Priekšvārds

Apskatīsim, kā sālīšana un skābēti kāposti ir līdzīgi un atšķirīgi. Iepazīsimies ar ieteikumiem un receptēm garšīgu un veselīgu sālīto kāpostu pagatavošanai.

Tātad, sāls vai raudzējums, un kāda ir atšķirība?

Protams, labāk raudzēt. Dārzeņi izrādās pat veselīgāki par svaigiem, bet sālīti ar to nevar lepoties. Ja raudzē pa īstam, kā jau iepriekš vajadzēja veikt šo gatavošanas metodi, tas ir, pilnīgi bez sāls, tad:

• ziemai rodas fermentācijas dēļ tikai savā sulā. Sālījot, fermentācija notiek sāls šķīdumā.
• Konservants ir dabīgā pienskābe, kas izdalās no produkta. Kodināšanas laikā sāls darbojas kā galvenais konservants.
• Fermentācijas procesā tiek saglabāti vitamīni, tostarp askorbīnskābe (C vitamīns), un citas produkta labvēlīgās sastāvdaļas. Un sāls to visu daļēji iznīcina konservēšanas procesā un galvenokārt C vitamīnu.
• Produkta šķiedras mīkstina, kas nozīmē, ka, sagremot, tā daudz pilnīgāk, ātrāk un vieglāk uzsūcas organismā. Sālīšanas laikā tas nenotiek.
• Raudzētajam preparātam ir tīra tajā iekļauto produktu garša ar izmantoto garšvielu notīm. Sālītajiem dārzeņiem dominē sāls garša.

Pašlaik nav principiālas atšķirības starp raudzēšanu un kodināšanu, jo sāli tagad izmanto abās metodēs. Rezultātā skābuma, kā arī sālīšanas laikā divas sastāvdaļas ir konservanti - sāls un pienskābe.

Bet tomēr atšķirības starp šīm konservēšanas metodēm paliek nemainīgas, jo sāli fermentācijas laikā pievieno līdz minimumam – ne vairāk kā 25 g uz 1 kg produkta. Un, sālīt, tas garšo un, kā likums, izrādās daudz vairāk.

Kāpēc raudzējot sāka pievienot sāli? Varbūt, pirmkārt, lai izlīdzinātu iespēju raudzētiem un sālītiem produktiem ilgstoši palikt garšīgiem. Patiešām, pirmajiem ir ļoti svarīgi saglabāt noteiktu uzglabāšanas temperatūru, pretējā gadījumā tie ātri peroksidēsies vai pat pasliktināsies. Un sāls palēnina rūgšanas procesu un kopā ar pienskābi nomāc svešas mikrofloras attīstību.

Kāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku sāli?

No praktiskā viedokļa kodināšana ir izdevīgāka nekā raudzēšana. Sālīto kāpostu pagatavošana aizņem tikai no vienas līdz vairākām dienām, bet līdz marinētais produkts sasniegs “standartu”, būs jāgaida vairākas nedēļas vai mēnesis, vai pat vairāk.

Marinēti kāposti arī sāk rūgt, bet tikai pašā vārīšanas sākumā. Tomēr lielā sāls daudzuma dēļ fermentācija vispirms palēninās un pēc tam tiek gandrīz pilnībā nomākta. Pienskābei nav laika izdalīties tādā pašā apjomā kā fermentācijas laikā. Tāpēc, no vienas puses, kāposti izrādās daudz mazāk skābi, un, no otras puses, tie vairs nerūgs. Tas nozīmē, ka tas kalpos ilgāk.

Vēl viena lieta. Labāk raudzēt ozolkoka mucā vai vannā - produkts iegūs papildus patīkamu aromātu un garšu. Sālīšanai nav vajadzības, un šiem centieniem nav jēgas. Produktu nogatavināšanas process norit ātri un tāpēc nav laika uzņemt ozola aromātu, un ar sāls daudzumu dārzeņiem tas ir gandrīz neiespējami. Tātad jūs varat to sālīt uzreiz burkās.

