แม่บ้านทุกคนอาจทราบมานานแล้วว่าเนื้อรมควันที่ซื้อในร้านได้หยุดเตรียมโดยใช้วิธีการรมควันแบบดั้งเดิมมานานแล้ว ส่วนใหญ่มักจะใช้ควันเหลวและส่วนประกอบสังเคราะห์อื่น ๆ - สารเพิ่มรสชาติ, สารเพิ่มความคงตัว, สีย้อม, สารกันบูดและสารเติมแต่งจำนวนมากที่มีป้ายกำกับ "E" มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารใดบ้างที่ "ซ่อน" ภายใต้ "Es" เหล่านี้ แต่คนส่วนใหญ่ยังคงซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่อไปเนื่องจากไม่มีทางเลือก แต่สูตรนี้จะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่ายังมีทางเลือกอยู่เพราะคุณสามารถทำหมูสามชั้นอร่อย ๆ ที่บ้านได้ และไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเป็นเจ้าของสโมคกี้ของคุณเองอย่างมีความสุข ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมเนื้ออกต้มรมควันแสนอร่อยที่บ้าน เมื่อได้เรียนรู้ว่ามันง่ายแค่ไหน เพื่อนของฉันทุกคนจึงเลิกซื้อเนื้อรมควันจากร้านค้ามานานแล้ว

วัตถุดิบ:

- หมูสามชั้น – 1 กก.
- กระเทียมสด – 2-3 กลีบ
- พริกไทยดำ – 3-4 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น;
- กานพลูตูม – 2-3 ชิ้น;
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา;
- น้ำสำหรับน้ำเกลือ – 1 ลิตร



1. คุณจะต้องใช้เครื่องสูบบุหรี่แบบใช้แล้วทิ้งหรือแบบใช้ซ้ำได้หรือควันเหลวเพื่อปรุงเนื้อหน้าอก ฉันมีเนื้อหน้าอกไร้หนังที่มีเนื้อเป็นชั้นใหญ่และมีน้ำมันหมูจำนวนเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงเนื้ออกส่วนอื่นๆ ให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ เตรียมอกไก่ - ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ




2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม.




3. ยัดไส้หมูด้วยกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดเจาะเนื้อตื้น ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป ควรทำการเจาะให้ทั่วพื้นผิวของหน้าอกทุกด้านเพื่อให้เนื้อหมูชุ่มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ




4. ในทำนองเดียวกัน ปรุงรสหน้าอกด้วยเครื่องเทศทุกชนิด




5. และพริกไทยดำกระจายให้ทั่วเนื้อ




6. อย่าลืมใส่กานพลูสองสามดอกซึ่งจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กานพลูมากเกินไป ไม่เช่นนั้นกลิ่นอื่นๆ จะท่วมท้น




7. วางอกที่เตรียมไว้ลงในกระทะก้นหนาแล้วเติมน้ำสะอาด (กรอง) หนึ่งลิตร




8. เติมเกลือ




9. ใส่น้ำตาลลงไป วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดความเข้มข้นของความร้อนลงเล็กน้อย และปรุงเนื้อหน้าอกจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 30-35 นาที บนพื้นผิวของน้ำซุปจะมีโฟมสีเทาซึ่งจะต้องใช้ช้อนมีรูตักออก นำเนื้อหน้าอกที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้ง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

และนี่คืออีกสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - มันดูฉ่ำและนุ่มนวลด้วยสีทองที่น่ารับประทาน

10. ไปยังส่วนที่สองของการทำอาหาร - การสูบบุหรี่ ฉันรมควันเนื้ออกที่ปรุงสุกแล้วในที่รมควันแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในชุดประกอบด้วยถุงฟอยล์อลูมิเนียมหนาทนความร้อนขนาดใหญ่สำหรับการอบ ฟอยล์เจาะรูบาง และเศษไม้สำหรับรมควัน ชิปอาจมาจากต้นไม้ประเภทต่าง ๆ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสิ่งนี้นั่นคือร่มเงาของกลิ่นควัน ฉันมีเชอร์รี่ชิปและเนื้ออกรมควันที่ปรุงเองที่บ้านก็อร่อยมาก ฉันยังไม่ได้ลองใช้กับประเภทอื่น แต่ฉันแนะนำอันนี้ เมื่อใช้สโม้คเฮาส์นี้ คุณสามารถปรุงเนื้อรมควัน ปลา หรือสัตว์ปีกในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า หรือบนตะแกรงได้




11. หากคุณสามารถซื้อชุดดังกล่าวได้ ให้เทเศษไม้ลงในกระดาษฟอยล์ที่มีรูบางๆ แล้วม้วนเป็นถุง วางลงในห่อฟอยล์ขนาดใหญ่แล้ววางหน้าอกไว้ด้านบน ม้วนขอบให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ควันกลิ่นหอมเล็ดลอดออกมาระหว่างปรุงอาหารและวางที่ด้านล่างของเตาอบ ปรุงที่ 180 องศา 90-120 นาที
นอกจากนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมหมูรมควันต้ม คุณสามารถใช้โรงรมควันที่บ้านแบบใช้ซ้ำได้ (แบบอยู่กับที่หรือแบบพกพา)
อีกทางเลือกหนึ่งคือรวมควันเหลวไว้ในสูตรด้วย เติมลงในส่วนผสมที่เหลือในน้ำเกลือก่อนปรุงเนื้อหน้าอก คุณจะต้องใช้ประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ผลิตภัณฑ์.




12. ทำให้หน้าอกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วคุณสามารถลองได้ทันที ผู้ชื่นชอบอาหารจานเผ็ดสามารถถูอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกระเทียมที่ผ่านการกด
ตัดหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารด้วย

คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับหมูสามชั้นรมควันที่บ้าน

ก่อนหน้านี้มีการเผยแพร่สูตรสำหรับน้ำมันหมูรมควันบนเว็บไซต์ของเราซึ่งค่อนข้างได้รับความนิยมในหมู่ผู้เข้าชมเนื่องจากผู้เขียนและถ่ายภาพแต่ละขั้นตอนได้รับการอธิบายอย่างละเอียด ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรใหม่สำหรับหมูสามชั้นรมควันแบบโฮมเมดเช่นกัน

วันนี้เราจะสูบประมาณ 2.5 กก. หมูสามชั้นหรือที่เรียกว่าชั้น หลังจากผ่านมามากมายฉันก็เลือกอันที่เหมาะกับตัวเองที่สุด

ประกอบด้วยการเตรียมน้ำเกลือในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรคุณต้องมี 100 กรัม เกลือ. หากไม่มีเครื่องชั่งสามารถกำหนดปริมาณเกลือได้ดังนี้: ใส่ 320 กรัมลงในแก้วเดียวที่เต็มจนถึงขอบด้านบน เกลือ. ซึ่งหมายความว่าสำหรับเกลือ 1 แก้วคุณต้องใช้ 200 มล. 3 ลิตร น้ำ. สำหรับน้ำปริมาณนี้ คุณต้องใช้กระเทียม 3 กลีบ เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 2 ช้อนโต๊ะ (เฉพาะเครื่องเทศที่ไม่มีกลูโคเมต) ใบกระวาน 3 - 4 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด

เทน้ำ 3.2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม (ปอกกานพลูแล้วหั่นเป็นสองส่วน) ใบกระวาน และพริกไทย นำน้ำเกลือไปต้มต้มประมาณ 3 นาทีแล้วปิด คุณต้องรอจนกว่าน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านจะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ตอนนี้ควรตัดพุงหมูตามภาพแรก เราล้างชั้นต่างๆแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำเกลือแช่เย็น ควรแช่ชิ้นส่วนไว้ในน้ำเกลือจนหมด วางกระทะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 วัน ในช่วงเวลานี้อกไก่จะเค็มจนหมด

นำชิ้นส่วนออกจากน้ำเกลือ ต้องผูกด้วยเชือกหรือด้ายหนา และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ฉันไม่รอช้าเช็ดชิ้นส่วนด้วยผ้าแห้งเพื่อเร่งกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน ต่อไปเราจะต้องใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์เราวางประมาณสองกำมือไว้ที่ด้านล่างของโรงโม่

เราแขวนชั้นที่ผูกไว้บนคานของที่ยึด เราวางสายแร่ใยหินและปิดฝาสโม้คเฮาส์ เราขันที่จับให้แน่นจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ควันเล็ดลอดเข้าไปในห้อง เราวางสโม้คเฮาส์ไว้บนเตาในครัว ในกรณีของเราเป็นเตาไฟฟ้า แล้วเปิดเครื่องโดยใช้ความร้อนสูงสุด หลังจากผ่านไป 10 นาที ลดไฟ (ไฟ) ลงเหลือปานกลาง

ไม่ว่าโรงโม่ในบ้านจะปิดสนิทแค่ไหน กลิ่นบุหรี่ก็ยังฟุ้งไปทั่วห้องครัว จึงต้องเปิดหน้าต่าง หลังจากการสูบบุหรี่เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ให้ยกสโม้คเฮาส์ออกจากเตาแล้วนำไปสูดอากาศบริสุทธิ์ เราคลายเกลียวฝาออกแล้วเห็นภาพที่ยอดเยี่ยมนี้

น่าแปลกที่เนื้ออกไก่ต้มนั้นง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้าน หากคุณเรียนรู้ที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยตัวเอง คุณจะไม่ต้องซื้อเนื้อสำเร็จรูปในร้านอีกต่อไป นอกจากนี้คุณจะมั่นใจได้เลยว่าไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดใดๆ

เนื้ออกรมควันแบบโฮมเมด

มีหลายทางเลือกสำหรับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะดังกล่าว เราจะดูวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด สำหรับเขาเราต้องการ:

• หมูสามชั้น - 1.8 กก.
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานและออลสไปซ์ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบชาดำ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำและแดงป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว - ช้อนขนาดใหญ่สองสามช้อน
• เปลือกหัวหอม - จาก 4 หัวใหญ่
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนม
• ผักชีฝรั่ง - ประมาณ 100 กรัม;
• ไส้กรอกรมควัน - ประมาณ 60 กรัม
• มัสตาร์ด (เมล็ดพืช), ผักชี, ปาปริก้า (ส่วนผสม) - 2 ช้อนขนม

การแปรรูปส่วนผสมหลัก

เนื้ออกไก่ปรุงสุกที่บ้านใช้เวลาทำไม่นานนัก คุณควรเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยการแปรรูปเนื้อสัตว์ ควรล้างท้องหมูให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้อกไก่ต้มที่บ้านอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณควรใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ในระหว่างการเตรียม

หลังจากการแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะต้องปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในหน้าอก ถัดไปคุณต้องล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ คุณควรเพิ่มผักชีฝรั่งสดใบกระวานใบชาและพริกไทยลงไป หลังจากนั้นคุณจะต้องวางชิ้นเนื้อแปรรูปลงในจานโดยหงายหนังขึ้น

ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มส่วนผสมที่หั่นเป็นวงแล้วเทน้ำต้มสุกให้ทั่ว ในกรณีนี้ของเหลวควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณ 2 เซนติเมตร วางจานหนาๆ ไว้บนหน้าอกเพื่อป้องกันไม่ให้มันลอยระหว่างทำอาหาร ถัดไปคุณต้องปิดฝากระทะแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำผึ้ง เกลือแกง ลงในชามแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.4 ชั่วโมง

การเตรียมการเคลือบ

เพื่อให้เนื้อหน้าอกรมควันต้มที่บ้านด้วยควันเหลวและชามีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้นแนะนำให้เคลือบผลิตภัณฑ์เนื้อต้มด้วยซอสพิเศษ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องบดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วใส่มัสตาร์ดปาปริก้าผักชีและพริกที่ผสมลงไป ส่วนผสมทั้งหมดควรบดให้ละเอียดด้วยปูน

หลังจากที่เนื้อหมูสุกเต็มที่และได้สีทองที่น่าพึงพอใจแล้ว จะต้องย้ายเนื้อหมูอย่างระมัดระวังไปยังผ้าเช็ดตัวที่แห้งและหนา จากนั้นให้เปียกให้ทั่วแล้วถูด้วยสารเคลือบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หน้าอกควรจะยังร้อนอยู่

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นเนื้อหน้าอกต้มที่บ้านด้วยควันเหลวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ หลังจากที่เนื้อเคลือบด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วควรห่อด้วยผ้ากอซหนาให้แน่นแล้วจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ ต้องวางผลิตภัณฑ์ภายใต้แรงกด (ใต้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม)

เมื่อเนื้อเย็นลงจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป สามารถใช้อกไก่เพื่อเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารเย็นได้อย่างปลอดภัย

ควรนำเสนออาหารอันโอชะบนโต๊ะอย่างไร?

หน้าอกรมควันต้มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมที่จะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด สิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่งคือจัดทำขึ้นที่บ้านเท่านั้น

หลังจากที่เนื้อหมูแช่ในตู้เย็นและปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วควรนำออกจากกระดาษฟอยล์และผ้ากอซแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเสิร์ฟให้กับแขกที่ได้รับเชิญเป็นจานเย็น

ใครก็ตามที่ลองชิมอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาติอันน่าทึ่งและกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ คุณสามารถเสิร์ฟซอสมะเขือเทศหรือมัสตาร์ดเป็นซอสสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้ ทานให้อร่อย!

เพื่อให้สูตรอาหารออกมาดีจริงๆ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง แต่ยังต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องด้วย ถ้ามันเก่าหรือเนื้อไม่เหมาะ รสชาติของหมูสามชั้นรมควันก็ไม่ถูกใจคุณ เมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับเยื่อกระดาษ ควรเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น สำหรับน้ำมันหมูอนุญาตให้ใช้เฉพาะสีขาวเท่านั้น - สีเหลืองแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย ควรมีเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูในปริมาณเท่ากันโดยประมาณ

เนื้อควรจะเป็นสีชมพู ยืดหยุ่น และไม่มีกลิ่น

เมื่อซื้อเนื้อหมูต้องหั่น: ชิ้นขนาดกลางจะรมควันได้สะดวกกว่าชิ้นใหญ่ เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นคุณควรเตรียมน้ำดอง ต้องใส่เนื้อสัตว์ลงไปก่อนสูบบุหรี่ในเครื่องรมควันแบบเย็นหรือร้อน

หมักด้วยน้ำผึ้งและเปลือกหัวหอม

สูตรน้ำหมักสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนนั้นเตรียมได้ไม่ยาก นี่คือสิ่งที่จะทำให้หมูรมควันต้มมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำผึ้ง - ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เปลือกหัวหอม - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 80 กรัม;
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ควรผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นอกไก่และเทน้ำประมาณสองลิตร สูตรนี้ต้องใช้วิธีต้มส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่เนื้ออกที่หั่นเป็นชิ้นลงในของเหลว คุณต้องปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นจึงนำออกมาและเคลือบด้วยเครื่องเทศ มัสตาร์ด และผักชี

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และกดไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้แห้งเองเป็นเวลาหลายชั่วโมงท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ หลังจากนั้นสามารถรมควันหมูโดยใช้วิธีร้อนและเย็นได้

สูบบุหรี่ร้อนที่บ้าน

เนื้ออกรมควันที่บ้านสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่บนถนนเท่านั้น แต่ยังบนเตาแก๊สด้วย วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีบ้านหรือกระท่อมเป็นของตัวเอง สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสโม้คเฮาส์ หากคุณไม่มีสิ่งพิเศษคุณสามารถทำจากเศษวัสดุได้ กระทะธรรมดาหรือถังโลหะที่มีฝาปิดก็ใช้ได้ ความแตกต่างที่สำคัญ: ภาชนะจะต้องไม่ทาสี

การรมควันบนเตาแก๊สทำได้ดังนี้ วางภาชนะบนเตาโดยวางขี้เลื่อยและตะแกรงไว้ข้างใน วางหมูไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาและปิดฝาสโม้คเฮาส์ได้ คุณต้องปล่อยควันประมาณทุกๆ 15-30 นาทีและตรวจสอบความพร้อมของจาน สามารถเตรียมได้โดยเฉลี่ยภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง สูตรหมูรมควันต้มนี้ประกอบด้วย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 494 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้

เนื้อหน้าอกสูบบุหรี่ด้านนอก

เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อเย็นในอาณาเขตของบ้านพักฤดูร้อนหรือฟาร์มส่วนตัว สะดวกในการปรุงอาหารในโรงโม้บนถนนและเจ้าของเพียงต้องตรวจสอบกระบวนการทำอาหารเท่านั้น เรามาดูสูตรรมควันร้อนที่ทำให้เนื้ออกไก่รมควันที่บ้านอร่อยมาก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอุปกรณ์อาจเป็นภาชนะที่ซื้อมาเป็นพิเศษหรือทำเองก็ได้ ในกรณีที่สอง คุณสามารถใช้ถังหรือกระทะขนาดใหญ่โดยมีฝาปิดเสมอ ควรจัดสถานที่สำหรับก่อไฟ ได้แก่ เตรียมฟืน วางอิฐไว้รอบกองไฟ ต้องวางสโม้คเฮาส์ให้อยู่เหนือไฟ

วางชิ้นผลไม้ไว้ในภาชนะแล้ววางตะแกรงด้านบน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการจุดไฟ วางเนื้อบนแท่ง ปิดฝาภาชนะ - และตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างสุกอย่างถูกต้อง ในบางครั้งคุณต้องยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะขม หมูสามชั้นรมควันจะพร้อมภายในประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์สักระยะหนึ่งหลังการรักษาด้วยควัน หลังจากนี้คุณจะต้องหั่นเนื้อสำหรับโต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้เพิ่มเติม

หมูสามชั้นรมควันเย็น

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีนี้เหมาะมากหากคุณไม่ต้องการใช้หมูหมดในคราวเดียว เป็นที่น่าสังเกตว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน และอุณหภูมิควันควรอยู่ที่ 25°C ซึ่งไม่สูงกว่านี้ โดยจะต้องทิ้งเนื้อไว้ในห้องที่มีการระบายอากาศดีประมาณหนึ่งเดือน ดังนั้นหากคุณต้องการปรุงเนื้อหน้าอกต้มสุกอย่างรวดเร็วตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้

ขั้นแรกต้องหมักหรือหมักเนื้อโดยใช้เครื่องเทศ หลังจากนั้นจะต้องนำไปวางไว้ในโรงโม้ ควรรักษาอุณหภูมิไว้ - 20-25 ° Cสำหรับวิธีเย็นคุณจะต้องใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 4 วัน ในกรณีนี้ต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์สองครั้งต่อวัน

หลังการรมควัน ควรแขวนผลิตภัณฑ์ไว้กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี คุณจะต้องทิ้งมันไว้ที่นั่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือดีกว่านั้นคือหนึ่งเดือน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีร่าง ไม่เช่นนั้นส่วนบนของเนื้อจะแห้งเกินไป

เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วสามารถถอดผลิตภัณฑ์และนำไปใช้บริโภคได้ ควรเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งจะดีกว่าเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น หากทำทุกอย่างถูกต้องรสชาติจะดีเยี่ยม

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้ออกไก่รมควันเย็นจะอยู่ที่ 309 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ไม่แนะนำให้บริโภคเนื้อหน้าอกเป็นประจำและในปริมาณมาก ส่วนต่อคนควรอยู่ที่ประมาณ 100 กรัมต่อวัน

เนื้ออกรมควันสามารถเตรียมอาหารอะไรได้บ้าง?

เนื้อหน้าอกรมควันต้มสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งต้มหรือทอด ผักสด หรือพาสต้า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นได้ เช่น ทำแซนด์วิชหรือพิซซ่าด้วย

ซุปถั่วกับเนื้ออกรมควัน

ทางเลือกที่ดีคือการใส่เนื้อหน้าอกรมควันต้มในซุปถั่ว Borscht หรือ Solyanka มันจะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและทั้งครอบครัวจะชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน เพิ่มหมูลงในสลัดด้วย มันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม แตงกวาสด มะเขือเทศ กะหล่ำปลี ผักโขม ข้าวโพด และส่วนผสมอื่นๆ

เนื้อหน้าอกมักถูกนำมาใช้เสมอ ดังนั้นการนำไปย่างในโรงโม่จึงเป็นการตัดสินใจที่ชาญฉลาด หากปรุงเนื้ออย่างถูกต้องทั้งครอบครัวและแขกจะประทับใจ

หากคุณมีโรงโม้ การไม่สูบเนื้ออกในนั้นถือเป็นบาป ซึ่งจะช่วยทดแทนไส้กรอกได้อย่างดีเยี่ยม

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกหน้าอกของคุณ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้ออกหมูที่มีชั้นไขมันสีขาว เนื้อสีชมพู และหนังบางที่อ่อนนุ่ม นอกจากนี้ เนื้อหน้าอกไม่ควรมีกระดูก และไม่ควรแช่แข็ง ไม่เช่นนั้นรสชาติจะไม่อร่อย

หากคุณมีเนื้อสัตว์ทำเองคุณควรรู้ไว้ว่าตัวเลือกนี้ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีเนื้อทำเองคุณจะต้องมองหาเนื้อหน้าอกที่เหมาะสมอย่างหนัก

คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือในร้านขายเนื้อเฉพาะ แต่โปรดจำไว้ว่าในร้านค้าเนื้อหมูจะถูกส่งจากฟาร์มเสมอและสามารถยัดไส้ด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโตและวิตามินต่างๆ ที่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย ดังนั้นควรมองหาเนื้อหมูที่ตลาดในแผนกเนื้อสัตว์จะดีกว่า โดยเอกชนที่เลี้ยงหมูเองหรือซื้อในหมู่บ้านมักขายเนื้อหมู ซึ่งทำให้โอกาสที่จะสารเคมีรั่วไหลน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด

วิธีรมควันเนื้อในเครื่องรมควันแบบร้อน

เมื่อเราเลือกเนื้ออกที่ใช่แล้ว เราก็เริ่มทำอาหารได้เลย

1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรดูสีของมันอย่างระมัดระวัง - เนื้อควรเป็นสีชมพูและไขมันควรมีสีขาวโดยเฉพาะ หน้าตาเนื้อหมูก็จะประมาณนี้
2. คุณสามารถทิ้งกระดูกไว้ในอกได้หากไม่ต้องการตัดออกเพื่อจะได้นั่งดูในภายหลัง แต่ในกรณีนี้ คุณจะต้องสูบบุหรี่เพิ่มอีกเล็กน้อยแล้ววางโดยคว่ำกระดูกลง
3. เพื่อรสชาติที่ถูกใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและสมุนไพรหอมลงในน้ำดองได้
4. คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองได้และถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้คุณสามารถใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูปในน้ำดองได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปและก่อนที่จะสูบบุหรี่เอามีดส่วนเกินออกแล้วเทลงไป ส่วนของเหลวที่เหลือของน้ำดอง
5. คุณสามารถเพิ่มมะนาว 2-3 ชิ้นลงในน้ำดองหรือบีบน้ำผลไม้ครึ่งผลลงไปเพื่อให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเปลี่ยนน้ำมะนาวด้วยน้ำส้มสายชูเพราะจะทำให้รสชาติเสีย

วิดีโอแสดงวิธีง่ายๆ ในการเตรียมเนื้ออกไก่รมควันร้อน: