesterol ruim. Ou seja, a soja é uma boa prevenção de doenças cardiovasculares.
5. Cobre e ferro. Previnem o desenvolvimento da anemia, participam no funcionamento do aparelho circulatório, normalizam-no.
6. Vitamina E e K. Efeito benéfico no sistema circulatório. Estas substâncias melhoram a coagulação sanguínea e promovem a vasodilatação. A vitamina E tem propriedades antienvelhecimento, ou seja, a pele fica mais elástica, bonita e macia e as rugas são suavizadas. Os médicos observam os efeitos benéficos da vitamina E na função reprodutiva.
7. Aminoácidos. Responsável por muitas funções. Uma das mais importantes é a remoção de metais pesados ​​e radionuclídeos do corpo. A purificação dessas substâncias nocivas é de grande importância para as pessoas que vivem em regiões com condições ambientais adversas. Além disso, é um material de construção das células do corpo.
8. Fibra alimentar. Responsável pela remoção de resíduos e toxinas. Graças a isso, o funcionamento do trato gastrointestinal é normalizado. Os processos no pâncreas, estômago e intestinos são estabilizados. A fibra dietética resolve problemas como flatulência, distensão abdominal, diarréia e prisão de ventre.

Estas são as propriedades benéficas da soja que afetam a saúde de homens e mulheres. E agora vamos nos concentrar nos benefícios da soja exclusivamente para a bela metade da humanidade.

Já nas mulheres, a soja contém isoflavonas naturais que têm efeito positivo sobre os hormônios. Graças a estas substâncias, todos os processos associados ao sistema hormonal são regulados e restaurados. Os efeitos colaterais estão completamente ausentes. Assim, os benefícios da soja para o corpo feminino são os seguintes:

• comer soja reduz o risco de desenvolver doenças oncológicas malignas, como o câncer de mama;
• as gorduras no corpo feminino não são depositadas devido à lecitina, que está presente na soja, e as células de gordura resultantes são queimadas, o que leva à perda de peso;
• os produtos à base de soja facilitam a menopausa, cujos sintomas dolorosos são causados ​​pela falta de estrogênio. As ondas de calor desaparecem, o risco de desenvolver osteoporose diminui.

Separadamente, nos concentramos nos benefícios da soja germinada. Os brotos são ricos em proteínas saudáveis. Além disso, são ricos em vitaminas, minerais, enzimas e outras substâncias biologicamente ativas. Ao mesmo tempo, o conteúdo calórico dos rebentos é bastante baixo. Graças ao uso da soja germinada, o intestino é limpo de toxinas e substâncias cancerígenas. As fibras grossas incham, absorvem todas as substâncias nocivas e livram o corpo delas. Vale ressaltar que o broto de soja possui 30% mais fibras que o trigo.

Danos e contra-indicações de uso

Não existem produtos ideais na natureza. Tudo, de uma forma ou de outra, pode prejudicar o corpo e, para algumas categorias de pessoas, existem contra-indicações estritas de uso. A soja não é exceção. Seu uso excessivo traz consigo consequências negativas. O que exatamente?

1. A soja contém substâncias que podem perturbar a glândula tireóide e o sistema endócrino. Nesse caso, existe um alto risco de desenvolver bócio, tireoidite e doenças semelhantes.
2. O feijão contém ácido oxálico, que em excesso leva ao desenvolvimento de urolitíase.
3. A assimilação de alguns macro e microelementos (zinco, cálcio, ferro, iodo) fica mais lenta devido às enzimas que fazem parte da soja.
4. O consumo excessivo de produtos de soja causa hipertrofia do pâncreas, prejudicando seu funcionamento normal. Conseqüentemente, isso causa dor e distúrbios em outros sistemas e órgãos.
5. A progressão da doença de Alzheimer, a demência senil, também é acelerada devido às substâncias contidas na soja.
6. Os fitoestrogênios da soja são úteis, mas em excesso atrapalham o funcionamento do sistema reprodutivo nas mulheres, contribuem para disfunções no ciclo menstrual, dores agudas durante seu curso e complicam o processo de gravidez. As meninas se desenvolvem mais rápido por causa dessas substâncias, enquanto os meninos, ao contrário, mais devagar. Um excesso de fitoestrógenos pode causar aborto espontâneo durante a gravidez, bem como levar a defeitos de desenvolvimento fetal.
7. Para os homens, as isoflavonas de soja também não são seguras, porque reduzem a produção de testosterona, enfraquecem a potência e aparecem problemas de peso.