Kāpostu kodināšanas teorētiskie pamati

Kā minēts iepriekš, kodināšanas un fermentācijas tehnoloģija ir ļoti līdzīga. Un mēs varam pieņemt, ka vienīgā atšķirība starp tām ir sāls daudzums. Pat pašu kodināšanu, nevis uzglabāšanu, vislabāk veikt lielā traukā, nevis burkā. Gatavais produkts tiek pārnests uz pēdējo. Lielā traukā ir ērtāk strādāt ar sastāvdaļām - samaisīt, samīcīt, noņemt putas, ja pirmajās dienās rodas fermentācijas dēļ, un tā tālāk - un produkti ir labāk sālīti.

Tātad jautājums par to, kā marinēt kāpostus ziemai, nekļūs par klupšanas akmeni tiem, kuri jau ir iepazinušies ar tā kodināšanu. Pietiek paņemt jebkuru recepti, kā šo dārzeni garšīgi raudzēt un var izmantot kodināšanai, tikai pēc garšas pieber sāli - vairāk vai mazāk. Kāpostu galvu izvēle un sagatavošana kodināšanai, griešana un citas sastāvdaļas, papildu produkti un garšvielas, kā arī trauki un pat pagatavošanas metodes ir vienādas.

Atšķirība sākas, kad sālījuma krāsa kļūst gaišāka un putas pārstāj veidoties. Bet sālīt ir maz vai var nebūt vispār. Parasti receptē norādīto laiku kāposti jāuztur silti un jāpārbauda pēc garšas. Pēc tam skābētie kāposti turpina rūgt – turpina gatavot, bet vēsākā vietā un pareizā temperatūrā. Un sālītais jau gatavs un safasēts burkās un nolikts uzglabāšanai.

Vislabāk ir sālīt baltos kāpostus. Ne tikai tāpēc, ka tā ir pieejamāka un pazīstamāka krāsainiem cilvēkiem un citiem ārzemniekiem. Ar pēdējo dažas receptes padara sālītos kāpostus tikpat garšīgus. Pirms sālīšanas no kāpostu galvām noņem tikai virspusi un bojātās lapas, sīkus defektus izgriež ar nazi. Visi papildu produkti tiek mazgāti un iztīrīti.

Kodinot, kā arī raudzējot, etiķi neizmanto! Ar to tiek gatavoti marinēti ēdieni. Izmantojiet tikai nejodētu sāli.

Sālīto kāpostu burkas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Tiem jābūt aizvērtiem ar vākiem, kuriem ir veikta tāda pati apstrāde. Tos var izgatavot no polietilēna, ja sagatave tiks uzglabāta ne ilgāk kā 3 mēnešus. Sālītos kāpostus uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai līdzīgā vēsā, tumšā vietā.

Klasiskās receptes kāpostu kodināšanai - pagatavojiet ātri un garšīgi

Tās galvenokārt ir receptes ar tikai burkāniem, bez citu produktu pievienošanas. Šādas iespējas ir ļoti vienkāršas un ļauj gandrīz vienmēr pagatavot ļoti garšīgu ēdienu. Zemāk ir viena šāda sālīšanas metode. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas (lielas) - 1 gab.;
• burkāni (vidēji) - 3 gab;
• sāls - 5 ēd.k. karote;
• cukurs - 1 ēd.k. karote.

Smalki sagrieziet kāpostu galvu emaljas traukā. Kāpostiem pamazām pievieno sāli un enerģiski samīca ar rokām, lai izdalās sula. Tad burkānus sarīvē krūzītē un pievieno cukuru. Visu kārtīgi samaisa, un tad, sablīvējot, liek burkā. Uzliekam virsū spiedienu, piemēram, šauru ūdens pudeli. Pēc tam uz šķīvja liek dārzeņu burciņu. Ja rūgšanas laikā kāposti izdala daudz sulas, tas tajā ietecēs. Mēs atstājam dārzeņus telpā, kur tas ir istabas temperatūrā. Tur tie jāsālī trīs dienas.

Pēc dienas un turpmākajās dienās mēs noņemam svaru un caurduram sagatavi ar ķīniešu koka irbulīti. Mēs to darām trīs reizes dienā. Tad mēs uzstādām apspiešanu vietā. Pēc trim dienām nolejiet lieko sulu, aizveriet trauku un nolieciet kāpostus uzglabāšanai.

Recepte ar tikai bietēm un garšvielām. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas - 4 kg;
• bietes – 0,4 kg;
• mārrutki (saknes) - 50 g;
• ķiploki (galviņas) - 1 gab.

Sālījumam:

• krustnagliņas (pumpuri) un lauru lapas - katra 4 gab.;
• sāls - 150 g;
• cukurs - 100 g;
• ūdens - 2 l.

Kāpostu galvas sagriežam lielos gabalos, bet bietes mazos kubiņos. Sarīvējam mārrutkus un ar spiedi saspiežam ķiplokus. Visu samaisa lielā traukā. Apvieno visas sālījuma sastāvdaļas un iegūto maisījumu uzvāra. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu, piespiež tos un atstāj sālīt divas dienas. Gatavo produktu ievietojam burkās.

Neparastas receptes - kāpostu sālīšana, pievienojot garšvielas un citus produktus

Maz ticams, ka sālīti kāposti, kas labi pagatavoti pēc tradicionālām receptēm, kļūs garlaicīgi. Taču mēs vēlamies un vajag dažādot ēdienkarti un līdz ar to arī gatavošanas metodes.

Pikantās un kaukāziešu virtuves cienītājiem piedāvājam recepti ar asiem pipariem, kanēli un citām garšvielām. Jums būs nepieciešams:

• kāposti (vēlams mazas galviņas) - 2,5 kg;
• bietes (mazas) - 1 gab;
• burkāni - 0,2 kg;
• ķiploki (daiviņas) - 7 gab;
• asie sarkanie pipari (pākstis) - 2 gab.;
• pētersīļi un selerijas (saknes) - katrs 1 gab.;
• koriandrs (ķekari) - 1 gab.

Sālījumam:

• melnie pipari (zirņi) - 10 gab;
• sāls - 160 g;
• kanēļa standziņa (maza) - 1 gab;
• lauru lapa - 2 gab;
• ūdens - 3 l.

Vispirms sagatavojam sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno visas sālījuma sastāvdaļas. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un visu kārtīgi samaisiet, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Sālījumu vāra apmēram 3-5 minūtes, tad noņem no plīts un noliek malā, lai atdziest.

Noņemiet no kāpostiem dažas augšējās lapas un nolieciet malā. Kāpostu galvas sagriež 4 daļās. Sagrieziet burkānus plānās kārtās. Bietes jāsagriež plānās šķēlītēs, bet piparus – 4 daļās gar pāksti. To vajadzētu izņemt no sēklām, ja nevēlaties padarīt kāpostus ļoti pikantus. Arī saknes sagriežam gareniski 4 daļās.

Novietojiet kāpostu lapas uz spaiņa vai dziļas pannas dibena. Tad tur liekam kārtās sagatavotos dārzeņus: sagrieztās kāpostgalvas pamīšus ar biešu, burkānu, garšvielu, sakņu un garšaugu maisījumu. Virsū visu vēlreiz pārklāj ar kāpostu lapām. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej traukā ar sagatavi. Uzlieciet kāpostu lapām vāku vai šķīvi un uzlieciet virsū spiedienu. Atstājiet trauku 5 dienas telpā istabas temperatūrā. Šajā laikā dārzeņi tiks sālīti un tos varēs pārlikt burkās un uzglabāt.

Recepte ar āboliem un dzērvenēm. Jums būs nepieciešams:

• kāpostu galviņas - 2 kg;
• dzērvenes (var saldēt) – 150 g;
• vidēji āboli un burkāni - 3 gab.

Sālījumam:

• ķiploki (galviņas) - 1 gab.;
• sāls - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 250 g;
• ūdens - 1 l.

Vispirms, ja nepieciešams, ļaujiet dzērvenēm atkausēt. Kamēr ogas sasilst, sagatavo sālījumu. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli, sasmalcinātus ķiplokus un cukuru. Visu labi samaisa, panākot pilnīgu lielāko sastāvdaļu izšķīšanu. Sālījumu vāra 2-3 minūtes, pēc tam noņem no plīts un noliek malā atdzist.

Kāpostu galviņas sakapājam, burkānus sarīvējam, ābolus sagriežam plānās šķēlītēs. Pēc tam visu samaisa un tad cieši saliek burkās, pārberot ar atkausētām vai svaigām dzērvenēm. Ievietojot traukā, apstrādājamā detaļa rūpīgi jāsablīvē, uzmanoties, lai ogas nesaspiestu. Pēc tam atdzesēto sālījumu ielej burkās un atstāj atvērtas 3 dienas telpā istabas temperatūrā. Pēc tam kāpostus pārklāj ar vākiem un paslēpj uzglabāšanai.

