เป็นเรื่องง่ายที่จะจินตนาการถึงการกลั่นด้วยแสงจันทร์ธรรมดา บรากาได้รับความร้อน ส่วนประกอบต่างๆ จะกลายเป็นไอน้ำ จากนั้นไหลผ่านขดลวด ทำให้เย็นลง และกลายเป็นคอนเดนเสท ซึ่งไหลอย่างอิสระลงในภาชนะที่จัดเตรียมไว้เพื่อรวบรวมการกลั่น คุณควรรู้ว่าแอลกอฮอล์ไม่เพียงประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีอัลดีไฮด์, กรดฟอร์มิก, อะซิโตนด้วย ส่วนประกอบเหล่านี้บางส่วนอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพและบางครั้งก็เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้นในขั้นตอนการต้มเบียร์ที่บ้าน เครื่องกลั่นจะแยกเอทิลแอลกอฮอล์ออกจากส่วนประกอบอื่นๆ ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า "หัว" และ "ส่วนหาง" เรามาพูดถึงวิธีการและสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

วิธีตัด "หัว" และ "ก้อย" ในแสงจันทร์

เรามาดูกันว่าแสงจันทร์ประกอบด้วยอะไรบ้างและประกอบด้วย กลุ่มการระเหยที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่างกัน:

1. “ หัว” (เศษส่วนของหัว) - เมทิลแอลกอฮอล์อะซิโตนและอัลดีไฮด์เจือปนมีจุดเดือดต่ำสุดโดยเดือดที่ 75 องศา ก่อตัวเป็นอันดับแรกในระหว่างการกลั่น และต้องป้องกันไม่ให้เจาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำหรับดื่ม ไม่ควรใช้ในการถูหรือกลืนกินผลที่ตามมาจะเป็นอันตรายอย่างมาก, เป็นพิษรุนแรง, มึนเมาแอลกอฮอล์, คลื่นไส้, อาเจียน ใช้เพื่อจุดประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น แต่ควรทำลายกลิ่นที่น่าขยะแขยงจะดีกว่า ปริมาณแอลกอฮอล์จากธัญพืชและผลไม้สูง ซึ่งเป็นส่วนที่แข็งแกร่งที่สุด เคยเชื่อกันว่านี่คือสิ่งที่คุณควรดื่ม
2. “ร่างกาย” (“หัวใจ”) เป็นส่วนการดื่มขั้นพื้นฐาน ในทางทฤษฎีมีเพียงเอทิลแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่สารที่มีจุดเดือดใกล้กับเอทิลแอลกอฮอล์ (78.4 องศา) สามารถทะลุผ่านได้จริง หากต้องการบดให้เป็นเศษส่วนโดยสมบูรณ์ จำเป็นต้องมีการแก้ไข
3. “ก้อย” คือส่วนสุดท้ายของแสงจันทร์ ดูดซับเอสเทอร์หนักและสารประกอบ เดือดที่อุณหภูมิมากกว่า 90 องศา ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ในกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์ในส่วนต่อๆ ไป เพื่อเพิ่มความแข็งแรง และ เป็นตัวแทนอะโรมาติกผสมก่อนเริ่มการกลั่นหรือทำความสะอาดในคอลัมน์กลั่นการกลั่นซ้ำผ่านแสงจันทร์ก็ไม่มีจุดหมายจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ พวกเขามีน้ำมันฟิวส์ - ส่วนผสมซึ่งในปริมาณเล็กน้อยมีประโยชน์ แต่เมื่อมีจำนวนมากการดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เป็นที่พอใจรสชาติและกลิ่นก็แย่มาก อย่างไรก็ตาม พวกมันก็มีผลในเชิงบวกเช่นกัน โดยพวกมัน "เริ่มต้น" ในร่างกายเร็วกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ บังคับให้ตับทำงาน เอนไซม์ตับที่ผลิตจะช่วยตับจากผลกระทบที่เป็นอันตราย มีเบียร์รสเลิศที่รสชาติหายไปโดยไม่ต้องละลายเช่นบูร์บงคอนยัคเหล้า

แน่นอนว่าต้องกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายออก การดื่มแอลกอฮอล์เป็นขั้นตอนที่น่าพึงพอใจ ต้องทำโดยไม่มีภาวะแทรกซ้อน ในรูปแบบของอาการเมาค้างอย่างรุนแรง และ "ความสุข" อื่น ๆ หางและหัวจะต้อง "สับออก" และต้องทิ้ง "ร่างกาย" ที่สะอาดไว้ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องทราบปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อจำนวน "แขกที่เป็นอันตราย"

ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อปริมาณส่วนประกอบที่เป็นอันตราย:

• วัตถุดิบ (ผลไม้บด, ธัญพืช, น้ำตาล)
• คุณภาพของยีสต์
• ปริมาณของเหลว
• ระยะเวลาในการหมัก (ขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ)
• คุณสมบัติการออกแบบของแสงจันทร์ยังคงมีการวิเคราะห์แยกกัน
• เทคโนโลยีการกลั่น (การระเหย การแช่แข็ง การใช้ภาพนิ่งแสงจันทร์)

องค์ประกอบของแอลกอฮอล์และจำนวนสิ่งเจือปน

• ส่วนผสมของน้ำตาลไม่มีส่วนประกอบที่เป็นพิษ (เมทานอล เฟอร์ฟูรัล) แต่มีอะซีตัลดีไฮด์และไอโซเอไมลอล
• การกลั่นธัญพืช ผลไม้ และเบอร์รี่มีเอสเทอร์ที่ส่งผลต่อลักษณะรสชาติในเชิงบวกอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม ยังมีสิ่งเจือปนที่ไม่ดีซึ่งไม่ควรรวมไว้ในผลิตภัณฑ์ด้วย

ระยะเวลาการหมัก ขึ้นอยู่กับอะไร และส่งผลต่อจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอย่างไร

ปัจจัยหลายประการได้รับอิทธิพลจากความพร้อมของแอลกอฮอล์ ลองดูตัวอย่างการผสมน้ำตาล:

• คุณภาพของธัญพืชและผลไม้มีบทบาท โดยอาจมีแมลง แบคทีเรีย และองค์ประกอบทางชีวภาพอื่นๆ
• สถานที่ที่ผลิตภัณฑ์ตั้งอยู่ในสภาพที่เหมาะสม: มืด อบอุ่น และรักษาอุณหภูมิไว้
• ภาชนะแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมมิฉะนั้นรสชาติจะแย่ลงกลิ่นและวัตถุดิบจะสุกช้ากว่าถ้ายีสต์แย่มากเครื่องดื่มก็จะเปรี้ยวและจะมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายมากมาย
• คุณภาพของยีสต์ยิ่งดีก็ยิ่งหมักเร็วขึ้น ความหลากหลาย (ป่า เบียร์ ไวน์) ก็มีอิทธิพลเช่นกัน ไวน์และเบียร์ทำให้สิ่งต่างๆ ช้าลง

การออกแบบแสงจันทร์ยังคงจำนวนส่วนผสมที่ไม่ดีในเครื่องดื่ม

โดยธรรมชาติแล้ววัสดุที่ใช้ทำอุปกรณ์ไม่ควรส่งผลเสียต่อความเป็นอันตรายและรสชาติของแอลกอฮอล์ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้น

• อุปกรณ์ที่ไม่มีคอยล์จะขับเครื่องดื่มที่แย่ที่สุดซึ่งมีจุลินทรีย์จำนวนมากออกมา
• อุปกรณ์งูที่ไม่มีเครื่องนึ่งจะทิ้งสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพไว้น้อยลง
• อุปกรณ์ที่มีไดอะแฟรมทำหน้าที่ได้อย่างดีเยี่ยม และผลิตภัณฑ์เกือบจะสะอาดและสิ่งสกปรกทั้งหมดยังคงอยู่ในอุปกรณ์ ซึ่งหลังจากการกลั่นแล้วเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำ
• วัสดุที่ใช้สร้างองค์ประกอบโครงสร้างก็มีความสำคัญเช่นกันคุณควรหลีกเลี่ยงพลาสติก ท่อพีวีซี และหนังยางเนื่องจากสามารถทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ได้และจะไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพของคุณ จะดีมากหากตัวเครื่องทำจาก: ทองแดง ซิลิโคน ฟลูออโรเรซิ่น ไลก้า สำหรับเชื่อมต่อองค์ประกอบต่างๆ

อิทธิพลของเทคโนโลยีการกลั่นต่อเนื้อหาของสารอันตราย

1. การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด โดยให้น้ำกลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิศูนย์ในช่องแช่แข็ง นำสิ่งที่ไม่ดีไปด้วย และขจัดแอลกอฮอล์ หลังจากวิธีนี้ ยังมีสิ่งที่เป็นอันตรายมากมายยังคงอยู่ภายใน
2. การระเหยเสร็จสิ้นในวิธีดั้งเดิมและต้มบนเตาโดยมีชามน้ำเย็นอยู่ด้านบนจานสำหรับรวบรวมผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะซึ่งถูกทำให้ร้อนถึง 70 องศาแล้วระบายออก เป็นการยากที่จะบอกว่าของเหลวมหัศจรรย์นี้มีอันตรายมากเพียงใด มันแย่มาก เป็นทางเลือกที่สร้างสรรค์อย่างยิ่ง คุณไม่สามารถดื่มได้โดยไม่ตัวสั่น
3. การกลั่นโดยใช้แสงจันทร์ยังคงแตกต่างออกไป ความคืบหน้ากำลังก้าวไปข้างหน้า ตัวเลือกที่ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับการบริสุทธิ์อย่างดีและแทบไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเลย

แม้ว่าสูตรการบดจะเท่ากัน แต่ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นอันตรายอาจแตกต่างกันในแต่ละครั้ง อย่างไรก็ตามที่บ้านเป็นการยากที่จะวิเคราะห์องค์ประกอบของเครื่องดื่มอย่างแม่นยำดังนั้นจึงมีตัวบ่งชี้โดยประมาณ เรามาเริ่มตัดหัว หาง และบังคับลำตัวกัน

วิธีตัด “หัว” ในแสงจันทร์(เป็นกระบวนการทีละขั้นตอน)

• ต้มบด
• เมื่อหยดแรกปรากฏขึ้น ให้ลดพลังลง
• ค่อยๆ เพิ่มความร้อนเพื่อให้อุปกรณ์ทำงานในโหมดการทำงาน
• ผลผลิตขึ้นอยู่กับโครงสร้างของอุปกรณ์ กำลังของกระเบื้อง ไม่สามารถกำหนดค่าเฉลี่ยได้
• บรรทัดฐานคือเมื่อแอลกอฮอล์เย็น อุณหภูมิในอุดมคติจะเท่ากับอุณหภูมิของน้ำหล่อเย็น

คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องกับอุปกรณ์ง่ายๆ ที่มีลูกบาศก์การกลั่น ตู้เย็น ในรูปแบบคอยล์ ซึ่งอาจใช้เครื่องนึ่งก็ได้ สำหรับอุปกรณ์ที่ซับซ้อนที่มีคอนเดนเซอร์ไหลย้อนและระฆังและนกหวีดอื่นๆ ที่จำลองการทำงานของคอลัมน์การกลั่น การดำเนินการอาจแตกต่างกัน คุณต้องตรวจสอบกับร้านค้า ตัดหางและหัวออกโดยเจือจางแอลกอฮอล์เป็น 40° ก่อน

วิธีตัด “หัว”

สำหรับน้ำตาล– การทราบปริมาณน้ำตาลหรือปริมาณน้ำตาลทรายในแอลกอฮอล์ในรูปแบบผลไม้และธัญพืชจะถูกกำหนดโดยเครื่องวัดไวน์ก่อนที่จะเติมยีสต์ เลือกหัว 60-100 มล. จากน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม

โดยแอลกอฮอล์— ทำการกลั่นครั้งแรกโดยไม่ต้องตัดออก วัดปริมาณเอทิลบริสุทธิ์ ตัดเศษส่วนแรกออกตั้งแต่ 8 ถึง 15 เปอร์เซ็นต์ของปริมาตรแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ การคำนวณเป็นเพียงตัวเลขโดยประมาณ

โดยกลิ่น— อาจารย์ Moonshine สามารถบอกได้ว่ามีกี่หัวโดยเพียงแค่ดมน้ำกลั่น เมื่อกลิ่นสูญเสียความคม กระบวนการก็สามารถหยุดได้

โดยอุณหภูมิ- อุณหภูมิการระเหยของเศษส่วนหัวคือ 65 ดังนั้นเมื่อเทอร์โมมิเตอร์ถึง 63 องศา จึงลดกำลังและค่อยๆ ไปถึงค่าที่กำหนด จากนั้นเลือกหัวแล้วเพิ่มระดับเป็น 78 วิธีไม่แน่ชัดคือ เป็นการยากที่จะ "จับ" ขอบเขตที่ชัดเจน

การกลั่นร่างกายเป็นขั้นตอนที่ “อร่อย” ที่สุด ผลที่ได้คือเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถดื่มได้เลยหรือใช้เป็นฐานสำหรับแอลกอฮอล์อื่นๆ ระหว่างการกลั่นครั้งที่ 1 เก็บผลสุดท้ายจนความแรงลดลงเหลือ 30 เครื่องดื่มขุ่น แต่การกลั่นครั้งที่ 2 เมื่อเริ่มจาก 40 จะช่วยแก้ปัญหาได้

วิธีตัด “หาง”

หางจะงอกขึ้นมาใหม่เมื่อความแรงลดลงเหลือ 30 องศา แต่จะ “จับ” วินาทีนี้ได้อย่างไร? ทุกอย่างเป็นเบื้องต้น - ในตอนท้ายของการกลั่นคุณต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์ในภาชนะและวัดระดับด้วยสไปโรมิเตอร์ (ของเหลว 20 ) หากยังคงแรงอยู่ให้เทลงในภาชนะทั่วไปแล้วเปลี่ยนภาชนะ . คุณไม่มีสไปโรมิเตอร์เหรอ? จากนั้นคุณสามารถใช้วิธีดั้งเดิมเก็บหางต่อไปในขณะที่แอลกอฮอล์ลุกโชนอยู่ในช้อน ความแรงของการกลั่นลดลงถึงจุดต่ำสุด - ทันทีที่การกลั่นหยุดคุณสามารถรวบรวม "หาง" ต่อไปได้ (มีตั้งแต่ 15 ถึง 20%) แต่ไม่มีประโยชน์ใด ๆ เหตุใดจึงต้องเปลืองทรัพยากรพลังงานและเวลาเพิ่มเติม

การเลือก “หาง” ให้มีกลิ่น(ใช้สำหรับบดผลไม้และธัญพืช)

คุณต้องการที่จะปรับแต่งเครื่องดื่มของคุณและรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โฮมเมดชั้นยอดในอนาคตหรือไม่? เทคนิคนี้เหมาะสำหรับคุณ การกลั่นที่มีรายละเอียดมากขึ้นโดยมีสัดส่วนเป็นเปอร์เซ็นต์

• ขับรถโดยไม่ตัดหัว/หาง เพื่อจะได้มีแอลกอฮอล์ดิบในที่สุด
• ดำเนินการต่อไปจนกว่าผลผลิตรวมจะมีความแรงถึง 30 องศา
• ในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไปให้ใช้ค่าต่อไปนี้ (ปริมาตรจากต้นฉบับ)
• เศษส่วนของหัว - 5 เปอร์เซ็นต์แรก ลบออก
• เนื้อหาที่ 1 - 10 เปอร์เซ็นต์
• ตัวที่ 2 - 20 เปอร์เซ็นต์
• ตัวกลิ่นหอม - 5 เปอร์เซ็นต์ (จุดเริ่มต้นการรวบรวม, สไปโรมิเตอร์ที่ 60%)
• ตัวหนัก -2.5%
• สารตกค้างคือ “หาง”

การแบ่งส่วนของร่างกายตามความแข็งแรง (%)

เมื่อสัดส่วนถูกต้องและความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือ 30% การไล่ระดับของเศษส่วนจะเป็นดังนี้:

• ตัวที่ 1 -78.5
• ตัวที่ 2 -70.5
• ตัวหอม - 53.5
• ตัวหนา – 43.

การประมวลผลเศษส่วนสามารถทำได้หลายวิธี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการได้ในที่สุด เมื่อจะดื่มหลังคัดกรองหรือด่วน - ปรับแต่งด้วยไม้โอ๊คชิปแช่ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหกเดือนจากนั้นผสมเศษส่วนที่ 1 / 2 / อะโรมาติก / หนักในอัตราส่วน 3/6/4/1 หากคุณ หากต้องการบ่มเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คที่มีอายุมากกว่า 2 ปี คุณต้องรับประทาน 0.8/0.5/0.7/1 วิธีการนี้ใช้ได้กับการกลั่นผลไม้และธัญพืชเท่านั้น

หากคุณทำทุกอย่างตามลำดับตอนนี้คุณก็รู้วิธีเลือก "หัว" อย่างถูกต้องและตัด "หาง" อย่างถูกต้องแล้วในที่สุดคุณก็จะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีโดยไม่มีน้ำมันฟิวส์เจือปน กระบวนการแบ่งแสงจันทร์ออกเป็นเศษส่วนมีความสำคัญอย่างยิ่งในศิลปะแห่งแสงจันทร์ เพราะก่อนที่จะเตรียมเครื่องดื่มคุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไรและคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อร่างกายของคุณ

การกลั่นโดยแยกเศษส่วน "หัว" "ร่างกาย" และ "หาง" ใช้ในการชำระผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจากสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและน้ำมันฟิวส์ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้ กำจัดรสชาติและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของแสงจันทร์ทำให้มีคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อการบริโภค เราจะแจกแจงกระบวนการนี้ทีละขั้นตอนและให้คำแนะนำเพื่อลดความซับซ้อน

นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์บางคนเชื่อว่ารสชาติโดยทั่วไปของแสงจันทร์คือ “บัตรโทรศัพท์” ของมัน และการกำจัดมันออกไปนั้นเป็นสิ่งที่ผิด อันที่จริงนี่เป็นแบบเหมารวมเพราะว่า มาตรฐานการกลั่น - ไม่มีรสชาติกลิ่นและสีอย่างสมบูรณ์. ความขุ่นและรสชาติเป็นผลมาจากการขนย้ายคุณภาพต่ำ ซึ่งเกิดขึ้นในหมู่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ล้าสมัย ฉันแนะนำให้รักษาเวลาและดื่มแต่แอลกอฮอล์คุณภาพสูงเท่านั้น

อย่าโลภเมื่อต้องแยกเศษส่วนที่เป็นอันตราย สินค้าคุณภาพดีคือกุญแจสู่ความสำเร็จในช่วงเย็น

ในระหว่างการกลั่น ไม่เพียงแต่น้ำและเอทิลแอลกอฮอล์บริสุทธิ์จะระเหยออกไป แต่ยังมีสารประกอบอันตรายอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งด้วย เช่น เมทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ เอทิลบิวริกอีเทอร์ อะมิลแอลกอฮอล์ และอื่นๆ

จุดเดือดของสิ่งเจือปนเหล่านี้แตกต่างกัน ดังนั้นการกลั่นจึงเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ: อันดับแรกจะระเหยออกไป สารประกอบที่เป็นอันตรายมาก (หัว)แล้วไป แสงจันทร์คุณภาพสูง (ตัว)และสุดท้ายพวกเขาก็ไปด้วย สารประกอบที่มีกลิ่นเหม็น (หาง).

เมื่อเริ่มกลั่นแอลกอฮอล์หยดแรกจะเป็นตัวอันตรายต่อศีรษะ สักพักร่างกายก็จะมา จะมีหางหยดที่ปลาย

หน้าที่ของเรา- รวบรวมแสงจันทร์คุณภาพสูงให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่รวมหัวและก้อยจากมัน

จะนับและเลือกหัว ลำตัว และส่วนหางอย่างถูกต้องในระหว่างการกลั่นได้อย่างไร

มีหลายวิธี แต่ถือว่าง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุด น้ำตาล. กฎคือ: สำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัม คุณต้องแยกหัว 50 มล. หางเริ่มหยดลงทันทีที่กระแสน้ำลดเหลือ 40 องศา

เพื่อความชัดเจน ฉันเสนอให้พิจารณาตัวอย่างที่จะแสดงให้เห็นอย่างเป็นกลางว่ามีกี่หัว ลำตัว และก้อยในแสงจันทร์:

มีวิดีโอที่น่าสนใจจาก อันโตนิช และอเล็กเซย์ โพโดลยัคซึ่งจะแสดงเทคโนโลยีการแยกเศษส่วนทั้งหมด เป็นเรื่องน่าสนใจมากที่ได้ฟังนักแสงจันทร์ผู้มีประสบการณ์เช่นนี้ ดังนั้นเราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำเช่นนั้น

การทำแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพได้หากคุณรู้วิธีแยกหัวและหางในแสงจันทร์ ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดเศษส่วนที่เป็นอันตรายซึ่งมีสารประกอบอันตรายเข้มข้น

วิธีการแยกหัวและหางของแสงจันทร์

น้ำและแอลกอฮอล์ไม่ใช่ส่วนประกอบเพียงอย่างเดียวที่พบในเครื่องดื่มเข้มข้นแบบโฮมเมด บางชนิดก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากจุดเดือดแตกต่างจากระดับจุดเดือดของเอทิลแอลกอฮอล์ เมื่อแยกเศษส่วนออกจึงสามารถเลือกหัวและส่วนท้ายได้ จึงทำให้เกิดการกลั่นที่มีประสิทธิภาพ

ยิ่งเลือกหัวและก้อยได้ดี การกลั่นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ปริมาณของส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกในตอนแรก ระยะเวลาของการหมัก เทคโนโลยีการกลั่น และแม้กระทั่งการออกแบบอุปกรณ์ที่ใช้กลั่นส่วนผสม เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณน้ำมันฟิวส์ในบรากาอาจแตกต่างกันไปแม้ว่าจะเตรียมตามสูตรเดียวกันก็ตาม แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดำเนินการวิเคราะห์ที่บ้าน ดังนั้นการคำนวณจึงเป็นการประมาณเท่านั้น

“หัว” ของแสงจันทร์หรืออีกชื่อหนึ่งของ pervach หรือ pervak ​​เป็นส่วนแรกของการกลั่นซึ่งมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์

เมทิลแอลกอฮอล์ถือเป็นสิ่งเจือปนที่อันตรายที่สุดโดยมีอยู่ในผลิตภัณฑ์หมักผลไม้หรือธัญพืชในปริมาณมาก นอกจากนี้บดยังมีอะซิโตนอะซีตัลดีไฮด์ ฯลฯ จุดเดือดของส่วนประกอบเหล่านี้ต่ำกว่าเอทิลแอลกอฮอล์โดยใช้คุณสมบัตินี้จึงเป็นไปได้ที่จะแยกสารที่เป็นอันตรายเหล่านี้ออกจากการดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เป็นเวลานานมากที่ผู้คนเชื่อว่าเพอร์วาชเป็นส่วนที่แข็งแกร่งและดีที่สุดของเครื่องดื่มกลั่น มันทำให้มึนเมาทันทีและแข็งแกร่งมาก ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่า “หัว” เป็นพิษ ส่วนแรกทำให้เกิดพิษร้ายแรงซึ่งเป็นภาวะนี้ที่มักสับสนกับความมึนเมา

อย่าสับสนระหว่างพิษของ pervach กับความมึนเมา

“ร่างกาย” คืออะไร? นี่เป็นส่วนแรกและจริงที่สามารถเรียกได้ว่าดื่ม คน Moonshiners เรียกมันว่า "หัวใจ" ตามทฤษฎีแล้ว ประกอบด้วยแอลกอฮอล์และน้ำ แต่ในทางปฏิบัติมักมีสิ่งเจือปนอยู่บ้าง คุณสามารถตัดส่วนผสมออกเป็นเศษส่วนแยกได้เฉพาะในระหว่างการแก้ไขเท่านั้น หลังจากขั้นตอนนี้ เครื่องดื่มจะได้รสชาติของเอทิลแอลกอฮอล์เท่านั้น

“หาง” คือส่วนที่สามของของเหลวที่ถูกไล่ออก เศษส่วนนี้ไม่เพียงประกอบด้วยเอทิลแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีน้ำมันฟิวส์อีกด้วย

พวกเขาคือคนที่ทำให้แสงจันทร์ดูขุ่นมัวมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสชาติที่แปลกประหลาด จุดเดือดของส่วนประกอบนี้สูงกว่าเอทิลแอลกอฮอล์ซึ่งหมายความว่าหากคุณหยุดระบายผลิตภัณฑ์หลัก - "ร่างกาย" - ในเวลาที่เหมาะสม "หาง" จะไม่จบลงในเครื่องดื่มโฮมเมดที่เข้มข้น

จะทำอย่างไรกับ "หาง" ของแสงจันทร์? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่า "หาง" สามารถกลั่นได้สองครั้งนั่นคือสามารถเทลงในส่วนผสมถัดไปได้ “หัว” สามารถใช้เพื่อความต้องการด้านเทคนิคเท่านั้น หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวและหางของแสงจันทร์ โปรดดูวิดีโอนี้:

คำถามเกิดขึ้นสำหรับเครื่องกลั่นแต่ละเครื่อง: จะเลือกเศษส่วนที่หนึ่ง, สองและสามได้อย่างไร? คุณควรเลือกข้อดีข้อเสียใดระหว่างคุณภาพและปริมาณ ที่ดีที่สุดคือเลือกพื้นกลางและใช้พารามิเตอร์ของนักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์

หลังจากให้ความร้อนองค์ประกอบการกลั่นที่เตรียมไว้จนเดือดและเริ่มได้ของเหลวเข้มข้นหยดแรกคุณควรลดกำลังลง ถัดไปคุณจะต้องค่อยๆเพิ่มความร้อน วิธีการที่ใช้จะช่วยให้คุณสามารถตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมดการทำงานได้ด้วยการยักย้ายดังกล่าวแสงจันทร์จะเริ่มเย็นลง

วิธีการเลือกเศษส่วน

มีหลายตัวเลือกในการเลือกผู้สมัครหลัก สิ่งที่ง่ายที่สุดคือน้ำตาล หากมีการคำนวณปริมาณน้ำตาล (ปริมาณน้ำตาลที่เติม) วิธีนี้ก็จะได้ผล ตรวจสอบเมล็ดพืชหรือผลไม้ด้วยเครื่องวัดไวน์ สำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม ให้เลือก "หัว" 60 ถึง 100 มล. ผลิตภัณฑ์ที่เลือกสามารถแบ่งได้เป็น 2 ครั้ง คือ ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกให้ใช้ของเหลวเพียง 30 - 50 มิลลิลิตร และในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองให้ใช้ปริมาณเท่ากัน

ปริมาณของ “หัว” สามารถกำหนดได้ด้วยแอลกอฮอล์บริสุทธิ์

หากไม่สามารถระบุปริมาณน้ำตาลได้ ก็มีวิธีอื่นในการกำหนดปริมาณ "หัว" - โดยใช้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ ในการทำเช่นนี้ การกลั่นครั้งแรกจะดำเนินการโดยไม่ต้องเอาเศษส่วนแรกออก ในวันนี้ ปริมาณแสงจันทร์ที่ได้รับจะถูกกำหนดโดยปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ตัวอย่างเช่นในการกลั่น 6 ลิตรที่มีความแรง 63% ปริมาตร จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ 3.78 ลิตร เมื่อทำการกลั่นครั้งที่สองจำเป็นต้องลบเศษหัวออกจาก 18 ถึง 15% เกี่ยวกับการคำนวณในการผลิตเหล้าแสงจันทร์ดูวิดีโอที่มีประโยชน์และเกี่ยวข้องนี้:

ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะแยก "หัว" ด้วยกลิ่น การกลั่นจะสูดดมเป็นระยะโดยถูของเหลวจำนวนเล็กน้อยบนฝ่ามือ ทันทีที่กลิ่นเฉพาะหายไปก็เริ่มเข้าสู่ "ร่างกาย"

ส่วนสุดท้ายของการกลั่นคือส่วนหาง ถูกกำหนดโดยความแข็งแกร่งที่ลดลงในกระแสน้ำที่ออก ส่วนหางปรากฏที่ปริมาตร 30 – 45% เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้คุณควรใช้ภาชนะแยกต่างหากซึ่งง่ายต่อการวัด หากไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ที่บ้านให้ดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ตราบเท่าที่ยังไหม้

ตำแหน่งที่จะใส่ "หัว" และ "ก้อย" ตามที่ได้แนะนำไปแล้วข้างต้น

แนวทางการผลิตเบียร์ที่บ้านในปัจจุบันแตกต่างอย่างมากจากเมื่อสามสิบปีที่แล้ว แม้ว่าตอนนี้หลายคนยังไม่เข้าใจว่าเหตุใดจึงควรกลั่นแสงจันทร์สองครั้งและแม้แต่ส่วนหนึ่งของการกลั่นที่แข็งแกร่งก็ควรถูกกำจัดออกไป ดังนั้นเราจะพิจารณาว่าเหตุใดจึงต้องเลือกหัวและก้อยแยกกัน และเหตุใดจึงต้องเสียเวลาในการลากแบบเศษส่วน