Com base nisso, você pode fazer uma lista de pessoas para as quais a soja e seus produtos são contra-indicados. Portanto, recomenda-se excluir completamente o produto da dieta ou utilizá-lo em quantidade mínima:

• mulheres grávidas;
• crianças pequenas;
• pessoas com doenças do sistema endócrino;
• pessoas com intolerância individual (alergia).

Para quem tem diabetes ou problemas de excesso de peso, é permitido o uso de produtos de soja, mas apenas em pequenas quantidades. Não se esqueça que mesmo uma pessoa saudável não pode comer mais do que 150-200 g de soja por dia. Tenha cuidado com alimentos geneticamente modificados. Foi comprovado cientificamente que a soja transgênica causa reações alérgicas e contribui para um ganho de peso significativo.

A soja só trará benefícios ao organismo se você seguir a norma diária de seu uso, seguir as recomendações do seu médico e não se esquecer das contra-indicações para a ingestão de feijão e produtos derivados.

Soja para perda de peso e nutrição esportiva

Está comprovado que o uso dos frutos da soja contribui para a perda de peso, além disso, o produto contribui para a formação de músculos de alívio em atletas. Devido ao que isso está acontecendo? Como mencionado anteriormente, a soja é rica em vitaminas E e grupo B, aminoácidos não essenciais e essenciais (proteínas), minerais (potássio, ferro, cálcio, fósforo) e outras substâncias benéficas. Graças a isso, os produtos de soja (leite de soja, carne de soja, queijo tofu, molho de soja) são facilmente digeridos. Eles contêm muitas proteínas vegetais e componentes biologicamente ativos.

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Substâncias úteis na composição da soja e da couve reduzem os níveis de colesterol, melhoram os processos metabólicos do corpo. Em combinação com a atividade física, esses componentes ajudam não só a se livrar do excesso de peso, mas ao mesmo tempo a não perder massa muscular. Há um grande número de dietas à base de soja, graças às quais você pode perder peso, contrair os músculos, livrar-se da celulite e eliminar o inchaço. A nutrição dietética à base de soja é o caminho para um corpo saudável e bonito.

Qual é a essência da dieta da soja?

A dieta da soja não significa que você deva comer apenas soja. O princípio principal é usar análogos aos produtos convencionais. Por exemplo, o leite de vaca comum é substituído por soja, a farinha de trigo por farinha de soja, a carne bovina, de frango, a de porco por carne de soja. Quanto a este último, é apenas opcional, pois alguns tipos de carne também apresentam baixo teor calórico quando bem cozinhados.

Existem muitas dietas diferentes à base de soja, mas em qualquer caso, os seguintes princípios devem ser seguidos:

1. Coma frequentemente, mas em pequenas porções (200 g por refeição). Devem ser de 4 a 5 refeições.
2. É necessário beber pelo menos 1,5-2 litros de líquido por dia. Além da água, é permitido beber chá verde, mas apenas sem adição de açúcar.
3. O sal é substituído por molho de soja.
4. É permitido usar azeite, suco de limão ou molho de soja para temperar os pratos durante o seu preparo. Sem gorduras animais e molhos à base delas.
5. As refeições só devem ser cozidas no vapor ou assadas no forno. Ferver é permitido, mas fritar é estritamente proibido.
6. Saia da dieta de soja gradualmente para manter os resultados.

A base da dieta

A base da dieta da soja é feijão, leite, tofu, carne de soja. Esses produtos de soja podem ser complementados com outros alimentos. Durante a dieta de soja, você não deve desistir:

Antes de iniciar uma dieta à base de soja, recomendamos que consulte um especialista. Ajudará a desenvolver o cardápio diário correto, a determinar a duração da dieta, dependendo de quantos quilos você precisa perder. O especialista explicará como sair da dieta da soja e introduzir produtos de origem animal na dieta.

Os produtos de soja são valorizados pelos atletas porque seu uso restaura as forças após grandes esforços físicos, enriquece o corpo com substâncias úteis, dá sensação de saciedade com uma ingestão mínima de calorias. A soja não prejudica o corpo, mas contribui para a recuperação, perda de peso e uma aparência tonificada. Este produto deve ser introduzido na dieta alimentar na ausência de contra-indicações.