Vai tekstā atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.

Kāposti ir ne tikai pieaugušo, bet arī bērnu iecienīts dārzenis, kas satur lielu daudzumu noderīgu vielu. Kāpostos ir visvairāk askorbīnskābes (C vitamīna), kuras saturs palielinās ar nelielu termisko apstrādi. Tāpēc jebkurā formā dārzenis satur pietiekami daudz šī noderīgā vitamīna. Kā sālīt kāpostus?

Galvenās C vitamīna deficīta pazīmes ir ātrs organisma nogurums un samazināta imunitāte. Bieža kāpostu lietošana jebkurā formā var kompensēt šī vitamīna trūkumu. Tāpēc kopš neatminamiem laikiem cilvēki ir izdomājuši jaunas receptes ar kāpostiem. Un galvenais uzdevums bija dārzeni saglabāt ilgāku laiku, lai veselīgo produktu būtu iespējams izmantot pārtikā visu ziemu. Tā populāra kļuva kāpostu kodināšana.

Kāpostu kodināšana ir vienkāršākā konservēšanas metode, pateicoties kurai neattīstās mikroorganismi un produkts tiek uzglabāts ilgu laiku. Vēl viena konservēšanas metode ir fermentācija. Tomēr produkts slikti uzglabājas istabas temperatūrā, tāpēc vislabāk to uzglabāt vēsā vietā.

Vienkāršākais kāpostu uzglabāšanas veids ir kodināšana. Produkta garšas uzlabošanai var pievienot dažādas garšvielas (dilles, ķimenes, lauru lapas u.c.) vai citus produktus (burkāni, bietes, āboli u.c.). Citu pārtikas produktu un garšvielu pievienošana kāpostiem sālīšanas procesā padara recepti eksotiskāku un garšu izsmalcinātāku. Kas attiecas uz skābētiem kāpostiem, tad garšas ziņā tas ir pavisam cits produkts, bet ne mazāk veselīgs.

Senatnē galda sāls bija ļoti deficīts, un sākotnējā raudzēšanas metode atšķīrās no mūsdienu. Smalki sagrieztiem kāpostiem pievienoja citus nepieciešamos produktus (ābolus, burkānus u.c.), tad traukā (visbiežāk mucā) pievienoja tīru ūdeni un ar kaut kādu atsvaru uzspieda virsū. Tas varētu būt, piemēram, smags akmens.

Skābes mīklas būtība ir tāda, ka dārzeņos esošo cukuru fermentē pienskābes baktērijas, kas atrodas uz tā virsmas. Šī metode novērš pelējuma veidošanos un uzlabo produkta garšu. Viss process aizņem apmēram nedēļu, pēc tam skābēti kāposti jānovieto aukstā vietā. Garšīgs un veselīgs produkts ir gatavs.

Taču pilsētas apstākļos skābētus kāpostus pagatavot ir daudz grūtāk nekā sālītus kāpostus. Tāpēc marinēšana mūsdienu mājsaimnieču vidū ir populārāka nekā kodināšana.

Tabula ar sālītu un skābētu kāpostu īpašībām

Tālāk esošajā tabulā skaidrāk parādītas visas atšķirības starp šiem diviem procesiem.

Sālīti kāposti ir populāri ar savu unikālo garšu un zemo kaloriju saturu. To var izmantot ne tikai kā piedevu, bet arī kā neatkarīgu ēdienu. Tomēr ir vērts izdomāt, ko ēdiens nes: kaitējumu vai labumu.

Gatavais produkts jau satur lielu daudzumu C vitamīna, kas nepieciešams organismam ar pazeminātu imunitāti. Regulāra produkta lietošana samazinās iespēju saslimt ar ARVI vai gripu. Šī ietekme uz ķermeni liecina par skaidriem ieguvumiem.

Sālītos kāpostos ir vēl viens noderīgs elements - kālijs. Tas palīdz stiprināt sirds muskuli, kā arī novērš urolitiāzes veidošanos. Tāpēc mēs varam teikt, ka uzkoda nes neapšaubāmu labumu ķermenim.

Bet ir cilvēku kategorijas, kurām pārmērīgs produkta patēriņš var būt kaitīgs. Šajā kategorijā ietilpst cilvēki, kuriem sāļa pārtika ir kontrindicēta. Starp tiem ir tie, kas cieš no nieru slimībām, jo ​​sāls aiztur šķidrumu organismā, kas izraisa tūsku.

Arī pacientiem ar čūlu un gastrītu vajadzētu izvairīties no šīs uzkodas. Pēc skāba produkta ēšanas slimība var saasināties.

Kādas kāpostu šķirnes ir piemērotas kodināšanai?

Kodināšanai, tāpat kā kodināšanai, izvēlieties tās pašas balto kāpostu šķirnes. Galu galā ziemas sagatavošanai ir piemērotas tikai noteiktas šķirnes. Parasti izvēlas vēlās šķirnes, bet dažkārt izmanto arī vidēji nogatavojušās šķirnes. Noderīgo vitamīnu un minerālvielu daudzums ir atkarīgs no dārzeņa nogatavināšanas. Jo ilgāk tas nogatavojas, jo vairāk to satur dārzenis.

Vidussezonas kāpostu šķirne nogatavojas tuvāk septembrim. Šajā brīdī dārzeņos jau ir uzkrājies liels daudzums uzturvielu. Garšas un glabāšanas laika ziņā šīs šķirnes ir daudz labākas par agrākajām.

Visbiežāk tiek izmantotas vēlīnās kāpostu šķirnes. Tiem ir kraukšķīga un blīva tekstūra, un to garša ir labvēlīga salīdzinājumā ar citiem. Preparātiem šīs balto kāpostu šķirnes ir vispiemērotākās kodināšanai.

Hibrīdās kāpostu šķirnes nav ļoti izplatītas. Tie ir ļoti piemēroti kodināšanai un ir liela izmēra. Šādas šķirnes ir piemērotas pārtikai tikai trīs mēnešus pēc izciršanas. Kāpostu galviņas ir smagas un ļoti spēcīgas.

Pamatnoteikumi kāpostu kodināšanai

Kad esat izlēmis par kāpostu veidu, jums jāapsver vēl daži sagatavošanas noteikumi un kāpostu sālīšana.

1. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo kāpostu galvu. Ar tausti nosakiet, vai kāposti ir kraukšķīgi un vai tie ir irdeni vai blīvi. Tā kā tas ir vaļīgs, tas nav piemērots sagatavēm.
2. Pārliecinieties, ka dārzenis nav sasalis, ja to sāliet vēlā rudenī. Ja kāpostgalvai ir zaļas un veselīgas lapas, tad dārzenis nav apsaldēts un ir piemērots kodināšanai.
3. Zaļās lapas pirms smalcināšanas ir jānoņem.
4. Kāpostus vajag sagriezt plānās sloksnēs. Lai to izdarītu, varat izmantot dažādas ierīces (speciālu rīvi, dārzeņu griezēju utt.) vai virtuves nazi.
5. Garšaugi, garšvielas un citi dārzeņi ir jānomazgā, jānomizo un jāšķiro.
6. Kāpostus labāk sālīt mazās porcijās un pēc ēšanas vēlreiz pagatavot, jo sālīšanas laiks atkarībā no receptes aizņem 2-5 dienas. Bagātīgā recepte ļauj eksperimentēt un izvēlēties savām garšas kārpiņām atbilstošu recepti.

Visgaršīgākās receptes

Iepriekš sālīšana nebija tik populāra, jo process bija ļoti darbietilpīgs, un sālīšana bija jāveic milzīgās mucās. Laika gaitā, pateicoties mūsdienu mājsaimnieču eksperimentiem, ir parādījies liels skaits kodināšanas recepšu un metožu.

Vienkāršota ir arī pati gatavošanas procedūra. Un daudzās kāpostu sālīšanas iespējas palīdzēs jums izvēlēties labāko recepti.

Klasiskā recepte

Klasiskā recepte ir vispopulārākā starp pārējiem. To izmanto kāpostu un burkānu sālīšanai. Kāposti iegūst sārtu nokrāsu.

Nepieciešamie produkti:

• 5 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 1,5 ēd.k. Sahāra;
• 0,5 ēd.k. sāls.

Pēc dārzeņu sasmalcināšanas tie jāievieto traukā un apkaisa ar cukuru un sāli. Dārzeņu maisījumu nepieciešams samīcīt un sajaukt. Kad tas izdala sulu, viss jāsaliek burkās un jāuzpilda ar sālījumu, ko gatavo no vārīta ūdens ar 450 g cukura un 300 g sāls.

Burkas ar topošajām uzkodām istabas temperatūrā paliek atvērtas 5 dienas. Kad fermentācijas process ir pabeigts, pašā augšpusē jāpievieno sālījums. Visu aizver ar vākiem un liek ledusskapī vai citā aukstā vietā. Traukus nav nepieciešams sterilizēt.

Oriģinālā recepte ar bietēm patiks pikantu ēdienu cienītājiem. Īpaši patīkama ir iegūtā maisījuma krāsa, kas ir tuva sārtinātai. Šis ēdiens būs spilgts akcents uz svētku galda.

Nepieciešamie produkti:

• 4 kg kāpostu;
• 3 kg biešu;
• ķiploka galva;
• 2 mārrutku saknes;
• 2 l. ūdens;
• 100 g sāls;
• 0,5 ēd.k. Sahāra;
• 4 lauru lapas;
• 2 gab. krustnagliņas un 10 melnie pipari.

Sālījumu nepieciešams pagatavot nekavējoties. Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, lauru lapu, krustnagliņas un piparus. Sasmalciniet un sarīvējiet dārzeņus, bet mārrutkus un ķiplokus sasmalciniet vai smalki sarīvējiet. Visu samaisa. Ielejiet biešu-kāpostu maisījumu lielā traukā, pievienojiet sālījumu un uzspiediet uz leju ar svēršanas līdzekli. Tā varētu būt šķīvis ar atsvaru uz augšu. Maisījums jāmaisa, lai atbrīvotu to no gāzes burbuļiem.

Ēdiens būs gatavs 2-3 dienu laikā.

Ar āboliem

Recepte ar āboliem izceļas ar savu vienkāršību un neparastumu. Piemērots dzīvokļos dzīvojošām mājsaimniecēm, jo ​​kāposti tiek sālīti burkās un neaizņem daudz vietas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 2 kg kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 4 lietas. āboli;
• 70 g sāls un cukura katrs;
• 5 gab. lauru lapa;
• 20 piparu graudi.

Ābolus sagriežam kubiņos, bet kāpostus un burkānus sloksnēs (burkānus var sarīvēt). Kāpostu-burkānu maisījumam pievieno sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Maisījums jāliek burkās kārtās: kāpostu maisījums, āboli, kāpostu maisījums un tā gandrīz līdz pašai augšai.

Pēc 3 dienu masas rūgšanas istabas temperatūrā tā vēl nedēļu jāpārvieto vēsā vietā. Un tikai tad ēd.

Šīs receptes kāposti valdzina ar savu pikanto aromātu un patīkamo garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 4 kg kāpostu;
• 6 gab. burkāni;
• 100 g sāls;
• smaržīgie pipari, lauru lapa un ķimenes pēc garšas.

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, trīs burkāni un sasmalcināti kāposti. Ievietojiet burkānu-kāpostu maisījumu bļodā vai citā lielā traukā. Pēc tam pievienojiet sāli un viegli samaisiet masu.

Ēdienu labāk sālīt pannā vai spainī. Katrs izklātais slānis jāpārkaisa ar garšvielām. Viņš arī visu pārklāj ar šķīvi ar svaru pa konteinera diametru. Uzkoda tiek gatavota apmēram nedēļu istabas temperatūrā.

Bankā

Vienai trīs litru burciņai nepieciešams:

• 3 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 2 ēd.k. karotes cukura;
• 1 ēd.k. karote sāls.

Sasmalcinātus kāpostus jāsajauc ar rīvētiem burkāniem. Pievieno sāli un cukuru un visu samaisa. Pēc tam maisījumu rūpīgi sablīvē burkā. Šai receptei nav nepieciešams sālījums, jo kāposti dos nepieciešamo sulu. Pēc 3 dienām ēdiens ir gatavs lietošanai.

Ar pipariem un ķiplokiem

Izmantojot šo recepti, tiek iegūts garšīgs un neparasts ēdiens. Ķiploki un pipari pievieno siltumu un garšvielas.

Nepieciešamie produkti:

• 1 kg kāpostu;
• 1 dators. burkāni;
• 1 dators. pipari;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 50 g cukura;
• 1,5 tējkarotes sāls;
• 70 ml saulespuķu eļļas;
• 150 ml ūdens;
• 2 ēd.k. karotes 9% etiķa.

Kāposti, paprika un burkāni jāsagriež sloksnēs. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet sasmalcinātajam maisījumam. Tālāk jums jāpievieno sāli un cukuru un samaisa. Pēdējais solis ir pievienot etiķi, eļļu un siltu ūdeni. Novietojiet zem spiediena vairākas stundas vai vēl labāk uz nakti.

Saskaņā ar šo recepti marinētiem kāpostiem ir maiga skāba garša. Labi der kā piedeva pie ceptiem kartupeļiem.

Nepieciešamie produkti:

• 3-4 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 3 ēd.k. karotes sāls;
• 1 ēd.k. karote sausu diļļu sēklu.

Sasmalciniet burkānus un kāpostus. Novietojiet visus spraudeņus katliņos vai citos ērtos traukos. Pievienojiet sāli, samaisiet visu saturu un samaisiet. Beigās maisījumam pievieno diļļu sēklas.

Uz trauka ar kāpostiem jāuzliek atsvars. Tā var būt vienkārša plāksne, uz kuras uzlikts akmens vai cits svars. Ja trauks līdz augšai ir piepildīts ar kāpostu maisījumu, tad jānovieto liels trauks, lai tajā ieplūstu sālījums.

Viss sālīšanas process ilgst 3-4 dienas temperatūrā, kas ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru. Ilgstošai uzglabāšanai novietojiet uzkodu aukstā vietā.

Pareizai un kvalitatīvai kāpostu kodināšanai varat izmantot dažus noderīgus padomus.

1. Pareizai kodināšanai jāizvēlas vidēji vēlu un vēlu kāpostu šķirnes.
2. Vēdera muskuļiem un svariem varat izmantot smagu akmeni, ūdens burku vai svaru.
3. Jodēta sāls nav piemērota kodināšanai. Vislabāk ir izmantot akmeni.
4. Kāpostus vislabāk sālīt rudenī vai ziemas sākumā. Senči to darīja uz augošā mēness.
5. Gatavo ēdienu labi un ilgu laiku uzglabā vēsā telpā vai ledusskapī.
6. Eksperimentējiet ar garšvielām un garšvielām, lai jūsu iecienītākie salāti nekad nenogurtu.
7. Atcerieties fermentācijas laikā atbrīvot gāzes burbuļus.

Secinājums

Uzkoda no sālītiem kāpostiem dažādos svētku galdu, kompensēs C vitamīna trūkumu, stiprinās imūnsistēmu un vienkārši lieliski papildinās diētu. Galu galā nav nekā sarežģīta, kā marinēt kāpostus. Ievērojot visus padomus un ieteikumus, ēdiens vienmēr izrādās pirmo reizi.

Visgaršīgākais ēdiens ir tas, ko gatavojat savām rokām. Palutiniet sevi un savus mīļos ar kraukšķīgu un veselīgu ēdienu. Un brīnišķīgas viesu atsauksmes iepriecinās jebkuru saimnieci.

Divu bērnu māte. Es apsaimniekoju māju vairāk nekā 7 gadus - tas ir mans pamatdarbs. Man patīk eksperimentēt, pastāvīgi izmēģinu dažādus līdzekļus, metodes, paņēmienus, kas var padarīt mūsu dzīvi vieglāku, modernāku, piepildītāku. ES mīlu savu ģimeni.

Saskaņā ar visticamāko versiju, kāpostu dzimtene ir daži Rietumeiropas apgabali. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka šis augs jau sen ir bijis populārs Eiropas tautu vidū. To ēda svaigu, gatavoja turpmākai lietošanai un izmantoja dažādu ēdienu gatavošanā. Izdomāsim, kā sālīti kāposti atšķiras no skābētiem kāpostiem un kas tiem ir kopīgs.

Kāpēc nepieciešama sālīšana un raudzēšana?

Pārtikas sālīšana ir vienkāršākā konservēšana, izmantojot nātrija hlorīdu (NaCl - tā ir galda sāls ķīmiskā formula). Sāls novērš mikroorganismu attīstību, pasargājot pārtiku no bojāšanās. Bet sālīšana ir iespējama, ja ir pietiekami daudz sāls. Laikā, kad cilvēki nezināja, kā iegūt vai iztvaikot sāli, kāpostu konservēšanai tika izmantota cita metode - kodināšana, kas saglabājusies līdz mūsdienām.

Atšķirība starp sālītiem un skābētiem kāpostiem galvenokārt ir tāda, ka sālīšana ir daudz efektīvāks veids, kā saglabāt produktu. Un fermentācija ir kaut kas līdzīgs konservēšanas vieglajai versijai. Skābēti kāposti istabas apstākļos tiek uzglabāti sliktāk nekā sālīti kāposti, tāpēc drīz pēc rūgšanas procesa beigām (par to vairāk) tos izņem aukstumā, kur glabājas diezgan ilgu laiku. Tomēr tam ir milzīga priekšrocība, kas pārspēj visas sālīto kāpostu priekšrocības un pārspēj to ar interesi.

Salīdzinājums gastronomiskā un uztura ziņā

Kāpostu kodināšana ir vienkāršs process. Tiesa, lai uzlabotu produkta garšu, tam pievieno garšvielas (ķimenes, dilles u.c.) vai smalki sagrieztus burkānus. Ir ļoti eksotiskas receptes, kad kāpostiem sālījot pievieno lauru lapas, vairākas piparu šķirnes un pat medu! Tomēr visi šie prieki sālītiem kāpostiem var piešķirt tikai noteiktu garšu. Bet skābēti kāposti ir principiāli atšķirīgs produkts, turklāt ļoti veselīgs.

Sākotnējā, klasiskā skābo kāpostu recepte izslēdza galda sāls izmantošanu. Pēc tam pievienoto dārzeņu un augļu (dilles, burkāni, āboli u.c., atkarībā no receptes) pievienošanas smalki sagrieztus kāpostus aplej ar tīru ūdeni un noliek zem spiediena. Tas ir, mucā ievietotajiem kāpostiem tika uzlikts kaut kāds svars. Parasti tas bija īpašs koka aplis ar tādu pašu rādiusu kā mucai, uz kura tika uzlikts kaut kas smags - piemēram, smags akmens.

Kāpostus kodināšanai ņem tikai pēc pirmajām salnām, kad cukura saturs tajos ir maksimālais. Pienskābes baktērijas, kas vienmēr atrodas uz dārzeņa virsmas, fermentē cukuru, veidojot pienskābi, kas novērš pelējuma attīstību un piešķir produktam unikālu garšu. Pēc fermentācijas procesa pabeigšanas (apmēram nedēļu vai nedaudz agrāk) skābēti kāposti jānovieto aukstumā, kas palīdz izvairīties no peroksidācijas, kas ievērojami pasliktina ēdiena garšu. Skābēti kāposti palīdz normalizēt zarnu mikrofloru, tautas medicīnā tos izmanto pat noteiktu slimību ārstēšanā.

Tabula

Patiesam gardēžiem un krievu virtuves cienītājiem nav šaubu par to, kāda ir atšķirība starp sālītiem un skābētiem kāpostiem. Protams, skābēti kāposti ir gan veselīgāki, gan garšīgāki, taču to pagatavošana (un, galvenais, uzglabāšana) pilsētas apstākļos ir daudz grūtāka nekā sālītus kāpostus. Ja agrāk krievu ciemos katras mājas ieejā (tas ir, aukstumā) visu ziemu stāvēja kubls ar skābētiem kāpostiem, tad tagad uz balkona to nevarēs turēt, un ziemas nav vienādas. kā iepriekš. Tāpēc ir kļuvušas plaši izplatītas kombinētās kodināšanas receptes, kurās kāpostiem pievieno sāli. Bet zemāk esošajā tabulā parādītas produktu atšķirības, ņemot vērā sākotnējo, tautas fermentācijas recepti.