Moonshine แบ่งออกเป็นสามส่วน โดยแต่ละส่วนจะถูกเก็บในชามแยกกัน พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

หัว

นี่คือแสงจันทร์หยดแรกซึ่งเรียกอีกอย่างว่า พวกเขาควรได้รับเลือก เหยาะที่อุณหภูมิต่ำสุดโดยไม่ต้องมีไอพ่น หัวเริ่มโผล่ออกมาจากที่นิ่งเมื่ออุณหภูมิบดอยู่ที่ประมาณ 68°C นั่นคือเวลาที่คุณควรลดความร้อนลง

แม้ไม่ได้ทำการวิจัยพิเศษ คุณก็สามารถเข้าใจได้ว่ามันเป็นพิษ เศษส่วนแรกมีกลิ่นฉุนของอะซิโตน และไม่ใช่โดยบังเอิญเพราะว่า “หัว” ประกอบด้วยอะซิโตน เมทิลแอลกอฮอล์และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ร่างกายมนุษย์ยอมรับไม่ได้เท่าเทียมกัน ทั้งหมดนี้เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอทิล () แอลกอฮอล์ และอยู่ภายใต้การทำลายล้าง

อย่างระมัดระวัง. Pervach บางครั้งเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและมีคุณภาพสูง

แต่นั่นไม่เป็นความจริง ทำให้เกิดพิษซึ่งเข้าใจผิดว่าเป็นความมึนเมา มันทำให้เขามีอาการเมาค้างอย่างรุนแรง เป็นอันตรายอย่างยิ่งเพราะจะทำให้คนติดแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว

ร่างกาย

เอทิลแอลกอฮอล์เริ่มระเหยเมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์สูงถึง 78°C ทุกสิ่งที่รั่วไหลออกมาก่อนหน้านี้ไม่ใช่เอทานอลและไม่สามารถเมาได้

อ้างอิง.จุดเดือดของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78.39°C แต่ใช้กับเอธานอลบริสุทธิ์โดยเฉพาะ โดยแทบไม่มีน้ำเลย

ในลูกบาศก์การกลั่น ไอระเหยจะแยกตัวออกจากส่วนผสมและเริ่มไหลเข้าสู่คอยล์ทำความเย็นที่อุณหภูมิประมาณประมาณ 78°C

ร่างกายคือของเหลวที่เราจะได้ บริโภคภายใน. ไม่สามารถพูดได้ว่าไม่มีน้ำมันฟิวส์เลย แต่เปอร์เซ็นต์ของพวกมันนั้นต่ำกว่าเศษส่วนอื่น ๆ หลายเท่า อย่างไรก็ตาม สามารถกำจัดน้ำมันฟิวเซลได้เกือบทั้งหมดหลังจากการทำให้บริสุทธิ์ทางอุตสาหกรรมในคอลัมน์ถ่านหินเท่านั้น แต่ไม่มีรสชาติหรือคุณภาพทางประสาทสัมผัสซึ่งมีคุณค่าจากแอลกอฮอล์ชั้นยอด

อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหยุดการเลือกร่างกายให้ทันเวลาเนื่องจากยิ่งความแรงของแอลกอฮอล์ลดลงเท่าไรสิ่งสกปรกจากต่างประเทศที่เรียกว่าน้ำมันฟิวส์ก็จะแทรกซึมเข้าไปมากขึ้นพร้อมกับไอแอลกอฮอล์

นอกจากความจริงที่ว่าพวกมันเสียรสชาติและกลิ่นแล้ว พวกเขายังสามารถทำให้แสงจันทร์ขุ่นมัวได้ ดังที่เราเห็นในภาพยนตร์เมื่อพวกเขาต้องการเน้นย้ำว่ามันเป็นแสงจันทร์บนโต๊ะ ยิ่งกว่านั้น “ปรากฏการณ์” ดังกล่าวอาจไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่เกิดขึ้นหลังจากนั้นไม่กี่วัน

ก้อย

สุดท้ายที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ตกค้างในการบด อุดมไปด้วยน้ำมันฟิวส์ พวกเขาถูกพาตัวไปหลังจากศพ (โรงกลั่นบางคนถึงกับ "ดูหมิ่น" พวกเขาและเทพวกมันลงไปพร้อมกับภาพนิ่ง) แต่ของเหลวนี้ไม่ไร้ประโยชน์

ตามกฎแล้ว มีความแรงรวม 20-30° ขึ้นอยู่กับว่าผู้กลั่นเหล้าต้องการ "บีบ" แอลกอฮอล์จากการบดหรือการกลั่นครั้งแรกอย่างเต็มที่เพียงใด หลังจากทำความสะอาดด้วยน้ำมันแล้วใช้ถ่านหินหรือโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต (เพื่อขจัดกลิ่นและด้วย - ส่วนของลำตัว) สามารถเพิ่มลงในลูกบาศก์ด้วยการบดในระหว่างการกลั่นครั้งต่อไป กากแร่จะเพิ่มผลผลิตของการกลั่นที่แข็งแกร่ง การเติมเศษส่วนสุดท้ายในการกลั่นครั้งต่อไปเรียกว่า "เสียงกริ่งหางปลา"

บันทึก.โดยปกติแล้ว “หัว” จะถูกเลือกระหว่างการกลั่นซ้ำ

แต่คุณสามารถทำได้ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก หากคุณต้องการรักษารสชาติและกลิ่นของวัตถุดิบดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด (ผลไม้ เบอร์รี่ ธัญพืช ฯลฯ) มีการเลือกหางในการบดเมล็ดพืช เฉพาะในการผ่านครั้งที่สองและเมื่อความแรงของกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 30°C น้ำมันฟิวส์จะยังคงอยู่ในแสงจันทร์เช่นนี้ แต่สารอินทรีย์ประสาทสัมผัสซึ่งก่อให้เกิดรสชาติของแสงจันทร์ของเมล็ดพืชจะน่าพึงพอใจมากกว่า

วิธีการเลือกหัวอย่างถูกต้อง?

การถกเถียงเรื่องจำนวนหัวที่ควรถูกยึดยังคงดำเนินต่อไป หมายเลขที่ระบุบ่อยที่สุดคือ: จาก 8 ถึง 12%จากการปล่อยแสงจันทร์ที่คาดหวัง

ตัวอย่างเช่น จากน้ำตาลบด 5 กิโลกรัม คุณสามารถคาดหวังได้ว่าจะได้แสงจันทร์ 6 ลิตรที่มีความแรง 45° เลยจำเป็นต้องเลือกหัว 480 – 720 มล.?

ใช่ ไม่มีผู้แสงจันทร์คนใดจะเห็นด้วยกับ "การแปล" ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แล้วจะนับยังไงล่ะ?

สำหรับน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม หากไม่มีการจำแนกประเภทใดๆ จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 50 มล. ต่อกิโลกรัม นั่นคือจากน้ำตาล 5 กิโลกรัมที่กล่าวถึงในระหว่างการกลั่นจะไม่สามารถเลือกเศษส่วนแรกน้อยกว่า 250 มล. ได้ แต่ควรมากกว่านั้น - 350-400 มล. นั่นคือ 60-80 มล. พร้อมน้ำตาล 1 กิโลกรัม

คำแนะนำ.เชื่อกันว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกหัวทั้งหมดในคราวเดียว แต่ให้แบ่งออกเป็นสองช่วง: เป็นครั้งแรกเลือกน้ำตาล 30-40 มล. ต่อกิโลกรัมและปริมาณเท่ากันในวินาที

โดยแอลกอฮอล์ล้วนๆ

แต่ท้ายที่สุดแล้วการบดไม่ได้เป็นเพียงน้ำตาลเท่านั้นและบางครั้งก็เป็นการยากที่จะระบุข้อบ่งชี้ของปริมาณน้ำตาลอย่างแม่นยำ ซึ่งทำได้ง่ายกว่าโดยพิจารณาจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในการกลั่น การคำนวณคำนึงถึงแอลกอฮอล์ที่มีความแรงตามเงื่อนไข 100° หรือที่เรียกว่าปราศจากน้ำ

และจำนวนหัวจะคำนวณจากนั้นตามปริมาณและความแข็งแกร่งของแสงจันทร์ที่ได้รับหลังจากขั้นตอนแรกโดยไม่แบ่งเป็นเศษส่วน จำนวนเป้าหมายที่ยอมรับโดยทั่วไปที่ใช้วิธีนี้คือ 8-15% . เราจะใช้แสงจันทร์ 10% และ 3 ลิตรที่มีความแรง 50° เราคำนวณปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์: 3x0.50 = 1.5 จำนวนหัวตามลำดับคือ 150 มล.

หนึ่งในรูปแบบของวิธีการเดียวกันคือ 1% ของหัวของจำนวนส่วนผสมทั้งหมด แต่เนื่องจากสาโทประเภทต่าง ๆ มีความเข้มข้นของน้ำตาลต่างกัน เราจึงไม่ได้พูดถึงตัวบ่งชี้ที่แน่นอน

โดยอุณหภูมิ

ในทางปฏิบัติวิธีการวัดอุณหภูมิไม่ได้ผลเสมอไปเนื่องจากทั้งการออกแบบแสงจันทร์และองค์ประกอบของการบดก็มีบทบาทเช่นกัน ไม่สามารถลดข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นของเทอร์โมมิเตอร์ได้ โดยทั่วไปเทอร์โมมิเตอร์จะระบุอุณหภูมิในภาพนิ่ง แต่จะอ่านค่าได้แม่นยำกว่าก่อนที่ไอระเหยจะเข้าสู่คอยล์เย็น

เราจะให้ตัวบ่งชี้โดยเฉลี่ย และคุณสามารถตรวจสอบแนวทางปฏิบัติของคุณเองว่าจำเป็นต้องมีการปรับเปลี่ยนหรือไม่

เมื่อถึง 63°C จำเป็นต้องลดความร้อนลงอย่างรวดเร็วให้เหลือน้อยที่สุด ไม่นานหัวก็จะเริ่มหยด (หยดและช้าๆ) เมื่ออุณหภูมิค่อยๆ เพิ่มขึ้นถึง 68°C ผลผลิตก็หยุดลงโดยสิ้นเชิง จานที่มีเศษหัวถูกเอาออก ใส่อันที่สะอาดเข้าที่ อุณหภูมิความร้อนเพิ่มขึ้นเป็น 78°C และร่างกายเริ่ม จะถูกลบออก

โดยกลิ่น

เมื่อแบ่งแสงจันทร์ออกเป็นเศษส่วน นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์จะต้องพึ่งพาประสาทรับกลิ่นของตนเอง เมื่อหยดกลั่นแรกปรากฏขึ้น มักจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ซึ่งสัมผัสได้ถึงอะซิโตนและสารเคมีเจือปนอื่น ๆ อย่างชัดเจน

เมื่อกลิ่นเหม็นของ “หัว” หายไป แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องเอาศพออกไป และการกลับมาของกลิ่นลำตัวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะต้องปัดหางออกไป แต่สำหรับการทดลองดังกล่าว ต้องมีการปฏิบัติ.

หางควรแยกออกจากแสงจันทร์มากน้อยเพียงใด?

เมื่อรวบรวมศพจะมีการตรวจสอบเป็นระยะโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุณหภูมิในลูกบาศก์อยู่ที่ 85 องศาแล้ว หากอุณหภูมิลดลงเหลือ 40° และต่ำกว่า แสดงว่าหางได้เริ่มไหลแล้ว ซึ่งจะถูกรวบรวมแยกกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เศษส่วนสุดท้ายเข้าไปในส่วนที่คุณจะบริโภคภายใน ที่อุณหภูมิ 85°C ขวดหลักที่มีตัวขวดจะถูกเอาออก วางแก้วทรงสูงหรือขวดโหลเข้าที่ และรวบรวมสารกลั่นไว้ที่นั่น จากนั้นพวกเขาก็ตรวจสอบความแข็งแกร่ง

สำคัญ.เพื่อกำหนดระดับแอลกอฮอล์ได้อย่างถูกต้อง แอลกอฮอล์ต้องมีอุณหภูมิ 20°C ซึ่งแทบไม่เคยเกิดขึ้นในระหว่างการกลั่น

อุณหภูมิที่กลั่นออกมามีอุณหภูมิ 25-35°C ปัจจัยนี้ประเมินค่าความแรงที่อ่านได้บนมิเตอร์แอลกอฮอล์สูงเกินไป ดังนั้นหากต้องการแปลงเป็นระดับที่ถูกต้องอย่างรวดเร็ว ให้ใช้เครื่องคิดเลขของ moonshiner ซึ่งคุณสามารถดาวน์โหลดทางอินเทอร์เน็ตหรือดูทางออนไลน์ได้

หากความแรงยังคงอยู่ประมาณ 40° เครื่องกลั่นนี้จะถูกเติมลงในภาชนะหลักพร้อมกับตัวเครื่องและทำการเลือกต่อไป แต่โปรดจำไว้ว่าร่างกายไม่ต้องการแสงจันทร์ซึ่งมีความแข็งแกร่งต่ำกว่าขีดจำกัดนี้ สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนหางที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเสียไปแล้ว

อ้างอิง.ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในลูกบาศก์และ/หรือมิเตอร์แอลกอฮอล์ จะมีการหยิบส่วนที่ดื่มตรงกลางในขณะที่ของเหลวที่ออกมาจากท่อทางออกกำลังลุกไหม้

กากแร่จะถูกรวบรวมจนกว่าความแรงของการกลั่นจะลดลงเหลือ 30° (สูงสุด 20°) การเลือกเพิ่มเติมนั้นทำไม่ได้เพียงเสียเวลาและพลังงานเท่านั้น

การเลือกเศษส่วนสำหรับการกลั่นครั้งต่อไป

เมื่อกลั่นน้ำตาล ธัญพืช และแสงจันทร์จากผลไม้ นักกลั่นที่มีความรู้แนะนำให้เลือกเศษส่วนในระหว่างการกลั่นสองครั้ง เป้าหมาย - 50% ในครั้งแรกและเหมือนกันในครั้งที่สอง กากแร่ในระหว่างการกลั่นครั้งแรกสามารถ “ทำให้แห้ง” จากนั้นจึงทำความสะอาดและเติมลงในการกลั่นครั้งที่สอง ครั้งที่สอง เศษส่วนส่วนหางจะถูกเลือกเมื่อความแรงของกระแสน้ำลดลงต่ำกว่า 40-45°

แต่เป็นการดีกว่าที่จะกลั่นแสงจันทร์จากหัวบีทมันฝรั่งและอาติโช๊คเยรูซาเล็มไม่ใช่สองครั้ง แต่สามครั้งเพื่อกำจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ครั้งแรก - ใช้วิธีการไหลตรงโดยไม่แยกตัวและเกือบแห้ง ครั้งที่สองและสาม - ด้วยการเลือก 50% ของหัวและส่วนหาง - เหมือนกับการกลั่นน้ำตาลกลั่น

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าจะเสียสละแอลกอฮอล์บางส่วน (ไม่มาก) เพื่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ คุณจะใช้มันเองวางไว้บนโต๊ะสำหรับแขกที่รัก เหตุใดเราจึงต้องดื่ม "shmurdyak" ซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์หากเป็นไปไม่ได้สำหรับคนที่รู้จักแอลกอฮอล์โฮมเมดมาก

นอกจากนี้น้ำมันฟิวส์จำนวนมากยังไปกระทบเซลล์ตับและสมองอีกด้วย ดื่มแสงจันทร์คุณภาพสูงและชอบบทความและแนะนำบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นหลายคนชอบเหล้าโฮมเมดคุณภาพสูงมากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อจากร้าน แต่เมื่อทำเครื่องดื่มที่ดีมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยีของการกลั่นแบบแยกส่วน

สิ่งนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเลือกสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายอย่างระมัดระวังจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในรูปแบบของสิ่งที่เรียกว่าหัวและก้อย

เพื่อที่จะแยกผลพลอยได้ออกเป็นเศษส่วนอย่างถูกต้องในแสงจันทร์ คุณจำเป็นต้องรู้ไม่เพียงแต่วิธีแยกหัวและก้อยอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าพวกมันคืออะไรด้วย

หัว

เศษส่วนแรกที่ปล่อยออกมาในระหว่างการกลั่น เนื่องจากจุดเดือดของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตราย เช่น เมทานอล อะซีตัลดีไฮด์ และอะซิโตนนั้นต่ำกว่าจุดเดือดของเอทานอลเล็กน้อย

ทำให้ง่ายต่อการป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบของศีรษะที่เป็นอันตรายเข้าไปในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์มาก

ร่างกาย

ส่วนที่สำคัญที่สุดของการกลั่นที่ได้นั้นใช้สำหรับดื่มโดยตรงและเป็นจุดประสงค์หลักของการกลั่นทั้งหมด ตามทฤษฎีแล้ว ควรมีเฉพาะน้ำและเอทานอลบริสุทธิ์เท่านั้น

แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดอย่างทั่วถึงในระหว่างการกลั่นแบบธรรมดา แต่เพื่อให้ได้ร่างกายที่มีคุณภาพสูงพร้อมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจคุณจำเป็นต้องรู้วิธีกลั่นแสงจันทร์อย่างเหมาะสมเพื่อตัดหัวและสิ้นสุดให้ทันเวลาและเลือกแต่ละเศษส่วนอย่างระมัดระวัง

ก้อย

เศษส่วนที่สามและสุดท้าย ซึ่งมีความเข้มข้นในองค์ประกอบ พร้อมด้วยเอทานอล มวลของน้ำมันฟิวส์และไอโซโพรพิลแอลกอฮอล์ มีลักษณะจุดเดือดสูงกว่าตัว มีสีขุ่น มีกลิ่นค่อนข้างฉุนและไม่พึงประสงค์

หัวและก้อยจะถูกถ่ายในกรณีใดบ้าง?

อะไรก็ตามที่เราเลือกบดเป็นพื้นฐานสำหรับการกลั่นในภายหลัง การต้มเหล้าแสงจันทร์จะต้องมาพร้อมกับการก่อตัวของสิ่งเจือปนจำนวนหนึ่งซึ่งมีระดับความเป็นอันตรายที่แตกต่างกันออกไป

ในระหว่างกระบวนการกลั่น สารเหล่านี้จะเข้มข้นที่ส่วนหัวและส่วนท้ายของผลิตภัณฑ์ที่กลั่น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดพวกมันออกไปโดยสิ้นเชิงโดยไม่ต้องอาศัยการแก้ไข

แต่ด้วยการปลดปล่อยเครื่องดื่มจากผลพลอยได้ที่ตกค้างในระบบการแก้ไข ทำให้เราสูญเสียคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าพึงพอใจส่วนใหญ่ กล่าวคือไม่ว่าวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆจะเป็นประเภทใดก็ตามก็จะมีรสชาติเหมือนกัน

หากคุณใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของอุณหภูมิเดือดของหัวหางและส่วนหลักของแสงจันทร์อย่างชาญฉลาดการเลือกที่เหมาะสมที่สุดก็เป็นไปได้ทีเดียว

ในเวลาเดียวกัน ที่ผลผลิต เรามีการกลั่นคุณภาพสูงโดยมีสิ่งเจือปนจากฟิวส์น้อยที่สุดและมีลักษณะเฉพาะทางประสาทสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ กลิ่นและรสชาติที่ผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์โฮมเมดสามารถแสดงออกถึงตัวตนได้ ถือเป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สำคัญ

วิธีการเลือกหัวและก้อยอย่างถูกต้องในแสงจันทร์

แอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับหลังจากการกลั่นครั้งแรกยังคงมีลักษณะของสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายในปริมาณสูงทั้งส่วนหัวและส่วนท้าย

การกลั่นแบบแยกส่วนซ้ำๆ เสริมด้วยการทำให้บริสุทธิ์ระดับกลาง จะทำให้ดีกว่าเวอร์ชันดั้งเดิมมาก

เป็นการกลั่นแบบเศษส่วนซ้ำๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในเงื่อนไขบังคับสำหรับการผลิตและมีรสชาติที่ถูกใจ

ดังนั้นในระหว่างการกลั่นครั้งแรกนักดื่มแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์หลายคนมักจะทำโดยไม่เลือกหัวและก้อย

เมื่อตัดเศษส่วนที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อแสงจันทร์ สิ่งสำคัญคือต้องจดจำความแปรปรวนของค่าเหล่านี้ และพยายามปฏิบัติตามพารามิเตอร์เฉลี่ยที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องสามารถคำนวณปริมาตรของหัวและก้อยได้เพื่อที่จะรู้วิธีการทำอย่างถูกต้องในระหว่างการกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สอง

วิธีการคำนวณเป้าหมาย

เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดกับการเลือกคุณควรคำนวณจำนวนโดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

• ตามปริมาณน้ำตาล

วิธีการที่มีประสิทธิภาพพอสมควรโดยอาศัยข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของสาโท ในขณะเดียวกันปริมาณที่แนะนำต่อน้ำตาลกิโลกรัมคือ 60-100 มล. ตัวอย่างเช่น หากใช้น้ำตาลในการผลิต 2 กิโลกรัม คุณต้องเลือกหัวตั้งแต่ 120 ถึง 200 มล.

หรือเมื่อคำนวณจำนวนน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมที่เสร็จแล้วตามเปอร์เซ็นต์เริ่มต้นแล้ว เราจะทำการเลือกเศษส่วนที่แนะนำจากแต่ละกิโลกรัม

หากเลือกในระหว่างการกลั่นทั้งสอง แนะนำให้แบ่งปริมาณออกเป็นสองขั้นตอน การตัดส่วนหัวออกเมื่อทำการบดน้ำตาลนั้นเกิดขึ้นแล้วในระหว่างการกลั่นครั้งแรก ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาล 30 มล. จากน้ำตาลแต่ละกิโลกรัมในการบด

• โดยปริมาตรแอลกอฮอล์สัมบูรณ์

หนึ่งในวิธีการคำนวณที่เชื่อถือได้และเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้ จำเป็นต้องคำนวณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหลังจากการกลั่นครั้งแรก ตัวอย่างเช่น แอลกอฮอล์ดิบ 10 ลิตรที่มีความแรงประมาณ 40% ตามการคำนวณที่ได้รับประกอบด้วยแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 4 ลิตร

เพื่อให้การคำนวณง่ายขึ้น ความแรงของแอลกอฮอล์ในทางทฤษฎีถือว่าอยู่ที่ประมาณ 100% จากนั้นจำเป็นต้องตัดผลิตภัณฑ์หัวออก 8-15% จาก 4 ลิตรที่คำนวณไว้แล้ว หากคุณปฏิบัติตามการเลือก 10% ที่แนะนำ คุณจะต้องแยกหัวออกประมาณ 400 มล.

• โดยกลิ่น

วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ชำนาญการแสงจันทร์เท่านั้น มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่สามารถระบุการมีอยู่ของเศษศีรษะได้อย่างชัดเจนด้วยกลิ่นฉุนของหยดแอลกอฮอล์ที่ถูบนฝ่ามือ โดยปกติแล้ว ด้วยวิธีนี้ ผู้เชี่ยวชาญจะควบคุมการเลือกในทางปฏิบัติ

• โดยอุณหภูมิ

เนื่องจากเศษส่วนของหัวเริ่มระเหยที่อุณหภูมิ 65-68 °C จึงสะดวกในทางทฤษฎีที่จะใช้สิ่งนี้เพื่อตัดออก ในทางปฏิบัติ วิธีการดังกล่าวไม่ได้รับประกันความถูกต้องแม่นยำของผลลัพธ์ เนื่องจากความแตกต่างในการออกแบบในการกลั่นและองค์ประกอบที่ไม่บริสุทธิ์ของสารเจือปนที่บด

การเลือกใช้วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับกำลังความร้อนของการกลั่นที่ลดลงอย่างมากเมื่อถึง 63 °C ซึ่งจะทำให้การเปลี่ยนผ่านไปยังอุณหภูมิการระเหยที่ระบุเป็นไปอย่างราบรื่น จากนั้นหัวกลั่นจะถูกตัดออกทีละหยด

วิธีการเลือกเป้าหมาย

ลองพิจารณาการเลือกส่วนของหัวในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองโดยใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกพร้อมความเย็น:

• นำแอลกอฮอล์ดิบไปต้ม และเมื่อถึง 78 °C ให้เอาความร้อนออก แล้วพักการกลั่นไว้ 10-15 นาที ในช่วงอุณหภูมิ 60-64 °C
• เราเพิ่มความร้อนเพื่อให้อุณหภูมิที่ด้านบนของเครื่องกลั่นคงอยู่ในช่วง 64-77 °C
• เราควบคุมอัตราการปล่อยของเหลวที่ส่วนหัวอย่างระมัดระวังด้วยความแม่นยำ 1 หยดต่อวินาที ความถี่นี้จำเป็นต่อการตัดจำนวนที่นับได้อย่างถูกต้อง

วิธีแยกหาง

สำหรับการเลือกในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบวิธีการที่เชื่อถือได้ในการคำนวณปริมาตรของร่างกายที่คาดหวังอย่างแม่นยำ

• โดยค่าแอลกอฮอล์สัมบูรณ์

ใช้สูตรที่คล้ายกันในการคำนวณส่วนหัว เราคำนวณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์โดยใช้ตัวอย่างแอลกอฮอล์ดิบ 10 ลิตรที่มีความแรง 40% มูลค่าของมันเท่ากับ 4 ลิตรตามลำดับ

จากนั้นเราใช้ 70% ของปริมาตรนี้ และตามทฤษฎีแล้วจะได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 2.8 ลิตร แต่ในทางปฏิบัติ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเอทิลบริสุทธิ์จากการกลั่นใดๆ

ดังนั้นเราจะเน้นไปที่ความแรงเฉพาะของเครื่องดื่มที่ทางออกซึ่งไม่เกิน 92%

ในการกำหนดปริมาตรที่แท้จริงของร่างกายที่เก็บรวบรวมก็เพียงพอที่จะใช้การคำนวณง่ายๆ: แบ่งปริมาตรที่คำนวณได้ของร่างกายด้วยแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ตามความแรงเฉพาะของการกลั่นเป็นเปอร์เซ็นต์

นั่นคือในกรณีของเรา เราหาร 2.8 ลิตรด้วย 0.92 โดยนำความแรงของแอลกอฮอล์ 92% มาคำนวณ จากการคำนวณใหม่นี้ จำเป็นต้องประกอบตัวถังขนาด 3.043 ลิตร

• โดยอุณหภูมิในลูกบาศก์

โดยทั่วไป เมื่ออุณหภูมิในลูกบาศก์การกลั่นถึง 92 ถึง 95 °C การปล่อยกากแร่จะเริ่มขึ้น ในกรณีนี้พวกเขาหยุดรวบรวมร่างกายทันทีและรวบรวมส่วนหางในภาชนะแยกต่างหากต่อไป

• ตามกำลัง.

เป็นเรื่องปกติที่คนส่วนใหญ่จะจัดว่าเป็นส่วนประกอบของส่วนหางซึ่งมีความแข็งแรงต่ำกว่า 40% และเมื่อทดสอบแล้ว จะไม่ไหม้ในช้อนอีกต่อไป

แต่การกลั่นครั้งแรกโดยเฉพาะธัญพืชและสาโทผลไม้ทำให้คุณสามารถเลือกร่างกายที่มีความแข็งแรงต่ำกว่าได้ซึ่งจะช่วยกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม คุณภาพของแอลกอฮอล์ได้รับการปรับปรุงโดยการกลั่นครั้งที่สอง

ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก หางมักจะถูกตัดออกจากน้ำตาลบดซึ่งไม่มีอะไรดีเลย ไม่เหมือนธัญพืชและผลไม้

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เศษส่วนหัวหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเพอร์วาช ได้รับการพิจารณาอย่างผิด ๆ ว่าเป็นส่วนที่แข็งแกร่งที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดของแสงจันทร์ ตอนนี้เรารู้แล้วว่าความมึนเมาเป็นเพียงการสับสนกับความมึนเมา

และเนื่องจากความเข้มข้นของสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายจึงไม่สามารถบริโภคหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้ จะถูกระบายออกหรือทิ้งไว้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

แต่จะทำอย่างไรกับหางของแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับคุณแม้ว่าเอธานอลที่ดีที่เหลือจะสามารถสกัดออกมาได้โดยการแก้ไขเท่านั้น หากปริมาณของผลิตภัณฑ์มีความสมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจ คุณสามารถเตรียม "วอดก้าที่ดี" จากผลิตภัณฑ์ที่แก้ไขแล้วนี้ได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ การเพิ่มเศษส่วนนี้ไปยังส่วนถัดไปของส่วนผสมจะช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง

การวิเคราะห์คุณสมบัติของเศษส่วนหลักของการกลั่นเองอย่างละเอียดถี่ถ้วนช่วยให้เราเข้าใจความจำเป็นในการเลือกที่ถูกต้องและทันเวลา และคุณภาพและรสชาติของแสงจันทร์และระดับของอันตรายต่อร่างกายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง