Droši vien visas saimnieces jau sen apzinās, ka veikalā nopērkamo kūpinājumu tradicionālajā kūpināšanas veidā jau sen vairs negatavo. Visbiežāk tiek izmantoti šķidrie dūmi un citi sintētiskie komponenti - garšas pastiprinātāji, stabilizatori, krāsvielas, konservanti un daudzas piedevas, kas apzīmētas ar "E". Reti kurš zina, kādas vielas "slēpjas" zem šiem "Es", taču lielākā daļa cilvēku turpina iegādāties šādus produktus, jo nav izvēles. Taču šī recepte tev pierādīs, ka izvēles iespējas vēl ir, jo visgardāko cūkgaļas vēderu vari pagatavot mājās. Un nemaz nav nepieciešams būt laimīgam savas kūpinātavas saimniekam. Tagad es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot gardu vārītu-kūpinātu krūtiņu. Uzzinājuši, cik tas ir vienkārši, visi mani draugi jau sen ir pametuši veikalā pirktos kūpinājumus.

Sastāvdaļas:

- cūkgaļas krūtiņa - 1 kg;
- svaigi ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- melnie piparu graudi - 3-4 gab .;
- smaržīgo piparu zirņi - 3-4 gab .;
- krustnagliņu pumpuri - 2-3 gab .;
- galda sāls - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- ūdens sālījumā - 1 l.



1. Tāpat, lai pagatavotu krūtiņu, jums būs nepieciešama vienreizēja vai atkārtoti lietojama kūpinātava vai šķidrie dūmi. Man bija krūtis bez ādas, ar lielām gaļas kārtām un nelielu tauku daudzumu. Bet jūs varat pagatavot jebkuru citu krūšu gabalu pēc savas gaumes. Sagatavojiet krūtiņu, rūpīgi nomazgājiet to un nosusiniet ar papīra dvieļiem.




2. Ķiplokus nomizo un sagriež 2-3 mm biezās šķēlēs.




3. Pildiet cūkgaļu ar ķiplokiem. Lai to izdarītu, ar nazi izdariet gaļā seklus caurumus un ievietojiet tajos ķiploka šķēli. Šādas punkcijas jāizdara pa visu krūšu virsmu no visām pusēm, lai cūkgaļa būtu vienmērīgi piesātināta ar ķiploku garšu un aromātu.




4. Tādā pašā veidā pildiet krūtiņu ar smaržīgajiem pipariem.




5. Un melnie pipari, vienmērīgi sadalot to pa visu gaļu.




6. Neaizmirstiet pievienot arī dažas krustnagliņas, jo tās uzkodām piešķirs smalku pikantu garšu. Bet ar krustnagliņām ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā tas nogalinās pārējās smakas.




7. Sagatavoto krūtiņu liek katliņā ar biezu dibenu un piepilda ar litru tīra (filtrēta) ūdens.




8. Pievienojiet sāli.




9. Ielieciet nedaudz cukura. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc tam nedaudz samaziniet karstuma intensitāti un pagatavojiet krūtiņu līdz pusei 30-35 minūtes. Uz buljona virsmas izveidosies pelēcīgas putas, kuras vajadzēs noņemt ar rievkaroti. Izņemiet pusvārītu krūtiņu no sālījuma un nosusiniet, nedaudz atdzesējiet.

Un šeit ir vēl viena pārbaudīta recepte - tā izrādās sulīga un maiga, ar gardu zeltainu krāsu.

10. Tagad pārejiet uz preparāta otro daļu - smēķēšanu. Vienreiz lietojamā kūpinātā kūpināju vārītu krūtiņu, ko var iegādāties lielajos lielveikalos. Komplektā ietilpst liels iepakojums biezas karstumizturīgas alumīnija folijas cepšanai, plāna perforēta folija un koka skaidas kūpināšanai. Šķeldas var būt no dažādām koku sugām, no tā atkarīgs gala rezultāts, tas ir, kūpināta aromāta nokrāsa. Man bija ķiršu čipsi, un mājās kūpināta-vārīta krūtiņa izrādījās ļoti garšīga. Citus veidus vēl neesmu izmēģinājis, bet iesaku šo. Ar šādas kūpinātavas palīdzību var pagatavot kūpinātu gaļu, zivis vai putnu gaļu gāzes vai elektriskā krāsnī vai uz grila.




11. Ja izdevās iegādāties šādu komplektu, tad šķeldas ieber plānā perforētā folijā, sarullējot ar maisiņu. Ielieciet to lielā biezas folijas iepakojumā un uzlieciet krūtiņu uz augšu. Malas cieši sarullē, lai gatavošanas laikā neizplūst smaržīgi dūmi, un liek cepeškrāsns apakšā. Cep 180 grādos 90-120 minūtes.
Arī kūpinātas cūkgaļas gatavošanas pēdējā posmā varat izmantot arī atkārtoti lietojamas (stacionāras vai pārnēsājamas) mājas kūpinātavas.
Vēl viena iespēja ir iekļaut receptē šķidros dūmus. To pievieno pārējām sastāvdaļām sālījumā pirms krūtiņas vārīšanas. jums vajadzēs apmēram 4-5 ēd.k. l. produkts.




12. Gatavo krūtiņu atdzesē, un uzreiz vari to izmēģināt. Pikantu pikantu ēdienu cienītāji var papildus sarīvēt uzkodu ar ķiploku, kas izlaista caur presi.
Sagrieziet krūtiņu plānās šķēlēs un pasniedziet kā aukstu uzkodu.

Iesaku arī pamēģināt gatavot

Detalizēts mājas kūpinātas cūkgaļas vēdera tehnoloģijas apraksts.

Iepriekš mūsu mājaslapā tika publicēta speķa kūpināšanas recepte, tā ir kļuvusi diezgan populāra apmeklētāju vidū, jo to ļoti detalizēti apraksta autors un katrā posmā nofotografē. Ceru, ka arī jums patiks jaunā mājās gatavota kūpināta cūkgaļas vēdera recepte.

Šodien smēķēsim apmēram 2,5 kg. cūkgaļas vēders jeb tā saucamie slāņi. Izejot cauri komplektam, izvēlējos sev piemērotāko.

Tas sastāv no sālījuma pagatavošanas šādās proporcijās: 1 litram ūdens vajag 100 gr. sāls. Bez svariem sāls daudzumu var noteikt šādi: vienā glāzē, kas pildīta gar augšējo malu, liek 320 g. sāls. Tātad uz 1 glāzi sāls jāņem 3 litri 200 ml. ūdens. Šim ūdens daudzumam tika ņemtas 3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes garšvielu šašlikam (tikai garšvielas bez glikomāta), 3-4 lauru lapas, 10 melnie pipari uz šo ūdens daudzumu.

Katliņā ielej 3,2 litrus ūdens, pievieno sāli, garšvielas, ķiplokus (daiviņu nomizo un sagriež divās daļās), pētersīļus un piparus. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 3 minūtes un izslēdz. Jums jāgaida, līdz mājas smēķēšanas sālījums ir atdzisis līdz istabas temperatūrai.

Šajā laikā cūkgaļas vēderu vajadzētu sagriezt, kā parādīts pirmajā fotoattēlā. Mēs mazgājam slāņus un nolaižam tos kastroī ar atdzesētu sālījumu. Gabaliem jābūt pilnībā iegremdētiem sālījumā. Liekam pannu ledusskapī uz 4-5 dienām. Šajā laikā krūtiņa būs pilnībā sālīta.

Mēs izņemam gabalus no sālījuma. tie ir jāsasien ar auklu vai biezu pavedienu. Un pakārt, lai notecētu 3 stundas. Es negaidīju un noslaucīju gabalus ar sausu dvieli, paātrinot produkta sagatavošanas procesu mājas kūpināšanai. Tālāk vajag alkšņa zāģu skaidas, tās liekam kādas divas saujas kūpinātavas apakšā.

Sasietās kārtas uzkarinām uz turētāja sijām. Izklājam azbesta auklu un aizveram kūpinātavas vāku. Mēs pievelkam rokturi, līdz tas apstājas, lai izvairītos no dūmu izkļūšanas telpā. Mēs uzliekam kūpinātāju uz plīts, mūsu gadījumā elektrisko, un ieslēdzam to uz maksimālo siltumu. Pēc 10 minūtēm samaziniet siltumu (uguni) līdz mērenam.

Neatkarīgi no tā, cik cieši mājas kūpinātava aizveras, kūpināšanas smaka joprojām izplatīsies pa visu virtuvi. Tātad ventilācijas atveres ir jāatver. Pēc 2,5 stundu kūpināšanas kūpinātavu noņem no plīts un iznes svaigā gaisā. Mēs noskrūvējam vāku un redzam šo brīnišķīgo attēlu.

Pārsteidzoši, ka vārīta-kūpināta krūtiņa mājās ir vienkārša un vienkārša. Ja iemācīsities gatavot šādus produktus pats, jums vairs nebūs jāiegādājas gaļas delikateses veikalā. Turklāt jūs būsiet pilnīgi pārliecināts, ka tie nesatur nekādas krāsvielas un konservantus.

Mājās vārīta-kūpināta krūtiņa

Šādas delikateses izveidei ir vairākas iespējas. Mēs apsvērsim vienkāršāko un ātrāko. Viņam mums ir nepieciešams:

• cūkgaļas krūtiņa - 1,8 kg;
• ķiploku daiviņas - 2 gab .;
• lauru lapas un smaržīgie pipari - izmantojiet pēc garšas;
• galda sāls - 4 lielas karotes;
• melnās tējas lapas - 2 lielas karotes;
• malti melnie un sarkanie pipari - uzklājiet pēc garšas;
• šķidri dūmi - pāris lielas karotes;
• sīpolu miza - no 4 lielām galvām;
• medus - deserta karote;
• pētersīļi - apmēram 100 g;
• kūpināta desa - apmēram 60 g;
• sinepes (graudu), koriandrs, paprika (maisījums) - 2 deserta karotes.

Galvenās sastāvdaļas apstrāde

Vārīta-kūpināta krūtiņa mājās netiek gatavota ļoti ilgi. Jums vajadzētu sākt gatavot šādu produktu ar gaļas pārstrādi. Cūkgaļas vēders rūpīgi jāizskalo ar ūdeni (aukstu) un pēc tam jānosusina ar papīra dvieļiem.

Produkta termiskā apstrāde

Lai mājās vārīta-kūpināta krūtiņa būtu garšīga un smaržīga, tās gatavošanas laikā ir jāizmanto dažādas garšvielas un garšvielas.

Pēc gaļas apstrādes ir nepieciešams nomizot ķiploku daiviņas, pēc tam sagriezt tās šķēlēs un pildīt ar tām krūtiņu. Tālāk jums rūpīgi jāizskalo un jāievieto pannā. Tam jāpievieno sasmalcināti svaigi pētersīļi, lauru lapa, tējas lapas un piparu graudi. Pēc tam traukos ar ādu uz augšu ir jāizliek apstrādātas gaļas gabals.

Beigās sastāvdaļām jāpievieno šķēlēs sagriezti produkti un visu pārlej ar vārītu ūdeni. Šajā gadījumā šķidrumam jāpārklāj gaļas produkts par 2 centimetriem. Krūtis virsū jāuzliek smaga plāksne, lai termiskās apstrādes laikā tā nepeldētu. Tālāk jums jāpārklāj panna ar vāku un jāuzvāra maisījums. Pēc tam traukiem jāpievieno medus, galda sāls un viss kārtīgi jāsamaisa. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns apmēram 1,4 stundas.

Pārklājuma sagatavošana

Lai vārītu-kūpinātu krūtiņu mājās ar šķidriem dūmiem un tēju padarītu smaržīgāku un pikantāku, vārīto gaļas izstrādājumu ieteicams apsmērēt ar īpašu mērci. Lai to izdarītu, jums jāsaspiež ķiploka daiviņa, un pēc tam pievienojiet tai sinepes, papriku, koriandru un paprikas maisījumu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāierīvē ar javu.

Pēc tam, kad cūkgaļa ir pilnībā pagatavota un ieguvusi patīkamu zeltainu nokrāsu, tā rūpīgi jāpārnes uz sausu un biezu dvieli, pēc tam rūpīgi iemērc un ierīvē ar iepriekš sagatavoto pārklājumu. Šajā gadījumā krūtiņai joprojām jābūt karstai.

Noslēdzošais posms

Kā redzat, vārītu-kūpinātu krūtiņu mājās ar šķidriem dūmiem ir diezgan viegli izdarīt. Pēc tam, kad gaļa ir iesmērēta ar pikantu maisījumu, to vajadzētu cieši ietīt biezā marlē un pēc tam folijā. Šajā formā produkts ir jāpadara zem spiediena (zem pilnas 3 litru burkas).

Kad gaļa ir atdzisusi, tā ir jāizņem ledusskapī tieši uz 20 stundām. Pēc noteiktā laika krūtiņu droši var izmantot pasniegšanai pie vakariņu galda.

Kā gardumu pasniegt galdā?

Vārīta-kūpināta krūtiņa ir lieliska aukstā uzkoda, kas lieliski noderēs svētku galdam. Īpaši vērtīgi ir tas, ka to gatavo tikai mājās.

Pēc tam, kad cūkgaļas gaļa ir ievilkta ledusskapī un piesātināta ar visām garšvielām, tā jānoņem no folijas un marles, un pēc tam jāsagriež plānās šķēlēs un jāsniedz uzaicinātajiem viesiem kā auksts ēdiens.

Ikviens, kurš vismaz vienu reizi pamēģinās gatavo gardumu, nekad neaizmirsīs tā apbrīnojamo garšu un patīkamo aromātu. Kā mērci šādai uzkodai var pasniegt kečupu vai sinepes. Labu apetīti!

Lai recepte būtu patiešām laba, ir svarīgi ne tikai pareizi kūpināt, bet arī izvēlēties pareizo gaļu. Ja tas ir novecojis vai neatbilstošas ​​struktūras, tad kūpināts cūkgaļas vēders garšu neiepriecinās. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība mīkstumam. Tam jābūt rozā krāsā, elastīgam un bez svešas smakas. Attiecībā uz taukiem ir atļauta tikai balta krāsa - dzeltena norāda, ka produkts ir bojāts. Gaļai un taukiem gabalā jābūt aptuveni vienādam.

Mīkstumam jābūt rozā, stingrai un bez smaržas.

Kad cūkgaļa ir nopirkta, tā ir jāsagriež: vidēja izmēra gabalus ir ērtāk kūpināt nekā lielus. Lai garša būtu piesātinātāka, vajadzētu pagatavot marinādi. Pirms kūpināšanas auksti vai karsti kūpinātā kūpinātavā tajā jāievieto gaļa.

Marināde ar medu un sīpolu mizu

Auksti vai karsti kūpinātas marinādes recepte būs viegli pagatavojama. Tieši viņš vārītai-kūpinātai cūkgaļai piešķirs īpašu pikantu aromātu un garšu.

Sastāvdaļas:

• gaļa - 1 kg;
• medus - tējkarote;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sīpolu miza - 5 ēd.k. karotes;
• pētersīļi - 80 g;
• sāls, pipari un garšvielas pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot krūtiņu, jāsajauc un jāaplej ar apmēram diviem litriem ūdens. Recepte prasa, lai cilvēks uzvāra visas sastāvdaļas un pēc tam ieliek šķidrumā sagriezto krūtiņu. Jāvāra apmēram pusotru stundu, pēc tam izvelk un apber ar garšvielām, sinepēm un koriandru.

Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas

Tagad produkts jāiesaiņo folijā un jānovieto preses augšpusē. Šādā formā ielieciet ledusskapī uz 24 stundām, pēc tam ļaujiet tai vairākas stundas pašam nožūt svaigā gaisā. Pēc tam cūkgaļu var kūpināt ar karstām un aukstām metodēm.

Karsta smēķēšana mājās

Kūpinātu krūtiņu mājās var pagatavot ne tikai uz ielas, bet arī uz gāzes plīts. Šī metode ir piemērota tiem, kam nav sava pagalma vai kotedžas. Šim ēdienam jums būs nepieciešams smēķētājs. Ja īpaša nav, varat to izgatavot no improvizētiem materiāliem. Derēs parasts katliņš vai metāla spainis ar vāku. Svarīga nianse: konteineram jābūt nekrāsotam.

Krūšu kūpināšana uz gāzes plīts tiek veikta šādi. Uz degļa tiek uzlikts konteiners, kurā ievieto zāģu skaidas un restes. Virsū liek cūkgaļu, lai gabali nesaskartos viens ar otru. Tagad jūs varat ieslēgt plīti un pārklāt kūpinātāju ar vāku. Apmēram reizi 15-30 minūtēs jāizlaiž dūmi un jāpārbauda trauka gatavība. To var pagatavot vidēji pusotras līdz divu stundu laikā. Šī vārītas-kūpinātas cūkgaļas recepte nodrošina produkta kaloriju saturs 494 kcal uz 100 g. Jūs varat uzglabāt ledusskapī un saldētavā.

Kūpināta krūtiņa ārā

Labi izmantot gaļas, tai skaitā aukstās gaļas, gatavošanai, vasarnīcas teritorijā vai privātā pagalmā. Ēdienu gatavošana kūpinātavā uz ielas ir ērta, un īpašniekam ir tikai jāuzrauga gatavošanas process. Apsveriet karsti kūpinātu recepti, pateicoties kurai kūpināta krūtiņa mājās ir ļoti garšīga.

Vispirms jums ir jāsagatavo ierīce, tā var būt speciāli iegādāta vai mājās gatavota tvertne. Otrajā gadījumā varat izmantot spaini vai lielu katlu, vienmēr ar vāku. Jāiekārto ugunskura vieta: jāsagatavo malka, ap ugunskuru jāliek ķieģeļi. Kūpinātava jānovieto tā, lai tā būtu virs uguns.

Traukā jāievieto augļu čipsi, un augšpusē jāuzliek režģis. Tagad atliek iekurt uguni, salikt gaļu uz stieņiem, pārklāt trauku ar vāku - un pārliecināties, ka viss ir pareizi pagatavots. Ik pa laikam ir jāpaceļ vāks un jāizlaiž dūmi, pretējā gadījumā produkts izrādīsies rūgts. Kūpināts cūkgaļas vēders būs gatavs apmēram 2-3 stundu laikā. Bet pēc dūmu apstrādes produktu vēlams kādu laiku atstāt svaigā gaisā. Pēc tam jums vai nu jāsagriež gaļa pie galda, vai arī jāievieto ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.

Auksti kūpināta cūkgaļas vēders

Auksti kūpināti ēdieni tiek uzglabāti ilgu laiku. Šī metode ir lieliska, ja nevēlaties izmantot visu cūkgaļu uzreiz. Ir vērts atzīmēt, ka gatavošanas process prasīs vismaz divas dienas, un dūmu temperatūrai jābūt 25 ° C, nevis augstākai. Gaļu vajadzēs atstāt labi vēdināmā vietā apmēram mēnesi. Tāpēc, ja vēlaties ātri pagatavot vārītu-kūpinātu krūtiņu, šī opcija nederēs.

Pirmkārt, gaļai jābūt marinētai vai sālītam ar garšvielām. Pēc tam tas būs jāievieto kūpinātavā. Ir jāuztur noteikta temperatūra - 20-25 ° C. Aukstā metode jums būs jāpavada no 2 dienām līdz 4 dienām. Šajā gadījumā gaļa ir jāpārbauda pāris reizes dienā.

Pēc dūmu apstrādes produkts jāpakar ārā vai labi vēdināmā vietā. Jums tas būs jāatstāj tur vairākas nedēļas un vēlams mēnesi. Ir svarīgi, lai nebūtu caurvēja, pretējā gadījumā gaļas augšdaļa būs pārāk sausa.

Kad norādītais termiņš beigsies, preci būs iespējams izņemt un izmantot patēriņam. Labāk uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, lai ilgāk saglabātos formā. Ja viss tika izdarīts pareizi, tad garša būs lieliska.

Auksti kūpinātas krūtiņas kaloriju saturs būs 309 kcal uz 100 g.Krūtiņus nav ieteicams lietot regulāri un daudz, porcijai uz vienu cilvēku jābūt aptuveni 100 g dienā.

Kādus ēdienus var pagatavot no kūpinātas krūtiņas?

Vārītu-kūpinātu krūtiņu var izmantot kā uzkodu vai pamatēdienu. To var pasniegt ar piedevu, piemēram, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, svaigiem dārzeņiem vai makaroniem. Ja vēlaties, varat pievienot gaļu kā sastāvdaļu citiem ēdieniem. Piemēram, pagatavojiet ar to sviestmaizes vai picu.

Zirņu zupa ar kūpinātu krūtiņu

Lielisks variants ir ielikt vārītu-kūpinātu krūtiņu zirņu zupā, borščā vai putriņā. Tas nodrošinās pikantu garšu, un šāda recepte noteikti iepriecinās visu ģimeni. Cūkgaļu pievieno arī salātiem. Tas labi harmonizēsies ar vārītiem kartupeļiem, svaigiem gurķiem, tomātiem, kāpostiem, spinātiem, kukurūzu un citām sastāvdaļām.

Krūtis vienmēr ir noderīgas, tāpēc tās pagatavošana kūpinātavā ir racionāls lēmums. Ja gaļa ir pareizi pagatavota, to novērtēs gan ģimene, gan viesi.

Ja jums ir kūpinātava, tad ir vienkārši grēks tajā nesmēķēt krūtiņu, kas būs lielisks desu aizstājējs.

Kā izvēlēties gaļu

Jums jāsāk ar krūtiņu izvēli.

Labākais variants būtu jaunas cūkas krūtis - ar baltu tauku slāni, rozā gaļu un mīkstu, plānu ādu. Turklāt krūtiņā nedrīkst būt kauli, to nedrīkst sasaldēt, citādi garša nebūs tik laba.

Ja jums ir mājās gatavota gaļa, tad ziniet, ka šī iespēja ir vislabākā. Bet, ja nav mājās gatavotas gaļas, tad jums būs rūpīgi jāmeklē piemērota krūtiņa.

To var iegādāties bazārā vai specializētā gaļas veikalā, taču jāņem vērā, ka veikalos cūkgaļa vienmēr tiek piegādāta no fermām un var tikt pildīta ar dažādiem augšanas hormoniem un vitamīniem, kas sabojā gaļas garšu. Tāpēc krūtiņu labāk meklēt tirgū gaļas nodaļā, kur cūkgaļu tirgo privātpersonas, kuras nereti cūkas audzē pašas vai pērk ciemos, līdz ar to daudz mazāka iespēja uzskriet ķīmijai.

Kā kūpināt krūtiņu karsti kūpinātā kūpinātavā

Kad esam izvēlējušies piemērotu krūtiņu, varam sākt gatavot.

1. Izvēloties gaļu, rūpīgi apskatiet tās krāsu - pašai mīkstumam jābūt rozā, bet taukiem jābūt tikai baltiem. Tā izskatās jaunas cūkas gaļa.
2. Jūs varat atstāt kaulus krūtīs, ja nevēlaties tos izgriezt, lai vēlāk tie gulētu dīkstāvē, tikai šajā gadījumā jums ir nepieciešams nedaudz uzsmēķēt un nolikt kaulu.
3. Patīkamākai garšai marinādei var pievienot nedaudz cukura un smaržīgus zaļumus.
4. Marinādei var pievienot arī sinepju sēklas un, ja garšo pikantāka, marinādē var izmantot jau gatavas sinepes, galvenais, nepārspīlēt un pirms kūpināšanas ar nazi noņemt lieko, tad pārlej pārējām. marinādes šķidrās daļas.
5. Marinādei var pievienot dažas citrona šķēles vai izspiest sulu no pusaugļa, lai garša būtu interesantāka, taču tas nav piemērots visiem. Šajā gadījumā neaizvietojiet citronu sulu ar etiķi - sabojājiet garšu.

Videoklipā - vienkāršs veids, kā pagatavot karsti kūpinātu krūtiņu: